בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה
 

 

טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה


 

המסעדה החדשה שנפתחה בימים אלו בעיר התחתית, מהווה חיזוק משמעותי לנוף המסעדות של הסוהו החיפאי ## לטעום מאיטליה מבלי להחתים דרכון


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ברחוב שער פלמר 2 נפתחה ממש לאחרונה מסעדה איטלקית חדשה. ממש מעבר לכביש, מול פאב העוגן וביסטרו וניה. הגענו לשם בשעת צהרים מאוחרת של שבת, ושמחנו לראות שהמסעדה מלאה בסועדים גם בשעה זו. טוב, זו מסעדה קטנה, אולי 30 קומות ישיבה, ולא קשה למלא אותה, אבל בכל זאת. גם בשולחנות שפוזרו על המדרכה, ליד פתח המסעדה ישבו כמה סועדים, ואולי הם רק התיישבו שם על מנת לעשן. בכל אופן, תוך זמן קצר החלו ממטרי גשמים, והם נעלמו.
 
כמיטב המסורת במסעדות האיטלקיות, כיסו את השולחנות מפות אדומות משובצות, ולמעשה המסעדה כולה שידרה איטליה! איטליה! השולחנות הם מעץ מלא, הקירות צבועים בצבע בורדו עז, ומעטרים אותם תמונות מאיטליה. על כל שולחן גם מונח עציץ קטן. האווירה סימפטית ומשפחתית.

 
אהרון וגי'האן
גם קודם, כשהתקרבנו למסעדה, מהמקום בו החנינו את הרכב, ליד פאב הסנדק, זיהינו את מיקומה בקלות בזכות השלט הגדול עם צבעי הדגל האיטלקי – ירוק-לבן-אדום. למרבה התמיהה, נאמר לנו שבקרוב מאוד יוסר השלט בהוראת מינהלת העיר התחתית, שמאלצת את בעלי המסעדה ליישר קו עם שאר השלטים ברחוב או באזור. יצאתי החוצה בניסיון להבין מהו הקו הזה, בחנתי את רוב השלטים ברחוב ולא מצאתי קווי דימיון שמחברים ביניהם. אכן, דרישה תמוהה.
 

לפני שפתחו כאן את המסעדה, הם יצאו ללמוד את השטח. התארחו וסעדו במסעדות איטלקיות אחרות.  ג'יהאן היתה שבעת רצון, אבל אהרון, שהמומחיות לאוכל איטלקי זורמת בעורקיו, נרעש עד עצם היום הזה כשהוא מספר לי על אכזבתו ממסעדות אלה. באחת מהן הוא נחל כזה מפח נפש, עד כי לא התאפק ושאל את השף היכן למד להכין אוכל איטלקי. התשובה היממה אותו. הלה ענה לו: "למדתי באמצעות גוגל".
 
וכאן, אצלם בטרטוריה ונציאנה, למרות הניסיון הרב בהפעלת מסעדות וההתמחות באוכל איטלקי, היות והמסעדה עדיין עושה את צעדיה הראשונים, ג'יהאן שממלצרת ומנהלת את המסעדה מקפידה לשאול את הסועדים אם יש להם הערות כלשהן, וזאת במטרה לייעל ולשפר.
 
שאגי הברמן
התפריט מתחלק לשניים: תפריט בוקר/צהריים הכולל: ארוחות בוקר איטלקיות, פסטות טריות (עם המלצת השף נעאמנה, שהוא גם סומלייה ובוגר לימודי יין באיטליה, לזן יין איטלקי שהתאים במיוחד לכול מנת פסטה), מנות ספיישל מתחלפות לצהריים, וכן תפריט מיוחד לשעות הערב. ארוחת הבוקר מאפשרת ארוחה חלבית וארוחה בשרית.
 
במסעדה גם בר אלכוהול עשיר, עליו מופקד הברמן שאגי, שהינו בעל ניסיון של 10 שנים בתחום, ורואים עליו שהוא ממש חי ואוהב את המקצוע. לנו הוא הכין קוקטלים נפלאים.

 

לא סתם הרגשתי שנכנסתי לאיטליה. מסעדת טרטוריה ונציאנה מביאה את טעמי המטבח האיטלקי הכפרי האמיתי, כמו זה של "הנונה" בכפר קטן באיטליה. השף והבעלים אהרון נעאמנה התגורר 35 שנה בשבדיה.
 
אהרון
נולד בכפר בגליל, ועזב את הארץ בסוף הסבנטיז בהיותו בן 19. הוא למד טבחות בדביר, עבד כמלצר באילת, הכיר שם בחורה מפינלנד ועבר איתה לשבדיה. שם למד בקורסים והתקדם מתפקידי מלצר ועוזר טבח, תוך התמקדות באוכל האיטלקי. עם הזמן פתח כמה מסעדות איטלקיות משל עצמו, ביניהן "Kapri" המצליחה בסטוקהולם. הוא גם הוכתר מספר פעמים בתואר מהאקדמיה הגסטרונומית האיטלקית בתור "המסעדן האיטלקי המוביל בשבדיה".

במהלך אחד מביקוריו בארץ, ב-2009, הכיר את ג'יהאן והיא נישאה לו ונסעה איתו לשבדיה. היא השתלבה כמלצרית במסעדה שהיתה לו שם באותו זמן, עד שהגעגועים למשפחות, לחברים ולמזג האוויר עשו את שלהם, ובמהלך 2016 הם חזרו להתגורר בישראל. באופן טבעי, הם החליטו לפתוח מסעדה איטלקית, ובמרץ 2017 נפתחה טרטוריה ונציאנה.
 
אהרון מביא דווקא את המטבח המלנזי-סיצילאני שמרבה להשתמש בזעפרן, רוטב עגבניות, שמן זית ויין. התפריט מצומצם וממוקד, ומתבסס על מנות מאזורים שונים באיטליה. כל חומרי הגלם לרבות הגבינות, הנקניקים, והפסטות, ולמעט הירקות והתבלינים – מגיעים מאיטליה. גם הלחמים, הרטבים, הממרחים והקינוחים הם מתוצרתו של השף נעאמנה.
 

וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה - לפני שפצחנו בארוחה, הוגשה לנו פוקאצ'ה עם 5 מטבלים: טפנד זיתים, ממרח פסטו, ממרח עגבניות, מסקרפונה עם עגבניות, ועוד מטבל שפרח מזיכרוני. כך, נאמר לי, הם נהגו לארח גם במסעדותיהם בשבדיה. על חשבון הבית. זה היה טעים בטירוף.
 
מוצרלה (20 ₪) – מנת פתיחה מצוינת. פרוסות מוצרלה מונחות על פרוסות עגבניה, כשהן טובלות בשמן זית ונגיעות של פסטו. רצוי ומומלץ להוסיף חומץ בלסי, שמצוי דרך קבע על השולחן לצדו של שמן זית. 
 
קרפצ'ו (30 ₪) – פרוסות בשר דקות עם פרוסות פרמזן נדיבות ועלי רוקט. גם כאן רצוי ומומלץ להוסיף שמן זית שממתין על השולחן. מנה מעולה.
 

צלעות טלה (115 ₪) – מנה נדיבה ביותר עם רוטב תאנים מיובשות בלסמיקו קרם. מוגש עם כוסמין.  זוגתי אכלה את הצלעות בהנאה רבה.
 
דג דניס (79 ₪) – דג שלם אפוי בתנור, כשבטנו מלאה בכל טוב: זיתים, צלפים, עגבניות שרי, שמן זית וליים. הדג הגדול מאוד הגיע כשהוא עטוף בנייר כסף ששמר על חומו לאורך זמן. מחוץ לנייר הכסף היו מונחים פלח לימון, קישוא ופרוסת חציל. טעים ביותר.
 

טירמיסו (35 ₪) – הקינוח האולטימטיבי של זוגתי. אני פחות אוהב את הקינוח הגבינתי הזה, אבל זה לא מונע ממני תמיד לטעום ממנה קצת ועוד קצת ועוד קצת. ההגשה היתה נאה במיוחד – הטירמיסו הגיע בתוך כוס זכוכית שהונחה על טבעת עץ, ולצדה שתי עוגיות, תות שדה וכמה פולי קפה לקישוט.
 

שורה תחתונה: רוצו לשם, ותנו כבוד לזוג הנחמד הזה.

שעות פתיחה:

ב'-ו': 09:00-23:00; שבת: 12:00-24:00.
 
 
טרטוריה ונציאנה. שער פלמר 2, חיפה. טל: 04-9990184

​​
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים