אום כולתום


אום כולתום: קרניבור בא לביקור

 

אחרי שלוש שנים בהן חלפתי כמעט מידי יום על פני המסעדה הטבעונית הכי פופולארית בחיפה, נכנעתי ונכנסתי פנימה ## אז איך שרדתי ללא בשר, חלב וביצים...? 

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת

לפני כמה שנים הגיעה אליי הביתה לחיפה שפית ידועה (לא אסגיר מי), מתל אביב הרחוקה, כדי שאראיין אותה לכתבה בעיתון. היא היתה אז בקטע של טבעונות, והביאה לי שי צנוע של כמה קופסאות עם מאכלים טבעוניים שרקחהשוחחנו, צילמתי, כתבתי, ונפרדתי ממנה לשלום.

כשפתחתי את קופסאות הפלסטיק עם המנות השונות, התקשיתי להתלהב. חלקן לא היו לטעמי, ולאחדות היה מרקם מוזר, אפילו תוסס ועוקצני בלשון.
 


אמלק, הגברת התארחה יום קודם בתוכנית בוקר בטלוויזיה, ובעצם הביאה לי את השאריות מהיום הקודם, שלא אתפלא אם בילו את הלילה במכוניתה. זו היתה עונת הקיץ, אגב.

מאז נוצרה בי רתיעה בלתי רצונית כלפי מזון טבעוני. נכון שאכלתי אצל דובי שיפמן ברחוב מסדה, אכלתי במסעדת לודנס אקספרס שנסגרה לפני כחודשיים (סעדתי שם עם יונה יהב, שנזף בי על שאני אוכל עם מזלג וסכין, בעוד שהוא אוכל עם הידיים), ובעוד אי אלו מקומות, אבל לא נכנסתי אף פעם למסעדת אום כולתום שבשדרות מוריה 60, למרות שאני חולף על פניה כמעט יום-יום.

אז זהו, שהיום הגענו לשם סוף סוף.

הסיפור של המקום בהחלט מעניין. את המסעדה פתחו לפני כשלוש שנים בני הזוג אסי דלק וגאיה נויפלד, הוא ערבי מיפו והיא יהודייה מחיפה. לאור ההצלחה הגדולה של הסניף החיפאי הקטן (40 מ"ר), הם עברו לגור בתל אביב כעבור שנה ופתחו ברמת החייל סניף גדול (140 מ"ר) בניסיון לכבוש גם את העיר הגדולה.

אבל, אנחנו נאמנים לחיפה, עירנו האהובה. וכך צעדנו לנו באחד מערבי השבוע לתוך המסעדה הקטנה, שמעוצבת באופן חמים ונעים, ומעניקה תחושה ביתית כבר בפעם הראשונה שלנו אצלה. בעלי המקום כיום הוא המסעדן אבי אוחיון, ומרין אבני היא המנהלת ואחראית הלוגיסטיקה. שי אליאס הוא השף ומנהל המטבח. שי (43) הוא קונדיטור במקצועו, ומאז שהתחיל לעבוד באום כולתום, ביומו הראשון של המקום, הוא הפך לטבעוני בעצמו, ממש כמו בנו ליאם שניסה לסלול לו את הדרך לטבעונות עוד לפני 6 שנים.

אום כולתום מציגה עצמה כחומוס-בר אוכל-טבע-נשמה. מטבח שף ים תיכוני, שמשלב טעמים ותרבויות. גישה של חזרה לטבע באמצעות שימוש בחומרי גלם טריים, פירות וירקות בלאדי בשלל צבעים וריחות, ואווירה אותנטית. 100% טבעוני.

את התפריט יצרו שי ואסי המייסד, אבל מאז עבר התפריט שינויים ושדרוגים, וגם כעת הוא עומד להשתנות. גולת הכותרת היא מגוון מנות חומוס. בנוסף, מציע התפריט ארוחות בוקר (שקשוקה, בורקס, חביתה), פיתות ולאפות עם חומוס ועוד, סלטים, מאפים (בורקס דרוזי, חציל קלוי, פיצה שוק, סמבוסק, מסחאן בלאדי), עיקריות (ממולאים טבעוניים, סינייה טבעונית, לזניה, מיקס פטריות ועוד), וקינוחים (מלבי יסמין, נושה קדאיף, כנאפה, עוגת שוקולד ועוד).

מוזיקת ניו-ווייב משנות השמונים נוגנה ברקע, נוסח הקיור, דפש מוד והסמיתס. אחלה מוזיקה לאוזניים שלי. חלל המסעדה התמלא בניחוחות נעימים של אפייה ובישול. כדאי לציין שהמסעדה יושבת על הציר המרכזי של הכרמל. מיקום מצוין. היינו מודאגים שאולי לא נמצא חנייה, אבל מצאנו בקלות, ברחוב הירקון, בצדה השני של המסעדה, ואפילו לא בכחול-לבן.
 


מלצרית אדיבה מיהרה להציב בקבוק מים על השולחן ברגע שהתיישבנו. גם היא וגם שי ענו בסבלנות לשאלותינו ותהיותינו, שהרי אנחנו לא נמנים על הלקוחות הטבעיים (והטבעוניים) שלהם. אנחנו באים מעולם הבשרים המדממים...

חלק מהמאכלים והשילובים היו מפתיעים עבורי, אבל אני מניח שטבעונים מושבעים מורגלים בהם. הדגש הוא לא רק על טבעונות, אלא גם על בריאות. למשל, אין צ'יפסר במסעדה. אין שם אוכל מטוגן. יש צ'יפס, אבל הוא אפוי ולא מטוגן. הלבנה עשויה מקשיו. אם נטעם מהקובה, הבטיח שי, לא נרגיש שלא מדובר בבשר. החלטנו לתת לו יד חופשית, ורק הזכרתי שאני לא מת על כוסברה. הוא הרגיע אותי, שכמעט ואין כוסברה אצלם.

את הארוחה ליווינו בבירות מבקבוק והרבה מים, כי האוכל קצת מצמיא.

וזה מה שטעמנו:

חומוס עם שווארמה פורטובלו (37 ₪) – רצועות פטריות פורטובלו ובצל סגול בתערובת תבלינים, צרובות בשמן זית, גרגרי חומוס ופטרוזילה. המנה הוגשה עם חמוצי הבית ופיתות חמות בעבודת יד, ויכולנו לבחור מקמח מלא או מלא.
 


פלטה של החמישייה הפותחת - חמישה סלטים: חומוס אסלי, באבא גנוש, בטטה-עדשים-רוקט, סלק, טבולה בר (49 ₪)
 


הג'ינג'ית (26 ₪) - שנאמר לנו כי זו אחת המנות הכי מבוקשות שם. מדובר בתבשיל עדשים כתומות, בצל סגול קצוץ, גרגרי חומוס חמים, כמון, סומק, עגבניה, פטרוזיליה, שקדים וטחינה מעל. מוגש עם פיתה.
 


ממולאים של אימא (59 ₪) - מיקס של עלי גפן, כרוב, קישוא ופילפל, שכולם מולאו באורז ותבלינים.

נושה קדאיף (29 שח) – קינוח. שערות קדאיף מוזהבות בתנור, כשבמקום גבינה יש מלית שעשויה מתערובת פיצוחים וקינמון, ברוטב חלבה ושקדים קלויים.

אצבעות נוגט (39 ₪) – קינוח. נוגט קרמל לוז ושוקולד, בליווי מוס וניל ופירות. כמה טוב לדעת ששוקולד יכול להיות טבעוני...
 


אז לא שאני הופך לטבעוני בזמן הקרוב, אבל בהחלט נוכחתי לדעת שאפשר לאכול טוב, לצאת שבע, וליהנות ממגוון רחב של טעמים, גם כשאין בשרים ומוצרי חלב בסביבה.

וגם חלף במוחי הרהור, שביום מן הימים נתקשה להאמין איך היינו מסוגלים להתאכזר לבעלי חיים ולאכול את בשרם, או בכלל להשתמש בתוצרת גופם. ברור שאנשים שיש להם מודעות ורגישות יותר מאשר יש לי, כבר מזמן הפנימו את המסר הזה. אבל, בינתיים, מה לעשות, אני עדיין חובב מושבע של בשרים.

לא כשר, כי עובדים בשבת. אבל האוכל ממש לא בעייתי לשומרי כשרות שלא מחפשים אישורים מכל מיני רבנים רודפי בצע, כי אין כאן לא בשר ולא חלב.
 


אין שירותי נכים, ולמעשה השירותים נמצאים מצדה האחורי של המסעדה, וצריך לקחת מפתח מהמלצרית ולרדת כמה מדרגות כדי להגיע אליהם. השירותים עצמם נקיים ומאובזרים כראוי.

שעות פעילות:
ראשון עד חמישי: 10:30-22:30.
שישי-שבת: 9:00-23:00

משלוחים: יש. לחיפה רבתי ולנשר.


אום כולתום. מוריה 60, חיפה. 04-8852227 


 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.