זכיינית הסניף היא מיטל אסולין, 31, שכל חייה הבוגרים עסקה בשיווק ומכירות וגם בענף המזון. בין היתר, עסקה במשך שלוש שנים בעסקי עגלות ברחבי ארה"ב, עשתה עסקים עם סין, מכרה בירידים, וניהלה מסעדה בקניון לב המפרץ. אל רשת לואיז הצטרפה בינואר 2014, עת רכשה את סניף לואיז בגרנד קניון. עם סגירתו של הסניף בגרנד, בסוף אותה שנה, החליטה לעבור לקריית מוצקין, עיר הולדתה, ולפתוח סניף כשר. מיטל: "מבחינתי חזרתי הביתה, כי המשפחה שלי מתגוררת כאן. אמי אפילו עוזרת לי בהנהלת החשבונות ומעורבת במה שקורה כאן."
מיטל, למה סניף כשר?
"גם ההורים שלי וגם אני שומרים כשרות. אני באה מבית מסורתי. זה גם מתאים מבחינת האוכלוסייה שמתגוררת כאן. לא היה לי קל לשכנע את הנהלת לואיז ללכת על כשר, אבל לשמחתי הצלחתי לשכנע אותם, ואני מקווה ומאמינה שיבואו עוד סניפים כשרים בעקבותיי. הסניף בהחלט מוכיח את עצמו, ואולי אפילו אני עצמי אפתח עוד סניף כזה."