בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ווק-סטריט: חורף בא, ברוך הבא
 

 

ווק-סטריט: חורף בא, ברוך הבא


 

בתוך ההמולה האורבנית המערבית כל כך, של מרכז הכרמל עולים ניחוחות, טעמים ומראות של אוכל רחוב בנוסח המזרח הרחוק ## מסעדת WOK-STREET בפעולה ## הגענו על מנת לחמם את הבטן ביום חורף קר...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

אם אסף גרניט, השף הזועף מתוכנית הטלוויזיה 'מהפך במטבח', היה מגיע אל מסעדת ווק-סטריט שפועלת מזה כשנה במרכז הכרמל, הוא היה מסיר בפני בעלי המסעדה את הכובע. מטבח כה מצוחצח ואסתטי ראיתי במעט מאוד מסעדות במהלך 28 השנים בהן אני כותב על אוכל. 

איך אני יודע? כי לפני כשנה, זמן קצר לאחר פתיחת המסעדה, הגעתי לווק סטריט ללא כל הודעה מוקדמת, וכמה דקות מאוחר יותר הזדמן לשם צחי ברגר, אחד הבעלים, שזיהה אותי כמי שכותב על מקומות אוכל, ומיד התעקש לערוך לי סיור במטבח. בדרך כלל בעלי מסעדות לא מתלהבים להכניס אורחים למטבח. בטח לא כשהאורחים צצים ללא התרעה מראש. מניסיוני האישי, אחרי שיצא לי להיכנס בעבר לכמה מטבחים, הפסקתי לאכול באותן מסעדות אחרי מה שראיתי.


הסוד התברר לי בהמשך. למדתי שצחי, יחד עם שותפיו לווק-סטריט, רונן כהן והשף עופר שטרית, הם גם הבעלים של רשת פלפלת הידועה, שחלק מסניפיה ממוקמים בבתי חולים, ושלנוכח הדרישות המחמירות, התרגלו השותפים לסטנדרטים גבוהים במיוחד.
 

לפני שהשותפים פתחו את המקום הם נסעו לסין לבחור טבחים. ממש כמו במאסטר שף, נערכו לטבחים הסינים מבחנים רציניים, והטובים שבהם זכו בתפקיד הנכסף. הטבחים הללו הפכו לאטרקציה. הם מקצוענים אמיתיים, מלהטטים בעמדה שלהם שממוקמת לצד חלון הראווה הגדול הפונה לרחוב, מקפיצים את הבשרים והירקות על הווק במומחיות מעוררת פליאה, מעל הלהבות. שואו של ממש, שגורם לחלק מהסועדים לשלוף מצלמה ולהנציח אותם בפעולה. גם סתם עוברים ושבים נעצרים ברחוב ונעצרים על מנת להתבונן. או לצלם.

השבוע, בשיאה של הסערה שכולם חששו ממנה, עצרתי לקחת טייק-אווי לילדה, וללגום עם אשתי מרק חם שיחזק ויחמם אותנו לפני שנצא שוב אל הסערה בחוץ.


די בקלות מצאתי חנייה במעלה רחוב הביכורים הסמוך. עניין של מזל. חנייה קשה למצוא במרכז הכרמל, במיוחד במהלך החודשים האחרונים, מאז שעיריית חיפה מבצעת שם מקצה שיפוצים נרחב, שגזל גם לא מעט מקומות חנייה. זוהי תקופת שפל בהיסטוריה המפוארת של מרכז הכרמל. עבודות השיפוץ כללו גם ערימות של חול, צינורות ענק שמונחים על המדרכות, בורות עמוקים שנפערו או נחפרו וגדר זמנית מקיפה אותם, מדרכות קדוחות ועוד ועוד. מי שלא ממש היה לו מה לעשות שם, הרחיק את עצמו מהאזור. עכשיו המצב יותר טוב, כי השיפוצים התמתנו, אבל מרכז הכרמל לא חזר בינתיים אל ימיו הטובים. בכל התקופה הזו, ווק-סטריט המשיכה להוות אבן שואבת לסועדים מורעבים. בזמן שלא מעט מקומות אוכל בסביבתה נותרו ללא לקוחות וחלקם אף נסגרו, נשמר אצלה המראה המלבב של לקוחות שמגיעים בזה אחר זה.  
 

המסעדה היתה עמוסה בלקוחות, מולם עמלו בזריזות העובדים, כשבראשם השף חי יחיאל, אדם עם אנרגיות בלתי נדלות. בכל פעם שאני רואה אותו הוא מצוי בעיצומה של פעילות קדחתנית, מהיר ויעיל. תמיד עם מזג טוב, סבלנות אין קץ וחיוך על פניו.

כשהגיע תורי, נתתי לחי יחיאל יד חופשית בבחירת מרקים עבורי ועבור אשתי. לה הוא בחר מרק טום-יאם, כי הוא כבר מכיר את ההעדפות שלה, וגם יודע שהיא לא בעייתית. אני לקוח הרבה יותר קשה ממנה. אלרגי לחלב קוקוס, לא מת על כוסברה, לא רוצה חריף מדי... חי יחיאל כבר מכיר אותי, ואני סומך עליו שיכין לי מנה הרבה יותר מוצלחת מכפי שאני הייתי מרכיב לעצמי. 

רוצים לקרוא עוד?
המשך הסקירה באתר 'מפה'. הנה הלינק: מפה - מסעדת ווק-סטריט
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים