בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ווק-סטריט: חורף בא, ברוך הבא
 

 

ווק-סטריט: חורף בא, ברוך הבא


 

בתוך ההמולה האורבנית המערבית כל כך, של מרכז הכרמל עולים ניחוחות, טעמים ומראות של אוכל רחוב בנוסח המזרח הרחוק ## מסעדת WOK-STREET בפעולה ## הגענו על מנת לחמם את הבטן ביום חורף קר...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

אם אסף גרניט, השף הזועף מתוכנית הטלוויזיה 'מהפך במטבח', היה מגיע אל מסעדת ווק-סטריט שפועלת מזה כשנה במרכז הכרמל, הוא היה מסיר בפני בעלי המסעדה את הכובע. מטבח כה מצוחצח ואסתטי ראיתי במעט מאוד מסעדות במהלך 28 השנים בהן אני כותב על אוכל. 

איך אני יודע? כי לפני כשנה, זמן קצר לאחר פתיחת המסעדה, הגעתי לווק סטריט ללא כל הודעה מוקדמת, וכמה דקות מאוחר יותר הזדמן לשם צחי ברגר, אחד הבעלים, שזיהה אותי כמי שכותב על מקומות אוכל, ומיד התעקש לערוך לי סיור במטבח. בדרך כלל בעלי מסעדות לא מתלהבים להכניס אורחים למטבח. בטח לא כשהאורחים צצים ללא התרעה מראש. מניסיוני האישי, אחרי שיצא לי להיכנס בעבר לכמה מטבחים, הפסקתי לאכול באותן מסעדות אחרי מה שראיתי.


הסוד התברר לי בהמשך. למדתי שצחי, יחד עם שותפיו לווק-סטריט, רונן כהן והשף עופר שטרית, הם גם הבעלים של רשת פלפלת הידועה, שחלק מסניפיה ממוקמים בבתי חולים, ושלנוכח הדרישות המחמירות, התרגלו השותפים לסטנדרטים גבוהים במיוחד.
 

לפני שהשותפים פתחו את המקום הם נסעו לסין לבחור טבחים. ממש כמו במאסטר שף, נערכו לטבחים הסינים מבחנים רציניים, והטובים שבהם זכו בתפקיד הנכסף. הטבחים הללו הפכו לאטרקציה. הם מקצוענים אמיתיים, מלהטטים בעמדה שלהם שממוקמת לצד חלון הראווה הגדול הפונה לרחוב, מקפיצים את הבשרים והירקות על הווק במומחיות מעוררת פליאה, מעל הלהבות. שואו של ממש, שגורם לחלק מהסועדים לשלוף מצלמה ולהנציח אותם בפעולה. גם סתם עוברים ושבים נעצרים ברחוב ונעצרים על מנת להתבונן. או לצלם.

השבוע, בשיאה של הסערה שכולם חששו ממנה, עצרתי לקחת טייק-אווי לילדה, וללגום עם אשתי מרק חם שיחזק ויחמם אותנו לפני שנצא שוב אל הסערה בחוץ.


די בקלות מצאתי חנייה במעלה רחוב הביכורים הסמוך. עניין של מזל. חנייה קשה למצוא במרכז הכרמל, במיוחד במהלך החודשים האחרונים, מאז שעיריית חיפה מבצעת שם מקצה שיפוצים נרחב, שגזל גם לא מעט מקומות חנייה. זוהי תקופת שפל בהיסטוריה המפוארת של מרכז הכרמל. עבודות השיפוץ כללו גם ערימות של חול, צינורות ענק שמונחים על המדרכות, בורות עמוקים שנפערו או נחפרו וגדר זמנית מקיפה אותם, מדרכות קדוחות ועוד ועוד. מי שלא ממש היה לו מה לעשות שם, הרחיק את עצמו מהאזור. עכשיו המצב יותר טוב, כי השיפוצים התמתנו, אבל מרכז הכרמל לא חזר בינתיים אל ימיו הטובים. בכל התקופה הזו, ווק-סטריט המשיכה להוות אבן שואבת לסועדים מורעבים. בזמן שלא מעט מקומות אוכל בסביבתה נותרו ללא לקוחות וחלקם אף נסגרו, נשמר אצלה המראה המלבב של לקוחות שמגיעים בזה אחר זה.  
 

המסעדה היתה עמוסה בלקוחות, מולם עמלו בזריזות העובדים, כשבראשם השף חי יחיאל, אדם עם אנרגיות בלתי נדלות. בכל פעם שאני רואה אותו הוא מצוי בעיצומה של פעילות קדחתנית, מהיר ויעיל. תמיד עם מזג טוב, סבלנות אין קץ וחיוך על פניו.

כשהגיע תורי, נתתי לחי יחיאל יד חופשית בבחירת מרקים עבורי ועבור אשתי. לה הוא בחר מרק טום-יאם, כי הוא כבר מכיר את ההעדפות שלה, וגם יודע שהיא לא בעייתית. אני לקוח הרבה יותר קשה ממנה. אלרגי לחלב קוקוס, לא מת על כוסברה, לא רוצה חריף מדי... חי יחיאל כבר מכיר אותי, ואני סומך עליו שיכין לי מנה הרבה יותר מוצלחת מכפי שאני הייתי מרכיב לעצמי. 

רוצים לקרוא עוד?
המשך הסקירה באתר 'מפה'. הנה הלינק: מפה - מסעדת ווק-סטריט
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים