בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מורל: טאפאסים מסביב לעולם
 

 

מורל: טאפאסים מסביב לעולם


 

השף לירז קריספין פתח את מסעדת הטאפאס מורל בעיר התחתית של חיפה ## התפריט מכיל מנות אדמה, ים ויבשה, ואנחנו טעמנו גם וגם וגם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
אווירה של אפלולית רומנטית. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ב-24 במרץ, 2015, נפתחה בלב ליבה של העיר התחתית של חיפה, מסעדת מורל ששוכנת בבניין שהוקם בימי המנדט הבריטי. את המסעדה הקים השף לירז קריספין, המוכר כשף מסעדת מטבח גלילי במצפה אבירים שבגליל, שף מסעדת 'קלודין' לשעבר מיהוד, וברזומה שלו גם מסעדת 'בוקה ראטון' מפאלם ביץ'. הפעם, הלך לירז על קונספט אחר – מסעדת טאפאס עולמי, בה מוגשים טאפאסים ממטבחים מגוונים מכל קצוות הגלובוס, וגם נגיעות פיוז'ן מקוריות. ואם תהיתם, מקור השם 'מורל' הוא סוג פטרייה מהמטבח הצרפתי. 
 

הרעיון של הקונספט מכוון לכך שהסועדים המגיעים למקום, יוכלו ליהנות ממבחר גדול של סוגי אוכל שונים ומגוונים. התפריט מחולק לשלושה חלקים: אדמה – מאכלים שמקורם באדמה, כגון קציצות כרישה, סלט טוסקני; רביולי צאן ברוטב פטריות יער, שום, מרווה ויין לבן. ים – מאכלי ים דוגמת סביצ'ה דגים, סלמון בכבישה ביתית ופיש טאקו בסגנון וורה קרוז; יבשה – כל מנות הטאפאס הכוללות בשר.
 
הגענו אל מורל בשעה חמש וחצי אחר הצהריים. אזור העיר התחתית היה שומם למדי, גם המסעדה. אל דאגה, כשנצא משם כעבור שעתיים, היא כבר תלך ותתמלא. את לירז קריספין זיהינו מיד בזכות הזקנקן והשיער הארוך שאסוף בקוקו. רציתי להחליף איתו כמה מילים, אבל הוא התנצל שעליו להכין משכורות. ביקשתי שלא ישכח להכין גם לי משכורת, והתיישבנו לאכול.

 
לירז קריספין

היה קצת קריר, לכן בחרנו לשבת בתוך המסעדה, ולא באחד מהשולחנות בחוץ. החצר המרוצפת גדולה, ולצדה עצי דקל. כאשר שורר שקט אפשר לשמוע את רחש שכשוך המים של מזרקה גדולה שממוקמת בסמוך. 
 
במרכז המסעדה בר גדול הפונה למטבח הפתוח, כך שהסועדים יכולים לצפות בשף מכין את האוכל. בקבוקי היין הרבים מונחים בוויטרינה עתיקה, ואת הקירות מעטרים כלי מטבח עתיקים.

 
סביצ'ה דגים

המלצר שקיבל את פנינו היה אדיב מאוד וידע לענות על כל שאלה ששאלנו. נחמד לפגוש מלצר שיודע את המלאכה, שלא כמו רוב המלצרים (בעיקר מלצריות), שהם סטודנטים שלא מכירים את העבודה ואין להם מושג ירוק בשום כלום. התפריט במסעדה עונתי ומתחדש, וכולל מנות ספיישל מדי יום. 
 
סלט טוסקני

היות והתפריט לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, ביקשנו לחלק את הארוחה לשני חלקים. לחלק הראשון התייחסנו כאל מנות ראשונות והזמנו את המנות הבאות:

סלט טוסקני (39 ₪). מגיע עם עגבניות שרי, בצל סגול, בזיליקום, צנוברים וקרעי גבינת מוצרלה. הוא הוגש לנו על גבי ברוסקטה שום.  הפרדתי בחריצות את הבצל מיתר רכיבי הסלט. המלצר עקב בדאגה אחר מבצע ההפרדה שלי, ושאל אם המנה לרוחי. הרגעתי אותו שהיא מאוד טעימה, ושהקטע עם הבצל הוא שריטה קבועה אצלי.
 
סביצ'ה דגים (41 ₪). בתפריט רשום שהוא מגיע עם פרי העונה. אלינו הוא הגיע עם תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול, והיה חריף מאוד. לא לדאוג, הזמנו גם קנקן מים, שסייע בכיבוי החריפות שהכנסנו לפה. לצד הסביצ'ה קיבלנו פרוסת לחם אגוזים טעימה עד מאוד. המלצר עידכן שזהו לחם מחמצת שאור שמגיע ממאפייה גלילית. 
 
קרפצ'ו טונה

קרפצ'ו טונה (39 ₪). היא הגיעה עם עלי רוקט, קונפי שום, סלסה ורודה וגבינת מנצינו. וגם זכתה בעת ההכנה לטפטופי טקילה ושמן זית. האמת, שהתלבטנו תחילה אם להזמין מנה נוספת ממה שאנו קטלגנו בינינו לבין עצמנו כ'מנות ראשונות'. המלצר המליץ על קרפצ'ו טונה, וציין שזו המנה שהוא עצמו נהנה לאכול כאן. השתכנענו. בדיעבד, מבין שלוש המנות זו היתה הכי פחות לטעמנו.
 
כעת הכרזנו על הפסקה קלה שנוצלה לשיחה קצרה עם השף והבעלים. לירז סיפר כי הגיע לחיפה לאחר שהתרשם כי העיר מתפתחת מאוד מבחינה קולינרית בשנים האחרונות, בעיקר באזור העיר התחתית. על הקונספט של הטאפאס החליט, לאחר שנוכח לדעת שכמעט ואין בחיפה בפרט ובאזור הצפון בכלל מסעדות טאפאס.

 
כבד אווז

המשכנו הלאה:

כבד אווז (71 ₪). הגיע צלוי ברוטב פירות יער ויין אדום, כשהוא מוגש על לחם קלוי. יש לי חברים שמחרימים את המנה הזו בגלל התנאים בהם מגדלים ומפטמים את האווזים המסכנים. אנחנו פחות צדיקים מהם. אם יש בתפריט כבד אווז, קשה לנו לוותר עליו. בגיהינום בטח יזכרו לנו את זה. הטעם, אגב, היה אלוהי. 

לברק שלם (64 ₪). מגיע ברוטב שום ועשבי תיבול. לא הייתי מגדיר את המנה הזו כטאפאס. זו היתה מנה מכובדת ביותר. אל הדג נילוו שתי פרוסות תפוח אדמה אפוי, פלח לימון, פרוסת קלח תירס וחתיכת קישוא שנצלה על האש. אהבנו.
 
דג לברק

תפריט קינוחים אין. כלומר, יש קינוחים, אבל הם לא מופיעים בתפריט. בגלל הפרעות קשב וריכוז, אני תמיד מעדיף לקרוא ולא להאזין לדקלומי מלצרים, כי הכול מיד פורח לי מהזיכרון. קלטתי מהמלצר שישנם כמה סוגי פאי שמוגשים עם כדור גלידה וניל. אנחנו, בכל אופן בחרנו בקינוחים הבאים:

מרקיז שוקולד מריר (32 ₪). שוקולד 70% בתוספת אגוזים, עטוף בקקאו על מצע רוטב וניל, ולידו קישוט של כמה גרגרי רימון. אין טעם לשאול אם אהבתי. התשובה ברורה. ורק הצטערתי שהמנה לא היתה גדולה יותר.

קינוח גבינה (32 ₪). לא הצלחתי לקלוט את שמו, ואולי אין לו שם. ספל ובו מעין עוגת גבינה ללא בסיס, כשממעל מפוזרים פירורי בצק אפויים, ובגבינה עצמה מסתתרות הפתעות כמו פירות יער, פיסטוקים ועוד. עוגות גבינה אני לא אוהב. זוגתי היתה זו שהזמינה, והיא ממש התחננה שאטעם. טעמתי. טעמתי שוב, וכבר חיסלתי בעצמי את הקינוח שלה. להבא, שתלמד לא להציע לי...

 
הקינוחים...

לסיכום, מורל התגלתה כהפתעה נעימה. ורק התקנאתי בשף בשל שיערו העבה והבריא, שגרם לי לרגשי נחיתות קלים. כשיצאנו משם כבר שלטה באזור אווירת הלילה, וסועדים מילאו גם את מסעדת צ'נגה בה הסמוכה, שעברה לשם לא מכבר. אז אולי בכל זאת יש עתיד לעיר התחתית!
 
שף לירז קריספין ואני. 

שעות פתיחה: 

א'-ש': 12:30- 24:00.

 
מורל. רח' הנמל 33 חיפה. טל: 04-8441404

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים