בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו: באנו, טעמנו, אהבנו
 

 

ויוינו: אז באנו, טעמנו, ואהבנו


 

כשנתיים וחצי לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש, ## אז מה הפלא שרצוי מאוד להזמין מקום מראש...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מניסיוני שלי ומניסיון חברים שלי – אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. המסעדה האיטלקית שנפתחה באוגוסט 2015, הפכה מקום עלייה לרגל לסועד החיפאי שרוצה לשלב אוכל טעים עם חוויית בילוי. התוצאה – המקום מלא כמעט תמיד, וחובה להזמין מקום מראש...
 
אם לוקחים בחשבון מיהם האנשים שמאחורי ויוינו, ההצלחה לא מפתיעה. אלה הם עודד שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק עם מגע זהב כשמדובר בעסקים, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה ושותפיו – דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. עם ההצלחה בא התיאבון, ומהמסעדה האחת מתפתחת לה רשת. לפני 4 חודשים נפתח סניף זיכרון יעקב, לפני חודשיים נפתח סניף כשר בבאר שבע, ויש עוד בדרך.

 

ויוינו הוקמה על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים. יש שם כ-150 מקומות ישיבה, כולל הבר, ובקיץ נוספים עוד כ-30 כיסאות במרפסת.
 
רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום וממוקם במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל לעיני הסועדים. לצד תפריט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.
 
התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

הגענו לשם בשישי אחר הצהרים. בהזמנה מראש, כמובן. היינו שלושה, והיינו רעבים. מאוד. הסמס שקיבלנו מהמסעדה, וידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 16:00-18:00. רמז לא דק לכך שבשעה היעודה מצופה מאיתנו לפנות את השולחן לטובת הבאים בתור. עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בשנה שעברה, התקרבה האש מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שעלולה היתה לגרום לאסון כבד.
 
מנהל המסעדה הוא אורי בר-אור, מקצוען אמיתי שעבד במשך שנים בקפה לואיז. שף המסעדה הינו כפיר סבן, שהוא גם שף הרשת. המתחם מספק פרנסה לכ-90 עובדים: מלצרים, אחמ"שים, ברמנים, טבחים, מארחות ועובדי ניקיון.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. הרבה מנורות קטנות שהפיצו אור חם תלויות מהתקרה, ומוזיקת ג'ז קלה לצד שירי פופ איכותיים הנעימו את האווירה. אנחנו ישבנו בגינה המקורה, ולמרות צינת החורף היה חמים ונעים שם.

התפריט כולל מנות פתיחה: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. וכמובן – מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: שניצל עגל מילאנזה, פרגית בעשבי תיבול, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי, קדירת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.
 
התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאפשר, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.
 
ראוי לציין כי המנות הראשונות הגיעו מהר מאוד לשולחן, כך שמיד יכולנו לפצוח במלאכה ולהרגיע את הבטן. המלצרים ששירתו אותנו הפגינו שליטה בחומר (הרעפנו עליהם לא מעט שאלות), והתנהלו במקצועיות. מחזה די נדיר בעולם הקולינריה המקומי, ששורץ מלצריות משועממות חסרות כל עניין או ידע, ומלצרים סחבקים מדי, שפונים אליי בסגנון "מה המצב, אחי?".
 
והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 ש"ח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה (19 ₪) ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.

 

גורטה (56 ₪) – מנת ספיישל בהמלצת המלצר, שגם טרח להדגיש מראש כי היא מגיעה קרה ולא חמה. עניין של תיאום ציפיות. מדובר בכדור גבינת מוצרלה במילוי קרם פרש על מצע של עלי אורגולה, עגבניות שרי טריות צלויות ומיובשות, וקונפי שום. כל זה מעוטר בשמן זית פסטו, בלסמי מצומצם ובזיליקום.
 
קרפצ'ו של הים (54 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, פילה תפוז, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 

קרפצ'ו בקר (54 ₪) – פרוסות דקות של פילה בקר טרי עם צלפים, צנונית, שמן זית, חומץ בלסמי, איולי שום, פרמזן, אורגולה וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.
 

סלמון צלוי (98 ₪) – פילה סלמון צלוי על מצע של שעועית ירוקה, עם ברוקולי וארטישוק א-לה רומנה, ברוטב יין לבן, עשבי תיבול, שמנת ושקדים קלויים. אני מעדיף סלמון כשהוא עדיין ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם. אולי כשהדג אפוי ועטוף זה ניתן לשליטה טובה יותר, בכל אופן הדג הצלוי עבר את סף הוורוד העסיסי האהוב עליי. השעועית הירוקה, לעומת זאת, היתה מוקפצת קלות, ושמרה על רעננות וטריות, ולא הגיעה עייפה, רצוצה ועל סף מוות קליני, כפי שלא מעט מסעדות מגישות אותה.
 

דג ים וניוקי (112 ₪) - פילה דג ים (במקרה שלנו זיהינו שזהו דג בס) צרוב על הפלנצ'ה, עם ניקוי בחמאת עגבניות, קייל, לימון כבוש, בזיליקום, עירית וזרעי צ'יה קלויים. את המנה הזו חלקו שתי השותפות שלי לארוחה, והיתה ביניהן הסכמה בפה מלא, תרתי משמע, שזו מנה מנצחת.
 
גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. גלידה זו מגיעה בשילוש מובנה: תות שדה, פיסטוק וצ'נדוניה (שוקולד ואגוזי לוז).

 

טירמיסו (39 ₪) – שכבות של ביסקוויטים ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו וטוויל שוקולד.
 

תותים מסקרפונה (48 שח) – תותים טריים, קרם מסקרפונה עשיר, שברי מרנג, שווים שקדים ופטל, שטרוייזל, קולי תות ואמרנה.

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים