בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך
 

 

צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך


 

יותר משנה חלפה מאז ביקורי האחרון בבר-מסעדה צפרירים ## חזרתי לשם וגיליתי שחל שינוי בהרכב השותפים, חלו שינויים בתפריט, וגם השף התחלף ## אז איך היה לנו שם?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

בתחילת 2012 נפתחה מסעדת צפרירים 1, ששמה מעיד ברמז לא דק על מיקומה – ניחשתם נכון, ברחוב צפרירים 1 – בשפיץ של שכונת כרמליה במפגש עם שדרות מוריה. היות ובין השותפים שפתחו את המקום נמנו עודד שטראוס ולירן לוי, אותם אני מכיר ומוקיר כבר שנים רבות מעסקי המסעדנות וחיי הלילה, יצא לי להתארח שם כמה וכמה פעמים, ותמיד יצאתי מבסוט. הבר-מסעדה הזה לא קופא על השמרים, וכיאה לבעליה שהם יזמים ונמרצים באופיים, נערכו שם במשך השנים ארועי קונספט, השקות וחידושי תפריטים.

חלל המסעדה מחולק באופן כזה שישנן אופציות שונות לאורכו ולרוחבו מבחינת פינות ישיבה ושולחנות, וכמובן סביב הבר הגדול והמרשים שתופס מקום של כבוד. ובאמת, יצא לי כבר להגיע לשם לארוחות משפחתיות, למפגשים עם חברים, לארוחת ערב רומנטית, לפגישת עסקים, וגם לבילוי לילה עתיר אלכוהול.

 
האחמ"ש מור והברמן

חלפה למעלה משנה מאז ביקורי האחרון בצפרירים, ובשבת שעברה נחתתי שם עם שתי בנותיי לארוחת צהריים מאוחרת. בחרנו להתמקם במרפסת המקורה שצופה אל רחוב צפרירים. מאז הביקור הקודם שלי חלו חילופי בעלים. עודד שטראוס כבר לא שם, ואל לירן לוי הצטרפו יותם בנעמי, רן וברק. את פנינו קיבל האחמ"ש מור קיקוזשוילי (24), וכמובן שתיחקרתי אותו קלות. הוא סיפר שבמקביל לעבודתו כאחמ"ש ומלצר, הוא מחזיק בזכיינות למותג קיווי של בגדי ילדים בצ'ק פוסט. בחור חרוץ.

שמחתי גם לגלות כי השף הנוכחי של המסעדה הוא ירון וידר המצוין. ירון (37) מצוי בתחום המסעדנות מגיל 24, ויצא לי לפגוש אותו בכמה מקומות, ביניהם רנה/רנסטורנט ברחוב יפה נוף, אדלה ברמת ישי, ליליאנה ביסעור ופיצה אלכסנדר בקריות. בצפרירים הוא נחת בנובמבר 2016, וצלל לתוך התפריט הקיים תוך שהוא עושה פיין-טיונינג של המנות. התפריט הוא אקלקטי למדי, וירון מוסיף את הטאץ' שלו. כך, למשל, מנת הספיישל שווארמה דגים עברה אצלו שינוי לטובה, וכיום היא אחת המנות הכי מבוקשות. ואגב – קבלו סוד מקצועי (אבל אל תגלו לאף אחד): מנות ספיישל נמכרות כמעט תמיד טוב יותר ממנות שמופיעות בתפריט, לכן יש מסעדות שמעדיפות לשמור אותן באופן קבוע מחוץ לתפריט.

 
שף ירון וידר
ברקע התנגנה מוזיקה קצבית בווליום שאיפשר לנו לשוחח בנחת. הצצנו בתפריט, וחייכתי למראה שמות הקטגוריות, שחלקם נשאו שמות יצירתיים כמו: 'מועצת הפירות והירקות' (סלטים), 'בואו נתחיל' (מנות ראשונות), ו'בואו נמשיך' (מנות עיקריות).

בתור פריק של מרקים ביררתי אם יש מרק, נעניתי בחיוב (יש מרק עדשים), אבל החלטתי לוותר כי חששתי שאתמלא ממנו ולא אוכל להגיע אל ה'בואו נמשיך'...

מנות ראשונות:

לחם הבית (22 ₪) – יכולנו לבחור בין לחם מחמצת לבן ללחם דגנים שחור. בחרנו בשחור, והוא הגיע עם חמאה, שמן זית וחומץ בלסמי. ביקשתי מראש שמן זית בכמות נדיבה, ולהפריד ממנו את הבלסמי. החמאה והבלסמי נותרו מיותמים בצד, ואני הטבלתי עוד ועוד מהלחם הטרי והטעים שהגיע חם מהתנור בתוך השמן. 

 

חציל הפתעות (42 ₪) – חצילים הם מאסט אצלי כמעט בכל ארוחה מחוץ לבית. אם החציל מוצלח, בדרך כלל גם יתר המנות מוצלחות. אם הוא מפוספס, יש סיכוי גבוה שהמסעדה על הפנים. נחסוך לכם את ההימור. החציל היה מוצלח מאוד. הוא הגיע מקולף, עם קרם לאבנה פטה פיקנטי, סלסת עגבניות שרופות, בצל סגול ופטרוזיליה, כשהוא מתובל במלח, פילפל שחור ושמן זית בלבד. המלצרית הסבה מבעוד מועד את תשומת לבנו לכך שהמנה מגיעה עם טבעות פילפל חריף, ומיד ביקשתי ממנה להפריד. הפילפל הופרד. לא נגענו בו. גם ככה החציל היה קצת פיקנטי. לטובה.
 

קרפצ'ו מזרח תיכון חדש (52 ₪) – את המזרח התיכון נשאיר לפוליטיקאים ונתמקד באוכל. זו היתה אחת ממנות הקרפצ'ו הטובות שטעמתי בזמן האחרון, ואני מרבה להזמין קרפצ'ו במסעדות. גם הבנות נהנו מהמנה עד מאוד, ונאלצתי להילחם ברצון החייתי שבער בי להתנפל ולטרוף את הבשר כולו, לבין הרגש האבהי שחשתי למראה הבנות שנהנות כל כך. הרגש האבהי ניצח, אבל בתוך תוכי החלטתי לנשל אותן מהירושה, כשראיתי כמה מעט בשר הן השאירו לי... לידע כללי – זה היה קרפצ'ו בקר, שהגיע עם טחינה, רסק עגבניות, שמן זית, מלח ים איטלקי, צלפים, צנוברים, פטרוזיליה וזעתר. גם כאן הופרדו טבעות הפילפל הירוק מראש, לבקשתי.


סלט עגבניות לבקשת הקהל (49 ₪) – המלצרית הסבה את תשומת לבי כי הוא מגיע ללא לחם, ולכן בעצם הזמנתי את לחם הבית. בדיעבד, זה היה קצת מיותר כי שתי המנות הראשונות כן הגיעו עם לחם לצדן. אבל שטויות, הרי חיסלתי את לחם הבית בהנאה רבה עם שמן הזית, אז מוטב שאשתוק... הסלט הכיל עגבניות שרי, שרי מנומר, בצל ירוק, אורגנו טרי, שמן זית, זיתי קלמטה וגבינת המאירי.
 

מנות עיקריות:

ניוקי (71 ₪) – הבת הצעירה חובבת ניוקי. והיא גם מרבה להזמין אותו. לא עוזר לי שאני ממליץ לה לגוון ולהזמין מאכלים שאין לה בבית, או כאלה שהיא לא מכירה. היא מעדיפה ניוקי. שיהיה. זה היה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב שמנת פטריות וערמונים. הילדה מרוצה, גם אני מרוצה. 
 

סלמון שחייבים לאהוב (94 ₪) – בחירתה של הבת הגדולה. הדג הגיע עם פטריות שימג'י, אפונה ופירה. דג אפוי עם רוטב טריאקי. אישית, אני לא אוהב רטבים מתקתקים. בטח לא בשילוב עם דג או בשר. לבתי זה לא הפריע. להיפך. אז מי אני שאדחוף את אפי לצלחת שאינה שלי.
 

פילה בקר (128 ₪) – יסלחו לי החברים הצמחוניים והטבעוניים שלי. במשך כמה שנים חייתי עם בת זוג טבעונית בלונדון, שעשתה לי את המוות בכל פעם שמלמלתי שאני חייב לחזק את רמת הוויטמין בי-12 בגופי. נאלצתי לבגוד בה ברחובות לונדון עם פיש-אנ-צ'יפס שהייתי זולל בגניבה ובמהירות ואחר כך שוטף טוב טוב את הפה ומצחצח שיניים, בגדתי בה עם נקניקים מכל הסוגים בכל פעם שהוזמנתי למסיבות של חברות תקליטים (הייתי הנציג של רשת גימל בלונדון ושל עיתונים שונים בתחום המוזיקה והתרבות), והכי נורא היה כאשר היא הקדימה ביום אחד את הטיסה שלה מישראל ללונדון, ותפסה אותי במטבח הבית ששכרנו שם עם החברה הארגנטינאית שלי, כשאני זולל סטייק עסיסי ומדמם שהארגנטינאית צלתה עבורי מתוך מחשבה שאם בת הזוג שלי לא תדע, זה לא יכאיב לה. בקיצור, אחרי השנים בלונדון בהן מנעו ממני בשר, הפכתי לקניבור על סף הקניבליזם. ועוד יותר בקיצור – ברור שהזמנתי פילה בקר! וביקשתי אותו מדיום, כי הבנות שלי לא מתלהבות לראות בשר עם דם. אחרת הייתי טורף אותו כמעט נא. קיבלתי 220 גרם פילה בקר. טרפתי אותו. ביקשתי לקבל כתוספת שעועית ירוקה, אבל המלצרית אמרה שאפשר להזמין רק מה שבתפריט, אז הלכתי על פירה תפו"א, קונפי שום, קונפי שרי וירקות שורש. 
 

קינוחים:

התפריט כלל 7 קינוחים, אבל 3 מתוכם לא היו באותה שבת. לעומת זאת, נוסף קינוח ספיישל – פררו רושה.

מסקרפונה (42 ₪) – הקינוח הגיע בכוס והכיל מרנג אגוזים, גבינת מסקרפונה, אגוזי לוז מסוכרים ופירות יער. בחירה של בתי הצעירה. אני עצמי לא חובב גבינות דגול. בכל זאת טעמתי קצת וזה היה לגמרי לא רע. אז טעמתי עוד קצת ועוד קצת. ורק הערה קטנה: הקינוחים שהזמנו הגיעו עם כפות גדולות שמתאימות למרק, במקום כפיות. לא שזה הפריע לנו ליהנות מהם.

3 כדורי גלידה לבחירה (24 ₪) – בחרתי 2 כדורי קוקוס וכדור פסיפלורה. בעודי טועם את המסקרפונה של בתי, ביקשה היא  לטעום את הגלידה. בסופו של דבר החלטנו להחליף בינינו את הקינוחים, כך שהיא בכלל לא טעמה מהקינוח שהזמינה, ואני לא טעמתי מהקינוח שלי, ושנינו יצאנו מרוצים...
 

 


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים