בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> רפאלו חוגגת יומולדת 3
 

 

רפאלו חוגגת: יומולדת 3


 

שלושה שפים מובילים הגיעו אל מסעדת רפאלו האיטלקייה בימים שני-שלישי, 4-5 באפריל, ויחד עם שף המסעדה מישלב מסאלחה, הכינו מנות מיוחדות ## היה שמייח ביותר!


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
מבט אל היום השני של החגיגות. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת רפאלו האיטלקית בקניון קסטרא בחיפה מציינת את יום ההולדת השלישי להיווסדה עם שלושה שפים מובילים שהגיעו לשם השבוע, ובמשך יומיים רצופים אירחו את הלקוחות הוותיקים ואת כל מי שהצליח להשיג מקום לארוחות המיוחדות שנקבעו ליומיים אלה. 

המסעדה נפתחה לפני שלוש שנים בהשקעה גדולה, ועד מהרה הפכה למסעדה המצליחה ביותר בעיר הנמל עם ממוצע של למעלה מ-700 סועדים ביום. הבעלים, שרון משאלי, סהר ברונשטיין וליאור משאלי, החליטו להפוך את רפאלו לרשת מסעדות איטלקיות שצפויה להתרחב בקרוב לעוד מקומות בארצנו.

 
 
צילום: יפית בשבקין
ביום שני, 4 באפריל, התארחו במטבח המסעדה השפים אביב משה וגולן גורפינקל שחברו אל שף המסעדה המוכשר מישלב מסאלחה במטבח.
 
צילום: יפית בשבקין 

המנות שהוגשו ביום שני:
 
ראשונות: פרחי זוקיני במילוי כמהין, דוקסל פטריות ווישואז מוקצץ; קרודו פלמידה לבנה
 -דג ים נא, מיץ הדרים יפני, שמן זרעי ענבים, ויניגרט תפוז דם, פרוסות הדרים ושקדים מקורמלים בצ'ילי אדום; קלמארי ממולא - במילוי תערובת פירות ים, בחמאת זעפרן, פילפלים ועדשים שחורים; פנצנלה סטרקינו – עגבניות, שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום. עיקריות: אניולוטי מסקרפונה ארטישוק וכמהין - בחמאת זעפרן ופרמז'ן; טורטליני לחי קרם ארטישוק ירושלמי וחמאה אדומה; ניוקי שרימפס – ברוטב ביסק פירות ים, קציפת צ'יפוטלה, אגוזי לוז, יוגורט; פילה בר ים על לינגוויני עם כמהין וקציפת זעפרן; לברק בציפוי פורטבלו קרם סלרי וניל וינגרט ירקות אדומים; ביסטקה פיורנטינה – אנטריקוט מנתח מובחר, מוח עצם ביין אדום וקונפי שום, מוגש עם ניוקי פריטו.
 
צילום: יפית בשבקין
 
למחרת, ביום שלישי, התארח במקום השף עודד שוורצברד (1910, דגניה), והכין עם צוות המטבח: סינטה כבושה -  ארטישוק רוסטיקו, צלפים, רוקט, שבבי פרמז'ן, בוינגרט חרדל ודבש;  קלמארי בגריל – כרוביות ובצלים צלויות, תרד ושעועית לבנה, קרם איולה וצ'יפוטלה; פנצנלה סטרקינו – עגבניות שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום;  ניוקי ישראלי (במילוי בקר) - כרובית צלויה, סלק, פלפל צ'ומה, קציפת איולי; פיצה ביאנקה פרימוורה – קרם שמנת ופרמז'ן, סטרקינו, מוצרלה, אספרגוס, עגבניות שמש, ברוקולי; טורטליני קרם בטטה ושקדי עגל - בשמנת כמהין ופרמז'ן; טורטליני סרטנים – ברוטב שמנת וביסק סרטנים וכמהין; פילה דג ים קרבונרה – בשמנת, חלמון ביצה, פלפל שחור גרוס, שום.

ברפאלו, מוגשות מיטב המנות מן המטבח האיטלקי האותנטי. חלק מהותי מהקונספט של רפאלו בכלל, ומסעדה איטלקית בפרט, הוא דגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ.
 
סלט פנצנלה. צילום: יפית בשבקין
 
פיצה פרימוורה. צילום: יפית בשבקין
 
קלאמרי ממולא. צילום: כתום צלמים
 
שחר ברנע: "המטבח פתוח כחלק מהשקפת העולם שלנו שהיא שקיפות- עבודה עם קלפים פתוחים ואמונה חזקה באיכות, אסתטיות וניקיון,הטבחים והשף נבחרו בקפידה, לא כל טבח יכול לעבוד ברפאלו, טכניקות הבישול ברפאלו הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ונסיונות לבלבל את הלקוח עם מערבולת של תבלינים".

שף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.

בנוסף, הודגשה תשומת לב מיוחדת על תפריט יין עשיר, בעיקר על יינות איטלקיים המצויים בכוורת הענקית במקום. במרכז המסעדה עומדת ספריית עץ אלון עתיקה ועליה חומרי גלם איטלקיים, והם נמכרים לקהל הסועדים וגם לכאלו המגיעים במיוחד כדי לרכוש רוטב עגבניות איטלקי, טונה, פסטות טריות, כדורי בצק לפיצה, ועוד מוצרים רבים שהגיעו ישירות מאיטליה.

 
דניס ניוקי פטריות. צילום: יפית בשבקין

לאחרונה, המסעדה זכתה באות האירוח האיטלקי היוקרתי מטעם משרד החוץ של איטליה.
 
 

שעות פתיחה:

ימים א-ה: 12:00-23:00
שישי-שבת: 12:00-24:00


רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל: 1700-507-107
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים