בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק
 

 

גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק


 

מסעדת ההמבורגרים הוותיקה קניבר שבכיכר ספר משתייכת מזה שנים לנבחרת בתי האוכל החיפאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע ## הגעתי לשם כדי לאסוף שוברים, ועל הדרך גם לשוחח עם לירן לוי ולנסות להבין את סוד ההצלחה של המקום ## יצאתי משם עם כמה תובנות וגם עם שקית הפתעה ובה המבורגרים וסלטים לאכול בבית...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
לירן ואני, וגם שוברי הפרסים. צילומים: אתר כדאי לדעת

כבר שנים שמסעדת קניבר נמנית עם הנבחרת המכובדת שנותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק חיפה, ומספקת שוברים לארוחה במסעדה של ההמבוגרים הידועים שלה.

מופעי הרוקולנוע מתקיימים כבר 26 שנים בסינמטק חיפה שבמרכז הכרמל. פעמיים בחודש, תמיד בימי שישי בשעה 22:00. מדובר בארועים מוזיקליים מגוונים מאוד, שכוללים הרצאה קלה וכיפית על נושא הערב, הקרנת קליפים והופעה של להקה לייב על הבמה. הרוקולנוע הינו סיפור הצלחה חיפאי ייחודי, וכמעט כל המופעים הם סולד אאוט. את מפעל הרוקולנוע הקמתי בתחילת 1990, כאשר חזרתי משהות בת חמש שנים בלונדון, ומאז המוזיקה לא פוסקת...

26 שנות הצלחה לא הולכים ברגל, וזהו אקט טבעי שמסעדת הקניבר שמשגשגת כבר 15 שנים, תחבור אלינו. 

 
מבט מבחוץ אל הקניבר. בצד ימין אפשר לראות את לירן חותם על שוברי הפרסים

רון ברם ולירן לוי, הבעלים של מסעדת הקניבר הפופולארית שבכיכר ספר בחיפה, נפגשו לראשונה בגיל 7, בכיתה א' של בית ספר אהוד, ונעשו חברים טובים. הם המשיכו אל חטיבת הביניים של עירוני ה', ובכיתה ט' החל לירן להתעסק עם מסיבות ומועדונים, ואילו רון פנה אל תחום המסעדנות. בגיל 15 שטף רון כלים במסעדת קרוק בשד' מוריה, התקדם לדרגת אחראי מטבח, והמשיך משם אל המטבח של רסיטל דניה, שם עבד עם אחיו התאום גיל ברם, שבהמשך למד קולינריה בצרפת אצל פול בוקו. ב-16 בספטמבר 2001, בדיוק 5 ימים אחרי נפילת התאומים, פתחו החברים את הקניבר בשד' מוריה 110, שם שכנה עד אז חנות כלי הכתיבה הוותיקה של אביו של רון – מכלול,  שכל התלמידים תושבי הכרמל נהגו לרכוש בה מחברות, עפרונות, מחוגות, סרגלים ומה לא. אביו של לירן, שברשותו אטליז רב שנים, סיפק את הבשרים. מאז, למעט שינויים הכרחיים במבנה, כמו מיזוג, ארובה וחדר הכנות, ממשיך הקניבר להוות סיפור הצלחה.
 
לירן ותפריט המסעדה. אני מאפשר לו לבחור עבורי את ארוחת הצהרים ולהפתיע אותי...

כאמור, בקרוב יציין הקניבר יומולדת 15. בחיפה מעטים הם בתי האוכל שמחזיקים ותק כה מכובד. אם נזכור שתחום המסעדנות הינו תחום קשה ואכזר, וכמחצית מהמקומות החדשים לא שורדים שנה מיום היווסדם, הרי שעצם הפעילות הארוכה היא הישג בפני עצמו, ואם נוסיף את העובדה שהקניבר הוא מקום מצליח מאוד בתנופת התפתחות – הרי שההישג הינו מכובד ביותר.

באחד מימות השבוע שעבר, הגעתי אל הקניבר כדי לאסוף משם מקבץ חדש של שוברים. לירן לוי התיישב לחתום עליהם, ואני עיינתי בינתיים בתפריט וניסיתי להחליט מה לקחת טייקאוויי הביתה. התפריט בנוי באופן מסודר וקל לעיון. יש בו מנות ראשונות, קניבורגרים, תוספות על ההמבורגר, מנות בשריות שונות, תוספות למנות, סלטים וקינוחים. המקום מציע עסקיות, הטבות ודילים שונים.  

 
המשלוח שהבאתי הביתה. איזה באסה שלא הענקתי לעצמי טיפ...

ברגע שלירן סיים את מלאכתו ושמט את העט מידו, החלטתי שהגיע הזמן לברר כמה דברים שסיקרנו אותי. 

איך אתה מסביר את העובדה שאתם מציינים כבר 15 שנים של הצלחה?

"זה מתחיל מכך שיש לנו שותפות מדהימה. אנחנו משלימים אחד את השני. כל אחד מאיתנו מצוין בתחומו. תוסיף לכך את הוותק שלנו שאיפשר לנו למידה לאורך זמן, התייעלות, דינמיקה, הקשבה לרחשי הקהל, התחדשות מתמדת, וכמובן - בראש ובראשונה - יש לנו מוצר מצוין ושירות מעולה."  

ואם ננסה לחדור עמוק יותר לפיצוח ההצלחה?

"בקניבר יש שלושה אפיקי מכירה: 1. ישיבה במסעדה. 2. טייק אוויי - הרבה אנשים מגיעים לקחת הביתה. 3. משלוחים - שזה עולם בפני עצמו. תרבות הדיליוורים מאוד מפותחת בחיפה, ואני חושב שאנחנו הכי חזקים במשלוחים."

יש מוצרים שאתם לא מוכנים לשלוח?

"סטייקים אנחנו לא שולחים, כי אנו חוששים שהם לא יגיעו אל בית הלקוח במיטבם. לעומתם, ההמבורגרים מגיעים באופן מושלם אל הלקוח, כי האריזות שלהם עשויות מקרטון גלי נושם."

אתם כל הזמן מחדשים. מהו החידוש האחרון?

"בחודשים האחרונים אנו מציעים קולקציה חדשה, בה כל ההמבורגרים שוקלים 220 גרם - המבורגר קלאסי, המבורגר אנטריקוט, המבורגר צ'יזי, המבורגר טלה מזרחי, המבורגר יווני, המבורגר איטלקי והמבורגר קובני חריף. ייתכן שנוסיף עוד טעמים. אנחנו מאוד דינמיים. ואגב, מי שלא מספיקים לו 220 גרם, יכול להכפיל ל-440 גרם בתוספת של 20 ש"ח."

מה התוכניות לעתיד?

"אנחנו במגמת התפתחות. כמו שאתה יודע, יש סניף קניבר בקריות שפועל כבר 10 שנים. אנחנו מחפשים זכיינים לפתיחת סניף בעיר התחתית וסניף בנשר. לעתיד היותר רחוק יש תוכניות גדולות יותר..."

 
אני פותח את המשלוח ומגלה מה לירן החליט שיתאים לי לארוחת צהרים...

אתם, מן הסתם, סקרנים לדעת מה בחרתי בסופו של דבר... אז ככה - החלטתי להטיל את המשימה על לירן. הוא צעד לעבר המטבח ובחר עבורי המבורגר צ'יזי והמבורגר איטלקי, והוסיף לשקית גם סלט קיסר וסלט קולסלאו. 

הייתי השליח של עצמי. נכנסתי למכונית, והיות ונתקעתי בפקק חלפה כחצי שעה עד שהגעתי הביתה. שליח על אופנוע של הקניבר היה גומע את המרחק הרבה יותר מהר. ההמבורגרים היו נתונים בתוך אריזת הקרטון המיוחדת ושמרו על חום וטריות. על כל צד היה רשום איזה המבורגר מסתתר בתוכו.

סלט הקולסלאו (12 ש"ח) הוא הסלט הקלאסי לבורגר, וחיזקו אותו עם אגוזי קשיו מקורמלים. סלט הקיסר (46 ש"ח) הגיע עם עוף וגבינת פקורינו. בעונה הנכונה הוא גם כולל גווקמולה. המבורגר הצ'יזי (49 ש"ח) הגיע עם גבינות שהותכו מעל הבשר: גאודה, צ'דר ומוצרלה. מאכל תאווה לכל מי שלא שומר על כשרות. ההמבורגר האיטלקי (51 ש"ח) הגיע עם פרמג'אנו רג'יאנו, בזיליקום, פטריות פרוצ'יני ושמן כמהין.

איך היה? היה 10. אילו לירן היה קופץ לביקור הוא היה מרוצה מאוד ממראה עיניו. סיימנו את הארוחה עד הפירור האחרון!

 
ההמבורגר נוחת על הצלחת. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הוא כבר לא יהיה כאן...

הקניבר מצטרף אל מקומות האוכל הבאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע:
 
מסעדת הבשרים RUBEN (מרכז הכרמל), מסעדת טאטאמי (שד' מוריה), רשת מנדרין, מסעדת אלחיר (מרכז הכרמל), פאב פטריקס (רחבת האודיטוריום), מזללת ההמבורגרים באניז (מרכז הכרמל), קפה לואיז (מוריה 58), מסעדת ההמבורגרים BLACK (סינמול), פאב נולה סוקס (מרכז זיו), והסינמטק כמובן, שמעניק כרטיסים לסרטים.

ואם אתם רוצים להבין מה פתאום אנחנו מגרילים פרסים לקהל שמגיע אל ערבי הרוקולנוע, מי מה ולמה... תיכנסו ללינק הזה ותבינו...

 http://www.kedailadaat.com/TATAMI_04022016.html
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים