בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פלפלת: גם טעים, גם כשר
 

 

פלפלת: גם טעים, גם כשר


 

כמעט שנה חלפה מאז נפתח סניף פלפלת במרכז פנורמה בחיפה ## הזדמנות טובה להיפגש לסיכום זמני עם שחר כץ, השותף והמנהל האדיב של הסניף


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

הסניף חדש של רשת בתי הקפה "פלפלת" נפתח במרכז המסחרי פנורמה במרכז הכרמל, לפני כמעט שנה, וזו היתה עבורי הזדמנות טובה להגיע לשם ולהחליף כמה מילים ומשפטים עם שחר כץ, המנהל והשותף בסניף.

פלפלת פנורמה הוא קפה בוטיק שמכיל מנות מוקפדות בדגש על בריאות, מנות פיוז'ן, ארוחות בוקר ישראליות, מבחר מנות קלאסיות, מנות טבעוניות וקינוחים שמוכנים במקום.

שחר כץ. אדיב, קשוב, מנומס, בעל תודעה שירותית לתפארת.

על התפריט אחראי אחד משותפי הרשת, עופר שטרית, שהוא שף במקצועו. שטרית: "לי היה חשוב שהמנות יהיו פשוטות, בהגשה מעוצבת. כלומר, אפילו אם הזמינו סלט, אני אגיש אותו בצורה הכי יפה שאני יודע. התפריט שלנו הוא חלבי כאשר הוא מותאם גם לצמחוניים וגם לטבעוניים ומופיע סימון ליד כל המנות בתפריט. זה תפריט שונה מהסניפים האחרים של הרשת, ואני חושב שהמנות מדברות בעד עצמן".

הגענו בשעת צהרים מוקדמת של יום שישי, והזמנו סלט פטריות חם (54 ₪) וקרפצ'ו סלמון (32 ₪). הסלט הכיל פטריות מוקפצות בחמאת שום ויין לבן על מצע ירקות טריים ועוטר בגבינה בולגרית. מנה נדיבה מאוד, ולא יכולנו שלא לחוש שהירקות טריים וטעימים מאוד. לא כמו סלטים שנתקלנו בהם בבתי קפה ומסעדות שונים בהם הירקות היו כבר עייפים ומרוטים בעת שהוגשו לשולחן. סלמון אני מאוד אוהב, והקרפצ'ו שקיבלנו היה של סלמון מעושן בזילוף טחינה גולמית וסילאן תמרים, לצד גבינת שמנת. הוא הוגש עם לחם הבית. המנה היתה טעימה כל כך, שביקשתי תוספת של עוד קצת סלמון. במקום תוספת, הביאו לנו מנה שלמה נוספת. חיסלנו גם אותה בתיאבון רב.

שחר, הסלטים אצלך תמיד טריים כל כך?

"בהחלט. עבדתי בכמה מקומות לפני שהגעתי לכאן, ואני יודע מה קורה אצל אחרים. בדרך כלל הם מכינים פיילה ענקית של ירקות חתוכים שמשמשת אותם לסלטים בהמשך היום. אתה מוזמן להיכנס אליי למטבח ולראות שאין ירקות חתוכים מראש. יכולתי לעשות לטבחית שלי חיים קלים ולהכין מראש, ולא בכל פעם שנכנסת הזמנה, אבל אני מקפיד על טריות, ושמח לדעת שהרגשת את ההבדל!"

סלט פטריות חם. טעים, טרי וגם מוגש יפה.

הסניף כשר, נכון?

"נכון. בקרב הקהל הרגיל שלנו, פקטור הכשרות פחות חשוב לו, אבל לאחרונה מגיעים אלינו יותר ויותר לקוחות שמחפשים כשר. במרכז הכרמל קצת קשה למצוא מקומות כשרים ראויים. אשמח מאוד אם קהל שומרי מסורת ימצא את דרכו אלינו."

אתה עצמך שומר כשרות?

"לא, אבל אני מעדיף לעבוד במקום כשר, כי אני צובר הרבה שעות עבודה במהלך השבוע, ואני זקוק ליום מנוחה. לאו דווקא מבחינה דתית. בשום מקרה לא אהיה מוכן לעבוד בשבת, כך שהכשרות מתאימה לי גם מהזווית הזו."

עדיין מוקדם לסכם שנה, אבל תן לי סיכום זמני...

"עברנו כמה חודשים פחות קלים בהתחלה, כי גם עבור הרשת זה הסניף הראשון שהוא ממש בית קפה – מסעדה עם מלצרים ותפריט רחב ושונה. בכל המקומות האחרים הקהל הוא שבוי – בטכניון, באוניברסיטה, בבתי חולים וכדומה. כאן אין קהל שבוי. צריך להתמודד עם תחרות מצד מקומות אחרים, לשרת לקוחות. למדנו מהניסיון, למדנו להכיר את הלקוחות ודרישותיהם, שינינו תפריט... אפשר לומר שעלינו על דרך המלך."

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים