בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> תיתה: חפלה ואוכל בלב השכונה
 

 

תיתה: חפלה ואוכל בלב השכונה


 

באתי לטעום ממטעמיו של אורן כהן, ומצאתי את עצמי שר את 'חנה'לה התבלבלה' ## ככה זה אצלם במסעדה השכונתית הסימפטית הזו, בה כולם הופכים להיות חברים של כולם


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
אורן עומד, מיכאל יושב. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
חברי הטוב, המוזיקאי מיכאל וקנין, בישר לי יום אחד שהוא עומד להופיע במסעדה קטנה ששמה תיתה בקריית חיים, ושכדאי לי מאוד להכיר את המסעדה ואת השף שעומד בראשה, אורן כהן, ושהוא ישמח אם על הדרך גם אצטרף אליו ואשיר איתו שיר או שניים.

"אין מצב!" עניתי לו, "אני מופיע רק על במות גדולות, עם בגדי עור, משקפיים שחורים וכל האביזרים הדרושים, כשחברי להקת הרוק שלי, 'קילר הלוהטת', עומדים מאחוריי ומכסחים עם בס, גיטרה ותופים." 

 
משמאל: מיכאל וקנין, אלברט סופר ושלומי השכן

היה לי נדמה שמיכאל קצת מתבאס מהתשובה, אבל הוא הציע: "אז לפחות תבוא להכיר את המסעדה, ועל הדרך תראה את ההופעה שלי... יהיה פה סוג של חפלה, יעלו עוד נגנים, יהיה נחמד! וחוץ מזה, אורן הוא שף מדהים! האוכל שלו טעים לאללה!"
 

להצעה שכזו כבר לא יכולתי לסרב, וכך מצאנו את עצמנו בערבו של יום חמישי דוהרים לעבר המסעדה הקטנה שחבויה ברחוב מגורים. המסעדה ממוקמת בחצר בין בתים. אין לה קירות, והאדמה מכוסה בחצץ. רק שני אוהלים גדולים, שתחתם פזורים כמה שולחנות המיועדים לשניים עד ארבעה סועדים. על השולחנות פרושות מפות משובצות בריבועי אדום-לבן.
 

מיכאל וקנין כבר היה שם, מחבר את המיקרופונים ואת ההגברה. והיה שם עוד מיכאל, בחור חביב להפליא, עדין ומנומס, שהציג עצמו כמנהל המסעדה. מיכאל ליאני, זהו שמו המלא, סיפר במבטא צרפתי ענוג שבצהרים מגישים עסקיות ב-49 ₪, אבל ממש בקרוב, אולי אפילו בעת שכתבה זו תעלה לאוויר, התפריט יציע יותר אפשרויות של עסקיות, זולות וגם יקרות יותר, כדי להתאים את ההיצע לביקוש שמגיע מצד הסועדים.
 

בצהרים האוכל עממי יותר, מבוסס על קדירות, כשהרעיון הוא זיכרון ילדות של מגוון תרבויות: גולאז הונגרי, חצילים רומני, פילפל הונגרי, קרפעלך ומטעמים מהמטבח הרוסי, ויש אפילו גפילטע פיש בחגים. בערב מגישים מנות שף מושקעות, בהתאם למרכולת שמציעים הדייגים והאיטליז. המנות הללו ייצוגיות יותר, גם בניראות שלהן. מאוחר יותר, כשאנו שולפים את אורן מהמטבח כדי לצלם אותו, הוא מראה לנו בטלפון הנייד שלו תמונות מרהיבות של מנות שהנפיק תחת ידיו המוכשרות.

בכל יום, הסביר לנו מיכאל המנהל, שבמסעדה המיוחדת הזו, שפועלת מזה כשנה וחצי, אפשר למצוא בקביעות מנות של בשר בקר, עופות, דגים וצמחוני-טבעוני. המנות עצמן משתנות מדי יום ביומו, ואפילו במהלך הערב עצמו, בהתאם למצרכים האוזלים תוך כדי ההזמנות. האוכל טרי ומוכן בכל יום מחדש. ללא אבקת מרק וללא שימורים. לעומת זאת, יש שימוש בהרבה תבלינים. 

 

גם בערב בו הגענו היתה אפשרות לעסקית. בחרנו שתי מנות דגים – דג מושט בנוסח מרוקאי ודניס פרוש לצורת פרפר. לפני הדגים הונחו על השולחן 7 צלוחיות עם סלטים: חצילים, חציל בטחינה, כרוב, מלפפון ובצל, פילפל קלוי ושקשוקה. ואז הגיע גם הקוסקוס, שבעטיו – כך נאמר לי – מגיעים לא מעט סועדים.

הסלטים היו פשוטים, אך טעימים. אני אהבתי במיוחד את החציל בטחינה. לאשתי הזכיר האוכל את הארוחות המשפחתיות בבית הוריה. מרוקאית. אורן עצמו ממוצא מרוקאי-טוניסאי, כשהנטייה שלו במטבח היא לכיוון הצד הטוניסאי. בין היתר, כי בדרך זו הוא מנציח את סבתו הטוניסאית, שעל שמה קרויה המסעדה - תיתה. מנות הדגים שהגיעו בהמשך היו טעימות ביותר, אבל אורן טען בתוקף שעלינו להגיע שוב, בפעם אחרת, כדי לטעום מהמנות המיוחדות שלו. נשמח.

 

ככל שהתקדם הערב לכיוון הלילה, הגיעו עוד ועוד סועדים. זוגות, קבוצות חברים, משפחות, והתיישבו סביב השולחנות. חלקם, אולי רובם, הגיעו דווקא בערב זה כדי ליהנות משירתו של מיכאל וקנין, שאירח את המוזיקאי והפעיל החברתי אלברט סופר, שעבר לאחרונה להתגורר בחיפה, וליווה את מיכאל בשירה וגיטרה. אל שניהם הצטרף גם שכן שהביא איתו כלי הקשה, ובנקודה מסוימת לא עמדתי גם אני בפיתוי, ושרתי עם כל החבורה את 'חנה'לה התבלבלה', שכתב לא אחר מאשר נתן אלתרמן, ואשר הביצוע של להקת העוד בשנות השבעים הביא לו את התהילה. לאורך הערב, נענו לקוחות נוספים להזמנתו של מיכאל להצטרף אליו בשירה או בנגינה, ואין ספק שהתגלו כמה כוכבים מקומיים...

בין הלקוחות נצפו הפעילות הסביבתיות עליזה ברקן ומימי פרץ, ואולי זה המקום לציין שמיכאל וקנין עצמו הינו פעיל חברתי וסביבתי נמרץ. אסנת, אשתו היפה של וקנין, הצליחה למצוא בייביסיטר לילדיהם הקטנים והגיעה ליהנות משירתו של בעלה. הם גרים במרחק בתים ספורים מהמסעדה. 

אין ספק שמסעדת תיתה היא מסעדה מיוחדת וייחודית. היא מהווה אבן שואבת גם מבחינה קולינרית וגם חברתית. מסעדה שכונתית עם אג'נדה. האווירה הכי לא מכופתרת שאתם יכולים לדמיין. בעלי הבית צנועים ואדיבים, והמקום עצמו מזמין וידידותי עד מאוד. אהבנו.
 
תיתה. רח' יוסף בוסל 35, קריית חיים. טל: 04-6996499
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים