בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש
 

 

קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש


 

בית הקפה הוותיק עבר שיפוץ גדל ומיתוג מחדש, ועתה הוא ראוי לחדש את ימי הזוהר שלו ## באנו, טעמנו, וזכינו להכיר את צוות ההקמה וגם את השותפים החדשים


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במשך תקופה ארוכה היה סניף שד' מוריה של רשת קפה מנדרין סגור לרגל שיפוצים. נכון שהשלט הגדול שהוצב שם הבטיח שבקרוב הוא ייפתח מחדש, אבל לנוכח העובדה שמדובר בציר מרכזי, שיצא לי לעבור בו כמעט בכל יום, ולהיתקל שוב ושוב בקפה הסגור, יצרה בי את התחושה שמדובר בפרק זמן ארוך להחריד. במהלך התקופה הזו אפילו יצא לנו לבקר בסניף החדש מנדרין ביץ' שנפתח בחוף הים, וגילינו שם חלק מהצוות של סניף מוריה.
 
חצר הבית הקפה. כאן מותר גם לעשן

אבל, בשעה טובה שוב נפתח לו הסניף, ובאחת השבתות של סוף הקיץ, מצאנו את עצמנו עולים אליו לרגל. אבל לפני שאספר על התרשמותנו, קבלו קצת היסטוריה...

רשת קפה מנדרין החלה את דרכה בשנת 1999. הסניף הראשון נוסד במרכז הכרמל על ידי אסף כץ, המכונה כצי. המיקום היה משמעותי, מעין שמורת טבע קטנה בלב לבו של מרכז הכרמל הסואן. במשך השנים נולדו סניפים נוספים, וכיום מגיע מספרם לכלל 15, כולם צפוניים. הסניף השני במספר שנולד לרשת הוא זה שאליו הגענו, בשד' מוריה. הוא נוסד ב-2002, והרגש כלפיו מצד הבעלים הוא גדול. בימי הזוהר שלו היה הסניף הזה מקום של עלייה לרגל. פופולארי עד מאוד.

 
מימין לשמאל: ורד נחמנזון, סמיאיזראלוב, עופר ליבו, איבגני גברונסקי, ניקו שפושניקוב
 
המקום, כך התברר לנו, היה סגור לרגל שיפוצים במשך שלושה חודשים. הצוות כולו עבר למשך תקופה זו למנדרין ביץ' וסייע בתפעולו. כל הרשת עומדת לעבור מיתוג מחדש, והסניף בשד' מוריה הינו הראשון שעבר שיפוץ נרחב ומיתוג חדש. בשיפוץ, שכלל גם החלפת תשתיות, הושקעו מיליון וחצי ₪ בקירוב. המיתוג החדש בא לידי ביטוי בעיצוב, באביזרים, בצבעים, באוכל ובכל האלמנטים. זה כבר לא מנדרין הקלאסי, אלא סגנון חדיש יותר, רענן וצעיר. גם התפריט קליל יותר, עם דגש על אלכוהול טוב.

הבעלים של הסניף הם אסף כץ עם שני שותפים. האחד הוא ניקו שפושניקוב, שהינו מנהל המטבח כמעט מההקמה. התחיל כטבח וכיום הוא שותף. זוהי, אגב, מגמה רווחת ברשת, שהתרחשה גם בסניפים אחרים – לטפח שותפים שגדלו מתוך הרשת. השותף השני הוא סמי איזראלוב (29), שעבד שנים בעסקי המזון, מתוכם שימש כמנהל משמרת ברשת מנדרין במשך השנתיים האחרונות. מדובר בחבר'ה צעירים עם רעב בעיניים ואנרגיות גדולות.

צוות ההקמה של הרשת עדיין ליווה את הסניף בעת שביקרנו בו. מדובר בארבעה אנשים – איבגני גברונסקי, שף הרשת; עדי שוורץ, מנהל הברים של הרשת וסומלייה מדופלם; ורד נחמנזון, מנהלת ההדרכות; ומעל כולם מנצח מנהל הרשת, עופר ליבו. עופר (39), שהגיע לחיפה מתל אביב, עובד עם כצי ב-6 השנים האחרונות. הוא מצוי כבר 15 שנים בתחום, ובעבר ניהל רשת מזון אחרת. נשוי ואב לשני בנים ובת. הוא גם שותף בסניף מנדרין שבמועדון הביט.

צוות התפעול החרוץ הזה מלווה כל סניף חדש עד שהוא חש שאפשר לשחרר את המושכות, ואז מצמצם את הליווי בהדרגה. בסופו של התהליך נשאר בסניף החדש או המחודש סופרווייזר שימשיך ללוות אותו למשך תקופה נוספת.

 
חציל סביח

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, הנה סקירה קצרה של מה שאכלנו:

חציל סביח (39 ₪), שהוגש עם לחם פרנה מרוקאי. מדובר בחציל שלם קלוי, ולצדו בצלחת גם תפוח אדמה, ביצה קשה, אריסה, טחינה, גרגרי חומוס, עגבנייה ופטרוזיליה. הגיע חם. אהבנו עד מאוד.

 
סלט קריספי טורטיה

סלט קריספי טורטיה (54 ₪), שכבר יצא לנו לטעום בעבר בסניף מנדרין מרכז, אצל השף והשותף רפי אגם הנערץ עלינו ונשבינו בטעמיו. גם הפעם הוא לא איכזב. הוא הגיע ללא סלסלת לחמים, שלא כמו יתר הסלטים בתפריט, והוא הכיל טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופילפל קלוי על מצע חסות, מלפפון, גזר, נבטים ואגוזי מלך ברוטב בלסמי ובזיליקום.
 
פילה סלמון קלאסי
פילה סלמון קלאסי (76 ₪). זוהי מנה עיקרית שאני מרבה להזמין בבתי קפה חלביים, כי זה הכי קרוב לבשר מבחינתי, כך שפיתחתי רגישות גבוהה לטיב המנה. יכולתי להזמין במקומו סלמון טריאקי, ואני חושב שהמלצר אכן המליץ על הדג עם הטריאקי, אבל העדפתי את הקלאסי כי הוא מגיע עם שעועית ירוקה מוקפצת, ונעשה עם עשבי תיבול, יין לבן וחמאה. לצערי, הוא הגיע אליי כשהוא עשוי טיפה יותר מדי. יהיו כאלה שיחלקו עליי לגבי מידת ההגשה הרצויה, אבל אני קיוויתי לקבל אותו ורוד וכמעט חי. אגב, לא להתבלבל - במנדרין יש, כמובן, גם מנות בשריות, ובמיוחד אני אוהב מתוכן את מרק הגולאש ההונגרי ששורד לשמחתי את כל התפריטים שהתחלפו, ושמהווה מבחינתי ארוחה שלמה.
 
לזניה חצילים וריקוטה
לזניה חצילים וריקוטה (56). מנה שהזמינה זוגתי, ואשר יכולתי לנחש מראש שאחרי שני ביסים היא לא תעמוד במשימה, מה גם שהיא לא תרצה לוותר על קינוח. צדקתי, כמובן. הלזניה היתה מצוינת, טעמתי ממנה, אבל אחרי שני ביסים שלה וביס קטן שלי, היא נארזה כטייק-אוויי, לסיים אותה בבית. היא הכילה שתי שכבות פסטה עם חצילים קלויים, גבינת ריקוטה ורוטב עגבניות ביתי, כשהיא מוקרמת ברוטב בשמל, אורגנו ומוצרלה. ללקק את האצבעות. 

שתי המנות הגיעו עם סלט כפרי, כל אחת. כל סלט היווה מנת צד קטנה. שני הסלטים היו שונים זה מזה, ואני מציין זאת לטובה, כי כך יכולתי לגוון. רק אני עוד הייתי מסוגל להתענג מהם. זוגתי הרימה ידיים. ליתר דיוק, היא הרימה יד אחת, וזאת על מנת לסמן למלצר להגיע ולהזמין קינוח.

 
עוגת גבינה אפויה

הקינוח בו היא חשקה, אזל לצערה. זו היתה עוגת גבינת פירורים. כחובבת עוגות גבינה, היא עברה לאופציה הבאה – עוגת גבינה אפויה (35 ₪). טעמתי. אני לא התלהבתי, אבל אני אף פעם לא מתלהב מעוגות גבינה, היא כן.

אני העדפתי להזמין לי שייק לקינוח. מתוך המבחר בחרתי שייק בריאות (26 ש"ח), שהכיל שקדים, בננות, תמרים ופקאו סיני על בסיס חלב שקדים. המשקה היה סמיך ומצוין, ובמיוחד לאחר שביקשתי לחזק את המתיקות שלו עם עוד קצת סילאן, כדי שלא יהיה בריא מדי.

לבקר במנדרין ולא לשתות קפה זהו פשע. אני אכן פושע, יצאתי משם מבלי לשתות קפה, רק בגלל שאני ייקה פוץ, ולפי החישוב שלי כבר עברתי באותו יום את כמות הקפאין ההגיונית לי. זוגתי לא ויתרה על קפה, אבל האמת היא, שאני לא זוכר כבר איזה קפה היא בחרה, מה גם שנזכרנו שאנו ממהרים לסרט, והיא ביקשת אותו בטייק אוויי.

אם הזכרתי טייק-אוויי, אז זה המקום לספר שבמשך שלושת חודשי השיפוצים, המתינו רבים מעובדי המשרדים בסביבה בקוצר רוח לפתיחתו המחודשת של הסניף, שכן בית הקפה מקיים שליחויות רגליות קצרות מרחק לעסקים שכנים, לבתים קרובים וגם לבית הספר היסודי שממוקם מאחוריו.

 


קפה מנדרין. שד' מוריה 117, חיפה. טל: 04-8230303

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים