בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> פלפלת: גם טעים, גם כשר
 

 

פלפלת: גם טעים, גם כשר


 

כמעט שנה חלפה מאז נפתח סניף פלפלת במרכז פנורמה בחיפה ## הזדמנות טובה להיפגש לסיכום זמני עם שחר כץ, השותף והמנהל האדיב של הסניף


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

הסניף חדש של רשת בתי הקפה "פלפלת" נפתח במרכז המסחרי פנורמה במרכז הכרמל, לפני כמעט שנה, וזו היתה עבורי הזדמנות טובה להגיע לשם ולהחליף כמה מילים ומשפטים עם שחר כץ, המנהל והשותף בסניף.

פלפלת פנורמה הוא קפה בוטיק שמכיל מנות מוקפדות בדגש על בריאות, מנות פיוז'ן, ארוחות בוקר ישראליות, מבחר מנות קלאסיות, מנות טבעוניות וקינוחים שמוכנים במקום.

שחר כץ. אדיב, קשוב, מנומס, בעל תודעה שירותית לתפארת.

על התפריט אחראי אחד משותפי הרשת, עופר שטרית, שהוא שף במקצועו. שטרית: "לי היה חשוב שהמנות יהיו פשוטות, בהגשה מעוצבת. כלומר, אפילו אם הזמינו סלט, אני אגיש אותו בצורה הכי יפה שאני יודע. התפריט שלנו הוא חלבי כאשר הוא מותאם גם לצמחוניים וגם לטבעוניים ומופיע סימון ליד כל המנות בתפריט. זה תפריט שונה מהסניפים האחרים של הרשת, ואני חושב שהמנות מדברות בעד עצמן".

הגענו בשעת צהרים מוקדמת של יום שישי, והזמנו סלט פטריות חם (54 ₪) וקרפצ'ו סלמון (32 ₪). הסלט הכיל פטריות מוקפצות בחמאת שום ויין לבן על מצע ירקות טריים ועוטר בגבינה בולגרית. מנה נדיבה מאוד, ולא יכולנו שלא לחוש שהירקות טריים וטעימים מאוד. לא כמו סלטים שנתקלנו בהם בבתי קפה ומסעדות שונים בהם הירקות היו כבר עייפים ומרוטים בעת שהוגשו לשולחן. סלמון אני מאוד אוהב, והקרפצ'ו שקיבלנו היה של סלמון מעושן בזילוף טחינה גולמית וסילאן תמרים, לצד גבינת שמנת. הוא הוגש עם לחם הבית. המנה היתה טעימה כל כך, שביקשתי תוספת של עוד קצת סלמון. במקום תוספת, הביאו לנו מנה שלמה נוספת. חיסלנו גם אותה בתיאבון רב.

שחר, הסלטים אצלך תמיד טריים כל כך?

"בהחלט. עבדתי בכמה מקומות לפני שהגעתי לכאן, ואני יודע מה קורה אצל אחרים. בדרך כלל הם מכינים פיילה ענקית של ירקות חתוכים שמשמשת אותם לסלטים בהמשך היום. אתה מוזמן להיכנס אליי למטבח ולראות שאין ירקות חתוכים מראש. יכולתי לעשות לטבחית שלי חיים קלים ולהכין מראש, ולא בכל פעם שנכנסת הזמנה, אבל אני מקפיד על טריות, ושמח לדעת שהרגשת את ההבדל!"

סלט פטריות חם. טעים, טרי וגם מוגש יפה.

הסניף כשר, נכון?

"נכון. בקרב הקהל הרגיל שלנו, פקטור הכשרות פחות חשוב לו, אבל לאחרונה מגיעים אלינו יותר ויותר לקוחות שמחפשים כשר. במרכז הכרמל קצת קשה למצוא מקומות כשרים ראויים. אשמח מאוד אם קהל שומרי מסורת ימצא את דרכו אלינו."

אתה עצמך שומר כשרות?

"לא, אבל אני מעדיף לעבוד במקום כשר, כי אני צובר הרבה שעות עבודה במהלך השבוע, ואני זקוק ליום מנוחה. לאו דווקא מבחינה דתית. בשום מקרה לא אהיה מוכן לעבוד בשבת, כך שהכשרות מתאימה לי גם מהזווית הזו."

עדיין מוקדם לסכם שנה, אבל תן לי סיכום זמני...

"עברנו כמה חודשים פחות קלים בהתחלה, כי גם עבור הרשת זה הסניף הראשון שהוא ממש בית קפה – מסעדה עם מלצרים ותפריט רחב ושונה. בכל המקומות האחרים הקהל הוא שבוי – בטכניון, באוניברסיטה, בבתי חולים וכדומה. כאן אין קהל שבוי. צריך להתמודד עם תחרות מצד מקומות אחרים, לשרת לקוחות. למדנו מהניסיון, למדנו להכיר את הלקוחות ודרישותיהם, שינינו תפריט... אפשר לומר שעלינו על דרך המלך."

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים