בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> כפיות או לא להיות
 

 

כפיות או לא להיות... 


 

אחרי 9 שנים בהן חלפתי אינספור פעמים על פני קפה-מסעדה 'כפיות' במרכז הכרמל, החלטתי שהגיע הזמן לעצור שם, ולבדוק כיצד מצליח המקום לשרוד בהצלחה את המשבר הקשה בענף המסעדנות בכלל, ולאורך ציר מוריה בפרט  


 

יורם מארק-רייך /

 

אתר כדאי לדעת

 

קפה מסעדה כפיות, יפה נוף 99, מרכז הכרמל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

מי שעובר לאחרונה בציר המרכזי של הכרמל מבחין במצב הלא קל אליו נקלעו העסקים לכל אורכו. המון בתי אוכל נסגרו בחודשים האחרונים, ובין אלה שכן פתוחים – חלקם בקושי שורדים ומחפשים מישהו, רצוי בעל אופי הרפתקני, שיקנה אותם. נכון שהשינויים האורבניים הטבעיים לא עושים חסד עם מרכז הכרמל ועם ציר מוריה כולו, אבל גם אין ספק שמדיניות העירייה, שמפנה סכומי עתק לטובת מתחם צר בעיר התחתית ומזניחה את הכרמל, פוגעת קשות.

לצד המקומות שנסגרו והמקומות שבקושי שורדים, ישנם בכל זאת כמה בתי קפה, מסעדות ופאבים ותיקים שעומדים איתן מול פגעי הזמן ומפגעי העירייה. אחד מהם הוא קפה-מסעדה 'כפיות', שאודה ואתוודה כי בכל תשע שנותיו מעולם לא ביקרתי בו. אינספור פעמים חלפתי לידו, שכן הוא ממוקם במיקום אסטרטגי בכניסה למרכז הכרמל, מול רחוב שער הלבנון, למי שמגיע מכיוון שכונת הדר או מכיוון הכרמל המערבי - ולא עצרתי.

עופר אטיאס והכפיות
 

אז זהו, הגיע הזמן לבקר גם שם. וכך, באחר-צהרים אחד של פורענות אקלימית, שהתבטאה בגשם ורוחות עזות, נסעתי עם זוגתי לרחוב יפה נוף. למרבה ההפתעה מצאנו מקומות חנייה למכביר, לכל אורכו, לאו דווקא סימן מעודד. החנינו בקרבת כפיות, וירדנו במדרגות המובילות אל המפלס התחתון.

כבר בכניסה המתין לנו עופר אטיאס, הבעלים של המסעדה, ששמח מאוד לבואנו. עופר ואני נפגשים לראשונה, הודות לחבר משותף ומפרגן במיוחד. עופר הצביע על השולחנות האטרקטיביים ביותר, אלה הצמודים לחלון האחורי, המשקיף אל הנוף המדהים של המפרץ. אז ראשית חוכמה נעמדנו מול החלון, ובלענו את המראות. כמה יפה היא חיפה. וכמה חבל שלצד הנמל והים נראים גם בתי הזיקוק והמפעלים המזהמים שם ברקע.

כפיות ממוקמת ביפה נוף 99, על צלע ההר המשקיף לנמל. הנוף המרהיב של הנמל על רקע האוניות העוגנות בו, יוצר אוירה רומנטית מיוחדת, המפיגה את הדכדוך החורפי של לילות החורף הקרים. חיפה במלוא הדרה משתקפת מבעד לחלונות הזכוכית, שגשם זלעפות מטיח בהם את זעמו. 

עופר אטיאס, 40, התחיל את הרומן שלו עם עולם הקולינריה לפני כ-20 שנים. התחנות העיקריות שלו היו בכאמל שעל שפת הים בתור שוטף כלים ועוזר טבח, ואחר כך בקפה שתיים-סוכר שעל הכרמל. לפני 9 שנים החליט שהגיע הזמן להפסיק לעבוד עבור אחרים, ופתח את כפיות.

כפיות ממוסגרות.
 

"פתחתי בעשר אצבעות, לבד," הוא מספר. "בזכות התפקידים השונים שמילאתי לכל אורך השנים, אני מכיר את הענף הזה מכל צדדיו. יודע עד כמה זה לא קל ולא פשוט."

השם, 'כפיות', נבט אצלו מתוך אוסף קטן של כפיות שהיה לו בבית. כיום מכיל המקום אוסף של כ-600 כפיות מכל העולם. רבות מהן ממוסגרות לאורך הקירות, אחרות תלויות מהמנורות או מציצות מכל פינה. הכפיות הגיעו לכאן מכל העולם. מלצריות, עובדים-לשעבר ולקוחות שנוסעים לחו"ל יודעים לאיזו מתנה ישמח משם. כל כפית מספרת סיפור.

המיקום המעולה עם הנוף לים כבונוס, שואב לשם לא מעט תיירים מהמלונות הסמוכים. עם מלון הקראון פלזה, למשל, יש לו שיתוף פעולה בדמות עיסוי בספא מנדרין הפועל במלון עם ארוחת בוקר בכפיות. השולחנות המועדפים הם כמובן אלה שמשקיפים אל הנוף, ולא פעם מזמינים לקוחות מקום ליד החלון שבוע מראש.

המפלס התחתון של כפיות מיועד ללא מעשנים, ושם התמקמנו. המפלס העליון מיועד למי שלא חס על ריאותיו. בסך הכול, יכול המקום להכיל כ-90 איש. הקהל מגוון. אנשי עסקים קובעים פגישות בבוקר ובצהרים, לצד סטודנטים שמחפשים מקום שקט לשקוע בו בלימודים. משפחות מגיעות בצהרים ובערב בהרכב מלא. בערב גם באות חבורות של בליינים לצד זוגות שקבעו דייט או חוגגים לעצמם משהו. ימי הפתיחה הם לכל אורך השבוע – מראשון עד שבת, משעה 8:00 בבוקר ועד אחרון האורחים. בשבת פותחים ב-9:00.
 

מבט אל המפלס התחתון
 

התפריט כולל מרקים, סלטים, כריכים, נשנושים (פלטות גבינות, פוקאצה ומטבלים, אדממה, מאזה ירקות), טוסטים, קישים, מנות איטלקיות, עיקריות (בורגר, צ'יקן בורגר, קבבונים, שניצל, חזה עוף בעשבי תיבול, כבדי עוף, שניצלונים, פילה סלמון, פילה אמנון, פיש אנד צ'יפס, אנטרקוט, נקניקיות חריפות ועוד), וקינוחים.

את כל מה שבתפריט מכינים במקום עצמו. עופר: "אני מקפיד מאוד על סדר וניקיון, וגם על טריות המוצרים. לא חוסך בנושאים האלה. אנחנו עובדים המון עם תיירים, וחשוב לי לשמור על סטנדרטים. לא אכפת להם המחיר, אלא שהשירות יהיה נעים ושהאוכל יהיה טעים וטרי. ברגע שמקבלים הזמנה לסלט, רק אז חותכים את הרכיבים. זה עושה את ההבדל."

עופר משדר אופטימיות. חיוך משוך על פניו כל הזמן, והוא מוכן בכל רגע להירתם לעבודה בכל תפקיד שיתבקש. לבשל, למלצר, לנקות ומה לא. "מרוב התעסקות עם אוכל, אין לי זמן לאכול. מה גם שחגית אשתי מבשלת מצוין. אני אזמין אותך אלינו לטעום מהדגים המרוקאיים שהיא מכינה. מדהימים!"

ואכן, לאורך כל הארוחה ישב איתנו עופר, וחוץ מיין מצוין שמזג גם לנו בנדיבות עוד ועוד (קברנה סוביניון פרייבט קולקשן של יקבי כרמל), הוא עצמו לא טעם דבר.

מרק עגבניות עם אורז
 

אנחנו, לעומתו, טעמנו ושבענו מהמנות הבאות, שרובן היו מצוינות:

מרק היום – שבאותו יום היה עגבניות עם אורז. המרק היה חם ומהביל, עשיר וטעים, אבל לצערי הגיע עם המון אורז, למרות שביקשתי מהמלצרית להפחית מהאורז לטובת הנוזלים, כי לא רציתי להתמלא כבר על ההתחלה. מרקים אחרים שהוגשו באותו יום היו: כתום בטטה, קובה סלק, בצל, אפונה ושעועית. אני מת על מרקים, ולא מן הנמנע שאחזור לכאן יום אחד למרתון מרקים. המרק הוגש עם חלה קטנה, גבינת פרמזן ומטבל פסטו.

סלט כפיות

סלט כפיות (62 ₪) – שאכן התגלה כטרי מאוד, והכיל חסה, תפוחי עץ, אגסים, אגוזי מלך, עגבניות שרי ונבטים ברוטב בלסמי, ופוזרו עליו בנדיבות צימוקים וחמוציות. הסלט הגיע עם לחם, שהקפדנו לא לאכול ממנו מאותה סיבה שהתעלמתי מהאורז... הרצון להשאיר מקום בבטן לעיקריות.

פילה אמנון.
פילה סלמון.

פילה סלמון (79 ₪) – אותו בחרה זוגתי, ולצדו צ'יפס. הסלמון נותר ורוד לאחר הכנתו, בדיוק כפי שאנחנו אוהבים. יש טבחים שהורגים אותו, ואז הוא מאבד את קסמו, כמו גם את עסיסיותו.

פילה אמנון (66 ₪) – אותו בחרתי אני, ולצדו פירה. התוספות האפשריות היו אורז, צ'יפס או פירה. לצערי, לא הציע התפריט שעועית ירוקה, שהיא התוספת המועדפת עליי. הפירה הגיע עם טבעות בצל מושחמות ממעל. בדרך כלל, אני מוותר על בצל, אבל הפעם ויתרתי לעצמי ואכלתי אותו עם הפירה, ממש כמו שמומלץ. אהבתי מאוד. האמנון תובל ברוטב שום ולימון, וזכה בציון גבוה.

גבינ"ש
פרפה חלבה טבעוני
 

הטרנד הטבעוני הגיע גם לכפיות. אז לידיעת הטבעונים, התפריט כולל שלוש מנות שמותר לכם ללעוס, וגם קינוחים. אני לא מתחבר אל הטרנד הזה, אבל נכנעתי להמלצתו של עופר לטעום קינוח טבעוני.

פרפה חלבה טבעוני (39 ₪) – על מצע שוקולד קריספי בשילוב נוגט, פרפה חלבה בציפוי עדין של שומשום לבן ושומשום שחור. מסקנה: קינוח סוף הדרך!

גבינ"ש (39 ₪) – גבינה אפויה על מצע של עוגיות חמאה בציפוי עדין של שוקולד מריר. בדרך כלל, אני נוהג לגזול חלקים מהקינוח שבוחרת זוגתי תוך שאני משתמש בתירוץ המתבקש, שעליי לטעום על מנת לחוות את דעתי עליו. אבל גבינות אפויות אני לא אוהב, כך שהשארתי לה את הקינוח כולו לעצמה, ואסתפק רק בחוות דעתה הנלהבת לגביו.

 

עופר אטיאס על רקע הנוף הנשקף מהחלון


הלילה ירד מוקדם, ככה זה בחורף. נפרדנו מעופר והצוות, לטובת יציאה אל הקור והגשם בחוץ. כזכור, שתינו המון יין לאורך הארוחה. נהגנו בזהירות הביתה, לאורך ציר הכרמל, שברובו היה מוחשך ושידר עצב. נכון שהמצב הכלכלי לא פשוט, נכון שהמצב הביטחוני לא סימפטי, אבל גם נכון שעיריית חיפה הורגת את מרכז הכרמל ואת ציר מוריה.

ונסיים בדוגמה שלקוחה מקפה-מסעדה כפיות בו בילינו ערב נעים. בעבר אירח המקום להקות בלוז וג'אז. זה הוסיף קסם ושמחת חיים אל פינת החמד הזו שבמרכז הכרמל. כיום זוהי רק נוסטלגיה. העירייה לא מאפשרת עוד את המופעים האלה.

כפיות. יפה נוף 99, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8383745 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים