בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאבון פאטמה
 

 

ברוכים הבאים אל טאבון פאטמה


בכפר זרזיר פועלת מזה כחצי שנה מסעדה חדשה, שמציעה ממיטב המאכלים הבדואיים והגליליים, ובראשם בשרים שהוכנו במטפונה ## באנו לטעום ולהתרשם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
תמיר ויצחק ג'ואמיס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
האחים יצחק ותמיר ג'ואמיס הם שניים מתוך שבעה אחים, שגדלו במטבחה של אמא פאטמה, ממנה למדו לבשל. שניהם עם יד טובה במטבח בעצמם ומאוד מוכשרים. יצחק, המכונה איציק, בילה כ- 12 שנים בחו"ל, בהן גילה שהבישול בסגנון המטפונה אינו נחלת הבדואים לבדם. כאשר הוא חזר ארצה, הביתה, הוא יישם את השיטה המיוחדת שלמד מאמו.

השניים הם יוצאי יחידות קרביות, ולמעשה כל 7 הבנים של אמא פאטמה ואבא סולימן שירתו בצבא, ו-5 מהם קצינים. אבא סולימן שירת בעצמו 35 שנים בצבא והחדיר בבניו את האהבה למדינה. תמיר שירת 10 שנים בצבא, ובתפקידו האחרון היה מפקד יחידה. אמא פאטמה תמיד דאגה לכולם, כי בכל נקודת זמן שירתו כמה משבעת בניה בצבא, והשתתפו באינתיפאדה, במבצעים ובמלחמות. מצב לא פשוט עבור אמא.

תמיר ואיציק הם צעירים מרשימים וחדורי מוטיבציה, ולפני חודשים אחדים פתחו יחד את המסעדה בכפר זרזיר, מקום מגוריהם. למעשה, כל המשפחה המורחבת קשורה למסעדה, וחלק מהאחיינים עובדים בה כמלצרים. המטבח פתוח, וניתן לראות איך מכינים במטבח את המאכלים השונים. מעל לדלפק מתנוססת תמונה גדולה של אמא פאטמה, עליה השלום.

הגענו לשם בשעות הצהרים המאוחרות, ושמחנו לגלות שעדיין המקום היה מלא בסועדים, בעיקר משפחות עם ילדים. היו סועדים שבחרו שיפודים או תבשילים מיוחדים, ואחרים נענו להמלצת בעלי הבית - תבשיל מטפונה לצד מגוון סלטים.  

 

המטפונה היא שיטת בישול ארוך, בתוך בור באדמה. בבור מפיחים אש בעזרת לוגים של עצי פרי או ברוש, עד להיווצרות גחלים לוחשות ללא עשן. ואז מורידים פנימה מתקן, ובו הבשר האדום או העוף המתובל כראות עיניו של השף. תמיר מתחיל את התהליך בשעות המוקדמות של הבוקר, ולאחר שטמן את התבשיל לבישול, הוא מוסיף לחבית עלי רוזמרין. העלים נשרפים, ומפיצים ארומה נעימה וממכרת, שתמיר אומר עליה שהיא אף מטהרת. 2 בורות מיועדים לבעלי כנף, ו-2 נוספים - לבשר אדום.
 

אל השולחן זרם מגוון גדול של סלטי פתיחה: חומוס, טחינה, כרובית בטחינה, חצילים רומניים, חצילים ברוטב עגבניות, סלט תירס, חמוצים, ירקות כבושים, סלט כרוב קצוץ, סלט תורכי, חריף מעשה ידי השף, פיתות ופיתות טוסט עם שמן זית ושום.

התפריט מציע גם סלטים ותבשילים נוספים, וישנם ספיישלים המבוססים בעיקר על צמחי העונה. אין אלכוהול, אבל בימי שישי מאפשרים ללקוחות שמגיעים לארוחות שבת לערוך קידוש עם בקבוקי יין שהלקוחות מביאים איתם.
 
תבשיל העוף שהוכן במטפונה

המטפונה שהגיעה לשולחננו, לבחירתו של תמיר, היתה תבשיל עוף שבושל עם בצל ופרטוזיליה. מוגש עם תפ"א על מצע אורז ומג'דרה. הבישול הארוך גרם לעוף להתפרק בקלות וטעמו טעם הגריל. הופתענו לשמוע מתמיר שהעוף הכנתו ארוכה יותר מהכנת מטפונה של בשר. בין היתר, משום שיש המעדיפים את הבשר האדום בשלבי עשייה שונים. סיבה נוספת היא העובדה שלבשר יש בד"כ שכבת שומן שנמס תחילה, והוא מסייע בבישול מהיר של הבשר. כך או כך, טעמו של המטפונה הוא טוב מזה של העוף או הבשר שבושלו בדרך רגילה. 
 
בורות המטפונה

לפני שעזבנו את המקום, טיילנו ברחבה הגדולה, השייכת למשפחה. המתחם כולל מגרש חנייה גדול, וגם גינת תבלינים מרובת צמחים, המשמשת את המטבח. אורגני לגמרי. אגב, למרות האופציות הרבות שמציעה הגינה לחליטות תה מסוגים שונים, יש בכל זאת סועדים שמעדיפים לבקש שקיק תה תעשייתי במקום תה צמחים טבעי ורענן היישר מהגינה.

קינוח לא טעמנו, לצערנו, כי עקב העומס בשבת הבקלאווה נגמרה. לא נורא, בפעם הבאה.


המחירים בתפריט שווים לכל נפש. איציק מספר כי לפעמים פונים אליהם סועדים, ותוהים אם בעל הבית לא טעה בחשבון, כי הסכום המבוקש נראה להם נמוך מדי. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים