בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו: סימנתי V על VIVINO
 

 

ויוינו: סימנתי V על VIVINO


 

כשנתיים לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש ## הגענו לשם לא בפעם הראשונה, ובוודאי שלא האחרונה ## איזה מזל שהאש ששרפה את חיפה בנובמבר נבלמה מטרים ספורים מהמסעדה האהובה


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: כדאי לדעת
 
אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. כך, על פי דיווחים של חברים שלי. אבל, הנה בתי איה והבן זוג שלה איתי הודיעו לי שהם מגיעים ביום שישי לחיפה, ושנורא בא להם שנסעד יחדיו דווקא שם, בויוינו. הם הודיעו לי זאת יומיים לפני תאריך היעד, והשישי הזה עוד נפל על חול המועד פסח, תקופה בה אלה שאינם בקטע של מצות, מסתערים על מסעדות שאינן כשרות לפסח.

לא רציתי לאכזב את איה, ולכן החלטתי להפעיל פרוטקציה. סימסתי לחברי עודד שטראוס, מבעלי המסעדה, שנפש אותו זמן בלאס וגאס. והוא מיד הסדיר את העניין. שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק ומצליח, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה, פתח את ויוינו עם דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. לפני שבועיים, למשל, זכתה להיכלל בין "חמש המסעדות האיטלקיות המשפחתיות הכי טובות בארץ", לפי אתר מאקו. לא פלא שהיא גם עתידה כבר בזמן הקרוב להתפתח לרשת.

ויוינו הוקמה לפני כשנתיים על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. למעשה, אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים, ומתחם אירועים קטן שמיועד ל-50 איש. הכול יחד משתרע על פני כ-800 מטרים רבועים. רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום ומצוי במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל מול הסועדים. לצד תפריטט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.

 
הטאבון. צילום ארכיון

היועץ הקולינרי אוהד לוי מלווה כיום את המסעדה, ולצדו פועל שף המקום, כפיר סבן, שעבד במשך שנים כשף ברשת פרנג'ליקו. התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

ביום חמישי הגיע סמס מהמסעדה, שווידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 14:00-16:00. למחרת, עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בסתיו האחרון, הגיעה האש קרוב מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שאם היתה מבעירה את תחנת הדלק היתה גורמת לאסון כבד, שלא להזכיר את המסעדה שהיתה הולכת פייפן.

מלצרית אדיבה הובילה אותנו אל השולחן שהמתין לנו, ובעודנו מעיינים בתפריט, הגיח מנהל המסעדה, אורי בר-אור, אותו אני מכיר עוד מהשנים בה עבד בקפה לואיז, שם התחיל כאיש מטבח והתקדם לניהול הקפה-מסעדה. באפריל 2016 הגיע אל ויוינו, והשתלב בה היטב כמנהל חרוץ ועירני. אורי זכר במדויק היכן ישבתי בפעמים הקודמות שלי במסעדה, כולל את הפעם ההיא בה הגעתי עם חברי הטוב ליאור פרי וארבעת ילדיו שעשו אז בושות.

איה, שבעצמה היתה מלצרית אחרי הצבא, הסבה את תשומת לבי לצוות הגדול והיעיל שמעסיקה המסעדה. כל פיפס מהכיוון שלנו הזניק אלינו מלצרית כזו או אחרת. כולן היו אדיבות, ידעו לענות על שאלותינו וגילו בקיאות בתפריט.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. אווירה חמימה. ובחוץ ישנה גינה מטופחת ומוריקה עם ספלים וכיסאות, שגם היא התמלאה בסועדים.

התפריט כולל מנות פתיחה אנטיפסטי: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. ויש גם מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: פולו פאצו, שניצל עגל מילאנזה, פרגית בקרם אפונה, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי בקראסט, מחבת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

 
 
המלצרית עדי וייצמן 

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות, לטובת כל מי שנסחף בטרנדים הללו.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאכן כן, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.

 
צילום: אסי פטוקה

והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 שח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.
 

קרפצ'ו של הים (48 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 

קרפצ'ו בקר (48 ₪) – פרוסות לא ממש דקות של פילה בקר טרי עם שמן זית, חומץ בלסמי, קונפי שום, פרמזן ואורגולה. זה בשר שקיבל מכה של פטיש, והעובדה שהפרוסות עבות יחסית משחקת לטובה. יותר בשר! טעים מאוד.
 

פילה סלמון (98 ₪) – הבחירה של איה. המנה הגיעה בשונה מהכתוב בתפריט, אבל המלצרית וידאה מבעוד מועד שזה בסדר. הסלמון הגיע על מחבת לוהט, כשבינו לבין המחבת מפריד נייר פרגמנט או משהו כזה. הוא היה עשוי ביין לבן, ארטישוק א-לה רומנה, עם עגבניות צלויות, שעועית ירוקה דקה, ברוקולי, זיתי קלמנטה, קונפי שום, קראסט שקדים, פטרוזיליה ובזיליקום. איה נהנתה מאוד מהמנה שלה. אני טעמתי ממנה אחרי שסיימתי את שלי, ובינתיים החום החזק שהפיץ המחבת גרם לסלמון לאבד מעסיסיותו. בכלל, אני מעדיף סלמון כשהוא ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם...
 

פסטה לינגוויני שרימפס פיקנטו (78 ₪) – הבחירה של איתי. שרימפס, אווז מעושן ופטרוזיליה ברוטב רוזה, קראסט פירורי לחם, עם שום וצ'ילי מעל. לא טעמתי. אבל הבחור לא השאיר פירור אחד על הצלחת, ואפילו ליקק את השפתיים. אני חושב שזה מדבר בעד עצמו.
 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – 4 מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. בחרתי במנה הזו משום שהיא היתה הבשרית היחידה, אם נתעלם משניצל העגל. פעם הציעה ויוינו גם סטייק אנטרקוט, אבל לא הצטערתי על הבחירה. טרפתי את כולה, למעט הערמונים עליהם ויתרתי לטובת איה.
 

קסטה סיציליאנית (48 ₪) – הקינוח הכי יקר בתפריט. יכולנו לחלוק אותו שלושתנו, אילולא התעקשתי על גלידה בשביל עצמי. הוא הכיל מגדל של עוגיות פאדג', גלידת לוטוס בייצור ביתי, שטרויזל, קרם טופי מלוח ושבבי חלווה. אני מדרג אותו בתור הקינוח הכי טעים שזללתי לאחרונה, ואני בהחלט בודק קינוחים בכל מקום אפשרי.
 

גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. גם הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. ישנו מבחר של טעמי גלידה, אבל המנה הזו מציעה שילוש מובנה: בחרתי ג'נדויה, תות ופיסטוק. ביקשתי להמיר את התות בקוקוס, ולשמחתי כך היה. בדיעבד הסתבר לי שהעיניים שלי גדולות יותר מהקיבולת שלי. לא הצלחתי לסיים, מה גם שנשנשתי ללא הרף מהקסטה הסיציליאנית...
 

טירמיסו (36 ₪) – לא הזמנתי אותו, ובכלל התלבטתי תחילה אם להסתפק בקינוח אחד לשלושתנו, לפני שהזמנתי שני קינוחים. אבל המלצרית הניחה כוס גדולה עם טירמיסו על שולחננו, ואמרה שזו מתנה מהמנהל אורי. סימנתי לו שיתקרב, הודיתי לו, אבל הסברתי שאין סיכוי שאתגבר על קינוח נוסף. אתה מוכרח לטעום, התעקש אורי, זה מתכון חדש. שכבות של ביסקוטי ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו ושבבי שוקולד. זה אכן נשמע נהדר, הסכמתי, אבל אני מפוצץ. אז קח הביתה, הציע, ותתמודד עם הקינוח מאוחר יותר, בערב. וכך עשיתי. ולא הצטערתי. תודה, אורי!
 

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים