בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> וואלה: צמחונית במסעדה בשרית
 

 

וואלה: צמחונית במסעדה בשרית


 

הגענו אל מסעדת וואלה בשישי אחה"צ, וכמעט גלשנו אל שעת השיא בה כל המקומות כבר היו תפוסים מראש ## בכל זאת הספקנו לטרוף שתי מנות ראשונות, שלוש עיקריות ושני קינוחים ## וגם: הספקנו לערוך היכרות קרובה יותר עם מנהלת המסעדה דנית גלברג הצמחונית...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
בר המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
את מסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית במרכז הכרמל, אני מאוד אוהב. גם בגלל האוכל, וגם בגלל השף והבעלים, אבירם שטיינמץ, שאני מיודד איתו. כאשר בתי הגדולה, איה, שבה לחיפה ביום שישי האחרון, הודעתי לה שהגיע הזמן שגם היא תערוך היכרות עם מסעדת וואלה. ויחד עם בתי הצעירה, גילי, מיהרנו אל מרכז הכרמל. 
 
אבירם שטיינמץ מימין, אני משמאל.

השעה היתה קצת אחרי 17:30, ומצאנו חנייה בקלות, כי בשעה הזו מרכז הכרמל עדיין מנמנם אחרי השיא של שישי בצהרים לקראת השיא הנוסף הצפוי בערב.

קצת היסטוריה: מסעדת וואלה המיתולוגית מרחוב נורדאו נסגרה לפני אי-אלו שנים, ושני השפים שעבדו בה, אבירם שטיינמץ ורפי אגם, פתחו לפני 6 שנים את המסעדה הנוכחית, בברכתו ובעזרתו של מייסד וואלה המקורית. כיום מתפעל אותה אבירם לבדו. המסעדה מציעה מטבח צרפתי-שוויצרי עם תפריט מגוון, שהלהיטים שלו הם מרק הבצל המפורסם המוגש במעטפת בצק עלים, פונדו גבינות שוויצרי, פונדו בשר על אבן, שפצלי (פסטה שוויצרית המיוצרת במקום), רושטי, סטייק פילה ואנטרקוט ברטבים קלאסיים.


 
דנית גלברג, מנהלת המסעדה

את פנינו קיבלה מנהלת המסעדה דנית גלברג, 30, חיפאית מלידה, שגדלה על הכרמל ומתגוררת בהדר. דנית סיימה תואר ראשון בעיצוב טקסטיל במכללת שנקר, אך היות וקשה למצוא עבודה בתחום זה, היא חזרה במהלך השנה האחרונה למלצר בוואלה, שם עבדה גם בעבר, אחרי תקופה בה ניסתה את מזלה בסין, וכיום היא כבר מנהלת אותה. דנית צמחונית כבר חמש שנים, בעקבות צפייה בסרט דוקומנטרי אודות קבוצת חברים שמטיילת במדבר עם עז חמודה. הם משתעשעים עם העז לאורך הטיול, מלטפים אותה, ואחרי כמה ימים הורגים אותה ואוכלים את בשרה.

 
מעטפות פילו פריכות וממולאות בכל טוב 

דנית: "הסרט הזה זיעזע אותי. פתאום נפל לי האסימון. הבנתי שאני אוכלת משהו שעבר סבל בדרך אל הצלחת שלי. חשבתי על העז וחשבתי על הכלב שלי. מה כבר ההבדל ביניהם. שני בעלי חיים חמודים. מאז הפסקתי."

איך בכל זאת היא  מוצאת את עצמה עובדת במסעדה בשרית יוקרתית? את הדיסוננס הזה מסבירה דנית בכך שגדלה במשפחה שעוד בחו"ל היה ברשותה מפעל לבשר חזיר, וכאשר הסבא עלה ארצה עבר המפעל לישראל, באזור הצ'ק פוסט, ואביה תיפעל אותו, כך שבשרים, שלא לדבר על שינקין, ליוו אותה מגיל אפס. "אני לא פנאטית, ולא כופה על אחרים שיפסיקו לאכול בשר. אני לא נבהלת מהריחות ומהמראות, ומסתפקת בכך שאני חיה לפי האמת שלי. מבחינה כלכלית, אני גם לא יכולה ללכת עם האידיאולוגיה שלי עד הסוף. אני צריכה להתפרנס. אילו הייתי חיה בעולם מושלם, הייתי יושבת על גבעה ועושה מדיטציה."


 
סלט ולדורף בומביי. הסלט שכמעט הרג אותי...

ועוד משהו. לא יהיה לה פשוט להתנתק מאבירם, השף והבעלים של וואלה, ומהצוות הקטן והמגובש. "עבדתי בעוד עבודות ומלצרתי בעוד מסעדות, ולא נתקלתי ביחס טוב שכזה. יש כאן תחושה נעימה וחמימה של משפחתיות. האנשים עושים את המקום, וזו דוגמה חיה לכך."

לא קשה להבחין בקעקוע גדול על ידה השמאלית – פרחי קמליה יפנית עם העלים שלה. קעקוע שהעיצוב שלו הגיע מהמקום האסתטי שלה. על זרוע ימין, במקום קצת יותר נסתר ישנו קעקוע של מחטי אורן. ציור שקשור לפרויקט הגמר שלה בשנקר – קולקציה בהשראת צמחיית הכרמל.


 
פטריו ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום

מסעדת וואלה רעננה את התפריט לאחרונה. סלטים חדשים, וגם כמה מנות חדשות שנולדו כתוצאה מגיחותיו הקולינריות של אבירם לשוויץ. יותר דגש על מאכלי ים. אגב, היכן עוד תמצאו מנה של לובסטר בחיפה? מחירי היין והבירות ירדו ותפסו מחירים אחידים. כל היינות, אדומים ולבנים, הם ב-29 ₪ לכוס, בקבוק ב-100 ₪. כל היינות הם מתוצרת כחול-לבן. שליש בירה מהחבית עולה 20 ₪. חצי בירה – 25 ₪. כמעט כל הבירות מתוצרת מקומית. המנה הכי פופולרית היא פונדו בשר, שהסועדים מטגנים בעצמם על הפלטה. מנה שהיתה נהוגה עוד במסעדת וואלה המיתולוגית. גם מרק הבצל המפורסם ממשיך להיות מבוקש לאורך כל השנה, ואפילו בימי החמסין הכי חמים. מנה נוספת שתפסה חזק היא מנת השרימפס וואלה.

יש בוואלה עסקיות משתלמות, ויש הנחה של 25% על התפריט כולו בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-17:00.


 
דג פורל שלם. עשיתי לו חיסול ממוקד
 
אז מה טעמנו במהלך הביקור הפעם?

מנה ראשונה – מעטפות פילו פריכות במילוי מנגולד, גבינה מלוחה ובצל מטוגן. מוגשות עם רוטב עגבניות ושמנת חמוצה. הזמנו צלחת עם 5 יחידות כאלה (59 ₪). אפשר להזמין 3 יחידות, ואז המחיר הוא 39 ₪.

עוד מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום (37 ₪).

סלט ולדורף בומביי, שכולל תפוחי עץ ירוקים, סלרי, חמוציות, אגוזי מלך, קולורבי ונבטי שעועית ברוטב קארי בוטנים (40 ₪).

שתי המנות הראשונות חוסלו במהירות. שמחתי לגלות שהילדות שלי מנומסות ואוהבות את אבא. עובדה שהן השאירו לי מעטפת פילו אחת ופטריה אחת. מנות מעולות. לגבי הסלט, עם זאת, נרשמה פאשלה. שלושת הקוראים הנאמנים שלי מכירים בוודאי את הרגישות שלי לחלב קוקוס. כשבחרתי את הסלט, הקפדתי לקרוא את רכיביו, ולא הסתתר ביניהם חלב קוקוס. אבל ברגע שאיה טעמה מהסלט, היא מיד הזהירה: "אבא, לא לגעת! יש בזה חלב קוקוס!". המלצרית הנחמדה מיהרה לברר במטבח את הסוגייה, וחזרה עם תשובה חיובית – אכן, יש בזה חלב קוקוס.

 
פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, וגם מחבת רושטי אישית

מיד הגיח אבירם מהמטבח והתנצל ששכח להזהיר אותי. "רק זה חסר לי," חייך, "שיהיה כתוב בעיתון שמבקר המסעדות המהולל מת אצלי במסעדה..."

הרגעתי אותו שאין לי כוונה למות בקלות, זה יותר עניין של כאבי בטן. וגם הוספתי ואמרתי, שבמקרה הכי גרוע יהיה עליו לבחור את המלצרית הכי יפה כדי לבצע בי הנשמה מפה לפה. ורק שלא יהיו לו כוונות להציל אותי בעצמו, כי חברים-חברים, אבל אני מעדיף מלצרית לצורך זה.

עברנו לעיקריות. איה החליטה ללכת על בטוח – פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, שמגיע עם מחבת רשטי אישית (105 ₪), גילי בחרה ריזוטו פטריות שמגיע עם שני סוגי פטריות טריות, מחית כמהין, פרמזן, שמנת ואבקת פטריות מיובשות תוצרת בית (67 ₪), ואני הלכתי על דג פורל שלם מנחל הדן, שמגיע נטול עצמות, ומוגש מעל ניסואז חם: תפוח אדמה, זיתים, שעועית ירוקה ועגבניות שרי בוויניגרט (92 ₪).

שלוש המנות העיקריות זכו בציונים לשבח. כיאה לאב מסור דאגתי לטעום מהמנות של בנותיי, ולא אפשרתי להן לטעום לי מהדג.

 
תמרים חמים מן המחבת

המסעדה הלכה והתמלאה, ואבירם היה עמוק במטבח ללא טיפת זמן לשוחח איתי. הבנות הזמינו קינוח פונדו שוקולד לזוג, שמגיע עם רוטב שוקולד בלגי חם בקדרה, ולצדו תבנית וצלוחיות עם כל מיני דברים טובים שכדאי ורצוי לטבול בשוקולד החם: קוביות מפירות העונה, עוגיות פריכות, מרשמלו, נשיקות מרנג וגלידה וניל (65 ₪).

 
פונדו שוקולד לזוג

אני הרהרתי אם להשתתף איתן בפונדו, שבהחלט יכול להספיק גם לשלושה, או להיות חזיר ולהזמין את הקינוח שאני הכי אוהב בוואלה – תמרים חמים מן המחבת, שמגיעים ברוטב שמנת, וויסקי וקינמון, עם גלידת וניל וקצפת (32).

ניחשתם נכון. הזמנתי לי את התמרים והתענגתי עליהם. מיד אחר כך נפניתי לסייע לבנות לסיים את הפונדו המצוין, כי אני בהחלט אב שתמיד נכון לסייע לבנותיו בעת מצוקת שוקולד.

שורה תחתונה: היה מעולה. כרגיל.


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים