בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים
 

 

ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים


 

הגענו לגמרי במקרה, הסבירו לנו את תורת 3 השלבים, והרכבנו לעצמנו מנות מנצחות ## ולמה התעקש צחי ברגר, מבעלי המקום, שאכנס למטבח?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מרכז הכרמל עובר תמורות. אם במשך 50 השנים האחרונות הייתם רגילים לראות בשד' הנשיא 129 את חנות הבגדים האלגנטית 'קורץ יהלומי', בה נהג האבא היקה שלי לרכוש לעצמו ז'אקטים וחליפות, אז כדאי שתתעוררו. הלו! במקום החנות העייפה והשמרנית ההיא שכבר לא התאימה לנוף המקום, פועלת שם מסעדת WOK-STREET, שמציעה אוכל רחוב בנוסח המזרח הרחוק.
 
מימין לשמאל: הסיני שהפך לאטרקציה, צחי ברגר, חי יחיאל

אם יצא לכם לטייל במזרח הרחוק, בוודאי טעמתם מדוכני אוכל הרחוב השופעים כל טוב ולפעמים כל רע. הריחות והצבעים, הטעמים והרעשים... אהבתם? אז עכשיו יש לכם גירסה סטרילית של זה כאן, קרוב לבית, במרכז הכרמל.

כשאני כותב 'סטרילית', אני מתכוון לזה באופן חיובי. שלא כמו הדוכנים ההם, כאן הכול מצוחצח ונקי. הגעתי לווק סטריט ללא כל הודעה מוקדמת, וכמה דקות מאוחר יותר הזדמן לשם צחי ברגר, אחד הבעלים, שזיהה אותי, ומיד הזמין אותי להיכנס איתו למטבח. אמרתי לו שבדרך כלל בעלי מסעדות לא שמחים להכניס אורחים למטבח, ומניסיוני האישי, אחרי שכן נכנסתי לכמה מטבחים, נמנעתי מאז לאכול באותן מסעדות אחרי מה שראיתי. בתגובה, צחי התעקש עוד יותר שאכנס איתו פנימה.

 

אז נכנסתי. בגאווה רבה הוא הראה לי את המקררים, את המצרכים המופרדים בקפידה, את הסדר והניקיון, את השמירה על הטמפרטורות המדויקות. מטבח כה מצוחצח ואסתטי ראיתי במעט מאוד מסעדות במהלך 27 השנים בהן אני כותב על אוכל. מאוחר יותר למדתי שצחי, יחד עם שותפיו לווק-סטריט, רונן כהן והשף עופר שטרית, הם גם הבעלים של רשת פלפלת הידועה, שחלק מסניפיה ממוקמים בבתי חולים, ושלאור הדרישות המחמירות, התרגלו השותפים לסטנדרטים גבוהים במיוחד.

זה היה הביקור הראשון שלי בווק-סטריט, ומיד הסבירו לי את הקונספט, שמורכב משלושה שלבים.

 
האגרולים שקיבלנו כצ'ופר

שלב 1

בחרתי את הבסיס למנה (32 ₪): נודלס דק / נודלס עבה / נודלס אודון / אטריות ראמן / אטריות אורז / אורז לבן / סלט ווק צמחוני.

שלב 2 

בחרתי תוספות (10 ₪): רצועות עוף / רצועות בקר / קוביות טופו. אליהן ניתן לצרף 3 תוספות ללא תשלום: פטריות שמפיניון / מיקס פילפלים /בצל / אננס / קשיו / אגוזים / בוטנים / ברוקולי / שעועית ירוקה / עגבניות מיבשות / אפונה / כוסברה / עלי תרד / פטריות פורטובלו / נבטים / ועוד מבחר תוספות מתחלפות. זכוכית הוויטרינה שמאחוריה כל התוספות הנ"ל מבהיקה ומצוחצחת, כך שהירקות משתקפים במלוא צבעוניותם ומגרים את התיאבון.

שלב 3 

בחרתי את הרוטב הרצוי מתוך מבחר של 9 רטבים, שחלק משמותיהם לא אמרו לי דבר. בסבלנות רבה איפשרו לי לטעום כמה רטבים, וגם הסבו את תשומת לבי לציורי הפילפל החריף שנמצאו לצד אחדים מהם ואשר ציינו את מידת חריפותם.

שף המקום, חי יחיאל, שהוא בכלל אשקלוני שהגיע לחיפה לפני שנה, הזהיר אותי מפני שניים או שלושה רכיבים שמכילים חלב קוקוס, שאני אלרגי אליו, וציין כי ישנן מנות שמתאימות גם לצמחונים, לטבעונים ולרגישים לגלוטן. המסעדה, אגב, כשרה.

 
המנה שהרכבתי לי בשלושה שלבים

הקונספט, כפי שהבנתם, הוא שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את המנה, אבל ישנן גם המלצות הצוות, שמודפסות בגדול על הדוכן ומיועדות למהירי החלטה. בכלל, הכול מתוקתק שם במהירות וביעילות. ואגב – אם בא לכם להרגיש בישראל, אתם יכולים פשוט לבחור כריך (בגט / ג'בטה) ורצועות מוקפצות של עוף או בקר בתוספת רוטב כלשהו, ולצאת לדרך. כריך עולה 32/36 ₪. ארוחת נודלס בשרית עולה 42 ₪. ארוחה צמחונית – 32 ₪. מי שעושה כרטיס חבר, זוכה בהנחה בסך 10%.

לפני שהשותפים פתחו את המקום הם נסעו לסין לבחור טבחים. ממש כמו במאסטר שף, נערכו לטבחים הסינים מבחנים רציניים, ונבחרו הטובים ביותר. טבח אחד כבר הגיע והוא מלהטט בעמדה שלו, מקפיץ את הבשרים והירקות על הווק במומחיות מעוררת פליאה. ממש נותן שואו אותנטי. חלק מהסועדים מבקשים רשות לצלם אותו בפעולה, וגם אנשים שסתם עוברים ברחוב נעצרים להתבונן בו ואף לצלם אותו.

 
המרק שהכין לי חי יחיאל. 

שמחתי לגלות שהמקום מציע גם מרקים. שלושה במספר. המרקים מתחלפים בכל יום, ומחירם 18 ₪. ביום בו הגעתי היה מרק בצל (שאני לא אוהב) ושני מרקים שהכילו חלב קוקוס. חי יחיאל הבחין במצוקתי, ומיד הציע להכין לי מרק במיוחד בשבילי. נתתי לו יד חופשית, ולא הצטערתי. בתוך זמן קצר הוא מזג לי מרק טעים להפליא, שהכיל שלל ירקות וטעמים שהתחברו נפלא אלה לאלה. אני מקווה שהוא זוכר מה הרכיבים, כי בפעם הבאה אני רוצה בדיוק את אותו מרק ספיישל.

גם צחי ברגר החליט לפנק אותי ואת זוגתי, והגיש לנו צלחת ועליה שני אגרולים חצויים. בסוף הארוחה גם קיבלנו כדור של גלידה וניל וכדור של סורבה, שחתמו ארוחה נהדרת שקלעה לכל החושים – הניחוחות, הצבעים והטעמים תרמו כולם לכך שיצאנו משם שבעים ומרוצים, ואפילו עם טייק-אוויי לבנותיי.


WOK-STREET. שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8332211

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים