בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות...
 

 

הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות... 


 

קצת מוזר לכתוב ביקורת על מסעדה שאין לה שם, אבל כולם מכירים את הסינית הכשרה של מלון נוף שעכשיו קוראים לו ביי-ויו ## אז מה אהבנו, ומה לא אהבנו בארוחה, שהחזירה אותי 30 שנים אחורה לימים בהם הגעתי לשם עם ההורים ועם הסבתא שעשתה בושות...
 

יורם מארק-רייך  


 
השף הבכיר דניאל כץ והשפית מייאו. צילומים: כדאי לדעת
 
בשנות השמונים, ואולי קצת גם אל תוך הניינטיז, היתה המסעדה הסינית הכשרה של מלון נוף יעד קבוע לארוחות משפחתיות עם ההורים או עם סבתא שלי. לא שהכשרות דיברה אלינו, ממש לא. אבל האופציות לא היו מרובות, ואם בא לנו על אוכל קצת שונה מהאירופאי שאכלנו בבית ומהמזרחי שאכלנו בעיר התחתית, הסינית היתה בחירה קלה. עם השנים הפסקנו לבוא. הסינית קפאה על שמריה, בעוד שסביב לה צצו מסעדות מעניינות, כולל אסיאתיות, וההיצע הקולינרי זינק מטאורית.
 
אבל, הנה, בשנה האחרונה עבר מלון נוף תמורות לא מעטות. התפריט קיבל רענון מקיף, הבעלות על המלון הועברה לידי רשת קראון פלזה, ושמו של המלון הוסב לביי-ויו. שם בעייתי אם קוראים אותי בעברית. באנגלית קל יותר לבטא אותו: BAY VIEW.

המסעדה עצמה חסרת שם, אבל כולם יודעים במי מדובר כשמזכירים את הסינית הכשרה. כמו כל המלון, ובעיקר קומת הלובי, גם המסעדה עצמה עברה שיפוץ רציני במהלך שנה זו, ונפתחה מחדש בחודש מרץ. בעבר הרחוק, אגב, שכנה המסעדה על גג המלון, ובתחילת הניינטיז ירדה אל קומת הכניסה.
 
התפריט עדיין נאמן למורשת הסינית, למרות שהשפית הנוכחית היא תאילנדית, והשף שקדם לה והחזיק בתפקיד 15 שנה היה גם הוא תאילנדי. לשפית קוראים מייאו. שם חתולי משהו, אבל זהו אינו שמה האמיתי. רק כינוי שמזכיר במשהו את שמה המקורי שלא קל לנו לבטא אותו.
 
דניאל כץ הוא השף הבכיר של שני המלונות, מלון ביי-ויו ומלון קראון פלזה, ולכן הוא נע ממלון אחד למשנהו. זהו מרחק הליכה בריאה לאורך הנוף המדהים אל הים. גם ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות של שני המלונות, מתרוצץ בין שני המוקדים, מה שמסייע לו לשמר את גזרתו הנאה.
 
כתבתי שהתפריט הוא סיני, אבל פה ושם התגנבו אליו מנות תאילנדיות, ואפילו יש שימוש בתבלין קארי שמרמז על השפעה הודית. אבל לא תמצאו כאן סושי, וכמובן – גם לא פירות-ים ושאר אופציות לא כשרות.

 
ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות

לכל מנה בתפריט יש פירוט מדויק של תכולתה. זה גם עושה חיים קלים יותר למלצרים, וגם מסייע לסועד בהבנת הקריאה ובבחירה. לנו זה עזר מאוד, כי מיד הבחנו שאחת המנות שרצינו להזמין מכילה חלב קוקוס, שאני אלרגי לו.
 
הגענו לקראת השעה שבע בערבו של יום רביעי. זו כבר לא היתה השעה של העסקיות . הן מוגשות כאן בין השעות 12:00-15:00 בימים ראשון-שישי. יש עסקיות ב-59 ₪ ויש ב-79 ₪. מחירים בהחלט משתלמים.
 
במשך כמה חודשים, מאז השקת התפריט החדש, קיבלו הסועדים לידיהם משוב בתום הארוחה, והם התבקשו לתת ציונים לרמת השירות ולרמת האוכל. מנהלי המסעדה לקחו ברצינות את ההערות, והיו מנות שהוסרו מהתפריט בעקבות הסקר, או מנות ששונתה בהן רמת החריפות/מליחות/מתיקות.
 
התבוננתי סביב, ושום דבר לא הזכיר לי את הארוחות שאכלתי כאן באייטיז עם ההורים ועם הסבתא. הכול השתנה לגמרי. מה שכן הצלחתי להיזכר בו, זה איך שהיינו נבוכים כאשר הסבתא הייקית שלי – שחיסכון היה נר לרגליה, למרות שלא היה חסר לה כסף – נהגה לעטוף לתוך מפית נייר את מה שלא הצליחה לסיים מהצלחת, והטמינה אותה בתיק שלה. אז עדיין לא היה נהוג לקחת את השאריות בטייק-אוויי, ואנחנו נהגנו להאדים מבושה. זה דוגי-בג, ניסינו לשכנע את עצמנו. היא זקנה, והיא בטח לא זוכרת שהכלב שלה, מוקי, נפטר כבר בסבנטיז...
 
ובחזרה לעכשיו. התיישבנו, הצצנו בתפריט והזמנו לפתיחה שני מרקים ושני אגרולים. זוגתי – אגרול צמחוני (10 ₪), ואני אגרול בשרי (14 ₪). בטעות, אולי מתוך רעב, חיסלתי את הצמחוני, בעת שהיא צילמה את המסעדה. כשהיא חזרה לשולחן וגילתה שנותר רק הבשרי – היא ויתרה עליו לטובתי.
 
אגרולים תמיד טעימים. איך לא... הם מגיעים בתחילת הארוחה כשאתה עדיין רעב מאוד, הם קריספיים, אפשר לשפוך עליהם את הנוזל האדום-מתוק ההוא שאני תמיד שוכח את שמו... בקיצור – היה טעים מאוד. שניהם.

 
אגרול בקר ואגרול צמחוני. מצא את ההבדלים. אני לא מצאתי, ולכן טרפתי את שניהם. 
מרק חמוץ חריף. ארבע דקות אחרי שצולמה תמונה זו, לא נותר ממנו כל זכר...
 
עברנו למרקים. זוגתי הזמינה חמוץ-חריף (20 ₪) שהכיל כרוב לבן, גזר, סלרי, פטריות שמפיניון וביצה טרופה. היא לגמה אותו בשקיקה והעניקה לו ציון גבוה. המרק שלי, וון טון (22 ₪) היה מלהיב פחות. הוא הכיל כרוב, גזר, נבטים סיניים, סלרי, קישואים וכיסון עוף מאודה. פעם נהגו לתת שם שני כיסוני עוף קטנים במרק, עכשיו נותנים כיסון אחד גדול.
 
המנות הראשונות הציעו גם דים-סאם בטטה (32 ₪). ביקשנו מהמלצרית מנה כזו, ועד מהרה היא הגיעה אלינו. 4 יחידות של בצק חום עם בטטה בתוכן, בליווי רוטב סויה מתובל. אני טעמתי אחד, לא אהבתי. גם היא טעמה אחד, לא אהבה. בשתי היחידות האחרות לא נגענו. בדיעבד, זו היתה הנפילה היחידה שלנו בארוחה.
 
עברנו לעיקריות. זו היתה בחירה קשה, כי הכול נראה טעים ומפתה. נודלס, עוף, בקר, דגים, אווז, טופו. ועוד. בחרנו שתי מנות: האחת, אווז עם חצילים (65 ₪) – רצועות שוק אווז, בצל לבן וירוק, חצילים מטוגנים ברוטב טריאקי עם ג'ינג'ר. השנייה, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן (65 ₪) – קוביות פילה סלמון, בצל לבן, פלפלים בצבעים, פטריות שמפיניון.
 
שתי המנות הונחו על פלטת חימום שבתחתיתה שני נרות דולקים, כך ששתיהן שמרו על חמימות נעימה. בנוסף, הזמנו גם מנת אורז מטוגן עם ירקות. קיבלנו צלחת גדושה של אורז כזה, שנותרה כמעט כמו שהגיעה, לא משום שלא היה טעים, אלא בגלל שהתקשינו להתגבר על כל האוכל. אם מעניין אתכם לדעת, אז האווז ניצח את הסלמון. אבל, אל דאגה – גם ממנת הסלמון לא נשאר שום זכר.
 
לקינוח, הזמנתי גלידה מטוגנת (32 ₪). היה כתוב שמדובר בשני כדורים. זוגתי הזמינה אננס מטוגן, אבל המלצרית חזרה עם המלצה מהמטבח – להמיר את האננס המטוגן במנה של בננה לוטי (28 ₪). קיבלנו את ההמלצה.
 
העיקריות שלנו שומרות על חום קבוע: מימין, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן, משמאל, אווז עם חצילים.
כדורי הגלידה המטוגנת. במציאות הם הרבה יותר ענקיים!!

לאורך כל הארוחה לגמנו מים. הרבה מים. התבלינים הפיקנטיים דרשו את זה. חוץ מזה, בחוץ שרר חמסין איום, ולמרות שבמסעדה הופעל מיזוג נעים, הגוף זכר להצטייד במים.
 
המלצרית הגיחה אלינו עם צלחת. לא. זה לא היה הקינוח. על המפית שבצלחת היו מונחות שתי עוגיות מזל. פיצחנו אותן והקראנו זה לזו את תוכנן. בפתק של זוגתי היה כתוב: "ביום הולדתך פנק/י את עצמך במסאז'". בפתק שלי היה כתוב: "בקרוב תפגוש בלונדינית מדהימה שכאילו יצאה מחלומותיך הרטובים. לך על זה!".
 
טוב, נו. זה לא מה שהיה כתוב בפתק שלי. אבל אין ספק שלכזה פתק השתוקקתי. שטויות, בפעם הבאה הוא בטח יתגלגל אליי.
 
ואז חזרה המלצרית עם הקינוחים. שני כדורי הגלידה המטוגנת היו ענקיים. גדולים יותר מכדורי טניס ומצופים בציפוי פריך בליווי קוקוס. גלידת וניל. אפילו גרגרן חובב מתוקים כמוני לא הצליח לעמוד במשימה. אז התיישבתי. וחיסלתי רק כדור אחד, ולא במלואו.
 
גם הבננה לוטי התגלתה כמנה גדולה מאוד. קרפ במילוי בננה בתוספת כדור גלידת שוקולד, ששני אגוזי פקאן מסוכרים היו נעוצים בו. עזבתי את הגלידה ועזרתי לזוגתי להתמודד מול הקינוח שלה. טעים מאוד, אבל גם כאן הרמנו ידיים. בדיעבד, היינו יכולים להסתפק בקינוח אחד בלבד, ועדיין לצאת מרוצים.
 
סיימנו את הארוחה בשני ספלי תה סיני (8 ₪ כל אחד). זו היתה אחת הארוחות הנדירות בהן ויתרנו על אלכוהול. והיינו גאים בעצמנו.

יצאנו משם עם שקית טייק-אוויי, ובה כדור הגלידה האימתני וגם מנת מוקפצים לילדה שנשארה בבית. לא יכולתי שלא להיזכר בסבתא שלי, ששקית דומה היתה עושה לה את זה הרבה יותר פשוט...

 
שורה תחתונה: לאוכלי כשר, הסינית המשודרגת מהווה אופציה מצוינת. לאחרים – גם שווה לנסות. זו כבר לא הסינית העייפה של פעם. 
 
 
 
מלון BAY VIEW. שד' הנשיא 101, חיפה. טל: 04-8354311
 

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים