בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> וואלה: צמחונית במסעדה בשרית
 

 

וואלה: צמחונית במסעדה בשרית


 

הגענו אל מסעדת וואלה בשישי אחה"צ, וכמעט גלשנו אל שעת השיא בה כל המקומות כבר היו תפוסים מראש ## בכל זאת הספקנו לטרוף שתי מנות ראשונות, שלוש עיקריות ושני קינוחים ## וגם: הספקנו לערוך היכרות קרובה יותר עם מנהלת המסעדה דנית גלברג הצמחונית...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
בר המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
את מסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית במרכז הכרמל, אני מאוד אוהב. גם בגלל האוכל, וגם בגלל השף והבעלים, אבירם שטיינמץ, שאני מיודד איתו. כאשר בתי הגדולה, איה, שבה לחיפה ביום שישי האחרון, הודעתי לה שהגיע הזמן שגם היא תערוך היכרות עם מסעדת וואלה. ויחד עם בתי הצעירה, גילי, מיהרנו אל מרכז הכרמל. 
 
אבירם שטיינמץ מימין, אני משמאל.

השעה היתה קצת אחרי 17:30, ומצאנו חנייה בקלות, כי בשעה הזו מרכז הכרמל עדיין מנמנם אחרי השיא של שישי בצהרים לקראת השיא הנוסף הצפוי בערב.

קצת היסטוריה: מסעדת וואלה המיתולוגית מרחוב נורדאו נסגרה לפני אי-אלו שנים, ושני השפים שעבדו בה, אבירם שטיינמץ ורפי אגם, פתחו לפני 6 שנים את המסעדה הנוכחית, בברכתו ובעזרתו של מייסד וואלה המקורית. כיום מתפעל אותה אבירם לבדו. המסעדה מציעה מטבח צרפתי-שוויצרי עם תפריט מגוון, שהלהיטים שלו הם מרק הבצל המפורסם המוגש במעטפת בצק עלים, פונדו גבינות שוויצרי, פונדו בשר על אבן, שפצלי (פסטה שוויצרית המיוצרת במקום), רושטי, סטייק פילה ואנטרקוט ברטבים קלאסיים.


 
דנית גלברג, מנהלת המסעדה

את פנינו קיבלה מנהלת המסעדה דנית גלברג, 30, חיפאית מלידה, שגדלה על הכרמל ומתגוררת בהדר. דנית סיימה תואר ראשון בעיצוב טקסטיל במכללת שנקר, אך היות וקשה למצוא עבודה בתחום זה, היא חזרה במהלך השנה האחרונה למלצר בוואלה, שם עבדה גם בעבר, אחרי תקופה בה ניסתה את מזלה בסין, וכיום היא כבר מנהלת אותה. דנית צמחונית כבר חמש שנים, בעקבות צפייה בסרט דוקומנטרי אודות קבוצת חברים שמטיילת במדבר עם עז חמודה. הם משתעשעים עם העז לאורך הטיול, מלטפים אותה, ואחרי כמה ימים הורגים אותה ואוכלים את בשרה.

 
מעטפות פילו פריכות וממולאות בכל טוב 

דנית: "הסרט הזה זיעזע אותי. פתאום נפל לי האסימון. הבנתי שאני אוכלת משהו שעבר סבל בדרך אל הצלחת שלי. חשבתי על העז וחשבתי על הכלב שלי. מה כבר ההבדל ביניהם. שני בעלי חיים חמודים. מאז הפסקתי."

איך בכל זאת היא  מוצאת את עצמה עובדת במסעדה בשרית יוקרתית? את הדיסוננס הזה מסבירה דנית בכך שגדלה במשפחה שעוד בחו"ל היה ברשותה מפעל לבשר חזיר, וכאשר הסבא עלה ארצה עבר המפעל לישראל, באזור הצ'ק פוסט, ואביה תיפעל אותו, כך שבשרים, שלא לדבר על שינקין, ליוו אותה מגיל אפס. "אני לא פנאטית, ולא כופה על אחרים שיפסיקו לאכול בשר. אני לא נבהלת מהריחות ומהמראות, ומסתפקת בכך שאני חיה לפי האמת שלי. מבחינה כלכלית, אני גם לא יכולה ללכת עם האידיאולוגיה שלי עד הסוף. אני צריכה להתפרנס. אילו הייתי חיה בעולם מושלם, הייתי יושבת על גבעה ועושה מדיטציה."


 
סלט ולדורף בומביי. הסלט שכמעט הרג אותי...

ועוד משהו. לא יהיה לה פשוט להתנתק מאבירם, השף והבעלים של וואלה, ומהצוות הקטן והמגובש. "עבדתי בעוד עבודות ומלצרתי בעוד מסעדות, ולא נתקלתי ביחס טוב שכזה. יש כאן תחושה נעימה וחמימה של משפחתיות. האנשים עושים את המקום, וזו דוגמה חיה לכך."

לא קשה להבחין בקעקוע גדול על ידה השמאלית – פרחי קמליה יפנית עם העלים שלה. קעקוע שהעיצוב שלו הגיע מהמקום האסתטי שלה. על זרוע ימין, במקום קצת יותר נסתר ישנו קעקוע של מחטי אורן. ציור שקשור לפרויקט הגמר שלה בשנקר – קולקציה בהשראת צמחיית הכרמל.


 
פטריו ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום

מסעדת וואלה רעננה את התפריט לאחרונה. סלטים חדשים, וגם כמה מנות חדשות שנולדו כתוצאה מגיחותיו הקולינריות של אבירם לשוויץ. יותר דגש על מאכלי ים. אגב, היכן עוד תמצאו מנה של לובסטר בחיפה? מחירי היין והבירות ירדו ותפסו מחירים אחידים. כל היינות, אדומים ולבנים, הם ב-29 ₪ לכוס, בקבוק ב-100 ₪. כל היינות הם מתוצרת כחול-לבן. שליש בירה מהחבית עולה 20 ₪. חצי בירה – 25 ₪. כמעט כל הבירות מתוצרת מקומית. המנה הכי פופולרית היא פונדו בשר, שהסועדים מטגנים בעצמם על הפלטה. מנה שהיתה נהוגה עוד במסעדת וואלה המיתולוגית. גם מרק הבצל המפורסם ממשיך להיות מבוקש לאורך כל השנה, ואפילו בימי החמסין הכי חמים. מנה נוספת שתפסה חזק היא מנת השרימפס וואלה.

יש בוואלה עסקיות משתלמות, ויש הנחה של 25% על התפריט כולו בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-17:00.


 
דג פורל שלם. עשיתי לו חיסול ממוקד
 
אז מה טעמנו במהלך הביקור הפעם?

מנה ראשונה – מעטפות פילו פריכות במילוי מנגולד, גבינה מלוחה ובצל מטוגן. מוגשות עם רוטב עגבניות ושמנת חמוצה. הזמנו צלחת עם 5 יחידות כאלה (59 ₪). אפשר להזמין 3 יחידות, ואז המחיר הוא 39 ₪.

עוד מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום (37 ₪).

סלט ולדורף בומביי, שכולל תפוחי עץ ירוקים, סלרי, חמוציות, אגוזי מלך, קולורבי ונבטי שעועית ברוטב קארי בוטנים (40 ₪).

שתי המנות הראשונות חוסלו במהירות. שמחתי לגלות שהילדות שלי מנומסות ואוהבות את אבא. עובדה שהן השאירו לי מעטפת פילו אחת ופטריה אחת. מנות מעולות. לגבי הסלט, עם זאת, נרשמה פאשלה. שלושת הקוראים הנאמנים שלי מכירים בוודאי את הרגישות שלי לחלב קוקוס. כשבחרתי את הסלט, הקפדתי לקרוא את רכיביו, ולא הסתתר ביניהם חלב קוקוס. אבל ברגע שאיה טעמה מהסלט, היא מיד הזהירה: "אבא, לא לגעת! יש בזה חלב קוקוס!". המלצרית הנחמדה מיהרה לברר במטבח את הסוגייה, וחזרה עם תשובה חיובית – אכן, יש בזה חלב קוקוס.

 
פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, וגם מחבת רושטי אישית

מיד הגיח אבירם מהמטבח והתנצל ששכח להזהיר אותי. "רק זה חסר לי," חייך, "שיהיה כתוב בעיתון שמבקר המסעדות המהולל מת אצלי במסעדה..."

הרגעתי אותו שאין לי כוונה למות בקלות, זה יותר עניין של כאבי בטן. וגם הוספתי ואמרתי, שבמקרה הכי גרוע יהיה עליו לבחור את המלצרית הכי יפה כדי לבצע בי הנשמה מפה לפה. ורק שלא יהיו לו כוונות להציל אותי בעצמו, כי חברים-חברים, אבל אני מעדיף מלצרית לצורך זה.

עברנו לעיקריות. איה החליטה ללכת על בטוח – פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, שמגיע עם מחבת רשטי אישית (105 ₪), גילי בחרה ריזוטו פטריות שמגיע עם שני סוגי פטריות טריות, מחית כמהין, פרמזן, שמנת ואבקת פטריות מיובשות תוצרת בית (67 ₪), ואני הלכתי על דג פורל שלם מנחל הדן, שמגיע נטול עצמות, ומוגש מעל ניסואז חם: תפוח אדמה, זיתים, שעועית ירוקה ועגבניות שרי בוויניגרט (92 ₪).

שלוש המנות העיקריות זכו בציונים לשבח. כיאה לאב מסור דאגתי לטעום מהמנות של בנותיי, ולא אפשרתי להן לטעום לי מהדג.

 
תמרים חמים מן המחבת

המסעדה הלכה והתמלאה, ואבירם היה עמוק במטבח ללא טיפת זמן לשוחח איתי. הבנות הזמינו קינוח פונדו שוקולד לזוג, שמגיע עם רוטב שוקולד בלגי חם בקדרה, ולצדו תבנית וצלוחיות עם כל מיני דברים טובים שכדאי ורצוי לטבול בשוקולד החם: קוביות מפירות העונה, עוגיות פריכות, מרשמלו, נשיקות מרנג וגלידה וניל (65 ₪).

 
פונדו שוקולד לזוג

אני הרהרתי אם להשתתף איתן בפונדו, שבהחלט יכול להספיק גם לשלושה, או להיות חזיר ולהזמין את הקינוח שאני הכי אוהב בוואלה – תמרים חמים מן המחבת, שמגיעים ברוטב שמנת, וויסקי וקינמון, עם גלידת וניל וקצפת (32).

ניחשתם נכון. הזמנתי לי את התמרים והתענגתי עליהם. מיד אחר כך נפניתי לסייע לבנות לסיים את הפונדו המצוין, כי אני בהחלט אב שתמיד נכון לסייע לבנותיו בעת מצוקת שוקולד.

שורה תחתונה: היה מעולה. כרגיל.


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים