בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> רפאלו חוגגת יומולדת 3
 

 

רפאלו חוגגת: יומולדת 3


 

שלושה שפים מובילים הגיעו אל מסעדת רפאלו האיטלקייה בימים שני-שלישי, 4-5 באפריל, ויחד עם שף המסעדה מישלב מסאלחה, הכינו מנות מיוחדות ## היה שמייח ביותר!


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
מבט אל היום השני של החגיגות. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת רפאלו האיטלקית בקניון קסטרא בחיפה מציינת את יום ההולדת השלישי להיווסדה עם שלושה שפים מובילים שהגיעו לשם השבוע, ובמשך יומיים רצופים אירחו את הלקוחות הוותיקים ואת כל מי שהצליח להשיג מקום לארוחות המיוחדות שנקבעו ליומיים אלה. 

המסעדה נפתחה לפני שלוש שנים בהשקעה גדולה, ועד מהרה הפכה למסעדה המצליחה ביותר בעיר הנמל עם ממוצע של למעלה מ-700 סועדים ביום. הבעלים, שרון משאלי, סהר ברונשטיין וליאור משאלי, החליטו להפוך את רפאלו לרשת מסעדות איטלקיות שצפויה להתרחב בקרוב לעוד מקומות בארצנו.

 
 
צילום: יפית בשבקין
ביום שני, 4 באפריל, התארחו במטבח המסעדה השפים אביב משה וגולן גורפינקל שחברו אל שף המסעדה המוכשר מישלב מסאלחה במטבח.
 
צילום: יפית בשבקין 

המנות שהוגשו ביום שני:
 
ראשונות: פרחי זוקיני במילוי כמהין, דוקסל פטריות ווישואז מוקצץ; קרודו פלמידה לבנה
 -דג ים נא, מיץ הדרים יפני, שמן זרעי ענבים, ויניגרט תפוז דם, פרוסות הדרים ושקדים מקורמלים בצ'ילי אדום; קלמארי ממולא - במילוי תערובת פירות ים, בחמאת זעפרן, פילפלים ועדשים שחורים; פנצנלה סטרקינו – עגבניות, שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום. עיקריות: אניולוטי מסקרפונה ארטישוק וכמהין - בחמאת זעפרן ופרמז'ן; טורטליני לחי קרם ארטישוק ירושלמי וחמאה אדומה; ניוקי שרימפס – ברוטב ביסק פירות ים, קציפת צ'יפוטלה, אגוזי לוז, יוגורט; פילה בר ים על לינגוויני עם כמהין וקציפת זעפרן; לברק בציפוי פורטבלו קרם סלרי וניל וינגרט ירקות אדומים; ביסטקה פיורנטינה – אנטריקוט מנתח מובחר, מוח עצם ביין אדום וקונפי שום, מוגש עם ניוקי פריטו.
 
צילום: יפית בשבקין
 
למחרת, ביום שלישי, התארח במקום השף עודד שוורצברד (1910, דגניה), והכין עם צוות המטבח: סינטה כבושה -  ארטישוק רוסטיקו, צלפים, רוקט, שבבי פרמז'ן, בוינגרט חרדל ודבש;  קלמארי בגריל – כרוביות ובצלים צלויות, תרד ושעועית לבנה, קרם איולה וצ'יפוטלה; פנצנלה סטרקינו – עגבניות שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום;  ניוקי ישראלי (במילוי בקר) - כרובית צלויה, סלק, פלפל צ'ומה, קציפת איולי; פיצה ביאנקה פרימוורה – קרם שמנת ופרמז'ן, סטרקינו, מוצרלה, אספרגוס, עגבניות שמש, ברוקולי; טורטליני קרם בטטה ושקדי עגל - בשמנת כמהין ופרמז'ן; טורטליני סרטנים – ברוטב שמנת וביסק סרטנים וכמהין; פילה דג ים קרבונרה – בשמנת, חלמון ביצה, פלפל שחור גרוס, שום.

ברפאלו, מוגשות מיטב המנות מן המטבח האיטלקי האותנטי. חלק מהותי מהקונספט של רפאלו בכלל, ומסעדה איטלקית בפרט, הוא דגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ.
 
סלט פנצנלה. צילום: יפית בשבקין
 
פיצה פרימוורה. צילום: יפית בשבקין
 
קלאמרי ממולא. צילום: כתום צלמים
 
שחר ברנע: "המטבח פתוח כחלק מהשקפת העולם שלנו שהיא שקיפות- עבודה עם קלפים פתוחים ואמונה חזקה באיכות, אסתטיות וניקיון,הטבחים והשף נבחרו בקפידה, לא כל טבח יכול לעבוד ברפאלו, טכניקות הבישול ברפאלו הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ונסיונות לבלבל את הלקוח עם מערבולת של תבלינים".

שף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.

בנוסף, הודגשה תשומת לב מיוחדת על תפריט יין עשיר, בעיקר על יינות איטלקיים המצויים בכוורת הענקית במקום. במרכז המסעדה עומדת ספריית עץ אלון עתיקה ועליה חומרי גלם איטלקיים, והם נמכרים לקהל הסועדים וגם לכאלו המגיעים במיוחד כדי לרכוש רוטב עגבניות איטלקי, טונה, פסטות טריות, כדורי בצק לפיצה, ועוד מוצרים רבים שהגיעו ישירות מאיטליה.

 
דניס ניוקי פטריות. צילום: יפית בשבקין

לאחרונה, המסעדה זכתה באות האירוח האיטלקי היוקרתי מטעם משרד החוץ של איטליה.
 
 

שעות פתיחה:

ימים א-ה: 12:00-23:00
שישי-שבת: 12:00-24:00


רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל: 1700-507-107
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים