בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> רפאלו חוגגת יומולדת 3
 

 

רפאלו חוגגת: יומולדת 3


 

שלושה שפים מובילים הגיעו אל מסעדת רפאלו האיטלקייה בימים שני-שלישי, 4-5 באפריל, ויחד עם שף המסעדה מישלב מסאלחה, הכינו מנות מיוחדות ## היה שמייח ביותר!


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
מבט אל היום השני של החגיגות. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת רפאלו האיטלקית בקניון קסטרא בחיפה מציינת את יום ההולדת השלישי להיווסדה עם שלושה שפים מובילים שהגיעו לשם השבוע, ובמשך יומיים רצופים אירחו את הלקוחות הוותיקים ואת כל מי שהצליח להשיג מקום לארוחות המיוחדות שנקבעו ליומיים אלה. 

המסעדה נפתחה לפני שלוש שנים בהשקעה גדולה, ועד מהרה הפכה למסעדה המצליחה ביותר בעיר הנמל עם ממוצע של למעלה מ-700 סועדים ביום. הבעלים, שרון משאלי, סהר ברונשטיין וליאור משאלי, החליטו להפוך את רפאלו לרשת מסעדות איטלקיות שצפויה להתרחב בקרוב לעוד מקומות בארצנו.

 
 
צילום: יפית בשבקין
ביום שני, 4 באפריל, התארחו במטבח המסעדה השפים אביב משה וגולן גורפינקל שחברו אל שף המסעדה המוכשר מישלב מסאלחה במטבח.
 
צילום: יפית בשבקין 

המנות שהוגשו ביום שני:
 
ראשונות: פרחי זוקיני במילוי כמהין, דוקסל פטריות ווישואז מוקצץ; קרודו פלמידה לבנה
 -דג ים נא, מיץ הדרים יפני, שמן זרעי ענבים, ויניגרט תפוז דם, פרוסות הדרים ושקדים מקורמלים בצ'ילי אדום; קלמארי ממולא - במילוי תערובת פירות ים, בחמאת זעפרן, פילפלים ועדשים שחורים; פנצנלה סטרקינו – עגבניות, שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום. עיקריות: אניולוטי מסקרפונה ארטישוק וכמהין - בחמאת זעפרן ופרמז'ן; טורטליני לחי קרם ארטישוק ירושלמי וחמאה אדומה; ניוקי שרימפס – ברוטב ביסק פירות ים, קציפת צ'יפוטלה, אגוזי לוז, יוגורט; פילה בר ים על לינגוויני עם כמהין וקציפת זעפרן; לברק בציפוי פורטבלו קרם סלרי וניל וינגרט ירקות אדומים; ביסטקה פיורנטינה – אנטריקוט מנתח מובחר, מוח עצם ביין אדום וקונפי שום, מוגש עם ניוקי פריטו.
 
צילום: יפית בשבקין
 
למחרת, ביום שלישי, התארח במקום השף עודד שוורצברד (1910, דגניה), והכין עם צוות המטבח: סינטה כבושה -  ארטישוק רוסטיקו, צלפים, רוקט, שבבי פרמז'ן, בוינגרט חרדל ודבש;  קלמארי בגריל – כרוביות ובצלים צלויות, תרד ושעועית לבנה, קרם איולה וצ'יפוטלה; פנצנלה סטרקינו – עגבניות שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום;  ניוקי ישראלי (במילוי בקר) - כרובית צלויה, סלק, פלפל צ'ומה, קציפת איולי; פיצה ביאנקה פרימוורה – קרם שמנת ופרמז'ן, סטרקינו, מוצרלה, אספרגוס, עגבניות שמש, ברוקולי; טורטליני קרם בטטה ושקדי עגל - בשמנת כמהין ופרמז'ן; טורטליני סרטנים – ברוטב שמנת וביסק סרטנים וכמהין; פילה דג ים קרבונרה – בשמנת, חלמון ביצה, פלפל שחור גרוס, שום.

ברפאלו, מוגשות מיטב המנות מן המטבח האיטלקי האותנטי. חלק מהותי מהקונספט של רפאלו בכלל, ומסעדה איטלקית בפרט, הוא דגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ.
 
סלט פנצנלה. צילום: יפית בשבקין
 
פיצה פרימוורה. צילום: יפית בשבקין
 
קלאמרי ממולא. צילום: כתום צלמים
 
שחר ברנע: "המטבח פתוח כחלק מהשקפת העולם שלנו שהיא שקיפות- עבודה עם קלפים פתוחים ואמונה חזקה באיכות, אסתטיות וניקיון,הטבחים והשף נבחרו בקפידה, לא כל טבח יכול לעבוד ברפאלו, טכניקות הבישול ברפאלו הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ונסיונות לבלבל את הלקוח עם מערבולת של תבלינים".

שף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.

בנוסף, הודגשה תשומת לב מיוחדת על תפריט יין עשיר, בעיקר על יינות איטלקיים המצויים בכוורת הענקית במקום. במרכז המסעדה עומדת ספריית עץ אלון עתיקה ועליה חומרי גלם איטלקיים, והם נמכרים לקהל הסועדים וגם לכאלו המגיעים במיוחד כדי לרכוש רוטב עגבניות איטלקי, טונה, פסטות טריות, כדורי בצק לפיצה, ועוד מוצרים רבים שהגיעו ישירות מאיטליה.

 
דניס ניוקי פטריות. צילום: יפית בשבקין

לאחרונה, המסעדה זכתה באות האירוח האיטלקי היוקרתי מטעם משרד החוץ של איטליה.
 
 

שעות פתיחה:

ימים א-ה: 12:00-23:00
שישי-שבת: 12:00-24:00


רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל: 1700-507-107
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים