בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> פסח בטעמי הבית
 

 

פסח במעדניית טעמי הבית 


 

מעדניית טעמי הבית בקיבוץ שער העמקים מציעה אוכל ביתי, טרי ומזין העשוי בעבודת יד, ללא חומרים משמרים ## לכבוד חג הפסח מוצע תפריט עשיר וטעים, שיהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1.4, משעה 10:00 בבוקר ועד סמוך לכניסת החג ביום שישי בצהרים ## אין צורך להזמין מראש 


 
אנטיפסטי לפסח. צילומים: מריאנה קז'וקרו ​

במעדניית טעמי הבית הכשרה שבקיבוץ שער העמקים טורחים כבר זמן רב על תפריט ליל הסדר. גם השנה אין צורך להזמין מראש את ארוחת החג כי את תפריט ליל הסדר מבשלים סמוך לחג, יום ולילה, וכל האוכל יהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1/4/15 בין השעות 10:00-18:00, ביום חמישי 2/4/15 בין השעות 8:00-20:00, וביום שישי (ערב ליל הסדר) בין השעות 8:00-13:00. במהלך החג תהיה המעדנייה פתוחה החל מיום שני 6/4, בשעה 10:00. המעדנייה כשרה כל השנה, והחל משבוע לפני פסח היא כשרה לפסח בהשגחת הרב יעקב מור יוסף.
 
מרים שניר היא מנהלת המעדנייה מאז שנת 2004. המעדנייה עצמה פועלת מזה 14 שנה. מרים: "לאור הביקוש הגובר למנות צמחוניות וטבעוניות, התחדשנו השנה במנות צמחוניות רבות, כמו לזניית מצות עם חצילים ברוטב עגבניות, פשטידת פטריות שמפיניון טריות, או חצאי פלפלים במילוי עלי תרד טריים גזר בצל ואגוזי מלך, שזו גם מנה טבעונית. אנחנו נותנים גם מענה למי שמבקש מנות ללא גלוטן.
 
"חיכינו שיגיעו מצות, ואז עשינו במשך שבועיים מבחני טעימה לכל מיני מנות חדשות. בטעימות השתתפו אנשים שמבינים בתחום, וגם לקוחות קבועים, אליהם צירפנו גם כעשרה ילדים מהקיבוץ ומהסביבה. את המנות שזכו בניקוד הגבוה ביותר, צירפנו לתפריט."

 
סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי. 
פלפל במילוי תרד טרי , בצל ואגוזי מלך. 

מרים, מה אהבו הילדים במיוחד? ומה המבוגרים?
 
מרים: "הילדים התלהבו מנתחי עגל סצ'ואן מוקפצים בירקות העונה, וגם מקניידלך הבית. המבוגרים אהבו במיוחד סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים, ופרגית במילוי אורז שקדים ובצל. כולם מאוד אהבו את הגפילטע פיש המסורתי שלנו, שטעמו לא השתנה אומנם, אבל אנחנו בהחלט נהנים לקבל עליהן מחמאות... לראשונה השנה יהיו גם עוגות פסח פרווה, אותן כן צריך להזמין מראש."
 
למה אין צורך להזמין אוכל לארוחת החג מראש?
 
"אנחנו כבר לא עושים הזמנות, כי פשוט אין צורך. אנו מבשלים סביב השעון עד סמוך לכניסת השבת או החג. אפשר פשוט לבוא, לטעום ולקחת. אנחנו ערוכים לכל כמות של הזמנות. זו כבר השנה השלישית שפועלים ככה. האוכל נשמר טרי טרי."
 
בשנתיים וחצי האחרונות, שף המקום הוא אלי שיטרית, אחיו של המוזיקאי מיכה שיטרית מלהקת החברים של נטשה. אלי הוא שף בעל ותק של יותר מ-30 שנה, שמגיל צעיר נמשך אל המטבח, למד טבחות בדביר, כיום דן גורמה, ופיתח קריירה מרשימה, שכללה עבודה במסעדות נחשבות ובעלות על קייטרינג ארצי, איתו הגיע אל כל המי ומי בכל רחבי הארץ. שטרית הוא איש ירא שמיים, שאוהב לחדש ולפעמים גם להכניס טוויסט מעניין במאכלים. באופן מיוחד הוא מצטיין במאכלי דגים. לקראת פסח הוא מוציא תחת ידיו מאכלים מסורתיים לצד חידושים, שבאים לביטוי בעיקר בדגים, במנות הצמחוניות ובממולאים הבשריים
 
אלי שטרית: "במשך כ-13 שנים עבדתי כשף בקיבוץ עין השופט, שם למדתי איך להכין קניידעלך וגפילטע-פיש מסבתא מקסימה ויקרה בשם רחל צור. היא עבדה במשך שנים במטבח עוד לפני תקופתי. כשאני עבדתי שם, היא כבר היתה בת 80 ומשהו. אני נזכר בה בכל פעם שאני מכין את המטעמים שלמדתי ממנה."

 
אלי שטרית. צילום: מריאנה קוז'וקרו

 
אלי, לא היה לך מוזר לאכול דג עם סוכר...?
 
"לא מוזר בכלל. עוד כשהייתי בקייטנת הנוער העובד והלומד, אכלתי שם סרדינים עם ריבה. כשאתה אוכל את זה, כל החוקים מתערבבים לך. עשיתי סנדויצ'ים כאלה, והיה טעים לי מאוד. למדתי לאהוב את זה. אם עושים את זה טוב, זה ממש לא רע. באוכל אין דבר כזה, שאין דבר כזה. כל טבח וכל שף זה עולם ומלואו, ומביא את הרקע שלו אל מה שהוא לומד."
 
אתה משלב גם השפעות וטעמים מהבית?
 
"הכנסתי טעמים מהבית. יש סופי שבוע בהם יש חריימה בתפריט. יש פיתוחים ורעיונות שאני משלב בהם השפעות מהבית. אני אוהב דברים פשוטים, טריים, ים תיכוניים. הפלוס במקום הזה, שהבישול כאן הוא נקי מאוד. מעט מאוד תבלינים, ואני אומר את זה לטובה. אין פה אבקות, והתבלינים הם בעיקר מלח ופלפל. האוכל מוגש בצורתו הטבעית עם טעמים עדינים. לא אוכל שמלא שמן וצבוע בתבלינים. למדתי איך לעשות אוכל פחות פיקנטי. הניהול כאן קפדני מאוד, ויש דגש על טריות ואיכות. לא ממחזרים כאן."
 
לזניה מצות בשרית.  ​
אמנון שלם אפוי בגריל עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות.
אלו מאכלים אתה אוהב להכין בבית?
 
"90 אחוז מהבישול אצלי בבית הוא בישול קצר. אצלי המחבתות עובדות יותר מאשר הסירים. אין אצלי תבשילים מבעבעים. סלט חי, מנה מהירה על מחבת. וזהו. תיבול בסיסי של מלח פילפל, שמן זית, לימון. בארוחות שבת אני משקיע קצת יותר. הילדים התרגלו לזה. הם אפילו כבר לא מוכנים לאכול ג'אנק פוד."

מתוך תפריט פסח תשע"ה 2015: 

 
מעדני בקר 
צלי ברוטב פטריות שמפניון טריות
לשון ברוטב ירקות שורש
מוסקה חציל ובשר.
ארטישוק במילוי בשר
 
מעדני עוף 
שישליק אסייאתי
פרגית במילוי אורז, שקדים ובצל
כרעיים עוף בגריל
סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים
 
דגים 
גפילטע-פיש מסורתי
פילה אמנון על מצע ירקות שורש
פילה סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי
 
מנות צמחוניות 
לביבות ירקות
פשטידת פטריות שמפיניון טריות
בלינצ'ס פסח במילוי ירקות העונה
עלי גפן ממולאים אורז ברוטב לימון ונענע
 
תוספות חמות 
מרק עוף עשיר
קניידעלך ביתיים
אורז עם פירות יבשים
דואט תפו"א ובטטה
 
סלטים 
סלט קולסלו – כרוב וגזר
סלט קינואה
סלט סלק
סלט ביצים
סלט טונה
סלט וולדורף
 
ירק חם 
גזר צימעס עם שזיפים
שעועית ירוקה מוקפצת
זוקיני בתנור בשילוב ירקות העונה
 
 

מעדניית טעמי הבית
 
טלפון:04-9839877,  04-9839670
 
אתר
http://www.teamei.co.il/
 
 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים