בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מורל: טאפאסים מסביב לעולם
 

 

מורל: טאפאסים מסביב לעולם


 

השף לירז קריספין פתח את מסעדת הטאפאס מורל בעיר התחתית של חיפה ## התפריט מכיל מנות אדמה, ים ויבשה, ואנחנו טעמנו גם וגם וגם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
אווירה של אפלולית רומנטית. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ב-24 במרץ, 2015, נפתחה בלב ליבה של העיר התחתית של חיפה, מסעדת מורל ששוכנת בבניין שהוקם בימי המנדט הבריטי. את המסעדה הקים השף לירז קריספין, המוכר כשף מסעדת מטבח גלילי במצפה אבירים שבגליל, שף מסעדת 'קלודין' לשעבר מיהוד, וברזומה שלו גם מסעדת 'בוקה ראטון' מפאלם ביץ'. הפעם, הלך לירז על קונספט אחר – מסעדת טאפאס עולמי, בה מוגשים טאפאסים ממטבחים מגוונים מכל קצוות הגלובוס, וגם נגיעות פיוז'ן מקוריות. ואם תהיתם, מקור השם 'מורל' הוא סוג פטרייה מהמטבח הצרפתי. 
 

הרעיון של הקונספט מכוון לכך שהסועדים המגיעים למקום, יוכלו ליהנות ממבחר גדול של סוגי אוכל שונים ומגוונים. התפריט מחולק לשלושה חלקים: אדמה – מאכלים שמקורם באדמה, כגון קציצות כרישה, סלט טוסקני; רביולי צאן ברוטב פטריות יער, שום, מרווה ויין לבן. ים – מאכלי ים דוגמת סביצ'ה דגים, סלמון בכבישה ביתית ופיש טאקו בסגנון וורה קרוז; יבשה – כל מנות הטאפאס הכוללות בשר.
 
הגענו אל מורל בשעה חמש וחצי אחר הצהריים. אזור העיר התחתית היה שומם למדי, גם המסעדה. אל דאגה, כשנצא משם כעבור שעתיים, היא כבר תלך ותתמלא. את לירז קריספין זיהינו מיד בזכות הזקנקן והשיער הארוך שאסוף בקוקו. רציתי להחליף איתו כמה מילים, אבל הוא התנצל שעליו להכין משכורות. ביקשתי שלא ישכח להכין גם לי משכורת, והתיישבנו לאכול.

 
לירז קריספין

היה קצת קריר, לכן בחרנו לשבת בתוך המסעדה, ולא באחד מהשולחנות בחוץ. החצר המרוצפת גדולה, ולצדה עצי דקל. כאשר שורר שקט אפשר לשמוע את רחש שכשוך המים של מזרקה גדולה שממוקמת בסמוך. 
 
במרכז המסעדה בר גדול הפונה למטבח הפתוח, כך שהסועדים יכולים לצפות בשף מכין את האוכל. בקבוקי היין הרבים מונחים בוויטרינה עתיקה, ואת הקירות מעטרים כלי מטבח עתיקים.

 
סביצ'ה דגים

המלצר שקיבל את פנינו היה אדיב מאוד וידע לענות על כל שאלה ששאלנו. נחמד לפגוש מלצר שיודע את המלאכה, שלא כמו רוב המלצרים (בעיקר מלצריות), שהם סטודנטים שלא מכירים את העבודה ואין להם מושג ירוק בשום כלום. התפריט במסעדה עונתי ומתחדש, וכולל מנות ספיישל מדי יום. 
 
סלט טוסקני

היות והתפריט לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, ביקשנו לחלק את הארוחה לשני חלקים. לחלק הראשון התייחסנו כאל מנות ראשונות והזמנו את המנות הבאות:

סלט טוסקני (39 ₪). מגיע עם עגבניות שרי, בצל סגול, בזיליקום, צנוברים וקרעי גבינת מוצרלה. הוא הוגש לנו על גבי ברוסקטה שום.  הפרדתי בחריצות את הבצל מיתר רכיבי הסלט. המלצר עקב בדאגה אחר מבצע ההפרדה שלי, ושאל אם המנה לרוחי. הרגעתי אותו שהיא מאוד טעימה, ושהקטע עם הבצל הוא שריטה קבועה אצלי.
 
סביצ'ה דגים (41 ₪). בתפריט רשום שהוא מגיע עם פרי העונה. אלינו הוא הגיע עם תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול, והיה חריף מאוד. לא לדאוג, הזמנו גם קנקן מים, שסייע בכיבוי החריפות שהכנסנו לפה. לצד הסביצ'ה קיבלנו פרוסת לחם אגוזים טעימה עד מאוד. המלצר עידכן שזהו לחם מחמצת שאור שמגיע ממאפייה גלילית. 
 
קרפצ'ו טונה

קרפצ'ו טונה (39 ₪). היא הגיעה עם עלי רוקט, קונפי שום, סלסה ורודה וגבינת מנצינו. וגם זכתה בעת ההכנה לטפטופי טקילה ושמן זית. האמת, שהתלבטנו תחילה אם להזמין מנה נוספת ממה שאנו קטלגנו בינינו לבין עצמנו כ'מנות ראשונות'. המלצר המליץ על קרפצ'ו טונה, וציין שזו המנה שהוא עצמו נהנה לאכול כאן. השתכנענו. בדיעבד, מבין שלוש המנות זו היתה הכי פחות לטעמנו.
 
כעת הכרזנו על הפסקה קלה שנוצלה לשיחה קצרה עם השף והבעלים. לירז סיפר כי הגיע לחיפה לאחר שהתרשם כי העיר מתפתחת מאוד מבחינה קולינרית בשנים האחרונות, בעיקר באזור העיר התחתית. על הקונספט של הטאפאס החליט, לאחר שנוכח לדעת שכמעט ואין בחיפה בפרט ובאזור הצפון בכלל מסעדות טאפאס.

 
כבד אווז

המשכנו הלאה:

כבד אווז (71 ₪). הגיע צלוי ברוטב פירות יער ויין אדום, כשהוא מוגש על לחם קלוי. יש לי חברים שמחרימים את המנה הזו בגלל התנאים בהם מגדלים ומפטמים את האווזים המסכנים. אנחנו פחות צדיקים מהם. אם יש בתפריט כבד אווז, קשה לנו לוותר עליו. בגיהינום בטח יזכרו לנו את זה. הטעם, אגב, היה אלוהי. 

לברק שלם (64 ₪). מגיע ברוטב שום ועשבי תיבול. לא הייתי מגדיר את המנה הזו כטאפאס. זו היתה מנה מכובדת ביותר. אל הדג נילוו שתי פרוסות תפוח אדמה אפוי, פלח לימון, פרוסת קלח תירס וחתיכת קישוא שנצלה על האש. אהבנו.
 
דג לברק

תפריט קינוחים אין. כלומר, יש קינוחים, אבל הם לא מופיעים בתפריט. בגלל הפרעות קשב וריכוז, אני תמיד מעדיף לקרוא ולא להאזין לדקלומי מלצרים, כי הכול מיד פורח לי מהזיכרון. קלטתי מהמלצר שישנם כמה סוגי פאי שמוגשים עם כדור גלידה וניל. אנחנו, בכל אופן בחרנו בקינוחים הבאים:

מרקיז שוקולד מריר (32 ₪). שוקולד 70% בתוספת אגוזים, עטוף בקקאו על מצע רוטב וניל, ולידו קישוט של כמה גרגרי רימון. אין טעם לשאול אם אהבתי. התשובה ברורה. ורק הצטערתי שהמנה לא היתה גדולה יותר.

קינוח גבינה (32 ₪). לא הצלחתי לקלוט את שמו, ואולי אין לו שם. ספל ובו מעין עוגת גבינה ללא בסיס, כשממעל מפוזרים פירורי בצק אפויים, ובגבינה עצמה מסתתרות הפתעות כמו פירות יער, פיסטוקים ועוד. עוגות גבינה אני לא אוהב. זוגתי היתה זו שהזמינה, והיא ממש התחננה שאטעם. טעמתי. טעמתי שוב, וכבר חיסלתי בעצמי את הקינוח שלה. להבא, שתלמד לא להציע לי...

 
הקינוחים...

לסיכום, מורל התגלתה כהפתעה נעימה. ורק התקנאתי בשף בשל שיערו העבה והבריא, שגרם לי לרגשי נחיתות קלים. כשיצאנו משם כבר שלטה באזור אווירת הלילה, וסועדים מילאו גם את מסעדת צ'נגה בה הסמוכה, שעברה לשם לא מכבר. אז אולי בכל זאת יש עתיד לעיר התחתית!
 
שף לירז קריספין ואני. 

שעות פתיחה: 

א'-ש': 12:30- 24:00.

 
מורל. רח' הנמל 33 חיפה. טל: 04-8441404

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים