בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים
 

 

מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים


 

נסענו עד קיסריה, כדי לדגום את מסעדת 'מריפוסה' החדשה שנפתחה במתחם מגרשי הגולף ## שלושת השפים השותפים במסעדה רקחו לנו ארוחה לתפארת


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
שלושת השפים. מימין לשמאל: יומי לוי, חביב משה, מאיר אללוף. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בצהרי יום קיץ הגענו אל מסעדת מריפוסה שבמתחם מגרשי הגולף בקיסריה. בחוץ להטה השמש, ואנחנו נשמנו לרווחה כשפסענו לתוך המסעדה הנעימה והצוננת. מריפוסה הוקמה ביוני השנה, במתחם שביקרנו בו כבר כמה פעמים בעבר. בכל פעם שכנה בו מסעדה אחרת שלא החזיקה בו מעמד לאורך זמן. הפעם, כך אנו מקווים ומאמינים, מדובר במסעדה שתימצא שם גם בביקורינו הבאים. תיכף תבינו למה.
 
שלושת השותפים במריפוסה הם השפים חביב משה (32), מאיר אלאלוף (39) ויומי לוי (37). שלושתם בעלי השכלה קולינרית גבוהה, שלמרות גילם הצעיר יחסית הינם בעלי רזומה מרשים בתחום. הם צעירים, נועזים ומוכשרים. השלושה הכירו במטבחים של מסעדת מסה התל אביבית של השף אביב משה, כשזאת עוד הייתה בתחילת דרכה, וצמחו יחד איתו ועם מסעדתו לאורך השנים. מלבדם ישנו גם משקיע שמעדיף לשמור על אלמוניות מסוימת, ולכן רק נזכיר שהוא יזם נדל"ן.

 
בעת שהתמקמנו לצד אחד השולחנות, ניגש אלינו השף יומי לוי ושאל אם נרצה לבחור בעצמנו את המנות, או שנסמוך עליו. עניתי שמניסיון רב שנים לא תמיד זה יוצא לטובה כאשר השף בוחר עבורי, וזאת עקב העדפות ומוגבלויות שונות שלי. יומי ביקש שאפרט, ומיהרתי לדקלם באוזניו: "חלב קוקוס ממש עושה לי רע. בצל חי אני לא סובל. כוסברה אני מתעב. חמוץ וחריף הם טעמים שאני מעדיף לוותר עליהם. וחוץ מזה, מרקיז, הכול בסדר."
 
יומי לא התרגש, והכתיב למלצרית: "חלב קוקוס, כוסברה, בצל, חמוץ וחריף."
 
זה היה נשמע כאילו הוא מתכוון להרכיב לי מנה ספיישל רק מהדברים שאני לא אוהב, אבל הוא קלט מיד את החשד שעלה בי והרגיע: "אל דאגה, אני אסתדר גם בלי אלה."
 
זוגתי פערה זוג עיניים גדול לשמע ההצהרה הנ"ל, ולכן מיהרתי להסביר שבניגוד לי, היא דווקא מאוד אוהבת את כל הרכיבים האלה שפסלתי, ותשמח כן למצוא אותם במנות שלה.
 
"אל דאגה," הרגיע אותה יומי, ונעלם לכיוון המטבח.

 
פרעצל חם ומטבלים. יופי של התחלה
 
הסתערנו על הפרעצל החם והמטבלים הטעימים (16 ₪) שהביאה לנו המלצרית, וקצת סבלנו מהמוזיקה שבקעה מהרמקולים. זו היתה זמרת ששרה להיטים של להקות שאני מאוד אוהב (החונקים, ג'וי דיוויז'ן, נירוונה, קווין), אבל השירים הבועטים והנפלאים שלהם הפכו בפיה לגירסה משעממת ודלוחה. היא הרסה שיר אחר שיר, כשלפעמים אפילו התקשיתי לזהות את השיר המקורי לשמע הגירסה שלה.
 
קוביות טונה אדומה
 
אבל עד מהרה הגיעו המנות הראשונות שהזרים אלינו המטבח, ואנחנו שכחנו מהזמרת, והתמקדנו בהנאות החך והלשון. היו שם קוביות טונה אדומה (עם ספייסי בוטנים וצ'ילי, קרם חציל וכדורי אורז פריכים – 58 ₪), סשימי דג ים (עם סויה, לימון, סילאן, בוטנים, ג'ינג'ר וצ'ילי – 58 ₪), וברולה (כבדי עוף, תאנים מקורמלות, ברוסקטות קלויות וקרמבל תבלינים – 58 ₪).
סשימי דג ים

יומי הגיע לברר איך היו המנות, ואנחנו כבר היינו מאוהבים קשות בו ובשותפיו שבמטבח. תנו לשלושה שפים נועזים ומוכשרים להתפרע, ואחרי סערת מוחות יצירתית תקבלו מנות מיוחדות וטעימות עד מאוד. החלטתי לנצל את נוכחותו כדי לברר כמה דברים.

תגיד, איך מצליחים שלושה שפים לעבוד ביחד?
 
"לגבש שלושה שפים זה לא קל, אבל עבדנו יחד כשבע שנים במסעדת מסה ושם נוצרו החיבורים בינינו. אין שיקולי אגו. החלטנו שאם רבים בבוקר, אז משלימים בערב. לכל אחד מאיתנו יש תחום משלו. חביב עוסק בקניינות, מאיר מנהל את הארועים ואחראי על היח"צ, ואני במטבח ובקונדיטוריה ועובד מול הספקים. את התפריט בנינו יחד. כל אחד הביא מנות משלו, ויש מנות שיצרנו ביחד."
 
אתם חברים גם מחוץ למטבח?
 
"בהחלט. כולנו נשואים עם ילדים, ולא מזמן עשינו ערב גיבוש עם הנשים שלנו. הן כמובן מכירות זו את זו כבר מזמן. אנחנו מבלים יחד, ונפגשים מחוץ למסעדה."
 
מי קהל הלקוחות שלכם?
 
"יש דילים עם ספא גולף הצמוד, עם חברי מועדון הגולף ועם חברות שונות. קהל היעד שלנו לא מורכב רק מתושבי קיסריה. מגיעים אלינו במיוחד גם מתל אביב ומחיפה. אגב, למרות שאנחנו מסעדת שף, ולמעשה מסעדת שלושה שפים, המקום לא משדר פלצנות, והוא לא מעונב. יש כבר לקוחות שהפכו אותנו למסעדת הבית שלהם, כולל משפחות שמגיעות לארוחות שבת אצלנו בקביעות."
 
האמת, חשבנו שהמחירים יהיו יותר מפחידים...
 
"נכון. יש לנו עסקיות צהרים שכוללות מנות ראשונות ועיקריות לבחירה ב-89 ₪, ואפשר להזמין גם כוס יין או קוקטייל ב-25 ₪. בתל אביב היינו מתמחרים מנות כאלה במחירים גבוהים בהרבה. אבל צריך לזכור שבקיסריה לא כולם אוליגרכים. יש פה קהל שצמא לאוכל טוב, ומבין באוכל."
 
שיחררנו את יומי אל המטבח, ובזמן שחיכינו למנות העיקריות יצאנו למרפסת וצפינו באנשי הגולף ובמגרש שלהם. אף פעם לא הבנתי מה אנשים מוצאים במשחק הזה, אבל כנראה שנמצאתי במקום הכי לא נכון להרהר הרהורי כפירה שכאלה, שכן הייתי מוקף בגולפאים.  

 
ברולה

עד מהרה נחתו על שולחננו המנות העיקריות שבחרנו: המנה שלי – סלמון במרינדה אסייתית עם קרם תפוחי אדמה ואוזו, סלטין מלפפונים, בוטנים ובזיליקום (78 ₪), והמנה שלה – פסטה טרייה רחבה עם תרד, שום ופרמאז'אנו (68 ₪). המנה שלה היתה בגירסת הערב, עם המרכיבים שציינתי. גירסת הצהרים כוללת גם תוספת של חלמון ביצה טרייה ממעל ובשר טלה.   
 
פסטה טרייה רחבה
 
איך היה, אתם שואלים? מצוין, תודה ששאלתם. החבר'ה האלה יודעים את מלאכתם! אני, את המנה המעולה שלי חיסלתי עד תומה, למרות שהמנות הראשונות כבר השביעו אותי. זוגתי הרימה ידיים אחרי כמה ביסים וביקשה שיארזו לה את הפסטה. בערב חוסלה גם הפסטה עד תומה. ראוי לציין שאנחנו לא נצמדנו לתפריט העסקיות, שמוגש בין השעות 12:00-17:00, מי שכן ייצמד לעסקיות, יכול לקבל ארוחה נהדרת בפחות מ-100 ₪.
 
סלמון במרינדה אסייתית

בין המנות הראשונות בתפריט העסקי:

מרק עגבניות פיקנטי, טרטר מוסר ים, קרם כוסברה מתקתק ולחם אבוד/ קרפצ'יו שייטל כבוש, גבינת פקורינו רומנו וירקות מהגינה של חזי / מעורב של דגי ים בתבלינים מזרחיים / סלט קפרזה של עגבניות וגבינת שנקליש צנוברים קלויים בזיליקום ובלסמי מצומצם  ועוד.
 
בין המנות העיקריות בתפריט העסקי:

פטוצ'יני בראגו של טלה ויין אדום, רוזמרין, בזיליקום ופרמזן / ריזוטו של כרובית צלויה, בזיליקום, טימין עשיר בפרמזן וחמאה / כבדי עוף, פנצ'טה של טלה, עגבניות שרי, תרד וקרם תפו״א / דג היום צרוב על פלנצ׳ה עם תפוא מדורה ועוד.



מריפוסה. מועדון הגולף, קיסריה. טל: 04-6265000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים