בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה
 

 

טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה


 

המסעדה החדשה שנפתחה בימים אלו בעיר התחתית, מהווה חיזוק משמעותי לנוף המסעדות של הסוהו החיפאי ## לטעום מאיטליה מבלי להחתים דרכון


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ברחוב שער פלמר 2 נפתחה ממש לאחרונה מסעדה איטלקית חדשה. ממש מעבר לכביש, מול פאב העוגן וביסטרו וניה. הגענו לשם בשעת צהרים מאוחרת של שבת, ושמחנו לראות שהמסעדה מלאה בסועדים גם בשעה זו. טוב, זו מסעדה קטנה, אולי 30 קומות ישיבה, ולא קשה למלא אותה, אבל בכל זאת. גם בשולחנות שפוזרו על המדרכה, ליד פתח המסעדה ישבו כמה סועדים, ואולי הם רק התיישבו שם על מנת לעשן. בכל אופן, תוך זמן קצר החלו ממטרי גשמים, והם נעלמו.
 
כמיטב המסורת במסעדות האיטלקיות, כיסו את השולחנות מפות אדומות משובצות, ולמעשה המסעדה כולה שידרה איטליה! איטליה! השולחנות הם מעץ מלא, הקירות צבועים בצבע בורדו עז, ומעטרים אותם תמונות מאיטליה. על כל שולחן גם מונח עציץ קטן. האווירה סימפטית ומשפחתית.

 
אהרון וגי'האן
גם קודם, כשהתקרבנו למסעדה, מהמקום בו החנינו את הרכב, ליד פאב הסנדק, זיהינו את מיקומה בקלות בזכות השלט הגדול עם צבעי הדגל האיטלקי – ירוק-לבן-אדום. למרבה התמיהה, נאמר לנו שבקרוב מאוד יוסר השלט בהוראת מינהלת העיר התחתית, שמאלצת את בעלי המסעדה ליישר קו עם שאר השלטים ברחוב או באזור. יצאתי החוצה בניסיון להבין מהו הקו הזה, בחנתי את רוב השלטים ברחוב ולא מצאתי קווי דימיון שמחברים ביניהם. אכן, דרישה תמוהה.
 

לפני שפתחו כאן את המסעדה, הם יצאו ללמוד את השטח. התארחו וסעדו במסעדות איטלקיות אחרות.  ג'יהאן היתה שבעת רצון, אבל אהרון, שהמומחיות לאוכל איטלקי זורמת בעורקיו, נרעש עד עצם היום הזה כשהוא מספר לי על אכזבתו ממסעדות אלה. באחת מהן הוא נחל כזה מפח נפש, עד כי לא התאפק ושאל את השף היכן למד להכין אוכל איטלקי. התשובה היממה אותו. הלה ענה לו: "למדתי באמצעות גוגל".
 
וכאן, אצלם בטרטוריה ונציאנה, למרות הניסיון הרב בהפעלת מסעדות וההתמחות באוכל איטלקי, היות והמסעדה עדיין עושה את צעדיה הראשונים, ג'יהאן שממלצרת ומנהלת את המסעדה מקפידה לשאול את הסועדים אם יש להם הערות כלשהן, וזאת במטרה לייעל ולשפר.
 
שאגי הברמן
התפריט מתחלק לשניים: תפריט בוקר/צהריים הכולל: ארוחות בוקר איטלקיות, פסטות טריות (עם המלצת השף נעאמנה, שהוא גם סומלייה ובוגר לימודי יין באיטליה, לזן יין איטלקי שהתאים במיוחד לכול מנת פסטה), מנות ספיישל מתחלפות לצהריים, וכן תפריט מיוחד לשעות הערב. ארוחת הבוקר מאפשרת ארוחה חלבית וארוחה בשרית.
 
במסעדה גם בר אלכוהול עשיר, עליו מופקד הברמן שאגי, שהינו בעל ניסיון של 10 שנים בתחום, ורואים עליו שהוא ממש חי ואוהב את המקצוע. לנו הוא הכין קוקטלים נפלאים.

 

לא סתם הרגשתי שנכנסתי לאיטליה. מסעדת טרטוריה ונציאנה מביאה את טעמי המטבח האיטלקי הכפרי האמיתי, כמו זה של "הנונה" בכפר קטן באיטליה. השף והבעלים אהרון נעאמנה התגורר 35 שנה בשבדיה.
 
אהרון
נולד בכפר בגליל, ועזב את הארץ בסוף הסבנטיז בהיותו בן 19. הוא למד טבחות בדביר, עבד כמלצר באילת, הכיר שם בחורה מפינלנד ועבר איתה לשבדיה. שם למד בקורסים והתקדם מתפקידי מלצר ועוזר טבח, תוך התמקדות באוכל האיטלקי. עם הזמן פתח כמה מסעדות איטלקיות משל עצמו, ביניהן "Kapri" המצליחה בסטוקהולם. הוא גם הוכתר מספר פעמים בתואר מהאקדמיה הגסטרונומית האיטלקית בתור "המסעדן האיטלקי המוביל בשבדיה".

במהלך אחד מביקוריו בארץ, ב-2009, הכיר את ג'יהאן והיא נישאה לו ונסעה איתו לשבדיה. היא השתלבה כמלצרית במסעדה שהיתה לו שם באותו זמן, עד שהגעגועים למשפחות, לחברים ולמזג האוויר עשו את שלהם, ובמהלך 2016 הם חזרו להתגורר בישראל. באופן טבעי, הם החליטו לפתוח מסעדה איטלקית, ובמרץ 2017 נפתחה טרטוריה ונציאנה.
 
אהרון מביא דווקא את המטבח המלנזי-סיצילאני שמרבה להשתמש בזעפרן, רוטב עגבניות, שמן זית ויין. התפריט מצומצם וממוקד, ומתבסס על מנות מאזורים שונים באיטליה. כל חומרי הגלם לרבות הגבינות, הנקניקים, והפסטות, ולמעט הירקות והתבלינים – מגיעים מאיטליה. גם הלחמים, הרטבים, הממרחים והקינוחים הם מתוצרתו של השף נעאמנה.
 

וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה - לפני שפצחנו בארוחה, הוגשה לנו פוקאצ'ה עם 5 מטבלים: טפנד זיתים, ממרח פסטו, ממרח עגבניות, מסקרפונה עם עגבניות, ועוד מטבל שפרח מזיכרוני. כך, נאמר לי, הם נהגו לארח גם במסעדותיהם בשבדיה. על חשבון הבית. זה היה טעים בטירוף.
 
מוצרלה (20 ₪) – מנת פתיחה מצוינת. פרוסות מוצרלה מונחות על פרוסות עגבניה, כשהן טובלות בשמן זית ונגיעות של פסטו. רצוי ומומלץ להוסיף חומץ בלסי, שמצוי דרך קבע על השולחן לצדו של שמן זית. 
 
קרפצ'ו (30 ₪) – פרוסות בשר דקות עם פרוסות פרמזן נדיבות ועלי רוקט. גם כאן רצוי ומומלץ להוסיף שמן זית שממתין על השולחן. מנה מעולה.
 

צלעות טלה (115 ₪) – מנה נדיבה ביותר עם רוטב תאנים מיובשות בלסמיקו קרם. מוגש עם כוסמין.  זוגתי אכלה את הצלעות בהנאה רבה.
 
דג דניס (79 ₪) – דג שלם אפוי בתנור, כשבטנו מלאה בכל טוב: זיתים, צלפים, עגבניות שרי, שמן זית וליים. הדג הגדול מאוד הגיע כשהוא עטוף בנייר כסף ששמר על חומו לאורך זמן. מחוץ לנייר הכסף היו מונחים פלח לימון, קישוא ופרוסת חציל. טעים ביותר.
 

טירמיסו (35 ₪) – הקינוח האולטימטיבי של זוגתי. אני פחות אוהב את הקינוח הגבינתי הזה, אבל זה לא מונע ממני תמיד לטעום ממנה קצת ועוד קצת ועוד קצת. ההגשה היתה נאה במיוחד – הטירמיסו הגיע בתוך כוס זכוכית שהונחה על טבעת עץ, ולצדה שתי עוגיות, תות שדה וכמה פולי קפה לקישוט.
 

שורה תחתונה: רוצו לשם, ותנו כבוד לזוג הנחמד הזה.

שעות פתיחה:

ב'-ו': 09:00-23:00; שבת: 12:00-24:00.
 
 
טרטוריה ונציאנה. שער פלמר 2, חיפה. טל: 04-9990184

​​
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים