בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים
 

 

מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים


 

נסענו עד קיסריה, כדי לדגום את מסעדת 'מריפוסה' החדשה שנפתחה במתחם מגרשי הגולף ## שלושת השפים השותפים במסעדה רקחו לנו ארוחה לתפארת


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
שלושת השפים. מימין לשמאל: יומי לוי, חביב משה, מאיר אללוף. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בצהרי יום קיץ הגענו אל מסעדת מריפוסה שבמתחם מגרשי הגולף בקיסריה. בחוץ להטה השמש, ואנחנו נשמנו לרווחה כשפסענו לתוך המסעדה הנעימה והצוננת. מריפוסה הוקמה ביוני השנה, במתחם שביקרנו בו כבר כמה פעמים בעבר. בכל פעם שכנה בו מסעדה אחרת שלא החזיקה בו מעמד לאורך זמן. הפעם, כך אנו מקווים ומאמינים, מדובר במסעדה שתימצא שם גם בביקורינו הבאים. תיכף תבינו למה.
 
שלושת השותפים במריפוסה הם השפים חביב משה (32), מאיר אלאלוף (39) ויומי לוי (37). שלושתם בעלי השכלה קולינרית גבוהה, שלמרות גילם הצעיר יחסית הינם בעלי רזומה מרשים בתחום. הם צעירים, נועזים ומוכשרים. השלושה הכירו במטבחים של מסעדת מסה התל אביבית של השף אביב משה, כשזאת עוד הייתה בתחילת דרכה, וצמחו יחד איתו ועם מסעדתו לאורך השנים. מלבדם ישנו גם משקיע שמעדיף לשמור על אלמוניות מסוימת, ולכן רק נזכיר שהוא יזם נדל"ן.

 
בעת שהתמקמנו לצד אחד השולחנות, ניגש אלינו השף יומי לוי ושאל אם נרצה לבחור בעצמנו את המנות, או שנסמוך עליו. עניתי שמניסיון רב שנים לא תמיד זה יוצא לטובה כאשר השף בוחר עבורי, וזאת עקב העדפות ומוגבלויות שונות שלי. יומי ביקש שאפרט, ומיהרתי לדקלם באוזניו: "חלב קוקוס ממש עושה לי רע. בצל חי אני לא סובל. כוסברה אני מתעב. חמוץ וחריף הם טעמים שאני מעדיף לוותר עליהם. וחוץ מזה, מרקיז, הכול בסדר."
 
יומי לא התרגש, והכתיב למלצרית: "חלב קוקוס, כוסברה, בצל, חמוץ וחריף."
 
זה היה נשמע כאילו הוא מתכוון להרכיב לי מנה ספיישל רק מהדברים שאני לא אוהב, אבל הוא קלט מיד את החשד שעלה בי והרגיע: "אל דאגה, אני אסתדר גם בלי אלה."
 
זוגתי פערה זוג עיניים גדול לשמע ההצהרה הנ"ל, ולכן מיהרתי להסביר שבניגוד לי, היא דווקא מאוד אוהבת את כל הרכיבים האלה שפסלתי, ותשמח כן למצוא אותם במנות שלה.
 
"אל דאגה," הרגיע אותה יומי, ונעלם לכיוון המטבח.

 
פרעצל חם ומטבלים. יופי של התחלה
 
הסתערנו על הפרעצל החם והמטבלים הטעימים (16 ₪) שהביאה לנו המלצרית, וקצת סבלנו מהמוזיקה שבקעה מהרמקולים. זו היתה זמרת ששרה להיטים של להקות שאני מאוד אוהב (החונקים, ג'וי דיוויז'ן, נירוונה, קווין), אבל השירים הבועטים והנפלאים שלהם הפכו בפיה לגירסה משעממת ודלוחה. היא הרסה שיר אחר שיר, כשלפעמים אפילו התקשיתי לזהות את השיר המקורי לשמע הגירסה שלה.
 
קוביות טונה אדומה
 
אבל עד מהרה הגיעו המנות הראשונות שהזרים אלינו המטבח, ואנחנו שכחנו מהזמרת, והתמקדנו בהנאות החך והלשון. היו שם קוביות טונה אדומה (עם ספייסי בוטנים וצ'ילי, קרם חציל וכדורי אורז פריכים – 58 ₪), סשימי דג ים (עם סויה, לימון, סילאן, בוטנים, ג'ינג'ר וצ'ילי – 58 ₪), וברולה (כבדי עוף, תאנים מקורמלות, ברוסקטות קלויות וקרמבל תבלינים – 58 ₪).
סשימי דג ים

יומי הגיע לברר איך היו המנות, ואנחנו כבר היינו מאוהבים קשות בו ובשותפיו שבמטבח. תנו לשלושה שפים נועזים ומוכשרים להתפרע, ואחרי סערת מוחות יצירתית תקבלו מנות מיוחדות וטעימות עד מאוד. החלטתי לנצל את נוכחותו כדי לברר כמה דברים.

תגיד, איך מצליחים שלושה שפים לעבוד ביחד?
 
"לגבש שלושה שפים זה לא קל, אבל עבדנו יחד כשבע שנים במסעדת מסה ושם נוצרו החיבורים בינינו. אין שיקולי אגו. החלטנו שאם רבים בבוקר, אז משלימים בערב. לכל אחד מאיתנו יש תחום משלו. חביב עוסק בקניינות, מאיר מנהל את הארועים ואחראי על היח"צ, ואני במטבח ובקונדיטוריה ועובד מול הספקים. את התפריט בנינו יחד. כל אחד הביא מנות משלו, ויש מנות שיצרנו ביחד."
 
אתם חברים גם מחוץ למטבח?
 
"בהחלט. כולנו נשואים עם ילדים, ולא מזמן עשינו ערב גיבוש עם הנשים שלנו. הן כמובן מכירות זו את זו כבר מזמן. אנחנו מבלים יחד, ונפגשים מחוץ למסעדה."
 
מי קהל הלקוחות שלכם?
 
"יש דילים עם ספא גולף הצמוד, עם חברי מועדון הגולף ועם חברות שונות. קהל היעד שלנו לא מורכב רק מתושבי קיסריה. מגיעים אלינו במיוחד גם מתל אביב ומחיפה. אגב, למרות שאנחנו מסעדת שף, ולמעשה מסעדת שלושה שפים, המקום לא משדר פלצנות, והוא לא מעונב. יש כבר לקוחות שהפכו אותנו למסעדת הבית שלהם, כולל משפחות שמגיעות לארוחות שבת אצלנו בקביעות."
 
האמת, חשבנו שהמחירים יהיו יותר מפחידים...
 
"נכון. יש לנו עסקיות צהרים שכוללות מנות ראשונות ועיקריות לבחירה ב-89 ₪, ואפשר להזמין גם כוס יין או קוקטייל ב-25 ₪. בתל אביב היינו מתמחרים מנות כאלה במחירים גבוהים בהרבה. אבל צריך לזכור שבקיסריה לא כולם אוליגרכים. יש פה קהל שצמא לאוכל טוב, ומבין באוכל."
 
שיחררנו את יומי אל המטבח, ובזמן שחיכינו למנות העיקריות יצאנו למרפסת וצפינו באנשי הגולף ובמגרש שלהם. אף פעם לא הבנתי מה אנשים מוצאים במשחק הזה, אבל כנראה שנמצאתי במקום הכי לא נכון להרהר הרהורי כפירה שכאלה, שכן הייתי מוקף בגולפאים.  

 
ברולה

עד מהרה נחתו על שולחננו המנות העיקריות שבחרנו: המנה שלי – סלמון במרינדה אסייתית עם קרם תפוחי אדמה ואוזו, סלטין מלפפונים, בוטנים ובזיליקום (78 ₪), והמנה שלה – פסטה טרייה רחבה עם תרד, שום ופרמאז'אנו (68 ₪). המנה שלה היתה בגירסת הערב, עם המרכיבים שציינתי. גירסת הצהרים כוללת גם תוספת של חלמון ביצה טרייה ממעל ובשר טלה.   
 
פסטה טרייה רחבה
 
איך היה, אתם שואלים? מצוין, תודה ששאלתם. החבר'ה האלה יודעים את מלאכתם! אני, את המנה המעולה שלי חיסלתי עד תומה, למרות שהמנות הראשונות כבר השביעו אותי. זוגתי הרימה ידיים אחרי כמה ביסים וביקשה שיארזו לה את הפסטה. בערב חוסלה גם הפסטה עד תומה. ראוי לציין שאנחנו לא נצמדנו לתפריט העסקיות, שמוגש בין השעות 12:00-17:00, מי שכן ייצמד לעסקיות, יכול לקבל ארוחה נהדרת בפחות מ-100 ₪.
 
סלמון במרינדה אסייתית

בין המנות הראשונות בתפריט העסקי:

מרק עגבניות פיקנטי, טרטר מוסר ים, קרם כוסברה מתקתק ולחם אבוד/ קרפצ'יו שייטל כבוש, גבינת פקורינו רומנו וירקות מהגינה של חזי / מעורב של דגי ים בתבלינים מזרחיים / סלט קפרזה של עגבניות וגבינת שנקליש צנוברים קלויים בזיליקום ובלסמי מצומצם  ועוד.
 
בין המנות העיקריות בתפריט העסקי:

פטוצ'יני בראגו של טלה ויין אדום, רוזמרין, בזיליקום ופרמזן / ריזוטו של כרובית צלויה, בזיליקום, טימין עשיר בפרמזן וחמאה / כבדי עוף, פנצ'טה של טלה, עגבניות שרי, תרד וקרם תפו״א / דג היום צרוב על פלנצ׳ה עם תפוא מדורה ועוד.



מריפוסה. מועדון הגולף, קיסריה. טל: 04-6265000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים