בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מורל: טאפאסים מסביב לעולם
 

 

מורל: טאפאסים מסביב לעולם


 

השף לירז קריספין פתח את מסעדת הטאפאס מורל בעיר התחתית של חיפה ## התפריט מכיל מנות אדמה, ים ויבשה, ואנחנו טעמנו גם וגם וגם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
אווירה של אפלולית רומנטית. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ב-24 במרץ, 2015, נפתחה בלב ליבה של העיר התחתית של חיפה, מסעדת מורל ששוכנת בבניין שהוקם בימי המנדט הבריטי. את המסעדה הקים השף לירז קריספין, המוכר כשף מסעדת מטבח גלילי במצפה אבירים שבגליל, שף מסעדת 'קלודין' לשעבר מיהוד, וברזומה שלו גם מסעדת 'בוקה ראטון' מפאלם ביץ'. הפעם, הלך לירז על קונספט אחר – מסעדת טאפאס עולמי, בה מוגשים טאפאסים ממטבחים מגוונים מכל קצוות הגלובוס, וגם נגיעות פיוז'ן מקוריות. ואם תהיתם, מקור השם 'מורל' הוא סוג פטרייה מהמטבח הצרפתי. 
 

הרעיון של הקונספט מכוון לכך שהסועדים המגיעים למקום, יוכלו ליהנות ממבחר גדול של סוגי אוכל שונים ומגוונים. התפריט מחולק לשלושה חלקים: אדמה – מאכלים שמקורם באדמה, כגון קציצות כרישה, סלט טוסקני; רביולי צאן ברוטב פטריות יער, שום, מרווה ויין לבן. ים – מאכלי ים דוגמת סביצ'ה דגים, סלמון בכבישה ביתית ופיש טאקו בסגנון וורה קרוז; יבשה – כל מנות הטאפאס הכוללות בשר.
 
הגענו אל מורל בשעה חמש וחצי אחר הצהריים. אזור העיר התחתית היה שומם למדי, גם המסעדה. אל דאגה, כשנצא משם כעבור שעתיים, היא כבר תלך ותתמלא. את לירז קריספין זיהינו מיד בזכות הזקנקן והשיער הארוך שאסוף בקוקו. רציתי להחליף איתו כמה מילים, אבל הוא התנצל שעליו להכין משכורות. ביקשתי שלא ישכח להכין גם לי משכורת, והתיישבנו לאכול.

 
לירז קריספין

היה קצת קריר, לכן בחרנו לשבת בתוך המסעדה, ולא באחד מהשולחנות בחוץ. החצר המרוצפת גדולה, ולצדה עצי דקל. כאשר שורר שקט אפשר לשמוע את רחש שכשוך המים של מזרקה גדולה שממוקמת בסמוך. 
 
במרכז המסעדה בר גדול הפונה למטבח הפתוח, כך שהסועדים יכולים לצפות בשף מכין את האוכל. בקבוקי היין הרבים מונחים בוויטרינה עתיקה, ואת הקירות מעטרים כלי מטבח עתיקים.

 
סביצ'ה דגים

המלצר שקיבל את פנינו היה אדיב מאוד וידע לענות על כל שאלה ששאלנו. נחמד לפגוש מלצר שיודע את המלאכה, שלא כמו רוב המלצרים (בעיקר מלצריות), שהם סטודנטים שלא מכירים את העבודה ואין להם מושג ירוק בשום כלום. התפריט במסעדה עונתי ומתחדש, וכולל מנות ספיישל מדי יום. 
 
סלט טוסקני

היות והתפריט לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, ביקשנו לחלק את הארוחה לשני חלקים. לחלק הראשון התייחסנו כאל מנות ראשונות והזמנו את המנות הבאות:

סלט טוסקני (39 ₪). מגיע עם עגבניות שרי, בצל סגול, בזיליקום, צנוברים וקרעי גבינת מוצרלה. הוא הוגש לנו על גבי ברוסקטה שום.  הפרדתי בחריצות את הבצל מיתר רכיבי הסלט. המלצר עקב בדאגה אחר מבצע ההפרדה שלי, ושאל אם המנה לרוחי. הרגעתי אותו שהיא מאוד טעימה, ושהקטע עם הבצל הוא שריטה קבועה אצלי.
 
סביצ'ה דגים (41 ₪). בתפריט רשום שהוא מגיע עם פרי העונה. אלינו הוא הגיע עם תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול, והיה חריף מאוד. לא לדאוג, הזמנו גם קנקן מים, שסייע בכיבוי החריפות שהכנסנו לפה. לצד הסביצ'ה קיבלנו פרוסת לחם אגוזים טעימה עד מאוד. המלצר עידכן שזהו לחם מחמצת שאור שמגיע ממאפייה גלילית. 
 
קרפצ'ו טונה

קרפצ'ו טונה (39 ₪). היא הגיעה עם עלי רוקט, קונפי שום, סלסה ורודה וגבינת מנצינו. וגם זכתה בעת ההכנה לטפטופי טקילה ושמן זית. האמת, שהתלבטנו תחילה אם להזמין מנה נוספת ממה שאנו קטלגנו בינינו לבין עצמנו כ'מנות ראשונות'. המלצר המליץ על קרפצ'ו טונה, וציין שזו המנה שהוא עצמו נהנה לאכול כאן. השתכנענו. בדיעבד, מבין שלוש המנות זו היתה הכי פחות לטעמנו.
 
כעת הכרזנו על הפסקה קלה שנוצלה לשיחה קצרה עם השף והבעלים. לירז סיפר כי הגיע לחיפה לאחר שהתרשם כי העיר מתפתחת מאוד מבחינה קולינרית בשנים האחרונות, בעיקר באזור העיר התחתית. על הקונספט של הטאפאס החליט, לאחר שנוכח לדעת שכמעט ואין בחיפה בפרט ובאזור הצפון בכלל מסעדות טאפאס.

 
כבד אווז

המשכנו הלאה:

כבד אווז (71 ₪). הגיע צלוי ברוטב פירות יער ויין אדום, כשהוא מוגש על לחם קלוי. יש לי חברים שמחרימים את המנה הזו בגלל התנאים בהם מגדלים ומפטמים את האווזים המסכנים. אנחנו פחות צדיקים מהם. אם יש בתפריט כבד אווז, קשה לנו לוותר עליו. בגיהינום בטח יזכרו לנו את זה. הטעם, אגב, היה אלוהי. 

לברק שלם (64 ₪). מגיע ברוטב שום ועשבי תיבול. לא הייתי מגדיר את המנה הזו כטאפאס. זו היתה מנה מכובדת ביותר. אל הדג נילוו שתי פרוסות תפוח אדמה אפוי, פלח לימון, פרוסת קלח תירס וחתיכת קישוא שנצלה על האש. אהבנו.
 
דג לברק

תפריט קינוחים אין. כלומר, יש קינוחים, אבל הם לא מופיעים בתפריט. בגלל הפרעות קשב וריכוז, אני תמיד מעדיף לקרוא ולא להאזין לדקלומי מלצרים, כי הכול מיד פורח לי מהזיכרון. קלטתי מהמלצר שישנם כמה סוגי פאי שמוגשים עם כדור גלידה וניל. אנחנו, בכל אופן בחרנו בקינוחים הבאים:

מרקיז שוקולד מריר (32 ₪). שוקולד 70% בתוספת אגוזים, עטוף בקקאו על מצע רוטב וניל, ולידו קישוט של כמה גרגרי רימון. אין טעם לשאול אם אהבתי. התשובה ברורה. ורק הצטערתי שהמנה לא היתה גדולה יותר.

קינוח גבינה (32 ₪). לא הצלחתי לקלוט את שמו, ואולי אין לו שם. ספל ובו מעין עוגת גבינה ללא בסיס, כשממעל מפוזרים פירורי בצק אפויים, ובגבינה עצמה מסתתרות הפתעות כמו פירות יער, פיסטוקים ועוד. עוגות גבינה אני לא אוהב. זוגתי היתה זו שהזמינה, והיא ממש התחננה שאטעם. טעמתי. טעמתי שוב, וכבר חיסלתי בעצמי את הקינוח שלה. להבא, שתלמד לא להציע לי...

 
הקינוחים...

לסיכום, מורל התגלתה כהפתעה נעימה. ורק התקנאתי בשף בשל שיערו העבה והבריא, שגרם לי לרגשי נחיתות קלים. כשיצאנו משם כבר שלטה באזור אווירת הלילה, וסועדים מילאו גם את מסעדת צ'נגה בה הסמוכה, שעברה לשם לא מכבר. אז אולי בכל זאת יש עתיד לעיר התחתית!
 
שף לירז קריספין ואני. 

שעות פתיחה: 

א'-ש': 12:30- 24:00.

 
מורל. רח' הנמל 33 חיפה. טל: 04-8441404

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים