בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> פסח בטעמי הבית
 

 

פסח במעדניית טעמי הבית 


 

מעדניית טעמי הבית בקיבוץ שער העמקים מציעה אוכל ביתי, טרי ומזין העשוי בעבודת יד, ללא חומרים משמרים ## לכבוד חג הפסח מוצע תפריט עשיר וטעים, שיהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1.4, משעה 10:00 בבוקר ועד סמוך לכניסת החג ביום שישי בצהרים ## אין צורך להזמין מראש 


 
אנטיפסטי לפסח. צילומים: מריאנה קז'וקרו ​

במעדניית טעמי הבית הכשרה שבקיבוץ שער העמקים טורחים כבר זמן רב על תפריט ליל הסדר. גם השנה אין צורך להזמין מראש את ארוחת החג כי את תפריט ליל הסדר מבשלים סמוך לחג, יום ולילה, וכל האוכל יהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1/4/15 בין השעות 10:00-18:00, ביום חמישי 2/4/15 בין השעות 8:00-20:00, וביום שישי (ערב ליל הסדר) בין השעות 8:00-13:00. במהלך החג תהיה המעדנייה פתוחה החל מיום שני 6/4, בשעה 10:00. המעדנייה כשרה כל השנה, והחל משבוע לפני פסח היא כשרה לפסח בהשגחת הרב יעקב מור יוסף.
 
מרים שניר היא מנהלת המעדנייה מאז שנת 2004. המעדנייה עצמה פועלת מזה 14 שנה. מרים: "לאור הביקוש הגובר למנות צמחוניות וטבעוניות, התחדשנו השנה במנות צמחוניות רבות, כמו לזניית מצות עם חצילים ברוטב עגבניות, פשטידת פטריות שמפיניון טריות, או חצאי פלפלים במילוי עלי תרד טריים גזר בצל ואגוזי מלך, שזו גם מנה טבעונית. אנחנו נותנים גם מענה למי שמבקש מנות ללא גלוטן.
 
"חיכינו שיגיעו מצות, ואז עשינו במשך שבועיים מבחני טעימה לכל מיני מנות חדשות. בטעימות השתתפו אנשים שמבינים בתחום, וגם לקוחות קבועים, אליהם צירפנו גם כעשרה ילדים מהקיבוץ ומהסביבה. את המנות שזכו בניקוד הגבוה ביותר, צירפנו לתפריט."

 
סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי. 
פלפל במילוי תרד טרי , בצל ואגוזי מלך. 

מרים, מה אהבו הילדים במיוחד? ומה המבוגרים?
 
מרים: "הילדים התלהבו מנתחי עגל סצ'ואן מוקפצים בירקות העונה, וגם מקניידלך הבית. המבוגרים אהבו במיוחד סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים, ופרגית במילוי אורז שקדים ובצל. כולם מאוד אהבו את הגפילטע פיש המסורתי שלנו, שטעמו לא השתנה אומנם, אבל אנחנו בהחלט נהנים לקבל עליהן מחמאות... לראשונה השנה יהיו גם עוגות פסח פרווה, אותן כן צריך להזמין מראש."
 
למה אין צורך להזמין אוכל לארוחת החג מראש?
 
"אנחנו כבר לא עושים הזמנות, כי פשוט אין צורך. אנו מבשלים סביב השעון עד סמוך לכניסת השבת או החג. אפשר פשוט לבוא, לטעום ולקחת. אנחנו ערוכים לכל כמות של הזמנות. זו כבר השנה השלישית שפועלים ככה. האוכל נשמר טרי טרי."
 
בשנתיים וחצי האחרונות, שף המקום הוא אלי שיטרית, אחיו של המוזיקאי מיכה שיטרית מלהקת החברים של נטשה. אלי הוא שף בעל ותק של יותר מ-30 שנה, שמגיל צעיר נמשך אל המטבח, למד טבחות בדביר, כיום דן גורמה, ופיתח קריירה מרשימה, שכללה עבודה במסעדות נחשבות ובעלות על קייטרינג ארצי, איתו הגיע אל כל המי ומי בכל רחבי הארץ. שטרית הוא איש ירא שמיים, שאוהב לחדש ולפעמים גם להכניס טוויסט מעניין במאכלים. באופן מיוחד הוא מצטיין במאכלי דגים. לקראת פסח הוא מוציא תחת ידיו מאכלים מסורתיים לצד חידושים, שבאים לביטוי בעיקר בדגים, במנות הצמחוניות ובממולאים הבשריים
 
אלי שטרית: "במשך כ-13 שנים עבדתי כשף בקיבוץ עין השופט, שם למדתי איך להכין קניידעלך וגפילטע-פיש מסבתא מקסימה ויקרה בשם רחל צור. היא עבדה במשך שנים במטבח עוד לפני תקופתי. כשאני עבדתי שם, היא כבר היתה בת 80 ומשהו. אני נזכר בה בכל פעם שאני מכין את המטעמים שלמדתי ממנה."

 
אלי שטרית. צילום: מריאנה קוז'וקרו

 
אלי, לא היה לך מוזר לאכול דג עם סוכר...?
 
"לא מוזר בכלל. עוד כשהייתי בקייטנת הנוער העובד והלומד, אכלתי שם סרדינים עם ריבה. כשאתה אוכל את זה, כל החוקים מתערבבים לך. עשיתי סנדויצ'ים כאלה, והיה טעים לי מאוד. למדתי לאהוב את זה. אם עושים את זה טוב, זה ממש לא רע. באוכל אין דבר כזה, שאין דבר כזה. כל טבח וכל שף זה עולם ומלואו, ומביא את הרקע שלו אל מה שהוא לומד."
 
אתה משלב גם השפעות וטעמים מהבית?
 
"הכנסתי טעמים מהבית. יש סופי שבוע בהם יש חריימה בתפריט. יש פיתוחים ורעיונות שאני משלב בהם השפעות מהבית. אני אוהב דברים פשוטים, טריים, ים תיכוניים. הפלוס במקום הזה, שהבישול כאן הוא נקי מאוד. מעט מאוד תבלינים, ואני אומר את זה לטובה. אין פה אבקות, והתבלינים הם בעיקר מלח ופלפל. האוכל מוגש בצורתו הטבעית עם טעמים עדינים. לא אוכל שמלא שמן וצבוע בתבלינים. למדתי איך לעשות אוכל פחות פיקנטי. הניהול כאן קפדני מאוד, ויש דגש על טריות ואיכות. לא ממחזרים כאן."
 
לזניה מצות בשרית.  ​
אמנון שלם אפוי בגריל עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות.
אלו מאכלים אתה אוהב להכין בבית?
 
"90 אחוז מהבישול אצלי בבית הוא בישול קצר. אצלי המחבתות עובדות יותר מאשר הסירים. אין אצלי תבשילים מבעבעים. סלט חי, מנה מהירה על מחבת. וזהו. תיבול בסיסי של מלח פילפל, שמן זית, לימון. בארוחות שבת אני משקיע קצת יותר. הילדים התרגלו לזה. הם אפילו כבר לא מוכנים לאכול ג'אנק פוד."

מתוך תפריט פסח תשע"ה 2015: 

 
מעדני בקר 
צלי ברוטב פטריות שמפניון טריות
לשון ברוטב ירקות שורש
מוסקה חציל ובשר.
ארטישוק במילוי בשר
 
מעדני עוף 
שישליק אסייאתי
פרגית במילוי אורז, שקדים ובצל
כרעיים עוף בגריל
סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים
 
דגים 
גפילטע-פיש מסורתי
פילה אמנון על מצע ירקות שורש
פילה סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי
 
מנות צמחוניות 
לביבות ירקות
פשטידת פטריות שמפיניון טריות
בלינצ'ס פסח במילוי ירקות העונה
עלי גפן ממולאים אורז ברוטב לימון ונענע
 
תוספות חמות 
מרק עוף עשיר
קניידעלך ביתיים
אורז עם פירות יבשים
דואט תפו"א ובטטה
 
סלטים 
סלט קולסלו – כרוב וגזר
סלט קינואה
סלט סלק
סלט ביצים
סלט טונה
סלט וולדורף
 
ירק חם 
גזר צימעס עם שזיפים
שעועית ירוקה מוקפצת
זוקיני בתנור בשילוב ירקות העונה
 
 

מעדניית טעמי הבית
 
טלפון:04-9839877,  04-9839670
 
אתר
http://www.teamei.co.il/
 
 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים