בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פסטו: ארץ המגף שבשד' מוריה
 

 

פסטו – ארץ המגף שבשד' מוריה 


 

התגעגענו לחורף, אבל הגענו ביום שרב לוהט ## אם אתם חושבים שהחום חיסל לנו את התיאבון, זה לא קרה ## ביקור חוזר במסעדת פסטו האהובה על משפחתנו ## ואיזה מזל שבעל הבית זוכר מה אכלנו כאן לפני חצי שנה... 


 
מסעדת פסטו. צילומים: אתר כדאי לדעת.
 
בתחילת החורף, לפני חצי שנה וקצת, הגעתי עם בתי גילי לארוחת ערב במסעדת פסטו, והיה לנו כל כך נחמד לשבת שם בחמימות הנעימה, ללגום מרק מהביל, ולהתבונן בגשם ששטף את הרחוב בחוץ. כל כך זכרנו את הערב ההוא לטובה, ששוב ושוב הבטחנו זה לזו שבהזדמנות הראשונה נשחזר את הרגעים ההם בביקור נוסף.
 
אבל... הזמן רץ, ועונות השנה התחלפו, וכשסוף סוף החלטנו השבוע לאכול שוב בפסטו, זה היה יום חם מהגיהינום. אנשים נזלו לאיטם ברחובות המהבילים והפכו לשלוליות מיוזעות, ומד הטמפרטורה במכונית תהה אם אנחנו רציניים בכוונתנו לצאת ממנה לטובת החום המעיק בחוץ.
 
אבל הזיכרון הנעים ההוא לא הרפה. היינו נחושים לשחזר אותו. צירפנו לבילוי גם את זוגתי, מצאנו חנייה קרובה, ומיהרנו להיכנס פנימה. המסעדה הממוזגת קיבלה אותנו במשב רוח נעים, ומלצרית חביבה הובילה אותנו לשולחן בחדר הפנימי. השעה היתה קרוב לשמונה בערב.
 

הצצנו בתפריטים והזמנו שלוש מנות ראשונות וסלט: פטריות פונג'י קאלדי (39 ₪), קרפצ'ו סינטה (46 ₪), קרפצ'ו חציל (35 ₪) וסלט עגבניות ומוצרלה (39 ₪). לכך הוספנו גם לחם שום (19 ₪).
 
התפריט כלל סלטים מעניינים יותר (קיסר עוף וארטישוק, סיציליאני, פנצנלה, אנטיפסטי ברוקולי, פטריות עם אגוזים ופטה, חלומי), אבל סלט העגבניות ומוצרלה קפץ לנו ראשון לעין.
 
המלצרית חזרה ועדכנה אותנו, שהקרפצ'ו סינטה מגיעה עם פוקצ'ה, ושהסלט מגיע עם ג'בטינה, שזו לחמניה קטנה, ושאולי נרצה לוותר על לחם השום. הודינו לה על העדכון, אבל ביקשנו להשאיר את לחם השום.
 
סביבנו היו שולחנות עם זוגות נאהבים, כמה משפחות עם ילדים צוהלים, וגם כמה צמדי חברות שישבו ושוחחו. אווירה נעימה, משפחתית. בפסטו אוהבים ילדים ומעודדים הגעת משפחות. ילדים מקבלים כאן לצד מנות הילדים, גם בלונים, דפי צביעה וטושים. בשירותים ישנם שלושה תאים: לגברים, לנשים ולילדים. זה של הילדים אומנם לא מכיל אסלה מוקטנת, אבל תלויות בו תמונות צבעוניות.
 
קרפצ'ו סינטה. כמה שיותר בשר, יותר טוב. ובצלחת בצד, גם הפוקאצ'ה היתה מצוינת.
פטריות פונג'י קאלדי. מזל שהגיעו שלוש, כי אם היו מגיעות רק שתיים, היינו נלחמים עליהן באכזריות...

ראשונה הגיחה לשולחן מנת הפונג'י קאלדי. שלוש פטריות פריכות במילוי גבינת צאן ובזיליקום, ששחו ברוטב שמנת פסטו. הרעב והתיאבון היו בשיאם. הסתערנו עם המזלגות, דגנו כל אחד פטריה, ולא נודע כי באה אל קירבנו. חם, טעים, ורוטב נפלא, שאומנם הותיר מעט מליחות אחריו, אבל לא היינו משנים אותו.
 
הקרפצ'ו נחת גם הוא. בשרו היה קצת עבה. לי זה לא משנה, אבל יש המעדיפים קרפצ'ו דקיק. בתור קרניבור אכזר, כמה שיותר בשר – יותר טוב. זה המוטו שלי. פיזרנו עליו קצת גבינת פרמז'ן, ונהנינו גם מכל מה שליווה וכיסה אותו: לימון, ארוגולה, פרוסות צנונית, בלסמי ושמן זית.
 
קרפצ'ו החציל הגיע כשהוא שרוף על גריל, מלווה גם הוא בשמן זית, בלסמי ופרמז'ן. שלושתנו חובבי חצילים, בכל צורה ובכל מצב. המנה הנוכחית רק חיזקה את אהבתנו לירק הזה, שיש הרואים בו את החלופה לבשר עבור הצמחונים.
 
על השולחן הצטבר קצת עודף של לחמים. שלוש ג'בוטינות, פוקאצ'ה ולחם שום. היינו צריכים להקשיב למלצרית, מסתבר. אבל בתור מי שאוהבים לחם טרי וחם, זו לא נראתה בעיה אמיתית. ביקשנו מהמלצרית מטבלים של פסטו, של שמן זית עם עשבי תיבול, ושל שמן זית עם בלסמי. טבלנו את קרעי הפוקאצ'ה במטבלים, הספגנו אותן בשמן הזית, וחיוך של הנאה התפשט על פנינו.

 
גם הסלט מצא את דרכו אל השולחן. המלצרית הזהירה מבעוד מועד שהוא מגיע עם פרוסות דקות של פילפל ירוק חריף, ובחרנו לקבל אותן בצלוחית בצד. הסלט הכיל קרעים של מוצרלה טרייה, בזיליקום, כמה סוגי עגבניות, צנונית, בצל אדום וזיתי קלמטה, כשהוא טובל בלימון עם שמן זית ומלח ים על גבינת לבאנה. הרבה לבאנה. בדרך כלל, אני נוהג לשלוף החוצה בצל וצנונית. הפעם החלטתי לזרום עם השף ולהיצמד למנה כפי שהוא תיכנן והגה אותה. אפילו העזתי וזרקתי פנימה את פרוסות הפילפל החריף הדקיקות. מה אומר לכם: הטעמים התפוצצו בחלל הפה. החריפות של הצנונית, הבצל והפילפל הירוק התמזגה עם המלח והלימון ועם כל קשת הטעמים שהציע הסלט. הייתי גאה בעצמי. וגם גאה בשף.
 
לחם השום התגלה כאכזבה. צורתו היתה עגולה ושטוחה, והזכירה פיצה. אבל לא הצורה היתה הבעיה. הוא לא היה קריספי מספיק, ואולי לא אפוי דיו, וכמעט לא חשתי את השום. מה שכן, הוא הגיע עם סלסת עגבניות טרייה וטעימה.
 
עכשיו, כשהרעב נשבר. התחלתי לשים לב לעוד דברים סביב לי. לתמונות היפות התלויות על הקירות, לטלוויזיה התלויה על הקיר האחורי ואשר שידרה תוכניות מערוץ האוכל, וכמובן – למוזיקת הרקע. זמרת ששרה קאברים של שירי רוק של אמנים כמו דיוויד בואי, נירוונה והקיור, בסגנונה השקט והעדין. הייתי אומר שזו התעללות בשירים האהובים עליי, אבל איכשהו, הם התאימו לערב הזה, והשתלבו היטב באווירה הרגועה והנעימה.

 
המנה המסתורית: טורטליני במילוי בשר שפונדרה.
קרפצ'ו חציל. ולצדו שתי ג'בטינות.
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט
פילה סלמון עם פירה, שעועית ירוקה ופלחי לימון

 
שוב נטלנו את התפריטים לידיים. הגיע תור העיקריות. לגילי היו זיכרונות נעימים מהמנה העיקרית שאכלה כאן בתחילת החורף, אבל לא הצליחה להיזכר מה זה היה. היא עיינה שוב ושוב בתפריט, והיססה. כאן נחלצתי אני לעזרה. זכרתי שבפעם הקודמת נכח כאן דניאל יזרעאלי, השף והבעלים, וגם ידעתי מהפעמים הקודמות שסעדתי בפסטו, שהוא זוכר בדיוק מה אכלתי ושתיתי בכל הביקורים שלי שם.
 
דניאל היה בבית עם הילדים. סימסתי לו: "זוכר אולי מה גילי אכלה אצלך בתחילת החורף?"
 
בתוך שניות הגיעה התשובה: "טורטליני במילוי בשר שפונדרה."
 
חיפשנו את המנה בתפריט, ולא מצאנו. הזעקנו את המלצרית, והיא הסבירה שזו מנת ספיישל, שעולה 79 ₪. מיהרנו להזמין. זוגתי הזמינה פסטה סלמון (69 ₪), ואני הזמנתי פילה סלמון (89 ₪).
 
המלצרית העירה שמנת הסלמון תיקח רבע שעה בערך. אמרתי שזה בסדר, ושאין צורך להביא לנו את כל המנות ביחד, אלא להוציא לשולחן את מה שמוכן ראשון.
 
מנת הטורטליני הגיעה ראשונה. גילי טעמה ואישרה, שאכן זו המנה אליה התכוונה. ההגשה היתה נאה, והטורטליני טבלו בחמאה עם יין אדום, ציר בקר ופטריות פורטבלו.
 
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט. "מנה מצוינת!" קבעה זוגתי, בעודה מפזרת בנדיבות גבינת פרמז'ן על הכול, ושוכחת שרק לפני עשר דקות טענה שהיא מלאה מהמנות הראשונות, ואין סיכוי שתצליח לאכול גם עיקרית. למען האמת, היא נזכרה בכך אחרי כמה דקות, ואת שארית המנה ארזו לה הביתה.
 
פילה הסלמון הגיע גם הוא די מהר. זוהי אחת המנות האהובות עליי, ואני מרבה להזמין אותה במסעדות. היא אפילו משמשת עבורי סוג של אבן בוחן למיומנות הטבח. הדג היה עשוי בדיוק במידה הנכונה. ורוד בריא. הוא הגיע עם עשבי תיבול, שום ויין, ומעליו טפנד עגבניות מיובשות, ולצדו על הצלחת גוש נאה של פירה וערימת שעועית ירוקה, שגם אותה לא הרג הטבח כפי שקורה בלא מעט מסעדות. מנה יפה וגדולה, וחשוב מכך – טעימה להפליא.

 
על קינוח אני לא מוותר. הרבה פעמים הארוחה כולה היא על מנת להגיע לקינוח. זה כנראה נשאר לי מתקופת הילדות – "אם לא תאכל, יבוא שוטר. אם תאכל יפה, תקבל קינוח!"
 

 
סלט עגבניות ומוצרלה
קינוח תותים ומסקרפונה

אבל כשנטלתי שוב את התפריט לידי, הוא נפתח דווקא בדף הראשון, ומשם הציצו אליי פניו החייכניות של דניאל יזרעאלי, שאחראי על כל מה שטעמנו עד כה. את המיומנות הוא רכש כבר בתור ילד, בזכות העובדה שאמו זיהתה את משיכתו לעולם הקולינריה ואיפשרה לו לעשות ניסיונות במטבח לטובת בני המשפחה והאורחים. את המיומנות בנושא האוכל האיטלקי רכש באינספור מסעות קולינאריים ברחבי איטליה, משם הוא גם מקפיד להביא את חומרי הגלם הטובים ביותר, כי הרי זהו סוד גלוי – הכול מתחיל מחומרי גלם מעולים. כמי שחבר שלו בפייסבוק, אני נחשף לא פעם למנות חדשות שהוא מצלם ומעלה, ולצילומים ממסעות האוכל והלימוד שלו באיטליה.

היינו בקינוח, נכון? אז ככה: גילי ביקשה סופלה (41 ₪), וגם ביקשה שיארזו לה אותו, כדי שתמהר הביתה להשלים את השיעורים למחר. המלצרית אמרה שבשמחה, אבל הסופלה מגיע עם כדור גלידה, אותו אי אפשר לארוז. מיהרתי לקפוץ על המציאה, וביקשתי את הכדור לעצמי, ולהוסיף לו עוד כדור. אחד וניל, אחד עם אגוזים.
 
גילי יצאה, ואנחנו נשארנו. זוגתי הזמינה קינוח של תותים טריים עם מסקרפונה מוקצפת וקדאיף (39 ₪).
 
הקינוחים היו מנצחים. שביעות רצון מלאה נשמעה מכיוון זוגתי, קולות הנאה בקעו מכיווני. כדורי הגלידה הוגשו לי בכלי שבתחתיתו שוקולד נוזלי, ואולי היתה זו נוטלה. אין לי מושג. הסוכרים זינקו לי למוח, והותירו אותי מסטול עם חיוך רחב מרוח על הפרצוף.

חזרנו הביתה עם עוד זיכרון נעים מפסטו. 
 

פסטו. שד' מוריה 110, כיכר ספר, חיפה. טל: 04-8667722

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים