בראסרי 107


בראסרי 107:   הגלגול החדש

 

בראסרי 107 בגלגולה הנוכחי היא מסעדה סימפטית עם שף מוכשר וחביב ## אז למה, למרות התשוקה שלנו לבשרים נוטפי שומן וכולסטרול, בחרנו דווקא בדג סלמון ובפילה בקר מיניון?

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 


צילומים: אתר כדאי לדעת
 

זו היתה החלטה די ספונטנית. בדקנו אם יש מקומות, והזמנו שולחן לשניים לשעה 19:30. הגענו אל הבית שברחוב יפה נוף בשעה היעודה, ולא התקשינו למצוא חנייה. היו עוד מקומות פנויים, והם הלכו והתמלאו בעת שהותנו שם. כמובן, שבחרנו שולחן זוגי שצמוד לחלון הגדול שמשקיף אל מפרץ חיפה. הנוף המרהיב מוסתר בחלקו על ידי שורת בניינים שמזדקרים ברחוב שמתחת לרחוב יפה נוף, אבל רק קצת. כך שניתן להשקיף על שלל האורות והמראות שמציפים את הנמל, המפרץ ואפילו עכו.

המסעדה שוכנת במבנה עתיק מאבן המיועד לשימור, בן כ-100 שנה. רחוב יפה נוף, למי שלא מכיר, נחשב לאחד היפים בעיר הכרמל. הבניין שייך למשפחת הקבלנים פריצקר, ואם הבנתי נכון הוא נבנה על ידי אביו של הקבלן שמשון פריצקר. המיקום מצוין. תחושה של טבע, למרות הקירבה אל מרכז הכרמל. ואת הנוף כבר הזכרתי.

 


המסעדה, המציעה גם מבחר גדול של יינות, נמצאת בקומת הכניסה של המבנה. השירותים נמצאים מחוץ לה. בחוץ גם ישנה צמחייה טבעית ירוקה ועצים, כיאה לחורש הטבעי של חיפה. מי שרוצה לעשן יכול לקחת איתו ספל בירה ולהתיישב בחוץ, לצד אחד השולחנות שמיועדים לכך. אני לא מעשן, אבל התיישבתי שם עם זוגתי בתום הארוחה, עם הבירות (אני – קסטיל רוז' דובדבנים, היא – מרפי'ס, כי לצערה לא מציעים שם גינס), נהנינו מהשלווה, וגם מגורי החתולים ששיחקו לפנינו.

כבר היינו במקום הזה כמה פעמים בגלגוליו הקודמים. בעבר שכנו בו פאב הרוחו, אחר כך הבר-יין, ובהמשך הבראסרי, שגם היא החליפה ידיים באפריל 2018, אחרי 4 שנים בידיים של מישהו אחר.

כיום הבעלים הם 3 שותפים: קונסטנטין, מקס ודויד. את השם הם החליטו להשאיר – בראסרי 107. בראסרי, כי זה בצרפתית טברנה, ו-107, כי זו הכתובת של המסעדה ברחוב יפה נוף. הבעלים הקודמים שמו דגש חזק יותר על היינות והציעו מבחר ענק. הבעלים הנוכחיים שמים יותר דגש על האוכל, למרות שבר המשקאות עדיין מקבל שם מקום של כבוד וגם תופס נפח בחלל הפנימי.

השותף דויד קצ'יקוב הוא שף המקום. הוא בן 40, ועלה בגיל 13 לישראל מאוזבקיסטאן. המשפחה תקעה יתד בחיפה, ומאז הוא כאן. בגיל 17 הוא התחיל את הרומן שלו עם המטבח. בהתחלה בתור שוטף כלים, ומשם התקדם במעלה התפקידים. אם להזכיר כמה מהמקומות בהם יכולתם לפגוש אותו במהלך השנים: רק בשר, קפולסקי, הכאמל, המקום של אליהו, החבית ועוד.

כאמור, הוא שם יותר דגש על האוכל שמציעה המסעדה, ומיד עם הגיעו הוא החליף תפריט לטובת פיוז'ן, כשהוא לוקח מנות מכל מיני מקמות בעולם – הבצל המטוגן (שמוגש כתוספת לעיקריות) הוא בהשפעה אפריקאית, המסבחה – מישראל, סלט הסלמון – בהשפעה רוסית, וכך הלאה. למרות המוצא של דויד, אין כמעט השפעות של אוכל מרוסיה או ברית המועצות. 

 

דויד בפעולה. צילום: אלבום פרטי


את דויד אני תופס לשיחה קצרה, ומגלה לשמחתי שהוא אוהב רוק ומטאל וגם מנגן בגיטרה. במטבח הוא עם בנדנה אדומה שכרוכה סביב ראשו, כמו אקסל רוז מלהקת גאנז אנד רוזס. אבל אצלו הבנדנה היא לא בגלל אהבתו למטאל, אלא כי במטבח חם וזה מונע מאגלי הזיעה לזלוג לתוך עיניו. עוד נספר כי הוא נשוי ואב לסנדר בן התשע וליאו בן הארבע.

החלל הפנימי אינו גדול במיוחד, ויכול להכיל 60 איש, כולל על הבר.  יש גם חדר VIP ל-20 איש עם ציוד הגברה ומקרן. חזית המסעדה כולה חלונות, מקצה לקצה, וברי המזל, או המקדימים להגיע, יכולים להתיישב שם, כמונו, וליהנות מהנוף.

התפריט כולל: מנות ראשונות (קרםפצ'ו, שיפוד פטריות שמפיניון, נקניקיות צ'וריסוס, קובה ועוד. מבחר אקלקטי למדי), סלטים, מטוגנים (שניצלונים, קלאמרי בטמפורה, סטייק צ'יפס, טבעות בצל ועוד), עיקריות, מנות מהמחבת ופירות ים.
 


המלצרית הגישה לשולחן קנקן מים קרים עם 2 כוסות. כל המסעדות בארצנו החמה מחויבות לעשות כך, אבל לא כולן עושות זאת, ולכן אני מציין זאת לטובה.

וזה מה שטעמנו:

סלט סלמון (57 ₪) – מיקס חסות עם עגבניות שרי, מלפפון, בצל סגול, גזר, ז'וליין בתיבול של שמן זית ומיץ לימון, גבינת שמנת נפוליאון וחתיכות של סלמון כבוש.
 

חצילים בלבנה (18 ₪) – מנת פתיחה של סלט חציל מתובל בפלפל קלוי ושמן זית.
 


מסבחה (26 ₪) – ממרח חומוס וגרגרי חומוס עם עשבי תיבול פיקנטי וטחינה גולמית.
 


סטייק סלמון (72 ₪) - ותיכף תבינו למה הזמנו סלמון ולא צלעות, למשל.
 

מבין הראשונות, את החציל אהבנו, את המסבחה – לא. הסלט היה בסדר פלוס. הדג היה מעולה, סטייק פילה הבקר היה נפלא.

אילו היינו מגיעים למסעדה לפני כחודש, סביר להניח שהיינו בוחרים בצלעות ובסטייק אנטרקוט, אבל תוצאות בדיקות הדם האחרונות שלי הראו עלייה תלולה בכולסטרול הרע, ה-LDL, כך שבהתייעצות עם השף הוחלט שאזמין את סטייק הפילה, שכאמור התגלה כבחירה מעולה. זוגתי, שבאופן טבעי היתה בוחרת צלעות, ידעה שלא אעמוד בפיתוי לטעום מהן, ולכן הזמינה סטייק סלמון. למען האמת, נמאס לנו מזמן מדגי הסלמון, שזו המנה שאנו נוהגים להזמין במסעדות חלביות, אבל לאחרונה נתקלנו שוב ושוב בכתבות שמהללות את חשיבות אכילת דגים מהים הצפוני. היא ביקשה מהשף שהדג יישאר ורוד במרכזו, ואכן הוא הגיע כזה. עסיסי וטעים.

 

סטייק פילה בקר מיניון (130 ₪)


שתי העיקריות הגיעו על גבי פלאנצ'ות לוהטות, והזדרזנו לטפל בהן לפני שהחום יעשה את שלו ויהפוך את מידת המדיום של הסטייק למדיום-וול, ואת הדג הוורדרד לאפור. שתיהן הגיעו בליווי תוספת קבועה של בצל מטוגן קריספי דקיק, ולשתיהן בחרנו כתוספת שנייה פירה עם תרד. האופציות האחרות לתוספת היו סלט אישי או תערובת של אורז בר עם אורז לבן. הרטבים שהוצעו לנו היו פלפלת / רוטב סטייק / שמנת פטריות.

על הקינוחים ויתרנו משיקולי בריאות. כמו שאתם מבינים לאחרונה אנו נחשפים לתוכניות בריאות שמזהירות מפני סוכר, שומן מהחי וכל יתר הרכיבים הטעימים. זה בטח יעבור לנו מתישהו, התקף הבריאות הקל הזה, אבל בינתיים היינו גאים בעצמנו ובבחירות שלנו...

עסקיות: ימים א'-ה', בין השעות 12:00-18:00, במחירים של 59 / 69 / 79 / 89 ₪, כאשר חצי ליטר בירה מהחבית בשעות אלה עולה 22 ₪ בלבד.


בראסרי 107. יפה נוף 107, חיפה. טל: 077-5004895

 


 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.