בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> סוואלי אלדר: שגרירה של מזון טוב
 

 

סוואלי אלדר: שגרירה של מזון טוב 


 

היא נולדה כבודהיסטית, התגיירה בעקבות נישואיה לישראלי, הקימה קייטרינג מצליח ומסעדה פורצת דרך, והציגה לקהל הישראלי את טעמי המזרח הרחוק ## כיום עומדת בראש חברה לייבוא מוצרי מזון אסייתיים, מציעה שירותי שף פרטי בניחוח אוריינטלי ומבשלת לבית המלוכה התאי ## תכירו את השפית התאילנדית סוואלי אלדר 


 
סוואלי אלדר בפעולה. צילום: שירן כרמל

בסיפור חייה של השפית התאילנדית סוואלי אלדר (55) שזורים לא מעט מרכיבים מעולם האגדות: ילדות בכפר קטן, משפחה בודהיסטית שעסקה בחקלאות, זכייה בתחרות מלכת יופי, מסעות ברחבי העולם, נסיך יפה תואר, בילויים עם אנשי בוהמה ושגרירים ומפגשים תכופים עם נסיכת תאילנד. "אם מישהו היה מספר לי בילדותי כיצד יתגלגלו חיי בטח הייתי צוחקת ולא מאמינה", היא מחייכת ומקבלת בצניעות את התואר שדבק בה - הכוהנת הגדולה של המטבח התאילנדי בישראל.

 

הארץ הקדושה

סוואלי נולדה בנונבואדנג, כפר קטן הממוקם במרחק שש שעות מבנגקוק. כבר כילדה קטנה עזרה סוואלי לאמה בעבודות המטבח ומבלי לדעת מה צופן לה העתיד, רכשה את הכלים הבסיסיים שילוו אותה כל חייה. לדבריה, "בתאילנד לבנות יש תפקיד מרכזי בהכנת האוכל, הן מכינות לאימהות את חומרי הגלם ומלוות אותן בבישול הארוחות".

עם סיום לימודי חינוך לגיל הרך ולאחר שקטפה את המקום הראשון בתחרות יופי מקומית, לקחה סוואלי החלטה נועזת והגיעה לישראל בעקבות מודעת דרושים שבה נתקלה במקרה. "הייתי בחורה צעירה וסקרנית", היא נזכרת. "להוריי לא היתה אפשרות כלכלית לשלוח אותי לטייל ואני רציתי לראות קצת עולם. על ישראל שמעתי מעט מאוד. ידעתי כמובן שזו ארץ קדושה שממנה יצאו שלוש הדתות המונותאיסטיות, קראתי על משה דיין ועל מבצע אנטבה, אבל לא באמת ידעתי למה לצפות. הצעת העבודה מחוץ לתאילנד קסמה לי וכך התחלתי לעבוד כמלצרית במלון בירושלים".

ישראל של תחילת שנות השמונים קיבלה את הצעירה מלוכסנת העיניים בזרועות פתוחות וסוואלי החלה להתרגל למנטליות החדשה. לאחר כמה חודשים, אשר במהלכם גם טיילה באירופה, עברה סוואלי לתל אביב ועבדה כמארחת במסעדה סינית, שם פגשה את מי שלימים הפך לבעלה, אבי אלדר. "גדלתי בחברה ובבית מאוד שמרניים", היא מספרת. "לראות זוגות מחזיקים ידיים לא היה מראה מקובל, ואבי היה צריך לעבוד קשה כדי לזכות בלבי". במשך שנתיים עברה סוואלי תהליך גיור ועם סיומו השניים התחתנו. לדבריה, מה שדיבר אליה ביהדות היו בעיקר החגים היהודיים, הדגש שניתן על המשפחתיות ותחושת הביחד ועד היום היא נוהגת להדליק נרות שבת ומקפידה על קיום ארוחות בחגים.

 

אקלים מקומי

לאחר החתונה נפתח פרק חדש בחייה של סוואלי שסימן את תחילת דרכה העצמאית. סוואלי ובעלה החלו לנהל את אזור ההסעדה בבריכה של אוניברסיטת תל אביב והציעו תפריט עם אוכל ישראלי, אולם מוצאה של סוואלי הביא לדרישה של הקהל למזון אסייתי, וכך היא החלה להכין מנות נודלס והכירה לקהל המקומי את האוכל מבית אמה. ההיענות החיובית הובילה לפתיחתו של קייטרינג אסייתי, אולם המחסור בחומרי גלם בסיסיים לבישול מטעמי המזרח והביקוש הגובר הביאו את השניים להחלטה לפתוח את חברת אוריינטל פוד לייבוא מוצרים מהמזרח הרחוק. "למרות שבתקופה ההיא מנות כמו סושי או פאד תאי לא היו מוכרות והטעמים השונים שהבאתי היו חדשים לחיך של הישראלים, לא הופתעתי מההצלחה", היא נזכרת. "המטבח התאילנדי מתאים לאקלים המקומי והוא משלב מגוון של טעמים - חמוץ, חריף, מלוח ומתוק".

עם גדילתו של הקייטרינג החליטו בני הזוג לפתוח את המסעדה התאילנדית הראשונה בישראל "שנגרילה", שחוללה מהפך בשוק הקולינארי המקומי. אבי היה אמון על הצד העסקי ועל האירוח וסוואלי הובילה את המטבח ואת צוות הטבחים. ההצלחה היתה מידית והמקום שקק חיים ואירח פוליטיקאים, שגרירים ואנשי בוהמה כמו חברי הגשש החיוור, חיים טופול ויוסי בנאי, אשר היו מיודדים עם בני הזוג עוד מהימים שבהם אבי עבד עם האמרגן האגדי פשנל.

המסעדה פעלה במשך 15 שנים, אולם נסגרה לאחר שמחלת הסרטן הכריעה את אבי בתום מאבק של חמש שנים כשהוא בן 51 בלבד. "בספר שהוציאו לזכרו, שייקה לוי ריגש אותי מאוד כשהוא כתב כי אבי היה בוגר הפקולטה לנתינה ולעזרה. רק לאחר מותו גיליתי כמה הוא עזר לאנשים בסתר כל חייו, בלי לעשות עניין או לבקש תמורה".

רעיית השגריר התאילנדי מעניקה לסוואלי את מדליית המלך. צילום: אלירן אביטל
 

מדליה מלכותית

לצד הקושי הרגשי, הסיטואציה החדשה אילצה את סוואלי לגייס כוחות חבויים על מנת לשרוד, לגדל את שני ילדיהם הצעירים סיוון ועומר, ולדאוג לפרנסת המשפחה. "במהלך השנים אבי היה אחראי על ניהול העסקים, ופתאום הייתי צריכה ללמוד הכל מהתחלה ולבד. החלטתי להתמקד בחברה שלנו לייבוא מוצרים מהמזרח. בשנים האחרונות אני מרבה לנסוע למפעלי המזון בחו"ל, שם אני מתאימה את טעמיהם של מוצרים לשוק הישראלי, מפתחת מוצרים חדשים ומקפידה שכולם יהיו כשרים. היום, כשאנשים נוסעים הרבה יותר לחו"ל, מכירים מקרוב מטבחים מסורתיים אותנטיים ומגלים יותר עניין בנושא הקולינאריה, האתגר שלי הוא לתת דגש על ייבוא של מוצרים איכותיים ולהמשיך להפתיע עם חומרי גלם חדשים. עד היום אני גאה ומתרגשת לראות על המדפים בסופרמרקטים את המותגים שאנו מייבאים, כמו אטריות אורז, בירה סינגה, חלב קוקוס TCC וסדרת הרטביםHealthy Boy שכבר הפכו לבני בית במטבחים ביתיים ובטוחה שגם אבי גאה בי".

במקביל לניהול החברה, סוואלי ממשיכה להכשיר גם את הדורות הבאים של סצינת הגסטרונומיה המקומית בכל הקשור לבישול אסייתי. היא מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים", מעניקה שירותי ייעוץ והדרכות, ומלווה מסעדות בתהליך הקמתן.בנוסף אחראית אלדר על הארוחות הרשמיות ועל האירועים המתקיימים בחסות שגרירות תאילנד בישראל, משמשת כשפית הראשית של משלחות בית המלוכה התאילנדי בעת ביקוריהן התכופים בישראל, ולאחרונה קיבלה מדליה ממלך תאילנד על תפקידה בקידום התרבות התאילנדית בישראל.

 

חצי ישראלית

למרות הדרך הארוכה שעברה והמוניטין שבנתה לעצמה, את התרגשותה מהעובדה כי נסיכת תאילנד צ'ולהפון מאהידון בחרה בה כשפית האישית בעת ביקוריה בארץ, היא מתקשה להסתיר. "הנסיכה מגיעה לישראל במסגרת שיתוף פעולה מחקרי בתחום הביוכימיה. היא התאהבה בארץ ובאנשים ואפילו הודתה בפני שמעון פרס כי היא מרגישה חצי ישראלית. בארוחות הרשמיות של אנשי בית המלוכה והמשלחת שמלווה אותם הנוהג הוא להכין שלושה תפריטים - תאילנדי, סיני ואירופאי, אבל הנסיכה אוהבת גם אוכל ישראלי ולא פעם בוחרת בפירות ישראליים טריים במקום בקינוחים המסורתיים".

כשבאמתחתה ניסיון באירוח דיפלומטים, ארגון אירועים בינלאומיים ובישול למשפחת המלוכה התאית, בימים אלה מציעה סוואלי שירותי שף פרטי לאירועים בניחוח אוריינטלי. את כישוריה הקולינריים, את אהבת האירוח הטבועה בה ואת ניסיונה בהפקת אירועים מוקפדים לאנשים רמי מעלה, היא רותמת לאירועי בוטיק פרטיים ומספקת אלטרנטיבה יוצאת דופן לארוחות פרטיות ולאירועים משפחתיים או רשמיים. התפריט נבנה בהתאם לאופי האירוע ועל פי דרישות הלקוח, לדוגמה: מנות תאיות קלאסיות או ארוחות נושא, לצד תפריטים כשרים, צמחוניים או טבעוניים, בתוספת אפשרות לעיצוב האירוע בסגנון תאי.

לדברי סוואלי, היא אינה מתגעגעת לתאילנד ומאושרת מהחיים שבנתה לעצמה בישראל. "ישראל היא הבית שלי ותאילנד המאהבת", היא מסבירה. "מצאתי את הייעוד שלי, קידום האוכל התאילנדי בישראל, ואני מרגישה שלמה. האוכל הוא גשר בין תרבויות, אמצעי לשמח אנשים, ואני שמחה על האפשרויות שניתנות לי כדי להגשים את עצמי ואת החלום שלי. לא הייתי רוצה לחזור לגור בתאילנד, אבל כשמתעוררים געגועים, בזכות העבודה שלי אני מגיעה לשם כל כמה חודשים ופוגשת את בני המשפחה ואת החברים".

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים