בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון
 

 

שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון


 

חלפו לא מעט חודשים מאז הפתיחה המתוקשרת והחגיגית של שגב קונספט, והחלטנו לחזור ולדגום את המקום בסתם יום של חול ## הנה ההתרשמות מהביקור החוזר...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כולם מכירים את שגב משה, שהינו אחד השפים האהודים והמובילים בישראל, המביא אל המטבח הישראלי שילובים קולינאריים מכל העולם. לקראת סוף שנת 2016 הוא פתח בקיריון את 'שגב קונספט', וכך יכול כל אחד לטעום מהמזון המהיר בגרסת השף, ובמחירים נגישים לכיס.

שגב לקח את הניסיון הרוחבי שלו בעולם האוכל, ומשלב תחת קורת גג אחת את המטבחים בהם הוא עובד ביום יום, החל מעולם תעשיית המזון הכמותית והגדולה, דרך האוכל במסעדות הגורמה שלו. "שגב קונספט" משלב טעמים וחומרי גלם מהמטבח העילי ומוגש בסגנון אוכל רחוב פשוט ומהיר. זהו מטבח המשלב את המיכון התעשייתי עם חומרי גלם איכותיים. שילובי טעמים וניחוחות בין המזרח למערב, וכל זה על מגש אחד תחת המתכון הקלאסי והאהוב של השווארמה הישראלית.

נציגי תקשורת בודדים הוזמנו אל אירוע ההשקה החגיגי שהתקיים שם אחרי תקופת הרצה, ואני הייתי ביניהם. לרגל הפתיחה החגיגית יצאה הזמנה לכל החיילים באשר הם להגיע במדים ולהתכבד בארוחה בחינם. לפני המסעדה נוצר טור ארוך מאוד של חיילים, כולם במדים, שעמדו בסדר מופתי, על אף הבטן המקרקרת, והמתינו בסבלנות לתורם להיכנס ולקבל ארוחה, בהצגת חוגר.

 

שותפיו של שגב במסעדה הם אשר אבישר ועו"ד רונן קינן, שמשמש גם כעורך הדין של כל הרשת. שגב עצמו מגיע פעם בשבוע, בדרך כלל בימי חמישי, מסתובב בין הלקוחות, אוסף רשמים, ודואג שהכול ידפוק כמו שצריך ולפי הסטנדרטים שהוא קבע.

בשבוע שעבר הגענו לשם שוב. נחתנו במסעדה בצהרי יום רגיל בהחלט, כדי להתרשם מהאוכל ומההתנהלות בסתם יום של חול, ולא במהלך השקה נוצצת. בחוץ היה חם ולוהט, בפנים פעלו המזגנים ביעילות, ואפילו ביעילות רבה מדי, עד כי ביקשנו להפחית קצת את עוצמתם.

כמי שכותב על מסעדות וקולינריה, אני מוזמן להמון השקות של מסעדות חדשות ותפריטים חדשים. בהשקה, תמיד הכול נוצץ ונקי ומעורר תיאבון, המנות נדיבות והאוכל טרי. אלא שלא פעם, כשאנו מגיעים למסעדות כאלה כעבור כמה חודשים, אי אפשר שלא לחוש בהידרדרות ובנפילה. אבל זה לא היה המצב בשגב קונספט. בשבוע שעבר, כשהגעתי בהפתעה אל המקום עם זוגתי ועם בתי גילי, יכולתי להתרשם שהכול נקי, מסודר ומתוקתק. בחור צעיר פינה וניקה במהירות שולחנות שהתפנו מסועדים, השירותים היו מבהיקים ומדיפים ריח סבון. מיזוג האוויר, כאמור, היה יעיל להפליא, וניחוחות מגרים של מזון גירו לנו את התיאבון.

מעל הדלפק ניתן לקרוא ולבחור את האופציות השונות, ואפשר גם לעיין בתפריט רגיל. אנחנו בחרנו להתיישב ולעיין בתפריט. יש בו מנות פתיחה, בר כיסונים ופסטה, סלטים, מיוחדים, מנות צד, המבורגרים, בר כריכים ושווארמה, פיצה, ארוחת קונספט, פרגית בצלחת, וגם שתי מנות חדשות שנוספו לאחרונה – לחמא עג'ון וסלופי ג'ו.

 
מנהל המסעדה שי מועלם בפעולה

האפשרויות הן רבות, ויש גם קומבינציות ומבצעים, תוספות והמלצות. לקח לנו קצת זמן להתמקד ולבחור. רוב קהל הלקוחות היה הרבה יותר זריז והחלטי מאיתנו. הסועדים צעדו היישר אל הדלפק הארוך, בחרו אוכל ושתייה, שילמו בקופה, וכעבור זמן קצר אספו משם את המנות שבחרו. זה פעל באופן יעיל ומהיר.

התרשמנו שהאווירה צעירה וכיפית. מוסיקה פופולארית התנגנה ברקע בווליום נעים לאוזן. העובדים לבשו מדים שחורים וגם חבשו כובע עם הלוגו של שגב קונספט.

תפסנו לשיחה קצרה את מנהל המסעדה, שי מועלם (31), שעובד שם מיום פתיחתה. שי הוא חיפאי לשעבר, שהיה שותף בסנדוויץ' בר בכרמל, עבר עוד כמה תחנות, ביניהן ניהול קפה רוטשילד בקריית חיים, וגם הספיק להתחתן לפני כחצי שנה עם קסם שעוסקת בתיווך, ולעבור להתגורר בקריית מוצקין.

לא בקלות תפסנו אותו לשיחה, כי הבחור הפעלתן עבד במשך כל שהותנו שם בזריזות וביעילות, ללא רגע דל.

שי, מה השתנה בסניף מאז פתיחתו, ובמה הוא שונה או דומה לסניפים האחרים של שגב קונספט?


"אנחנו כל הזמן משפרים את המנות ומשדרגים את התפריט. אנחנו מאוד קשובים ללקוחות שלנו. בתקופה הלא ארוכה מאז שהסניף הזה פועל, כבר שלוש פעמים התפריט עבר רענון והתאמה לטעם הלקוחות. לפני שהסניף נפתח עברנו הכשרה אצל שגב בתל אביב. יש 6 סניפים ברשת. הראשון ביניהם נפתח בשרונה מרקט, והוא חוגג כעת שנתיים להיווסדו, יחד עם המתחם כולו. כל סניף שונה מאחיו, מלבד התפריט שהוא זהה. הנראות וסגנון ההגשה שונים בכל סניף."

אחת ולתמיד, כולם מבולבלים לגבי שמו של שגב משה... מהו שמו הפרטי, ומה שם המשפחה?


"משה זה שמו הפרטי, אבל רוב האנשים קוראים לו בשם משפחתו – שגב. בוא נגיד, שהוא מגיב לשני השמות. אני, אישית, קורא לו בשמו הפרטי.​"

הבנתי שאתם עומדים לשנות את נושא השירות העצמי כאן. זה נכון?

"
כן. מאז הפתיחה ועד עכשיו המקום פועל בשיטת השירות העצמי, אבל בקרוב זה יהפוך למסעדה של ממש עם מלצרים ושירות. התברר שרבים מהלקוחות מעדיפים שיגשו אליהם ויסבירו להם את התפריט וכיוצא בזה. ניסינו להילחם בזה חצי שנה, אבל הלקוחות ניצחו... אנחנו מכשירים עכשיו מלצרים, ובקרוב זו תתחיל להיות מסעדה לכל דבר."

התפריט מגוון למדי, אבל מה הסיכוי שתציעו גם סושי?

"
מעניין שאתה שואל, כי לקוחות לא מעטים הביעו תקווה שנציע גם סושי. אולי גם זה עוד יקרה..."

והנה מה שטעמנו:

ארוחת אמריקן סטייל בורגר  (69 ₪) – המבורגר מנתח אנטרקוט עסיסי עם פרוסות נקניק צלויות ברוטב איולי, חסה, פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מהגריל. הוגש עם צ'יפס בריך ושתייה לבחירה. אני בחרתי בבירה שחורה. הלחמנייה היתה רכה ונימוחה, הבשר היה טעים ועסיסי, אבל רק אחרי שקיבלתי את המנה שמתי לב שניתן להזמין דאבל בורגר בתוספת 15 ₪. לקרניבור מהסוג שלי זה היה משדרג את המנה מאוד. נו, טוב. בפעם הבאה... הצ'יפס היה חם וטעים, השתדלנו שלא להגזים איתו, כדי שיישאר מקום גם למנות האחרות.

 

אגרול (22 ₪) – שתי יחידות טעימות ומתפצפצות בפה. במילוי ירקות. הגיעו על סלט נבטים שכלל גם רצועות צנון וגזר וכוסברה ברוטב איולי צ'ילי, לצד רוטב לימון קארי. למרות שאני לא אוהב כוסברה, אכלתי גם מהסלט שליווה את האגרולים, ונהניתי ממנו.
 

סלט קיסר (44 ₪) – הכיל חסה, רוטב קיסר, פרמזן, שקדים וקרוטונים. בתוספת 10ש"ח יכולנו לקבל גם תוספת חזה עוף צלוי, אבל העדפנו את הסלט כפי שהוא. זוגתי טענה שהסלט מלוח מדי. אני דווקא אהבתי את טעמו על אף מליחותו.
 

סלט יווני (44 ₪) – היות ואנו רוצים להרגיע את המצפון ולהרגיש שהארוחה כוללת גם ירקות טריים ובריאים, הזמנו גם את הסלט היווני, שהכיל חסה, מלפפון, עגבניות שרי, בצל סגול, גבינת פטה, זיתים, זעתר וקרוטונים. סלט פשוט ומוצלח בזכות רכיביו הטריים והרעננים.
 

גיוזה עוף אסיאתי (44 ₪) – גיוזה עוף מטוגנת ברוטב איולי, בוטנים, סלט כרוב אסיאתי וצ'ילי טרי. גילי הזמינה אותו, אכלה את רובו בתיאבון רב, והותירה כמה כיסונים בצלחת, רק משום שהתמלאה מהמנה הנדיבה.
 

לחמא עג'ון (49 ₪) – האמת היא שאנו מכירים את המנה הזו ממסעדות אחרות, ולא מתלהבים ממנה. לכן גם לא הזמנו אותה כאן. אלא שהמנהל הנחמד והאדיב, שי, שלח לנו את המנה במתנה כדי שנטעם ממנה. הוא עצמו מאוד אוהב וממליץ עליה. מדובר בבצק איטלקי פריך מוגש עם כוסברה פסטו (זוכרים שאני ממש לא אוהב כוסברה...?), בשר טחון, בצל סגול, טחינה, עלי רוקט ועגבניות שרי. לא נעים לי להודות, אבל גם כאן לא השתנתה הדעה שלי על המנה הזו... עם זאת, הכול עניין של טעם וריח. ראינו סועדים אחרים שהזמינו אותה והתענגו עליה.  
 

קינוחים – אילו היינו יודעים מראש עד כמה הם גדולים ונדיבים, היינו מסתפקים בקינוח אחד לשלושתנו, ועדיין היינו יוצאים שבעים ומרוצים, אבל לא ניחשנו שבמחיר כה זול (29 ₪ לכל קינוח) נקבל קינוח כה עשיר וגדול. אז הזמנו מוזלי (גלידת יוגורט, בננה, גרנולה, חמוציות, פאקן מסוכר ורוטב מייפל), מלבי (מלבי עדין מכוסה בגלידת וניל עם רוטב תותים עשיר, בוטנים וקוקוס), ומוס שוקולד (מוס שוקולד עשיר עם עוגיות פריכות מוגש עם גלידה ורוטב גנאש). כל הקינוחים היו מצוינים. אבל ממש מצוינים!!!
 

שעות פעילות:
 
ראשון-שבת: 11:30 עד 23:00.

האתר של שגב קונספט: 

www.segevchef.com/restaurants/segev-concept


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים