בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאבון פאטמה
 

 

ברוכים הבאים אל טאבון פאטמה


בכפר זרזיר פועלת מזה כחצי שנה מסעדה חדשה, שמציעה ממיטב המאכלים הבדואיים והגליליים, ובראשם בשרים שהוכנו במטפונה ## באנו לטעום ולהתרשם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
תמיר ויצחק ג'ואמיס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
האחים יצחק ותמיר ג'ואמיס הם שניים מתוך שבעה אחים, שגדלו במטבחה של אמא פאטמה, ממנה למדו לבשל. שניהם עם יד טובה במטבח בעצמם ומאוד מוכשרים. יצחק, המכונה איציק, בילה כ- 12 שנים בחו"ל, בהן גילה שהבישול בסגנון המטפונה אינו נחלת הבדואים לבדם. כאשר הוא חזר ארצה, הביתה, הוא יישם את השיטה המיוחדת שלמד מאמו.

השניים הם יוצאי יחידות קרביות, ולמעשה כל 7 הבנים של אמא פאטמה ואבא סולימן שירתו בצבא, ו-5 מהם קצינים. אבא סולימן שירת בעצמו 35 שנים בצבא והחדיר בבניו את האהבה למדינה. תמיר שירת 10 שנים בצבא, ובתפקידו האחרון היה מפקד יחידה. אמא פאטמה תמיד דאגה לכולם, כי בכל נקודת זמן שירתו כמה משבעת בניה בצבא, והשתתפו באינתיפאדה, במבצעים ובמלחמות. מצב לא פשוט עבור אמא.

תמיר ואיציק הם צעירים מרשימים וחדורי מוטיבציה, ולפני חודשים אחדים פתחו יחד את המסעדה בכפר זרזיר, מקום מגוריהם. למעשה, כל המשפחה המורחבת קשורה למסעדה, וחלק מהאחיינים עובדים בה כמלצרים. המטבח פתוח, וניתן לראות איך מכינים במטבח את המאכלים השונים. מעל לדלפק מתנוססת תמונה גדולה של אמא פאטמה, עליה השלום.

הגענו לשם בשעות הצהרים המאוחרות, ושמחנו לגלות שעדיין המקום היה מלא בסועדים, בעיקר משפחות עם ילדים. היו סועדים שבחרו שיפודים או תבשילים מיוחדים, ואחרים נענו להמלצת בעלי הבית - תבשיל מטפונה לצד מגוון סלטים.  

 

המטפונה היא שיטת בישול ארוך, בתוך בור באדמה. בבור מפיחים אש בעזרת לוגים של עצי פרי או ברוש, עד להיווצרות גחלים לוחשות ללא עשן. ואז מורידים פנימה מתקן, ובו הבשר האדום או העוף המתובל כראות עיניו של השף. תמיר מתחיל את התהליך בשעות המוקדמות של הבוקר, ולאחר שטמן את התבשיל לבישול, הוא מוסיף לחבית עלי רוזמרין. העלים נשרפים, ומפיצים ארומה נעימה וממכרת, שתמיר אומר עליה שהיא אף מטהרת. 2 בורות מיועדים לבעלי כנף, ו-2 נוספים - לבשר אדום.
 

אל השולחן זרם מגוון גדול של סלטי פתיחה: חומוס, טחינה, כרובית בטחינה, חצילים רומניים, חצילים ברוטב עגבניות, סלט תירס, חמוצים, ירקות כבושים, סלט כרוב קצוץ, סלט תורכי, חריף מעשה ידי השף, פיתות ופיתות טוסט עם שמן זית ושום.

התפריט מציע גם סלטים ותבשילים נוספים, וישנם ספיישלים המבוססים בעיקר על צמחי העונה. אין אלכוהול, אבל בימי שישי מאפשרים ללקוחות שמגיעים לארוחות שבת לערוך קידוש עם בקבוקי יין שהלקוחות מביאים איתם.
 
תבשיל העוף שהוכן במטפונה

המטפונה שהגיעה לשולחננו, לבחירתו של תמיר, היתה תבשיל עוף שבושל עם בצל ופרטוזיליה. מוגש עם תפ"א על מצע אורז ומג'דרה. הבישול הארוך גרם לעוף להתפרק בקלות וטעמו טעם הגריל. הופתענו לשמוע מתמיר שהעוף הכנתו ארוכה יותר מהכנת מטפונה של בשר. בין היתר, משום שיש המעדיפים את הבשר האדום בשלבי עשייה שונים. סיבה נוספת היא העובדה שלבשר יש בד"כ שכבת שומן שנמס תחילה, והוא מסייע בבישול מהיר של הבשר. כך או כך, טעמו של המטפונה הוא טוב מזה של העוף או הבשר שבושלו בדרך רגילה. 
 
בורות המטפונה

לפני שעזבנו את המקום, טיילנו ברחבה הגדולה, השייכת למשפחה. המתחם כולל מגרש חנייה גדול, וגם גינת תבלינים מרובת צמחים, המשמשת את המטבח. אורגני לגמרי. אגב, למרות האופציות הרבות שמציעה הגינה לחליטות תה מסוגים שונים, יש בכל זאת סועדים שמעדיפים לבקש שקיק תה תעשייתי במקום תה צמחים טבעי ורענן היישר מהגינה.

קינוח לא טעמנו, לצערנו, כי עקב העומס בשבת הבקלאווה נגמרה. לא נורא, בפעם הבאה.


המחירים בתפריט שווים לכל נפש. איציק מספר כי לפעמים פונים אליהם סועדים, ותוהים אם בעל הבית לא טעה בחשבון, כי הסכום המבוקש נראה להם נמוך מדי. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים