בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאבון פאטמה
 

 

ברוכים הבאים אל טאבון פאטמה


בכפר זרזיר פועלת מזה כחצי שנה מסעדה חדשה, שמציעה ממיטב המאכלים הבדואיים והגליליים, ובראשם בשרים שהוכנו במטפונה ## באנו לטעום ולהתרשם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
תמיר ויצחק ג'ואמיס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
האחים יצחק ותמיר ג'ואמיס הם שניים מתוך שבעה אחים, שגדלו במטבחה של אמא פאטמה, ממנה למדו לבשל. שניהם עם יד טובה במטבח בעצמם ומאוד מוכשרים. יצחק, המכונה איציק, בילה כ- 12 שנים בחו"ל, בהן גילה שהבישול בסגנון המטפונה אינו נחלת הבדואים לבדם. כאשר הוא חזר ארצה, הביתה, הוא יישם את השיטה המיוחדת שלמד מאמו.

השניים הם יוצאי יחידות קרביות, ולמעשה כל 7 הבנים של אמא פאטמה ואבא סולימן שירתו בצבא, ו-5 מהם קצינים. אבא סולימן שירת בעצמו 35 שנים בצבא והחדיר בבניו את האהבה למדינה. תמיר שירת 10 שנים בצבא, ובתפקידו האחרון היה מפקד יחידה. אמא פאטמה תמיד דאגה לכולם, כי בכל נקודת זמן שירתו כמה משבעת בניה בצבא, והשתתפו באינתיפאדה, במבצעים ובמלחמות. מצב לא פשוט עבור אמא.

תמיר ואיציק הם צעירים מרשימים וחדורי מוטיבציה, ולפני חודשים אחדים פתחו יחד את המסעדה בכפר זרזיר, מקום מגוריהם. למעשה, כל המשפחה המורחבת קשורה למסעדה, וחלק מהאחיינים עובדים בה כמלצרים. המטבח פתוח, וניתן לראות איך מכינים במטבח את המאכלים השונים. מעל לדלפק מתנוססת תמונה גדולה של אמא פאטמה, עליה השלום.

הגענו לשם בשעות הצהרים המאוחרות, ושמחנו לגלות שעדיין המקום היה מלא בסועדים, בעיקר משפחות עם ילדים. היו סועדים שבחרו שיפודים או תבשילים מיוחדים, ואחרים נענו להמלצת בעלי הבית - תבשיל מטפונה לצד מגוון סלטים.  

 

המטפונה היא שיטת בישול ארוך, בתוך בור באדמה. בבור מפיחים אש בעזרת לוגים של עצי פרי או ברוש, עד להיווצרות גחלים לוחשות ללא עשן. ואז מורידים פנימה מתקן, ובו הבשר האדום או העוף המתובל כראות עיניו של השף. תמיר מתחיל את התהליך בשעות המוקדמות של הבוקר, ולאחר שטמן את התבשיל לבישול, הוא מוסיף לחבית עלי רוזמרין. העלים נשרפים, ומפיצים ארומה נעימה וממכרת, שתמיר אומר עליה שהיא אף מטהרת. 2 בורות מיועדים לבעלי כנף, ו-2 נוספים - לבשר אדום.
 

אל השולחן זרם מגוון גדול של סלטי פתיחה: חומוס, טחינה, כרובית בטחינה, חצילים רומניים, חצילים ברוטב עגבניות, סלט תירס, חמוצים, ירקות כבושים, סלט כרוב קצוץ, סלט תורכי, חריף מעשה ידי השף, פיתות ופיתות טוסט עם שמן זית ושום.

התפריט מציע גם סלטים ותבשילים נוספים, וישנם ספיישלים המבוססים בעיקר על צמחי העונה. אין אלכוהול, אבל בימי שישי מאפשרים ללקוחות שמגיעים לארוחות שבת לערוך קידוש עם בקבוקי יין שהלקוחות מביאים איתם.
 
תבשיל העוף שהוכן במטפונה

המטפונה שהגיעה לשולחננו, לבחירתו של תמיר, היתה תבשיל עוף שבושל עם בצל ופרטוזיליה. מוגש עם תפ"א על מצע אורז ומג'דרה. הבישול הארוך גרם לעוף להתפרק בקלות וטעמו טעם הגריל. הופתענו לשמוע מתמיר שהעוף הכנתו ארוכה יותר מהכנת מטפונה של בשר. בין היתר, משום שיש המעדיפים את הבשר האדום בשלבי עשייה שונים. סיבה נוספת היא העובדה שלבשר יש בד"כ שכבת שומן שנמס תחילה, והוא מסייע בבישול מהיר של הבשר. כך או כך, טעמו של המטפונה הוא טוב מזה של העוף או הבשר שבושלו בדרך רגילה. 
 
בורות המטפונה

לפני שעזבנו את המקום, טיילנו ברחבה הגדולה, השייכת למשפחה. המתחם כולל מגרש חנייה גדול, וגם גינת תבלינים מרובת צמחים, המשמשת את המטבח. אורגני לגמרי. אגב, למרות האופציות הרבות שמציעה הגינה לחליטות תה מסוגים שונים, יש בכל זאת סועדים שמעדיפים לבקש שקיק תה תעשייתי במקום תה צמחים טבעי ורענן היישר מהגינה.

קינוח לא טעמנו, לצערנו, כי עקב העומס בשבת הבקלאווה נגמרה. לא נורא, בפעם הבאה.


המחירים בתפריט שווים לכל נפש. איציק מספר כי לפעמים פונים אליהם סועדים, ותוהים אם בעל הבית לא טעה בחשבון, כי הסכום המבוקש נראה להם נמוך מדי. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים