בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> מעיין הבירה ממשיך לנבוע
 

 

מעיין הבירה ממשיך לנבוע


 

נתחיל מהסוף: לא פלא שהמסעדה הזו ממוקמת לאורך שנים רבות גבוה-גבוה ברשימת מקומות האוכל המומלצים ## זללתי שום, טרפתי בשר, מילאתי את העורקים בשומן מן החי, ואת הבטן בבירה, וחזרתי מבסוט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
ראובן מאיר בעמדה מומלצת במיוחד... צילומים: כדאי לדעת

אתה לא חייב להיות אשכנזי כדי ליהנות מהאוכל של מעיין הבירה. אבל אם אתה כן כזה, ועוד ממוצא מזרח אירופאי, הביקור שם יעלה נשכחות מהמטבח המשפחתי של סבתא, ואולי גם של אימא.

מעיין הבירה היא שילוב של פאב ומסעדה. סוג של בית מרזח של פעם. המייסדים נחום ושרה מאיר היו ממוצא פולני (הוא) ורומני (היא), והמאכלים בהתאם. המקום פועל מתחילת שנות החמישים, ולקוחותיו הראשונים היו בעיקר פועלי נמל. הדור השלישי של משפחת מאיר מתפעל כיום את העסק – הנכד שלומי (35) אחראי על המטבח, הנכדה שירן (30) אחראית על הקופה ועל התיפעול, והנכדה שון (22) ממלצרת. מעליהם משקיף בנחת האב הגאה ראובן מאיר, מי שהזניק את הפאב-מסעדה לדרגת מוסד-על, שמכל רחבי הארץ מגיעים כדי להתנסות במקום הפופולארי והמיתולוגי.

 
והקוסטיצות ממשיכות לנגן...
 
מעיין הבירה ממוקמת ברחוב נתנזון 4 בעיר התחתית. אנחנו הגענו אליו ביום שלישי בערב, כדי לתפוס שתי ציפורים במכה אחת – גם ליהנות מהאוכל והבירה, וגם ליהנות ממופע להקת קוסטיצה שמזה שנים עולה על במה קטנה, בקצה רחוב נתנזון שנחסם אז לתנועת מכוניות, ונותנת בבלוז ובגרוב וברוקנרול. שישה נגנים מצוינים בהנהגתו של הגיטריסט רוני קוטליאר וזמר עם קול אלוהי בשם יוסי אלבז. שם הלהקה ניתן לה, כמובן, על שם המנה הפופולארית ביותר בתפריט.

הגענו בשעה שמונה, שעה לפני תחילת ההופעה. עשרות שולחנות מכוסות במפות לבנות מילאו את הכביש. מזג האוויר היה אידיאלי. סוף אוקטובר. כבר לא חם, ועדיין לא קר. חשבנו לתפוס מקום טוב מול הבמה, אבל אז נזכרתי, שהווליום בקרבת הבמה לא יאפשר לנו לשוחח ולשמוע זה את זו, ולכן בחרנו שולחן מרוחק מעט. מקום טוב באמצע.

 
דלפק הסלטים
 
התפריט המתין לנו על השולחן. מהמנות הראשונות בחרנו את ה'מעורבת', שלוש צלוחיות מחוברות להן יחדיו, שאחת כוללת כבד קצוץ, השנייה חציל והשלישית איקרה (30 ₪). לא ויתרנו גם על צלחת חמוצים (12 ₪), שכללה עגבנייה, פילפל אדום, מלפפון, זיתים, כרוב וצנון. לאיזון, הזמנו גם סלט ירקות קטן (15 ₪), שהכיל בעיקר עגבניות ומלפפונים, כאשר מעליו צלוחית עם בצל קצוץ, גם פלח לימון.

לא תמיד במסעדות אני זוכר לבקש את המלצר שלא להוסיף לי בצל לסלט, ואם הוא מגיע בתוך הסלט, מבחינתי הסלט אבוד. לא אוהב. גם סלט שמגיע אל השולחן עם רוטב או מיץ לימון בתוכו הורס לי את החוויה, כך שכאן בהחלט גילו התחשבות ראויה. הירקות אגב היו טריים מאוד, וניכר היה עליהם שנחתכו ממש עכשיו, לא כמו סלטים עייפים שיוצא לי להיתקל בהם במסעדות ובתי קפה לא מעטים, ואשר חותכים אותם מראש. ועוד משהו: מבלי שנבקש אפילו, צץ על השולחן בקבוק קטן של שמן זית.

 

אני מת על איקרה, וגם התגעגענו לכבד הקצוץ ולסלט החצילים. תחילה, חשבנו להזמין מנות ראשונות של הנ"ל, עד ששמנו לב לאופציה של 'המעורבת' שמאפשרת להזמין כמות קטנה מכל אחד מהשלושה, מבלי להתמלא ולהיסתם עוד לפני העיקריות. את הסלטים אכלנו בליווי לחם של פעם שהגיע בסלסלה, רך וטעים. קיבלנו גם צלוחית של חזרת נהדרת וצלוחית של חריף בה לא נגענו.

על כל שולחן גם היה מונח מיתקן שהכיל מפיות נייר, שקיות סוכר קטנות, מלחייה, פלפלייה, וקיסמים לשיניים. מסוג הדברים שבמקומות אחרים אני לפעמים מתייגע מלנפנף למלצרית מרוחקת כדי לרמוז לה שאני זקוק לעוד מפית, או שתביא קיסמים בסוף הארוחה.

 
רחוב נתנזון הופך בשלישי בערב למסעדה אחת גדולה
 
זה גם המקום לציין לשבח את המלצרים. הם התגלו כיעילים ומקצועיים, היו ערניים לכל תזוזה של לקוח, אדיבים וסבלניים. גם זו תופעה נדירה ברוב מסעדות ארצנו, בהן לא פעם המלצרים נעלמים או משחקים בטלפונים הניידים שלהם, או בוהים מבלי לקלוט אותך, או חולפים כרובוטים למשימה כלשהי ומתעלמים מלקוחות מיואשים שמנפנפים לעברם מהצד.

תפריט המשקאות של מעיין הבירה מכיל המון סוגי בירה מחבית. אני הזמנתי שליש סטלה, שמשום מה דווקא לא מופיעה בתפריט, אבל המלצר האדיב גילה לי שהיא בהחלט אופציה. בתי נענתה להמלצתו של המלצר והזמינה שליש בירה שלא הכירה – בל פיל 5%, שהתגלתה כבירה לאגר איכותית מבית דובל, בהירה וקלילה. (22 ₪). היא היתה מרוצה מאוד.

אכלנו לאט ובאיזי. לוקחים את הזמן. הלהקה עלתה לבמה והחלה לנגן, הווליום אכן היה חזק מאוד, ושמחתי שהתרחקנו קמעא, כדי שנוכל להחליף כמה מילים בין ביס לביס. לצערנו, היות וישבנו בחוץ, מתחת לכיפת השמיים, לא יכולנו להעיר לסועדי השולחן הצמוד אלינו, שכטוב ליבם בבירה וכרסם באוכל, שלפו סיגרים, נשענו בכבדות לאחור ומילאו את הריאות שלהם וגם שלנו בעשן סמיך.

הצצנו שוב בתפריט. העיניים חלפו על עוד מנות ראשונות מפתות כמו דג מלוח מטיאס, רגל קרושה, קציצת דג, גפילטע פיש, ראש דג ממולא וכיו"ב, אבל החלטנו שלא להתפתות ולעבור לעיקריות.

התפריט מציע גם דגים ופירות-ים, סטייקים, נקניקיות, קבב, מוח מטוגן, שניצל, ומי שמזמין שבוע מראש יכול לקבל גם חזירון ממולא ומעושן (160 ₪ לקילו), או ארנבת ממולאת ומעושנה (190 ₪ לקילו).

אבל אני ידעתי מראש מה אני רוצה - לשון בקר עם שעועית (65 ₪). בתי בחרה מתפריט המעושנים קוסטיצה מבשר לבן (60 ₪). הבשרים מגיעים ללא תוספות. המלצר המליץ שנזמין צלחת צ'יפס אחת בלבד, והבטיח שהכמות תספיק לשנינו. בדיעבד, הוא צדק בהחלט.

עד שיצאו המנות העיקריות, נכנסתי פנימה לפטפט קצת עם שירן, בתו של מאיר, שישבה ליד הקופה. חשוב לציין שזו לא העמדה הקבועה שלה. כמו כל בני המשפחה – בעת הצורך היא גם ממלצרת, מפנה שולחנות ושוטפת כלים. הכול מהכול. זהו עסק משפחתי, וכולם נותנים את המקסימום מעצמם.

 
חלה, חמוצים ומעורבת. ככה פשוט, ככה טעים!
 
שירן מגיעה למסעדה עוד מאז היותה בת ארבע. היא גדלה שם. בתקופת לימודיה בתיכון נהגה להגיע ולעזור בימי שישי. לפני שנים אחדות, אחרי שלמדה סטיילינג בשנקר, היא פתחה חנות של בגדי מעצבים בקרבת המסעדה, ובשעה חמש אחר הצהריים כשנעלה את החנות, המשיכה עוד כמה צעדים, כדי לעזור לאבא. החנות נסגרה כעבור שנה, ושירן פנתה ללמוד מינהל עסקים במרכז האקדמי כרמל, שממוקם קרוב מאוד למסעדה.

בעודי משוחח עם שירן ומפנטז על מנת הלשון, הגיח המלצר ופניו נפולות. נגמר הלשון, הוא בישר. גם פניי נפלו. לא נורא, ניחמה אותי שירן, תיקח בשר בקר עם שעועית, זה בשר רך וטעים לא פחות.

וכך עשיתי. חזרתי אל השולחן, ועד מהרה נחתו עליו המנות העיקריות. הבשר שלי אכן היה רך וטעים, והוא טבל בתוך צלחת עמוקה גדושה בשעועית וברוטב. מעליו התנשאה ערימה של בצל מקורמל, עליו ויתרתי. טעים-טעים, אבל בכל זאת הייתי מעדיף את הלשון האבודה. 

 
הקוסטיצה המפורסמת
 
בתי נהנתה מאוד מהקוסטיצה. המון שומן, אבל טעים. ולא פחות חשוב – על הצלחת שלה היתה תלולית של שום קצוץ, שמיד העברתי את מרביתה לצלחת שלי, כי לא לאכול שום טרי קצוץ במעיין הבירה זה בחזקת פשע.

גם הצ'יפס היה מעולה, אם כי שמנוני מעט. כנראה ששומן וטעם הולכים טוב ביחד. לא יכולתי שלא להיזכר בגזרתה העדינה והרזה של שירן. איך ייתכן שהיא גדלה בתוך מסעדה כזו, ושמרה על גוף כה רזה. נדמה לי שהיא אמרה לי שהיא מעדיפה לאכול דגים, אבל אולי לא הבנתי טוב. ואולי זה גם עניין של גנים. גם אבא ראובן שומר על גזרה חטובה יחסית, למרות שהוא מוקף בכל כך הרבה בשרים ומאכלים וחביות בירה.

 
בשר בקר עם שעועית. טעים, אבל לא כמו מנת הלשון שאני מפנטז עליה...
 
מסביב עלה בליל של שפות. זיהינו עברית, רוסית, אנגלית ועוד. המוזיקה התנגנה והגיעה עד ליושבי הפאבים שבהמשך הרחוב, שחלק מיושביהם גררו כיסאות אל הכביש ונהנו משירתו של אלבז ומהנגינה של קוסטיצה. בשלב מסוים עבר אחד הנגנים בין השולחנות ואסף לטובת הלהקה טיפים שהוענקו לו ברצון. יושבי השולחן הסמוך לנו סיימו את הסיגרים, ואפילו פיתחתי איתם שיחה חברית קלה. משולחנות אחרים הגיעו חברי עבר שזיהו אותי, כולל כאלה מבית הספר היסודי שלא ראיתי עשרות שנים, כמו רמי טנצר ורונית אדלר. אין ספק שהאווירה שמשרה המקום, בצירוף המוסיקה והאלכוהול, היא מיוחדת ונהדרת.

לקינוח קיבלנו עוגת לימון קפואה (25 ₪) ומוס שוקולד (25 ₪). המוס היה מעולה, עוגת הלימון – פחות. עניין של טעם. אני אוהב מתוק, ולא מת על חמוץ. למרות שעוגת הלימון שילבה חמיצות עם מתקתקות.

 
שלומי ושירן. דור שלישי במסעדה.

נפרדנו מראובן ומשירן, לא לפני שקפצתי לשירותים והתרשמתי מרמת הניקיון והתחזוקה שלהם. לא יכולתי להימנע ממחשבות על מסעדות אחרות, אליהן מגיעים הרבה פחות אנשים, ובכל זאת השירותים בהן מטונפים ומגעילים כבר בשעות מוקדמות. אין פלא שמעיין הבירה שומרת על מקום של כבוד בכל הרשימות של המסעדות המומלצות בארץ, לאורך השנים.
 
ולקינוח... מוס שוקולד ועוגת לימון קפואה

אחר כך צעדנו הרבה לעבר המכונית, כי לא מצאנו חנייה בקרבת מקום. רוב מקומות האוכל והפאבים האחרים שלידם חלפנו היו שוממים עד נטושים, למרות השעה הלא ממש מאוחרת. איזה ניגוד מול המסעדה השוקקת בה סעדנו זה עתה.

 
מעיין הבירה. רח' נתנזון 4, חיפה. טל: 04-8623193

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים