בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> אלכוהול >> יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE ו -DESTITAGE בסדרת Inspire‏
 

 

יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE וגם DESTITAGE בסדרת Inspire‏


 

גולת הכותרת הוא יין FAMITAGE החדש המורכב מזן הדבוקי – זן ותיק עד מאוד בארץ ישראל, הזן המרכזי בכרמי הארץ עם קום המדינה ## זן רב תכליתי ששימש למאכל, צימוקים ויין 


 



אתר כדאי לדעת


 
צילום: יחצ 
 
יקב טפרברג השיק יינות חדשים לקראת חג פסח:

AMITAGE – דבוקי – גוורץ – סוביניון בלאן בציר 2016
DESTITAGE ויוניה – סוביניון בלאן – שנין בלאן בציר 2016

היינות החדשים בסדרת יינות הבלנד – INSPIRE הינם יינות איכותיים שפותחו על ידי יינני היקב  שיקי (שלמה) ראוכברגר, אוליבייה פרתי ודניאל פרידנברג, מורכבים משילובים של זנים קלאסיים וזנים ייחודיים של ענבים שמהם נוצרו בלנדים בעלי עושר ומורכבות זנית, טעמים ייחודיים וחדשים לחלוטין שיש להם אופי ברור וחדשני.

שיקי ראוכברגר, יינן יקב טפרברג: טרום לידת יינות האינספייר הלבנים הצבנו לעצמנו מטרה לנסות ולגדל שני יינות ברורים, שונים, בעלי אופי ובעיקר מהנים. כידוע כל זן התברך בטביעת האצבע האופיינית לו והמושפע מהטרואר שבו הוא גדל. בממסכים הללו ניסינו להעצים את החיבורים הטבעיים של הזנים עם שמירת חומציות טרייה ורעננות.

יין הפמיטאז' מורכב מחציתו מזן הדבוקי, הידוע כזן עתיק ומסורתי ובעל היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל ואשר מתאפיין בפירותיות  טרופית אולם בעיקר בפרחוניות.  הענבים שגדלו בכרם "בעל" מבוגר המתאפיין בפרחוניות עשירה שהתחברה באופן טבעי ביותר לפרחוניות של ענבי הגוורצטרמינר ליצירת יין הפמיטאז' עם קו ברור: איכותי, אצילי, פרחוני ורענן עם ענבי הסוביניון בלאן.

יין הדסטיטאז' הוא בעל קו אופייני ברור ושונה. הקו המנחה בעשייתו היה  הביטוי הפירותי של השנן והוויוניה עם יכולת ההתבגרות שלהם ליצירת יין מלא יותר תוך מיזוג רעננות ופירותיות ליין בעל נוכחות מלאה יותר בשילוב ענבי הסוביניון בלאן החומציים.


לזן הדבוקי יש היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל, והוא מתאפיין בפירותיות טרופית ובפרחוניות.  
 
FAMITAGE  INSPIRE - דבוקי - גוורץ - סוביניון בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: הרכב זני: 50%  ענבי דבוקי (אריאל), 25% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 25% ענבי גוורצטרמינר (שומרון).
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות. נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.4       
חומציות [ג/ל]: 5.1           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו מכנית, והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל-24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת הארומות ולמשך שבועיים - שלושה. ענבי הסוביניון בלאן והגוורצטרמינר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

הבלנד הלבן הזה הוא שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני.
הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוח פרחוני ופירותי בשילוב תיבול מאופק. היין מאופיין במרקם רך ונעים עם שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 12.8           
חומציות [ג/ל]: 6.1          pH: 3.3

מחיר: 70 שקלים.
 
 
DESTITAGE  INSPIRE - ויוניה - סוביניון בלאן - שנין בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: 60% ענבי ויוניה (מבוא חורון), 30% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 10% ענבי שנין בלאן (נוחם) 
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.7       
חומציות [ג/ל]: 5.2           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הויוניה הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו מכאנית והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות. תירוש הענבים שניסחט הועבר למכל נירוסטה מקורר ל-24 שעות, לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו שמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת ארומות, למשך שבועיים - שלושה.

30% מהיין עבר התבגרות בחביות עץ למשך של כ-4 חודשים על מנת להרחיב את הפוטנציאל הארומטי שלו וחלקו האחר נשאר במכלי נירוסטה כל התקופה. ענבי הסוביניון בלאן והשנין בלאן שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה אולם כל היין של הזנים הללו נשמר במכלי נירוסטה לשמירת ארומות הזן. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

מורכבות ארומטית עם נגיעות פרי כתום – כאפרסק ומשמש . יין יבש זה הוא קסום, פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה,  חמיצות שובה וסיומת עדינה. גוף היין בעל נוכחות מלאה תרומת חלקו אשר התבגר בחביות עץ.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 13.3           חומציות [ג/ל]: 6.8           pH: 3.23

מחיר: 70 שקלים.
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים