בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מנדרין מרכז: רפי אגם מצטרף
 

 

מנדרין מרכז הכרמל: רפי אגם מצטרף 


 

ב-1 בינואר 2016 הצטרף השף רפי אגם כשותף אל סניף מנדרין במרכז הכרמל ## זו כבר היתה סיבה טובה לרוץ לשם כדי ליהנות מחברתו ומארוחה מצוינת, ולתכנן את הביקור הבא...
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כאשר נודע לי שרפי אגם נכנס כשותף בסניף הדגל של רשת מנדרין, בתפקיד השף לצד ניהול המקום, מיהרתי להגיע לשם כי ידעתי שאהיה בידיים טובות. בית הקפה שוכן בלב לבו של מרכז הכרמל, אבל המיקום הפנימי שלו, במרחק של עשרים-שלושים מטרים מהכביש, עושה את כל ההבדל. ההמולה מרוחקת, העצים והשיחים בחצר בית הקפה, כל אלה יוצרים אשליה של שהייה בחיק הטבע, והמתחם הקטן סימפטי להפליא. כאן, בעצם, החלה את דרכה רשת קפה מנדרין, בבעלותם של בני הזוג שרי ואסף כץ, בשנת 1999.

למרות התחושה הכפרית בחוץ, העדפנו הפעם, זוגתי ואני, לפסוע פנימה אל המתחם הפנימי המחומם, ולהשאיר את השולחנות והאווירה של הטבע למעשנים. היה קר מדי, גשום מדי. ובפנים חם ונעים.
 
רפי אגם, שמתויק אצלי בזיכרון עדיין בשמו המקורי רפי אידלשטיין, כבר עבד פעם עם הרשת, כשהיו לה רק שלושה סניפים ראשונים – במרכז הכרמל, בשד' מוריה ובגרנד קניון. אבל מאז עברה רשת מנדרין מהפך. במנדרין של אותם ימים לא היה פס חם, לא פסטות, לא טוסטים, ובטח שלא בשרים. התפיסה היתה שכאשר אתה נכנס לבית הקפה, אתה מזמין קפה ועוגה. אולי גם קיש. זה הכול. בתי הקפה לא היו מתקדמים כמו אלה של היום.

 
רפי אגם

לא ברור אם דרישות הקהל גרמו להגדלת ההיצע, או שקפיצת המדרגה שעשתה הקולינריה הישראלית גרמה לחינוכו של קהל הסועדים. כך או כך, במנדרין של ימינו אלה ניתן למצוא כמעט הכול – סוגים שונים של ארוחות בוקר, של טוסטים, של סלטים, של כריכים, של מרקים, של מנות מהמטבח האיטלקי, של מנות טבעוניות, של עוגות וקינוחים, ושל מנות עיקריות כמו: סינייה הפוכה, נודלס עם מה שבא לך, חציל סביח, אסקלופ עוף, חזה עוף טוסקני, רוסטבורגר, פילה סלמון צרוב, שניצל, פיש אנד צ'יפס ועוד.
 
את רפי אגם תמיד כיף לפגוש, ולשמחתי יצא לנו במהלך השנים האחרונות לפגוש אותו פה ושם במסעדות בהן השביח ושיפר את המטבחים ואת התפריטים. לפני שלושה חודשים פגשנו אותו בסניף רמת השרון של רשת מסעדות מאכלי הים של ג'קו. היתה ארוחה מצוינת. גם בג'קו מוריה פגשנו אותו בעבר, אבל בעיקר הוא זכור לי לטובה מהשנים בהן היה שותף במסעדת וואלה, שנמצאת במרחק כלום ממנדרין מרכז.

 
מרק גולאש
פטוצ'יני שמנת פטריות

אז עכשיו הוא כאן, במנדרין מרכז, קרוב מאוד לביתו, שם הוא מתגורר עם אשתו ושלושת בניהם. ואנו פוגשים אותו בשבוע בו מלאו לו 48 שנים. לא, הוא לא נראה בן 48. הבן הבכור, אגב, הוא צייר מחונן בן 17, שלומד בויצ"ו והולך בדרכו של הדוד המפורסם יגאל שתיים, אחיו הגדול של רפי, שהמיר את שם המשפחה אידלשטיין לאידל-2, ובהמשך ל-שתיים.
 
רפי גדל בבית דרום אמריקאי. בדרום אמריקה אכלו הכול. שקדי עגל, פירות ים, איברים פנימיים, וכל מיני מאכלים שבארץ לא חלמו להכניס לפה, ושם נחשבו לדליקטסים. רפי נזכר בחיוך: "אימא שלי נהגה להכין שניצל ממוח. חברים שהיו אוכלים אצלי אמרו שנורא טעים להם, אבל לא סיפרנו להם מה הם אוכלים, שלא ייבהלו... עד היום אני אוכל הכול. אין משהו שאני לא מוכן לטעום. באפריקה אכלתי נחש חנק, אנטילופה... רק בקופים לא נגעתי, בעצם. נו, טוב, ברור שגם לא בכלבים וחתולים. אני מטורף על חתולים. לאחרונה נפטר לנו חתול בגיל 21. עברתי איתו חמש דירות. הווטרינר אמר שזה החתול הכי קשיש שהכיר."

 
פילה סלמון צרוב
סלט קריספי טורטיה

מאז שנכנס כשותפם של אסף כץ ועמית שינגוט בסניף מרכז הכרמל, ב-1 בינואר 2016, המוח היצירתי שלו לא מפסיק לתכנן שיפורים וחידושים. הוא גם שמח לגלות שמתכונים ונהלים אחדים שהנהיג בסבב הקודם שלו במנדרין, עדיין נהוגים ברשת. זה טוב, הוא אומר. חלק מהעניין זה לשמור על רצף.
 
בתקופת החורף נוהגת לצאת רשת מנדרין במבצע של 1+1 למרקים. מחיר מרק נע בין 33-37 ₪, ומחיר המבצע נקבע לפי היקר שביניהם. ניצלנו את שהותנו כדי להזמין מרק כתום ומרק גולאש.
 
כאן אני חייב לעצור רגע ולבשר כי בטור הנוכחי לא תקראו אפילו מילת ביקורת אחת. לטוב או לרע. והנה ההסבר: במשך 6 שנים שימש רפי בתפקיד מבקר מסעדות. אין להשוות את הידע הרחב שלו בתחום האוכל והמסעדנות למעט הידע שרכשתי אני כסתם אחד שנוהג לאכול מחוץ לבית ומספר לחבר'ה אם טעים לי או לא... קטונתי. לכן, רק אסכם מראש שנהנינו מאוד מאוד מהארוחה כולה, מחברתו הנעימה של רפי, ומהאווירה המזמינה של הקפה-מסעדה, ושנשמח להגיע שוב כאשר רפי ירענן את התפריט ואת המנות.


 

אז מה עוד טעמנו במהלך הביקור? סלט קריספי טורטיה (תערובת חסות, עגבניות שרי, בצל סגול, צנונית וגזר. טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופלפל קלוי. 52 ₪), פילה סלמון צרוב (שהגיע עם שום, עשבי תיבול, יין לבן וחמאה ליד שעועית ירוקה מוקפצת עם שומשום. מוגש עם סלט כפרי. 74 ₪), ופטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות (46 ₪).
 
נפרדנו מרפי, שבעצם סוגר סוג של מעגל אחרי לימודים בצרפת והתמחויות בנורבגיה, ומדינות אחרות באירופה, באפריקה וארה"ב וחוזר לו אל מרכז הכרמל, ויצאנו משמורת הטבע הקטנה של מנדרין אל החורף ואל המכונית שחיכתה לנו אי-שם בגשם.

 
מנדרין, שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8363554
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים