בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות...
 

 

הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות... 


 

קצת מוזר לכתוב ביקורת על מסעדה שאין לה שם, אבל כולם מכירים את הסינית הכשרה של מלון נוף שעכשיו קוראים לו ביי-ויו ## אז מה אהבנו, ומה לא אהבנו בארוחה, שהחזירה אותי 30 שנים אחורה לימים בהם הגעתי לשם עם ההורים ועם הסבתא שעשתה בושות...
 

יורם מארק-רייך  


 
השף הבכיר דניאל כץ והשפית מייאו. צילומים: כדאי לדעת
 
בשנות השמונים, ואולי קצת גם אל תוך הניינטיז, היתה המסעדה הסינית הכשרה של מלון נוף יעד קבוע לארוחות משפחתיות עם ההורים או עם סבתא שלי. לא שהכשרות דיברה אלינו, ממש לא. אבל האופציות לא היו מרובות, ואם בא לנו על אוכל קצת שונה מהאירופאי שאכלנו בבית ומהמזרחי שאכלנו בעיר התחתית, הסינית היתה בחירה קלה. עם השנים הפסקנו לבוא. הסינית קפאה על שמריה, בעוד שסביב לה צצו מסעדות מעניינות, כולל אסיאתיות, וההיצע הקולינרי זינק מטאורית.
 
אבל, הנה, בשנה האחרונה עבר מלון נוף תמורות לא מעטות. התפריט קיבל רענון מקיף, הבעלות על המלון הועברה לידי רשת קראון פלזה, ושמו של המלון הוסב לביי-ויו. שם בעייתי אם קוראים אותי בעברית. באנגלית קל יותר לבטא אותו: BAY VIEW.

המסעדה עצמה חסרת שם, אבל כולם יודעים במי מדובר כשמזכירים את הסינית הכשרה. כמו כל המלון, ובעיקר קומת הלובי, גם המסעדה עצמה עברה שיפוץ רציני במהלך שנה זו, ונפתחה מחדש בחודש מרץ. בעבר הרחוק, אגב, שכנה המסעדה על גג המלון, ובתחילת הניינטיז ירדה אל קומת הכניסה.
 
התפריט עדיין נאמן למורשת הסינית, למרות שהשפית הנוכחית היא תאילנדית, והשף שקדם לה והחזיק בתפקיד 15 שנה היה גם הוא תאילנדי. לשפית קוראים מייאו. שם חתולי משהו, אבל זהו אינו שמה האמיתי. רק כינוי שמזכיר במשהו את שמה המקורי שלא קל לנו לבטא אותו.
 
דניאל כץ הוא השף הבכיר של שני המלונות, מלון ביי-ויו ומלון קראון פלזה, ולכן הוא נע ממלון אחד למשנהו. זהו מרחק הליכה בריאה לאורך הנוף המדהים אל הים. גם ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות של שני המלונות, מתרוצץ בין שני המוקדים, מה שמסייע לו לשמר את גזרתו הנאה.
 
כתבתי שהתפריט הוא סיני, אבל פה ושם התגנבו אליו מנות תאילנדיות, ואפילו יש שימוש בתבלין קארי שמרמז על השפעה הודית. אבל לא תמצאו כאן סושי, וכמובן – גם לא פירות-ים ושאר אופציות לא כשרות.

 
ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות

לכל מנה בתפריט יש פירוט מדויק של תכולתה. זה גם עושה חיים קלים יותר למלצרים, וגם מסייע לסועד בהבנת הקריאה ובבחירה. לנו זה עזר מאוד, כי מיד הבחנו שאחת המנות שרצינו להזמין מכילה חלב קוקוס, שאני אלרגי לו.
 
הגענו לקראת השעה שבע בערבו של יום רביעי. זו כבר לא היתה השעה של העסקיות . הן מוגשות כאן בין השעות 12:00-15:00 בימים ראשון-שישי. יש עסקיות ב-59 ₪ ויש ב-79 ₪. מחירים בהחלט משתלמים.
 
במשך כמה חודשים, מאז השקת התפריט החדש, קיבלו הסועדים לידיהם משוב בתום הארוחה, והם התבקשו לתת ציונים לרמת השירות ולרמת האוכל. מנהלי המסעדה לקחו ברצינות את ההערות, והיו מנות שהוסרו מהתפריט בעקבות הסקר, או מנות ששונתה בהן רמת החריפות/מליחות/מתיקות.
 
התבוננתי סביב, ושום דבר לא הזכיר לי את הארוחות שאכלתי כאן באייטיז עם ההורים ועם הסבתא. הכול השתנה לגמרי. מה שכן הצלחתי להיזכר בו, זה איך שהיינו נבוכים כאשר הסבתא הייקית שלי – שחיסכון היה נר לרגליה, למרות שלא היה חסר לה כסף – נהגה לעטוף לתוך מפית נייר את מה שלא הצליחה לסיים מהצלחת, והטמינה אותה בתיק שלה. אז עדיין לא היה נהוג לקחת את השאריות בטייק-אוויי, ואנחנו נהגנו להאדים מבושה. זה דוגי-בג, ניסינו לשכנע את עצמנו. היא זקנה, והיא בטח לא זוכרת שהכלב שלה, מוקי, נפטר כבר בסבנטיז...
 
ובחזרה לעכשיו. התיישבנו, הצצנו בתפריט והזמנו לפתיחה שני מרקים ושני אגרולים. זוגתי – אגרול צמחוני (10 ₪), ואני אגרול בשרי (14 ₪). בטעות, אולי מתוך רעב, חיסלתי את הצמחוני, בעת שהיא צילמה את המסעדה. כשהיא חזרה לשולחן וגילתה שנותר רק הבשרי – היא ויתרה עליו לטובתי.
 
אגרולים תמיד טעימים. איך לא... הם מגיעים בתחילת הארוחה כשאתה עדיין רעב מאוד, הם קריספיים, אפשר לשפוך עליהם את הנוזל האדום-מתוק ההוא שאני תמיד שוכח את שמו... בקיצור – היה טעים מאוד. שניהם.

 
אגרול בקר ואגרול צמחוני. מצא את ההבדלים. אני לא מצאתי, ולכן טרפתי את שניהם. 
מרק חמוץ חריף. ארבע דקות אחרי שצולמה תמונה זו, לא נותר ממנו כל זכר...
 
עברנו למרקים. זוגתי הזמינה חמוץ-חריף (20 ₪) שהכיל כרוב לבן, גזר, סלרי, פטריות שמפיניון וביצה טרופה. היא לגמה אותו בשקיקה והעניקה לו ציון גבוה. המרק שלי, וון טון (22 ₪) היה מלהיב פחות. הוא הכיל כרוב, גזר, נבטים סיניים, סלרי, קישואים וכיסון עוף מאודה. פעם נהגו לתת שם שני כיסוני עוף קטנים במרק, עכשיו נותנים כיסון אחד גדול.
 
המנות הראשונות הציעו גם דים-סאם בטטה (32 ₪). ביקשנו מהמלצרית מנה כזו, ועד מהרה היא הגיעה אלינו. 4 יחידות של בצק חום עם בטטה בתוכן, בליווי רוטב סויה מתובל. אני טעמתי אחד, לא אהבתי. גם היא טעמה אחד, לא אהבה. בשתי היחידות האחרות לא נגענו. בדיעבד, זו היתה הנפילה היחידה שלנו בארוחה.
 
עברנו לעיקריות. זו היתה בחירה קשה, כי הכול נראה טעים ומפתה. נודלס, עוף, בקר, דגים, אווז, טופו. ועוד. בחרנו שתי מנות: האחת, אווז עם חצילים (65 ₪) – רצועות שוק אווז, בצל לבן וירוק, חצילים מטוגנים ברוטב טריאקי עם ג'ינג'ר. השנייה, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן (65 ₪) – קוביות פילה סלמון, בצל לבן, פלפלים בצבעים, פטריות שמפיניון.
 
שתי המנות הונחו על פלטת חימום שבתחתיתה שני נרות דולקים, כך ששתיהן שמרו על חמימות נעימה. בנוסף, הזמנו גם מנת אורז מטוגן עם ירקות. קיבלנו צלחת גדושה של אורז כזה, שנותרה כמעט כמו שהגיעה, לא משום שלא היה טעים, אלא בגלל שהתקשינו להתגבר על כל האוכל. אם מעניין אתכם לדעת, אז האווז ניצח את הסלמון. אבל, אל דאגה – גם ממנת הסלמון לא נשאר שום זכר.
 
לקינוח, הזמנתי גלידה מטוגנת (32 ₪). היה כתוב שמדובר בשני כדורים. זוגתי הזמינה אננס מטוגן, אבל המלצרית חזרה עם המלצה מהמטבח – להמיר את האננס המטוגן במנה של בננה לוטי (28 ₪). קיבלנו את ההמלצה.
 
העיקריות שלנו שומרות על חום קבוע: מימין, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן, משמאל, אווז עם חצילים.
כדורי הגלידה המטוגנת. במציאות הם הרבה יותר ענקיים!!

לאורך כל הארוחה לגמנו מים. הרבה מים. התבלינים הפיקנטיים דרשו את זה. חוץ מזה, בחוץ שרר חמסין איום, ולמרות שבמסעדה הופעל מיזוג נעים, הגוף זכר להצטייד במים.
 
המלצרית הגיחה אלינו עם צלחת. לא. זה לא היה הקינוח. על המפית שבצלחת היו מונחות שתי עוגיות מזל. פיצחנו אותן והקראנו זה לזו את תוכנן. בפתק של זוגתי היה כתוב: "ביום הולדתך פנק/י את עצמך במסאז'". בפתק שלי היה כתוב: "בקרוב תפגוש בלונדינית מדהימה שכאילו יצאה מחלומותיך הרטובים. לך על זה!".
 
טוב, נו. זה לא מה שהיה כתוב בפתק שלי. אבל אין ספק שלכזה פתק השתוקקתי. שטויות, בפעם הבאה הוא בטח יתגלגל אליי.
 
ואז חזרה המלצרית עם הקינוחים. שני כדורי הגלידה המטוגנת היו ענקיים. גדולים יותר מכדורי טניס ומצופים בציפוי פריך בליווי קוקוס. גלידת וניל. אפילו גרגרן חובב מתוקים כמוני לא הצליח לעמוד במשימה. אז התיישבתי. וחיסלתי רק כדור אחד, ולא במלואו.
 
גם הבננה לוטי התגלתה כמנה גדולה מאוד. קרפ במילוי בננה בתוספת כדור גלידת שוקולד, ששני אגוזי פקאן מסוכרים היו נעוצים בו. עזבתי את הגלידה ועזרתי לזוגתי להתמודד מול הקינוח שלה. טעים מאוד, אבל גם כאן הרמנו ידיים. בדיעבד, היינו יכולים להסתפק בקינוח אחד בלבד, ועדיין לצאת מרוצים.
 
סיימנו את הארוחה בשני ספלי תה סיני (8 ₪ כל אחד). זו היתה אחת הארוחות הנדירות בהן ויתרנו על אלכוהול. והיינו גאים בעצמנו.

יצאנו משם עם שקית טייק-אוויי, ובה כדור הגלידה האימתני וגם מנת מוקפצים לילדה שנשארה בבית. לא יכולתי שלא להיזכר בסבתא שלי, ששקית דומה היתה עושה לה את זה הרבה יותר פשוט...

 
שורה תחתונה: לאוכלי כשר, הסינית המשודרגת מהווה אופציה מצוינת. לאחרים – גם שווה לנסות. זו כבר לא הסינית העייפה של פעם. 
 
 
 
מלון BAY VIEW. שד' הנשיא 101, חיפה. טל: 04-8354311
 

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים