בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אצל קיזלר: השקת תפריט חורף
 

 

אצל קיזלר: תפריט חורף


 

השף הוותיק איתן קיזלר השיק את תפריט החורף של המסעדה-מעדנייה שלו ברחוב השומר ## לכבוד ההשקה התכנסו כמה עיתונאים ובני משפחותיהם לארוחת טעימות מרובת מנות
    

                                 יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
לקראת הימים הקרים, שידרג השף איתן קיזלר את התפריט במסעדה-מעדנייה 'אצל קיזלר' שבבעלותו, ואשר שוכנת בבית אבן ערבי בן 80 שנה. בין המנות שהצטרפו לתפריט החורפי, המוכנות כולן במטבחו ואשר ניתן גם לקחת הביתה:

מנות ראשונות: קרפ ממולא בבשר/תפו"א ופטריות עם רוטב עגבניות (30 ₪); גפילטע פיש עם חזרת ביתית (25 ₪); סלט הרינג הולנדי (22 ₪), רושטי – בנוסח שוויצרי / לביבות תפוחי אדמה קלאסי (25 ₪); מרק בורשט אוקראיני (25 ש"ח).

עיקריות: צלי ציידים - בשר צלי עם רוטב סמיך של ירקות הבישול, יין, צלפים ובצל מקורמל; ביף בורגניון - צלי פאלש פילה ברוטב פיסטוק (59 ₪); ביף-ריז קאזימיר מנה בהשפעה שוויצרית של כדורי בקר עטופים ברוטב פירות טרופיים מוגשים על פרוסות חצילים (49 ₪); גולאש בנוסח הונגרי מוגש עם נוקרלי (59 ₪); מוסקה אישית - מיני מוסקה ממולא בבשר ברוטב עגבניות (49 ₪); ראגו קדרה של בשר בקר עם כופתאות וירקות (59 ₪); כופתאות ברנזי - כופתאות של בשר בקר בנוסח עיראקי מתובלות בתיבול עז של טרגון וריחן בבישול איטי.

 
איתן קיזלר

קצת היסטוריה...

לפני 25 שנים, החליט איתן קיזלר, הבעלים והשף של הקייטרינג המפורסם, לרכוש לו מקום עם מטבח גדול כדי לבשל בו את המטעמים לקייטרינג המפורסם. המקום שנבחר הוא בית יפה ועתיק שנבנה ב-1936, ברחוב השומר, לא רחוק משוק תלפיות. אז, לפני 25 שנים, המקום לא היה אטרקטיבי, בלשון המעטה. זונות וסרסורים, סמים, מזרקים וקונדומים מושלכים על המדרכה בסמוך לפתח. איתן נהג להגיע למקום בבקרים כשהוא חמוש באקדח. אשתו אפילו לא הסכימה לבקר במקום.

אבל, הזמנים השתנו. ולפני כשנה, כאשר החליט להפוך את המבנה למסעדה-מעדנייה מהסוג שהוא עצמו היה שמח לבקר בה, הסתבר שהרחוב עבר שינוי חיובי. אין זכר לאותם מפגעים של פעם. ומה שיותר חשוב - יחסי השכנות חיוביים מאוד. תושבי הרחוב, שחלקם ערבים, חלקם עולים מרוסיה, שמחו מאוד לקבל את פני המסעדה החדשה. שכן אחד העניק לו כיסא עם מסעד גבוה עשוי בעבודת יד, אישה שחלפה על פני החלון הפתוח זרקה פנימה חמישה שקלים לאות מזל והצלחה. ועוד סיפורים כגון אלה. 

רחוב השומר הוא רחוב מעניין ויפה במיוחד, שהשמשקיעים הפוטנציאליים עדיין לא גילו אותו. חובבי ארכיטקטורה ימצאו בו בתי באוהאוס מקוריים משנות השלושים של המאה הקודמת. אילו הרחוב היה ממקום בתל-אביב, הוא היה זוכה להכרה שהוא ראוי לה. גם המבנה בו שוכנת המסעדה מעוצב באופן שובה עיניים. כדאי לציין שבזכות הכביש החדש היורד מאחוזה דרך הגרנד קניון לכיוון הדר והעיר התחתית, ההגעה למסעדה מהירה מאוד בדרך זו, שתיים-שלוש דקות נסיעה מהגרנד קניון, מבלי צורך לעבור בכבישי הדר העמוסים בשישי בצהרים.

 
אושפלו
 
השקת התפריט:

בתחילת נובמבר, הגענו בצהרי יום שישי לארוחה מיוחדת שאיתן בישל לעתונאים מקומיים. לאחר שהתגברנו על הקושי במציאת חנייה, נכנסו פנימה. המקום היה מואר ומעוצב, והריחות שעלו מהסירים היו מזמינים ומעוררי תיאבון. בשעות הללו של צהרי שישי מגיעים סועדים לארוחה במקום, וגם לא מעט לקוחות שרוכשים מאכלים מסוגים שונים לקחת הביתה לטובת ארוחות סוף השבוע. איתן קיבל את פנינו עם כוס ששפתיה נטבלו בסוכר ותוכנה היה סיידר תפוחים ויין חם ומתוק.
 
נתחי בקר
 
התיישבנו סביב שולחן ארוך שחובר לו יחדיו משולחנות קטנים, לארוחה דשנה. לשולחן זרמו המנות בזו אחר זו, כאשר בנו החייל של איתן מסייע לאביו בהגשת המנות לשלוחן. מבחר הסלטים כלל סלט סלק, סלט חצילים, סלט כרוב ועוד. על השולחן הונחה חלה שבת ארוכה, שכל אחד מאיתנו מרט ממנה פרוסה בגודל שהתאים לו. לשולחן הגיעו שלושה סוגי מרקים: מרק ירקות, בורשט אוקראיני חמצמץ ומרק חמציצים. כבד קצוץ הוגש עם רוטב מיוחד, ולא עם ריבת הבצל השגרתית.
 
גולש על מצע פולנטה

המנות העיקריות נחתו בזו אחר זו, כולן מנות בשריות, כיאה למסעדה כשרה. בין היתר הוגשו לשולחן מנת אושפלו - מעין מקלובה רוסית, בשר ואורז שבושלו יחד ומוגשים לשולחן כעוגה עגולה ומפוארת. נתחי בשר בקר ברוטב, תבשיל גולאש, חמין ותבשילים רבים אחרים. לאלה שהגיעו עם ילדים הגיש איתן שניצל עם אורז לבן. כך שאיש, גם לא הקטנטנים שבינינו, לא יצא רעב. מנה ראויה לציון במיוחד היתה המנה השווצרית, ביף-ריז קאזימיר, שהיא מנת כדורי בשר מבושלים עם פירות וברוטב פירות מתקתק.
 
שטרודל פאי הרועים
 
איתן מפורסם במבחר השטרודלים שלו, אותם הוא אופה מבצק פילו. הם לא שמנים ומתאימים גם לשומרי המשקל שבינינו. אורחי הסעודה המיוחדת נהנו משטרודל פאי רועים. בשר בקר, פירה, עגבניות ופלפלים צרובים. ולקינוח, קיבלנו שטרודל אגוזים או שטרודל רחת-לאקום לבחירה, מוגש על מצע ריבה מתוצרת קיזלר'ס. 

מומלץ לבוא, לטעום, לאכול, וגם לקחת הביתה.


אצל קיזלר. כשר. השומר 28, חיפה. טל: 04-8622908

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים