בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ממבו: הפתעה נעימה
 

 

ממבו: הפתעה נעימה 


 

ממבו היא קונדיטוריה שהפכה לבית קפה משודרג, ## אנחנו הגענו לשם באחד הערבים בתחילת חודש אפריל, ואחרי שטעמנו וטעמנו וטעמנו והתרשמנו מיכולותיו של ברוך דבח, אנחנו ממליצים לכם בפה מלא, תרתי משמע, לבוא ולהתנסות גם...
 

יורם מארק-רייך /
אתר כדאי לדעת


 
ברוך דבח מדגים טעימה. צילומים: כדאי לדעת
 
לפעמים יש הפתעות משמחות. צוות המדור לא תמיד רווה נחת מביקור במקומות אוכל שונים. רבים מקנאים בי על כך שיוצא לי להתארח במסעדות, פאבים ובתי קפה בתדירות גבוהה. לא תמיד זה כיף. לא תמיד זה שווה את הטירחה. לא תמיד זה מצדיק את ההילה. אבל במקרה של ממבו, אני ממש שמח שהגעתי לשם. בעלי המקום, ברוך דבח, יצר איתנו קשר כמה וכמה פעמים, והזמין אותנו להתארח אצלו, תוך הבטחה שלא נתאכזב.
 
אבל אנחנו דווקא איכזבנו אותו. כי לא יצא לנו להגיע. ושוב לא יצא לנו להגיע. גם כי יקנעם מאוד רחוקה על המפה לחיפאים. עד שיום אחד, אחרי כמה חודשים טובים, דווקא כן יצא לנו לעבור שם, ונפלנו עליו בהפתעה. שלוש שעות מאוחר יותר, יצאנו משם כבדים בכמה קילוגרמים מכפי ששקלנו טרום הגעתנו, ומה שיותר חשוב - מלאי הערכה לאיש ולמנות ולמטעמים המעולים שטעמנו. במילה אחת - גורמה.

ברוך דבח, 51, פתח בשנת 2002 את ממבו, בכניסה לכביש 6, בתור קונדיטוריה, ששנתיים מאוחר יותר הפכה לבית קפה כשר חלבי. עם השנים התרחב התפריט להרבה יותר מאשר מוצרי מאפה וארוחות בוקר. כך, למשל, לפני חמש שנים, בעקבות תאוותו של בנו הצעיר לפיצות, למד דבח את הנושא, והחל להכין ולהציע פיצות משובחות בהרבה מאשר אלה שבנו נהג להזמין מפיצריות.
 
עם השנים הוקם בצמוד אליו קניון G של יקנעם, שיש בו לא מעט בתי אוכל מסוגים שונים. דבח מרגיש שם כמו דויד מול גוליית, אבל מוצא נחמה בעובדה שלא מעט מהשפים ובעלי מקומות האוכל בקניון, קופצים לאכול אצלו כשבא להם לאכול טוב באמת.
 

מוצאו הלבנוני של דבח כמעט ולא בא לידי ביטוי בתפריט, שמכוון לאוכל איטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, אפילו קצת ערביות. התפריט מציע: מנות פתיחה, ארוחות בוקר שמוגשות בין 8:00-12:00, שקשוקות, קישים, פיצות, ברוסקטות, פסטות, דגים, סלטים, וכמובן – המון קינוחים, דברי מאפה ועוגות.
 
העניין באוכל הוא כמעט אובססיבי אצל דבח. הוא בוגר תדמור, ובמהלך 27 שנותיו בתחום הוא לא מפסיק להתעניין, לחדש ולהתמקצע. אופה בחסד. בשלן בחסד. הוא מרבה לצפות בתוכניות בישול טלוויזיוניות, כי זה מאתגר אותו להמציא מנות משלו. לא פעם הן מוצלחות יותר ממה שרואים על המסך.

ברוך הוא גם רקדן מצטיין עם קריירה עשירה בריקודי עם, ריקודים סאלוניים וריקודים לטיניים. ממבו, אגב, הוא שם של ריקוד לטיני אהוב. בערב שבו נחתנו עליו הוא התכוון לנסוע לביתה של אחת המלצריות שלו, שעמדה לפני חתונתה, כדי ללמד אותה צעדי ריקוד לקראת החתונה. בגלל שהגענו והיה לו חשוב להימצא במקום בעת שהותנו, נדחה שיעור הריקוד למועד אחר...

"אני מאמין בשלושה פרמטרים," הוא אומר לנו, "שבלעדיהם זה לא זה. חומרי גלם טריים וטובים, ידע מקצועי וגם אהבה. אהבה למקצוע ולמה שאתה עושה זה חובה. כשמכיניםבמטבח אוכל עם הרבה אהבה, הסועד מרגיש את זה."

 
הבייגלה הירושלמי. רגע לפני שנעלם מהתמונה, גם בעזרתו האדיבה של ברוך...
דוגמה לכך הוא הבייגלה הירושלמי. טעמנו מאכלים נהדרים בממבו (תיכף יגיע פירוט), אבל ברוך היה גאה במיוחד בבייגלה הזה. והסיפור הוא כזה: במהלך האינתיפאדה האחרונה, כאשר בטלוויזיה דיווחו על פיגוע בירושלים, הוא הבחין ברקע במוכר בייגלה ערבי, ובבת אחת נזכר בשירות המילואים שלו בירושלים, עת נהג לקנות שם בייגלה טרי עם זעתר. ברוך, שהוא כאמור קונדיטור בחסד, התחיל מאותו יום לאפות בייגלה לתצרוכת פרטית. למרות שהבייגלה לא מופיע בתפריט, הוא ישמח להכין כזה לכל מי שיבקש ממנו. הבייגלה מבצק מחמצת, ומוגש עם צלוחית שמן זית וצלוחית של זעתר ושומשום. יש מצב שהוא יבקש מכם ביס, כי הוא עצמו לא עומד בפיתוי. למרות שהחלטנו מראש שלא נתפתה לבצקים כדי לא לאבד את התיאבון, אי אפשר היה שלא לחסל את שני הבייגלה שהוגשו לשולחן.
 
דואט חלומי

אז מה עוד זללנו שם?

דואט חלומי - גבינת חלומי ואננס משופדים על מצע אגוזים, חסה וסירופ מייפל. 32 ש"ח. 



 
פונג'י קוואטרו

פונג'י קואטרו - פטריות ממולאות בגבינות ואגוזים. מוגש ברוטב שמנת חם עם נגיעות של פסטו. 32 ש"ח.

 
טונה ביץ'

טונה ביץ' - טונה צרובה על מצע של סלט עדשים ורוטב בלסמי. 48 ש"ח.

סלט קינואה ועדשים - קינואה, כמה סוגע עדשים, חסה בצל סגול, רצועות גזר, עגבניות, בטטה אפויה ופטרוזיליה. הסלט מוגש ברוטב לימון וטחינה. 58 ש"ח.


 
פילה סלמון

פילה סלמון - צרוב על הפלנצ'ה עם יין לבן, שום וטימין. 82 ש"ח. למען האמת, הדג היה עשוי מעט יותר מכפי שאנחנו אוהבים. פילה סלמון אנו מבקשים תמיד לקבל כשהוא עדיין עסיסי וכמעט נא בפנים. לא כולם שותפים להעדפה זו שלנו, ואין ספק שרבים אחרים יעדיפו את הסלמון שלהם בדיוק כמו שברוך הגיש אותו.
 
הסינייה המנצחת
 
סינייה - פילה אמנון אפוי עם סלסה של עגבניות, חציל קלוי וטחינה. מוגש עם לחם וסלט ירקות קצוץ. 73 ש"ח. הערה: למוד אכזבות מלא מעט מנות סינייה במסעדות שונות, התעלמתי באלגנטיות מהמלצתו של ברוך לטעום מהמנה הזו. ברוך התעלם מההתעלמות שלי, ומבלי לשאול אותי הביא לנו מנה של סינייה שלא היתה דומה במראה ולא בטעם למנות שאיכזבו אותי קשות במקומות אחרים. למרות שכבר הייתי שבע ומלא מהמנות האחרות, לא הצלחתי להתאפק. לקחתי עוד ביס ועוד אחד ושוב ביס ועוד אחד...  היה נפלא!
 

שעות פעילות:

ראשון - חמישי: 8:00 - 23:00
שישי: 8:00 - 16:00




ממבו. התמר 1, יקנעם עילית. טל: 04-9938008  

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים