דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טרום סילבסטר ברפאלו הכשרה
 

 

איך כמעט חגגנו את הסילבסטר ברפאלו הכשרה 


 

לגמרי במקרה נקלענו אל מסעדת רפאלו החלבית שבקיריון בערב הסילבסטר, ולמרות שבכלל לא תיכננו לחגוג בערב הזה – מצאנו את עצמנו טועמים מתפריט הספיישל ומאווירת החג ## אחרי התחלה מאכזבת עם מרק שעועית, התענגנו על כל מנה ומנה שטעמנו בהמשך, ואילו רק היתה לנו קיבה רזרבית – היינו נשארים אל תוך הלילה, לסבב נוסף...
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
זהו הקיר המרכזי של המסעדה, שמשמש גם כמחסן, וגם כתצוגה למוצרים שאפשר לרכוש הביתה
 
ביום האחרון של 2015 מצאנו את עצמנו בקריות, לא רחוק מהקיריון. היות ושנינו, זוגתי ואני, מאוד אוהבים את רפאלו הבשרית והלא כשרה שבקניון קסטרא בחיפה, החלטנו שזה הזמן לדגום גם את אחותה הוותיקה יותר והחלבית הכשרה שפועלת כבר חמש שנים בקיריון.

בחוץ כבר התחילה להשתולל הסערה שהחזאים הבטיחו לנו לסילבסטר, ובשעה 17:00 פסענו פנימה והתכבדנו בכניסה בכוסית יין חם ומתוק, שלגמנו עוד בזמן שהמארחת הוליכה אותנו אל השולחן. מנהג מבורך, אותו נוקטת גם האחות הצעירה בקסטרא.

רפאלו החלבית פועלת כל ימות השבוע בכפוף לכללי הכשרות, שזה אומר שבשישי היא סוגרת את שעריה לפני בוא השבת, ובמוצ"ש נפתחת מחדש. היא רחבת ידיים, וכוללת עד 200 מקומות, מתוכם כ-50 במרפסת הסגורה שמשמשת גם לארועים פרטיים, וכ-30 במתחם ה-VIPבקומה השנייה, שמצויד במקרן, מסך וכל מה שחדר חכם אמור להכיל, בפרטיות מלאה כמובן. הקיר המרכזי והגבוה מאוד בנוי ככוורת, ולמעשה משמש כמחסן של מוצרים כמו רטבים, שמן זית וכיו"ב, שאפשר גם לרכוש אותם הביתה. שף המסעדה הוא שחר ברנע, שגם משמש כיועץ קולינרי. הסו-שף שלו הוא מנהל המטבח עמיד שחאדה. הפסטות הטריות מיוצרות במטבח המסעדה מקמח דורום וביצים טריות.

 
בחורף אני משתדל להתחיל כל ארוחה עם מרק. פנטזתי על מרק עגבניות או מינסטרונה, אבל להפתעתי, הציעה המסעדה ביום בואי רק מרק אחד. מרק שעועית. התלבטתי עם זוגתי. מן הסתם מדובר במרק שעלול למלא ולהשביע אותנו על ההתחלה. מרק שעועית יכול להיות אטרקטיבי אם הוא מגיע עם בשר בקר שמן, אבל זוהי מסעדה חלבית. בעייה...

אחרי התלבטות קצרה הזמנו בכל זאת את המרק (29 ₪), וכאשר הוא נחת על שולחננו הספקנו להצטער על כך, שכן הוא היה סמיך ומלא פחמימות, עם מעט נוזלים יחסית. בכל זאת, הוא עשה את העבודה וחמימות נעימה התפשטה לה בגוף, ועזרה לי להפשיר מעט אחרי קור הכלבים ששרר בחוץ, כיאה ליומה האחרון של השנה. טעמתי קצת והעברתי לזוגתי. היא טעמה קצת והעבירה לי. אני טעמתי עוד קצת והעברתי למלצרית. בסך הכול לגמנו כדי מחציתו, וזה הספיק לנו.

מכאן והלאה – זהירות, ספוילר! – רק שבחים על כל מה שטעמנו. זהו. אתם יכולים לעצור כאן, כי זה הולך להיות חיובי לאללה. רק מילים טובות.

 
סלט פרטיטו

התפריט המעוצב בצורת מגזין קולינרי הציע מגוון מנות ראשונות מפתות. המלצרית שיר היתה אדיבה ויעילה מאוד, ונתנה הסבר קצר וקולע על כל מנה שהבענו בה עניין. הלכנו על סלט פרטיטו (32 ₪) וטרין סלמון (39 ₪).

הסלט הגיע בכלי מוארך, והכיל עלי תרד, סלק, קשיו, פקאן מקורמל, גבינת פטה, פלחי אשכולית אדומה ותפוז. כל רכיב כזה בפני עצמו טעים מאוד, ואם תיקחו את כולם יחדיו ותפזרו עליהם שמן זית ובלסמי תקבלו מנה מנצחת. זה בדיוק מה שהיה. נגמר מהר מדי.

טרין הסלמון הגיע בתוך צנצנת זכוכית שקופה שהבליטה את שלוש השכבות: בתחתית שכבת פסטו עבה, מעליה שכבת ביניים של קרם מסקרפונה, וממעל נתחי סלמון טרי נדיבים עליהם פוזרו קצת עלי עירית. בין השכבות שכבו גם פלפלים קלויים.

מנת הסלמון הגיעה עם כמה צנימים מוארכים. טבלנו אותם בצלוחית שמן זית משובח שביקשנו וקיבלנו, והעולם נראה חייכני ושמח מתמיד. העפנו שוב מבט בתפריט, ונתקלנו במנת המלנזנה אלה פרנז'נה שתפסה את מבטנו גם קודם. החלטנו שבלאו הכי חיים רק פעם אחת, וביקשנו מהמלצרית גם את המנה הזו (29 ₪). מדובר בשכבת חצילים ומוצרלה אפויות בתנור אבן, בתוך קרם עגבניות, שמנת ופרמז'ן. זה טעים כמו שזה נשמע. ולא נודע כי היא באה אל קרבנו.

 
מלנזה אלה פרנז'נה
טרין סלמון

בשלב הזה ניגשה אלינו מנהלת המסעדה החביבה, עינת משאלי, שראתה שאנחנו מעיינים שוב בתפריט בדרכנו אל המנות העיקריות, וסיפרה לנו שהיות ומתוכנן ארוע סילסבטר חגיגי בהמשך הערב, ישנו תפריט ספיישלים שכדאי לנו לטעום ממנו.

"המממ..." המהמתי לי מתחת לשפם, "האמת היא שאנחנו מעדיפים דגים..."

"אז אין שום בעיה!" עלצה עינת. "יש לנו שתי מנות דגים נהדרות בתפריט הערב!"

זו היתה הצעה שאי אפשר לסרב לה. נתנו לה אור ירוק, וניצלנו את זמן ההמתנה כדי להתבונן בהכנות שנעשו סביבנו לקראת סיבת הסילבסטר. בלונים צבעוניים ניתלו, צוות המלצרים תוגבר ותודרך,  ואפילו הרים כוסית יחדיו לכבוד השנה האזרחית החדשה שבפתח. האווירה כולה היתה צוהלת וחברית מאוד. לא בדקנו, אבל מן הסתם המסעדה עמדה להתמלא בהמשך הערב בהמון חבר'ה טובים שיבואו לחגוג את סילבסטר הנוצרי הקדוש במסעדה כשרה...

 
מימין לשמאל: עמיד שחאדה מנהל המטבח, חיים חנופה מהשותפים במקום, ועינת משאלי מנהלת ושותפה 
 
בתום המתנה סבירה בהחלט של 15 דקות, אותה ניצלנו להתבוננות בצוות המתארגן והמקשט, הגיעו שתי מנות הספיישל. אני הזמנתי 200 גרם פילה דג לברק צרוב (119 ₪), שהוגש על גבי מצע ריזוטו עם זוקיני, אספרגוס, אפונה, שעועית ירוקה ורוטב יין לבן. זוגתי הזמינה 200 גרם פילה לברק צרוב ועטוף בשברי פיסטוק (119 ₪), שהגיע עם קפליטי כמהין, שמנת, צ'ילי, אספרגוס ורוטב יין לבן. שתי המנות היו מצוינות, וכמו שבדרך כלל קורה בשלב המנות העיקריות, סיימתי עד תומה את המנה שלי, ומיד נפניתי לסייע לזוגתי לסיים את המנה שלה.
 
ריזוטו עם פילה לברק צרוב
קפליטי כמהין עם פילה לברק צרוב

המלצרית כיבדה אותנו בקוקטייל מיוחד שהוכן לכבוד ערב הסילבסטר על בסיס קאווה עם לימונצ'לו ומי ורדים. אילולא נבחרתי להיות הנהג התורן לערב הזה, הייתי מחסל אינספור כוסיות כאלה.

ארוחה ראויה שכזו חייבת להסתיים אצלי עם קינוח מתוק. לא בא לי על קינוח הספיישל של אותו ערב, שכבר אינני זוכר מהו, משום שעוד קודם צד את מבטי קינוח מהתפריט הקבוע – נוטלה (29 ₪). הכרזתי באוזני אשתי שהקינוח מיועד רק עבורי, ושהיא רשאית לבחור לעצמה את הקינוח האהוב עליה – טירימיסו (29 ₪), שלא בדיוק מדבר אליי.

בתוך דקה חזרה המלצרית עם הקינוחים, ושאלה מה נרצה לשתות חם. קפה לא רצינו, כי כבר עברנו את מיכסת הקפאין ההגיונית לאותו יום. אני ויתרתי. זוגתי שאלה אם יש חליטת תה כלשהו עם עדיפות ליסמין, ונענתה שאין. תה ירוק? גם אין, אבל יש תיונים – של תה רגיל ושל נענע. היא העדיפה לוותר.

 
בינתיים, טחנתי את קינוח הנוטלה. מנה ענקית שכללה שכבות חלבה, גלידת נוטלה איטלקית עם אגוזי לוז מכוסים במרבלינג בוטנים. קינוח מעלף. במשמעות המקורית של הביטוי. טעים ומתוק עד כדי עילפון. זו היתה טעות להזמין את הקינוח הזה רק לעצמי, אבל האופי הפולני שלי (ולא, אני ממש לא פולני), לא מאפשר לי להשאיר אוכל בצלחת (כי הרי ישנם ילדים רעבים בהודו, בביאפרה, ואיפה לא), בפרט לאור העובדה שהוא טעים כל כך. אז חיסלתי אותו עד תומו. מה לעשות, החיים קשים.

זוגתי התמודדה בגבורה עם הטירימיסו, שמבחינתה הוא הקינוח האולטימטיבי עבורה, גם בזכות היתרון בכך שאינו מתוק במיוחד, והיתה מרוצה עד הגג.

 
קינוח הנוטלה
קינוח הטירימיסו
 
אורחים ראשונים של ארוע הסילבסטר התחילו לנהור פנימה אל השולחנות שהוזמנו מבעוד מועד, ואנחנו קמנו ללכת. אילולא הייתי כה שבע, הייתי נשאר לסיבוב נוסף. אני חייב לציין שאנחנו אוכלים המון מחוץ לבית. במסעדות. מבחינתנו, זהו דבר שבשגרה, ולא פעם אנו יוצאים משם עם תחושה שהנה סיימנו עוד ארוחה סתמית, בינונית. אך לא הפעם. לא ברפאלו. האווירה, האוכל, המוזיקה הנעימה, הידיעה ששנת 2015 מאחורינו – כל אלה גרמו לנו לצאת מהקיריון אל הגשם והסערה המשתוללת בחוץ עם חיוך רחב על הפרצוף. כיף לקדם כך את בוא השנה החדשה!
 
צוות המסעדה מרים כוסית לכבוד השנה החדשה, ונערך לקראת מסיבת הסילבסטר הגדולה
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
לייבסיטי - בניית אתרים