בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו: סימנתי V על VIVINO
 

 

ויוינו: סימנתי V על VIVINO


 

כשנתיים לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש ## הגענו לשם לא בפעם הראשונה, ובוודאי שלא האחרונה ## איזה מזל שהאש ששרפה את חיפה בנובמבר נבלמה מטרים ספורים מהמסעדה האהובה


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: כדאי לדעת
 
אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. כך, על פי דיווחים של חברים שלי. אבל, הנה בתי איה והבן זוג שלה איתי הודיעו לי שהם מגיעים ביום שישי לחיפה, ושנורא בא להם שנסעד יחדיו דווקא שם, בויוינו. הם הודיעו לי זאת יומיים לפני תאריך היעד, והשישי הזה עוד נפל על חול המועד פסח, תקופה בה אלה שאינם בקטע של מצות, מסתערים על מסעדות שאינן כשרות לפסח.

לא רציתי לאכזב את איה, ולכן החלטתי להפעיל פרוטקציה. סימסתי לחברי עודד שטראוס, מבעלי המסעדה, שנפש אותו זמן בלאס וגאס. והוא מיד הסדיר את העניין. שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק ומצליח, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה, פתח את ויוינו עם דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. לפני שבועיים, למשל, זכתה להיכלל בין "חמש המסעדות האיטלקיות המשפחתיות הכי טובות בארץ", לפי אתר מאקו. לא פלא שהיא גם עתידה כבר בזמן הקרוב להתפתח לרשת.

ויוינו הוקמה לפני כשנתיים על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. למעשה, אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים, ומתחם אירועים קטן שמיועד ל-50 איש. הכול יחד משתרע על פני כ-800 מטרים רבועים. רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום ומצוי במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל מול הסועדים. לצד תפריטט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.

 
הטאבון. צילום ארכיון

היועץ הקולינרי אוהד לוי מלווה כיום את המסעדה, ולצדו פועל שף המקום, כפיר סבן, שעבד במשך שנים כשף ברשת פרנג'ליקו. התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

ביום חמישי הגיע סמס מהמסעדה, שווידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 14:00-16:00. למחרת, עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בסתיו האחרון, הגיעה האש קרוב מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שאם היתה מבעירה את תחנת הדלק היתה גורמת לאסון כבד, שלא להזכיר את המסעדה שהיתה הולכת פייפן.

מלצרית אדיבה הובילה אותנו אל השולחן שהמתין לנו, ובעודנו מעיינים בתפריט, הגיח מנהל המסעדה, אורי בר-אור, אותו אני מכיר עוד מהשנים בה עבד בקפה לואיז, שם התחיל כאיש מטבח והתקדם לניהול הקפה-מסעדה. באפריל 2016 הגיע אל ויוינו, והשתלב בה היטב כמנהל חרוץ ועירני. אורי זכר במדויק היכן ישבתי בפעמים הקודמות שלי במסעדה, כולל את הפעם ההיא בה הגעתי עם חברי הטוב ליאור פרי וארבעת ילדיו שעשו אז בושות.

איה, שבעצמה היתה מלצרית אחרי הצבא, הסבה את תשומת לבי לצוות הגדול והיעיל שמעסיקה המסעדה. כל פיפס מהכיוון שלנו הזניק אלינו מלצרית כזו או אחרת. כולן היו אדיבות, ידעו לענות על שאלותינו וגילו בקיאות בתפריט.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. אווירה חמימה. ובחוץ ישנה גינה מטופחת ומוריקה עם ספלים וכיסאות, שגם היא התמלאה בסועדים.

התפריט כולל מנות פתיחה אנטיפסטי: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. ויש גם מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: פולו פאצו, שניצל עגל מילאנזה, פרגית בקרם אפונה, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי בקראסט, מחבת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

 
 
המלצרית עדי וייצמן 

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות, לטובת כל מי שנסחף בטרנדים הללו.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאכן כן, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.

 
צילום: אסי פטוקה

והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 שח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.
 

קרפצ'ו של הים (48 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 

קרפצ'ו בקר (48 ₪) – פרוסות לא ממש דקות של פילה בקר טרי עם שמן זית, חומץ בלסמי, קונפי שום, פרמזן ואורגולה. זה בשר שקיבל מכה של פטיש, והעובדה שהפרוסות עבות יחסית משחקת לטובה. יותר בשר! טעים מאוד.
 

פילה סלמון (98 ₪) – הבחירה של איה. המנה הגיעה בשונה מהכתוב בתפריט, אבל המלצרית וידאה מבעוד מועד שזה בסדר. הסלמון הגיע על מחבת לוהט, כשבינו לבין המחבת מפריד נייר פרגמנט או משהו כזה. הוא היה עשוי ביין לבן, ארטישוק א-לה רומנה, עם עגבניות צלויות, שעועית ירוקה דקה, ברוקולי, זיתי קלמנטה, קונפי שום, קראסט שקדים, פטרוזיליה ובזיליקום. איה נהנתה מאוד מהמנה שלה. אני טעמתי ממנה אחרי שסיימתי את שלי, ובינתיים החום החזק שהפיץ המחבת גרם לסלמון לאבד מעסיסיותו. בכלל, אני מעדיף סלמון כשהוא ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם...
 

פסטה לינגוויני שרימפס פיקנטו (78 ₪) – הבחירה של איתי. שרימפס, אווז מעושן ופטרוזיליה ברוטב רוזה, קראסט פירורי לחם, עם שום וצ'ילי מעל. לא טעמתי. אבל הבחור לא השאיר פירור אחד על הצלחת, ואפילו ליקק את השפתיים. אני חושב שזה מדבר בעד עצמו.
 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – 4 מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. בחרתי במנה הזו משום שהיא היתה הבשרית היחידה, אם נתעלם משניצל העגל. פעם הציעה ויוינו גם סטייק אנטרקוט, אבל לא הצטערתי על הבחירה. טרפתי את כולה, למעט הערמונים עליהם ויתרתי לטובת איה.
 

קסטה סיציליאנית (48 ₪) – הקינוח הכי יקר בתפריט. יכולנו לחלוק אותו שלושתנו, אילולא התעקשתי על גלידה בשביל עצמי. הוא הכיל מגדל של עוגיות פאדג', גלידת לוטוס בייצור ביתי, שטרויזל, קרם טופי מלוח ושבבי חלווה. אני מדרג אותו בתור הקינוח הכי טעים שזללתי לאחרונה, ואני בהחלט בודק קינוחים בכל מקום אפשרי.
 

גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. גם הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. ישנו מבחר של טעמי גלידה, אבל המנה הזו מציעה שילוש מובנה: בחרתי ג'נדויה, תות ופיסטוק. ביקשתי להמיר את התות בקוקוס, ולשמחתי כך היה. בדיעבד הסתבר לי שהעיניים שלי גדולות יותר מהקיבולת שלי. לא הצלחתי לסיים, מה גם שנשנשתי ללא הרף מהקסטה הסיציליאנית...
 

טירמיסו (36 ₪) – לא הזמנתי אותו, ובכלל התלבטתי תחילה אם להסתפק בקינוח אחד לשלושתנו, לפני שהזמנתי שני קינוחים. אבל המלצרית הניחה כוס גדולה עם טירמיסו על שולחננו, ואמרה שזו מתנה מהמנהל אורי. סימנתי לו שיתקרב, הודיתי לו, אבל הסברתי שאין סיכוי שאתגבר על קינוח נוסף. אתה מוכרח לטעום, התעקש אורי, זה מתכון חדש. שכבות של ביסקוטי ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו ושבבי שוקולד. זה אכן נשמע נהדר, הסכמתי, אבל אני מפוצץ. אז קח הביתה, הציע, ותתמודד עם הקינוח מאוחר יותר, בערב. וכך עשיתי. ולא הצטערתי. תודה, אורי!
 

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים