בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שלו ביער: מקומה של רוני במטבח !!
 

 

שלו ביער: מקומה של רוני במטבח!!!


 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה כמלצרית, הפכה לבעלים שלה, ובחודשים האחרונים אפשר למצוא אותה במטבח, כשהיא נהנית מכל רגע ## נסענו לטבעון לבדוק מה בדיוק היא עושה שם...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
שלו ביער. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה הידועה בקריית טבעון בתפקיד מלצרית צעירה, אחרי חמש שנים מונתה למנהלת המקום, וכעבור שנתיים, בשנת 2008, החליטה לרכוש את שלו ביער יחד עם בעלה כפיר גליקו.

 

רוני: "החלטתי אז שהגיעה העת לסגור מעגל ולהפוך לשותפה במסעדה. ניגשתי לבעלים והצעתי לו להיכנס כשותפה. הוא חשב קצת, ואז הציע לי פשוט לרכוש את המסעדה. זה הפתיע אותי, אבל גם שימח אותי. אחרי התלבטויות כיצד לנהוג, החלטנו ללכת על זה ולרכוש את המסעדה. היה לי טבעי להעביר את המקום אלי, כי היו לי הרבה מאוד זיכרונות ונקשרתי למסעדה הזאת בכל רמ"ח איבריי. במקום לקנות בית עם כספי החסכונות, החלטנו להשקיע את הכול בשלו ביער...".

 

המסעדה, שהוקמה בתחילת שנות האלפיים על ידי השף איתי שלו, מוקפת בעצים ופרחים ושוכנת במבנה היסטורי ששימש בעבר את אגודת השומרים. לא רחוק משם נמצאת האנדרטה לזכרו של אלכסנדר זייד. המסעדה משמרת עד היום ספרים ותמונות המתעדים את אותם ימים רחוקים. כשאנחנו מגיעים לשם, אנחנו בהחלט מרגישים רפרוף קל של משק כנפי ההיסטוריה. בחורף דולקת שם אח חמימה המשדרת אינטימיות ומשתלבת היטב בעיצוב היוקרתי.

 

רוני, ברגע נדיר של שלווה. נכון שלמסעדה קוראים שלו ביער, אבל רוני היא פצצת אנרגיה.

 

המסעדה מרבה לארח כנסים מקצועיים, חגיגות משפחתיות וארועים שונים עד 120 מקומות בחורף, ו-180 בקיץ. 


לפני חודשים אחדים עשתה רוני צעד נוסף, כאשר עם סיום עבודתו של שף המקום, החליטה לממש חלום נוסף – ולהיכנס למטבח כדי לבשל לסועדים. הכניסה למטבח סייעה לה לראות את הדברים באופן ממוקד יותר, ולאחרונה היא השיקה תפריט עסקיות ערב שתקפות לימים ב'-ה'. המנות, פרי יצירתה של רוני, מתאפיינות ברעננות, קלילות ושילוב של חומרי גלם עונתיים. לתפריט נוספו גם מנות צמחוניות וטבעוניות, כיאה לטרנד השוטף את הארץ. במקביל, הושקה גם ארוחת ערב המורכבת ממנת פתיחה, 2 מנות ראשונות וכוס יין ב-99 ₪.

 

רוני: "זה כיף גדול לעבוד במטבח. אני חולמת על אוכל בלילה, ובבוקר קמה ומכינה מנות ספיישל. הרעיון לארוחה המוזלת נולד מבקשה של הלקוחות שמתלבטים בין מגוון המנות, והיין הוא תמיד מאחד מיקבי אזור עמק יזרעאל."

 

פלמידה אדומה על קרפצ'ו סלק
 

המעבר של רוני אל המטבח גרם לנו להגיע אל המסעדה באחד מימות השבוע. זה היה התירוץ הרשמי, אבל האמת היא שאני מאוד מחבב אותה, וזו היתה הזדמנות טובה לנסוע עד טבעון. רוני קיבלה את פנינו, יפה ובלונדינית כמו תמיד, למרות ואולי בגלל – שהיא בשלב מתקדם של הריון. זו גם הסיבה לכך שלאחרונה היא דווקא לא נמצאת כל הזמן במטבח. אבל אנחנו תיאמנו את בואנו ליום שהיא כן עבדה בו.

 

רוני: "יש יתרון בכך שאין שף במטבח, כי חשוב לי שכולם יהיו שווים שם, ללא מעמדות, מצב שלא אפשרי כאשר ישנו שם שף. מה גם שהמונח 'שף' סובל מזילות יתר, כי כל אחד מכתיר את עצמו בתואר הזה."

 

רוני הציעה שנזמין מה שבא לנו מתוך התפריט. ויתרנו באומץ על לחם ומטבלים, כי לאחרונה הגענו למסקנה שאנו תמיד מתפתים לחסל במסעדות את הלחמים הטעימים, והתיאבון פוחת כשאנו מגיעים אל המנות עצמן. מה גם שיש את העניין הזה של הגלוטן שכולם מדברים עליו, אז נשתדל גם אנחנו להימנע ממנו.

 

סלט שורשים ותפוח עץ
 

רוני היא שילוב מנצח של חצי רומנייה, חצי מרוקאית. ביקשתי שכאשר היא תבשל לי, רצוי שתתחבר אל הצד המרוקאי שלה, כי זה סוג האוכל המועדף עליי.

 

ואם לא לחם, אז לפחות מרק – החלטתי וביקשתי מרוני קערת מרק לא גדולה, שתכיל רק נוזלים. רוני נזפה בי: "תפסיק להיות אשכנזי כזה! אי אפשר להפריד. הירקות טחונים דק." וכעבור שתי דקות היא חזרה אליי עם מנה גדולה של מרק. "ביקשתי קצת", מחיתי. "זה הצד המרוקאי שלי..." ענתה בחיוך מנצח. גם המרק היה מנצח.

 

פצחנו את הארוחה עם שלוש מנות ראשונות מצוינות: האחת – פלמידה אדומה כבושה על קרפצ'ו סלק עם גבינת מסקרפונה וארטישוק צלוי עם צנונית ועשבי תבלין. השנייה – סלט שורשים ותפוח עץ בוויניגרט בלסמי, דבש ופיצוחי תבלין. השלישית – חציל קלוי על אש פתוחה, סלסת עגבניות, בצל סגול וטחינת סלק.

 

מיד אחרי סיום המנות הראשונות, קיבלנו סורבה של למון-גראס, על מנת לרענן את החיך ולהתכונן לטעמים חדשים. היה לו טעם של קרטיב לימון משובח. לא מומלץ לילדים, כמובן.
 

חציל קלוי על אש פתוחה 
 

עברנו לעיקריות, וליווינו אותן בלגימת יין קברנה סוביניון של יקבי בנימינה.

 

אני הזמנתי שלישיית בקר, שהגיעה בליווי קרנצ'י תפוחי-אדמה, עלי מנגולד, שום פילפל, ציר בקר ושמנת. מעל רכיבי המנה פוזרה תפרחת עדינה של צמח השומר כקישוט. קישוט טעים, שהוסיף טעם של אניס למנה. היה יחס הגיוני בין חלקי הבשר לבין פלחי תפוחי האדמה. השום הטרי הוסיף גם הוא את טעמיו העזים.

 

זוגתי הזמינה פילה סלמון. לי, אישית, כבר נמאס מסלמון. יותר מדי פעמים הזמנתי אותו בשנתיים-שלוש האחרונות. בעיקר בבתי קפה שבהם זוהי פחות או יותר האופציה היחידה שקרובה לבשר. הפילה הגיע על קרם פילפלים קלויים, סלט חם של עדשים שחורות ברוטב בזיליקום וקארי ירוק. טעמתי מהרוטב של המנה, ולא אהבתי. אתה לא מבין כלום! פסקה זוגתי, שלקחה את זה אישית. הסכמתי איתה. לך תבין נשים. בכל אופן, מידת העשייה של הסלמון היתה בול. בדיוק במידה הנכונה. חצי נא, כמו שהיא ביקשה מראש.
 

פילה סלמון
 

שנינו חיסלנו את המנות עד תומן, ונותרנו לרבוץ על כיסאותינו שבעים ומרוצים, לשמחתה של רוני שקפצה לבדוק מה המצב. מי שמכיר אותה, יודע שאצלה הלשון משוחררת והיא אומרת בדיוק את מה שהיא חושבת, לטוב ולרע. זה עוד משהו שאני אוהב אצלה. הדוגריות. סועדים שיגידו לה בנימוס שהכול היה טעים ומוצלח, לא יעזרו לה לשפר או לעלות על ליקויים. היא גם מכירה אותי, שאין לי בעיה להגיד לה את האמת, ולעזאזל הנימוס. אלא שהפעם ממש נהניתי מהאוכל. בעבר, זה לא תמיד היה ככה. יותר מדי שפים התחלפו שם, ולא לכל אחד מהם הצלחתי להתחבר. בקיצור, אני מחתים עצומה לתמיכה ברעיון שמקומה של רוני במטבח. היא יודעת מה היא עושה, הבחורה הזו.

 

אנחנו מיודדים, רוני ואני, כך ששוחחנו לא רק על אוכל, אלא גם על דא והא, וגם על הקעקועים שלה. יש לה 7 כאלה על הגוף החטוב שלה. מאחורי כל קעקוע מסתתר לו סיפור. היא מתה להוסיף עכשיו עוד אחד, אבל לא יכולה – בגלל ההריון.
 

שלישיית בקר


על הקינוחים אחראי כפיר גליקו, בעלה של רוני, שהוא הפוך ממנה – שקט ורגוע... כשהתאוששנו מעט קיבלנו 'קינוח בצנצנת' פרי יצירתו – בראוניז עם ריבת תפוזים סיניים וצ'ילי וקצפת עם מי ורדים. ואם חשבנו שזהו סיום מפואר לארוחה, הרי שטעינו... כי היה עוד סיום מפואר – רוני לא הרשתה לנו לחזור לחיפה לפני שנטעם גם פאי תפוחים ופירות יער עם גלידת יוגורט. כאן אני אעצור, כי אני מתחיל להישמע לא אמין. האם באמת הכול כל כך טעים ונהדר, או שזה בגלל שגם אני וגם זוגתי מאוהבים ברוני?

 

יאללה, ביי. תנסו גם אתם ותחליטו...
 

 

שלו ביער. שיכון אלה 2, קריית טבעון. טל: 057-9444052

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים