בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון
 

 

שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון


 

חלפו לא מעט חודשים מאז הפתיחה המתוקשרת והחגיגית של שגב קונספט, והחלטנו לחזור ולדגום את המקום בסתם יום של חול ## הנה ההתרשמות מהביקור החוזר...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כולם מכירים את שגב משה, שהינו אחד השפים האהודים והמובילים בישראל, המביא אל המטבח הישראלי שילובים קולינאריים מכל העולם. לקראת סוף שנת 2016 הוא פתח בקיריון את 'שגב קונספט', וכך יכול כל אחד לטעום מהמזון המהיר בגרסת השף, ובמחירים נגישים לכיס.

שגב לקח את הניסיון הרוחבי שלו בעולם האוכל, ומשלב תחת קורת גג אחת את המטבחים בהם הוא עובד ביום יום, החל מעולם תעשיית המזון הכמותית והגדולה, דרך האוכל במסעדות הגורמה שלו. "שגב קונספט" משלב טעמים וחומרי גלם מהמטבח העילי ומוגש בסגנון אוכל רחוב פשוט ומהיר. זהו מטבח המשלב את המיכון התעשייתי עם חומרי גלם איכותיים. שילובי טעמים וניחוחות בין המזרח למערב, וכל זה על מגש אחד תחת המתכון הקלאסי והאהוב של השווארמה הישראלית.

נציגי תקשורת בודדים הוזמנו אל אירוע ההשקה החגיגי שהתקיים שם אחרי תקופת הרצה, ואני הייתי ביניהם. לרגל הפתיחה החגיגית יצאה הזמנה לכל החיילים באשר הם להגיע במדים ולהתכבד בארוחה בחינם. לפני המסעדה נוצר טור ארוך מאוד של חיילים, כולם במדים, שעמדו בסדר מופתי, על אף הבטן המקרקרת, והמתינו בסבלנות לתורם להיכנס ולקבל ארוחה, בהצגת חוגר.

 

שותפיו של שגב במסעדה הם אשר אבישר ועו"ד רונן קינן, שמשמש גם כעורך הדין של כל הרשת. שגב עצמו מגיע פעם בשבוע, בדרך כלל בימי חמישי, מסתובב בין הלקוחות, אוסף רשמים, ודואג שהכול ידפוק כמו שצריך ולפי הסטנדרטים שהוא קבע.

בשבוע שעבר הגענו לשם שוב. נחתנו במסעדה בצהרי יום רגיל בהחלט, כדי להתרשם מהאוכל ומההתנהלות בסתם יום של חול, ולא במהלך השקה נוצצת. בחוץ היה חם ולוהט, בפנים פעלו המזגנים ביעילות, ואפילו ביעילות רבה מדי, עד כי ביקשנו להפחית קצת את עוצמתם.

כמי שכותב על מסעדות וקולינריה, אני מוזמן להמון השקות של מסעדות חדשות ותפריטים חדשים. בהשקה, תמיד הכול נוצץ ונקי ומעורר תיאבון, המנות נדיבות והאוכל טרי. אלא שלא פעם, כשאנו מגיעים למסעדות כאלה כעבור כמה חודשים, אי אפשר שלא לחוש בהידרדרות ובנפילה. אבל זה לא היה המצב בשגב קונספט. בשבוע שעבר, כשהגעתי בהפתעה אל המקום עם זוגתי ועם בתי גילי, יכולתי להתרשם שהכול נקי, מסודר ומתוקתק. בחור צעיר פינה וניקה במהירות שולחנות שהתפנו מסועדים, השירותים היו מבהיקים ומדיפים ריח סבון. מיזוג האוויר, כאמור, היה יעיל להפליא, וניחוחות מגרים של מזון גירו לנו את התיאבון.

מעל הדלפק ניתן לקרוא ולבחור את האופציות השונות, ואפשר גם לעיין בתפריט רגיל. אנחנו בחרנו להתיישב ולעיין בתפריט. יש בו מנות פתיחה, בר כיסונים ופסטה, סלטים, מיוחדים, מנות צד, המבורגרים, בר כריכים ושווארמה, פיצה, ארוחת קונספט, פרגית בצלחת, וגם שתי מנות חדשות שנוספו לאחרונה – לחמא עג'ון וסלופי ג'ו.

 
מנהל המסעדה שי מועלם בפעולה

האפשרויות הן רבות, ויש גם קומבינציות ומבצעים, תוספות והמלצות. לקח לנו קצת זמן להתמקד ולבחור. רוב קהל הלקוחות היה הרבה יותר זריז והחלטי מאיתנו. הסועדים צעדו היישר אל הדלפק הארוך, בחרו אוכל ושתייה, שילמו בקופה, וכעבור זמן קצר אספו משם את המנות שבחרו. זה פעל באופן יעיל ומהיר.

התרשמנו שהאווירה צעירה וכיפית. מוסיקה פופולארית התנגנה ברקע בווליום נעים לאוזן. העובדים לבשו מדים שחורים וגם חבשו כובע עם הלוגו של שגב קונספט.

תפסנו לשיחה קצרה את מנהל המסעדה, שי מועלם (31), שעובד שם מיום פתיחתה. שי הוא חיפאי לשעבר, שהיה שותף בסנדוויץ' בר בכרמל, עבר עוד כמה תחנות, ביניהן ניהול קפה רוטשילד בקריית חיים, וגם הספיק להתחתן לפני כחצי שנה עם קסם שעוסקת בתיווך, ולעבור להתגורר בקריית מוצקין.

לא בקלות תפסנו אותו לשיחה, כי הבחור הפעלתן עבד במשך כל שהותנו שם בזריזות וביעילות, ללא רגע דל.

שי, מה השתנה בסניף מאז פתיחתו, ובמה הוא שונה או דומה לסניפים האחרים של שגב קונספט?


"אנחנו כל הזמן משפרים את המנות ומשדרגים את התפריט. אנחנו מאוד קשובים ללקוחות שלנו. בתקופה הלא ארוכה מאז שהסניף הזה פועל, כבר שלוש פעמים התפריט עבר רענון והתאמה לטעם הלקוחות. לפני שהסניף נפתח עברנו הכשרה אצל שגב בתל אביב. יש 6 סניפים ברשת. הראשון ביניהם נפתח בשרונה מרקט, והוא חוגג כעת שנתיים להיווסדו, יחד עם המתחם כולו. כל סניף שונה מאחיו, מלבד התפריט שהוא זהה. הנראות וסגנון ההגשה שונים בכל סניף."

אחת ולתמיד, כולם מבולבלים לגבי שמו של שגב משה... מהו שמו הפרטי, ומה שם המשפחה?


"משה זה שמו הפרטי, אבל רוב האנשים קוראים לו בשם משפחתו – שגב. בוא נגיד, שהוא מגיב לשני השמות. אני, אישית, קורא לו בשמו הפרטי.​"

הבנתי שאתם עומדים לשנות את נושא השירות העצמי כאן. זה נכון?

"
כן. מאז הפתיחה ועד עכשיו המקום פועל בשיטת השירות העצמי, אבל בקרוב זה יהפוך למסעדה של ממש עם מלצרים ושירות. התברר שרבים מהלקוחות מעדיפים שיגשו אליהם ויסבירו להם את התפריט וכיוצא בזה. ניסינו להילחם בזה חצי שנה, אבל הלקוחות ניצחו... אנחנו מכשירים עכשיו מלצרים, ובקרוב זו תתחיל להיות מסעדה לכל דבר."

התפריט מגוון למדי, אבל מה הסיכוי שתציעו גם סושי?

"
מעניין שאתה שואל, כי לקוחות לא מעטים הביעו תקווה שנציע גם סושי. אולי גם זה עוד יקרה..."

והנה מה שטעמנו:

ארוחת אמריקן סטייל בורגר  (69 ₪) – המבורגר מנתח אנטרקוט עסיסי עם פרוסות נקניק צלויות ברוטב איולי, חסה, פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מהגריל. הוגש עם צ'יפס בריך ושתייה לבחירה. אני בחרתי בבירה שחורה. הלחמנייה היתה רכה ונימוחה, הבשר היה טעים ועסיסי, אבל רק אחרי שקיבלתי את המנה שמתי לב שניתן להזמין דאבל בורגר בתוספת 15 ₪. לקרניבור מהסוג שלי זה היה משדרג את המנה מאוד. נו, טוב. בפעם הבאה... הצ'יפס היה חם וטעים, השתדלנו שלא להגזים איתו, כדי שיישאר מקום גם למנות האחרות.

 

אגרול (22 ₪) – שתי יחידות טעימות ומתפצפצות בפה. במילוי ירקות. הגיעו על סלט נבטים שכלל גם רצועות צנון וגזר וכוסברה ברוטב איולי צ'ילי, לצד רוטב לימון קארי. למרות שאני לא אוהב כוסברה, אכלתי גם מהסלט שליווה את האגרולים, ונהניתי ממנו.
 

סלט קיסר (44 ₪) – הכיל חסה, רוטב קיסר, פרמזן, שקדים וקרוטונים. בתוספת 10ש"ח יכולנו לקבל גם תוספת חזה עוף צלוי, אבל העדפנו את הסלט כפי שהוא. זוגתי טענה שהסלט מלוח מדי. אני דווקא אהבתי את טעמו על אף מליחותו.
 

סלט יווני (44 ₪) – היות ואנו רוצים להרגיע את המצפון ולהרגיש שהארוחה כוללת גם ירקות טריים ובריאים, הזמנו גם את הסלט היווני, שהכיל חסה, מלפפון, עגבניות שרי, בצל סגול, גבינת פטה, זיתים, זעתר וקרוטונים. סלט פשוט ומוצלח בזכות רכיביו הטריים והרעננים.
 

גיוזה עוף אסיאתי (44 ₪) – גיוזה עוף מטוגנת ברוטב איולי, בוטנים, סלט כרוב אסיאתי וצ'ילי טרי. גילי הזמינה אותו, אכלה את רובו בתיאבון רב, והותירה כמה כיסונים בצלחת, רק משום שהתמלאה מהמנה הנדיבה.
 

לחמא עג'ון (49 ₪) – האמת היא שאנו מכירים את המנה הזו ממסעדות אחרות, ולא מתלהבים ממנה. לכן גם לא הזמנו אותה כאן. אלא שהמנהל הנחמד והאדיב, שי, שלח לנו את המנה במתנה כדי שנטעם ממנה. הוא עצמו מאוד אוהב וממליץ עליה. מדובר בבצק איטלקי פריך מוגש עם כוסברה פסטו (זוכרים שאני ממש לא אוהב כוסברה...?), בשר טחון, בצל סגול, טחינה, עלי רוקט ועגבניות שרי. לא נעים לי להודות, אבל גם כאן לא השתנתה הדעה שלי על המנה הזו... עם זאת, הכול עניין של טעם וריח. ראינו סועדים אחרים שהזמינו אותה והתענגו עליה.  
 

קינוחים – אילו היינו יודעים מראש עד כמה הם גדולים ונדיבים, היינו מסתפקים בקינוח אחד לשלושתנו, ועדיין היינו יוצאים שבעים ומרוצים, אבל לא ניחשנו שבמחיר כה זול (29 ₪ לכל קינוח) נקבל קינוח כה עשיר וגדול. אז הזמנו מוזלי (גלידת יוגורט, בננה, גרנולה, חמוציות, פאקן מסוכר ורוטב מייפל), מלבי (מלבי עדין מכוסה בגלידת וניל עם רוטב תותים עשיר, בוטנים וקוקוס), ומוס שוקולד (מוס שוקולד עשיר עם עוגיות פריכות מוגש עם גלידה ורוטב גנאש). כל הקינוחים היו מצוינים. אבל ממש מצוינים!!!
 

שעות פעילות:
 
ראשון-שבת: 11:30 עד 23:00.

האתר של שגב קונספט: 

www.segevchef.com/restaurants/segev-concept


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים