בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים
 

 

מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים


 

נסענו עד קיסריה, כדי לדגום את מסעדת 'מריפוסה' החדשה שנפתחה במתחם מגרשי הגולף ## שלושת השפים השותפים במסעדה רקחו לנו ארוחה לתפארת


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
שלושת השפים. מימין לשמאל: יומי לוי, חביב משה, מאיר אללוף. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בצהרי יום קיץ הגענו אל מסעדת מריפוסה שבמתחם מגרשי הגולף בקיסריה. בחוץ להטה השמש, ואנחנו נשמנו לרווחה כשפסענו לתוך המסעדה הנעימה והצוננת. מריפוסה הוקמה ביוני השנה, במתחם שביקרנו בו כבר כמה פעמים בעבר. בכל פעם שכנה בו מסעדה אחרת שלא החזיקה בו מעמד לאורך זמן. הפעם, כך אנו מקווים ומאמינים, מדובר במסעדה שתימצא שם גם בביקורינו הבאים. תיכף תבינו למה.
 
שלושת השותפים במריפוסה הם השפים חביב משה (32), מאיר אלאלוף (39) ויומי לוי (37). שלושתם בעלי השכלה קולינרית גבוהה, שלמרות גילם הצעיר יחסית הינם בעלי רזומה מרשים בתחום. הם צעירים, נועזים ומוכשרים. השלושה הכירו במטבחים של מסעדת מסה התל אביבית של השף אביב משה, כשזאת עוד הייתה בתחילת דרכה, וצמחו יחד איתו ועם מסעדתו לאורך השנים. מלבדם ישנו גם משקיע שמעדיף לשמור על אלמוניות מסוימת, ולכן רק נזכיר שהוא יזם נדל"ן.

 
בעת שהתמקמנו לצד אחד השולחנות, ניגש אלינו השף יומי לוי ושאל אם נרצה לבחור בעצמנו את המנות, או שנסמוך עליו. עניתי שמניסיון רב שנים לא תמיד זה יוצא לטובה כאשר השף בוחר עבורי, וזאת עקב העדפות ומוגבלויות שונות שלי. יומי ביקש שאפרט, ומיהרתי לדקלם באוזניו: "חלב קוקוס ממש עושה לי רע. בצל חי אני לא סובל. כוסברה אני מתעב. חמוץ וחריף הם טעמים שאני מעדיף לוותר עליהם. וחוץ מזה, מרקיז, הכול בסדר."
 
יומי לא התרגש, והכתיב למלצרית: "חלב קוקוס, כוסברה, בצל, חמוץ וחריף."
 
זה היה נשמע כאילו הוא מתכוון להרכיב לי מנה ספיישל רק מהדברים שאני לא אוהב, אבל הוא קלט מיד את החשד שעלה בי והרגיע: "אל דאגה, אני אסתדר גם בלי אלה."
 
זוגתי פערה זוג עיניים גדול לשמע ההצהרה הנ"ל, ולכן מיהרתי להסביר שבניגוד לי, היא דווקא מאוד אוהבת את כל הרכיבים האלה שפסלתי, ותשמח כן למצוא אותם במנות שלה.
 
"אל דאגה," הרגיע אותה יומי, ונעלם לכיוון המטבח.

 
פרעצל חם ומטבלים. יופי של התחלה
 
הסתערנו על הפרעצל החם והמטבלים הטעימים (16 ₪) שהביאה לנו המלצרית, וקצת סבלנו מהמוזיקה שבקעה מהרמקולים. זו היתה זמרת ששרה להיטים של להקות שאני מאוד אוהב (החונקים, ג'וי דיוויז'ן, נירוונה, קווין), אבל השירים הבועטים והנפלאים שלהם הפכו בפיה לגירסה משעממת ודלוחה. היא הרסה שיר אחר שיר, כשלפעמים אפילו התקשיתי לזהות את השיר המקורי לשמע הגירסה שלה.
 
קוביות טונה אדומה
 
אבל עד מהרה הגיעו המנות הראשונות שהזרים אלינו המטבח, ואנחנו שכחנו מהזמרת, והתמקדנו בהנאות החך והלשון. היו שם קוביות טונה אדומה (עם ספייסי בוטנים וצ'ילי, קרם חציל וכדורי אורז פריכים – 58 ₪), סשימי דג ים (עם סויה, לימון, סילאן, בוטנים, ג'ינג'ר וצ'ילי – 58 ₪), וברולה (כבדי עוף, תאנים מקורמלות, ברוסקטות קלויות וקרמבל תבלינים – 58 ₪).
סשימי דג ים

יומי הגיע לברר איך היו המנות, ואנחנו כבר היינו מאוהבים קשות בו ובשותפיו שבמטבח. תנו לשלושה שפים נועזים ומוכשרים להתפרע, ואחרי סערת מוחות יצירתית תקבלו מנות מיוחדות וטעימות עד מאוד. החלטתי לנצל את נוכחותו כדי לברר כמה דברים.

תגיד, איך מצליחים שלושה שפים לעבוד ביחד?
 
"לגבש שלושה שפים זה לא קל, אבל עבדנו יחד כשבע שנים במסעדת מסה ושם נוצרו החיבורים בינינו. אין שיקולי אגו. החלטנו שאם רבים בבוקר, אז משלימים בערב. לכל אחד מאיתנו יש תחום משלו. חביב עוסק בקניינות, מאיר מנהל את הארועים ואחראי על היח"צ, ואני במטבח ובקונדיטוריה ועובד מול הספקים. את התפריט בנינו יחד. כל אחד הביא מנות משלו, ויש מנות שיצרנו ביחד."
 
אתם חברים גם מחוץ למטבח?
 
"בהחלט. כולנו נשואים עם ילדים, ולא מזמן עשינו ערב גיבוש עם הנשים שלנו. הן כמובן מכירות זו את זו כבר מזמן. אנחנו מבלים יחד, ונפגשים מחוץ למסעדה."
 
מי קהל הלקוחות שלכם?
 
"יש דילים עם ספא גולף הצמוד, עם חברי מועדון הגולף ועם חברות שונות. קהל היעד שלנו לא מורכב רק מתושבי קיסריה. מגיעים אלינו במיוחד גם מתל אביב ומחיפה. אגב, למרות שאנחנו מסעדת שף, ולמעשה מסעדת שלושה שפים, המקום לא משדר פלצנות, והוא לא מעונב. יש כבר לקוחות שהפכו אותנו למסעדת הבית שלהם, כולל משפחות שמגיעות לארוחות שבת אצלנו בקביעות."
 
האמת, חשבנו שהמחירים יהיו יותר מפחידים...
 
"נכון. יש לנו עסקיות צהרים שכוללות מנות ראשונות ועיקריות לבחירה ב-89 ₪, ואפשר להזמין גם כוס יין או קוקטייל ב-25 ₪. בתל אביב היינו מתמחרים מנות כאלה במחירים גבוהים בהרבה. אבל צריך לזכור שבקיסריה לא כולם אוליגרכים. יש פה קהל שצמא לאוכל טוב, ומבין באוכל."
 
שיחררנו את יומי אל המטבח, ובזמן שחיכינו למנות העיקריות יצאנו למרפסת וצפינו באנשי הגולף ובמגרש שלהם. אף פעם לא הבנתי מה אנשים מוצאים במשחק הזה, אבל כנראה שנמצאתי במקום הכי לא נכון להרהר הרהורי כפירה שכאלה, שכן הייתי מוקף בגולפאים.  

 
ברולה

עד מהרה נחתו על שולחננו המנות העיקריות שבחרנו: המנה שלי – סלמון במרינדה אסייתית עם קרם תפוחי אדמה ואוזו, סלטין מלפפונים, בוטנים ובזיליקום (78 ₪), והמנה שלה – פסטה טרייה רחבה עם תרד, שום ופרמאז'אנו (68 ₪). המנה שלה היתה בגירסת הערב, עם המרכיבים שציינתי. גירסת הצהרים כוללת גם תוספת של חלמון ביצה טרייה ממעל ובשר טלה.   
 
פסטה טרייה רחבה
 
איך היה, אתם שואלים? מצוין, תודה ששאלתם. החבר'ה האלה יודעים את מלאכתם! אני, את המנה המעולה שלי חיסלתי עד תומה, למרות שהמנות הראשונות כבר השביעו אותי. זוגתי הרימה ידיים אחרי כמה ביסים וביקשה שיארזו לה את הפסטה. בערב חוסלה גם הפסטה עד תומה. ראוי לציין שאנחנו לא נצמדנו לתפריט העסקיות, שמוגש בין השעות 12:00-17:00, מי שכן ייצמד לעסקיות, יכול לקבל ארוחה נהדרת בפחות מ-100 ₪.
 
סלמון במרינדה אסייתית

בין המנות הראשונות בתפריט העסקי:

מרק עגבניות פיקנטי, טרטר מוסר ים, קרם כוסברה מתקתק ולחם אבוד/ קרפצ'יו שייטל כבוש, גבינת פקורינו רומנו וירקות מהגינה של חזי / מעורב של דגי ים בתבלינים מזרחיים / סלט קפרזה של עגבניות וגבינת שנקליש צנוברים קלויים בזיליקום ובלסמי מצומצם  ועוד.
 
בין המנות העיקריות בתפריט העסקי:

פטוצ'יני בראגו של טלה ויין אדום, רוזמרין, בזיליקום ופרמזן / ריזוטו של כרובית צלויה, בזיליקום, טימין עשיר בפרמזן וחמאה / כבדי עוף, פנצ'טה של טלה, עגבניות שרי, תרד וקרם תפו״א / דג היום צרוב על פלנצ׳ה עם תפוא מדורה ועוד.



מריפוסה. מועדון הגולף, קיסריה. טל: 04-6265000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים