בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים
 

 

ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים


 

הגענו לגמרי במקרה, הסבירו לנו את תורת 3 השלבים, והרכבנו לעצמנו מנות מנצחות ## ולמה התעקש צחי ברגר, מבעלי המקום, שאכנס למטבח?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מרכז הכרמל עובר תמורות. אם במשך 50 השנים האחרונות הייתם רגילים לראות בשד' הנשיא 129 את חנות הבגדים האלגנטית 'קורץ יהלומי', בה נהג האבא היקה שלי לרכוש לעצמו ז'אקטים וחליפות, אז כדאי שתתעוררו. הלו! במקום החנות העייפה והשמרנית ההיא שכבר לא התאימה לנוף המקום, פועלת שם מסעדת WOK-STREET, שמציעה אוכל רחוב בנוסח המזרח הרחוק.
 
מימין לשמאל: הסיני שהפך לאטרקציה, צחי ברגר, חי יחיאל

אם יצא לכם לטייל במזרח הרחוק, בוודאי טעמתם מדוכני אוכל הרחוב השופעים כל טוב ולפעמים כל רע. הריחות והצבעים, הטעמים והרעשים... אהבתם? אז עכשיו יש לכם גירסה סטרילית של זה כאן, קרוב לבית, במרכז הכרמל.

כשאני כותב 'סטרילית', אני מתכוון לזה באופן חיובי. שלא כמו הדוכנים ההם, כאן הכול מצוחצח ונקי. הגעתי לווק סטריט ללא כל הודעה מוקדמת, וכמה דקות מאוחר יותר הזדמן לשם צחי ברגר, אחד הבעלים, שזיהה אותי, ומיד הזמין אותי להיכנס איתו למטבח. אמרתי לו שבדרך כלל בעלי מסעדות לא שמחים להכניס אורחים למטבח, ומניסיוני האישי, אחרי שכן נכנסתי לכמה מטבחים, נמנעתי מאז לאכול באותן מסעדות אחרי מה שראיתי. בתגובה, צחי התעקש עוד יותר שאכנס איתו פנימה.

 

אז נכנסתי. בגאווה רבה הוא הראה לי את המקררים, את המצרכים המופרדים בקפידה, את הסדר והניקיון, את השמירה על הטמפרטורות המדויקות. מטבח כה מצוחצח ואסתטי ראיתי במעט מאוד מסעדות במהלך 27 השנים בהן אני כותב על אוכל. מאוחר יותר למדתי שצחי, יחד עם שותפיו לווק-סטריט, רונן כהן והשף עופר שטרית, הם גם הבעלים של רשת פלפלת הידועה, שחלק מסניפיה ממוקמים בבתי חולים, ושלאור הדרישות המחמירות, התרגלו השותפים לסטנדרטים גבוהים במיוחד.

זה היה הביקור הראשון שלי בווק-סטריט, ומיד הסבירו לי את הקונספט, שמורכב משלושה שלבים.

 
האגרולים שקיבלנו כצ'ופר

שלב 1

בחרתי את הבסיס למנה (32 ₪): נודלס דק / נודלס עבה / נודלס אודון / אטריות ראמן / אטריות אורז / אורז לבן / סלט ווק צמחוני.

שלב 2 

בחרתי תוספות (10 ₪): רצועות עוף / רצועות בקר / קוביות טופו. אליהן ניתן לצרף 3 תוספות ללא תשלום: פטריות שמפיניון / מיקס פילפלים /בצל / אננס / קשיו / אגוזים / בוטנים / ברוקולי / שעועית ירוקה / עגבניות מיבשות / אפונה / כוסברה / עלי תרד / פטריות פורטובלו / נבטים / ועוד מבחר תוספות מתחלפות. זכוכית הוויטרינה שמאחוריה כל התוספות הנ"ל מבהיקה ומצוחצחת, כך שהירקות משתקפים במלוא צבעוניותם ומגרים את התיאבון.

שלב 3 

בחרתי את הרוטב הרצוי מתוך מבחר של 9 רטבים, שחלק משמותיהם לא אמרו לי דבר. בסבלנות רבה איפשרו לי לטעום כמה רטבים, וגם הסבו את תשומת לבי לציורי הפילפל החריף שנמצאו לצד אחדים מהם ואשר ציינו את מידת חריפותם.

שף המקום, חי יחיאל, שהוא בכלל אשקלוני שהגיע לחיפה לפני שנה, הזהיר אותי מפני שניים או שלושה רכיבים שמכילים חלב קוקוס, שאני אלרגי אליו, וציין כי ישנן מנות שמתאימות גם לצמחונים, לטבעונים ולרגישים לגלוטן. המסעדה, אגב, כשרה.

 
המנה שהרכבתי לי בשלושה שלבים

הקונספט, כפי שהבנתם, הוא שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את המנה, אבל ישנן גם המלצות הצוות, שמודפסות בגדול על הדוכן ומיועדות למהירי החלטה. בכלל, הכול מתוקתק שם במהירות וביעילות. ואגב – אם בא לכם להרגיש בישראל, אתם יכולים פשוט לבחור כריך (בגט / ג'בטה) ורצועות מוקפצות של עוף או בקר בתוספת רוטב כלשהו, ולצאת לדרך. כריך עולה 32/36 ₪. ארוחת נודלס בשרית עולה 42 ₪. ארוחה צמחונית – 32 ₪. מי שעושה כרטיס חבר, זוכה בהנחה בסך 10%.

לפני שהשותפים פתחו את המקום הם נסעו לסין לבחור טבחים. ממש כמו במאסטר שף, נערכו לטבחים הסינים מבחנים רציניים, ונבחרו הטובים ביותר. טבח אחד כבר הגיע והוא מלהטט בעמדה שלו, מקפיץ את הבשרים והירקות על הווק במומחיות מעוררת פליאה. ממש נותן שואו אותנטי. חלק מהסועדים מבקשים רשות לצלם אותו בפעולה, וגם אנשים שסתם עוברים ברחוב נעצרים להתבונן בו ואף לצלם אותו.

 
המרק שהכין לי חי יחיאל. 

שמחתי לגלות שהמקום מציע גם מרקים. שלושה במספר. המרקים מתחלפים בכל יום, ומחירם 18 ₪. ביום בו הגעתי היה מרק בצל (שאני לא אוהב) ושני מרקים שהכילו חלב קוקוס. חי יחיאל הבחין במצוקתי, ומיד הציע להכין לי מרק במיוחד בשבילי. נתתי לו יד חופשית, ולא הצטערתי. בתוך זמן קצר הוא מזג לי מרק טעים להפליא, שהכיל שלל ירקות וטעמים שהתחברו נפלא אלה לאלה. אני מקווה שהוא זוכר מה הרכיבים, כי בפעם הבאה אני רוצה בדיוק את אותו מרק ספיישל.

גם צחי ברגר החליט לפנק אותי ואת זוגתי, והגיש לנו צלחת ועליה שני אגרולים חצויים. בסוף הארוחה גם קיבלנו כדור של גלידה וניל וכדור של סורבה, שחתמו ארוחה נהדרת שקלעה לכל החושים – הניחוחות, הצבעים והטעמים תרמו כולם לכך שיצאנו משם שבעים ומרוצים, ואפילו עם טייק-אוויי לבנותיי.


WOK-STREET. שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8332211

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים