בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פסטו: ארץ המגף שבשד' מוריה
 

 

פסטו – ארץ המגף שבשד' מוריה 


 

התגעגענו לחורף, אבל הגענו ביום שרב לוהט ## אם אתם חושבים שהחום חיסל לנו את התיאבון, זה לא קרה ## ביקור חוזר במסעדת פסטו האהובה על משפחתנו ## ואיזה מזל שבעל הבית זוכר מה אכלנו כאן לפני חצי שנה... 


 
מסעדת פסטו. צילומים: אתר כדאי לדעת.
 
בתחילת החורף, לפני חצי שנה וקצת, הגעתי עם בתי גילי לארוחת ערב במסעדת פסטו, והיה לנו כל כך נחמד לשבת שם בחמימות הנעימה, ללגום מרק מהביל, ולהתבונן בגשם ששטף את הרחוב בחוץ. כל כך זכרנו את הערב ההוא לטובה, ששוב ושוב הבטחנו זה לזו שבהזדמנות הראשונה נשחזר את הרגעים ההם בביקור נוסף.
 
אבל... הזמן רץ, ועונות השנה התחלפו, וכשסוף סוף החלטנו השבוע לאכול שוב בפסטו, זה היה יום חם מהגיהינום. אנשים נזלו לאיטם ברחובות המהבילים והפכו לשלוליות מיוזעות, ומד הטמפרטורה במכונית תהה אם אנחנו רציניים בכוונתנו לצאת ממנה לטובת החום המעיק בחוץ.
 
אבל הזיכרון הנעים ההוא לא הרפה. היינו נחושים לשחזר אותו. צירפנו לבילוי גם את זוגתי, מצאנו חנייה קרובה, ומיהרנו להיכנס פנימה. המסעדה הממוזגת קיבלה אותנו במשב רוח נעים, ומלצרית חביבה הובילה אותנו לשולחן בחדר הפנימי. השעה היתה קרוב לשמונה בערב.
 

הצצנו בתפריטים והזמנו שלוש מנות ראשונות וסלט: פטריות פונג'י קאלדי (39 ₪), קרפצ'ו סינטה (46 ₪), קרפצ'ו חציל (35 ₪) וסלט עגבניות ומוצרלה (39 ₪). לכך הוספנו גם לחם שום (19 ₪).
 
התפריט כלל סלטים מעניינים יותר (קיסר עוף וארטישוק, סיציליאני, פנצנלה, אנטיפסטי ברוקולי, פטריות עם אגוזים ופטה, חלומי), אבל סלט העגבניות ומוצרלה קפץ לנו ראשון לעין.
 
המלצרית חזרה ועדכנה אותנו, שהקרפצ'ו סינטה מגיעה עם פוקצ'ה, ושהסלט מגיע עם ג'בטינה, שזו לחמניה קטנה, ושאולי נרצה לוותר על לחם השום. הודינו לה על העדכון, אבל ביקשנו להשאיר את לחם השום.
 
סביבנו היו שולחנות עם זוגות נאהבים, כמה משפחות עם ילדים צוהלים, וגם כמה צמדי חברות שישבו ושוחחו. אווירה נעימה, משפחתית. בפסטו אוהבים ילדים ומעודדים הגעת משפחות. ילדים מקבלים כאן לצד מנות הילדים, גם בלונים, דפי צביעה וטושים. בשירותים ישנם שלושה תאים: לגברים, לנשים ולילדים. זה של הילדים אומנם לא מכיל אסלה מוקטנת, אבל תלויות בו תמונות צבעוניות.
 
קרפצ'ו סינטה. כמה שיותר בשר, יותר טוב. ובצלחת בצד, גם הפוקאצ'ה היתה מצוינת.
פטריות פונג'י קאלדי. מזל שהגיעו שלוש, כי אם היו מגיעות רק שתיים, היינו נלחמים עליהן באכזריות...

ראשונה הגיחה לשולחן מנת הפונג'י קאלדי. שלוש פטריות פריכות במילוי גבינת צאן ובזיליקום, ששחו ברוטב שמנת פסטו. הרעב והתיאבון היו בשיאם. הסתערנו עם המזלגות, דגנו כל אחד פטריה, ולא נודע כי באה אל קירבנו. חם, טעים, ורוטב נפלא, שאומנם הותיר מעט מליחות אחריו, אבל לא היינו משנים אותו.
 
הקרפצ'ו נחת גם הוא. בשרו היה קצת עבה. לי זה לא משנה, אבל יש המעדיפים קרפצ'ו דקיק. בתור קרניבור אכזר, כמה שיותר בשר – יותר טוב. זה המוטו שלי. פיזרנו עליו קצת גבינת פרמז'ן, ונהנינו גם מכל מה שליווה וכיסה אותו: לימון, ארוגולה, פרוסות צנונית, בלסמי ושמן זית.
 
קרפצ'ו החציל הגיע כשהוא שרוף על גריל, מלווה גם הוא בשמן זית, בלסמי ופרמז'ן. שלושתנו חובבי חצילים, בכל צורה ובכל מצב. המנה הנוכחית רק חיזקה את אהבתנו לירק הזה, שיש הרואים בו את החלופה לבשר עבור הצמחונים.
 
על השולחן הצטבר קצת עודף של לחמים. שלוש ג'בוטינות, פוקאצ'ה ולחם שום. היינו צריכים להקשיב למלצרית, מסתבר. אבל בתור מי שאוהבים לחם טרי וחם, זו לא נראתה בעיה אמיתית. ביקשנו מהמלצרית מטבלים של פסטו, של שמן זית עם עשבי תיבול, ושל שמן זית עם בלסמי. טבלנו את קרעי הפוקאצ'ה במטבלים, הספגנו אותן בשמן הזית, וחיוך של הנאה התפשט על פנינו.

 
גם הסלט מצא את דרכו אל השולחן. המלצרית הזהירה מבעוד מועד שהוא מגיע עם פרוסות דקות של פילפל ירוק חריף, ובחרנו לקבל אותן בצלוחית בצד. הסלט הכיל קרעים של מוצרלה טרייה, בזיליקום, כמה סוגי עגבניות, צנונית, בצל אדום וזיתי קלמטה, כשהוא טובל בלימון עם שמן זית ומלח ים על גבינת לבאנה. הרבה לבאנה. בדרך כלל, אני נוהג לשלוף החוצה בצל וצנונית. הפעם החלטתי לזרום עם השף ולהיצמד למנה כפי שהוא תיכנן והגה אותה. אפילו העזתי וזרקתי פנימה את פרוסות הפילפל החריף הדקיקות. מה אומר לכם: הטעמים התפוצצו בחלל הפה. החריפות של הצנונית, הבצל והפילפל הירוק התמזגה עם המלח והלימון ועם כל קשת הטעמים שהציע הסלט. הייתי גאה בעצמי. וגם גאה בשף.
 
לחם השום התגלה כאכזבה. צורתו היתה עגולה ושטוחה, והזכירה פיצה. אבל לא הצורה היתה הבעיה. הוא לא היה קריספי מספיק, ואולי לא אפוי דיו, וכמעט לא חשתי את השום. מה שכן, הוא הגיע עם סלסת עגבניות טרייה וטעימה.
 
עכשיו, כשהרעב נשבר. התחלתי לשים לב לעוד דברים סביב לי. לתמונות היפות התלויות על הקירות, לטלוויזיה התלויה על הקיר האחורי ואשר שידרה תוכניות מערוץ האוכל, וכמובן – למוזיקת הרקע. זמרת ששרה קאברים של שירי רוק של אמנים כמו דיוויד בואי, נירוונה והקיור, בסגנונה השקט והעדין. הייתי אומר שזו התעללות בשירים האהובים עליי, אבל איכשהו, הם התאימו לערב הזה, והשתלבו היטב באווירה הרגועה והנעימה.

 
המנה המסתורית: טורטליני במילוי בשר שפונדרה.
קרפצ'ו חציל. ולצדו שתי ג'בטינות.
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט
פילה סלמון עם פירה, שעועית ירוקה ופלחי לימון

 
שוב נטלנו את התפריטים לידיים. הגיע תור העיקריות. לגילי היו זיכרונות נעימים מהמנה העיקרית שאכלה כאן בתחילת החורף, אבל לא הצליחה להיזכר מה זה היה. היא עיינה שוב ושוב בתפריט, והיססה. כאן נחלצתי אני לעזרה. זכרתי שבפעם הקודמת נכח כאן דניאל יזרעאלי, השף והבעלים, וגם ידעתי מהפעמים הקודמות שסעדתי בפסטו, שהוא זוכר בדיוק מה אכלתי ושתיתי בכל הביקורים שלי שם.
 
דניאל היה בבית עם הילדים. סימסתי לו: "זוכר אולי מה גילי אכלה אצלך בתחילת החורף?"
 
בתוך שניות הגיעה התשובה: "טורטליני במילוי בשר שפונדרה."
 
חיפשנו את המנה בתפריט, ולא מצאנו. הזעקנו את המלצרית, והיא הסבירה שזו מנת ספיישל, שעולה 79 ₪. מיהרנו להזמין. זוגתי הזמינה פסטה סלמון (69 ₪), ואני הזמנתי פילה סלמון (89 ₪).
 
המלצרית העירה שמנת הסלמון תיקח רבע שעה בערך. אמרתי שזה בסדר, ושאין צורך להביא לנו את כל המנות ביחד, אלא להוציא לשולחן את מה שמוכן ראשון.
 
מנת הטורטליני הגיעה ראשונה. גילי טעמה ואישרה, שאכן זו המנה אליה התכוונה. ההגשה היתה נאה, והטורטליני טבלו בחמאה עם יין אדום, ציר בקר ופטריות פורטבלו.
 
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט. "מנה מצוינת!" קבעה זוגתי, בעודה מפזרת בנדיבות גבינת פרמז'ן על הכול, ושוכחת שרק לפני עשר דקות טענה שהיא מלאה מהמנות הראשונות, ואין סיכוי שתצליח לאכול גם עיקרית. למען האמת, היא נזכרה בכך אחרי כמה דקות, ואת שארית המנה ארזו לה הביתה.
 
פילה הסלמון הגיע גם הוא די מהר. זוהי אחת המנות האהובות עליי, ואני מרבה להזמין אותה במסעדות. היא אפילו משמשת עבורי סוג של אבן בוחן למיומנות הטבח. הדג היה עשוי בדיוק במידה הנכונה. ורוד בריא. הוא הגיע עם עשבי תיבול, שום ויין, ומעליו טפנד עגבניות מיובשות, ולצדו על הצלחת גוש נאה של פירה וערימת שעועית ירוקה, שגם אותה לא הרג הטבח כפי שקורה בלא מעט מסעדות. מנה יפה וגדולה, וחשוב מכך – טעימה להפליא.

 
על קינוח אני לא מוותר. הרבה פעמים הארוחה כולה היא על מנת להגיע לקינוח. זה כנראה נשאר לי מתקופת הילדות – "אם לא תאכל, יבוא שוטר. אם תאכל יפה, תקבל קינוח!"
 

 
סלט עגבניות ומוצרלה
קינוח תותים ומסקרפונה

אבל כשנטלתי שוב את התפריט לידי, הוא נפתח דווקא בדף הראשון, ומשם הציצו אליי פניו החייכניות של דניאל יזרעאלי, שאחראי על כל מה שטעמנו עד כה. את המיומנות הוא רכש כבר בתור ילד, בזכות העובדה שאמו זיהתה את משיכתו לעולם הקולינריה ואיפשרה לו לעשות ניסיונות במטבח לטובת בני המשפחה והאורחים. את המיומנות בנושא האוכל האיטלקי רכש באינספור מסעות קולינאריים ברחבי איטליה, משם הוא גם מקפיד להביא את חומרי הגלם הטובים ביותר, כי הרי זהו סוד גלוי – הכול מתחיל מחומרי גלם מעולים. כמי שחבר שלו בפייסבוק, אני נחשף לא פעם למנות חדשות שהוא מצלם ומעלה, ולצילומים ממסעות האוכל והלימוד שלו באיטליה.

היינו בקינוח, נכון? אז ככה: גילי ביקשה סופלה (41 ₪), וגם ביקשה שיארזו לה אותו, כדי שתמהר הביתה להשלים את השיעורים למחר. המלצרית אמרה שבשמחה, אבל הסופלה מגיע עם כדור גלידה, אותו אי אפשר לארוז. מיהרתי לקפוץ על המציאה, וביקשתי את הכדור לעצמי, ולהוסיף לו עוד כדור. אחד וניל, אחד עם אגוזים.
 
גילי יצאה, ואנחנו נשארנו. זוגתי הזמינה קינוח של תותים טריים עם מסקרפונה מוקצפת וקדאיף (39 ₪).
 
הקינוחים היו מנצחים. שביעות רצון מלאה נשמעה מכיוון זוגתי, קולות הנאה בקעו מכיווני. כדורי הגלידה הוגשו לי בכלי שבתחתיתו שוקולד נוזלי, ואולי היתה זו נוטלה. אין לי מושג. הסוכרים זינקו לי למוח, והותירו אותי מסטול עם חיוך רחב מרוח על הפרצוף.

חזרנו הביתה עם עוד זיכרון נעים מפסטו. 
 

פסטו. שד' מוריה 110, כיכר ספר, חיפה. טל: 04-8667722

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים