בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> וואלה: צמחונית במסעדה בשרית
 

 

וואלה: צמחונית במסעדה בשרית


 

הגענו אל מסעדת וואלה בשישי אחה"צ, וכמעט גלשנו אל שעת השיא בה כל המקומות כבר היו תפוסים מראש ## בכל זאת הספקנו לטרוף שתי מנות ראשונות, שלוש עיקריות ושני קינוחים ## וגם: הספקנו לערוך היכרות קרובה יותר עם מנהלת המסעדה דנית גלברג הצמחונית...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
בר המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
את מסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית במרכז הכרמל, אני מאוד אוהב. גם בגלל האוכל, וגם בגלל השף והבעלים, אבירם שטיינמץ, שאני מיודד איתו. כאשר בתי הגדולה, איה, שבה לחיפה ביום שישי האחרון, הודעתי לה שהגיע הזמן שגם היא תערוך היכרות עם מסעדת וואלה. ויחד עם בתי הצעירה, גילי, מיהרנו אל מרכז הכרמל. 
 
אבירם שטיינמץ מימין, אני משמאל.

השעה היתה קצת אחרי 17:30, ומצאנו חנייה בקלות, כי בשעה הזו מרכז הכרמל עדיין מנמנם אחרי השיא של שישי בצהרים לקראת השיא הנוסף הצפוי בערב.

קצת היסטוריה: מסעדת וואלה המיתולוגית מרחוב נורדאו נסגרה לפני אי-אלו שנים, ושני השפים שעבדו בה, אבירם שטיינמץ ורפי אגם, פתחו לפני 6 שנים את המסעדה הנוכחית, בברכתו ובעזרתו של מייסד וואלה המקורית. כיום מתפעל אותה אבירם לבדו. המסעדה מציעה מטבח צרפתי-שוויצרי עם תפריט מגוון, שהלהיטים שלו הם מרק הבצל המפורסם המוגש במעטפת בצק עלים, פונדו גבינות שוויצרי, פונדו בשר על אבן, שפצלי (פסטה שוויצרית המיוצרת במקום), רושטי, סטייק פילה ואנטרקוט ברטבים קלאסיים.


 
דנית גלברג, מנהלת המסעדה

את פנינו קיבלה מנהלת המסעדה דנית גלברג, 30, חיפאית מלידה, שגדלה על הכרמל ומתגוררת בהדר. דנית סיימה תואר ראשון בעיצוב טקסטיל במכללת שנקר, אך היות וקשה למצוא עבודה בתחום זה, היא חזרה במהלך השנה האחרונה למלצר בוואלה, שם עבדה גם בעבר, אחרי תקופה בה ניסתה את מזלה בסין, וכיום היא כבר מנהלת אותה. דנית צמחונית כבר חמש שנים, בעקבות צפייה בסרט דוקומנטרי אודות קבוצת חברים שמטיילת במדבר עם עז חמודה. הם משתעשעים עם העז לאורך הטיול, מלטפים אותה, ואחרי כמה ימים הורגים אותה ואוכלים את בשרה.

 
מעטפות פילו פריכות וממולאות בכל טוב 

דנית: "הסרט הזה זיעזע אותי. פתאום נפל לי האסימון. הבנתי שאני אוכלת משהו שעבר סבל בדרך אל הצלחת שלי. חשבתי על העז וחשבתי על הכלב שלי. מה כבר ההבדל ביניהם. שני בעלי חיים חמודים. מאז הפסקתי."

איך בכל זאת היא  מוצאת את עצמה עובדת במסעדה בשרית יוקרתית? את הדיסוננס הזה מסבירה דנית בכך שגדלה במשפחה שעוד בחו"ל היה ברשותה מפעל לבשר חזיר, וכאשר הסבא עלה ארצה עבר המפעל לישראל, באזור הצ'ק פוסט, ואביה תיפעל אותו, כך שבשרים, שלא לדבר על שינקין, ליוו אותה מגיל אפס. "אני לא פנאטית, ולא כופה על אחרים שיפסיקו לאכול בשר. אני לא נבהלת מהריחות ומהמראות, ומסתפקת בכך שאני חיה לפי האמת שלי. מבחינה כלכלית, אני גם לא יכולה ללכת עם האידיאולוגיה שלי עד הסוף. אני צריכה להתפרנס. אילו הייתי חיה בעולם מושלם, הייתי יושבת על גבעה ועושה מדיטציה."


 
סלט ולדורף בומביי. הסלט שכמעט הרג אותי...

ועוד משהו. לא יהיה לה פשוט להתנתק מאבירם, השף והבעלים של וואלה, ומהצוות הקטן והמגובש. "עבדתי בעוד עבודות ומלצרתי בעוד מסעדות, ולא נתקלתי ביחס טוב שכזה. יש כאן תחושה נעימה וחמימה של משפחתיות. האנשים עושים את המקום, וזו דוגמה חיה לכך."

לא קשה להבחין בקעקוע גדול על ידה השמאלית – פרחי קמליה יפנית עם העלים שלה. קעקוע שהעיצוב שלו הגיע מהמקום האסתטי שלה. על זרוע ימין, במקום קצת יותר נסתר ישנו קעקוע של מחטי אורן. ציור שקשור לפרויקט הגמר שלה בשנקר – קולקציה בהשראת צמחיית הכרמל.


 
פטריו ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום

מסעדת וואלה רעננה את התפריט לאחרונה. סלטים חדשים, וגם כמה מנות חדשות שנולדו כתוצאה מגיחותיו הקולינריות של אבירם לשוויץ. יותר דגש על מאכלי ים. אגב, היכן עוד תמצאו מנה של לובסטר בחיפה? מחירי היין והבירות ירדו ותפסו מחירים אחידים. כל היינות, אדומים ולבנים, הם ב-29 ₪ לכוס, בקבוק ב-100 ₪. כל היינות הם מתוצרת כחול-לבן. שליש בירה מהחבית עולה 20 ₪. חצי בירה – 25 ₪. כמעט כל הבירות מתוצרת מקומית. המנה הכי פופולרית היא פונדו בשר, שהסועדים מטגנים בעצמם על הפלטה. מנה שהיתה נהוגה עוד במסעדת וואלה המיתולוגית. גם מרק הבצל המפורסם ממשיך להיות מבוקש לאורך כל השנה, ואפילו בימי החמסין הכי חמים. מנה נוספת שתפסה חזק היא מנת השרימפס וואלה.

יש בוואלה עסקיות משתלמות, ויש הנחה של 25% על התפריט כולו בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-17:00.


 
דג פורל שלם. עשיתי לו חיסול ממוקד
 
אז מה טעמנו במהלך הביקור הפעם?

מנה ראשונה – מעטפות פילו פריכות במילוי מנגולד, גבינה מלוחה ובצל מטוגן. מוגשות עם רוטב עגבניות ושמנת חמוצה. הזמנו צלחת עם 5 יחידות כאלה (59 ₪). אפשר להזמין 3 יחידות, ואז המחיר הוא 39 ₪.

עוד מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום (37 ₪).

סלט ולדורף בומביי, שכולל תפוחי עץ ירוקים, סלרי, חמוציות, אגוזי מלך, קולורבי ונבטי שעועית ברוטב קארי בוטנים (40 ₪).

שתי המנות הראשונות חוסלו במהירות. שמחתי לגלות שהילדות שלי מנומסות ואוהבות את אבא. עובדה שהן השאירו לי מעטפת פילו אחת ופטריה אחת. מנות מעולות. לגבי הסלט, עם זאת, נרשמה פאשלה. שלושת הקוראים הנאמנים שלי מכירים בוודאי את הרגישות שלי לחלב קוקוס. כשבחרתי את הסלט, הקפדתי לקרוא את רכיביו, ולא הסתתר ביניהם חלב קוקוס. אבל ברגע שאיה טעמה מהסלט, היא מיד הזהירה: "אבא, לא לגעת! יש בזה חלב קוקוס!". המלצרית הנחמדה מיהרה לברר במטבח את הסוגייה, וחזרה עם תשובה חיובית – אכן, יש בזה חלב קוקוס.

 
פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, וגם מחבת רושטי אישית

מיד הגיח אבירם מהמטבח והתנצל ששכח להזהיר אותי. "רק זה חסר לי," חייך, "שיהיה כתוב בעיתון שמבקר המסעדות המהולל מת אצלי במסעדה..."

הרגעתי אותו שאין לי כוונה למות בקלות, זה יותר עניין של כאבי בטן. וגם הוספתי ואמרתי, שבמקרה הכי גרוע יהיה עליו לבחור את המלצרית הכי יפה כדי לבצע בי הנשמה מפה לפה. ורק שלא יהיו לו כוונות להציל אותי בעצמו, כי חברים-חברים, אבל אני מעדיף מלצרית לצורך זה.

עברנו לעיקריות. איה החליטה ללכת על בטוח – פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, שמגיע עם מחבת רשטי אישית (105 ₪), גילי בחרה ריזוטו פטריות שמגיע עם שני סוגי פטריות טריות, מחית כמהין, פרמזן, שמנת ואבקת פטריות מיובשות תוצרת בית (67 ₪), ואני הלכתי על דג פורל שלם מנחל הדן, שמגיע נטול עצמות, ומוגש מעל ניסואז חם: תפוח אדמה, זיתים, שעועית ירוקה ועגבניות שרי בוויניגרט (92 ₪).

שלוש המנות העיקריות זכו בציונים לשבח. כיאה לאב מסור דאגתי לטעום מהמנות של בנותיי, ולא אפשרתי להן לטעום לי מהדג.

 
תמרים חמים מן המחבת

המסעדה הלכה והתמלאה, ואבירם היה עמוק במטבח ללא טיפת זמן לשוחח איתי. הבנות הזמינו קינוח פונדו שוקולד לזוג, שמגיע עם רוטב שוקולד בלגי חם בקדרה, ולצדו תבנית וצלוחיות עם כל מיני דברים טובים שכדאי ורצוי לטבול בשוקולד החם: קוביות מפירות העונה, עוגיות פריכות, מרשמלו, נשיקות מרנג וגלידה וניל (65 ₪).

 
פונדו שוקולד לזוג

אני הרהרתי אם להשתתף איתן בפונדו, שבהחלט יכול להספיק גם לשלושה, או להיות חזיר ולהזמין את הקינוח שאני הכי אוהב בוואלה – תמרים חמים מן המחבת, שמגיעים ברוטב שמנת, וויסקי וקינמון, עם גלידת וניל וקצפת (32).

ניחשתם נכון. הזמנתי לי את התמרים והתענגתי עליהם. מיד אחר כך נפניתי לסייע לבנות לסיים את הפונדו המצוין, כי אני בהחלט אב שתמיד נכון לסייע לבנותיו בעת מצוקת שוקולד.

שורה תחתונה: היה מעולה. כרגיל.


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים