בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק
 

 

גם קניבר נותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק


 

מסעדת ההמבורגרים הוותיקה קניבר שבכיכר ספר משתייכת מזה שנים לנבחרת בתי האוכל החיפאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע ## הגעתי לשם כדי לאסוף שוברים, ועל הדרך גם לשוחח עם לירן לוי ולנסות להבין את סוד ההצלחה של המקום ## יצאתי משם עם כמה תובנות וגם עם שקית הפתעה ובה המבורגרים וסלטים לאכול בבית...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
לירן ואני, וגם שוברי הפרסים. צילומים: אתר כדאי לדעת

כבר שנים שמסעדת קניבר נמנית עם הנבחרת המכובדת שנותנת חסות למופעי הרוקולנוע בסינמטק חיפה, ומספקת שוברים לארוחה במסעדה של ההמבוגרים הידועים שלה.

מופעי הרוקולנוע מתקיימים כבר 26 שנים בסינמטק חיפה שבמרכז הכרמל. פעמיים בחודש, תמיד בימי שישי בשעה 22:00. מדובר בארועים מוזיקליים מגוונים מאוד, שכוללים הרצאה קלה וכיפית על נושא הערב, הקרנת קליפים והופעה של להקה לייב על הבמה. הרוקולנוע הינו סיפור הצלחה חיפאי ייחודי, וכמעט כל המופעים הם סולד אאוט. את מפעל הרוקולנוע הקמתי בתחילת 1990, כאשר חזרתי משהות בת חמש שנים בלונדון, ומאז המוזיקה לא פוסקת...

26 שנות הצלחה לא הולכים ברגל, וזהו אקט טבעי שמסעדת הקניבר שמשגשגת כבר 15 שנים, תחבור אלינו. 

 
מבט מבחוץ אל הקניבר. בצד ימין אפשר לראות את לירן חותם על שוברי הפרסים

רון ברם ולירן לוי, הבעלים של מסעדת הקניבר הפופולארית שבכיכר ספר בחיפה, נפגשו לראשונה בגיל 7, בכיתה א' של בית ספר אהוד, ונעשו חברים טובים. הם המשיכו אל חטיבת הביניים של עירוני ה', ובכיתה ט' החל לירן להתעסק עם מסיבות ומועדונים, ואילו רון פנה אל תחום המסעדנות. בגיל 15 שטף רון כלים במסעדת קרוק בשד' מוריה, התקדם לדרגת אחראי מטבח, והמשיך משם אל המטבח של רסיטל דניה, שם עבד עם אחיו התאום גיל ברם, שבהמשך למד קולינריה בצרפת אצל פול בוקו. ב-16 בספטמבר 2001, בדיוק 5 ימים אחרי נפילת התאומים, פתחו החברים את הקניבר בשד' מוריה 110, שם שכנה עד אז חנות כלי הכתיבה הוותיקה של אביו של רון – מכלול,  שכל התלמידים תושבי הכרמל נהגו לרכוש בה מחברות, עפרונות, מחוגות, סרגלים ומה לא. אביו של לירן, שברשותו אטליז רב שנים, סיפק את הבשרים. מאז, למעט שינויים הכרחיים במבנה, כמו מיזוג, ארובה וחדר הכנות, ממשיך הקניבר להוות סיפור הצלחה.
 
לירן ותפריט המסעדה. אני מאפשר לו לבחור עבורי את ארוחת הצהרים ולהפתיע אותי...

כאמור, בקרוב יציין הקניבר יומולדת 15. בחיפה מעטים הם בתי האוכל שמחזיקים ותק כה מכובד. אם נזכור שתחום המסעדנות הינו תחום קשה ואכזר, וכמחצית מהמקומות החדשים לא שורדים שנה מיום היווסדם, הרי שעצם הפעילות הארוכה היא הישג בפני עצמו, ואם נוסיף את העובדה שהקניבר הוא מקום מצליח מאוד בתנופת התפתחות – הרי שההישג הינו מכובד ביותר.

באחד מימות השבוע שעבר, הגעתי אל הקניבר כדי לאסוף משם מקבץ חדש של שוברים. לירן לוי התיישב לחתום עליהם, ואני עיינתי בינתיים בתפריט וניסיתי להחליט מה לקחת טייקאוויי הביתה. התפריט בנוי באופן מסודר וקל לעיון. יש בו מנות ראשונות, קניבורגרים, תוספות על ההמבורגר, מנות בשריות שונות, תוספות למנות, סלטים וקינוחים. המקום מציע עסקיות, הטבות ודילים שונים.  

 
המשלוח שהבאתי הביתה. איזה באסה שלא הענקתי לעצמי טיפ...

ברגע שלירן סיים את מלאכתו ושמט את העט מידו, החלטתי שהגיע הזמן לברר כמה דברים שסיקרנו אותי. 

איך אתה מסביר את העובדה שאתם מציינים כבר 15 שנים של הצלחה?

"זה מתחיל מכך שיש לנו שותפות מדהימה. אנחנו משלימים אחד את השני. כל אחד מאיתנו מצוין בתחומו. תוסיף לכך את הוותק שלנו שאיפשר לנו למידה לאורך זמן, התייעלות, דינמיקה, הקשבה לרחשי הקהל, התחדשות מתמדת, וכמובן - בראש ובראשונה - יש לנו מוצר מצוין ושירות מעולה."  

ואם ננסה לחדור עמוק יותר לפיצוח ההצלחה?

"בקניבר יש שלושה אפיקי מכירה: 1. ישיבה במסעדה. 2. טייק אוויי - הרבה אנשים מגיעים לקחת הביתה. 3. משלוחים - שזה עולם בפני עצמו. תרבות הדיליוורים מאוד מפותחת בחיפה, ואני חושב שאנחנו הכי חזקים במשלוחים."

יש מוצרים שאתם לא מוכנים לשלוח?

"סטייקים אנחנו לא שולחים, כי אנו חוששים שהם לא יגיעו אל בית הלקוח במיטבם. לעומתם, ההמבורגרים מגיעים באופן מושלם אל הלקוח, כי האריזות שלהם עשויות מקרטון גלי נושם."

אתם כל הזמן מחדשים. מהו החידוש האחרון?

"בחודשים האחרונים אנו מציעים קולקציה חדשה, בה כל ההמבורגרים שוקלים 220 גרם - המבורגר קלאסי, המבורגר אנטריקוט, המבורגר צ'יזי, המבורגר טלה מזרחי, המבורגר יווני, המבורגר איטלקי והמבורגר קובני חריף. ייתכן שנוסיף עוד טעמים. אנחנו מאוד דינמיים. ואגב, מי שלא מספיקים לו 220 גרם, יכול להכפיל ל-440 גרם בתוספת של 20 ש"ח."

מה התוכניות לעתיד?

"אנחנו במגמת התפתחות. כמו שאתה יודע, יש סניף קניבר בקריות שפועל כבר 10 שנים. אנחנו מחפשים זכיינים לפתיחת סניף בעיר התחתית וסניף בנשר. לעתיד היותר רחוק יש תוכניות גדולות יותר..."

 
אני פותח את המשלוח ומגלה מה לירן החליט שיתאים לי לארוחת צהרים...

אתם, מן הסתם, סקרנים לדעת מה בחרתי בסופו של דבר... אז ככה - החלטתי להטיל את המשימה על לירן. הוא צעד לעבר המטבח ובחר עבורי המבורגר צ'יזי והמבורגר איטלקי, והוסיף לשקית גם סלט קיסר וסלט קולסלאו. 

הייתי השליח של עצמי. נכנסתי למכונית, והיות ונתקעתי בפקק חלפה כחצי שעה עד שהגעתי הביתה. שליח על אופנוע של הקניבר היה גומע את המרחק הרבה יותר מהר. ההמבורגרים היו נתונים בתוך אריזת הקרטון המיוחדת ושמרו על חום וטריות. על כל צד היה רשום איזה המבורגר מסתתר בתוכו.

סלט הקולסלאו (12 ש"ח) הוא הסלט הקלאסי לבורגר, וחיזקו אותו עם אגוזי קשיו מקורמלים. סלט הקיסר (46 ש"ח) הגיע עם עוף וגבינת פקורינו. בעונה הנכונה הוא גם כולל גווקמולה. המבורגר הצ'יזי (49 ש"ח) הגיע עם גבינות שהותכו מעל הבשר: גאודה, צ'דר ומוצרלה. מאכל תאווה לכל מי שלא שומר על כשרות. ההמבורגר האיטלקי (51 ש"ח) הגיע עם פרמג'אנו רג'יאנו, בזיליקום, פטריות פרוצ'יני ושמן כמהין.

איך היה? היה 10. אילו לירן היה קופץ לביקור הוא היה מרוצה מאוד ממראה עיניו. סיימנו את הארוחה עד הפירור האחרון!

 
ההמבורגר נוחת על הצלחת. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הוא כבר לא יהיה כאן...

הקניבר מצטרף אל מקומות האוכל הבאים שמעניקים שוברי פרסים לבאי הרוקולנוע:
 
מסעדת הבשרים RUBEN (מרכז הכרמל), מסעדת טאטאמי (שד' מוריה), רשת מנדרין, מסעדת אלחיר (מרכז הכרמל), פאב פטריקס (רחבת האודיטוריום), מזללת ההמבורגרים באניז (מרכז הכרמל), קפה לואיז (מוריה 58), מסעדת ההמבורגרים BLACK (סינמול), פאב נולה סוקס (מרכז זיו), והסינמטק כמובן, שמעניק כרטיסים לסרטים.

ואם אתם רוצים להבין מה פתאום אנחנו מגרילים פרסים לקהל שמגיע אל ערבי הרוקולנוע, מי מה ולמה... תיכנסו ללינק הזה ותבינו...

 http://www.kedailadaat.com/TATAMI_04022016.html
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים