בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> קרוסלה: שף על הקרש
 

 

קרוסלה: שף על הקרש 


 

בכל חמישי בערב מתקיים בבית הקפה קרוסלה בגן האם ארוע קולינרי בשם 'שף על הקרש', בניצוחו של רביד שימקו, מדריך קרב מגע בהכשרתו שיודע לעשות גם אוכל מצוין ## הפעם התארחו אצל רביד שני חובבי בישול מוצלחים: יניב ענף וג'קי ברקוביץ' ## היה טעים...
 

מאת יורם מארק-רייך


 

נטלי בלייכר, סער משיח ורביד שימקו. צילומים: צוות כדאי לדעת
 
מיד לאחר שהחנינו את המכונית בערב צונן שקור כלבים שלט בו, ועשינו את צעדינו הראשונים לתוך גן האם, קיבל את פנינו משב ריח שבא עם הרוח, ניחוח מטמטם של שום אפוי. כמו מסוממים צעדנו בעקבות הריח, נלחמים ברוח שניסתה להדוף אותנו לאחור, עד שהגענו אל היעד ואל מקור הניחוח המשגע הזה – בית הקפה קרוסלה.
 
זה היה יום חמישי בערב, הזמן והמקום בו מתארח ה'שף על הקרש', הלא הוא רביד שימקו בן ה-36, אותו תמצאו שם בכל חמישי בערב. לא, הוא לא מבלה שם, אלא מריץ את הליין 'שף על הקרש', בו הוא מבשל, אופה ומכין מטעמים ומנות שונות. לפעמים הוא גם מארח חברים בשלנים, כמו ביום חמישי שעבר, אז אירח את יניב ענף ואת עו"ד ג'קי ברקוביץ, שהפליאו במנות שיצאו תחת ידיהם.


יניב ענף, 37, שכיר בתחום הספנות, גדל ברחוב דרך הים בצמוד לסער משיח, מבעלי קרוסלה. מגיל צעיר הוא נהנה לבשל, ועכשיו, בביתו שלו, הוא מפקיע לא פעם את המטבח מאשתו לטובת התנסות במנות חדשות, בישול לבני הבית וגם אירוח חברים. לצדו ליהטט בערב הזה ג'קי ברקוביץ', 40, עורך דין במקצועו, בתחום ההוצאה לפועל ועוד. 

 
מימין לשמאל: יניב ענף, רביד שימקו, ג'קי ברקוביץ'

לפני הכול, מזגה המלצרית כוס יין לכל סועד. מי שביקש עוד יין, מזגו לו שוב. בחוץ השתוללה הרוח הקרה, אבל בפנים היה חם ונעים. סער משיח, שהוא די.ג'יי. ברמות על, דאג למוסיקה מצוינת, ונטלי בלייכר, שותפתו לחיים ולבית הקפה, עברה בין השולחנות במטרה לפנק את האורחים, ולדאוג לכך שהכול יתקתק כשורה.

כל המנות מגיעות על גבי קרש חיתוך מעוצב. כל מנה והקרש שלה. יניב הכין מרק כתום לפתיחת הארוחה, ואחר כך פסטה ברוטב בזיליקיום עם שמנת ושום עם נתח של טונה בעשבי תיבול. ג'קי הכין סלט בורגול עם גבינה בולגרית, עגבניות שרי וכוסברה. אחר כך הוא הגיש לנו מנת פטריות ממולאות בגבינה, ובסיום הארוחה – פוקצ'ה טעימה. אבל מה שבאמת הטריף את בלוטות הטעם והריח היו הקרוטונים. קרוטונים שנאפו בשמן זית עם שום ותבלינים, ונועדו לקישוט המרק הכתום. אבל כותב שורות אלה לא עמד בפיתוי, וביקש עוד ועוד מהקרוטונים המטריפים האלה.
 
רביד מגיע מתחום אמנויות הלחימה והוא מדריך קרב מגע. הוא מעולם לא למד לבשל באופן מסודר, אבל תמיד אהב את המטבח, וגלש לנושא באופן רציני כאשר מצא את עצמו בין לבין עבודות. הוא התחיל להכין ארוחות שף בבתים פרטיים, ועד עצם היום הזה ממשיך לעשות זאת על אש קטנה, כל עוד הוא נהנה מזה.
 
על כל שולחן המתינה מעטפה ובה דף מקופל שביקש מהסועדים לתת פידבק, לטוב ולרע. אפשר בעילום שם. בלב שלם נתנו ציון טוב מאוד למנות ולארוע כולו. היתה לי רק הערה קטנה – ידוע שהעולם מחולק לשניים – אוהבי כוסברה ושונאי כוסברה. אני נמנה עם מחנה השונאים. אז את מנת הבורגול עם הכוסברה זכתה זוגתי לאכול. כן, היא נמנית עם המחנה הנגדי. מתה על כוסברה. אבל אל תרחמו עליי, קיבלתי כאמור תוספת נאה של קרוטוני שום, ואפילו בתום הארוחה, כשעשיתי את דרכי החוצה, קרא לי יניב החביב, והעניק לי כוס פלסטיק גדולה עם קרוטונים-טו-גו. לדרך.
 
בעלי הקרוסלה, סער משיח ונטלי בלייכר, מגבילים את הכניסה לערב כזה ל-25 זוגות בממוצע, בהזמנה מראש. המחיר: כ-70 ₪ לאדם, והוא משתנה בכל ארוע בהתאם לעלות הפרודוקטים. ניתן להגיע החל משעה 19:30 ועד 22:00. הארוע נחתם כאשר אחרון הסועדים יוצא מהמקום עם חיוך מרוצה על השפתיים.

האתר של רביד שימקו: www.schimko.co.il
 
שף על הקרש, קרוסלה. גן האם, מרכז הכרמל, חיפה. להזמנות: 052-6550622
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים