בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש
 

 

קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש


 

בית הקפה הוותיק עבר שיפוץ גדל ומיתוג מחדש, ועתה הוא ראוי לחדש את ימי הזוהר שלו ## באנו, טעמנו, וזכינו להכיר את צוות ההקמה וגם את השותפים החדשים


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במשך תקופה ארוכה היה סניף שד' מוריה של רשת קפה מנדרין סגור לרגל שיפוצים. נכון שהשלט הגדול שהוצב שם הבטיח שבקרוב הוא ייפתח מחדש, אבל לנוכח העובדה שמדובר בציר מרכזי, שיצא לי לעבור בו כמעט בכל יום, ולהיתקל שוב ושוב בקפה הסגור, יצרה בי את התחושה שמדובר בפרק זמן ארוך להחריד. במהלך התקופה הזו אפילו יצא לנו לבקר בסניף החדש מנדרין ביץ' שנפתח בחוף הים, וגילינו שם חלק מהצוות של סניף מוריה.
 
חצר הבית הקפה. כאן מותר גם לעשן

אבל, בשעה טובה שוב נפתח לו הסניף, ובאחת השבתות של סוף הקיץ, מצאנו את עצמנו עולים אליו לרגל. אבל לפני שאספר על התרשמותנו, קבלו קצת היסטוריה...

רשת קפה מנדרין החלה את דרכה בשנת 1999. הסניף הראשון נוסד במרכז הכרמל על ידי אסף כץ, המכונה כצי. המיקום היה משמעותי, מעין שמורת טבע קטנה בלב לבו של מרכז הכרמל הסואן. במשך השנים נולדו סניפים נוספים, וכיום מגיע מספרם לכלל 15, כולם צפוניים. הסניף השני במספר שנולד לרשת הוא זה שאליו הגענו, בשד' מוריה. הוא נוסד ב-2002, והרגש כלפיו מצד הבעלים הוא גדול. בימי הזוהר שלו היה הסניף הזה מקום של עלייה לרגל. פופולארי עד מאוד.

 
מימין לשמאל: ורד נחמנזון, סמיאיזראלוב, עופר ליבו, איבגני גברונסקי, ניקו שפושניקוב
 
המקום, כך התברר לנו, היה סגור לרגל שיפוצים במשך שלושה חודשים. הצוות כולו עבר למשך תקופה זו למנדרין ביץ' וסייע בתפעולו. כל הרשת עומדת לעבור מיתוג מחדש, והסניף בשד' מוריה הינו הראשון שעבר שיפוץ נרחב ומיתוג חדש. בשיפוץ, שכלל גם החלפת תשתיות, הושקעו מיליון וחצי ₪ בקירוב. המיתוג החדש בא לידי ביטוי בעיצוב, באביזרים, בצבעים, באוכל ובכל האלמנטים. זה כבר לא מנדרין הקלאסי, אלא סגנון חדיש יותר, רענן וצעיר. גם התפריט קליל יותר, עם דגש על אלכוהול טוב.

הבעלים של הסניף הם אסף כץ עם שני שותפים. האחד הוא ניקו שפושניקוב, שהינו מנהל המטבח כמעט מההקמה. התחיל כטבח וכיום הוא שותף. זוהי, אגב, מגמה רווחת ברשת, שהתרחשה גם בסניפים אחרים – לטפח שותפים שגדלו מתוך הרשת. השותף השני הוא סמי איזראלוב (29), שעבד שנים בעסקי המזון, מתוכם שימש כמנהל משמרת ברשת מנדרין במשך השנתיים האחרונות. מדובר בחבר'ה צעירים עם רעב בעיניים ואנרגיות גדולות.

צוות ההקמה של הרשת עדיין ליווה את הסניף בעת שביקרנו בו. מדובר בארבעה אנשים – איבגני גברונסקי, שף הרשת; עדי שוורץ, מנהל הברים של הרשת וסומלייה מדופלם; ורד נחמנזון, מנהלת ההדרכות; ומעל כולם מנצח מנהל הרשת, עופר ליבו. עופר (39), שהגיע לחיפה מתל אביב, עובד עם כצי ב-6 השנים האחרונות. הוא מצוי כבר 15 שנים בתחום, ובעבר ניהל רשת מזון אחרת. נשוי ואב לשני בנים ובת. הוא גם שותף בסניף מנדרין שבמועדון הביט.

צוות התפעול החרוץ הזה מלווה כל סניף חדש עד שהוא חש שאפשר לשחרר את המושכות, ואז מצמצם את הליווי בהדרגה. בסופו של התהליך נשאר בסניף החדש או המחודש סופרווייזר שימשיך ללוות אותו למשך תקופה נוספת.

 
חציל סביח

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, הנה סקירה קצרה של מה שאכלנו:

חציל סביח (39 ₪), שהוגש עם לחם פרנה מרוקאי. מדובר בחציל שלם קלוי, ולצדו בצלחת גם תפוח אדמה, ביצה קשה, אריסה, טחינה, גרגרי חומוס, עגבנייה ופטרוזיליה. הגיע חם. אהבנו עד מאוד.

 
סלט קריספי טורטיה

סלט קריספי טורטיה (54 ₪), שכבר יצא לנו לטעום בעבר בסניף מנדרין מרכז, אצל השף והשותף רפי אגם הנערץ עלינו ונשבינו בטעמיו. גם הפעם הוא לא איכזב. הוא הגיע ללא סלסלת לחמים, שלא כמו יתר הסלטים בתפריט, והוא הכיל טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופילפל קלוי על מצע חסות, מלפפון, גזר, נבטים ואגוזי מלך ברוטב בלסמי ובזיליקום.
 
פילה סלמון קלאסי
פילה סלמון קלאסי (76 ₪). זוהי מנה עיקרית שאני מרבה להזמין בבתי קפה חלביים, כי זה הכי קרוב לבשר מבחינתי, כך שפיתחתי רגישות גבוהה לטיב המנה. יכולתי להזמין במקומו סלמון טריאקי, ואני חושב שהמלצר אכן המליץ על הדג עם הטריאקי, אבל העדפתי את הקלאסי כי הוא מגיע עם שעועית ירוקה מוקפצת, ונעשה עם עשבי תיבול, יין לבן וחמאה. לצערי, הוא הגיע אליי כשהוא עשוי טיפה יותר מדי. יהיו כאלה שיחלקו עליי לגבי מידת ההגשה הרצויה, אבל אני קיוויתי לקבל אותו ורוד וכמעט חי. אגב, לא להתבלבל - במנדרין יש, כמובן, גם מנות בשריות, ובמיוחד אני אוהב מתוכן את מרק הגולאש ההונגרי ששורד לשמחתי את כל התפריטים שהתחלפו, ושמהווה מבחינתי ארוחה שלמה.
 
לזניה חצילים וריקוטה
לזניה חצילים וריקוטה (56). מנה שהזמינה זוגתי, ואשר יכולתי לנחש מראש שאחרי שני ביסים היא לא תעמוד במשימה, מה גם שהיא לא תרצה לוותר על קינוח. צדקתי, כמובן. הלזניה היתה מצוינת, טעמתי ממנה, אבל אחרי שני ביסים שלה וביס קטן שלי, היא נארזה כטייק-אוויי, לסיים אותה בבית. היא הכילה שתי שכבות פסטה עם חצילים קלויים, גבינת ריקוטה ורוטב עגבניות ביתי, כשהיא מוקרמת ברוטב בשמל, אורגנו ומוצרלה. ללקק את האצבעות. 

שתי המנות הגיעו עם סלט כפרי, כל אחת. כל סלט היווה מנת צד קטנה. שני הסלטים היו שונים זה מזה, ואני מציין זאת לטובה, כי כך יכולתי לגוון. רק אני עוד הייתי מסוגל להתענג מהם. זוגתי הרימה ידיים. ליתר דיוק, היא הרימה יד אחת, וזאת על מנת לסמן למלצר להגיע ולהזמין קינוח.

 
עוגת גבינה אפויה

הקינוח בו היא חשקה, אזל לצערה. זו היתה עוגת גבינת פירורים. כחובבת עוגות גבינה, היא עברה לאופציה הבאה – עוגת גבינה אפויה (35 ₪). טעמתי. אני לא התלהבתי, אבל אני אף פעם לא מתלהב מעוגות גבינה, היא כן.

אני העדפתי להזמין לי שייק לקינוח. מתוך המבחר בחרתי שייק בריאות (26 ש"ח), שהכיל שקדים, בננות, תמרים ופקאו סיני על בסיס חלב שקדים. המשקה היה סמיך ומצוין, ובמיוחד לאחר שביקשתי לחזק את המתיקות שלו עם עוד קצת סילאן, כדי שלא יהיה בריא מדי.

לבקר במנדרין ולא לשתות קפה זהו פשע. אני אכן פושע, יצאתי משם מבלי לשתות קפה, רק בגלל שאני ייקה פוץ, ולפי החישוב שלי כבר עברתי באותו יום את כמות הקפאין ההגיונית לי. זוגתי לא ויתרה על קפה, אבל האמת היא, שאני לא זוכר כבר איזה קפה היא בחרה, מה גם שנזכרנו שאנו ממהרים לסרט, והיא ביקשת אותו בטייק אוויי.

אם הזכרתי טייק-אוויי, אז זה המקום לספר שבמשך שלושת חודשי השיפוצים, המתינו רבים מעובדי המשרדים בסביבה בקוצר רוח לפתיחתו המחודשת של הסניף, שכן בית הקפה מקיים שליחויות רגליות קצרות מרחק לעסקים שכנים, לבתים קרובים וגם לבית הספר היסודי שממוקם מאחוריו.

 


קפה מנדרין. שד' מוריה 117, חיפה. טל: 04-8230303

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים