בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> קרוסלה: שף על הקרש
 

 

קרוסלה: שף על הקרש 


 

בכל חמישי בערב מתקיים בבית הקפה קרוסלה בגן האם ארוע קולינרי בשם 'שף על הקרש', בניצוחו של רביד שימקו, מדריך קרב מגע בהכשרתו שיודע לעשות גם אוכל מצוין ## הפעם התארחו אצל רביד שני חובבי בישול מוצלחים: יניב ענף וג'קי ברקוביץ' ## היה טעים...
 

מאת יורם מארק-רייך


 

נטלי בלייכר, סער משיח ורביד שימקו. צילומים: צוות כדאי לדעת
 
מיד לאחר שהחנינו את המכונית בערב צונן שקור כלבים שלט בו, ועשינו את צעדינו הראשונים לתוך גן האם, קיבל את פנינו משב ריח שבא עם הרוח, ניחוח מטמטם של שום אפוי. כמו מסוממים צעדנו בעקבות הריח, נלחמים ברוח שניסתה להדוף אותנו לאחור, עד שהגענו אל היעד ואל מקור הניחוח המשגע הזה – בית הקפה קרוסלה.
 
זה היה יום חמישי בערב, הזמן והמקום בו מתארח ה'שף על הקרש', הלא הוא רביד שימקו בן ה-36, אותו תמצאו שם בכל חמישי בערב. לא, הוא לא מבלה שם, אלא מריץ את הליין 'שף על הקרש', בו הוא מבשל, אופה ומכין מטעמים ומנות שונות. לפעמים הוא גם מארח חברים בשלנים, כמו ביום חמישי שעבר, אז אירח את יניב ענף ואת עו"ד ג'קי ברקוביץ, שהפליאו במנות שיצאו תחת ידיהם.


יניב ענף, 37, שכיר בתחום הספנות, גדל ברחוב דרך הים בצמוד לסער משיח, מבעלי קרוסלה. מגיל צעיר הוא נהנה לבשל, ועכשיו, בביתו שלו, הוא מפקיע לא פעם את המטבח מאשתו לטובת התנסות במנות חדשות, בישול לבני הבית וגם אירוח חברים. לצדו ליהטט בערב הזה ג'קי ברקוביץ', 40, עורך דין במקצועו, בתחום ההוצאה לפועל ועוד. 

 
מימין לשמאל: יניב ענף, רביד שימקו, ג'קי ברקוביץ'

לפני הכול, מזגה המלצרית כוס יין לכל סועד. מי שביקש עוד יין, מזגו לו שוב. בחוץ השתוללה הרוח הקרה, אבל בפנים היה חם ונעים. סער משיח, שהוא די.ג'יי. ברמות על, דאג למוסיקה מצוינת, ונטלי בלייכר, שותפתו לחיים ולבית הקפה, עברה בין השולחנות במטרה לפנק את האורחים, ולדאוג לכך שהכול יתקתק כשורה.

כל המנות מגיעות על גבי קרש חיתוך מעוצב. כל מנה והקרש שלה. יניב הכין מרק כתום לפתיחת הארוחה, ואחר כך פסטה ברוטב בזיליקיום עם שמנת ושום עם נתח של טונה בעשבי תיבול. ג'קי הכין סלט בורגול עם גבינה בולגרית, עגבניות שרי וכוסברה. אחר כך הוא הגיש לנו מנת פטריות ממולאות בגבינה, ובסיום הארוחה – פוקצ'ה טעימה. אבל מה שבאמת הטריף את בלוטות הטעם והריח היו הקרוטונים. קרוטונים שנאפו בשמן זית עם שום ותבלינים, ונועדו לקישוט המרק הכתום. אבל כותב שורות אלה לא עמד בפיתוי, וביקש עוד ועוד מהקרוטונים המטריפים האלה.
 
רביד מגיע מתחום אמנויות הלחימה והוא מדריך קרב מגע. הוא מעולם לא למד לבשל באופן מסודר, אבל תמיד אהב את המטבח, וגלש לנושא באופן רציני כאשר מצא את עצמו בין לבין עבודות. הוא התחיל להכין ארוחות שף בבתים פרטיים, ועד עצם היום הזה ממשיך לעשות זאת על אש קטנה, כל עוד הוא נהנה מזה.
 
על כל שולחן המתינה מעטפה ובה דף מקופל שביקש מהסועדים לתת פידבק, לטוב ולרע. אפשר בעילום שם. בלב שלם נתנו ציון טוב מאוד למנות ולארוע כולו. היתה לי רק הערה קטנה – ידוע שהעולם מחולק לשניים – אוהבי כוסברה ושונאי כוסברה. אני נמנה עם מחנה השונאים. אז את מנת הבורגול עם הכוסברה זכתה זוגתי לאכול. כן, היא נמנית עם המחנה הנגדי. מתה על כוסברה. אבל אל תרחמו עליי, קיבלתי כאמור תוספת נאה של קרוטוני שום, ואפילו בתום הארוחה, כשעשיתי את דרכי החוצה, קרא לי יניב החביב, והעניק לי כוס פלסטיק גדולה עם קרוטונים-טו-גו. לדרך.
 
בעלי הקרוסלה, סער משיח ונטלי בלייכר, מגבילים את הכניסה לערב כזה ל-25 זוגות בממוצע, בהזמנה מראש. המחיר: כ-70 ₪ לאדם, והוא משתנה בכל ארוע בהתאם לעלות הפרודוקטים. ניתן להגיע החל משעה 19:30 ועד 22:00. הארוע נחתם כאשר אחרון הסועדים יוצא מהמקום עם חיוך מרוצה על השפתיים.

האתר של רביד שימקו: www.schimko.co.il
 
שף על הקרש, קרוסלה. גן האם, מרכז הכרמל, חיפה. להזמנות: 052-6550622
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים