בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מנדרין מרכז: רפי אגם מצטרף
 

 

מנדרין מרכז הכרמל: רפי אגם מצטרף 


 

ב-1 בינואר 2016 הצטרף השף רפי אגם כשותף אל סניף מנדרין במרכז הכרמל ## זו כבר היתה סיבה טובה לרוץ לשם כדי ליהנות מחברתו ומארוחה מצוינת, ולתכנן את הביקור הבא...
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כאשר נודע לי שרפי אגם נכנס כשותף בסניף הדגל של רשת מנדרין, בתפקיד השף לצד ניהול המקום, מיהרתי להגיע לשם כי ידעתי שאהיה בידיים טובות. בית הקפה שוכן בלב לבו של מרכז הכרמל, אבל המיקום הפנימי שלו, במרחק של עשרים-שלושים מטרים מהכביש, עושה את כל ההבדל. ההמולה מרוחקת, העצים והשיחים בחצר בית הקפה, כל אלה יוצרים אשליה של שהייה בחיק הטבע, והמתחם הקטן סימפטי להפליא. כאן, בעצם, החלה את דרכה רשת קפה מנדרין, בבעלותם של בני הזוג שרי ואסף כץ, בשנת 1999.

למרות התחושה הכפרית בחוץ, העדפנו הפעם, זוגתי ואני, לפסוע פנימה אל המתחם הפנימי המחומם, ולהשאיר את השולחנות והאווירה של הטבע למעשנים. היה קר מדי, גשום מדי. ובפנים חם ונעים.
 
רפי אגם, שמתויק אצלי בזיכרון עדיין בשמו המקורי רפי אידלשטיין, כבר עבד פעם עם הרשת, כשהיו לה רק שלושה סניפים ראשונים – במרכז הכרמל, בשד' מוריה ובגרנד קניון. אבל מאז עברה רשת מנדרין מהפך. במנדרין של אותם ימים לא היה פס חם, לא פסטות, לא טוסטים, ובטח שלא בשרים. התפיסה היתה שכאשר אתה נכנס לבית הקפה, אתה מזמין קפה ועוגה. אולי גם קיש. זה הכול. בתי הקפה לא היו מתקדמים כמו אלה של היום.

 
רפי אגם

לא ברור אם דרישות הקהל גרמו להגדלת ההיצע, או שקפיצת המדרגה שעשתה הקולינריה הישראלית גרמה לחינוכו של קהל הסועדים. כך או כך, במנדרין של ימינו אלה ניתן למצוא כמעט הכול – סוגים שונים של ארוחות בוקר, של טוסטים, של סלטים, של כריכים, של מרקים, של מנות מהמטבח האיטלקי, של מנות טבעוניות, של עוגות וקינוחים, ושל מנות עיקריות כמו: סינייה הפוכה, נודלס עם מה שבא לך, חציל סביח, אסקלופ עוף, חזה עוף טוסקני, רוסטבורגר, פילה סלמון צרוב, שניצל, פיש אנד צ'יפס ועוד.
 
את רפי אגם תמיד כיף לפגוש, ולשמחתי יצא לנו במהלך השנים האחרונות לפגוש אותו פה ושם במסעדות בהן השביח ושיפר את המטבחים ואת התפריטים. לפני שלושה חודשים פגשנו אותו בסניף רמת השרון של רשת מסעדות מאכלי הים של ג'קו. היתה ארוחה מצוינת. גם בג'קו מוריה פגשנו אותו בעבר, אבל בעיקר הוא זכור לי לטובה מהשנים בהן היה שותף במסעדת וואלה, שנמצאת במרחק כלום ממנדרין מרכז.

 
מרק גולאש
פטוצ'יני שמנת פטריות

אז עכשיו הוא כאן, במנדרין מרכז, קרוב מאוד לביתו, שם הוא מתגורר עם אשתו ושלושת בניהם. ואנו פוגשים אותו בשבוע בו מלאו לו 48 שנים. לא, הוא לא נראה בן 48. הבן הבכור, אגב, הוא צייר מחונן בן 17, שלומד בויצ"ו והולך בדרכו של הדוד המפורסם יגאל שתיים, אחיו הגדול של רפי, שהמיר את שם המשפחה אידלשטיין לאידל-2, ובהמשך ל-שתיים.
 
רפי גדל בבית דרום אמריקאי. בדרום אמריקה אכלו הכול. שקדי עגל, פירות ים, איברים פנימיים, וכל מיני מאכלים שבארץ לא חלמו להכניס לפה, ושם נחשבו לדליקטסים. רפי נזכר בחיוך: "אימא שלי נהגה להכין שניצל ממוח. חברים שהיו אוכלים אצלי אמרו שנורא טעים להם, אבל לא סיפרנו להם מה הם אוכלים, שלא ייבהלו... עד היום אני אוכל הכול. אין משהו שאני לא מוכן לטעום. באפריקה אכלתי נחש חנק, אנטילופה... רק בקופים לא נגעתי, בעצם. נו, טוב, ברור שגם לא בכלבים וחתולים. אני מטורף על חתולים. לאחרונה נפטר לנו חתול בגיל 21. עברתי איתו חמש דירות. הווטרינר אמר שזה החתול הכי קשיש שהכיר."

 
פילה סלמון צרוב
סלט קריספי טורטיה

מאז שנכנס כשותפם של אסף כץ ועמית שינגוט בסניף מרכז הכרמל, ב-1 בינואר 2016, המוח היצירתי שלו לא מפסיק לתכנן שיפורים וחידושים. הוא גם שמח לגלות שמתכונים ונהלים אחדים שהנהיג בסבב הקודם שלו במנדרין, עדיין נהוגים ברשת. זה טוב, הוא אומר. חלק מהעניין זה לשמור על רצף.
 
בתקופת החורף נוהגת לצאת רשת מנדרין במבצע של 1+1 למרקים. מחיר מרק נע בין 33-37 ₪, ומחיר המבצע נקבע לפי היקר שביניהם. ניצלנו את שהותנו כדי להזמין מרק כתום ומרק גולאש.
 
כאן אני חייב לעצור רגע ולבשר כי בטור הנוכחי לא תקראו אפילו מילת ביקורת אחת. לטוב או לרע. והנה ההסבר: במשך 6 שנים שימש רפי בתפקיד מבקר מסעדות. אין להשוות את הידע הרחב שלו בתחום האוכל והמסעדנות למעט הידע שרכשתי אני כסתם אחד שנוהג לאכול מחוץ לבית ומספר לחבר'ה אם טעים לי או לא... קטונתי. לכן, רק אסכם מראש שנהנינו מאוד מאוד מהארוחה כולה, מחברתו הנעימה של רפי, ומהאווירה המזמינה של הקפה-מסעדה, ושנשמח להגיע שוב כאשר רפי ירענן את התפריט ואת המנות.


 

אז מה עוד טעמנו במהלך הביקור? סלט קריספי טורטיה (תערובת חסות, עגבניות שרי, בצל סגול, צנונית וגזר. טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופלפל קלוי. 52 ₪), פילה סלמון צרוב (שהגיע עם שום, עשבי תיבול, יין לבן וחמאה ליד שעועית ירוקה מוקפצת עם שומשום. מוגש עם סלט כפרי. 74 ₪), ופטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות (46 ₪).
 
נפרדנו מרפי, שבעצם סוגר סוג של מעגל אחרי לימודים בצרפת והתמחויות בנורבגיה, ומדינות אחרות באירופה, באפריקה וארה"ב וחוזר לו אל מרכז הכרמל, ויצאנו משמורת הטבע הקטנה של מנדרין אל החורף ואל המכונית שחיכתה לנו אי-שם בגשם.

 
מנדרין, שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8363554
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים