בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מנדרין מרכז: רפי אגם מצטרף
 

 

מנדרין מרכז הכרמל: רפי אגם מצטרף 


 

ב-1 בינואר 2016 הצטרף השף רפי אגם כשותף אל סניף מנדרין במרכז הכרמל ## זו כבר היתה סיבה טובה לרוץ לשם כדי ליהנות מחברתו ומארוחה מצוינת, ולתכנן את הביקור הבא...
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כאשר נודע לי שרפי אגם נכנס כשותף בסניף הדגל של רשת מנדרין, בתפקיד השף לצד ניהול המקום, מיהרתי להגיע לשם כי ידעתי שאהיה בידיים טובות. בית הקפה שוכן בלב לבו של מרכז הכרמל, אבל המיקום הפנימי שלו, במרחק של עשרים-שלושים מטרים מהכביש, עושה את כל ההבדל. ההמולה מרוחקת, העצים והשיחים בחצר בית הקפה, כל אלה יוצרים אשליה של שהייה בחיק הטבע, והמתחם הקטן סימפטי להפליא. כאן, בעצם, החלה את דרכה רשת קפה מנדרין, בבעלותם של בני הזוג שרי ואסף כץ, בשנת 1999.

למרות התחושה הכפרית בחוץ, העדפנו הפעם, זוגתי ואני, לפסוע פנימה אל המתחם הפנימי המחומם, ולהשאיר את השולחנות והאווירה של הטבע למעשנים. היה קר מדי, גשום מדי. ובפנים חם ונעים.
 
רפי אגם, שמתויק אצלי בזיכרון עדיין בשמו המקורי רפי אידלשטיין, כבר עבד פעם עם הרשת, כשהיו לה רק שלושה סניפים ראשונים – במרכז הכרמל, בשד' מוריה ובגרנד קניון. אבל מאז עברה רשת מנדרין מהפך. במנדרין של אותם ימים לא היה פס חם, לא פסטות, לא טוסטים, ובטח שלא בשרים. התפיסה היתה שכאשר אתה נכנס לבית הקפה, אתה מזמין קפה ועוגה. אולי גם קיש. זה הכול. בתי הקפה לא היו מתקדמים כמו אלה של היום.

 
רפי אגם

לא ברור אם דרישות הקהל גרמו להגדלת ההיצע, או שקפיצת המדרגה שעשתה הקולינריה הישראלית גרמה לחינוכו של קהל הסועדים. כך או כך, במנדרין של ימינו אלה ניתן למצוא כמעט הכול – סוגים שונים של ארוחות בוקר, של טוסטים, של סלטים, של כריכים, של מרקים, של מנות מהמטבח האיטלקי, של מנות טבעוניות, של עוגות וקינוחים, ושל מנות עיקריות כמו: סינייה הפוכה, נודלס עם מה שבא לך, חציל סביח, אסקלופ עוף, חזה עוף טוסקני, רוסטבורגר, פילה סלמון צרוב, שניצל, פיש אנד צ'יפס ועוד.
 
את רפי אגם תמיד כיף לפגוש, ולשמחתי יצא לנו במהלך השנים האחרונות לפגוש אותו פה ושם במסעדות בהן השביח ושיפר את המטבחים ואת התפריטים. לפני שלושה חודשים פגשנו אותו בסניף רמת השרון של רשת מסעדות מאכלי הים של ג'קו. היתה ארוחה מצוינת. גם בג'קו מוריה פגשנו אותו בעבר, אבל בעיקר הוא זכור לי לטובה מהשנים בהן היה שותף במסעדת וואלה, שנמצאת במרחק כלום ממנדרין מרכז.

 
מרק גולאש
פטוצ'יני שמנת פטריות

אז עכשיו הוא כאן, במנדרין מרכז, קרוב מאוד לביתו, שם הוא מתגורר עם אשתו ושלושת בניהם. ואנו פוגשים אותו בשבוע בו מלאו לו 48 שנים. לא, הוא לא נראה בן 48. הבן הבכור, אגב, הוא צייר מחונן בן 17, שלומד בויצ"ו והולך בדרכו של הדוד המפורסם יגאל שתיים, אחיו הגדול של רפי, שהמיר את שם המשפחה אידלשטיין לאידל-2, ובהמשך ל-שתיים.
 
רפי גדל בבית דרום אמריקאי. בדרום אמריקה אכלו הכול. שקדי עגל, פירות ים, איברים פנימיים, וכל מיני מאכלים שבארץ לא חלמו להכניס לפה, ושם נחשבו לדליקטסים. רפי נזכר בחיוך: "אימא שלי נהגה להכין שניצל ממוח. חברים שהיו אוכלים אצלי אמרו שנורא טעים להם, אבל לא סיפרנו להם מה הם אוכלים, שלא ייבהלו... עד היום אני אוכל הכול. אין משהו שאני לא מוכן לטעום. באפריקה אכלתי נחש חנק, אנטילופה... רק בקופים לא נגעתי, בעצם. נו, טוב, ברור שגם לא בכלבים וחתולים. אני מטורף על חתולים. לאחרונה נפטר לנו חתול בגיל 21. עברתי איתו חמש דירות. הווטרינר אמר שזה החתול הכי קשיש שהכיר."

 
פילה סלמון צרוב
סלט קריספי טורטיה

מאז שנכנס כשותפם של אסף כץ ועמית שינגוט בסניף מרכז הכרמל, ב-1 בינואר 2016, המוח היצירתי שלו לא מפסיק לתכנן שיפורים וחידושים. הוא גם שמח לגלות שמתכונים ונהלים אחדים שהנהיג בסבב הקודם שלו במנדרין, עדיין נהוגים ברשת. זה טוב, הוא אומר. חלק מהעניין זה לשמור על רצף.
 
בתקופת החורף נוהגת לצאת רשת מנדרין במבצע של 1+1 למרקים. מחיר מרק נע בין 33-37 ₪, ומחיר המבצע נקבע לפי היקר שביניהם. ניצלנו את שהותנו כדי להזמין מרק כתום ומרק גולאש.
 
כאן אני חייב לעצור רגע ולבשר כי בטור הנוכחי לא תקראו אפילו מילת ביקורת אחת. לטוב או לרע. והנה ההסבר: במשך 6 שנים שימש רפי בתפקיד מבקר מסעדות. אין להשוות את הידע הרחב שלו בתחום האוכל והמסעדנות למעט הידע שרכשתי אני כסתם אחד שנוהג לאכול מחוץ לבית ומספר לחבר'ה אם טעים לי או לא... קטונתי. לכן, רק אסכם מראש שנהנינו מאוד מאוד מהארוחה כולה, מחברתו הנעימה של רפי, ומהאווירה המזמינה של הקפה-מסעדה, ושנשמח להגיע שוב כאשר רפי ירענן את התפריט ואת המנות.


 

אז מה עוד טעמנו במהלך הביקור? סלט קריספי טורטיה (תערובת חסות, עגבניות שרי, בצל סגול, צנונית וגזר. טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופלפל קלוי. 52 ₪), פילה סלמון צרוב (שהגיע עם שום, עשבי תיבול, יין לבן וחמאה ליד שעועית ירוקה מוקפצת עם שומשום. מוגש עם סלט כפרי. 74 ₪), ופטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות (46 ₪).
 
נפרדנו מרפי, שבעצם סוגר סוג של מעגל אחרי לימודים בצרפת והתמחויות בנורבגיה, ומדינות אחרות באירופה, באפריקה וארה"ב וחוזר לו אל מרכז הכרמל, ויצאנו משמורת הטבע הקטנה של מנדרין אל החורף ואל המכונית שחיכתה לנו אי-שם בגשם.

 
מנדרין, שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8363554
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים