בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת
 

 

פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת


 

לפי עיקרון מוחמד וההר, היות ופיצה אלכסנדר לא מבצעת משלוחים לחיפה, שיגרנו אנחנו את עצמנו אל קריית מוצקין כדי לטעום מפיצות מחמצת השאור המיוחדות שלה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אם חשבתם שקשה למצוא חידושים והמצאות בפיצה, אז כדאי שתכירו את פיצה אלכסנדר, שהחלה את דרכה לפני כארבע שנים על ידי תומר גולדפרב, והשף ירון וידר. לפני כשנתיים עברה הפיצרייה אל מיקומה הנוכחי בתחנת פז בקריית מוצקין, ומכיוון ששירות המשלוחים שלה לא מגיעה עד חיפה, אספנו את עצמנו השבוע ונסענו לשם.

בקרוב, כך התבשרנו, תגיע הפיצרייה גם אלינו, אל הכרמל. הסניף השני של הרשת ייפתח במהלך החודשים הקרובים על הכרמל, ונשמח לבשר כשזה יקרה.

הגענו בשעת אחר צהרים מוקדמת, כאשר אין לחץ בסניף, וזה איפשר לנו לדובב מעט את תומר, שתוך כדי דיבור איתנו גם חתך, שטף, קיצץ, ענה לטלפונים, התרוצץ במרחבי המטבח, הקפיץ על המחבת, שלף מהתנור, ענה לטלפונים ומה לא... זה בהחלט היה מופע של וואן מאן שואו.
 
תומר גולדפרב

תומר (37), גדל בחיפה ומתגורר כיום בחופית. בנערותו הוא היה מהשובבים האלה שמסתובבים כל היום על האופנוע, ומרעישים עם האקזוז. זה היה כרוך בלא מעט נפילות ופציעות, והוא הגיע למיון בבי"ח רמב"ם יותר פעמים מאשר אל בית הספר. הוא גם השתדל שאימא שלו לא תשמע על כך.

האופנוע איפשר לו לעבוד כשליח של פיצה האט, מה שפתח לו את הדלת אל עולם המסעדנות. בצבא הוא התחיל כחייל קרבי, אך אחרי פציעה קיבל תפקיד של ג'ובניק, ובערבים הוא עבד באולמות ארועים. אחרי הצבא עבר למקדונלדס, ואחר כך עבד בקפה גרג בטבעון, בעת שמנהלו היה אוהד מלכה ז"ל, אחיו של יאיר מלכה. ובהמשך פתח את קרמה ברחוב יפה נוף. יכול להיות שהיו לו עוד תחנות בדרך, אבל נעזוב את ההיסטוריה. אנחנו באנו לכתוב כאן על העסק הנוכחי שלו – פיצה אלכסנדר.

השף ירון וידר למד בפול בוקוז שבעיר ליון, התמחה במסעדות כוכבי מישלן, והוא בעל תואר בלימודי קולינריה ומסעדנות. בעבר עבד, בין היתר, כשף במסעדת רנה בחיפה, ואדלה ברמת ישי, ובשנה האחרונה טעמנו בהנאה מכישוריו הקולינריים במסעדת צפרירים בחיפה.
 
פיצה אלכסנדר מתהדרת בפיצה מבצק מחמצת שאור. מדובר בבצק אוורירי שאינו דחוס, המשתלב היטב עם הרוטב של הפיצה, הגבינה ושאר התוספות. הבצק בפיצה פריך מבחוץ ואווירירי מבפנים עם מעט טעמי חריכה המעניקים ארומה מעושנת וקלויה. שמן הזית שמוסיפים לבצק הוא כתית טהור, והוא מעניק ארומה נוספת.
 

הפיצות הייחודיות של אלכסנדר  עשויות בצק מחמצת שאור ושיפון מלא, דל נתרן ודל סוכר, הנאפה בתנור אבן. את המחמצת מגדלים תומר וירון כבר שבע שנים, והיא משתבחת עם הזמן. קיימים בה פחות סוכרים פשוטים, היא קלה לעיכול והיא פחות משמינה מכל פיצה אחרת.

התפריט משלב את המקור האיטלקי עם הטעם הישראלי. יש גם אופציה לפיצה טבעונית (רוטב עגבניות, גבינה טבעונית, בצל, פלפלים ורוקט). התפריט כולל מבחר פוקצ'ות וסלטים, ואפילו קינוח בצורת פיצה קראמבל.
 
בנוסף לבצק המיוחד והייחודי, הושקעה מחשבה רבה גם בתוספות לפיצה. אלה תוספות שלא נמצא בכל פיצרייה ממוצעת, כמו בייבי שרימפס, בייקון מעושן, מיקס פירות ים, מעדן אווז ונקניקיות מרגז.
 
לחובבי פיצות שאינם הרפתקנים מוצעות התוספות הידועות של זיתים, פטריות, אננס, פלפל ועוד.

בפיצרייה מצויים מספר שולחנות, אך היא אינה מתפקדת כמסעדה ואין מלצרים. מרבית העבודה מבוססת על משלוחים באזור הקריות, אך ישנה אופציה גם לשבת ולאכול במקום. וזה גם מה שאנחנו עשינו. התיישבנו, ביקשנו מים, וגם בירה גולדסטאר מהחבית. אחרי עיון מהיר בתפריט החלטנו לא להזמין פיצה בהרכבה עצמית, אלא לבחור מתוך הפיצות שתומר וירון רקחו על סמך ניסיונם הרב.

והנה מה שטעמנו:
 
סלט בשרים רענן (32 ₪) – חסה, עלי בייבי, כרוב לבן, פילפל צבעוני, בצל סגול, פרושוטו, קורנביף, פפרוני, עשבי תיבול, אוטב ויניגרט תפוז, סילאן וצ'ילי.
 

פיצה קפריצ'וזה משפחתית (67 ₪) – בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, ארטישוק ואנשובי. בפיצה הזו משחזרת במדויק את הפיצה האהובה של מסעדת פופולו הזכורה לטוב, שתומר מאוד אהב לזלול. בעזרת הזיכרון וחוש הטעם, ובסיועו של ירון וידר הפיצה ההיא היא הפיצה הזו...
 

פיצה מהיער משפחתית (78 ₪) - בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, פרושוטו, ברזאולה וקורנביף. כמובן שלא כשר, אבל המפגש בין הבשרים לגבינה מחולל פלאים.
 

סלופי ג'ו בשרי אישי (29 ₪) – כמעט שפיספסנו את המיוחדות, שבצדו האחורי של התפריט, אבל ברגע האחרון גילינו את הסלופי ג'ו. בעודנו מתלבטים בקול רם, תומר קבע בשבילנו: "לוקח לי שלוש עד ארבע דקות להכין פיצה! אני רוצה שתטעמו!". אז חיכינו שלוש דקות על השעון בעת שהוא ליהטט והכין את הפיצה, ועוד שלוש דקות עד שהיא להטה פחות אחרי צאתה מהתנור, ולא הצטערנו שחיכינו... הרכיבים: בצק מחמצת שאור, סלופי ג'ו מבשר בקר וכבש עם בצל ופילפלים, ספייסי ברביקיו ו-100% גבינה.
 

משלוחים: לכל מרחב הקריות – חינם, מלבד קריית אתא – 10 ₪ לטובת השליח.

טלפון: 04-8404062
 
פיצה אלכסנדר. ירושלים 3, תחנת דלק פז. ק. מוצקין

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים