בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> פסטו: ארץ המגף שבשד' מוריה
 

 

פסטו – ארץ המגף שבשד' מוריה 


 

התגעגענו לחורף, אבל הגענו ביום שרב לוהט ## אם אתם חושבים שהחום חיסל לנו את התיאבון, זה לא קרה ## ביקור חוזר במסעדת פסטו האהובה על משפחתנו ## ואיזה מזל שבעל הבית זוכר מה אכלנו כאן לפני חצי שנה... 


 
מסעדת פסטו. צילומים: אתר כדאי לדעת.
 
בתחילת החורף, לפני חצי שנה וקצת, הגעתי עם בתי גילי לארוחת ערב במסעדת פסטו, והיה לנו כל כך נחמד לשבת שם בחמימות הנעימה, ללגום מרק מהביל, ולהתבונן בגשם ששטף את הרחוב בחוץ. כל כך זכרנו את הערב ההוא לטובה, ששוב ושוב הבטחנו זה לזו שבהזדמנות הראשונה נשחזר את הרגעים ההם בביקור נוסף.
 
אבל... הזמן רץ, ועונות השנה התחלפו, וכשסוף סוף החלטנו השבוע לאכול שוב בפסטו, זה היה יום חם מהגיהינום. אנשים נזלו לאיטם ברחובות המהבילים והפכו לשלוליות מיוזעות, ומד הטמפרטורה במכונית תהה אם אנחנו רציניים בכוונתנו לצאת ממנה לטובת החום המעיק בחוץ.
 
אבל הזיכרון הנעים ההוא לא הרפה. היינו נחושים לשחזר אותו. צירפנו לבילוי גם את זוגתי, מצאנו חנייה קרובה, ומיהרנו להיכנס פנימה. המסעדה הממוזגת קיבלה אותנו במשב רוח נעים, ומלצרית חביבה הובילה אותנו לשולחן בחדר הפנימי. השעה היתה קרוב לשמונה בערב.
 

הצצנו בתפריטים והזמנו שלוש מנות ראשונות וסלט: פטריות פונג'י קאלדי (39 ₪), קרפצ'ו סינטה (46 ₪), קרפצ'ו חציל (35 ₪) וסלט עגבניות ומוצרלה (39 ₪). לכך הוספנו גם לחם שום (19 ₪).
 
התפריט כלל סלטים מעניינים יותר (קיסר עוף וארטישוק, סיציליאני, פנצנלה, אנטיפסטי ברוקולי, פטריות עם אגוזים ופטה, חלומי), אבל סלט העגבניות ומוצרלה קפץ לנו ראשון לעין.
 
המלצרית חזרה ועדכנה אותנו, שהקרפצ'ו סינטה מגיעה עם פוקצ'ה, ושהסלט מגיע עם ג'בטינה, שזו לחמניה קטנה, ושאולי נרצה לוותר על לחם השום. הודינו לה על העדכון, אבל ביקשנו להשאיר את לחם השום.
 
סביבנו היו שולחנות עם זוגות נאהבים, כמה משפחות עם ילדים צוהלים, וגם כמה צמדי חברות שישבו ושוחחו. אווירה נעימה, משפחתית. בפסטו אוהבים ילדים ומעודדים הגעת משפחות. ילדים מקבלים כאן לצד מנות הילדים, גם בלונים, דפי צביעה וטושים. בשירותים ישנם שלושה תאים: לגברים, לנשים ולילדים. זה של הילדים אומנם לא מכיל אסלה מוקטנת, אבל תלויות בו תמונות צבעוניות.
 
קרפצ'ו סינטה. כמה שיותר בשר, יותר טוב. ובצלחת בצד, גם הפוקאצ'ה היתה מצוינת.
פטריות פונג'י קאלדי. מזל שהגיעו שלוש, כי אם היו מגיעות רק שתיים, היינו נלחמים עליהן באכזריות...

ראשונה הגיחה לשולחן מנת הפונג'י קאלדי. שלוש פטריות פריכות במילוי גבינת צאן ובזיליקום, ששחו ברוטב שמנת פסטו. הרעב והתיאבון היו בשיאם. הסתערנו עם המזלגות, דגנו כל אחד פטריה, ולא נודע כי באה אל קירבנו. חם, טעים, ורוטב נפלא, שאומנם הותיר מעט מליחות אחריו, אבל לא היינו משנים אותו.
 
הקרפצ'ו נחת גם הוא. בשרו היה קצת עבה. לי זה לא משנה, אבל יש המעדיפים קרפצ'ו דקיק. בתור קרניבור אכזר, כמה שיותר בשר – יותר טוב. זה המוטו שלי. פיזרנו עליו קצת גבינת פרמז'ן, ונהנינו גם מכל מה שליווה וכיסה אותו: לימון, ארוגולה, פרוסות צנונית, בלסמי ושמן זית.
 
קרפצ'ו החציל הגיע כשהוא שרוף על גריל, מלווה גם הוא בשמן זית, בלסמי ופרמז'ן. שלושתנו חובבי חצילים, בכל צורה ובכל מצב. המנה הנוכחית רק חיזקה את אהבתנו לירק הזה, שיש הרואים בו את החלופה לבשר עבור הצמחונים.
 
על השולחן הצטבר קצת עודף של לחמים. שלוש ג'בוטינות, פוקאצ'ה ולחם שום. היינו צריכים להקשיב למלצרית, מסתבר. אבל בתור מי שאוהבים לחם טרי וחם, זו לא נראתה בעיה אמיתית. ביקשנו מהמלצרית מטבלים של פסטו, של שמן זית עם עשבי תיבול, ושל שמן זית עם בלסמי. טבלנו את קרעי הפוקאצ'ה במטבלים, הספגנו אותן בשמן הזית, וחיוך של הנאה התפשט על פנינו.

 
גם הסלט מצא את דרכו אל השולחן. המלצרית הזהירה מבעוד מועד שהוא מגיע עם פרוסות דקות של פילפל ירוק חריף, ובחרנו לקבל אותן בצלוחית בצד. הסלט הכיל קרעים של מוצרלה טרייה, בזיליקום, כמה סוגי עגבניות, צנונית, בצל אדום וזיתי קלמטה, כשהוא טובל בלימון עם שמן זית ומלח ים על גבינת לבאנה. הרבה לבאנה. בדרך כלל, אני נוהג לשלוף החוצה בצל וצנונית. הפעם החלטתי לזרום עם השף ולהיצמד למנה כפי שהוא תיכנן והגה אותה. אפילו העזתי וזרקתי פנימה את פרוסות הפילפל החריף הדקיקות. מה אומר לכם: הטעמים התפוצצו בחלל הפה. החריפות של הצנונית, הבצל והפילפל הירוק התמזגה עם המלח והלימון ועם כל קשת הטעמים שהציע הסלט. הייתי גאה בעצמי. וגם גאה בשף.
 
לחם השום התגלה כאכזבה. צורתו היתה עגולה ושטוחה, והזכירה פיצה. אבל לא הצורה היתה הבעיה. הוא לא היה קריספי מספיק, ואולי לא אפוי דיו, וכמעט לא חשתי את השום. מה שכן, הוא הגיע עם סלסת עגבניות טרייה וטעימה.
 
עכשיו, כשהרעב נשבר. התחלתי לשים לב לעוד דברים סביב לי. לתמונות היפות התלויות על הקירות, לטלוויזיה התלויה על הקיר האחורי ואשר שידרה תוכניות מערוץ האוכל, וכמובן – למוזיקת הרקע. זמרת ששרה קאברים של שירי רוק של אמנים כמו דיוויד בואי, נירוונה והקיור, בסגנונה השקט והעדין. הייתי אומר שזו התעללות בשירים האהובים עליי, אבל איכשהו, הם התאימו לערב הזה, והשתלבו היטב באווירה הרגועה והנעימה.

 
המנה המסתורית: טורטליני במילוי בשר שפונדרה.
קרפצ'ו חציל. ולצדו שתי ג'בטינות.
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט
פילה סלמון עם פירה, שעועית ירוקה ופלחי לימון

 
שוב נטלנו את התפריטים לידיים. הגיע תור העיקריות. לגילי היו זיכרונות נעימים מהמנה העיקרית שאכלה כאן בתחילת החורף, אבל לא הצליחה להיזכר מה זה היה. היא עיינה שוב ושוב בתפריט, והיססה. כאן נחלצתי אני לעזרה. זכרתי שבפעם הקודמת נכח כאן דניאל יזרעאלי, השף והבעלים, וגם ידעתי מהפעמים הקודמות שסעדתי בפסטו, שהוא זוכר בדיוק מה אכלתי ושתיתי בכל הביקורים שלי שם.
 
דניאל היה בבית עם הילדים. סימסתי לו: "זוכר אולי מה גילי אכלה אצלך בתחילת החורף?"
 
בתוך שניות הגיעה התשובה: "טורטליני במילוי בשר שפונדרה."
 
חיפשנו את המנה בתפריט, ולא מצאנו. הזעקנו את המלצרית, והיא הסבירה שזו מנת ספיישל, שעולה 79 ₪. מיהרנו להזמין. זוגתי הזמינה פסטה סלמון (69 ₪), ואני הזמנתי פילה סלמון (89 ₪).
 
המלצרית העירה שמנת הסלמון תיקח רבע שעה בערך. אמרתי שזה בסדר, ושאין צורך להביא לנו את כל המנות ביחד, אלא להוציא לשולחן את מה שמוכן ראשון.
 
מנת הטורטליני הגיעה ראשונה. גילי טעמה ואישרה, שאכן זו המנה אליה התכוונה. ההגשה היתה נאה, והטורטליני טבלו בחמאה עם יין אדום, ציר בקר ופטריות פורטבלו.
 
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט. "מנה מצוינת!" קבעה זוגתי, בעודה מפזרת בנדיבות גבינת פרמז'ן על הכול, ושוכחת שרק לפני עשר דקות טענה שהיא מלאה מהמנות הראשונות, ואין סיכוי שתצליח לאכול גם עיקרית. למען האמת, היא נזכרה בכך אחרי כמה דקות, ואת שארית המנה ארזו לה הביתה.
 
פילה הסלמון הגיע גם הוא די מהר. זוהי אחת המנות האהובות עליי, ואני מרבה להזמין אותה במסעדות. היא אפילו משמשת עבורי סוג של אבן בוחן למיומנות הטבח. הדג היה עשוי בדיוק במידה הנכונה. ורוד בריא. הוא הגיע עם עשבי תיבול, שום ויין, ומעליו טפנד עגבניות מיובשות, ולצדו על הצלחת גוש נאה של פירה וערימת שעועית ירוקה, שגם אותה לא הרג הטבח כפי שקורה בלא מעט מסעדות. מנה יפה וגדולה, וחשוב מכך – טעימה להפליא.

 
על קינוח אני לא מוותר. הרבה פעמים הארוחה כולה היא על מנת להגיע לקינוח. זה כנראה נשאר לי מתקופת הילדות – "אם לא תאכל, יבוא שוטר. אם תאכל יפה, תקבל קינוח!"
 

 
סלט עגבניות ומוצרלה
קינוח תותים ומסקרפונה

אבל כשנטלתי שוב את התפריט לידי, הוא נפתח דווקא בדף הראשון, ומשם הציצו אליי פניו החייכניות של דניאל יזרעאלי, שאחראי על כל מה שטעמנו עד כה. את המיומנות הוא רכש כבר בתור ילד, בזכות העובדה שאמו זיהתה את משיכתו לעולם הקולינריה ואיפשרה לו לעשות ניסיונות במטבח לטובת בני המשפחה והאורחים. את המיומנות בנושא האוכל האיטלקי רכש באינספור מסעות קולינאריים ברחבי איטליה, משם הוא גם מקפיד להביא את חומרי הגלם הטובים ביותר, כי הרי זהו סוד גלוי – הכול מתחיל מחומרי גלם מעולים. כמי שחבר שלו בפייסבוק, אני נחשף לא פעם למנות חדשות שהוא מצלם ומעלה, ולצילומים ממסעות האוכל והלימוד שלו באיטליה.

היינו בקינוח, נכון? אז ככה: גילי ביקשה סופלה (41 ₪), וגם ביקשה שיארזו לה אותו, כדי שתמהר הביתה להשלים את השיעורים למחר. המלצרית אמרה שבשמחה, אבל הסופלה מגיע עם כדור גלידה, אותו אי אפשר לארוז. מיהרתי לקפוץ על המציאה, וביקשתי את הכדור לעצמי, ולהוסיף לו עוד כדור. אחד וניל, אחד עם אגוזים.
 
גילי יצאה, ואנחנו נשארנו. זוגתי הזמינה קינוח של תותים טריים עם מסקרפונה מוקצפת וקדאיף (39 ₪).
 
הקינוחים היו מנצחים. שביעות רצון מלאה נשמעה מכיוון זוגתי, קולות הנאה בקעו מכיווני. כדורי הגלידה הוגשו לי בכלי שבתחתיתו שוקולד נוזלי, ואולי היתה זו נוטלה. אין לי מושג. הסוכרים זינקו לי למוח, והותירו אותי מסטול עם חיוך רחב מרוח על הפרצוף.

חזרנו הביתה עם עוד זיכרון נעים מפסטו. 
 

פסטו. שד' מוריה 110, כיכר ספר, חיפה. טל: 04-8667722

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים