בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו: סימנתי V על VIVINO
 

 

ויוינו: סימנתי V על VIVINO


 

כשנתיים לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש ## הגענו לשם לא בפעם הראשונה, ובוודאי שלא האחרונה ## איזה מזל שהאש ששרפה את חיפה בנובמבר נבלמה מטרים ספורים מהמסעדה האהובה


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: כדאי לדעת
 
אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. כך, על פי דיווחים של חברים שלי. אבל, הנה בתי איה והבן זוג שלה איתי הודיעו לי שהם מגיעים ביום שישי לחיפה, ושנורא בא להם שנסעד יחדיו דווקא שם, בויוינו. הם הודיעו לי זאת יומיים לפני תאריך היעד, והשישי הזה עוד נפל על חול המועד פסח, תקופה בה אלה שאינם בקטע של מצות, מסתערים על מסעדות שאינן כשרות לפסח.

לא רציתי לאכזב את איה, ולכן החלטתי להפעיל פרוטקציה. סימסתי לחברי עודד שטראוס, מבעלי המסעדה, שנפש אותו זמן בלאס וגאס. והוא מיד הסדיר את העניין. שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק ומצליח, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה, פתח את ויוינו עם דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. לפני שבועיים, למשל, זכתה להיכלל בין "חמש המסעדות האיטלקיות המשפחתיות הכי טובות בארץ", לפי אתר מאקו. לא פלא שהיא גם עתידה כבר בזמן הקרוב להתפתח לרשת.

ויוינו הוקמה לפני כשנתיים על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. למעשה, אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים, ומתחם אירועים קטן שמיועד ל-50 איש. הכול יחד משתרע על פני כ-800 מטרים רבועים. רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום ומצוי במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל מול הסועדים. לצד תפריטט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.

 
הטאבון. צילום ארכיון

היועץ הקולינרי אוהד לוי מלווה כיום את המסעדה, ולצדו פועל שף המקום, כפיר סבן, שעבד במשך שנים כשף ברשת פרנג'ליקו. התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

ביום חמישי הגיע סמס מהמסעדה, שווידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 14:00-16:00. למחרת, עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בסתיו האחרון, הגיעה האש קרוב מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שאם היתה מבעירה את תחנת הדלק היתה גורמת לאסון כבד, שלא להזכיר את המסעדה שהיתה הולכת פייפן.

מלצרית אדיבה הובילה אותנו אל השולחן שהמתין לנו, ובעודנו מעיינים בתפריט, הגיח מנהל המסעדה, אורי בר-אור, אותו אני מכיר עוד מהשנים בה עבד בקפה לואיז, שם התחיל כאיש מטבח והתקדם לניהול הקפה-מסעדה. באפריל 2016 הגיע אל ויוינו, והשתלב בה היטב כמנהל חרוץ ועירני. אורי זכר במדויק היכן ישבתי בפעמים הקודמות שלי במסעדה, כולל את הפעם ההיא בה הגעתי עם חברי הטוב ליאור פרי וארבעת ילדיו שעשו אז בושות.

איה, שבעצמה היתה מלצרית אחרי הצבא, הסבה את תשומת לבי לצוות הגדול והיעיל שמעסיקה המסעדה. כל פיפס מהכיוון שלנו הזניק אלינו מלצרית כזו או אחרת. כולן היו אדיבות, ידעו לענות על שאלותינו וגילו בקיאות בתפריט.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. אווירה חמימה. ובחוץ ישנה גינה מטופחת ומוריקה עם ספלים וכיסאות, שגם היא התמלאה בסועדים.

התפריט כולל מנות פתיחה אנטיפסטי: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. ויש גם מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: פולו פאצו, שניצל עגל מילאנזה, פרגית בקרם אפונה, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי בקראסט, מחבת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

 
 
המלצרית עדי וייצמן 

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות, לטובת כל מי שנסחף בטרנדים הללו.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאכן כן, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.

 
צילום: אסי פטוקה

והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 שח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.
 

קרפצ'ו של הים (48 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 

קרפצ'ו בקר (48 ₪) – פרוסות לא ממש דקות של פילה בקר טרי עם שמן זית, חומץ בלסמי, קונפי שום, פרמזן ואורגולה. זה בשר שקיבל מכה של פטיש, והעובדה שהפרוסות עבות יחסית משחקת לטובה. יותר בשר! טעים מאוד.
 

פילה סלמון (98 ₪) – הבחירה של איה. המנה הגיעה בשונה מהכתוב בתפריט, אבל המלצרית וידאה מבעוד מועד שזה בסדר. הסלמון הגיע על מחבת לוהט, כשבינו לבין המחבת מפריד נייר פרגמנט או משהו כזה. הוא היה עשוי ביין לבן, ארטישוק א-לה רומנה, עם עגבניות צלויות, שעועית ירוקה דקה, ברוקולי, זיתי קלמנטה, קונפי שום, קראסט שקדים, פטרוזיליה ובזיליקום. איה נהנתה מאוד מהמנה שלה. אני טעמתי ממנה אחרי שסיימתי את שלי, ובינתיים החום החזק שהפיץ המחבת גרם לסלמון לאבד מעסיסיותו. בכלל, אני מעדיף סלמון כשהוא ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם...
 

פסטה לינגוויני שרימפס פיקנטו (78 ₪) – הבחירה של איתי. שרימפס, אווז מעושן ופטרוזיליה ברוטב רוזה, קראסט פירורי לחם, עם שום וצ'ילי מעל. לא טעמתי. אבל הבחור לא השאיר פירור אחד על הצלחת, ואפילו ליקק את השפתיים. אני חושב שזה מדבר בעד עצמו.
 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – 4 מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. בחרתי במנה הזו משום שהיא היתה הבשרית היחידה, אם נתעלם משניצל העגל. פעם הציעה ויוינו גם סטייק אנטרקוט, אבל לא הצטערתי על הבחירה. טרפתי את כולה, למעט הערמונים עליהם ויתרתי לטובת איה.
 

קסטה סיציליאנית (48 ₪) – הקינוח הכי יקר בתפריט. יכולנו לחלוק אותו שלושתנו, אילולא התעקשתי על גלידה בשביל עצמי. הוא הכיל מגדל של עוגיות פאדג', גלידת לוטוס בייצור ביתי, שטרויזל, קרם טופי מלוח ושבבי חלווה. אני מדרג אותו בתור הקינוח הכי טעים שזללתי לאחרונה, ואני בהחלט בודק קינוחים בכל מקום אפשרי.
 

גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. גם הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. ישנו מבחר של טעמי גלידה, אבל המנה הזו מציעה שילוש מובנה: בחרתי ג'נדויה, תות ופיסטוק. ביקשתי להמיר את התות בקוקוס, ולשמחתי כך היה. בדיעבד הסתבר לי שהעיניים שלי גדולות יותר מהקיבולת שלי. לא הצלחתי לסיים, מה גם שנשנשתי ללא הרף מהקסטה הסיציליאנית...
 

טירמיסו (36 ₪) – לא הזמנתי אותו, ובכלל התלבטתי תחילה אם להסתפק בקינוח אחד לשלושתנו, לפני שהזמנתי שני קינוחים. אבל המלצרית הניחה כוס גדולה עם טירמיסו על שולחננו, ואמרה שזו מתנה מהמנהל אורי. סימנתי לו שיתקרב, הודיתי לו, אבל הסברתי שאין סיכוי שאתגבר על קינוח נוסף. אתה מוכרח לטעום, התעקש אורי, זה מתכון חדש. שכבות של ביסקוטי ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו ושבבי שוקולד. זה אכן נשמע נהדר, הסכמתי, אבל אני מפוצץ. אז קח הביתה, הציע, ותתמודד עם הקינוח מאוחר יותר, בערב. וכך עשיתי. ולא הצטערתי. תודה, אורי!
 

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים