בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאטאמי: ראשונות תמיד אנחנו!!
 

 

טאטאמי: ראשונות תמיד אנחנו!!


 

מסעדת טאטאמי האסיאתית עברה לאחרונה למשכנה החדש במתחם האודיטוריום, וחנכה תפריט חדש עם מנות מהמזרח הרחוק ## לא תאמינו כמה מנות ראשונות חיסלנו...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת

במשך כשנתיים וחצי, מאז נפתחה מסעדת טאטאמי בשדרות מוריה, עברתי שם המון פעמים, ותמיד המקום היה מלא. לא פעם גם ראיתי פנים מוכרות בפנים של חברים ומכרים. כמובן, יצא לי לסעוד שם עם בנותיי ועם אשתי, ונהנינו מאוד.

בחודשים האחרונים מבוצעות בבניין ההוא במוריה עבודות שיפוץ מסיביות, וטאטאמי נאלצה לעבור משם. ב-23 במאי היא נפתחה בגרסתה הנוכחית והמורחבת במתחם האודיטוריום, ואם קודם יכלו להצטופף בה כ-40 סועדים, הרי שכעת היא יכולה להכיל כ-100 איש, וגם כ-20 איש על הבר.
 
צילום: דן פרץ

השבוע החלטנו שהגיעה העת לדגום סוף סוף את המסעדה במיקומה החדש. הגענו בשבע בערב. ההפתעה היתה מושלמת. עיצוב נהדר. חלל המסעדה מעוצב באופן מרהיב בסגנון יפני, והאווירה משדרת שלווה ויוקרה. המקום תוכנן על ידי משרד מאייר אדריכלים.

טאטאמי שאבה את שמה מהשפה היפנית. המילה 'טאטאמי' פירושה מחצלות קש קלועות המרפדות את חדר המנוחה בבית ובעסקים היפנים המסורתיים. חדרי המנוחה משרים אווירה רגועה ונעימה ומייצרים הפרדה בין לחצי היום יום לרגעי שקט ושלווה. במסורת היפנית רווחת האמונה, כי לריצוף הטאטאמי באופן מסוים ומדוד יש היכולת להביא להצלחה בעסקים ובחיים.
 
המנהל תומר צוריאונו והשף חאלד אסקלי. צילומים: אתר כדאי לדעת
מנהל המסעדה הוא תומר צוריאנו. ואם שם המשפחה מוכר לכם, אתם צודקים. הוא בן למשפחה שהחזיקה עד לפני שלוש שנים את חנות הנעליים המיתולוגית שפעלה בשכונת הדר משנת 1932. תומר, 35, כנראה לא התכוון לתפוס את המושכות בעסק המשפחתי. מגיל 16 הוא בתחום הקולינרי, ומשם התגלגל גם לענף המלונאות. יש לו תואר במינהל מזון ומשקאות שרכש בארה"ב, והוא גם שף מוסמך שמתמחה ביין ואלכוהול.

הבעלים של המסעדה הוא ערן לוי, 38, חיפאי מלידה, שגם הוא בתחום המסעדנות מגיל 16. בין התחנות בהן יכולנו לפגוש אותו אפשר למנות את אולמי כרמל, חיפושית בקפה, טאטאמי המקורית, קפה תות, וגם מינה טומיי, שהוא נמנה עם מקימיה ושותפיה, עד שעזב לטובת פתיחת טאטאמי. אגב, במקביל למסלול הקולינרי שלו, הוא למד הנדסת חשמל וגם עבד בחברת החשמל במשך 9 שנים. בקרוב מאוד הוא עומד לפתוח סניף כשר של טאטאמי, ויש לו עוד הפתעות בדרך.

שותפו של ערן בטאטאמי החדשה הוא השף חאלד אסקלה, שמגיע כל בוקר בשעה 8:00, וחי את המקום. חאלד הוא האיש שאחראי למנות הנפלאות. אבל, היי... אני מקדים את המאוחר...

 
הבעלים, ערן לוי

כשהגענו למסעדה, בשעה 19:00, עדיין היו לא מעט שולחנות פנויים. כשעזבנו, קצת אחרי 21:00, היא היתה מלאה עד אפס מקום בקהל מגוון – משפחות, קבוצות חברים, זוגות רומנטיים, וגם צמדים של חברות או חברים. המרחקים בין השולחנות מבטיחים מרחב של פרטיות, ויש בה כמה בוטים ונישות מעניינות, וגם חדר VIP מפואר ומאובזר.

הצצה בתפריט גילתה שחלו לא מעט תמורות מאז הפעמים הקודמות שלנו במשכנה הקודם של המסעדה. באופן בולט הוספו המון מנות ראשונות, בחלקן כאלה שהיו עיקריות בעבר וצומצמו בממדים כדי להיכנס לקטגוריית המנות הראשונות. גם הקטגוריות האחרות עברו שינויים ושדרוגים. את הקינוחים מכין עבור טאטאמי קונדיטור מעתלית. על התפריט הופקד היועץ הקולינרי יאיר פיינברג.

מרמת המחירים תוכלו להתרשם בהמשך, אבל ברור שהמסעדה לא מתאימה לכל כיס. מה גם שהסטנדרטים גבוהים. המסעדה מקצה מלצר לכל שלושה שולחנות. תשכחו מלשבת על שתי בירות למשך שעתיים, כי זה לא לעניין – אתם תתפסו מקומות של אנשים שרוצים לסעוד ולשתות כמו שצריך. טועה מי שחושב שחיפאים לא אוהבים להוציא כסף. הממוצע הוא כ-140 ₪ לסועד. עובדים כאן על איכות ולא על כמות. אגב, יש הסדר עם החניון הפרטי שמצוי מתחת לאודיטוריום: מי שהחשבון שלו עובר את ה-200 ₪ ישלם רק 10 ₪ עבור שעתיים חנייה. מי שהחשבון שלו עובר את ה-300 יחנה שם שעתיים בחינם.  

שמות רוב המנות בתפריט לא יאמרו הרבה לסועד המצוי, אבל מתחת לכל שם מנה מופיע פירוט מדויק של מרכיביה, שמקל על הבחירה.

אנחנו חסידים של מנות ראשונות. לנוכח המבחר העצום של הראשונות בתפריט החלטנו לבקש המלצות על כמה מהן, תוך הדגשת העובדה שאני רגיש לחלב קוקוס, ולכן יש לבחור רק מנות שלא כוללות אותו. שמתי לב שמנות רבות גם כוללות כוסברה טרייה, שבאופן אישי אני לא אוהב, בעוד שזוגתי מתה עליה, אז החלטתי לא להקשות עוד יותר על הבחירה.

כדי להיכנס לאווירה, לגמנו כוס של יין הבית (היא) וקוקטיל מוחיטו ג'ינג'ר (אני), והמנות התחילו לזרום. חשוב לציין שעינו של מנהל המסעדה היתה פקוחה כל העת, והרגשנו שהכול תחת קונטרול חיובי. המנות זרמו בצמדים, עם זמן המתנה הגיוני ביניהן, ולא הועמסו כולן בבת אחת על השולחן, כפי שקרה לנו לא פעם במקומות אחרים.

כל המנות, ללא יוצא דופן, היו מוצלחות עד מאוד. אפילו המנה שכוללת לחמניית באן. למה אני מציין זאת? כי בדרך כלל אנחנו לא מתים על לחמניות באן, וכאן כל כך המליצו לנו לנסות, עד כי נענינו להמלצה ולא הצטערנו. גם צורת ההגשה הנאה תרמה לתיאבון. אחרי 8 מנות ראשונות לא היה סיכוי לטעום גם מנה עיקרית. גם על קינוח רצינו לוותר, כי באמת ששבענו עד מאוד, אבל בסופו של דבר השתכנענו לקחת קינוח אחד טייק-אוויי, וליהנות ממנו בבית.

וזה מה שטעמנו:

מרק טום יאם (42) – מרק תאילנדי פיקנטי ארומטי, מוגש עם פטריות, בצל ירוק, נבטים, שעועית ירוקה, כוסברה ונתחי עוף (אפשר להמיר בשרימפס). הזמנו רק מנה אחת, ופיצלו לנו אותה לשתי קערות.

 

סושי סלק סלמון/שרימפס (42 ₪) – בטמפורה, קנפיו, בצל ירוק, מלפפון, מיונז דבש ויוזו בעיטור טוגאראשי ועירית. הצבע האדום מגיע מהסלק, כמובן. תשכחו מצבעי מאכל.
 

פישוקאטו (56 ₪) – קרפצ'יו פילה מוסר מושרה בוויניגרט ליים וסוכר דקלים, מוגש עם מיונז סלק, אספרגוס, פילה תפוז, סיליקורניה ואפונת ווסאבי.
 

קומו אקה באן (52 ₪) – שתי לחמניות מאודות ובתוכן פילה דג לבן בטמפורה, איולי לימוני, איסברג, כוסברה, בצל ירוק, רוטב פונזו ושומשום.
 

אבי קורקה (54 ₪) – קרוקטים של שרימפס, תפוחי אדמה ובצל מוגשים עם מטבל סויה, שום ועירית, עלים ירוקים וצנונית.
 

יו ניקו טאטאקי (63 ₪) – טאטאקי פילה בקר מושרה בוויניגרט חומץ אורז וסאקה, מוגש עם סלט קטן של מלפפונים, אספרגוס, לימון ואפונת וואסבי פריכה.

טאטאקי טונה (61 ₪) – טונה טרייה צרובה ופרוסה סתיבול פונזו הדרים, מוגשת עם סלטון של גזר, קולורבי, בצל ירוק, צנונית, עלי כוסברה ושבבי אפונת ווסאבי.
 

פוקט קריספי אגרול (42 ₪) – דף אגרול פריך ממולא בעוף וירקות. מוגש בליווי ווינגרט מיסו.
 

קינוח: פררו רושה – על בסיס דקואז אגוזי לוז, שכבת קרם שוקולד ומוס שוקולד עדין בציפוי פררו (שוקולד חלב ואגוזי לוז מסוכרים) וקציפת אגוזי לוז.
 

שעות פתיחה:

ראשון-רביעי: 12:00-23:00, חמישי-שבת: 12:00-24:00

לא כשר.

טאטאמי. מתחם האודיטוריום, שד' הנשיא 134, חיפה. טל: 04-6436688
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים