בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> מסעדות, בתי קפה, פאבים >> אוקטגון מארחת את יקב וורטמן
 

 

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן


 

מסורת חדשה במסעדת אוקטגון הוותיקה: פעם בחודש מארגנים ארוחת קונספט, שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן ## השבוע הגענו לארוחה כזו, בה התארח יקב וורטמן החיפאי


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת בכניסה לנהלל כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן מחוץ לתפריט הקבוע של אוקטגון. הארוחה יכולה להיות סביב ארץ או חבל ארץ (כך, למשל, היה שם ערב ספרדי מוצלח), או לארח יקב. ובדיוק לשם כך התכנסנו הפעם – אוקטגון אירחה את יקב וורטמן לארוחה משולבת.
 
המלצרית בכניסה כיוונה אותנו אל קומת הארועים העליונה. שם, סביב שולחן ארוך התיישבו בתוך דקות ספורות קרוב ל-30 סועדים, שחלקם כבר מגיעים למפגשים הללו באופן קבוע. הם הכירו את הבעלים זיו בנטוב ודודו ששון, שוחחו אלה עם אלה, וזיכו במחיאות כפיים את שף המסעדה אבירם שטינמיץ, שהגיח לרגע לומר שלום ולתת את אות הפתיחה לארוחה.
 
מימין: שף אבירם שטינמיץ, זיו בנטוב

הגענו מחיפה תוך 44 דקות. אילולא הפקקים בדרך, היינו מגיעים תוך חצי שעה. חנייה יש שם למכביר. כבר יצא לנו לסעוד שם בהזדמנויות קודמות, וזו היתה תחושה טובה לחזור אל מקום שהותיר בנו זיכרונות טובים וטעימים.

את אבירם אני מכיר ומוקיר כבר שנים לא מעטות. במשך שבע שנים הוא היה השף והבעלים של מסעדת וואלה המהוללת במרכז הכרמל, המשיך עוד שנה במסעדת הדגים אישפיש, ולפני כחצי שנה, אולי בהשפעת השיפוצים האינסופיים שנערכים במרכז הכרמל, החליט שזו לא תקופה טובה למסעדות שם ונעל את הבסטה. אז איך הוא הגיע לאוקטגון, תשאלו? מסתבר שזיו בנטוב הבעלים היה המפקד שלו בחיל הים, ולפני כשמונה שנים אבירם כבר עשה באוקטגון החלפת תפריט וניהל את המטבח. הקשר חודש, לשמחת שניהם, ומאז הוא כאן. לשמחת הסועדים גם.

את יקב וורטמן ייצג אלעד כהן, גיסו של חי וורטמן, בעלי היקב. מדובר ביקב משפחתי שנולד בשכונת שמבור על הכרמל. העוסקים במלאכה עבדו קודם בתחומים שונים לגמרי. חי וורטמן הבין אחרי כמה שנים בהיטק, שחקלאות מתאימה לו יותר. ההתחלה היתה צנועה, והתבטאה בשתילת כמה גפנים בגינת הבית. בשנת 2003 נטעו שלושה זני גפנים ים תיכוניים על שטח של דונם מתחת לבית, ומההתחלה היה מוסכם כי היקב יהיה מושתת על אזור הר הכרמל. ורק נזכיר שכבר בתקופת הברון רוטשילד נטעו כרמים באזור, כי הוא מזכיר את אזור דרום צרפת. כיום כולל היקב 50 דונם ענבים, כולם בעמק שפייה שלמרגלות זכרון יעקב, מלבד אותו דונם ראשון שנמצא ליד הבית.

זיו בנטוב ואנוכי מתכוננים לארוחה. היינות לא להמחשה בלבד...

יצירת היינות ביקב וורטמן היא תהליך בנוסח העולם הישן. החל מגידול הגפנים, דרך בציר ידני סלקטיבי, וכלה בגישה הייננית. יינות היקב – אדומים, לבנים ורוזה, הם בעיקר בלנדים של נים לא שגרתיים היוצרים יינות מורכבים ובעלי אופי אזורי מובהק. כיום מייצר היקב כ-20,000 בקבוקים בשנה. היינן הוא חי וורטמן.

אלעד התגלה כמקור שופע של ידע בכל הקשור ליינות ויקבים. הוא ליווה את הארוחה בסיפורים מרתקים ובקטעי מידע, וכמובן התייחס בהרחבה גם ליקב המשפחתי וליינות שליוו את המנות שטעמנו.

כולנו הזדקפנו בגאווה כאשר עידכן שישראל היא מעצמת יין. יינות מקומיים מייצגים את המדינה בכבוד רב, זוכים בפרסים ותוקעים יתד על מדפים נחשבים. זאת, למרות שאין זן שהוא ישראלי מובהק. הוא גם הזכיר לנו שבתקופת התנ"ך היו כאן הרבה כרמים, וליינות היתה חשיבות רבה.

התפריט בארוחות מסוג זה הוא, כאמור, ספיישל לאותו ערב, ואין אפשרות בחירה. עם זאת, אם מישהו בכל זאת רוצה להחליף משהו, הרי שניתן לשבור את הכללים מעט... הסועדת שלצדי, למשל, לא מסתדרת עם בשר סרטנים, אז המירו לה במנת חציל. אני ביקשתי וקיבלתי קרפצ'ו במקום המנה שהכיל מנת קממבר. ממולי ישב סועד שקיבל מנת דג מרשימה במקום המנה הבשרית. אבל מלבד שלוש מקרים חריגים אלה, זרמנו כולנו עם תפריט השף המיוחד, ולא בכדי זכה אבירם שוב לתשואות בתום הארוחה, כאשר הגיח להיפרד מהסועדים. ההנאה, אכן, היתה שלמה.

והנה מה שטעמנו:

מנת פתיחה. לחם טרי שהגיע חתוך לפרסות עם מטבל טפנד זיתים וחמאה. למרות הידיעה שממש לא כדאי להתמלא בלחם, היה קשה שלא לגזור עוד פרוסה ועוד פרוסה מהלחם הטעים-טעים הזה.

אנדיב במילוי סלט סרטנים אסיאתי. את המנה ליוו טעימות של יין עמק שפיה, עם הרכב זנים של 72% סובניון בלאן ו-28% סמיון. היין התיישן במשך 7 חודשים. שנת בציר 2016. שנת בקבוק: 2017.


גבינת קממבר אפויה עם צ'אטני תפוחי עץ. אני עצמי לא טעמתי מהמנה, כי אני לא מסתדר עם גבינת קממבר. תירו בי, אם בא לכם. מהתגובות סביב שמעתי מלמולי הנאה רבים, והיו אפילו כאלה שהצליחו לקבל מנה נוספת. המנה הוגשה עם טעימות יין שמבור. הרכב זנים: 55% קריניאן, 25% מרלו, 10% קברנה סביניון ו-10% קברנה פרנק. היין התיישן במשך 11 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2016.
 
 
שוק ברווז עם גזר שלם ובלסמי מצומצם. הוגש בליווי יין הר כרמל. הרכב זנים: 60% קברנה סוביניון, 40% סירה. היין התיישן במשך 12 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2015.

 

לחי עגל צלוי בדבש עם זרעי תבלינים. המנה הגיעה עם שיפוד שנעוצים עליו כמה תפוחי אדמה קטנים. היין שהתלווה למנה היה יין קריניאן. הרכב זנים: 85% קריניאן, 15% סירה. שנת בציר 2014. שנת בקבוק 2015.
 

קינוח: שטרויזל. מנה אלוהית. נו, טוב, אני לא מאמין באלוהים, אבל בשטרויזל כן. וכראוי לארוחה מרובת יינות, הקינוח הוגש עם קפה או תה לבחירה, על מנת להכשיר מחדש את הנהגים שבינינו.
 


שעות פעילות:

ראשון-שבת: 12:00-22:00

ארוחות עסקיות:

א-ה: בשעות 12:00-17:00
יום ו': בשעות 12:00-16:00 ​




אוקטגון, נהלל. לפרטים והזמנות: 04-6415333
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים