בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> ביסטרו וניה
 

 

ביסטרו וניה חוגג יומולדת שנה 


 

כך הגעתי בלילה גשום וקר אל המקום היחיד בעיר התחתית שהיו בו חיים ## אז נכון שלא טעמתי את קינוח השוקולד עליו פינטזתי, ונכון שיצאתי משם עם מפלס רציני של שומן חזיר בתוך העורקים, אבל... היי, המצאתי את הפרדוקס הישראלי!!
 

יורם מארק-רייך  


 
שחר סיון ואורי אלון. צילום: רועי כהן
 
ב-14 בפברואר 2014 חשכו עיניהם של שחר סיון ואורי אלון, שני החברים שיצאו לדרך וחטפו מכה בברך ממבקר המסעדות האכזרי של עיתון ''הארץ''. באותו יום התפרסמה הביקורת הקטלנית של שגיא כהן על המקום החדש שהם פתחו בזיעת אפם בעיר התחתית של חיפה. ביסטרו שהם הקימו במו ידיהם עם המון אהבה והמון מחשבה. לא אחזור על הקטילות, אבל בואו נאמר שהמבקר לפת במלתעותיו את הביסטרו הצעיר שזה עתה הוקם, הידק את הלסתות בחוזקה ונשך ללא רחמים.
 
בדיוק שנה מאוחר יותר, ביום גשום וסוער במיוחד, החלטתי לרדת ממרומי הכרמל אל שער פלמר 1, אל הביסטרו המדובר, שהתמקם לו בין שני פאבים ותיקים ומיתולוגיים – פאב העוגן ופאב הסנדק. לפני שיצאתי מהבית טלפנתי לברר אם הם בכלל פתוחים בכזה מזג אוויר. הבחור בטלפון הרגיע אותי ששום מזג אוויר לא מפחיד אותם.
 
אז זרקתי על עצמי מעיל עור, כובע מצחייה של ''קפה גרג'', שקיבלתי פעם מיאיר מלכה, התחמשתי במטרייה, וזינקתי למכונית. בדרך אספתי את בתי איה (22), שהגיעה לכמה ימים אל עיר הולדתה, והיתה סקרנית להכיר את המקום המדובר הזה, ביסטרו וניה.
 
העיר התחתית היתה נטושה. הערב אפשר לפחות להאשים את מזג האוויר, אבל גם בלילות כתיקונם – אם אין ארוע המוני שהעירייה מארגנת, אנשים לא מגיעים כמעט אל האזור שאליו מתנקזים כספי הארנונה שלנו במיליונים רבים בגלל החזון ההזוי של ראש העיר. ביסטרו וניה, לצד כמה עסקים ותיקים, היא אבן שואבת לקהל. לעומתם, חלק לא מבוטל מבעלי העסקים החדשים האחרים שהלכו מסונוורים אחר ההבטחות של ראש העיר, מלקקים את פצעיהם, או שכבר סגרו והסתלקו.

 
קרוק-בורגר. צילום: כדאי לדעת
מרק גולאש. צילום: כדאי לדעת

הווישרים בחלון הקדמי של המכונית נלחמו בחוסר הצלחה בשטף המים שנחת עלינו מהשמיים, אבל בזכות הגשם מצאנו חנייה בקלות, ומיהרנו להסתער פנימה.
 
השעון הורה על 19:00, והנוכחות בפנים היתה דלילה. חוץ מהצוות, נמצאו אולי עוד ארבעה שנראו כמו מי שבאו לסעוד. אורי אלון היה עסוק בצד עם המחשב שלו, ושחר סיון ישב על הבר בפגישה עסקית עם מישהו. הם צמד-חמד שני אלה. אורי (40) הוא הייטקיסט חובב ברים מושבע, ואילו שחר (37) הוא אמן ובשלן. לפני 17 שנים הם נפגשו בפונזי-בר. שחר היה אז טבח, ואורי היה סטודנט בטכניון ששתה יותר מדי בירה גינס. כך הגיעה לעולם ידידות מופלאה, ובכל פעם שעלה האלכוהול על גדותיו הם אמרו לעצמם שיום יבוא והם יפתחו מקום משלהם. שתו, דיברו, שתו, דיברו, ובסוף זה קרה.  

 
שחר סיון בפעולה. צילום: ליבי קסל

לקחתי לידיים את התפריט, אבל הפונט הקטן יחסית של האותיות והאפלולית ששררה סביב איתגרו את יכולת הראייה שלי, ומבטי נדד לעבר לוח העץ הירוק הנעוץ בקיר, עליו היו רשומים הספיישלים של אותו יום בגיר לבן, ומה שיותר חשוב – באותיות גדולות. בין היתר, הוצעו בו סטייק צוואר (85 ₪), ופילה מוסר (105 ₪). החלטתי להפריע לשחר לרגע, ושאלתי על מה מבין שתי האופציות הוא ממליץ.
 
שחר: הסטייק צוואר זה חלק שלא מרבים להגיש משום מה, אבל טעים מאוד. יש לך בעיה עם בשר לבן?
אני: אין לי בעיה. ואיך הפילה מוסר?
שחר: האמת, שהוא קצת אקספרימנטי. יש בו משהו ירוק זרחני, וקצת צבע מאכל.
אני: עזרת לי לבחור. בשום אופן לא הדג הזרחני.
 
על הלוח הופיע גם מרק גולאש (45 ₪) בתור מנה ראשונה. החלטתי שיום כה קר ראוי לסיפתח של מרק. ביקשתי מהמלצר שהמרק יכיל בעיקר נוזלים ובשר, בלי תפוחי אדמה וירקות אחרים. מהר מאוד נחת המרק על השולחן – הרבה בשר, מעט נוזלים, הרבה ירקות. נו, טוב. אבל לפחות נלחמתי בחורף באמצעות מרק חם וטעים.
 
איה הזמינה סלט סתיו (56 ש"ח), שהכיל אספרגוס גריל, פטריות במרווה, פלחי אשכוליות ותפוז, הרבה בזיליקום, חסה קריספית, קיווי, שומר ועגבניות שרי ברוטב קיסואז-אנשובי. הצירופים אולי קצת מוזרים, אבל בפה התמזגו הטעמים לכלל שלמות, והנחיתה בבטן היתה מושלמת.
 

 
הביסטרו, מבט מבחוץ. צילום: ליבי קסל

הרמקולים השמיעו את שיריו של יוסי אלפנט, שזה כבר נחמד. ככל שהתארכה ישיבתנו, זרמו פנימה עוד ועוד אנשים אמיצים ותפסו שולחנות. רוב הסועדים נראו בורגנים לאללה, לצד כמה טיפוסים צבעוניים וצעירים יותר, שאולי הגיעו מהסביבה הקרובה. בדרך כלל, כשאני עובר שם ברחוב, ישנה תפוסה נאה גם בשולחנות שעל המדרכה, שמיועדים בין היתר למעשנים. ביום החורפי הזה אף מעשן לא הסתכן בדלקת ריאות, שמן הסתם לא הולכת טוב עם סרטן ריאות.
 
האווירה היתה נעימה ומאוד לא רשמית. הצוות התגלה כידידותי מאוד למשתמש, וגם אם פה ושם קלטנו התנהלות לא ממש מקצועית, האווירה והרצון הטוב חיפו על כך. יכולנו להתבונן בעובדי המטבח הפתוח בעת שהם מכינים לנו ולאחרים את המנות. ניצלתי את הזמן גם לקפוץ לשירותים. הם היו נקיים ומזמינים, ובצד היו מונחים מגזינים וספרי אמנות לרווחת מי שמתכוון להאריך את זמנו על האסלה.
 
עד להגעת המנות העיקריות, החלטנו להזמין מנת ביניים – סלט ליבי 2. ליבי קסל, שהסלט נקרא על שמה, היא צלמת מעולה וחובבת בישול שתרמה את המתכון. הסלט הכיל עשבי תיבול, גרגרי רימון, צנוברים, שום, שמן זית וקוקוס. הימצאותו של קוקוס בסלט חייבה אותי להפריע שוב לשחר סיוון. עניין של פיקוח נפש.

 
אני: שחר, תקשיב, אני אלרגי לחלב קוקוס. אפשר בלי קוקוס?
שחר: אי אפשר בלי. אבל אל תדאג, זה לא חלב קוקוס אלא שמן קוקוס, וגם זה בקטנה. על קילו צנוברים אנחנו שמים בקושי כף של שמן קוקוס.
אני: אקח צ''אנס. אבל אני רוצה לוודא שיש פה מלצרית יפה שתעשה לי הנשמה מפה לפה, אם אני מאבד את ההכרה.
שחר: (מתבונן סביב ומצביע על מישהי) היא נראית לך? אם לא, אז יש גם מלצר...
אני: טוב, אז נישאר איתה.
     סלט סתיו. צילום: רועי כהן

לא הייתי היחיד שהפריע לשחר בפגישה העסקית שלו. גם אבא שלו, מוטי סיון, קפץ לביקור פתע. האבא הוא פסיכולוג. האימא, שושי סיון, היא פסיכואנלטיקאית, מה שזה לא יהיה. לא ברור איך המקצוע של ההורים השפיע על שחר, אבל מה שברור זה שהוא ביחסים מצוינים איתם. אבא מוטי אפילו אחראי על חלק מהקינוחים בתפריט, וגם על יין לבן שהוא מייצר בעצמו במנזר לטרון.
 
יאללה, אוכל. סטייק הצוואר נחת על השולחן, בליווי כמה צ''יפסים ענקיים ואגס צרוב. טעים מאוד, אבל בטח לא סוג של מנת בריאות. להגנתי אספר שבאותו יום ממש התפרסם מאמר אודות הפרדוקס הצרפתי, שמצביע על כך שהצרפתים נותרים רזים ובריאים למרות שהם טורפים שומן מהחי ולוגמים יין אדום.
 
איה הזמינה לעצמה קרוק-בורגר (65 ₪), שמורכב מנתחי סינטה, שייטל וצלעות. הקציצה הגיעה בין שתי פרוסות חלת שבת, עם רוטב איולי, חסה, שינקין, עגבנייה, בצל סגול, בצל מטוגן וגבינת אמנטל הולנדית. נשמע טעים, נכון? אז זהו, שזה באמת טעים, אבל המלצר ומן הסתם גם הטבח היו מזועזעים מבקשתה המפורשת להגיש את ההמבורגר וול-דאן. כן, כן, לא רק אבא עושה בושות אצלנו במשפחה.
 
הפאדיחה היתה אפילו כפולה, כי היה לי ברור שאיה לא תסיים את המנה הגדולה שלה, וכיאה לחינוך הכמו-פולני שקיבלתי, אעדיף להאביס את עצמי עד מוות ובלבד שלא לזרוק אוכל (בסין יש ילדים רעבים, אתם יודעים). וכך מצאתי את עצמי נחלץ לעזרת בתי ונוגס במחצית הקציצה, שהתגלתה כדחוסה ועשירה, לא אוורירית, כשאני נעזר ברוטב האיולי-קארי המצוין, ובמאגר השום הקצוץ שנותר לי מהמנה שלי. היה טעים מאוד, אבל הטלתי ספק ביכולתי להגיע אל שלב הקינוח.
 
בשלב זה החליט שחר להיחלץ לעזרתי, וביקש מהברמן תום, שממציא קוקטיילים על בסיס כמעט יומיומי, לפנק אותנו בשתייה חריפה. אני לא מת על יין, אז התעלמתי מהפרדוקס הצרפתי, והעדפתי להמציא פרדוקס ישראלי שבונה על שומן מן החי בצירוף קוקטייל. אין לי מושג מה שתינו, אבל שני המשקאות ערבו לנו לחיך. שלי היה ירוק, שלה – ורדרד.
 
עוד לגימה של כוס מים, והחלטתי שאני לא מוותר על קינוח. זממתי על הטארט-שוקולד שהופיע על לוח הספיישלים, אלא שאז הגיח המלצר עם מתנה מהמטבח - ולפני שהספקתי להגיד ג''ק רובינזון (הספקתי רק להגיד – "מה זה הקינוח הזה? זה לא נראה כמו שוקולד! לא קראו לי את המחשבות כמו שצריך!!!"), התבשרנו שמדובר בגבינת סנט-מור צרובה ולצדה פלחי הדר. שנינו לא חובבי גבינות, אבל: א. נותנים לך בחינם, לא תיקח? ב. לא נעים.

 
 
הביסטרו. מבט מבפנים. צילום: כדאי לדעת

שחר סיים סוף-סוף את הפגישות שלו, ובא לברר אם הכול בסדר. החלטתי להתגבר על אי-הנעימות, לגייס את החוצפה הישראלית שלי, להיות נועז, לגלות יכולת קרבית, ואז למלמל בקול ענות חלושה: "הכול סבבה, אבל אם כבר קינוח, אז חבל שלא שלחת לי משהו שוקולדי..."
 
שחר מיהר להרגיע אותי, שזה לא היה קינוח, אלא משהו ביניים שכזה, כנהוג בצרפת, ואשר מוגש לפני הקינוח המתוק. לרגע צהלתי, אבל אז הגיע הפאנץ''-ליין: קינוח הטארט-שוקולד שהכין אבא מוטי כבר נגמר. לחיזוק דבריו, הוא אפילו נעמד מול הלוח הירוק שעל הקיר, ובהנפת זרוע זריזה מחק את האופציה הזו שהיתה רשומה עליו בגיר.
 
לא לדאוג. סוף טוב – הכול טוב. קינוח אחר נשלף, אומנם פחות מתוק ובלי שוקולד – אבל מן הסתם בריא יותר – פרפה פרג (36 ₪), שחיסלנו בכוחות משותפים. מנה נדיבה שהכילה שתי פרוסות עבות עם קישוטי תותים וחצאי תפוזונים סינים. כמו רוב המנות, גם זו הוגשה באופן מעורר תיאבון ואסתטי. כדאי לזכור שאנחנו אוכלים גם עם העיניים, ובביסטרו וניה מבינים את זה היטב. מורגש שהשף הוא אמן בכל רמ"ח איבריו.
 
שורה תחתונה: מגיע לשני הבחורים החביבים האלה לציין עוד הרבה ימי הולדת של הביסטרו שלהם. ואם לצטט את בתי איה: "מקום מגניב!"

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים