בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ממבו: הפתעה נעימה
 

 

ממבו: הפתעה נעימה 


 

ממבו היא קונדיטוריה שהפכה לבית קפה משודרג, ## אנחנו הגענו לשם באחד הערבים בתחילת חודש אפריל, ואחרי שטעמנו וטעמנו וטעמנו והתרשמנו מיכולותיו של ברוך דבח, אנחנו ממליצים לכם בפה מלא, תרתי משמע, לבוא ולהתנסות גם...
 

יורם מארק-רייך /
אתר כדאי לדעת


 
ברוך דבח מדגים טעימה. צילומים: כדאי לדעת
 
לפעמים יש הפתעות משמחות. צוות המדור לא תמיד רווה נחת מביקור במקומות אוכל שונים. רבים מקנאים בי על כך שיוצא לי להתארח במסעדות, פאבים ובתי קפה בתדירות גבוהה. לא תמיד זה כיף. לא תמיד זה שווה את הטירחה. לא תמיד זה מצדיק את ההילה. אבל במקרה של ממבו, אני ממש שמח שהגעתי לשם. בעלי המקום, ברוך דבח, יצר איתנו קשר כמה וכמה פעמים, והזמין אותנו להתארח אצלו, תוך הבטחה שלא נתאכזב.
 
אבל אנחנו דווקא איכזבנו אותו. כי לא יצא לנו להגיע. ושוב לא יצא לנו להגיע. גם כי יקנעם מאוד רחוקה על המפה לחיפאים. עד שיום אחד, אחרי כמה חודשים טובים, דווקא כן יצא לנו לעבור שם, ונפלנו עליו בהפתעה. שלוש שעות מאוחר יותר, יצאנו משם כבדים בכמה קילוגרמים מכפי ששקלנו טרום הגעתנו, ומה שיותר חשוב - מלאי הערכה לאיש ולמנות ולמטעמים המעולים שטעמנו. במילה אחת - גורמה.

ברוך דבח, 51, פתח בשנת 2002 את ממבו, בכניסה לכביש 6, בתור קונדיטוריה, ששנתיים מאוחר יותר הפכה לבית קפה כשר חלבי. עם השנים התרחב התפריט להרבה יותר מאשר מוצרי מאפה וארוחות בוקר. כך, למשל, לפני חמש שנים, בעקבות תאוותו של בנו הצעיר לפיצות, למד דבח את הנושא, והחל להכין ולהציע פיצות משובחות בהרבה מאשר אלה שבנו נהג להזמין מפיצריות.
 
עם השנים הוקם בצמוד אליו קניון G של יקנעם, שיש בו לא מעט בתי אוכל מסוגים שונים. דבח מרגיש שם כמו דויד מול גוליית, אבל מוצא נחמה בעובדה שלא מעט מהשפים ובעלי מקומות האוכל בקניון, קופצים לאכול אצלו כשבא להם לאכול טוב באמת.
 

מוצאו הלבנוני של דבח כמעט ולא בא לידי ביטוי בתפריט, שמכוון לאוכל איטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, אפילו קצת ערביות. התפריט מציע: מנות פתיחה, ארוחות בוקר שמוגשות בין 8:00-12:00, שקשוקות, קישים, פיצות, ברוסקטות, פסטות, דגים, סלטים, וכמובן – המון קינוחים, דברי מאפה ועוגות.
 
העניין באוכל הוא כמעט אובססיבי אצל דבח. הוא בוגר תדמור, ובמהלך 27 שנותיו בתחום הוא לא מפסיק להתעניין, לחדש ולהתמקצע. אופה בחסד. בשלן בחסד. הוא מרבה לצפות בתוכניות בישול טלוויזיוניות, כי זה מאתגר אותו להמציא מנות משלו. לא פעם הן מוצלחות יותר ממה שרואים על המסך.

ברוך הוא גם רקדן מצטיין עם קריירה עשירה בריקודי עם, ריקודים סאלוניים וריקודים לטיניים. ממבו, אגב, הוא שם של ריקוד לטיני אהוב. בערב שבו נחתנו עליו הוא התכוון לנסוע לביתה של אחת המלצריות שלו, שעמדה לפני חתונתה, כדי ללמד אותה צעדי ריקוד לקראת החתונה. בגלל שהגענו והיה לו חשוב להימצא במקום בעת שהותנו, נדחה שיעור הריקוד למועד אחר...

"אני מאמין בשלושה פרמטרים," הוא אומר לנו, "שבלעדיהם זה לא זה. חומרי גלם טריים וטובים, ידע מקצועי וגם אהבה. אהבה למקצוע ולמה שאתה עושה זה חובה. כשמכיניםבמטבח אוכל עם הרבה אהבה, הסועד מרגיש את זה."

 
הבייגלה הירושלמי. רגע לפני שנעלם מהתמונה, גם בעזרתו האדיבה של ברוך...
דוגמה לכך הוא הבייגלה הירושלמי. טעמנו מאכלים נהדרים בממבו (תיכף יגיע פירוט), אבל ברוך היה גאה במיוחד בבייגלה הזה. והסיפור הוא כזה: במהלך האינתיפאדה האחרונה, כאשר בטלוויזיה דיווחו על פיגוע בירושלים, הוא הבחין ברקע במוכר בייגלה ערבי, ובבת אחת נזכר בשירות המילואים שלו בירושלים, עת נהג לקנות שם בייגלה טרי עם זעתר. ברוך, שהוא כאמור קונדיטור בחסד, התחיל מאותו יום לאפות בייגלה לתצרוכת פרטית. למרות שהבייגלה לא מופיע בתפריט, הוא ישמח להכין כזה לכל מי שיבקש ממנו. הבייגלה מבצק מחמצת, ומוגש עם צלוחית שמן זית וצלוחית של זעתר ושומשום. יש מצב שהוא יבקש מכם ביס, כי הוא עצמו לא עומד בפיתוי. למרות שהחלטנו מראש שלא נתפתה לבצקים כדי לא לאבד את התיאבון, אי אפשר היה שלא לחסל את שני הבייגלה שהוגשו לשולחן.
 
דואט חלומי

אז מה עוד זללנו שם?

דואט חלומי - גבינת חלומי ואננס משופדים על מצע אגוזים, חסה וסירופ מייפל. 32 ש"ח. 



 
פונג'י קוואטרו

פונג'י קואטרו - פטריות ממולאות בגבינות ואגוזים. מוגש ברוטב שמנת חם עם נגיעות של פסטו. 32 ש"ח.

 
טונה ביץ'

טונה ביץ' - טונה צרובה על מצע של סלט עדשים ורוטב בלסמי. 48 ש"ח.

סלט קינואה ועדשים - קינואה, כמה סוגע עדשים, חסה בצל סגול, רצועות גזר, עגבניות, בטטה אפויה ופטרוזיליה. הסלט מוגש ברוטב לימון וטחינה. 58 ש"ח.


 
פילה סלמון

פילה סלמון - צרוב על הפלנצ'ה עם יין לבן, שום וטימין. 82 ש"ח. למען האמת, הדג היה עשוי מעט יותר מכפי שאנחנו אוהבים. פילה סלמון אנו מבקשים תמיד לקבל כשהוא עדיין עסיסי וכמעט נא בפנים. לא כולם שותפים להעדפה זו שלנו, ואין ספק שרבים אחרים יעדיפו את הסלמון שלהם בדיוק כמו שברוך הגיש אותו.
 
הסינייה המנצחת
 
סינייה - פילה אמנון אפוי עם סלסה של עגבניות, חציל קלוי וטחינה. מוגש עם לחם וסלט ירקות קצוץ. 73 ש"ח. הערה: למוד אכזבות מלא מעט מנות סינייה במסעדות שונות, התעלמתי באלגנטיות מהמלצתו של ברוך לטעום מהמנה הזו. ברוך התעלם מההתעלמות שלי, ומבלי לשאול אותי הביא לנו מנה של סינייה שלא היתה דומה במראה ולא בטעם למנות שאיכזבו אותי קשות במקומות אחרים. למרות שכבר הייתי שבע ומלא מהמנות האחרות, לא הצלחתי להתאפק. לקחתי עוד ביס ועוד אחד ושוב ביס ועוד אחד...  היה נפלא!
 

שעות פעילות:

ראשון - חמישי: 8:00 - 23:00
שישי: 8:00 - 16:00




ממבו. התמר 1, יקנעם עילית. טל: 04-9938008  

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים