בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שלו ביער: מקומה של רוני במטבח !!
 

 

שלו ביער: מקומה של רוני במטבח!!!


 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה כמלצרית, הפכה לבעלים שלה, ובחודשים האחרונים אפשר למצוא אותה במטבח, כשהיא נהנית מכל רגע ## נסענו לטבעון לבדוק מה בדיוק היא עושה שם...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
שלו ביער. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה הידועה בקריית טבעון בתפקיד מלצרית צעירה, אחרי חמש שנים מונתה למנהלת המקום, וכעבור שנתיים, בשנת 2008, החליטה לרכוש את שלו ביער יחד עם בעלה כפיר גליקו.

 

רוני: "החלטתי אז שהגיעה העת לסגור מעגל ולהפוך לשותפה במסעדה. ניגשתי לבעלים והצעתי לו להיכנס כשותפה. הוא חשב קצת, ואז הציע לי פשוט לרכוש את המסעדה. זה הפתיע אותי, אבל גם שימח אותי. אחרי התלבטויות כיצד לנהוג, החלטנו ללכת על זה ולרכוש את המסעדה. היה לי טבעי להעביר את המקום אלי, כי היו לי הרבה מאוד זיכרונות ונקשרתי למסעדה הזאת בכל רמ"ח איבריי. במקום לקנות בית עם כספי החסכונות, החלטנו להשקיע את הכול בשלו ביער...".

 

המסעדה, שהוקמה בתחילת שנות האלפיים על ידי השף איתי שלו, מוקפת בעצים ופרחים ושוכנת במבנה היסטורי ששימש בעבר את אגודת השומרים. לא רחוק משם נמצאת האנדרטה לזכרו של אלכסנדר זייד. המסעדה משמרת עד היום ספרים ותמונות המתעדים את אותם ימים רחוקים. כשאנחנו מגיעים לשם, אנחנו בהחלט מרגישים רפרוף קל של משק כנפי ההיסטוריה. בחורף דולקת שם אח חמימה המשדרת אינטימיות ומשתלבת היטב בעיצוב היוקרתי.

 

רוני, ברגע נדיר של שלווה. נכון שלמסעדה קוראים שלו ביער, אבל רוני היא פצצת אנרגיה.

 

המסעדה מרבה לארח כנסים מקצועיים, חגיגות משפחתיות וארועים שונים עד 120 מקומות בחורף, ו-180 בקיץ. 


לפני חודשים אחדים עשתה רוני צעד נוסף, כאשר עם סיום עבודתו של שף המקום, החליטה לממש חלום נוסף – ולהיכנס למטבח כדי לבשל לסועדים. הכניסה למטבח סייעה לה לראות את הדברים באופן ממוקד יותר, ולאחרונה היא השיקה תפריט עסקיות ערב שתקפות לימים ב'-ה'. המנות, פרי יצירתה של רוני, מתאפיינות ברעננות, קלילות ושילוב של חומרי גלם עונתיים. לתפריט נוספו גם מנות צמחוניות וטבעוניות, כיאה לטרנד השוטף את הארץ. במקביל, הושקה גם ארוחת ערב המורכבת ממנת פתיחה, 2 מנות ראשונות וכוס יין ב-99 ₪.

 

רוני: "זה כיף גדול לעבוד במטבח. אני חולמת על אוכל בלילה, ובבוקר קמה ומכינה מנות ספיישל. הרעיון לארוחה המוזלת נולד מבקשה של הלקוחות שמתלבטים בין מגוון המנות, והיין הוא תמיד מאחד מיקבי אזור עמק יזרעאל."

 

פלמידה אדומה על קרפצ'ו סלק
 

המעבר של רוני אל המטבח גרם לנו להגיע אל המסעדה באחד מימות השבוע. זה היה התירוץ הרשמי, אבל האמת היא שאני מאוד מחבב אותה, וזו היתה הזדמנות טובה לנסוע עד טבעון. רוני קיבלה את פנינו, יפה ובלונדינית כמו תמיד, למרות ואולי בגלל – שהיא בשלב מתקדם של הריון. זו גם הסיבה לכך שלאחרונה היא דווקא לא נמצאת כל הזמן במטבח. אבל אנחנו תיאמנו את בואנו ליום שהיא כן עבדה בו.

 

רוני: "יש יתרון בכך שאין שף במטבח, כי חשוב לי שכולם יהיו שווים שם, ללא מעמדות, מצב שלא אפשרי כאשר ישנו שם שף. מה גם שהמונח 'שף' סובל מזילות יתר, כי כל אחד מכתיר את עצמו בתואר הזה."

 

רוני הציעה שנזמין מה שבא לנו מתוך התפריט. ויתרנו באומץ על לחם ומטבלים, כי לאחרונה הגענו למסקנה שאנו תמיד מתפתים לחסל במסעדות את הלחמים הטעימים, והתיאבון פוחת כשאנו מגיעים אל המנות עצמן. מה גם שיש את העניין הזה של הגלוטן שכולם מדברים עליו, אז נשתדל גם אנחנו להימנע ממנו.

 

סלט שורשים ותפוח עץ
 

רוני היא שילוב מנצח של חצי רומנייה, חצי מרוקאית. ביקשתי שכאשר היא תבשל לי, רצוי שתתחבר אל הצד המרוקאי שלה, כי זה סוג האוכל המועדף עליי.

 

ואם לא לחם, אז לפחות מרק – החלטתי וביקשתי מרוני קערת מרק לא גדולה, שתכיל רק נוזלים. רוני נזפה בי: "תפסיק להיות אשכנזי כזה! אי אפשר להפריד. הירקות טחונים דק." וכעבור שתי דקות היא חזרה אליי עם מנה גדולה של מרק. "ביקשתי קצת", מחיתי. "זה הצד המרוקאי שלי..." ענתה בחיוך מנצח. גם המרק היה מנצח.

 

פצחנו את הארוחה עם שלוש מנות ראשונות מצוינות: האחת – פלמידה אדומה כבושה על קרפצ'ו סלק עם גבינת מסקרפונה וארטישוק צלוי עם צנונית ועשבי תבלין. השנייה – סלט שורשים ותפוח עץ בוויניגרט בלסמי, דבש ופיצוחי תבלין. השלישית – חציל קלוי על אש פתוחה, סלסת עגבניות, בצל סגול וטחינת סלק.

 

מיד אחרי סיום המנות הראשונות, קיבלנו סורבה של למון-גראס, על מנת לרענן את החיך ולהתכונן לטעמים חדשים. היה לו טעם של קרטיב לימון משובח. לא מומלץ לילדים, כמובן.
 

חציל קלוי על אש פתוחה 
 

עברנו לעיקריות, וליווינו אותן בלגימת יין קברנה סוביניון של יקבי בנימינה.

 

אני הזמנתי שלישיית בקר, שהגיעה בליווי קרנצ'י תפוחי-אדמה, עלי מנגולד, שום פילפל, ציר בקר ושמנת. מעל רכיבי המנה פוזרה תפרחת עדינה של צמח השומר כקישוט. קישוט טעים, שהוסיף טעם של אניס למנה. היה יחס הגיוני בין חלקי הבשר לבין פלחי תפוחי האדמה. השום הטרי הוסיף גם הוא את טעמיו העזים.

 

זוגתי הזמינה פילה סלמון. לי, אישית, כבר נמאס מסלמון. יותר מדי פעמים הזמנתי אותו בשנתיים-שלוש האחרונות. בעיקר בבתי קפה שבהם זוהי פחות או יותר האופציה היחידה שקרובה לבשר. הפילה הגיע על קרם פילפלים קלויים, סלט חם של עדשים שחורות ברוטב בזיליקום וקארי ירוק. טעמתי מהרוטב של המנה, ולא אהבתי. אתה לא מבין כלום! פסקה זוגתי, שלקחה את זה אישית. הסכמתי איתה. לך תבין נשים. בכל אופן, מידת העשייה של הסלמון היתה בול. בדיוק במידה הנכונה. חצי נא, כמו שהיא ביקשה מראש.
 

פילה סלמון
 

שנינו חיסלנו את המנות עד תומן, ונותרנו לרבוץ על כיסאותינו שבעים ומרוצים, לשמחתה של רוני שקפצה לבדוק מה המצב. מי שמכיר אותה, יודע שאצלה הלשון משוחררת והיא אומרת בדיוק את מה שהיא חושבת, לטוב ולרע. זה עוד משהו שאני אוהב אצלה. הדוגריות. סועדים שיגידו לה בנימוס שהכול היה טעים ומוצלח, לא יעזרו לה לשפר או לעלות על ליקויים. היא גם מכירה אותי, שאין לי בעיה להגיד לה את האמת, ולעזאזל הנימוס. אלא שהפעם ממש נהניתי מהאוכל. בעבר, זה לא תמיד היה ככה. יותר מדי שפים התחלפו שם, ולא לכל אחד מהם הצלחתי להתחבר. בקיצור, אני מחתים עצומה לתמיכה ברעיון שמקומה של רוני במטבח. היא יודעת מה היא עושה, הבחורה הזו.

 

אנחנו מיודדים, רוני ואני, כך ששוחחנו לא רק על אוכל, אלא גם על דא והא, וגם על הקעקועים שלה. יש לה 7 כאלה על הגוף החטוב שלה. מאחורי כל קעקוע מסתתר לו סיפור. היא מתה להוסיף עכשיו עוד אחד, אבל לא יכולה – בגלל ההריון.
 

שלישיית בקר


על הקינוחים אחראי כפיר גליקו, בעלה של רוני, שהוא הפוך ממנה – שקט ורגוע... כשהתאוששנו מעט קיבלנו 'קינוח בצנצנת' פרי יצירתו – בראוניז עם ריבת תפוזים סיניים וצ'ילי וקצפת עם מי ורדים. ואם חשבנו שזהו סיום מפואר לארוחה, הרי שטעינו... כי היה עוד סיום מפואר – רוני לא הרשתה לנו לחזור לחיפה לפני שנטעם גם פאי תפוחים ופירות יער עם גלידת יוגורט. כאן אני אעצור, כי אני מתחיל להישמע לא אמין. האם באמת הכול כל כך טעים ונהדר, או שזה בגלל שגם אני וגם זוגתי מאוהבים ברוני?

 

יאללה, ביי. תנסו גם אתם ותחליטו...
 

 

שלו ביער. שיכון אלה 2, קריית טבעון. טל: 057-9444052

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים