בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> קרוסלה: שף על הקרש
 

 

קרוסלה: שף על הקרש 


 

בכל חמישי בערב מתקיים בבית הקפה קרוסלה בגן האם ארוע קולינרי בשם 'שף על הקרש', בניצוחו של רביד שימקו, מדריך קרב מגע בהכשרתו שיודע לעשות גם אוכל מצוין ## הפעם התארחו אצל רביד שני חובבי בישול מוצלחים: יניב ענף וג'קי ברקוביץ' ## היה טעים...
 

מאת יורם מארק-רייך


 

נטלי בלייכר, סער משיח ורביד שימקו. צילומים: צוות כדאי לדעת
 
מיד לאחר שהחנינו את המכונית בערב צונן שקור כלבים שלט בו, ועשינו את צעדינו הראשונים לתוך גן האם, קיבל את פנינו משב ריח שבא עם הרוח, ניחוח מטמטם של שום אפוי. כמו מסוממים צעדנו בעקבות הריח, נלחמים ברוח שניסתה להדוף אותנו לאחור, עד שהגענו אל היעד ואל מקור הניחוח המשגע הזה – בית הקפה קרוסלה.
 
זה היה יום חמישי בערב, הזמן והמקום בו מתארח ה'שף על הקרש', הלא הוא רביד שימקו בן ה-36, אותו תמצאו שם בכל חמישי בערב. לא, הוא לא מבלה שם, אלא מריץ את הליין 'שף על הקרש', בו הוא מבשל, אופה ומכין מטעמים ומנות שונות. לפעמים הוא גם מארח חברים בשלנים, כמו ביום חמישי שעבר, אז אירח את יניב ענף ואת עו"ד ג'קי ברקוביץ, שהפליאו במנות שיצאו תחת ידיהם.


יניב ענף, 37, שכיר בתחום הספנות, גדל ברחוב דרך הים בצמוד לסער משיח, מבעלי קרוסלה. מגיל צעיר הוא נהנה לבשל, ועכשיו, בביתו שלו, הוא מפקיע לא פעם את המטבח מאשתו לטובת התנסות במנות חדשות, בישול לבני הבית וגם אירוח חברים. לצדו ליהטט בערב הזה ג'קי ברקוביץ', 40, עורך דין במקצועו, בתחום ההוצאה לפועל ועוד. 

 
מימין לשמאל: יניב ענף, רביד שימקו, ג'קי ברקוביץ'

לפני הכול, מזגה המלצרית כוס יין לכל סועד. מי שביקש עוד יין, מזגו לו שוב. בחוץ השתוללה הרוח הקרה, אבל בפנים היה חם ונעים. סער משיח, שהוא די.ג'יי. ברמות על, דאג למוסיקה מצוינת, ונטלי בלייכר, שותפתו לחיים ולבית הקפה, עברה בין השולחנות במטרה לפנק את האורחים, ולדאוג לכך שהכול יתקתק כשורה.

כל המנות מגיעות על גבי קרש חיתוך מעוצב. כל מנה והקרש שלה. יניב הכין מרק כתום לפתיחת הארוחה, ואחר כך פסטה ברוטב בזיליקיום עם שמנת ושום עם נתח של טונה בעשבי תיבול. ג'קי הכין סלט בורגול עם גבינה בולגרית, עגבניות שרי וכוסברה. אחר כך הוא הגיש לנו מנת פטריות ממולאות בגבינה, ובסיום הארוחה – פוקצ'ה טעימה. אבל מה שבאמת הטריף את בלוטות הטעם והריח היו הקרוטונים. קרוטונים שנאפו בשמן זית עם שום ותבלינים, ונועדו לקישוט המרק הכתום. אבל כותב שורות אלה לא עמד בפיתוי, וביקש עוד ועוד מהקרוטונים המטריפים האלה.
 
רביד מגיע מתחום אמנויות הלחימה והוא מדריך קרב מגע. הוא מעולם לא למד לבשל באופן מסודר, אבל תמיד אהב את המטבח, וגלש לנושא באופן רציני כאשר מצא את עצמו בין לבין עבודות. הוא התחיל להכין ארוחות שף בבתים פרטיים, ועד עצם היום הזה ממשיך לעשות זאת על אש קטנה, כל עוד הוא נהנה מזה.
 
על כל שולחן המתינה מעטפה ובה דף מקופל שביקש מהסועדים לתת פידבק, לטוב ולרע. אפשר בעילום שם. בלב שלם נתנו ציון טוב מאוד למנות ולארוע כולו. היתה לי רק הערה קטנה – ידוע שהעולם מחולק לשניים – אוהבי כוסברה ושונאי כוסברה. אני נמנה עם מחנה השונאים. אז את מנת הבורגול עם הכוסברה זכתה זוגתי לאכול. כן, היא נמנית עם המחנה הנגדי. מתה על כוסברה. אבל אל תרחמו עליי, קיבלתי כאמור תוספת נאה של קרוטוני שום, ואפילו בתום הארוחה, כשעשיתי את דרכי החוצה, קרא לי יניב החביב, והעניק לי כוס פלסטיק גדולה עם קרוטונים-טו-גו. לדרך.
 
בעלי הקרוסלה, סער משיח ונטלי בלייכר, מגבילים את הכניסה לערב כזה ל-25 זוגות בממוצע, בהזמנה מראש. המחיר: כ-70 ₪ לאדם, והוא משתנה בכל ארוע בהתאם לעלות הפרודוקטים. ניתן להגיע החל משעה 19:30 ועד 22:00. הארוע נחתם כאשר אחרון הסועדים יוצא מהמקום עם חיוך מרוצה על השפתיים.

האתר של רביד שימקו: www.schimko.co.il
 
שף על הקרש, קרוסלה. גן האם, מרכז הכרמל, חיפה. להזמנות: 052-6550622
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים