בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שלו ביער: מקומה של רוני במטבח !!
 

 

שלו ביער: מקומה של רוני במטבח!!!


 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה כמלצרית, הפכה לבעלים שלה, ובחודשים האחרונים אפשר למצוא אותה במטבח, כשהיא נהנית מכל רגע ## נסענו לטבעון לבדוק מה בדיוק היא עושה שם...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
שלו ביער. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה הידועה בקריית טבעון בתפקיד מלצרית צעירה, אחרי חמש שנים מונתה למנהלת המקום, וכעבור שנתיים, בשנת 2008, החליטה לרכוש את שלו ביער יחד עם בעלה כפיר גליקו.

 

רוני: "החלטתי אז שהגיעה העת לסגור מעגל ולהפוך לשותפה במסעדה. ניגשתי לבעלים והצעתי לו להיכנס כשותפה. הוא חשב קצת, ואז הציע לי פשוט לרכוש את המסעדה. זה הפתיע אותי, אבל גם שימח אותי. אחרי התלבטויות כיצד לנהוג, החלטנו ללכת על זה ולרכוש את המסעדה. היה לי טבעי להעביר את המקום אלי, כי היו לי הרבה מאוד זיכרונות ונקשרתי למסעדה הזאת בכל רמ"ח איבריי. במקום לקנות בית עם כספי החסכונות, החלטנו להשקיע את הכול בשלו ביער...".

 

המסעדה, שהוקמה בתחילת שנות האלפיים על ידי השף איתי שלו, מוקפת בעצים ופרחים ושוכנת במבנה היסטורי ששימש בעבר את אגודת השומרים. לא רחוק משם נמצאת האנדרטה לזכרו של אלכסנדר זייד. המסעדה משמרת עד היום ספרים ותמונות המתעדים את אותם ימים רחוקים. כשאנחנו מגיעים לשם, אנחנו בהחלט מרגישים רפרוף קל של משק כנפי ההיסטוריה. בחורף דולקת שם אח חמימה המשדרת אינטימיות ומשתלבת היטב בעיצוב היוקרתי.

 

רוני, ברגע נדיר של שלווה. נכון שלמסעדה קוראים שלו ביער, אבל רוני היא פצצת אנרגיה.

 

המסעדה מרבה לארח כנסים מקצועיים, חגיגות משפחתיות וארועים שונים עד 120 מקומות בחורף, ו-180 בקיץ. 


לפני חודשים אחדים עשתה רוני צעד נוסף, כאשר עם סיום עבודתו של שף המקום, החליטה לממש חלום נוסף – ולהיכנס למטבח כדי לבשל לסועדים. הכניסה למטבח סייעה לה לראות את הדברים באופן ממוקד יותר, ולאחרונה היא השיקה תפריט עסקיות ערב שתקפות לימים ב'-ה'. המנות, פרי יצירתה של רוני, מתאפיינות ברעננות, קלילות ושילוב של חומרי גלם עונתיים. לתפריט נוספו גם מנות צמחוניות וטבעוניות, כיאה לטרנד השוטף את הארץ. במקביל, הושקה גם ארוחת ערב המורכבת ממנת פתיחה, 2 מנות ראשונות וכוס יין ב-99 ₪.

 

רוני: "זה כיף גדול לעבוד במטבח. אני חולמת על אוכל בלילה, ובבוקר קמה ומכינה מנות ספיישל. הרעיון לארוחה המוזלת נולד מבקשה של הלקוחות שמתלבטים בין מגוון המנות, והיין הוא תמיד מאחד מיקבי אזור עמק יזרעאל."

 

פלמידה אדומה על קרפצ'ו סלק
 

המעבר של רוני אל המטבח גרם לנו להגיע אל המסעדה באחד מימות השבוע. זה היה התירוץ הרשמי, אבל האמת היא שאני מאוד מחבב אותה, וזו היתה הזדמנות טובה לנסוע עד טבעון. רוני קיבלה את פנינו, יפה ובלונדינית כמו תמיד, למרות ואולי בגלל – שהיא בשלב מתקדם של הריון. זו גם הסיבה לכך שלאחרונה היא דווקא לא נמצאת כל הזמן במטבח. אבל אנחנו תיאמנו את בואנו ליום שהיא כן עבדה בו.

 

רוני: "יש יתרון בכך שאין שף במטבח, כי חשוב לי שכולם יהיו שווים שם, ללא מעמדות, מצב שלא אפשרי כאשר ישנו שם שף. מה גם שהמונח 'שף' סובל מזילות יתר, כי כל אחד מכתיר את עצמו בתואר הזה."

 

רוני הציעה שנזמין מה שבא לנו מתוך התפריט. ויתרנו באומץ על לחם ומטבלים, כי לאחרונה הגענו למסקנה שאנו תמיד מתפתים לחסל במסעדות את הלחמים הטעימים, והתיאבון פוחת כשאנו מגיעים אל המנות עצמן. מה גם שיש את העניין הזה של הגלוטן שכולם מדברים עליו, אז נשתדל גם אנחנו להימנע ממנו.

 

סלט שורשים ותפוח עץ
 

רוני היא שילוב מנצח של חצי רומנייה, חצי מרוקאית. ביקשתי שכאשר היא תבשל לי, רצוי שתתחבר אל הצד המרוקאי שלה, כי זה סוג האוכל המועדף עליי.

 

ואם לא לחם, אז לפחות מרק – החלטתי וביקשתי מרוני קערת מרק לא גדולה, שתכיל רק נוזלים. רוני נזפה בי: "תפסיק להיות אשכנזי כזה! אי אפשר להפריד. הירקות טחונים דק." וכעבור שתי דקות היא חזרה אליי עם מנה גדולה של מרק. "ביקשתי קצת", מחיתי. "זה הצד המרוקאי שלי..." ענתה בחיוך מנצח. גם המרק היה מנצח.

 

פצחנו את הארוחה עם שלוש מנות ראשונות מצוינות: האחת – פלמידה אדומה כבושה על קרפצ'ו סלק עם גבינת מסקרפונה וארטישוק צלוי עם צנונית ועשבי תבלין. השנייה – סלט שורשים ותפוח עץ בוויניגרט בלסמי, דבש ופיצוחי תבלין. השלישית – חציל קלוי על אש פתוחה, סלסת עגבניות, בצל סגול וטחינת סלק.

 

מיד אחרי סיום המנות הראשונות, קיבלנו סורבה של למון-גראס, על מנת לרענן את החיך ולהתכונן לטעמים חדשים. היה לו טעם של קרטיב לימון משובח. לא מומלץ לילדים, כמובן.
 

חציל קלוי על אש פתוחה 
 

עברנו לעיקריות, וליווינו אותן בלגימת יין קברנה סוביניון של יקבי בנימינה.

 

אני הזמנתי שלישיית בקר, שהגיעה בליווי קרנצ'י תפוחי-אדמה, עלי מנגולד, שום פילפל, ציר בקר ושמנת. מעל רכיבי המנה פוזרה תפרחת עדינה של צמח השומר כקישוט. קישוט טעים, שהוסיף טעם של אניס למנה. היה יחס הגיוני בין חלקי הבשר לבין פלחי תפוחי האדמה. השום הטרי הוסיף גם הוא את טעמיו העזים.

 

זוגתי הזמינה פילה סלמון. לי, אישית, כבר נמאס מסלמון. יותר מדי פעמים הזמנתי אותו בשנתיים-שלוש האחרונות. בעיקר בבתי קפה שבהם זוהי פחות או יותר האופציה היחידה שקרובה לבשר. הפילה הגיע על קרם פילפלים קלויים, סלט חם של עדשים שחורות ברוטב בזיליקום וקארי ירוק. טעמתי מהרוטב של המנה, ולא אהבתי. אתה לא מבין כלום! פסקה זוגתי, שלקחה את זה אישית. הסכמתי איתה. לך תבין נשים. בכל אופן, מידת העשייה של הסלמון היתה בול. בדיוק במידה הנכונה. חצי נא, כמו שהיא ביקשה מראש.
 

פילה סלמון
 

שנינו חיסלנו את המנות עד תומן, ונותרנו לרבוץ על כיסאותינו שבעים ומרוצים, לשמחתה של רוני שקפצה לבדוק מה המצב. מי שמכיר אותה, יודע שאצלה הלשון משוחררת והיא אומרת בדיוק את מה שהיא חושבת, לטוב ולרע. זה עוד משהו שאני אוהב אצלה. הדוגריות. סועדים שיגידו לה בנימוס שהכול היה טעים ומוצלח, לא יעזרו לה לשפר או לעלות על ליקויים. היא גם מכירה אותי, שאין לי בעיה להגיד לה את האמת, ולעזאזל הנימוס. אלא שהפעם ממש נהניתי מהאוכל. בעבר, זה לא תמיד היה ככה. יותר מדי שפים התחלפו שם, ולא לכל אחד מהם הצלחתי להתחבר. בקיצור, אני מחתים עצומה לתמיכה ברעיון שמקומה של רוני במטבח. היא יודעת מה היא עושה, הבחורה הזו.

 

אנחנו מיודדים, רוני ואני, כך ששוחחנו לא רק על אוכל, אלא גם על דא והא, וגם על הקעקועים שלה. יש לה 7 כאלה על הגוף החטוב שלה. מאחורי כל קעקוע מסתתר לו סיפור. היא מתה להוסיף עכשיו עוד אחד, אבל לא יכולה – בגלל ההריון.
 

שלישיית בקר


על הקינוחים אחראי כפיר גליקו, בעלה של רוני, שהוא הפוך ממנה – שקט ורגוע... כשהתאוששנו מעט קיבלנו 'קינוח בצנצנת' פרי יצירתו – בראוניז עם ריבת תפוזים סיניים וצ'ילי וקצפת עם מי ורדים. ואם חשבנו שזהו סיום מפואר לארוחה, הרי שטעינו... כי היה עוד סיום מפואר – רוני לא הרשתה לנו לחזור לחיפה לפני שנטעם גם פאי תפוחים ופירות יער עם גלידת יוגורט. כאן אני אעצור, כי אני מתחיל להישמע לא אמין. האם באמת הכול כל כך טעים ונהדר, או שזה בגלל שגם אני וגם זוגתי מאוהבים ברוני?

 

יאללה, ביי. תנסו גם אתם ותחליטו...
 

 

שלו ביער. שיכון אלה 2, קריית טבעון. טל: 057-9444052

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים