בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> ג'קו - ארוחת הצהרים שעלתה ברשת
 

 

ג'קו: ארוחת הצהרים שעלתה ברשת


 

עמוס אוסטרייך, מנהל ושף מסעדת ג'קו מאכלי ים, תמיד יעדיף סטייק טוב, אבל הדגים ופירות הים המגיעים אל מטבחו, זוכים למגע ידי הזהב שלו ## אבל מי, לעזאזל, העלים לי את האיקרה? 

 
יורם מארק-רייך

 
שמחה וג'קו אללוף. צילומים: כדאי לדעת
 
לא בקלות אני מוצא מסעדה שכולן מסכימות לבוא איתי אליה, אבל כשהצעתי השבוע לקפוץ אל מסעדת הדגים ופירות הים ג'קו בעיר התחתית של חיפה, נרשמה הסכמה נלהבת. מבלי לבזבז זמן מיותר זינקנו למכונית ודהרנו אל השוק התורכי. חיש מהר מצאנו חנייה בקמפוס הנמל, ובתוך דקות ספורות כבר ישבנו במסעדה הממוזגת בה ביקרנו פעמים רבות בעבר.
 
לא זכור לי מתי ביקרתי לראשונה במסעדה זו. אני מניח שזה היה בתחילת האייטיז, יחד עם אבא שלי, שהמשרד שלו היה ממוקם ברחוב המגינים, ומדי פעם נהגתי לקפוץ אליו לביקור בשעות הצהרים, בעיקר כדי לצאת איתו לאכול במסעדות בסביבה.

ג'קו נחשבת לאחת המסעדות המזוהות ביותר עם חיפה. עצם העובדה שהיא פועלת למעלה משלושים שנה, הופכת אותה לאחד מאבות המזון הקולינריים של העיר. הכול התחיל ב-1976, כאשר ג'קו אללוף טיגן לחבריו הדייגים דגים טריים שזה עתה הועלו מהמעמקים, ולצדם פירות-ים ומנות ראשונות מהמטבח התורכי שהכינה שמחה אשתו. כיום מנהל את המסעדה עמוס אוסטרייך, בעלה של אילנה, בתם של ג'קו ושמחה.


 
עמוס אוסטרייך, שף ומנהל. וחוץ מזה הוא גם בחור מאוד נחמד.

הזמן כאילו קפא במסעדה האהובה. בשולחן הצמוד לכניסה, ישבו כהרגלם בעלי הבית. הם כבר לא צעירים, אבל נוכחותם מוסיפה לאותנטיות של המקום.  על הקירות תלויים צילומים ממוסגרים של בני הזוג בצעירותם ושל הווי הימים ההם. נוסטלגיה.
 
השעה היתה שתיים וחצי בצהריים. בחוץ להטה השמש, ואנחנו התמקמנו לנו סביב אחד השולחנות המשקיף אל הרחוב בחוץ, נהנים מהמזגן. רק נחתנו, וכבר הגיעה מלצרית עם מגש גדול ועליו מנות פתיחה וקנקן שמן זית. מאוחר יותר נגלה שמדובר בנכדתם של ג'קו ושמחה, הילה אזולאי בת ה-20, שסיימה לאחרונה את השירות הצבאי, וכמו נכדים אחרים במשפחה הגיעה לעבוד במסעדה.

 
הנכדה הילה אזולאי ממלצרת במסעדה המשפחתית 

הקעריות הכילו סלטים שונים, ביניהם: גזר, איקרה, סלק, טחינה, חציל מטוגן, כרוב, מג'דרה, שעועית קרה, ירקות וגם קערית עם זיתים. נלוו אליהם כמה פרוסות עבות של לחם לבן אחיד. ניסיתי להסביר לבנותיי, איה וגילי, שכשאני הייתי בגילן מכרו במכולת השכונתית רק שני סוגי לחם – לבן ושחור, ושלא פעם קנינו רק חצי כיכר לחם. הבנות העיפו לעברי מבט עייף, שהביע שעמום עמוק מהזיכרונות המייגעים שלי, והסתערו על הסלטים.
 
נטלתי בידי פרוסה עבה וטרייה, וחיפשתי במבטיי את קערית האיקרה. שוב ושוב סקרתי את הסלטים שעל השולחן, ואז היכתה בי התובנה. "תחזירי את האיקרה!" זעקתי לעבר זוגתי, שניסתה תחילה להיתמם ולהתעמק בסלט הסלק.
 
"נו, טוב..." היא התרצתה, והחזירה לשולחננו את קערית האיקרה אותה החביאה מפניי מאחורי תפריט שעמד על השולחן הסמוך. "רק אל תגזים. זה מלא מיונז, וזה לא בריא לך!"
 
בסלטי הכרוב, השעועית והמג'דרה לא נגעתי, הבנות והאישה דווקא כן, אבל את שאר הסלטים זללתי בהתלהבות, וגם ביקשתי רי-פיל של חלקם. סלט הירקות הגיע עם בצל ורוטב כלשהו. זוגתי והבנות לא נרתעות מבצל, והוא היה להן טעים כפי שהוא. אני ביקשתי מהמלצרית סלט נוסף, ללא בצל וללא רוטב.

הסכנה עם מנות פתיחה כאלה, הסברתי לנוכחות, היא שנגיע שבעים אל שלב המנות העיקריות, ולא נוכל ליהנות מהן. אי לכך, ובהתאם לזאת, ביקשתי מהמלצרית לפנות את השולחן, ולחלק לנו את תפריטי העסקיות. ארוחות עסקיות מוגשות בג'קו בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 12:00-17:00. הן כוללות מאזטים עם לחם, עיקרית לבחירה ושתייה חמה. המחירים: 69 / 79 / 89 ₪.


 
בצד ימין מופיע הלוח עליו כתובים הספיישלים. או במילים אחרות: אלה המנות שהיו בקריזה של השף באותו יום.

התעלמתי באומץ מהמנות הראשונות המפתות, שאומנם לא נכללות בעסקיות, אבל אם הייתי טועם מהן, כבר לא הייתי מגיע לעיקרית. לידע כללי, מדובר בחומוס, צ'יפס, גבינת פטה בשמן זית, מרק דגים ופירות ים, ודג מטיאס. לא נורא. בפעם הבאה.

העפנו מבט גם אל הלוח הקבוע על אחד הקירות, עליו כתובות בגיר מנות הספיישל של אותו יום, ביניהן: פסטה פירות ים, פיש אנד צ'יפס, ומעורב שרימפס עם מולים ופילה דג. עמוס אוסטרייך, מנהל המסעדה, שמשמש גם כשף המקום, נותן דרור ליצירתיות שלו, או במילותיו שלו – "מבשל מה שבקריזה שלי באותו יום" – לטובת אופציות שלא כלולות בתפריט הרגיל.
הברבוניות של איה. תנו מבט, כי תיכף לא יישאר מהן כל זכר...
ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג. אתם מוזמנים לטבול בפנים אצבע ולקבל מושג מהו רוטב פונגי

אז מה בתפריט? מחלקת פירות הים כוללת: טבעות קלמרי מטוגנים, אורז עם פירות ים, מרק דגים ופירות ים, גלאיה, מעורב פירות ים, ראשי קלמרי מטוגנים, מולים, סרטנים, לובסטר, שרימפסים שונים ועוד. בין הדגים: מושט, דניס, מוסר, לברק, ברבוניות, קאט-פיש, לוקוס, פארידה, מוסר ים, בורי, בס ועוד.

​התייעצות קטנה עם עמוס, והבחירות היו כדלקמן: גילי ביקשה מושט חצי מטוגן חצי גריל. איה בחרה מנת ברבוניות. זוגתי הלכה על ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג ברוטב פונגי. אחרון אחרון חביב – אני!! – הכרזתי שלא בא לי להתעסק עם עצמות, ואני מעדיף פילה דניס.

התפריט, אגב, כולל גם בשרים, כמו פרגיות בגריל, קבב טורקי בגריל ושניצל, אבל לא הגיוני שלא להזמין דגים בממלכת מאכלי ים כמו ג'קו. עמוס עצמו, שהוא ארגנטינאי במקור, דווקא לא אוהב דגים, ותמיד יעדיף לרדת על סטייק אנטרקוט מדמם מאשר על שרימפס טרי. אבל על כך כבר נאמר שהסנדלר הולך יחף.

 
זוהי המנה שלי. פילה דניס. אין צורך להתעסק בעצמות, והטעם מעולה. בהחלט בחירה מוצלחת.
המושט של גילי. חצי טיגון, חצי גריל. לפני כמה שעות הוא עדיין שחה לו בסבבה.
 
כל ארבע המנות נחתו על השולחן במהירות ראויה לציון, ובו-זמנית. אין להקל בכך ראש. לא פעם מצאתי את עצמי במסעדות בהן אחד או יותר מיושבי השולחן קיבלו את המנה שלהם, בעוד האחרים ממתינים ומתענים. מי שקיבל את מנתו בדילמה – האם להמתין מתוך נימוס, ואז לאכול אותה קרה וצוננת כאשר האחרונים מקבלים את מנותיהם, או לזלול אותה מיד עם הגיעה, ולבאס את האחרים שביטנם מתהפכת.

 
אז אצלנו לא היתה שום דילמה. כל המנות הגיעו חמות ומהבילות. את פילה הדניס שלי ביקשתי על הגריל בלבד, ללא טיגון כלל, ולשמחתי הוא נותר עסיסי וטעים. נלוו אליו שני פלחי תפוח אדמה אפוי ומתובל, כמה פרוסות גזר אפוי, מעט ירקות, ושני חצאי לימון חתוכים בצורת כוכב. מחצתי את הלימונים על הדג ופצחתי במלאכה.
 
מכל עבר עלו קולות של שביעות רצון. חיסלתי את הדג די מהר, ושיגרתי מזלג אל כל אחת מהמנות האחרות. זוגתי היללה את הצדפות הטריות והגדירה את השרימפס כנהדרים. אני לא מת על פירות ים, ולכן דגתי מהמנה שלה כמה פיסות דג ברוטב פונגי, והסכמתי איתה שמדובר במנה מעולה. איה היתה מרוצה עד מאוד מהברבוניות שגדשו את צלחתה בנדיבות רבה, והכריזה שזו תהיה מעכשיו המנה המועדפת עליה במסעדות דגים. היא התענגה על כל ביס. כל דגיג היווה ביס בפני עצמו. ברגע שהפנתה את מבטה לצד, פילחתי לה מהצלחת דגיג ולעסתי אותו שלם, על עצמותיו. רק את הזנב שלפתי מפי והשלכתי אל הכלי שעמד במרכז השולחן וקלט לתוכו את העצמות והשאריות. בהחלט טעים. גילי שאלה אם זה מנומס לאכול את הדג עם הידיים, ועניתי שבהחלט כן. על מנת להדגים זאת, קרעתי מהמושט הגדול שלה רבע דג, אחזתי אותו בידי ונגסתי בבשרו. גם המושט היה מוצלח, אבל מכל ארבע המנות שטעמתי העדפתי את זו שלי.

בתום הארוחה קיבלנו מפיות לחות, לניגוב הידיים מהשומן שדבק בהן. לא חשנו כבדים ומלאים, והיו לכך כמה סיבות: הרבה יותר קל לעכל דגים מאשר בשר; לא האבסנו את עצמנו בצ'יפס ובפחמימות; בלמנו את עצמנו בסבב השני של מנות הפתיחה; שכחנו להזמין בירה...
 
קינוח טראפלס. חידה: איך מחלקים 9 קוביות לשני סועדים? תשובה: מבקשים מהמלצרית עוד קובייה.
פאי לימון וגבינה לפי המתכון של סבתא שמחה. זנחנו למענה את עוגת הסולת המיתולוגית.

הגיע הזמן לקינוח, שמבחינתי מהווה תמיד שיא נוסף של כל ארוחה. בכלל, למדתי עם הזמן שיש לי שתי קיבות. כאשר האחת מלאה ומפוצצת אחרי ארוחה דשנה, תמיד נמצא מקום לקינוח בקיבה הנוספת שכנראה יש לי. ג'קו מפורסמת בעוגת הסולת והקוקוס שלה, ומי שרוצה לדעת את המתכון שלה ימצא אותו כתוב בטוש עבה על קיר תא השירותים של המסעדה. בעבר, כאשר הבת אילנה ניהלה את סניף שד' מוריה של ג'קו, שבינתיים כבר נסגר, היא תמיד ציידה אותי בכמה פרוסות עוגת סולת שאקח איתי הביתה.
 
לפני ימים אחדים ביקרנו בסניף ג'קו החדש שנפתח ברמת השרון על ידי אפי אללוף, הבן הבכור של שמחה וג'קו, ושם קינחנו בעוגת הסולת המיתולוגית. אז הפעם הלכנו על 9 ריבועי טראפלס שחלקתי עם גילי, בעוד שזוגתי חלקה עם איה מנה נאה של פאי לימון וגבינה לפי מתכון של סבתא שמחה.
 
כשיצאנו לעבר המכונית, כבר היה פחות חם בחוץ. כולנו היינו מרוצים ולא רצוצים. בחירה טובה מאוד, סיכמנו. כל אחת מיהרה לה לעיסוקיה, ואני התיישבתי מול המחשב כדי להעלות את מה שקראתם עד כה. לפני שאשכח.
 
 
שעות פעילות:
 
ראשון-חמישי, שבת: 12:00-17:00. שישי: 12:00-23:00
 

טלפון: 

04-8626639 ,04-8668813  



ג'קו. השוק התורכי,  קהילת סלוניקי 12, עיר תחתית, חיפה. 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים