בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> כפיות או לא להיות
 

 

כפיות או לא להיות... 


 

אחרי 9 שנים בהן חלפתי אינספור פעמים על פני קפה-מסעדה 'כפיות' במרכז הכרמל, החלטתי שהגיע הזמן לעצור שם, ולבדוק כיצד מצליח המקום לשרוד בהצלחה את המשבר הקשה בענף המסעדנות בכלל, ולאורך ציר מוריה בפרט  


 

יורם מארק-רייך /

 

אתר כדאי לדעת

 

קפה מסעדה כפיות, יפה נוף 99, מרכז הכרמל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

מי שעובר לאחרונה בציר המרכזי של הכרמל מבחין במצב הלא קל אליו נקלעו העסקים לכל אורכו. המון בתי אוכל נסגרו בחודשים האחרונים, ובין אלה שכן פתוחים – חלקם בקושי שורדים ומחפשים מישהו, רצוי בעל אופי הרפתקני, שיקנה אותם. נכון שהשינויים האורבניים הטבעיים לא עושים חסד עם מרכז הכרמל ועם ציר מוריה כולו, אבל גם אין ספק שמדיניות העירייה, שמפנה סכומי עתק לטובת מתחם צר בעיר התחתית ומזניחה את הכרמל, פוגעת קשות.

לצד המקומות שנסגרו והמקומות שבקושי שורדים, ישנם בכל זאת כמה בתי קפה, מסעדות ופאבים ותיקים שעומדים איתן מול פגעי הזמן ומפגעי העירייה. אחד מהם הוא קפה-מסעדה 'כפיות', שאודה ואתוודה כי בכל תשע שנותיו מעולם לא ביקרתי בו. אינספור פעמים חלפתי לידו, שכן הוא ממוקם במיקום אסטרטגי בכניסה למרכז הכרמל, מול רחוב שער הלבנון, למי שמגיע מכיוון שכונת הדר או מכיוון הכרמל המערבי - ולא עצרתי.

עופר אטיאס והכפיות
 

אז זהו, הגיע הזמן לבקר גם שם. וכך, באחר-צהרים אחד של פורענות אקלימית, שהתבטאה בגשם ורוחות עזות, נסעתי עם זוגתי לרחוב יפה נוף. למרבה ההפתעה מצאנו מקומות חנייה למכביר, לכל אורכו, לאו דווקא סימן מעודד. החנינו בקרבת כפיות, וירדנו במדרגות המובילות אל המפלס התחתון.

כבר בכניסה המתין לנו עופר אטיאס, הבעלים של המסעדה, ששמח מאוד לבואנו. עופר ואני נפגשים לראשונה, הודות לחבר משותף ומפרגן במיוחד. עופר הצביע על השולחנות האטרקטיביים ביותר, אלה הצמודים לחלון האחורי, המשקיף אל הנוף המדהים של המפרץ. אז ראשית חוכמה נעמדנו מול החלון, ובלענו את המראות. כמה יפה היא חיפה. וכמה חבל שלצד הנמל והים נראים גם בתי הזיקוק והמפעלים המזהמים שם ברקע.

כפיות ממוקמת ביפה נוף 99, על צלע ההר המשקיף לנמל. הנוף המרהיב של הנמל על רקע האוניות העוגנות בו, יוצר אוירה רומנטית מיוחדת, המפיגה את הדכדוך החורפי של לילות החורף הקרים. חיפה במלוא הדרה משתקפת מבעד לחלונות הזכוכית, שגשם זלעפות מטיח בהם את זעמו. 

עופר אטיאס, 40, התחיל את הרומן שלו עם עולם הקולינריה לפני כ-20 שנים. התחנות העיקריות שלו היו בכאמל שעל שפת הים בתור שוטף כלים ועוזר טבח, ואחר כך בקפה שתיים-סוכר שעל הכרמל. לפני 9 שנים החליט שהגיע הזמן להפסיק לעבוד עבור אחרים, ופתח את כפיות.

כפיות ממוסגרות.
 

"פתחתי בעשר אצבעות, לבד," הוא מספר. "בזכות התפקידים השונים שמילאתי לכל אורך השנים, אני מכיר את הענף הזה מכל צדדיו. יודע עד כמה זה לא קל ולא פשוט."

השם, 'כפיות', נבט אצלו מתוך אוסף קטן של כפיות שהיה לו בבית. כיום מכיל המקום אוסף של כ-600 כפיות מכל העולם. רבות מהן ממוסגרות לאורך הקירות, אחרות תלויות מהמנורות או מציצות מכל פינה. הכפיות הגיעו לכאן מכל העולם. מלצריות, עובדים-לשעבר ולקוחות שנוסעים לחו"ל יודעים לאיזו מתנה ישמח משם. כל כפית מספרת סיפור.

המיקום המעולה עם הנוף לים כבונוס, שואב לשם לא מעט תיירים מהמלונות הסמוכים. עם מלון הקראון פלזה, למשל, יש לו שיתוף פעולה בדמות עיסוי בספא מנדרין הפועל במלון עם ארוחת בוקר בכפיות. השולחנות המועדפים הם כמובן אלה שמשקיפים אל הנוף, ולא פעם מזמינים לקוחות מקום ליד החלון שבוע מראש.

המפלס התחתון של כפיות מיועד ללא מעשנים, ושם התמקמנו. המפלס העליון מיועד למי שלא חס על ריאותיו. בסך הכול, יכול המקום להכיל כ-90 איש. הקהל מגוון. אנשי עסקים קובעים פגישות בבוקר ובצהרים, לצד סטודנטים שמחפשים מקום שקט לשקוע בו בלימודים. משפחות מגיעות בצהרים ובערב בהרכב מלא. בערב גם באות חבורות של בליינים לצד זוגות שקבעו דייט או חוגגים לעצמם משהו. ימי הפתיחה הם לכל אורך השבוע – מראשון עד שבת, משעה 8:00 בבוקר ועד אחרון האורחים. בשבת פותחים ב-9:00.
 

מבט אל המפלס התחתון
 

התפריט כולל מרקים, סלטים, כריכים, נשנושים (פלטות גבינות, פוקאצה ומטבלים, אדממה, מאזה ירקות), טוסטים, קישים, מנות איטלקיות, עיקריות (בורגר, צ'יקן בורגר, קבבונים, שניצל, חזה עוף בעשבי תיבול, כבדי עוף, שניצלונים, פילה סלמון, פילה אמנון, פיש אנד צ'יפס, אנטרקוט, נקניקיות חריפות ועוד), וקינוחים.

את כל מה שבתפריט מכינים במקום עצמו. עופר: "אני מקפיד מאוד על סדר וניקיון, וגם על טריות המוצרים. לא חוסך בנושאים האלה. אנחנו עובדים המון עם תיירים, וחשוב לי לשמור על סטנדרטים. לא אכפת להם המחיר, אלא שהשירות יהיה נעים ושהאוכל יהיה טעים וטרי. ברגע שמקבלים הזמנה לסלט, רק אז חותכים את הרכיבים. זה עושה את ההבדל."

עופר משדר אופטימיות. חיוך משוך על פניו כל הזמן, והוא מוכן בכל רגע להירתם לעבודה בכל תפקיד שיתבקש. לבשל, למלצר, לנקות ומה לא. "מרוב התעסקות עם אוכל, אין לי זמן לאכול. מה גם שחגית אשתי מבשלת מצוין. אני אזמין אותך אלינו לטעום מהדגים המרוקאיים שהיא מכינה. מדהימים!"

ואכן, לאורך כל הארוחה ישב איתנו עופר, וחוץ מיין מצוין שמזג גם לנו בנדיבות עוד ועוד (קברנה סוביניון פרייבט קולקשן של יקבי כרמל), הוא עצמו לא טעם דבר.

מרק עגבניות עם אורז
 

אנחנו, לעומתו, טעמנו ושבענו מהמנות הבאות, שרובן היו מצוינות:

מרק היום – שבאותו יום היה עגבניות עם אורז. המרק היה חם ומהביל, עשיר וטעים, אבל לצערי הגיע עם המון אורז, למרות שביקשתי מהמלצרית להפחית מהאורז לטובת הנוזלים, כי לא רציתי להתמלא כבר על ההתחלה. מרקים אחרים שהוגשו באותו יום היו: כתום בטטה, קובה סלק, בצל, אפונה ושעועית. אני מת על מרקים, ולא מן הנמנע שאחזור לכאן יום אחד למרתון מרקים. המרק הוגש עם חלה קטנה, גבינת פרמזן ומטבל פסטו.

סלט כפיות

סלט כפיות (62 ₪) – שאכן התגלה כטרי מאוד, והכיל חסה, תפוחי עץ, אגסים, אגוזי מלך, עגבניות שרי ונבטים ברוטב בלסמי, ופוזרו עליו בנדיבות צימוקים וחמוציות. הסלט הגיע עם לחם, שהקפדנו לא לאכול ממנו מאותה סיבה שהתעלמתי מהאורז... הרצון להשאיר מקום בבטן לעיקריות.

פילה אמנון.
פילה סלמון.

פילה סלמון (79 ₪) – אותו בחרה זוגתי, ולצדו צ'יפס. הסלמון נותר ורוד לאחר הכנתו, בדיוק כפי שאנחנו אוהבים. יש טבחים שהורגים אותו, ואז הוא מאבד את קסמו, כמו גם את עסיסיותו.

פילה אמנון (66 ₪) – אותו בחרתי אני, ולצדו פירה. התוספות האפשריות היו אורז, צ'יפס או פירה. לצערי, לא הציע התפריט שעועית ירוקה, שהיא התוספת המועדפת עליי. הפירה הגיע עם טבעות בצל מושחמות ממעל. בדרך כלל, אני מוותר על בצל, אבל הפעם ויתרתי לעצמי ואכלתי אותו עם הפירה, ממש כמו שמומלץ. אהבתי מאוד. האמנון תובל ברוטב שום ולימון, וזכה בציון גבוה.

גבינ"ש
פרפה חלבה טבעוני
 

הטרנד הטבעוני הגיע גם לכפיות. אז לידיעת הטבעונים, התפריט כולל שלוש מנות שמותר לכם ללעוס, וגם קינוחים. אני לא מתחבר אל הטרנד הזה, אבל נכנעתי להמלצתו של עופר לטעום קינוח טבעוני.

פרפה חלבה טבעוני (39 ₪) – על מצע שוקולד קריספי בשילוב נוגט, פרפה חלבה בציפוי עדין של שומשום לבן ושומשום שחור. מסקנה: קינוח סוף הדרך!

גבינ"ש (39 ₪) – גבינה אפויה על מצע של עוגיות חמאה בציפוי עדין של שוקולד מריר. בדרך כלל, אני נוהג לגזול חלקים מהקינוח שבוחרת זוגתי תוך שאני משתמש בתירוץ המתבקש, שעליי לטעום על מנת לחוות את דעתי עליו. אבל גבינות אפויות אני לא אוהב, כך שהשארתי לה את הקינוח כולו לעצמה, ואסתפק רק בחוות דעתה הנלהבת לגביו.

 

עופר אטיאס על רקע הנוף הנשקף מהחלון


הלילה ירד מוקדם, ככה זה בחורף. נפרדנו מעופר והצוות, לטובת יציאה אל הקור והגשם בחוץ. כזכור, שתינו המון יין לאורך הארוחה. נהגנו בזהירות הביתה, לאורך ציר הכרמל, שברובו היה מוחשך ושידר עצב. נכון שהמצב הכלכלי לא פשוט, נכון שהמצב הביטחוני לא סימפטי, אבל גם נכון שעיריית חיפה הורגת את מרכז הכרמל ואת ציר מוריה.

ונסיים בדוגמה שלקוחה מקפה-מסעדה כפיות בו בילינו ערב נעים. בעבר אירח המקום להקות בלוז וג'אז. זה הוסיף קסם ושמחת חיים אל פינת החמד הזו שבמרכז הכרמל. כיום זוהי רק נוסטלגיה. העירייה לא מאפשרת עוד את המופעים האלה.

כפיות. יפה נוף 99, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8383745 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים