בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ג'קו - ארוחת הצהרים שעלתה ברשת
 

 

ג'קו: ארוחת הצהרים שעלתה ברשת


 

עמוס אוסטרייך, מנהל ושף מסעדת ג'קו מאכלי ים, תמיד יעדיף סטייק טוב, אבל הדגים ופירות הים המגיעים אל מטבחו, זוכים למגע ידי הזהב שלו ## אבל מי, לעזאזל, העלים לי את האיקרה? 

 
יורם מארק-רייך

 
שמחה וג'קו אללוף. צילומים: כדאי לדעת
 
לא בקלות אני מוצא מסעדה שכולן מסכימות לבוא איתי אליה, אבל כשהצעתי השבוע לקפוץ אל מסעדת הדגים ופירות הים ג'קו בעיר התחתית של חיפה, נרשמה הסכמה נלהבת. מבלי לבזבז זמן מיותר זינקנו למכונית ודהרנו אל השוק התורכי. חיש מהר מצאנו חנייה בקמפוס הנמל, ובתוך דקות ספורות כבר ישבנו במסעדה הממוזגת בה ביקרנו פעמים רבות בעבר.
 
לא זכור לי מתי ביקרתי לראשונה במסעדה זו. אני מניח שזה היה בתחילת האייטיז, יחד עם אבא שלי, שהמשרד שלו היה ממוקם ברחוב המגינים, ומדי פעם נהגתי לקפוץ אליו לביקור בשעות הצהרים, בעיקר כדי לצאת איתו לאכול במסעדות בסביבה.

ג'קו נחשבת לאחת המסעדות המזוהות ביותר עם חיפה. עצם העובדה שהיא פועלת למעלה משלושים שנה, הופכת אותה לאחד מאבות המזון הקולינריים של העיר. הכול התחיל ב-1976, כאשר ג'קו אללוף טיגן לחבריו הדייגים דגים טריים שזה עתה הועלו מהמעמקים, ולצדם פירות-ים ומנות ראשונות מהמטבח התורכי שהכינה שמחה אשתו. כיום מנהל את המסעדה עמוס אוסטרייך, בעלה של אילנה, בתם של ג'קו ושמחה.


 
עמוס אוסטרייך, שף ומנהל. וחוץ מזה הוא גם בחור מאוד נחמד.

הזמן כאילו קפא במסעדה האהובה. בשולחן הצמוד לכניסה, ישבו כהרגלם בעלי הבית. הם כבר לא צעירים, אבל נוכחותם מוסיפה לאותנטיות של המקום.  על הקירות תלויים צילומים ממוסגרים של בני הזוג בצעירותם ושל הווי הימים ההם. נוסטלגיה.
 
השעה היתה שתיים וחצי בצהריים. בחוץ להטה השמש, ואנחנו התמקמנו לנו סביב אחד השולחנות המשקיף אל הרחוב בחוץ, נהנים מהמזגן. רק נחתנו, וכבר הגיעה מלצרית עם מגש גדול ועליו מנות פתיחה וקנקן שמן זית. מאוחר יותר נגלה שמדובר בנכדתם של ג'קו ושמחה, הילה אזולאי בת ה-20, שסיימה לאחרונה את השירות הצבאי, וכמו נכדים אחרים במשפחה הגיעה לעבוד במסעדה.

 
הנכדה הילה אזולאי ממלצרת במסעדה המשפחתית 

הקעריות הכילו סלטים שונים, ביניהם: גזר, איקרה, סלק, טחינה, חציל מטוגן, כרוב, מג'דרה, שעועית קרה, ירקות וגם קערית עם זיתים. נלוו אליהם כמה פרוסות עבות של לחם לבן אחיד. ניסיתי להסביר לבנותיי, איה וגילי, שכשאני הייתי בגילן מכרו במכולת השכונתית רק שני סוגי לחם – לבן ושחור, ושלא פעם קנינו רק חצי כיכר לחם. הבנות העיפו לעברי מבט עייף, שהביע שעמום עמוק מהזיכרונות המייגעים שלי, והסתערו על הסלטים.
 
נטלתי בידי פרוסה עבה וטרייה, וחיפשתי במבטיי את קערית האיקרה. שוב ושוב סקרתי את הסלטים שעל השולחן, ואז היכתה בי התובנה. "תחזירי את האיקרה!" זעקתי לעבר זוגתי, שניסתה תחילה להיתמם ולהתעמק בסלט הסלק.
 
"נו, טוב..." היא התרצתה, והחזירה לשולחננו את קערית האיקרה אותה החביאה מפניי מאחורי תפריט שעמד על השולחן הסמוך. "רק אל תגזים. זה מלא מיונז, וזה לא בריא לך!"
 
בסלטי הכרוב, השעועית והמג'דרה לא נגעתי, הבנות והאישה דווקא כן, אבל את שאר הסלטים זללתי בהתלהבות, וגם ביקשתי רי-פיל של חלקם. סלט הירקות הגיע עם בצל ורוטב כלשהו. זוגתי והבנות לא נרתעות מבצל, והוא היה להן טעים כפי שהוא. אני ביקשתי מהמלצרית סלט נוסף, ללא בצל וללא רוטב.

הסכנה עם מנות פתיחה כאלה, הסברתי לנוכחות, היא שנגיע שבעים אל שלב המנות העיקריות, ולא נוכל ליהנות מהן. אי לכך, ובהתאם לזאת, ביקשתי מהמלצרית לפנות את השולחן, ולחלק לנו את תפריטי העסקיות. ארוחות עסקיות מוגשות בג'קו בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 12:00-17:00. הן כוללות מאזטים עם לחם, עיקרית לבחירה ושתייה חמה. המחירים: 69 / 79 / 89 ₪.


 
בצד ימין מופיע הלוח עליו כתובים הספיישלים. או במילים אחרות: אלה המנות שהיו בקריזה של השף באותו יום.

התעלמתי באומץ מהמנות הראשונות המפתות, שאומנם לא נכללות בעסקיות, אבל אם הייתי טועם מהן, כבר לא הייתי מגיע לעיקרית. לידע כללי, מדובר בחומוס, צ'יפס, גבינת פטה בשמן זית, מרק דגים ופירות ים, ודג מטיאס. לא נורא. בפעם הבאה.

העפנו מבט גם אל הלוח הקבוע על אחד הקירות, עליו כתובות בגיר מנות הספיישל של אותו יום, ביניהן: פסטה פירות ים, פיש אנד צ'יפס, ומעורב שרימפס עם מולים ופילה דג. עמוס אוסטרייך, מנהל המסעדה, שמשמש גם כשף המקום, נותן דרור ליצירתיות שלו, או במילותיו שלו – "מבשל מה שבקריזה שלי באותו יום" – לטובת אופציות שלא כלולות בתפריט הרגיל.
הברבוניות של איה. תנו מבט, כי תיכף לא יישאר מהן כל זכר...
ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג. אתם מוזמנים לטבול בפנים אצבע ולקבל מושג מהו רוטב פונגי

אז מה בתפריט? מחלקת פירות הים כוללת: טבעות קלמרי מטוגנים, אורז עם פירות ים, מרק דגים ופירות ים, גלאיה, מעורב פירות ים, ראשי קלמרי מטוגנים, מולים, סרטנים, לובסטר, שרימפסים שונים ועוד. בין הדגים: מושט, דניס, מוסר, לברק, ברבוניות, קאט-פיש, לוקוס, פארידה, מוסר ים, בורי, בס ועוד.

​התייעצות קטנה עם עמוס, והבחירות היו כדלקמן: גילי ביקשה מושט חצי מטוגן חצי גריל. איה בחרה מנת ברבוניות. זוגתי הלכה על ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג ברוטב פונגי. אחרון אחרון חביב – אני!! – הכרזתי שלא בא לי להתעסק עם עצמות, ואני מעדיף פילה דניס.

התפריט, אגב, כולל גם בשרים, כמו פרגיות בגריל, קבב טורקי בגריל ושניצל, אבל לא הגיוני שלא להזמין דגים בממלכת מאכלי ים כמו ג'קו. עמוס עצמו, שהוא ארגנטינאי במקור, דווקא לא אוהב דגים, ותמיד יעדיף לרדת על סטייק אנטרקוט מדמם מאשר על שרימפס טרי. אבל על כך כבר נאמר שהסנדלר הולך יחף.

 
זוהי המנה שלי. פילה דניס. אין צורך להתעסק בעצמות, והטעם מעולה. בהחלט בחירה מוצלחת.
המושט של גילי. חצי טיגון, חצי גריל. לפני כמה שעות הוא עדיין שחה לו בסבבה.
 
כל ארבע המנות נחתו על השולחן במהירות ראויה לציון, ובו-זמנית. אין להקל בכך ראש. לא פעם מצאתי את עצמי במסעדות בהן אחד או יותר מיושבי השולחן קיבלו את המנה שלהם, בעוד האחרים ממתינים ומתענים. מי שקיבל את מנתו בדילמה – האם להמתין מתוך נימוס, ואז לאכול אותה קרה וצוננת כאשר האחרונים מקבלים את מנותיהם, או לזלול אותה מיד עם הגיעה, ולבאס את האחרים שביטנם מתהפכת.

 
אז אצלנו לא היתה שום דילמה. כל המנות הגיעו חמות ומהבילות. את פילה הדניס שלי ביקשתי על הגריל בלבד, ללא טיגון כלל, ולשמחתי הוא נותר עסיסי וטעים. נלוו אליו שני פלחי תפוח אדמה אפוי ומתובל, כמה פרוסות גזר אפוי, מעט ירקות, ושני חצאי לימון חתוכים בצורת כוכב. מחצתי את הלימונים על הדג ופצחתי במלאכה.
 
מכל עבר עלו קולות של שביעות רצון. חיסלתי את הדג די מהר, ושיגרתי מזלג אל כל אחת מהמנות האחרות. זוגתי היללה את הצדפות הטריות והגדירה את השרימפס כנהדרים. אני לא מת על פירות ים, ולכן דגתי מהמנה שלה כמה פיסות דג ברוטב פונגי, והסכמתי איתה שמדובר במנה מעולה. איה היתה מרוצה עד מאוד מהברבוניות שגדשו את צלחתה בנדיבות רבה, והכריזה שזו תהיה מעכשיו המנה המועדפת עליה במסעדות דגים. היא התענגה על כל ביס. כל דגיג היווה ביס בפני עצמו. ברגע שהפנתה את מבטה לצד, פילחתי לה מהצלחת דגיג ולעסתי אותו שלם, על עצמותיו. רק את הזנב שלפתי מפי והשלכתי אל הכלי שעמד במרכז השולחן וקלט לתוכו את העצמות והשאריות. בהחלט טעים. גילי שאלה אם זה מנומס לאכול את הדג עם הידיים, ועניתי שבהחלט כן. על מנת להדגים זאת, קרעתי מהמושט הגדול שלה רבע דג, אחזתי אותו בידי ונגסתי בבשרו. גם המושט היה מוצלח, אבל מכל ארבע המנות שטעמתי העדפתי את זו שלי.

בתום הארוחה קיבלנו מפיות לחות, לניגוב הידיים מהשומן שדבק בהן. לא חשנו כבדים ומלאים, והיו לכך כמה סיבות: הרבה יותר קל לעכל דגים מאשר בשר; לא האבסנו את עצמנו בצ'יפס ובפחמימות; בלמנו את עצמנו בסבב השני של מנות הפתיחה; שכחנו להזמין בירה...
 
קינוח טראפלס. חידה: איך מחלקים 9 קוביות לשני סועדים? תשובה: מבקשים מהמלצרית עוד קובייה.
פאי לימון וגבינה לפי המתכון של סבתא שמחה. זנחנו למענה את עוגת הסולת המיתולוגית.

הגיע הזמן לקינוח, שמבחינתי מהווה תמיד שיא נוסף של כל ארוחה. בכלל, למדתי עם הזמן שיש לי שתי קיבות. כאשר האחת מלאה ומפוצצת אחרי ארוחה דשנה, תמיד נמצא מקום לקינוח בקיבה הנוספת שכנראה יש לי. ג'קו מפורסמת בעוגת הסולת והקוקוס שלה, ומי שרוצה לדעת את המתכון שלה ימצא אותו כתוב בטוש עבה על קיר תא השירותים של המסעדה. בעבר, כאשר הבת אילנה ניהלה את סניף שד' מוריה של ג'קו, שבינתיים כבר נסגר, היא תמיד ציידה אותי בכמה פרוסות עוגת סולת שאקח איתי הביתה.
 
לפני ימים אחדים ביקרנו בסניף ג'קו החדש שנפתח ברמת השרון על ידי אפי אללוף, הבן הבכור של שמחה וג'קו, ושם קינחנו בעוגת הסולת המיתולוגית. אז הפעם הלכנו על 9 ריבועי טראפלס שחלקתי עם גילי, בעוד שזוגתי חלקה עם איה מנה נאה של פאי לימון וגבינה לפי מתכון של סבתא שמחה.
 
כשיצאנו לעבר המכונית, כבר היה פחות חם בחוץ. כולנו היינו מרוצים ולא רצוצים. בחירה טובה מאוד, סיכמנו. כל אחת מיהרה לה לעיסוקיה, ואני התיישבתי מול המחשב כדי להעלות את מה שקראתם עד כה. לפני שאשכח.
 
 
שעות פעילות:
 
ראשון-חמישי, שבת: 12:00-17:00. שישי: 12:00-23:00
 

טלפון: 

04-8626639 ,04-8668813  



ג'קו. השוק התורכי,  קהילת סלוניקי 12, עיר תחתית, חיפה. 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים