בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק
 

 

גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק


 

מסעדת ההמבורגרים הוותיקה קניבר שבכיכר ספר משתייכת מזה שנים לנבחרת בתי האוכל החיפאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע ## הגעתי לשם כדי לאסוף שוברים, ועל הדרך גם לשוחח עם לירן לוי ולנסות להבין את סוד ההצלחה של המקום ## יצאתי משם עם כמה תובנות וגם עם שקית הפתעה ובה המבורגרים וסלטים לאכול בבית...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
לירן ואני, וגם שוברי הפרסים. צילומים: אתר כדאי לדעת

כבר שנים שמסעדת קניבר נמנית עם הנבחרת המכובדת שנותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק חיפה, ומספקת שוברים לארוחה במסעדה של ההמבוגרים הידועים שלה.

מופעי הרוקולנוע מתקיימים כבר 26 שנים בסינמטק חיפה שבמרכז הכרמל. פעמיים בחודש, תמיד בימי שישי בשעה 22:00. מדובר בארועים מוזיקליים מגוונים מאוד, שכוללים הרצאה קלה וכיפית על נושא הערב, הקרנת קליפים והופעה של להקה לייב על הבמה. הרוקולנוע הינו סיפור הצלחה חיפאי ייחודי, וכמעט כל המופעים הם סולד אאוט. את מפעל הרוקולנוע הקמתי בתחילת 1990, כאשר חזרתי משהות בת חמש שנים בלונדון, ומאז המוזיקה לא פוסקת...

26 שנות הצלחה לא הולכים ברגל, וזהו אקט טבעי שמסעדת הקניבר שמשגשגת כבר 15 שנים, תחבור אלינו. 

 
מבט מבחוץ אל הקניבר. בצד ימין אפשר לראות את לירן חותם על שוברי הפרסים

רון ברם ולירן לוי, הבעלים של מסעדת הקניבר הפופולארית שבכיכר ספר בחיפה, נפגשו לראשונה בגיל 7, בכיתה א' של בית ספר אהוד, ונעשו חברים טובים. הם המשיכו אל חטיבת הביניים של עירוני ה', ובכיתה ט' החל לירן להתעסק עם מסיבות ומועדונים, ואילו רון פנה אל תחום המסעדנות. בגיל 15 שטף רון כלים במסעדת קרוק בשד' מוריה, התקדם לדרגת אחראי מטבח, והמשיך משם אל המטבח של רסיטל דניה, שם עבד עם אחיו התאום גיל ברם, שבהמשך למד קולינריה בצרפת אצל פול בוקו. ב-16 בספטמבר 2001, בדיוק 5 ימים אחרי נפילת התאומים, פתחו החברים את הקניבר בשד' מוריה 110, שם שכנה עד אז חנות כלי הכתיבה הוותיקה של אביו של רון – מכלול,  שכל התלמידים תושבי הכרמל נהגו לרכוש בה מחברות, עפרונות, מחוגות, סרגלים ומה לא. אביו של לירן, שברשותו אטליז רב שנים, סיפק את הבשרים. מאז, למעט שינויים הכרחיים במבנה, כמו מיזוג, ארובה וחדר הכנות, ממשיך הקניבר להוות סיפור הצלחה.
 
לירן ותפריט המסעדה. אני מאפשר לו לבחור עבורי את ארוחת הצהרים ולהפתיע אותי...

כאמור, בקרוב יציין הקניבר יומולדת 15. בחיפה מעטים הם בתי האוכל שמחזיקים ותק כה מכובד. אם נזכור שתחום המסעדנות הינו תחום קשה ואכזר, וכמחצית מהמקומות החדשים לא שורדים שנה מיום היווסדם, הרי שעצם הפעילות הארוכה היא הישג בפני עצמו, ואם נוסיף את העובדה שהקניבר הוא מקום מצליח מאוד בתנופת התפתחות – הרי שההישג הינו מכובד ביותר.

באחד מימות השבוע שעבר, הגעתי אל הקניבר כדי לאסוף משם מקבץ חדש של שוברים. לירן לוי התיישב לחתום עליהם, ואני עיינתי בינתיים בתפריט וניסיתי להחליט מה לקחת טייקאוויי הביתה. התפריט בנוי באופן מסודר וקל לעיון. יש בו מנות ראשונות, קניבורגרים, תוספות על ההמבורגר, מנות בשריות שונות, תוספות למנות, סלטים וקינוחים. המקום מציע עסקיות, הטבות ודילים שונים.  

 
המשלוח שהבאתי הביתה. איזה באסה שלא הענקתי לעצמי טיפ...

ברגע שלירן סיים את מלאכתו ושמט את העט מידו, החלטתי שהגיע הזמן לברר כמה דברים שסיקרנו אותי. 

איך אתה מסביר את העובדה שאתם מציינים כבר 15 שנים של הצלחה?

"זה מתחיל מכך שיש לנו שותפות מדהימה. אנחנו משלימים אחד את השני. כל אחד מאיתנו מצוין בתחומו. תוסיף לכך את הוותק שלנו שאיפשר לנו למידה לאורך זמן, התייעלות, דינמיקה, הקשבה לרחשי הקהל, התחדשות מתמדת, וכמובן - בראש ובראשונה - יש לנו מוצר מצוין ושירות מעולה."  

ואם ננסה לחדור עמוק יותר לפיצוח ההצלחה?

"בקניבר יש שלושה אפיקי מכירה: 1. ישיבה במסעדה. 2. טייק אוויי - הרבה אנשים מגיעים לקחת הביתה. 3. משלוחים - שזה עולם בפני עצמו. תרבות הדיליוורים מאוד מפותחת בחיפה, ואני חושב שאנחנו הכי חזקים במשלוחים."

יש מוצרים שאתם לא מוכנים לשלוח?

"סטייקים אנחנו לא שולחים, כי אנו חוששים שהם לא יגיעו אל בית הלקוח במיטבם. לעומתם, ההמבורגרים מגיעים באופן מושלם אל הלקוח, כי האריזות שלהם עשויות מקרטון גלי נושם."

אתם כל הזמן מחדשים. מהו החידוש האחרון?

"בחודשים האחרונים אנו מציעים קולקציה חדשה, בה כל ההמבורגרים שוקלים 220 גרם - המבורגר קלאסי, המבורגר אנטריקוט, המבורגר צ'יזי, המבורגר טלה מזרחי, המבורגר יווני, המבורגר איטלקי והמבורגר קובני חריף. ייתכן שנוסיף עוד טעמים. אנחנו מאוד דינמיים. ואגב, מי שלא מספיקים לו 220 גרם, יכול להכפיל ל-440 גרם בתוספת של 20 ש"ח."

מה התוכניות לעתיד?

"אנחנו במגמת התפתחות. כמו שאתה יודע, יש סניף קניבר בקריות שפועל כבר 10 שנים. אנחנו מחפשים זכיינים לפתיחת סניף בעיר התחתית וסניף בנשר. לעתיד היותר רחוק יש תוכניות גדולות יותר..."

 
אני פותח את המשלוח ומגלה מה לירן החליט שיתאים לי לארוחת צהרים...

אתם, מן הסתם, סקרנים לדעת מה בחרתי בסופו של דבר... אז ככה - החלטתי להטיל את המשימה על לירן. הוא צעד לעבר המטבח ובחר עבורי המבורגר צ'יזי והמבורגר איטלקי, והוסיף לשקית גם סלט קיסר וסלט קולסלאו. 

הייתי השליח של עצמי. נכנסתי למכונית, והיות ונתקעתי בפקק חלפה כחצי שעה עד שהגעתי הביתה. שליח על אופנוע של הקניבר היה גומע את המרחק הרבה יותר מהר. ההמבורגרים היו נתונים בתוך אריזת הקרטון המיוחדת ושמרו על חום וטריות. על כל צד היה רשום איזה המבורגר מסתתר בתוכו.

סלט הקולסלאו (12 ש"ח) הוא הסלט הקלאסי לבורגר, וחיזקו אותו עם אגוזי קשיו מקורמלים. סלט הקיסר (46 ש"ח) הגיע עם עוף וגבינת פקורינו. בעונה הנכונה הוא גם כולל גווקמולה. המבורגר הצ'יזי (49 ש"ח) הגיע עם גבינות שהותכו מעל הבשר: גאודה, צ'דר ומוצרלה. מאכל תאווה לכל מי שלא שומר על כשרות. ההמבורגר האיטלקי (51 ש"ח) הגיע עם פרמג'אנו רג'יאנו, בזיליקום, פטריות פרוצ'יני ושמן כמהין.

איך היה? היה 10. אילו לירן היה קופץ לביקור הוא היה מרוצה מאוד ממראה עיניו. סיימנו את הארוחה עד הפירור האחרון!

 
ההמבורגר נוחת על הצלחת. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הוא כבר לא יהיה כאן...

הקניבר מצטרף אל מקומות האוכל הבאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע:
 
מסעדת הבשרים RUBEN (מרכז הכרמל), מסעדת טאטאמי (שד' מוריה), רשת מנדרין, מסעדת אלחיר (מרכז הכרמל), פאב פטריקס (רחבת האודיטוריום), מזללת ההמבורגרים באניז (מרכז הכרמל), קפה לואיז (מוריה 58), מסעדת ההמבורגרים BLACK (סינמול), פאב נולה סוקס (מרכז זיו), והסינמטק כמובן, שמעניק כרטיסים לסרטים.

ואם אתם רוצים להבין מה פתאום אנחנו מגרילים פרסים לקהל שמגיע אל ערבי הרוקולנוע, מי מה ולמה... תיכנסו ללינק הזה ותבינו...

 http://www.kedailadaat.com/TATAMI_04022016.html
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים