בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים
 

 

מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים


 

נסענו עד קיסריה, כדי לדגום את מסעדת 'מריפוסה' החדשה שנפתחה במתחם מגרשי הגולף ## שלושת השפים השותפים במסעדה רקחו לנו ארוחה לתפארת


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
שלושת השפים. מימין לשמאל: יומי לוי, חביב משה, מאיר אללוף. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בצהרי יום קיץ הגענו אל מסעדת מריפוסה שבמתחם מגרשי הגולף בקיסריה. בחוץ להטה השמש, ואנחנו נשמנו לרווחה כשפסענו לתוך המסעדה הנעימה והצוננת. מריפוסה הוקמה ביוני השנה, במתחם שביקרנו בו כבר כמה פעמים בעבר. בכל פעם שכנה בו מסעדה אחרת שלא החזיקה בו מעמד לאורך זמן. הפעם, כך אנו מקווים ומאמינים, מדובר במסעדה שתימצא שם גם בביקורינו הבאים. תיכף תבינו למה.
 
שלושת השותפים במריפוסה הם השפים חביב משה (32), מאיר אלאלוף (39) ויומי לוי (37). שלושתם בעלי השכלה קולינרית גבוהה, שלמרות גילם הצעיר יחסית הינם בעלי רזומה מרשים בתחום. הם צעירים, נועזים ומוכשרים. השלושה הכירו במטבחים של מסעדת מסה התל אביבית של השף אביב משה, כשזאת עוד הייתה בתחילת דרכה, וצמחו יחד איתו ועם מסעדתו לאורך השנים. מלבדם ישנו גם משקיע שמעדיף לשמור על אלמוניות מסוימת, ולכן רק נזכיר שהוא יזם נדל"ן.

 
בעת שהתמקמנו לצד אחד השולחנות, ניגש אלינו השף יומי לוי ושאל אם נרצה לבחור בעצמנו את המנות, או שנסמוך עליו. עניתי שמניסיון רב שנים לא תמיד זה יוצא לטובה כאשר השף בוחר עבורי, וזאת עקב העדפות ומוגבלויות שונות שלי. יומי ביקש שאפרט, ומיהרתי לדקלם באוזניו: "חלב קוקוס ממש עושה לי רע. בצל חי אני לא סובל. כוסברה אני מתעב. חמוץ וחריף הם טעמים שאני מעדיף לוותר עליהם. וחוץ מזה, מרקיז, הכול בסדר."
 
יומי לא התרגש, והכתיב למלצרית: "חלב קוקוס, כוסברה, בצל, חמוץ וחריף."
 
זה היה נשמע כאילו הוא מתכוון להרכיב לי מנה ספיישל רק מהדברים שאני לא אוהב, אבל הוא קלט מיד את החשד שעלה בי והרגיע: "אל דאגה, אני אסתדר גם בלי אלה."
 
זוגתי פערה זוג עיניים גדול לשמע ההצהרה הנ"ל, ולכן מיהרתי להסביר שבניגוד לי, היא דווקא מאוד אוהבת את כל הרכיבים האלה שפסלתי, ותשמח כן למצוא אותם במנות שלה.
 
"אל דאגה," הרגיע אותה יומי, ונעלם לכיוון המטבח.

 
פרעצל חם ומטבלים. יופי של התחלה
 
הסתערנו על הפרעצל החם והמטבלים הטעימים (16 ₪) שהביאה לנו המלצרית, וקצת סבלנו מהמוזיקה שבקעה מהרמקולים. זו היתה זמרת ששרה להיטים של להקות שאני מאוד אוהב (החונקים, ג'וי דיוויז'ן, נירוונה, קווין), אבל השירים הבועטים והנפלאים שלהם הפכו בפיה לגירסה משעממת ודלוחה. היא הרסה שיר אחר שיר, כשלפעמים אפילו התקשיתי לזהות את השיר המקורי לשמע הגירסה שלה.
 
קוביות טונה אדומה
 
אבל עד מהרה הגיעו המנות הראשונות שהזרים אלינו המטבח, ואנחנו שכחנו מהזמרת, והתמקדנו בהנאות החך והלשון. היו שם קוביות טונה אדומה (עם ספייסי בוטנים וצ'ילי, קרם חציל וכדורי אורז פריכים – 58 ₪), סשימי דג ים (עם סויה, לימון, סילאן, בוטנים, ג'ינג'ר וצ'ילי – 58 ₪), וברולה (כבדי עוף, תאנים מקורמלות, ברוסקטות קלויות וקרמבל תבלינים – 58 ₪).
סשימי דג ים

יומי הגיע לברר איך היו המנות, ואנחנו כבר היינו מאוהבים קשות בו ובשותפיו שבמטבח. תנו לשלושה שפים נועזים ומוכשרים להתפרע, ואחרי סערת מוחות יצירתית תקבלו מנות מיוחדות וטעימות עד מאוד. החלטתי לנצל את נוכחותו כדי לברר כמה דברים.

תגיד, איך מצליחים שלושה שפים לעבוד ביחד?
 
"לגבש שלושה שפים זה לא קל, אבל עבדנו יחד כשבע שנים במסעדת מסה ושם נוצרו החיבורים בינינו. אין שיקולי אגו. החלטנו שאם רבים בבוקר, אז משלימים בערב. לכל אחד מאיתנו יש תחום משלו. חביב עוסק בקניינות, מאיר מנהל את הארועים ואחראי על היח"צ, ואני במטבח ובקונדיטוריה ועובד מול הספקים. את התפריט בנינו יחד. כל אחד הביא מנות משלו, ויש מנות שיצרנו ביחד."
 
אתם חברים גם מחוץ למטבח?
 
"בהחלט. כולנו נשואים עם ילדים, ולא מזמן עשינו ערב גיבוש עם הנשים שלנו. הן כמובן מכירות זו את זו כבר מזמן. אנחנו מבלים יחד, ונפגשים מחוץ למסעדה."
 
מי קהל הלקוחות שלכם?
 
"יש דילים עם ספא גולף הצמוד, עם חברי מועדון הגולף ועם חברות שונות. קהל היעד שלנו לא מורכב רק מתושבי קיסריה. מגיעים אלינו במיוחד גם מתל אביב ומחיפה. אגב, למרות שאנחנו מסעדת שף, ולמעשה מסעדת שלושה שפים, המקום לא משדר פלצנות, והוא לא מעונב. יש כבר לקוחות שהפכו אותנו למסעדת הבית שלהם, כולל משפחות שמגיעות לארוחות שבת אצלנו בקביעות."
 
האמת, חשבנו שהמחירים יהיו יותר מפחידים...
 
"נכון. יש לנו עסקיות צהרים שכוללות מנות ראשונות ועיקריות לבחירה ב-89 ₪, ואפשר להזמין גם כוס יין או קוקטייל ב-25 ₪. בתל אביב היינו מתמחרים מנות כאלה במחירים גבוהים בהרבה. אבל צריך לזכור שבקיסריה לא כולם אוליגרכים. יש פה קהל שצמא לאוכל טוב, ומבין באוכל."
 
שיחררנו את יומי אל המטבח, ובזמן שחיכינו למנות העיקריות יצאנו למרפסת וצפינו באנשי הגולף ובמגרש שלהם. אף פעם לא הבנתי מה אנשים מוצאים במשחק הזה, אבל כנראה שנמצאתי במקום הכי לא נכון להרהר הרהורי כפירה שכאלה, שכן הייתי מוקף בגולפאים.  

 
ברולה

עד מהרה נחתו על שולחננו המנות העיקריות שבחרנו: המנה שלי – סלמון במרינדה אסייתית עם קרם תפוחי אדמה ואוזו, סלטין מלפפונים, בוטנים ובזיליקום (78 ₪), והמנה שלה – פסטה טרייה רחבה עם תרד, שום ופרמאז'אנו (68 ₪). המנה שלה היתה בגירסת הערב, עם המרכיבים שציינתי. גירסת הצהרים כוללת גם תוספת של חלמון ביצה טרייה ממעל ובשר טלה.   
 
פסטה טרייה רחבה
 
איך היה, אתם שואלים? מצוין, תודה ששאלתם. החבר'ה האלה יודעים את מלאכתם! אני, את המנה המעולה שלי חיסלתי עד תומה, למרות שהמנות הראשונות כבר השביעו אותי. זוגתי הרימה ידיים אחרי כמה ביסים וביקשה שיארזו לה את הפסטה. בערב חוסלה גם הפסטה עד תומה. ראוי לציין שאנחנו לא נצמדנו לתפריט העסקיות, שמוגש בין השעות 12:00-17:00, מי שכן ייצמד לעסקיות, יכול לקבל ארוחה נהדרת בפחות מ-100 ₪.
 
סלמון במרינדה אסייתית

בין המנות הראשונות בתפריט העסקי:

מרק עגבניות פיקנטי, טרטר מוסר ים, קרם כוסברה מתקתק ולחם אבוד/ קרפצ'יו שייטל כבוש, גבינת פקורינו רומנו וירקות מהגינה של חזי / מעורב של דגי ים בתבלינים מזרחיים / סלט קפרזה של עגבניות וגבינת שנקליש צנוברים קלויים בזיליקום ובלסמי מצומצם  ועוד.
 
בין המנות העיקריות בתפריט העסקי:

פטוצ'יני בראגו של טלה ויין אדום, רוזמרין, בזיליקום ופרמזן / ריזוטו של כרובית צלויה, בזיליקום, טימין עשיר בפרמזן וחמאה / כבדי עוף, פנצ'טה של טלה, עגבניות שרי, תרד וקרם תפו״א / דג היום צרוב על פלנצ׳ה עם תפוא מדורה ועוד.



מריפוסה. מועדון הגולף, קיסריה. טל: 04-6265000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים