בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> ממבו: הפתעה נעימה
 

 

ממבו: הפתעה נעימה 


 

ממבו היא קונדיטוריה שהפכה לבית קפה משודרג, ## אנחנו הגענו לשם באחד הערבים בתחילת חודש אפריל, ואחרי שטעמנו וטעמנו וטעמנו והתרשמנו מיכולותיו של ברוך דבח, אנחנו ממליצים לכם בפה מלא, תרתי משמע, לבוא ולהתנסות גם...
 

יורם מארק-רייך /
אתר כדאי לדעת


 
ברוך דבח מדגים טעימה. צילומים: כדאי לדעת
 
לפעמים יש הפתעות משמחות. צוות המדור לא תמיד רווה נחת מביקור במקומות אוכל שונים. רבים מקנאים בי על כך שיוצא לי להתארח במסעדות, פאבים ובתי קפה בתדירות גבוהה. לא תמיד זה כיף. לא תמיד זה שווה את הטירחה. לא תמיד זה מצדיק את ההילה. אבל במקרה של ממבו, אני ממש שמח שהגעתי לשם. בעלי המקום, ברוך דבח, יצר איתנו קשר כמה וכמה פעמים, והזמין אותנו להתארח אצלו, תוך הבטחה שלא נתאכזב.
 
אבל אנחנו דווקא איכזבנו אותו. כי לא יצא לנו להגיע. ושוב לא יצא לנו להגיע. גם כי יקנעם מאוד רחוקה על המפה לחיפאים. עד שיום אחד, אחרי כמה חודשים טובים, דווקא כן יצא לנו לעבור שם, ונפלנו עליו בהפתעה. שלוש שעות מאוחר יותר, יצאנו משם כבדים בכמה קילוגרמים מכפי ששקלנו טרום הגעתנו, ומה שיותר חשוב - מלאי הערכה לאיש ולמנות ולמטעמים המעולים שטעמנו. במילה אחת - גורמה.

ברוך דבח, 51, פתח בשנת 2002 את ממבו, בכניסה לכביש 6, בתור קונדיטוריה, ששנתיים מאוחר יותר הפכה לבית קפה כשר חלבי. עם השנים התרחב התפריט להרבה יותר מאשר מוצרי מאפה וארוחות בוקר. כך, למשל, לפני חמש שנים, בעקבות תאוותו של בנו הצעיר לפיצות, למד דבח את הנושא, והחל להכין ולהציע פיצות משובחות בהרבה מאשר אלה שבנו נהג להזמין מפיצריות.
 
עם השנים הוקם בצמוד אליו קניון G של יקנעם, שיש בו לא מעט בתי אוכל מסוגים שונים. דבח מרגיש שם כמו דויד מול גוליית, אבל מוצא נחמה בעובדה שלא מעט מהשפים ובעלי מקומות האוכל בקניון, קופצים לאכול אצלו כשבא להם לאכול טוב באמת.
 

מוצאו הלבנוני של דבח כמעט ולא בא לידי ביטוי בתפריט, שמכוון לאוכל איטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, אפילו קצת ערביות. התפריט מציע: מנות פתיחה, ארוחות בוקר שמוגשות בין 8:00-12:00, שקשוקות, קישים, פיצות, ברוסקטות, פסטות, דגים, סלטים, וכמובן – המון קינוחים, דברי מאפה ועוגות.
 
העניין באוכל הוא כמעט אובססיבי אצל דבח. הוא בוגר תדמור, ובמהלך 27 שנותיו בתחום הוא לא מפסיק להתעניין, לחדש ולהתמקצע. אופה בחסד. בשלן בחסד. הוא מרבה לצפות בתוכניות בישול טלוויזיוניות, כי זה מאתגר אותו להמציא מנות משלו. לא פעם הן מוצלחות יותר ממה שרואים על המסך.

ברוך הוא גם רקדן מצטיין עם קריירה עשירה בריקודי עם, ריקודים סאלוניים וריקודים לטיניים. ממבו, אגב, הוא שם של ריקוד לטיני אהוב. בערב שבו נחתנו עליו הוא התכוון לנסוע לביתה של אחת המלצריות שלו, שעמדה לפני חתונתה, כדי ללמד אותה צעדי ריקוד לקראת החתונה. בגלל שהגענו והיה לו חשוב להימצא במקום בעת שהותנו, נדחה שיעור הריקוד למועד אחר...

"אני מאמין בשלושה פרמטרים," הוא אומר לנו, "שבלעדיהם זה לא זה. חומרי גלם טריים וטובים, ידע מקצועי וגם אהבה. אהבה למקצוע ולמה שאתה עושה זה חובה. כשמכיניםבמטבח אוכל עם הרבה אהבה, הסועד מרגיש את זה."

 
הבייגלה הירושלמי. רגע לפני שנעלם מהתמונה, גם בעזרתו האדיבה של ברוך...
דוגמה לכך הוא הבייגלה הירושלמי. טעמנו מאכלים נהדרים בממבו (תיכף יגיע פירוט), אבל ברוך היה גאה במיוחד בבייגלה הזה. והסיפור הוא כזה: במהלך האינתיפאדה האחרונה, כאשר בטלוויזיה דיווחו על פיגוע בירושלים, הוא הבחין ברקע במוכר בייגלה ערבי, ובבת אחת נזכר בשירות המילואים שלו בירושלים, עת נהג לקנות שם בייגלה טרי עם זעתר. ברוך, שהוא כאמור קונדיטור בחסד, התחיל מאותו יום לאפות בייגלה לתצרוכת פרטית. למרות שהבייגלה לא מופיע בתפריט, הוא ישמח להכין כזה לכל מי שיבקש ממנו. הבייגלה מבצק מחמצת, ומוגש עם צלוחית שמן זית וצלוחית של זעתר ושומשום. יש מצב שהוא יבקש מכם ביס, כי הוא עצמו לא עומד בפיתוי. למרות שהחלטנו מראש שלא נתפתה לבצקים כדי לא לאבד את התיאבון, אי אפשר היה שלא לחסל את שני הבייגלה שהוגשו לשולחן.
 
דואט חלומי

אז מה עוד זללנו שם?

דואט חלומי - גבינת חלומי ואננס משופדים על מצע אגוזים, חסה וסירופ מייפל. 32 ש"ח. 



 
פונג'י קוואטרו

פונג'י קואטרו - פטריות ממולאות בגבינות ואגוזים. מוגש ברוטב שמנת חם עם נגיעות של פסטו. 32 ש"ח.

 
טונה ביץ'

טונה ביץ' - טונה צרובה על מצע של סלט עדשים ורוטב בלסמי. 48 ש"ח.

סלט קינואה ועדשים - קינואה, כמה סוגע עדשים, חסה בצל סגול, רצועות גזר, עגבניות, בטטה אפויה ופטרוזיליה. הסלט מוגש ברוטב לימון וטחינה. 58 ש"ח.


 
פילה סלמון

פילה סלמון - צרוב על הפלנצ'ה עם יין לבן, שום וטימין. 82 ש"ח. למען האמת, הדג היה עשוי מעט יותר מכפי שאנחנו אוהבים. פילה סלמון אנו מבקשים תמיד לקבל כשהוא עדיין עסיסי וכמעט נא בפנים. לא כולם שותפים להעדפה זו שלנו, ואין ספק שרבים אחרים יעדיפו את הסלמון שלהם בדיוק כמו שברוך הגיש אותו.
 
הסינייה המנצחת
 
סינייה - פילה אמנון אפוי עם סלסה של עגבניות, חציל קלוי וטחינה. מוגש עם לחם וסלט ירקות קצוץ. 73 ש"ח. הערה: למוד אכזבות מלא מעט מנות סינייה במסעדות שונות, התעלמתי באלגנטיות מהמלצתו של ברוך לטעום מהמנה הזו. ברוך התעלם מההתעלמות שלי, ומבלי לשאול אותי הביא לנו מנה של סינייה שלא היתה דומה במראה ולא בטעם למנות שאיכזבו אותי קשות במקומות אחרים. למרות שכבר הייתי שבע ומלא מהמנות האחרות, לא הצלחתי להתאפק. לקחתי עוד ביס ועוד אחד ושוב ביס ועוד אחד...  היה נפלא!
 

שעות פעילות:

ראשון - חמישי: 8:00 - 23:00
שישי: 8:00 - 16:00




ממבו. התמר 1, יקנעם עילית. טל: 04-9938008  

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים