בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

המסעדה האיטלקית המצוינת השיקה מנות חדשות, אז הגעתי לדגום אותן עם בתי הסטודנטית ## אז מה אהבתי יותר, ומה פחות? ## וכן, זה היה פיצוי מושלם על ארוחה אחרת, במסעדה אחרת...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
המטבח הפתוח. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
במהלך 27 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר כדי לבקש המלצות – איפה כדאי לאכול בעיר הזו. למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי לפעמים זה עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה. ויש עוד עניין – אני די מוכר בעיר, ואני מניח שמשתדלים הרבה יותר כשמזהים אותי. לפעמים זה מגיע לכדי אבסורד, כפי שגיליתי שבקפה היינה במרכז הכרמל תלו תמונה שלי לידיעת העובדים, כדי שיזהו אותי במקרה שאגיע. וכן, הם זיהו אותי.

ובכל זאת, הרבה פעמים אין לי ברירה, אלא לתת כמה אופציות. כשעניין הכשרות לא משחק תפקיד, וכאשר אוכל איטלקי בא בחשבון – הרי שבארבע השנים האחרונות מסעדת רפאלו תמיד מככבת אצלי בין 3 המסעדות שאני ממליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

 
ועכשיו, תנו לי לספר לכם על בתי הסטודנטית איה, שמגיעה לביקור בחיפה פעם בחודש, ובכל ביקור כזה אנו משתדלים לאכול יחד במסעדה ולהרוויח זמן איכות. בכל פעם אנו מנסים מסעדה אחרת. בחודש שעבר ביקרנו במסעדה חדשה, והנפילה היתה כה קשה, כל כך לא נהנינו, שהחלטתי ללכת הפעם על בטוח, וכך מצאנו את עצמנו בשעת צהרים מאוחרת ברפאלו שבקניון קסטרא.
 
המלצריות קארין חן (מימין) ומאי אביטל

הסניף בקסטרא נפתח באביב 2013, על חורבות סניף ספגטים, ובקרוב תחגוג המסעדה יומולדת ארבע להיווסדה. זהו סניף לא כשר, אח למסעדה האיטלקית הכשרה רפאלו שבקיריון שפועלת כבר שנים רבות. הבעלים הם סהר ברונשטיין, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', שהם גם בעליה של מסעדת מינה טומיי האסיאתית, השוכנת אף היא באותו מתחם.

כשהגענו, בדיוק עסקו הטבחים בהכנת רביולי צבעוניים. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח נבנה בהשראת היועץ הקולינרי שף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ. טכניקות הבישול הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם, ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ובלי מערבולת של תבלינים. שף המקום הוא משלב מסאלחה המצוין.

נקודת זכות נוספת לטובת רפאלו היא העובדה שצוות המלצרים אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים טירונות רצינית.

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה לעבר כביש פרויד, זה שמעברו השני נטוע עץ זית גדול וצומחים לצדו כמה שיחים ודקלים צעירים.
 
המלצרית קארין חן עדכנה אותנו שממש בימים אלה השיקה רפאלו תפריט חדש. פתחנו את התפריט שמעוצב כמו מגזין אוכל, והיא הצביעה על המנות החדשות. טוב, אז זה לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים, וכך גם הפעם. בין המנות החדשות: פיצת ראגו ומרגז, פיצה ביאנקה חזה אווז, אנילוטי פטה כבד ועוד.

החלטנו לוותר על פוקצ'ות לפתיחה, למרות שלחם טרי שזה עתה יצא מהתנור בצירוף שמן זית משובח יכול לעשות לי את היום. גם כי לא רצינו להתמלא ולאבד את התיאבון שכירסם בנו, וגם כי חלק מהמנות כוללות בצקים אפויים.

 

הזמנו 2 מנות ראשונות וסלט, ואמרנו למלצרית שכשנסיים את המנות הללו יהיה לנו קל יותר להחליט מה נזמין לעיקריות. המנות נחתו על השולחן, מעוצבות ומעוררות תיאבון. כשסיימנו אותן, הביאה לנו המלצרית סורבה על מנת לרענן את החך, לקראת העיקריות.

סהר ברונשטיין, מבעלי המקום, הבחין בנו ובא לברר אם הכול בסדר. אמרנו לו בכנות מוחלטת שהמנות שטעמנו עד כה היו מצוינות. את סהר, 37, אני מכיר עוד מימי ספגטים. הוא עבד אז בתור מלצר בעת לימודי המשפטים שלו. בעלי הסניף, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', קלטו את חיבתו העזה לקולינריה, את אהבת האירוח שלו, ואת היותו בחור על הכיפאק, והציעו לו להיכנס איתם כשותף. סהר שמח לשמוע שעד כה הכול טעים, וביקש שאם בהמשך הארוחה יהיו לי הערות, שלא אהסס לומר לו, כי חשוב לו לשפר ולתקן אם צריך. הבטחתי, ותיכף גם אקיים...

 

וזה מה שטעמנו:

ברוסקטה דג ים (49 ₪) -  מנה חדשה ומצוינת. שלוש ברוסקטות ועליהן קרם שמנת,  דג ים מעושן,  רוקט, שרי צבעוני, זיתי קלמטה, צלפים, צ’ילי ועגבניות שמש.

קרפצ'ו פילה בקר (49 ₪) – מנה ותיקה, שלעולם אני לא מוותר עליה. פרוסות דקות שרויות בתוך שמן זית משובח וחומץ בלסמי, ומעליהן גרד פרמזן. מוגש עם מקל פרמזן נהדר.
 
 
סלט שוק איטלקי (57 ₪) – אין בו יציאה קולינרית יוצאת דופן, אבל הירקות כל כך טריים וטעימים, והשילוב ביניהם כה מדויק, שלא צריך יותר מזה. עגבניות, מלפפון, גזר, פלפלים, צנוניות, שעועית ירוקה, זיתי קלמטה, בצל סגול, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה וגבינת פטה. רוטב ויניגרט ולימון. הגיע עם שני מקלות פרמזן. ידעתי שאין צורך להזמין פוקצ'ה...

דניס על טורטליני ריקטה ותרד (109 ₪) – מנה חדשה. שתי פיסות של פילה דניס בחמאת עגבניות, עם ברוקולי, זוקיני, עגבניות שמש ושום קונפי. המלצרית הציעה, ונענינו ברצון, לגרד ממעל גבינת פרמזן, שתרמה לפסיפס הטעמים. כמו את יתר המנות, גם את זו חלקנו בינינו, ושנינו הסכמנו שזו מנה נהדרת. הערה קטנה: קצת יותר מדי מלח גס.

שוק אווז על פולנטה (98 ₪) – מנה חדשה. שוק האווז מוגש בקונפי יין אדום מתקתק וציר בקר, ומוגש על קרם פולנטה. מהמנה הזו לא התלהבנו. אולי משום ששנינו לא מתים על שילוב של בשר ומתיקות (המלצרית, אגב, דאגה לציין זאת מראש), ואולי כי כבר היינו שבעים מדי. לא מדובר בנפילה, ממש לא, אבל בהשוואה לאחרות – אהבנו פחות.

 

קינוח: כדור סורבה וכדור גלידה (18 ₪) – על קינוח של ממש העדפנו לוותר הפעם, כי שיחת טלפון שקיבלנו גרמה לנו למהר לצאת לפני שנתקע בפקק של פרויד שיתהווה בקרוב. אבל תהיתי באוזני המלצרית אם יש אפשרות לקחת לדרך כדור סורבה קוקוס וכדור גלידה פיסטוק (שגם אותם מכינים במקום, וטעמם נפלא!). התברר לי שהם לא בנויים לכך, אבל המלצרית הלכה להתייעץ ואילתרה עבורי כוס פלסטיק עם שני הכדורים האלוהיים בתוכה. נהניתי מהם כל הדרך במעלה כביש פרויד. ואל דאגה – הצלחנו לצאת לפני הפקק המסורתי... 
 
שורה תחתונה: היתה ארוחה מצוינת, אווירה נהדרת. כי ככה זה כשהולכים על בטוח.
 

רפאלו. מרכז קסטרא, חיפה. טל: 1700-507-107

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים