בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאבון פאטמה
 

 

ברוכים הבאים אל טאבון פאטמה


בכפר זרזיר פועלת מזה כחצי שנה מסעדה חדשה, שמציעה ממיטב המאכלים הבדואיים והגליליים, ובראשם בשרים שהוכנו במטפונה ## באנו לטעום ולהתרשם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
תמיר ויצחק ג'ואמיס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
האחים יצחק ותמיר ג'ואמיס הם שניים מתוך שבעה אחים, שגדלו במטבחה של אמא פאטמה, ממנה למדו לבשל. שניהם עם יד טובה במטבח בעצמם ומאוד מוכשרים. יצחק, המכונה איציק, בילה כ- 12 שנים בחו"ל, בהן גילה שהבישול בסגנון המטפונה אינו נחלת הבדואים לבדם. כאשר הוא חזר ארצה, הביתה, הוא יישם את השיטה המיוחדת שלמד מאמו.

השניים הם יוצאי יחידות קרביות, ולמעשה כל 7 הבנים של אמא פאטמה ואבא סולימן שירתו בצבא, ו-5 מהם קצינים. אבא סולימן שירת בעצמו 35 שנים בצבא והחדיר בבניו את האהבה למדינה. תמיר שירת 10 שנים בצבא, ובתפקידו האחרון היה מפקד יחידה. אמא פאטמה תמיד דאגה לכולם, כי בכל נקודת זמן שירתו כמה משבעת בניה בצבא, והשתתפו באינתיפאדה, במבצעים ובמלחמות. מצב לא פשוט עבור אמא.

תמיר ואיציק הם צעירים מרשימים וחדורי מוטיבציה, ולפני חודשים אחדים פתחו יחד את המסעדה בכפר זרזיר, מקום מגוריהם. למעשה, כל המשפחה המורחבת קשורה למסעדה, וחלק מהאחיינים עובדים בה כמלצרים. המטבח פתוח, וניתן לראות איך מכינים במטבח את המאכלים השונים. מעל לדלפק מתנוססת תמונה גדולה של אמא פאטמה, עליה השלום.

הגענו לשם בשעות הצהרים המאוחרות, ושמחנו לגלות שעדיין המקום היה מלא בסועדים, בעיקר משפחות עם ילדים. היו סועדים שבחרו שיפודים או תבשילים מיוחדים, ואחרים נענו להמלצת בעלי הבית - תבשיל מטפונה לצד מגוון סלטים.  

 

המטפונה היא שיטת בישול ארוך, בתוך בור באדמה. בבור מפיחים אש בעזרת לוגים של עצי פרי או ברוש, עד להיווצרות גחלים לוחשות ללא עשן. ואז מורידים פנימה מתקן, ובו הבשר האדום או העוף המתובל כראות עיניו של השף. תמיר מתחיל את התהליך בשעות המוקדמות של הבוקר, ולאחר שטמן את התבשיל לבישול, הוא מוסיף לחבית עלי רוזמרין. העלים נשרפים, ומפיצים ארומה נעימה וממכרת, שתמיר אומר עליה שהיא אף מטהרת. 2 בורות מיועדים לבעלי כנף, ו-2 נוספים - לבשר אדום.
 

אל השולחן זרם מגוון גדול של סלטי פתיחה: חומוס, טחינה, כרובית בטחינה, חצילים רומניים, חצילים ברוטב עגבניות, סלט תירס, חמוצים, ירקות כבושים, סלט כרוב קצוץ, סלט תורכי, חריף מעשה ידי השף, פיתות ופיתות טוסט עם שמן זית ושום.

התפריט מציע גם סלטים ותבשילים נוספים, וישנם ספיישלים המבוססים בעיקר על צמחי העונה. אין אלכוהול, אבל בימי שישי מאפשרים ללקוחות שמגיעים לארוחות שבת לערוך קידוש עם בקבוקי יין שהלקוחות מביאים איתם.
 
תבשיל העוף שהוכן במטפונה

המטפונה שהגיעה לשולחננו, לבחירתו של תמיר, היתה תבשיל עוף שבושל עם בצל ופרטוזיליה. מוגש עם תפ"א על מצע אורז ומג'דרה. הבישול הארוך גרם לעוף להתפרק בקלות וטעמו טעם הגריל. הופתענו לשמוע מתמיר שהעוף הכנתו ארוכה יותר מהכנת מטפונה של בשר. בין היתר, משום שיש המעדיפים את הבשר האדום בשלבי עשייה שונים. סיבה נוספת היא העובדה שלבשר יש בד"כ שכבת שומן שנמס תחילה, והוא מסייע בבישול מהיר של הבשר. כך או כך, טעמו של המטפונה הוא טוב מזה של העוף או הבשר שבושלו בדרך רגילה. 
 
בורות המטפונה

לפני שעזבנו את המקום, טיילנו ברחבה הגדולה, השייכת למשפחה. המתחם כולל מגרש חנייה גדול, וגם גינת תבלינים מרובת צמחים, המשמשת את המטבח. אורגני לגמרי. אגב, למרות האופציות הרבות שמציעה הגינה לחליטות תה מסוגים שונים, יש בכל זאת סועדים שמעדיפים לבקש שקיק תה תעשייתי במקום תה צמחים טבעי ורענן היישר מהגינה.

קינוח לא טעמנו, לצערנו, כי עקב העומס בשבת הבקלאווה נגמרה. לא נורא, בפעם הבאה.


המחירים בתפריט שווים לכל נפש. איציק מספר כי לפעמים פונים אליהם סועדים, ותוהים אם בעל הבית לא טעה בחשבון, כי הסכום המבוקש נראה להם נמוך מדי. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים