בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פלפלת: גם טעים, גם כשר
 

 

פלפלת: גם טעים, גם כשר


 

כמעט שנה חלפה מאז נפתח סניף פלפלת במרכז פנורמה בחיפה ## הזדמנות טובה להיפגש לסיכום זמני עם שחר כץ, השותף והמנהל האדיב של הסניף


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

הסניף חדש של רשת בתי הקפה "פלפלת" נפתח במרכז המסחרי פנורמה במרכז הכרמל, לפני כמעט שנה, וזו היתה עבורי הזדמנות טובה להגיע לשם ולהחליף כמה מילים ומשפטים עם שחר כץ, המנהל והשותף בסניף.

פלפלת פנורמה הוא קפה בוטיק שמכיל מנות מוקפדות בדגש על בריאות, מנות פיוז'ן, ארוחות בוקר ישראליות, מבחר מנות קלאסיות, מנות טבעוניות וקינוחים שמוכנים במקום.

שחר כץ. אדיב, קשוב, מנומס, בעל תודעה שירותית לתפארת.

על התפריט אחראי אחד משותפי הרשת, עופר שטרית, שהוא שף במקצועו. שטרית: "לי היה חשוב שהמנות יהיו פשוטות, בהגשה מעוצבת. כלומר, אפילו אם הזמינו סלט, אני אגיש אותו בצורה הכי יפה שאני יודע. התפריט שלנו הוא חלבי כאשר הוא מותאם גם לצמחוניים וגם לטבעוניים ומופיע סימון ליד כל המנות בתפריט. זה תפריט שונה מהסניפים האחרים של הרשת, ואני חושב שהמנות מדברות בעד עצמן".

הגענו בשעת צהרים מוקדמת של יום שישי, והזמנו סלט פטריות חם (54 ₪) וקרפצ'ו סלמון (32 ₪). הסלט הכיל פטריות מוקפצות בחמאת שום ויין לבן על מצע ירקות טריים ועוטר בגבינה בולגרית. מנה נדיבה מאוד, ולא יכולנו שלא לחוש שהירקות טריים וטעימים מאוד. לא כמו סלטים שנתקלנו בהם בבתי קפה ומסעדות שונים בהם הירקות היו כבר עייפים ומרוטים בעת שהוגשו לשולחן. סלמון אני מאוד אוהב, והקרפצ'ו שקיבלנו היה של סלמון מעושן בזילוף טחינה גולמית וסילאן תמרים, לצד גבינת שמנת. הוא הוגש עם לחם הבית. המנה היתה טעימה כל כך, שביקשתי תוספת של עוד קצת סלמון. במקום תוספת, הביאו לנו מנה שלמה נוספת. חיסלנו גם אותה בתיאבון רב.

שחר, הסלטים אצלך תמיד טריים כל כך?

"בהחלט. עבדתי בכמה מקומות לפני שהגעתי לכאן, ואני יודע מה קורה אצל אחרים. בדרך כלל הם מכינים פיילה ענקית של ירקות חתוכים שמשמשת אותם לסלטים בהמשך היום. אתה מוזמן להיכנס אליי למטבח ולראות שאין ירקות חתוכים מראש. יכולתי לעשות לטבחית שלי חיים קלים ולהכין מראש, ולא בכל פעם שנכנסת הזמנה, אבל אני מקפיד על טריות, ושמח לדעת שהרגשת את ההבדל!"

סלט פטריות חם. טעים, טרי וגם מוגש יפה.

הסניף כשר, נכון?

"נכון. בקרב הקהל הרגיל שלנו, פקטור הכשרות פחות חשוב לו, אבל לאחרונה מגיעים אלינו יותר ויותר לקוחות שמחפשים כשר. במרכז הכרמל קצת קשה למצוא מקומות כשרים ראויים. אשמח מאוד אם קהל שומרי מסורת ימצא את דרכו אלינו."

אתה עצמך שומר כשרות?

"לא, אבל אני מעדיף לעבוד במקום כשר, כי אני צובר הרבה שעות עבודה במהלך השבוע, ואני זקוק ליום מנוחה. לאו דווקא מבחינה דתית. בשום מקרה לא אהיה מוכן לעבוד בשבת, כך שהכשרות מתאימה לי גם מהזווית הזו."

עדיין מוקדם לסכם שנה, אבל תן לי סיכום זמני...

"עברנו כמה חודשים פחות קלים בהתחלה, כי גם עבור הרשת זה הסניף הראשון שהוא ממש בית קפה – מסעדה עם מלצרים ותפריט רחב ושונה. בכל המקומות האחרים הקהל הוא שבוי – בטכניון, באוניברסיטה, בבתי חולים וכדומה. כאן אין קהל שבוי. צריך להתמודד עם תחרות מצד מקומות אחרים, לשרת לקוחות. למדנו מהניסיון, למדנו להכיר את הלקוחות ודרישותיהם, שינינו תפריט... אפשר לומר שעלינו על דרך המלך."

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים