בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טוקאי: ארוחה בהפתעה
 

 

טוקאי: ארוחה בהפתעה 


 

ארוחת הטעימות של טוקאי הגיעה אליי בטיימינג מופלא ## הייתי במקום הנכון (מרכז הכרמל), בזמן הנכון (שמונה בערב) ## הנה לפניכם השתלשלות הארועים שבסופה מצאתי את עצמי שבע וחצי שיכור בדרך אל המכונית, שלקחה אותי הביתה בשלום... 

 יורם מארק-רייך

 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
המסעדה האסיאתית-סינית הוותיקה 'טוקאי-גלי ים' פועלת כבר 20 שנים בערך, ובעבר נקראה רק 'גלי ים', ומקום משכנה היה ברחוב יפה נוף 99, מבנה אבן יפהפה במרכז הכרמל, שצופה על הנוף הכי יפה של חיפה. לפני כעשר שנים חצתה המסעדה את הכביש אל משכנה הנוכחי, ברחוב יפה נוף 108, ממש ממול, ונדמה לי שבהזדמנות חגיגית זו היא גם שינתה את שמה.
 
בעבר הרחוק יצא לי להגיע אל המסעדה כמה פעמים, בכל פעם שהתחשק לי לאכול ארוחה סינית טעימה. בשנים האחרונות כבר לא הגעתי לשם, מלבד פעם אחת, לפני כשנתיים, כשנסעתי עם חברי הטוב, עו"ד ליאור פרי, לביקור תנחומים אצל חבר משותף, שאמו נפטרה באותו שבוע. בדרך אל בית האבלים הציע ליאור, המשמש גם כמבקר המסעדות של המקומון 'ידיעות חיפה', לעצור בדרך לארוחה זריזה, כדי שיוכל למלא את טור הביקורת שלו לאותו שבוע. ליאור לא מתגורר בחיפה, ולכן בכל גיחה שלו לאזורנו, הוא משתדל לשלב גם מסעדה או בית קפה לטובת המדור. באופן אקראי בחרנו את טוקאי, כי היא היתה ממש על הדרך, וכי באופן פלאי אפילו מצאנו חנייה למרגלותיה. כמו תמיד, ליאור מיהר מאוד, ולכן הזמנו שתי עסקיות צהרים, טרפנו אותן במהירות, והמשכנו הלאה. אני לא זוכר מה הוא כתב בטור הביקורת שלו על המסעדה, אבל אני נותרתי עם תחושת פספוס בגלל האטרף המהיר שהכתיב חברי – לתקתק ארוחה במהירות ולרוץ מהר-מהר הלאה, אל המשימה הבאה, הפחות נחמדה בהרבה...

 
מימין לשמאל: שי סוויסה, אנדריי סווידאן

והנה, ביום רביעי האחרון, בעודי מתהלך במרכז הכרמל בשעת ערב מוקדמת, התחיל הטלפון הנייד שלי לרטוט. על הצג הופיע מספר הטלפון של רונן עוז, קיבוצניק נחמד מיגור, המשמש כמנהל ספא מנדרין במלון קראון פלאזה, הממוקם גם הוא ברחוב יפה נוף.
 
"תגיד," אמר רונן, "אני הולך לארוחת טעימות אסיאתית בשילוב יינות פרנקונים, שתתקיים הערב במסעדת טוקאי. מומחה היינות אנדריי סווידאן יביא כל מיני יינות מיוחדים שיותאמו לכל מנה. בא לך להצטרף?"
 
"למה לא," עניתי. "אפילו לא אצטרך לחפש חנייה. אני נמצא ממש עכשיו במרכז הכרמל. יש לי עוד כמה עניינים לסגור, כך שנראה לי שאגיע בדיוק בזמן."

וכך היה. בשעה 20:00 בדיוק, צעדתי פנימה, מלווה בזוגתי, ושם קיבל את פנינו שי סוויסה, הבעלים של המסעדה בחמש השנים האחרונות. הוא נראה לי מאוד מוכר, אבל לא יכולתי להיזכר מאיפה. תחקרתי אותו קצת. מסתבר שהבחור מאס בעבודתו בחברת 'בזק' בשנת 2005, ואחרי 20 שנים שם עבר אל תחום חיי הלילה והמסעדנות שתמיד משך אותו. בין היתר, הוא היה הבעלים של קפה פאזל ברחוב מסדה, של בית קפה בקריית מוצקין ושל פאב האיזי בעיר התחתית. בשנת 2010, הוא נתקל בהזדמנות עסקית לקחת לידיו את טוקאי מבעליה הקודמים, ומאז הוא כאן. כלומר, הוא מגיע כל יום לשעתיים-שלוש. לאחרונה מנהלת את המסעדה בתו מאי, בת ה-22.

 
הארוחה בעיצומה

מסתבר שטוקאי עובדת חזק באירוח קבוצות, עם דגש חזק על קבוצות אסיאתיות עסקיות, לצד תיירים מבתי המלון בסביבה וקהל ישראלי. למשל: משלחות שמגיעות ארצה לטכניון, העובדים הסינים שחפרו עבורנו את מנהרות הכרמל, הסינים שבנו את פסל השלום השנוי במחלוקת באצטדיון סמי עופר. ועוד כל מיני.
 
לפני שהתיישבנו סביב אחד השולחנות, התעדכנתי בעוד קצת פרטים על המסעדה. אז ככה: היא מכילה 70 מקומות, אבל כשמגיעה קבוצה אסיאתית, ובמיוחד אינדונזית, מעדיפים חבריה לשבת בצפיפות, ואז מתברר שגם 100 איש יכולים לסעוד בה בבת-אחת. חוץ מזה, מתקיימים שם הרבה ארועים, קטנים עד בינוניים. המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, ולמעשה היא סגורה רק ביום כיפור. עסקיות יש בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-16:00, אבל עסקיות במשלוחים יש בכל ימות השבוע, כולל שבת, לאורך כל היום.
 
מה שתפס לי את האוזן מכל המידע הזה הוא דבר אחד משמעותי: אם אסיאתיים בוחרים לאכול במסעדה אסיאתית בישראל, זה סימן טוב. רוב המנות הן אומנם סיניות, אבל התיבול השולט הוא תאילנדי, שיותר תואם את החיך הישראלי. צוות המטבח מעורב: ישראלי-אסיאתי. טבח תאילנדי אחד, ושניים סינים.

 
בקבוקי היין הפראנקוניים, שחיסלנו בזה אחר זה...

עד מהרה זרמו פנימה זוגות וקבוצות חברים, שהגיעו לארוחה המיוחדת, שמחירה לסועד – 220 ₪, אבל ללקוחות הקבועים היא עלתה 150 ₪. הגיעו כשלושים סועדים, ויש להניח שאילולא המצב הביטחוני רצוף הפיגועים, היו מתייצבים הרבה יותר.
 
אנדריי סווידאן הוא מומחה היין מספר אחד בחיפה, ובבעלותו מרכז הדרכה ושתי חנויות בשם 'ספיישל ריזרב', האחת במרכז הכרמל, והשנייה – חדשה יותר – ברחוב חורב באחוזה. התלוותה אליו טניה קרונהאוס, בלונדינית צעירה ויפה, שנשואה לפרופסור בטכניון, ושגם היא נראתה לי מוכרת. תחקיר מעמיק שניהלתי איתה בתום הארוחה, העלה שהיא ובעלה מגיעים לפעמים אל ערבי הרוק שלי בסינמטק. טניה מייבאת מחבל בוואריה בגרמניה את היינות הפראנקוניים שילוו את הארוחה.
 

תפריט הארוחה היה כדלקמן:

פתיח מתאבנים – סלט תאילנדי קר, שרימפס במעטפת תפוחי אדמה, שרימפס 'פופקורן', וספיישל אגרול.
מנה ראשונה – מרק סיני חמוץ-חריף.
פלטה חמה – שרימפס במחבת ברוטב סטה.
מנת בקר – רצועות בקר מוקפצות בנוסח סצ'ואן.
מנת אווז – אווז פריך ברוטב תפוז.
מנת צד – אורז מטוגן עם ירקות.
שתייה בתום הארוחה – תה סיני.
 
ראשית חוכמה, ביררתי איזו מהמנות מכילה חלב קוקוס, כי אני אלרגי אליו. הרגיעו אותי שרק השרימפס מהפלטה החמה, כך שמיהרתי לסגור עיסקה עם זוגתי – היא תקבל את כל השרימפס, ואני את כל הבקר
.

 
פתיח המתאבנים. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הם ייעלמו

הסלט התאילנדי היה חריף, אבל טעים להפליא, ולמרות שידענו שלפנינו עוד ארוחה שלמה, נענינו בהתלהבות להצעת המלצרית להגיש לנו עוד מנה ממנו.
 
אנדריי סווידאן ניצל את תחילת הארוחה כדי לספר על היינות הפרנקוניים שהם פירותיים מאוד ומתאימים לאקלים הישראלי החם, כמו גם להרבה סוגי מאכלים שונים. הוא דיבר גם על האוכל האסיאתי, על המרכיב הצבעוני המלווה את מנותיו, ועל הארומה המיוחדת המלווה אותו. מיד אחר כך, ולאורך כל הארוחה, הוא ניגש משולחן לשולחן עם בקבוק יין, ומזג לתוך כל כוס שהתרוקנה, כשהוא מקפיד להחליף את סוגי היין בהתאם להתקדמות הארוחה והמנות המוגשות.
 
מבין המתאבנים אהבתי במיוחד את הספיישל אגרול, שהגיע במעטפת קריספית עדינה ובמילוי רצועות עוף וירקות כמעט ללא תיבול. מזגתי על שלושת האגרולים שטרפתי עוד ועוד סויה. זאת, למרות שאנדריי הזהיר מפני המליחות הרבה שחלק מרטבי הסויה לוקים בה. ככה אני רגיל. השרימפס הגיעו בשתי צורות - במעטפת עדינה ומדויקת של בלילת תפוחי אדמה, וחסילונים מגולגלים ברצועות דקות וארוכות של אטריות פופקורן טעימות. אנדריי ציין אחר כך באוזניי, שהוא שמח לראות שהרוטב האדום והמתוק שמופיע יותר מדי במסעדות המזרח הרחוק, נעדר מהשולחן.
 
אל מנת המתאבנים התלווה יין מזן הסילבנר, הכוכב של אזור היין פראנקן בגרמניה, יין רענן וחמצמץ במידה שהתאים הן כאפריטיף והן לפתיח.

 
שרימפס ברוטב סטה
מרק סיני חמוץ-חריף
המרק הסיני החמוץ-חריף הכיל מרקם כהה וסמיך לצד רצועות ירקות ופטריות טריות. מי שהכין את המרק, ידע היטב את מלאכתו, שכן הרכיבים הוספו לסיר בעת ההכנה בדיוק בסדר הנכון ובתזמון הנכון, בכדי לשמור על מרקמם הלעיס ועל חריפות שמדגדגת את הגרון במידה הנכונה. קערות המרק היו גדולות וגדושות, ואחרי שחיסלתי את זו שלי – סייעתי לזוגתי לחסל את זו שלה. אני מאוד אוהב מרקים, ואחרי קיץ כה ארוך, בו בקושי נתקלתי במרק חם, היווה עבורי המרק הזה פיצוי מסוים.
 
אל המרק התלווה יין הבאכחוס הפירותי, בעל המתיקות המעודנת. הבאכחוס הייחודי למחוז פראנקוניה (הכלאת זנים מקומיים משנות ה-30), השתלב בצורה מושלמת עם האסיאתי המתעתע בין מתיקות לחריפות, והשלים את השילוב בניחוחות דבש וטעמים מלטפים בחיך. שילוב לא טיפוסי, אך מנצח.
 
או אז הגיע תורה של המחבת הלוהטת עם השרימפס ברוטב סטה (רוטב בוטנים במרקם מתקתק). מהרוטב לא העזתי לטעום, בגלל חלב הקוקוס, אבל שרימפס אחד שלפתי וטעמתי. זוגתי התמוגגה מהמנה לבדה.
 
הפעם מזג לנו אנדריי את יין המולר תורגאו, זן דומיננטי בעל נוכחות ספק לימונית ספק אדמתית-מינרלית, בגרסת היונג (צעירה). אם להשתמש במילותיו שלו, הרי שהיין החמיא למנה אך נעלם לו אי שם בנבכי החיך שהרכין ראש אל נוכח הרוטב העשיר.
 
אווז בניחוח תפוז
סלט תאילנדי קר
 
רצועות בקר בנוסח סצ'ואן
 
רצועות הבקר בנוסח סצ'ואן (תבלינים וחריפות דומיננטית) היו הבאות בתור, והפעם היה זה תורי לאכול סולו. לא באמת התחשבנתי עם זוגתי, אבל היא טענה שהיא כבר שבעה לגמרי, ונתנה לי אור ירוק להסתער על הבשר. גם אני כבר לא הייתי רעב, והעדפתי לאכול בניחותא, כאשר המנה מונחת על מיתקן החימום שהונח על שולחננו, ואשר עזר לה לשמור על טמפרטורה הולמת. גם את האורז, שהתקרר לו בינתיים, הנחתי על המיתקן.
 
אנדריי, במילותיו שלו: "כאן הגיע תורו של אחד מיינות הדגל של מחוז פראנקן, השוירבה פרדיקט. היין העשיר נכנע למנה הקשוחה שסירבה לכל שיתוף פעולה עם הפולש הגרמני. רצועות הפלפלים האדומים הוסיפו על הבידוד. הנוזל החם רחש מעל נרות החימום. למדנו."
 
התפריט הציג את המנה הבאה, שגם היתה האחרונה, כאווז פריך בניחוח תפוז. אני לא חובב גדול של בשר אווז, ולא שיניתי את דעתי על האווז גם בעקבות מנה זו. אנדריי טען כי המנה מתקתקה מדי לטעמו, אך החומציות המצוינת של יין המולר ת'ורגאו איזנה והשתלבה היטב.

 
הקינוח!! שמש לבנה...

לסיום, קיבל כל שולחן קנקן של תה בניחוח יסמין, שמילא את ייעודו ועזר לעיכול הכמויות הנדיבות מאוד של האוכל. אני, שרגיל אנוכי לקנח כל ארוחה במשהו מתוק, שאלתי אם אפשר בכל זאת לקבל גם משהו קינוח לסיום. למרות שלא הגיע לנו קינוח במסגרת ארוחת הטעימות, איפשרו לי לבחור לעצמי קינוח. בחרתי ב'שמש לבנה' – שכבת שוקולד לבן דקיקה, במילוי מוס קוקוס קליל ומרמלדת פירות טרופיים חמצמצה, שהוגשה עם רוטב מנגו בתחתיתה. מתוק זה תמיד טעים.
 
לסיכום, המטבח של טוקאי עשיר במשחקי מתוק – מלוח – חמוץ – מתובלן – חריף. משחק מהנה של טעמים משביעים המתומחרים ברמה סבירה. השירות היה יעיל, חביב ומקצועי, והשלים ארוחה שהגיעה אלינו במפתיע.
 
טניה קרונהאוס. תמונה מוירצבורג (בירת פרנקוניה), שותה יין על הגשר הישן אשר צופה על טירת המרינברגצילום: Christian Benkert‏

כמויות האלכוהול ששתיתי לא באמת השפיעו עליי. אולי רק הוסיפו לתחושה הטובה ולמצב הרוח המרומם. זוגתי, בכל אופן, העדיפה לקחת את ההגה לידיה, על מנת שנגיע הביתה בשלום.
 
למחרת, שלחה לי טניה בקשת חברות בפייסבוק. ברור שאישרתי. ואם בא לכם להכיר טוב יותר את היינות הפראנקוניים שהיא מייבאת, אז הנה לינק לאתר שלה:
www.franconia-wines.com

 
טוקאי. יפה נוף 108, מרכז הכרמל. טל: 04-8383800


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים