בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

המסעדה האיטלקית המצוינת השיקה מנות חדשות, אז הגעתי לדגום אותן עם בתי הסטודנטית ## אז מה אהבתי יותר, ומה פחות? ## וכן, זה היה פיצוי מושלם על ארוחה אחרת, במסעדה אחרת...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
המטבח הפתוח. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
במהלך 27 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר כדי לבקש המלצות – איפה כדאי לאכול בעיר הזו. למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי לפעמים זה עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה. ויש עוד עניין – אני די מוכר בעיר, ואני מניח שמשתדלים הרבה יותר כשמזהים אותי. לפעמים זה מגיע לכדי אבסורד, כפי שגיליתי שבקפה היינה במרכז הכרמל תלו תמונה שלי לידיעת העובדים, כדי שיזהו אותי במקרה שאגיע. וכן, הם זיהו אותי.

ובכל זאת, הרבה פעמים אין לי ברירה, אלא לתת כמה אופציות. כשעניין הכשרות לא משחק תפקיד, וכאשר אוכל איטלקי בא בחשבון – הרי שבארבע השנים האחרונות מסעדת רפאלו תמיד מככבת אצלי בין 3 המסעדות שאני ממליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

 
ועכשיו, תנו לי לספר לכם על בתי הסטודנטית איה, שמגיעה לביקור בחיפה פעם בחודש, ובכל ביקור כזה אנו משתדלים לאכול יחד במסעדה ולהרוויח זמן איכות. בכל פעם אנו מנסים מסעדה אחרת. בחודש שעבר ביקרנו במסעדה חדשה, והנפילה היתה כה קשה, כל כך לא נהנינו, שהחלטתי ללכת הפעם על בטוח, וכך מצאנו את עצמנו בשעת צהרים מאוחרת ברפאלו שבקניון קסטרא.
 
המלצריות קארין חן (מימין) ומאי אביטל

הסניף בקסטרא נפתח באביב 2013, על חורבות סניף ספגטים, ובקרוב תחגוג המסעדה יומולדת ארבע להיווסדה. זהו סניף לא כשר, אח למסעדה האיטלקית הכשרה רפאלו שבקיריון שפועלת כבר שנים רבות. הבעלים הם סהר ברונשטיין, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', שהם גם בעליה של מסעדת מינה טומיי האסיאתית, השוכנת אף היא באותו מתחם.

כשהגענו, בדיוק עסקו הטבחים בהכנת רביולי צבעוניים. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח נבנה בהשראת היועץ הקולינרי שף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ. טכניקות הבישול הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם, ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ובלי מערבולת של תבלינים. שף המקום הוא משלב מסאלחה המצוין.

נקודת זכות נוספת לטובת רפאלו היא העובדה שצוות המלצרים אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים טירונות רצינית.

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה לעבר כביש פרויד, זה שמעברו השני נטוע עץ זית גדול וצומחים לצדו כמה שיחים ודקלים צעירים.
 
המלצרית קארין חן עדכנה אותנו שממש בימים אלה השיקה רפאלו תפריט חדש. פתחנו את התפריט שמעוצב כמו מגזין אוכל, והיא הצביעה על המנות החדשות. טוב, אז זה לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים, וכך גם הפעם. בין המנות החדשות: פיצת ראגו ומרגז, פיצה ביאנקה חזה אווז, אנילוטי פטה כבד ועוד.

החלטנו לוותר על פוקצ'ות לפתיחה, למרות שלחם טרי שזה עתה יצא מהתנור בצירוף שמן זית משובח יכול לעשות לי את היום. גם כי לא רצינו להתמלא ולאבד את התיאבון שכירסם בנו, וגם כי חלק מהמנות כוללות בצקים אפויים.

 

הזמנו 2 מנות ראשונות וסלט, ואמרנו למלצרית שכשנסיים את המנות הללו יהיה לנו קל יותר להחליט מה נזמין לעיקריות. המנות נחתו על השולחן, מעוצבות ומעוררות תיאבון. כשסיימנו אותן, הביאה לנו המלצרית סורבה על מנת לרענן את החך, לקראת העיקריות.

סהר ברונשטיין, מבעלי המקום, הבחין בנו ובא לברר אם הכול בסדר. אמרנו לו בכנות מוחלטת שהמנות שטעמנו עד כה היו מצוינות. את סהר, 37, אני מכיר עוד מימי ספגטים. הוא עבד אז בתור מלצר בעת לימודי המשפטים שלו. בעלי הסניף, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', קלטו את חיבתו העזה לקולינריה, את אהבת האירוח שלו, ואת היותו בחור על הכיפאק, והציעו לו להיכנס איתם כשותף. סהר שמח לשמוע שעד כה הכול טעים, וביקש שאם בהמשך הארוחה יהיו לי הערות, שלא אהסס לומר לו, כי חשוב לו לשפר ולתקן אם צריך. הבטחתי, ותיכף גם אקיים...

 

וזה מה שטעמנו:

ברוסקטה דג ים (49 ₪) -  מנה חדשה ומצוינת. שלוש ברוסקטות ועליהן קרם שמנת,  דג ים מעושן,  רוקט, שרי צבעוני, זיתי קלמטה, צלפים, צ’ילי ועגבניות שמש.

קרפצ'ו פילה בקר (49 ₪) – מנה ותיקה, שלעולם אני לא מוותר עליה. פרוסות דקות שרויות בתוך שמן זית משובח וחומץ בלסמי, ומעליהן גרד פרמזן. מוגש עם מקל פרמזן נהדר.
 
 
סלט שוק איטלקי (57 ₪) – אין בו יציאה קולינרית יוצאת דופן, אבל הירקות כל כך טריים וטעימים, והשילוב ביניהם כה מדויק, שלא צריך יותר מזה. עגבניות, מלפפון, גזר, פלפלים, צנוניות, שעועית ירוקה, זיתי קלמטה, בצל סגול, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה וגבינת פטה. רוטב ויניגרט ולימון. הגיע עם שני מקלות פרמזן. ידעתי שאין צורך להזמין פוקצ'ה...

דניס על טורטליני ריקטה ותרד (109 ₪) – מנה חדשה. שתי פיסות של פילה דניס בחמאת עגבניות, עם ברוקולי, זוקיני, עגבניות שמש ושום קונפי. המלצרית הציעה, ונענינו ברצון, לגרד ממעל גבינת פרמזן, שתרמה לפסיפס הטעמים. כמו את יתר המנות, גם את זו חלקנו בינינו, ושנינו הסכמנו שזו מנה נהדרת. הערה קטנה: קצת יותר מדי מלח גס.

שוק אווז על פולנטה (98 ₪) – מנה חדשה. שוק האווז מוגש בקונפי יין אדום מתקתק וציר בקר, ומוגש על קרם פולנטה. מהמנה הזו לא התלהבנו. אולי משום ששנינו לא מתים על שילוב של בשר ומתיקות (המלצרית, אגב, דאגה לציין זאת מראש), ואולי כי כבר היינו שבעים מדי. לא מדובר בנפילה, ממש לא, אבל בהשוואה לאחרות – אהבנו פחות.

 

קינוח: כדור סורבה וכדור גלידה (18 ₪) – על קינוח של ממש העדפנו לוותר הפעם, כי שיחת טלפון שקיבלנו גרמה לנו למהר לצאת לפני שנתקע בפקק של פרויד שיתהווה בקרוב. אבל תהיתי באוזני המלצרית אם יש אפשרות לקחת לדרך כדור סורבה קוקוס וכדור גלידה פיסטוק (שגם אותם מכינים במקום, וטעמם נפלא!). התברר לי שהם לא בנויים לכך, אבל המלצרית הלכה להתייעץ ואילתרה עבורי כוס פלסטיק עם שני הכדורים האלוהיים בתוכה. נהניתי מהם כל הדרך במעלה כביש פרויד. ואל דאגה – הצלחנו לצאת לפני הפקק המסורתי... 
 
שורה תחתונה: היתה ארוחה מצוינת, אווירה נהדרת. כי ככה זה כשהולכים על בטוח.
 

רפאלו. מרכז קסטרא, חיפה. טל: 1700-507-107

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים