בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת
 

 

פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת


 

לפי עיקרון מוחמד וההר, היות ופיצה אלכסנדר לא מבצעת משלוחים לחיפה, שיגרנו אנחנו את עצמנו אל קריית מוצקין כדי לטעום מפיצות מחמצת השאור המיוחדות שלה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אם חשבתם שקשה למצוא חידושים והמצאות בפיצה, אז כדאי שתכירו את פיצה אלכסנדר, שהחלה את דרכה לפני כארבע שנים על ידי תומר גולדפרב, והשף ירון וידר. לפני כשנתיים עברה הפיצרייה אל מיקומה הנוכחי בתחנת פז בקריית מוצקין, ומכיוון ששירות המשלוחים שלה לא מגיעה עד חיפה, אספנו את עצמנו השבוע ונסענו לשם.

בקרוב, כך התבשרנו, תגיע הפיצרייה גם אלינו, אל הכרמל. הסניף השני של הרשת ייפתח במהלך החודשים הקרובים על הכרמל, ונשמח לבשר כשזה יקרה.

הגענו בשעת אחר צהרים מוקדמת, כאשר אין לחץ בסניף, וזה איפשר לנו לדובב מעט את תומר, שתוך כדי דיבור איתנו גם חתך, שטף, קיצץ, ענה לטלפונים, התרוצץ במרחבי המטבח, הקפיץ על המחבת, שלף מהתנור, ענה לטלפונים ומה לא... זה בהחלט היה מופע של וואן מאן שואו.
 
תומר גולדפרב

תומר (37), גדל בחיפה ומתגורר כיום בחופית. בנערותו הוא היה מהשובבים האלה שמסתובבים כל היום על האופנוע, ומרעישים עם האקזוז. זה היה כרוך בלא מעט נפילות ופציעות, והוא הגיע למיון בבי"ח רמב"ם יותר פעמים מאשר אל בית הספר. הוא גם השתדל שאימא שלו לא תשמע על כך.

האופנוע איפשר לו לעבוד כשליח של פיצה האט, מה שפתח לו את הדלת אל עולם המסעדנות. בצבא הוא התחיל כחייל קרבי, אך אחרי פציעה קיבל תפקיד של ג'ובניק, ובערבים הוא עבד באולמות ארועים. אחרי הצבא עבר למקדונלדס, ואחר כך עבד בקפה גרג בטבעון, בעת שמנהלו היה אוהד מלכה ז"ל, אחיו של יאיר מלכה. ובהמשך פתח את קרמה ברחוב יפה נוף. יכול להיות שהיו לו עוד תחנות בדרך, אבל נעזוב את ההיסטוריה. אנחנו באנו לכתוב כאן על העסק הנוכחי שלו – פיצה אלכסנדר.

השף ירון וידר למד בפול בוקוז שבעיר ליון, התמחה במסעדות כוכבי מישלן, והוא בעל תואר בלימודי קולינריה ומסעדנות. בעבר עבד, בין היתר, כשף במסעדת רנה בחיפה, ואדלה ברמת ישי, ובשנה האחרונה טעמנו בהנאה מכישוריו הקולינריים במסעדת צפרירים בחיפה.
 
פיצה אלכסנדר מתהדרת בפיצה מבצק מחמצת שאור. מדובר בבצק אוורירי שאינו דחוס, המשתלב היטב עם הרוטב של הפיצה, הגבינה ושאר התוספות. הבצק בפיצה פריך מבחוץ ואווירירי מבפנים עם מעט טעמי חריכה המעניקים ארומה מעושנת וקלויה. שמן הזית שמוסיפים לבצק הוא כתית טהור, והוא מעניק ארומה נוספת.
 

הפיצות הייחודיות של אלכסנדר  עשויות בצק מחמצת שאור ושיפון מלא, דל נתרן ודל סוכר, הנאפה בתנור אבן. את המחמצת מגדלים תומר וירון כבר שבע שנים, והיא משתבחת עם הזמן. קיימים בה פחות סוכרים פשוטים, היא קלה לעיכול והיא פחות משמינה מכל פיצה אחרת.

התפריט משלב את המקור האיטלקי עם הטעם הישראלי. יש גם אופציה לפיצה טבעונית (רוטב עגבניות, גבינה טבעונית, בצל, פלפלים ורוקט). התפריט כולל מבחר פוקצ'ות וסלטים, ואפילו קינוח בצורת פיצה קראמבל.
 
בנוסף לבצק המיוחד והייחודי, הושקעה מחשבה רבה גם בתוספות לפיצה. אלה תוספות שלא נמצא בכל פיצרייה ממוצעת, כמו בייבי שרימפס, בייקון מעושן, מיקס פירות ים, מעדן אווז ונקניקיות מרגז.
 
לחובבי פיצות שאינם הרפתקנים מוצעות התוספות הידועות של זיתים, פטריות, אננס, פלפל ועוד.

בפיצרייה מצויים מספר שולחנות, אך היא אינה מתפקדת כמסעדה ואין מלצרים. מרבית העבודה מבוססת על משלוחים באזור הקריות, אך ישנה אופציה גם לשבת ולאכול במקום. וזה גם מה שאנחנו עשינו. התיישבנו, ביקשנו מים, וגם בירה גולדסטאר מהחבית. אחרי עיון מהיר בתפריט החלטנו לא להזמין פיצה בהרכבה עצמית, אלא לבחור מתוך הפיצות שתומר וירון רקחו על סמך ניסיונם הרב.

והנה מה שטעמנו:
 
סלט בשרים רענן (32 ₪) – חסה, עלי בייבי, כרוב לבן, פילפל צבעוני, בצל סגול, פרושוטו, קורנביף, פפרוני, עשבי תיבול, אוטב ויניגרט תפוז, סילאן וצ'ילי.
 

פיצה קפריצ'וזה משפחתית (67 ₪) – בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, ארטישוק ואנשובי. בפיצה הזו משחזרת במדויק את הפיצה האהובה של מסעדת פופולו הזכורה לטוב, שתומר מאוד אהב לזלול. בעזרת הזיכרון וחוש הטעם, ובסיועו של ירון וידר הפיצה ההיא היא הפיצה הזו...
 

פיצה מהיער משפחתית (78 ₪) - בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, פרושוטו, ברזאולה וקורנביף. כמובן שלא כשר, אבל המפגש בין הבשרים לגבינה מחולל פלאים.
 

סלופי ג'ו בשרי אישי (29 ₪) – כמעט שפיספסנו את המיוחדות, שבצדו האחורי של התפריט, אבל ברגע האחרון גילינו את הסלופי ג'ו. בעודנו מתלבטים בקול רם, תומר קבע בשבילנו: "לוקח לי שלוש עד ארבע דקות להכין פיצה! אני רוצה שתטעמו!". אז חיכינו שלוש דקות על השעון בעת שהוא ליהטט והכין את הפיצה, ועוד שלוש דקות עד שהיא להטה פחות אחרי צאתה מהתנור, ולא הצטערנו שחיכינו... הרכיבים: בצק מחמצת שאור, סלופי ג'ו מבשר בקר וכבש עם בצל ופילפלים, ספייסי ברביקיו ו-100% גבינה.
 

משלוחים: לכל מרחב הקריות – חינם, מלבד קריית אתא – 10 ₪ לטובת השליח.

טלפון: 04-8404062
 
פיצה אלכסנדר. ירושלים 3, תחנת דלק פז. ק. מוצקין

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים