בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> כפיות או לא להיות
 

 

כפיות או לא להיות... 


 

אחרי 9 שנים בהן חלפתי אינספור פעמים על פני קפה-מסעדה 'כפיות' במרכז הכרמל, החלטתי שהגיע הזמן לעצור שם, ולבדוק כיצד מצליח המקום לשרוד בהצלחה את המשבר הקשה בענף המסעדנות בכלל, ולאורך ציר מוריה בפרט  


 

יורם מארק-רייך /

 

אתר כדאי לדעת

 

קפה מסעדה כפיות, יפה נוף 99, מרכז הכרמל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

מי שעובר לאחרונה בציר המרכזי של הכרמל מבחין במצב הלא קל אליו נקלעו העסקים לכל אורכו. המון בתי אוכל נסגרו בחודשים האחרונים, ובין אלה שכן פתוחים – חלקם בקושי שורדים ומחפשים מישהו, רצוי בעל אופי הרפתקני, שיקנה אותם. נכון שהשינויים האורבניים הטבעיים לא עושים חסד עם מרכז הכרמל ועם ציר מוריה כולו, אבל גם אין ספק שמדיניות העירייה, שמפנה סכומי עתק לטובת מתחם צר בעיר התחתית ומזניחה את הכרמל, פוגעת קשות.

לצד המקומות שנסגרו והמקומות שבקושי שורדים, ישנם בכל זאת כמה בתי קפה, מסעדות ופאבים ותיקים שעומדים איתן מול פגעי הזמן ומפגעי העירייה. אחד מהם הוא קפה-מסעדה 'כפיות', שאודה ואתוודה כי בכל תשע שנותיו מעולם לא ביקרתי בו. אינספור פעמים חלפתי לידו, שכן הוא ממוקם במיקום אסטרטגי בכניסה למרכז הכרמל, מול רחוב שער הלבנון, למי שמגיע מכיוון שכונת הדר או מכיוון הכרמל המערבי - ולא עצרתי.

עופר אטיאס והכפיות
 

אז זהו, הגיע הזמן לבקר גם שם. וכך, באחר-צהרים אחד של פורענות אקלימית, שהתבטאה בגשם ורוחות עזות, נסעתי עם זוגתי לרחוב יפה נוף. למרבה ההפתעה מצאנו מקומות חנייה למכביר, לכל אורכו, לאו דווקא סימן מעודד. החנינו בקרבת כפיות, וירדנו במדרגות המובילות אל המפלס התחתון.

כבר בכניסה המתין לנו עופר אטיאס, הבעלים של המסעדה, ששמח מאוד לבואנו. עופר ואני נפגשים לראשונה, הודות לחבר משותף ומפרגן במיוחד. עופר הצביע על השולחנות האטרקטיביים ביותר, אלה הצמודים לחלון האחורי, המשקיף אל הנוף המדהים של המפרץ. אז ראשית חוכמה נעמדנו מול החלון, ובלענו את המראות. כמה יפה היא חיפה. וכמה חבל שלצד הנמל והים נראים גם בתי הזיקוק והמפעלים המזהמים שם ברקע.

כפיות ממוקמת ביפה נוף 99, על צלע ההר המשקיף לנמל. הנוף המרהיב של הנמל על רקע האוניות העוגנות בו, יוצר אוירה רומנטית מיוחדת, המפיגה את הדכדוך החורפי של לילות החורף הקרים. חיפה במלוא הדרה משתקפת מבעד לחלונות הזכוכית, שגשם זלעפות מטיח בהם את זעמו. 

עופר אטיאס, 40, התחיל את הרומן שלו עם עולם הקולינריה לפני כ-20 שנים. התחנות העיקריות שלו היו בכאמל שעל שפת הים בתור שוטף כלים ועוזר טבח, ואחר כך בקפה שתיים-סוכר שעל הכרמל. לפני 9 שנים החליט שהגיע הזמן להפסיק לעבוד עבור אחרים, ופתח את כפיות.

כפיות ממוסגרות.
 

"פתחתי בעשר אצבעות, לבד," הוא מספר. "בזכות התפקידים השונים שמילאתי לכל אורך השנים, אני מכיר את הענף הזה מכל צדדיו. יודע עד כמה זה לא קל ולא פשוט."

השם, 'כפיות', נבט אצלו מתוך אוסף קטן של כפיות שהיה לו בבית. כיום מכיל המקום אוסף של כ-600 כפיות מכל העולם. רבות מהן ממוסגרות לאורך הקירות, אחרות תלויות מהמנורות או מציצות מכל פינה. הכפיות הגיעו לכאן מכל העולם. מלצריות, עובדים-לשעבר ולקוחות שנוסעים לחו"ל יודעים לאיזו מתנה ישמח משם. כל כפית מספרת סיפור.

המיקום המעולה עם הנוף לים כבונוס, שואב לשם לא מעט תיירים מהמלונות הסמוכים. עם מלון הקראון פלזה, למשל, יש לו שיתוף פעולה בדמות עיסוי בספא מנדרין הפועל במלון עם ארוחת בוקר בכפיות. השולחנות המועדפים הם כמובן אלה שמשקיפים אל הנוף, ולא פעם מזמינים לקוחות מקום ליד החלון שבוע מראש.

המפלס התחתון של כפיות מיועד ללא מעשנים, ושם התמקמנו. המפלס העליון מיועד למי שלא חס על ריאותיו. בסך הכול, יכול המקום להכיל כ-90 איש. הקהל מגוון. אנשי עסקים קובעים פגישות בבוקר ובצהרים, לצד סטודנטים שמחפשים מקום שקט לשקוע בו בלימודים. משפחות מגיעות בצהרים ובערב בהרכב מלא. בערב גם באות חבורות של בליינים לצד זוגות שקבעו דייט או חוגגים לעצמם משהו. ימי הפתיחה הם לכל אורך השבוע – מראשון עד שבת, משעה 8:00 בבוקר ועד אחרון האורחים. בשבת פותחים ב-9:00.
 

מבט אל המפלס התחתון
 

התפריט כולל מרקים, סלטים, כריכים, נשנושים (פלטות גבינות, פוקאצה ומטבלים, אדממה, מאזה ירקות), טוסטים, קישים, מנות איטלקיות, עיקריות (בורגר, צ'יקן בורגר, קבבונים, שניצל, חזה עוף בעשבי תיבול, כבדי עוף, שניצלונים, פילה סלמון, פילה אמנון, פיש אנד צ'יפס, אנטרקוט, נקניקיות חריפות ועוד), וקינוחים.

את כל מה שבתפריט מכינים במקום עצמו. עופר: "אני מקפיד מאוד על סדר וניקיון, וגם על טריות המוצרים. לא חוסך בנושאים האלה. אנחנו עובדים המון עם תיירים, וחשוב לי לשמור על סטנדרטים. לא אכפת להם המחיר, אלא שהשירות יהיה נעים ושהאוכל יהיה טעים וטרי. ברגע שמקבלים הזמנה לסלט, רק אז חותכים את הרכיבים. זה עושה את ההבדל."

עופר משדר אופטימיות. חיוך משוך על פניו כל הזמן, והוא מוכן בכל רגע להירתם לעבודה בכל תפקיד שיתבקש. לבשל, למלצר, לנקות ומה לא. "מרוב התעסקות עם אוכל, אין לי זמן לאכול. מה גם שחגית אשתי מבשלת מצוין. אני אזמין אותך אלינו לטעום מהדגים המרוקאיים שהיא מכינה. מדהימים!"

ואכן, לאורך כל הארוחה ישב איתנו עופר, וחוץ מיין מצוין שמזג גם לנו בנדיבות עוד ועוד (קברנה סוביניון פרייבט קולקשן של יקבי כרמל), הוא עצמו לא טעם דבר.

מרק עגבניות עם אורז
 

אנחנו, לעומתו, טעמנו ושבענו מהמנות הבאות, שרובן היו מצוינות:

מרק היום – שבאותו יום היה עגבניות עם אורז. המרק היה חם ומהביל, עשיר וטעים, אבל לצערי הגיע עם המון אורז, למרות שביקשתי מהמלצרית להפחית מהאורז לטובת הנוזלים, כי לא רציתי להתמלא כבר על ההתחלה. מרקים אחרים שהוגשו באותו יום היו: כתום בטטה, קובה סלק, בצל, אפונה ושעועית. אני מת על מרקים, ולא מן הנמנע שאחזור לכאן יום אחד למרתון מרקים. המרק הוגש עם חלה קטנה, גבינת פרמזן ומטבל פסטו.

סלט כפיות

סלט כפיות (62 ₪) – שאכן התגלה כטרי מאוד, והכיל חסה, תפוחי עץ, אגסים, אגוזי מלך, עגבניות שרי ונבטים ברוטב בלסמי, ופוזרו עליו בנדיבות צימוקים וחמוציות. הסלט הגיע עם לחם, שהקפדנו לא לאכול ממנו מאותה סיבה שהתעלמתי מהאורז... הרצון להשאיר מקום בבטן לעיקריות.

פילה אמנון.
פילה סלמון.

פילה סלמון (79 ₪) – אותו בחרה זוגתי, ולצדו צ'יפס. הסלמון נותר ורוד לאחר הכנתו, בדיוק כפי שאנחנו אוהבים. יש טבחים שהורגים אותו, ואז הוא מאבד את קסמו, כמו גם את עסיסיותו.

פילה אמנון (66 ₪) – אותו בחרתי אני, ולצדו פירה. התוספות האפשריות היו אורז, צ'יפס או פירה. לצערי, לא הציע התפריט שעועית ירוקה, שהיא התוספת המועדפת עליי. הפירה הגיע עם טבעות בצל מושחמות ממעל. בדרך כלל, אני מוותר על בצל, אבל הפעם ויתרתי לעצמי ואכלתי אותו עם הפירה, ממש כמו שמומלץ. אהבתי מאוד. האמנון תובל ברוטב שום ולימון, וזכה בציון גבוה.

גבינ"ש
פרפה חלבה טבעוני
 

הטרנד הטבעוני הגיע גם לכפיות. אז לידיעת הטבעונים, התפריט כולל שלוש מנות שמותר לכם ללעוס, וגם קינוחים. אני לא מתחבר אל הטרנד הזה, אבל נכנעתי להמלצתו של עופר לטעום קינוח טבעוני.

פרפה חלבה טבעוני (39 ₪) – על מצע שוקולד קריספי בשילוב נוגט, פרפה חלבה בציפוי עדין של שומשום לבן ושומשום שחור. מסקנה: קינוח סוף הדרך!

גבינ"ש (39 ₪) – גבינה אפויה על מצע של עוגיות חמאה בציפוי עדין של שוקולד מריר. בדרך כלל, אני נוהג לגזול חלקים מהקינוח שבוחרת זוגתי תוך שאני משתמש בתירוץ המתבקש, שעליי לטעום על מנת לחוות את דעתי עליו. אבל גבינות אפויות אני לא אוהב, כך שהשארתי לה את הקינוח כולו לעצמה, ואסתפק רק בחוות דעתה הנלהבת לגביו.

 

עופר אטיאס על רקע הנוף הנשקף מהחלון


הלילה ירד מוקדם, ככה זה בחורף. נפרדנו מעופר והצוות, לטובת יציאה אל הקור והגשם בחוץ. כזכור, שתינו המון יין לאורך הארוחה. נהגנו בזהירות הביתה, לאורך ציר הכרמל, שברובו היה מוחשך ושידר עצב. נכון שהמצב הכלכלי לא פשוט, נכון שהמצב הביטחוני לא סימפטי, אבל גם נכון שעיריית חיפה הורגת את מרכז הכרמל ואת ציר מוריה.

ונסיים בדוגמה שלקוחה מקפה-מסעדה כפיות בו בילינו ערב נעים. בעבר אירח המקום להקות בלוז וג'אז. זה הוסיף קסם ושמחת חיים אל פינת החמד הזו שבמרכז הכרמל. כיום זוהי רק נוסטלגיה. העירייה לא מאפשרת עוד את המופעים האלה.

כפיות. יפה נוף 99, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8383745 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים