בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות...
 

 

הסינית הכשרה - סבתא כבר לא עושה בושות... 


 

קצת מוזר לכתוב ביקורת על מסעדה שאין לה שם, אבל כולם מכירים את הסינית הכשרה של מלון נוף שעכשיו קוראים לו ביי-ויו ## אז מה אהבנו, ומה לא אהבנו בארוחה, שהחזירה אותי 30 שנים אחורה לימים בהם הגעתי לשם עם ההורים ועם הסבתא שעשתה בושות...
 

יורם מארק-רייך  


 
השף הבכיר דניאל כץ והשפית מייאו. צילומים: כדאי לדעת
 
בשנות השמונים, ואולי קצת גם אל תוך הניינטיז, היתה המסעדה הסינית הכשרה של מלון נוף יעד קבוע לארוחות משפחתיות עם ההורים או עם סבתא שלי. לא שהכשרות דיברה אלינו, ממש לא. אבל האופציות לא היו מרובות, ואם בא לנו על אוכל קצת שונה מהאירופאי שאכלנו בבית ומהמזרחי שאכלנו בעיר התחתית, הסינית היתה בחירה קלה. עם השנים הפסקנו לבוא. הסינית קפאה על שמריה, בעוד שסביב לה צצו מסעדות מעניינות, כולל אסיאתיות, וההיצע הקולינרי זינק מטאורית.
 
אבל, הנה, בשנה האחרונה עבר מלון נוף תמורות לא מעטות. התפריט קיבל רענון מקיף, הבעלות על המלון הועברה לידי רשת קראון פלזה, ושמו של המלון הוסב לביי-ויו. שם בעייתי אם קוראים אותי בעברית. באנגלית קל יותר לבטא אותו: BAY VIEW.

המסעדה עצמה חסרת שם, אבל כולם יודעים במי מדובר כשמזכירים את הסינית הכשרה. כמו כל המלון, ובעיקר קומת הלובי, גם המסעדה עצמה עברה שיפוץ רציני במהלך שנה זו, ונפתחה מחדש בחודש מרץ. בעבר הרחוק, אגב, שכנה המסעדה על גג המלון, ובתחילת הניינטיז ירדה אל קומת הכניסה.
 
התפריט עדיין נאמן למורשת הסינית, למרות שהשפית הנוכחית היא תאילנדית, והשף שקדם לה והחזיק בתפקיד 15 שנה היה גם הוא תאילנדי. לשפית קוראים מייאו. שם חתולי משהו, אבל זהו אינו שמה האמיתי. רק כינוי שמזכיר במשהו את שמה המקורי שלא קל לנו לבטא אותו.
 
דניאל כץ הוא השף הבכיר של שני המלונות, מלון ביי-ויו ומלון קראון פלזה, ולכן הוא נע ממלון אחד למשנהו. זהו מרחק הליכה בריאה לאורך הנוף המדהים אל הים. גם ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות של שני המלונות, מתרוצץ בין שני המוקדים, מה שמסייע לו לשמר את גזרתו הנאה.
 
כתבתי שהתפריט הוא סיני, אבל פה ושם התגנבו אליו מנות תאילנדיות, ואפילו יש שימוש בתבלין קארי שמרמז על השפעה הודית. אבל לא תמצאו כאן סושי, וכמובן – גם לא פירות-ים ושאר אופציות לא כשרות.

 
ג'וני אלמור, מנהל המזון והמשקאות

לכל מנה בתפריט יש פירוט מדויק של תכולתה. זה גם עושה חיים קלים יותר למלצרים, וגם מסייע לסועד בהבנת הקריאה ובבחירה. לנו זה עזר מאוד, כי מיד הבחנו שאחת המנות שרצינו להזמין מכילה חלב קוקוס, שאני אלרגי לו.
 
הגענו לקראת השעה שבע בערבו של יום רביעי. זו כבר לא היתה השעה של העסקיות . הן מוגשות כאן בין השעות 12:00-15:00 בימים ראשון-שישי. יש עסקיות ב-59 ₪ ויש ב-79 ₪. מחירים בהחלט משתלמים.
 
במשך כמה חודשים, מאז השקת התפריט החדש, קיבלו הסועדים לידיהם משוב בתום הארוחה, והם התבקשו לתת ציונים לרמת השירות ולרמת האוכל. מנהלי המסעדה לקחו ברצינות את ההערות, והיו מנות שהוסרו מהתפריט בעקבות הסקר, או מנות ששונתה בהן רמת החריפות/מליחות/מתיקות.
 
התבוננתי סביב, ושום דבר לא הזכיר לי את הארוחות שאכלתי כאן באייטיז עם ההורים ועם הסבתא. הכול השתנה לגמרי. מה שכן הצלחתי להיזכר בו, זה איך שהיינו נבוכים כאשר הסבתא הייקית שלי – שחיסכון היה נר לרגליה, למרות שלא היה חסר לה כסף – נהגה לעטוף לתוך מפית נייר את מה שלא הצליחה לסיים מהצלחת, והטמינה אותה בתיק שלה. אז עדיין לא היה נהוג לקחת את השאריות בטייק-אוויי, ואנחנו נהגנו להאדים מבושה. זה דוגי-בג, ניסינו לשכנע את עצמנו. היא זקנה, והיא בטח לא זוכרת שהכלב שלה, מוקי, נפטר כבר בסבנטיז...
 
ובחזרה לעכשיו. התיישבנו, הצצנו בתפריט והזמנו לפתיחה שני מרקים ושני אגרולים. זוגתי – אגרול צמחוני (10 ₪), ואני אגרול בשרי (14 ₪). בטעות, אולי מתוך רעב, חיסלתי את הצמחוני, בעת שהיא צילמה את המסעדה. כשהיא חזרה לשולחן וגילתה שנותר רק הבשרי – היא ויתרה עליו לטובתי.
 
אגרולים תמיד טעימים. איך לא... הם מגיעים בתחילת הארוחה כשאתה עדיין רעב מאוד, הם קריספיים, אפשר לשפוך עליהם את הנוזל האדום-מתוק ההוא שאני תמיד שוכח את שמו... בקיצור – היה טעים מאוד. שניהם.

 
אגרול בקר ואגרול צמחוני. מצא את ההבדלים. אני לא מצאתי, ולכן טרפתי את שניהם. 
מרק חמוץ חריף. ארבע דקות אחרי שצולמה תמונה זו, לא נותר ממנו כל זכר...
 
עברנו למרקים. זוגתי הזמינה חמוץ-חריף (20 ₪) שהכיל כרוב לבן, גזר, סלרי, פטריות שמפיניון וביצה טרופה. היא לגמה אותו בשקיקה והעניקה לו ציון גבוה. המרק שלי, וון טון (22 ₪) היה מלהיב פחות. הוא הכיל כרוב, גזר, נבטים סיניים, סלרי, קישואים וכיסון עוף מאודה. פעם נהגו לתת שם שני כיסוני עוף קטנים במרק, עכשיו נותנים כיסון אחד גדול.
 
המנות הראשונות הציעו גם דים-סאם בטטה (32 ₪). ביקשנו מהמלצרית מנה כזו, ועד מהרה היא הגיעה אלינו. 4 יחידות של בצק חום עם בטטה בתוכן, בליווי רוטב סויה מתובל. אני טעמתי אחד, לא אהבתי. גם היא טעמה אחד, לא אהבה. בשתי היחידות האחרות לא נגענו. בדיעבד, זו היתה הנפילה היחידה שלנו בארוחה.
 
עברנו לעיקריות. זו היתה בחירה קשה, כי הכול נראה טעים ומפתה. נודלס, עוף, בקר, דגים, אווז, טופו. ועוד. בחרנו שתי מנות: האחת, אווז עם חצילים (65 ₪) – רצועות שוק אווז, בצל לבן וירוק, חצילים מטוגנים ברוטב טריאקי עם ג'ינג'ר. השנייה, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן (65 ₪) – קוביות פילה סלמון, בצל לבן, פלפלים בצבעים, פטריות שמפיניון.
 
שתי המנות הונחו על פלטת חימום שבתחתיתה שני נרות דולקים, כך ששתיהן שמרו על חמימות נעימה. בנוסף, הזמנו גם מנת אורז מטוגן עם ירקות. קיבלנו צלחת גדושה של אורז כזה, שנותרה כמעט כמו שהגיעה, לא משום שלא היה טעים, אלא בגלל שהתקשינו להתגבר על כל האוכל. אם מעניין אתכם לדעת, אז האווז ניצח את הסלמון. אבל, אל דאגה – גם ממנת הסלמון לא נשאר שום זכר.
 
לקינוח, הזמנתי גלידה מטוגנת (32 ₪). היה כתוב שמדובר בשני כדורים. זוגתי הזמינה אננס מטוגן, אבל המלצרית חזרה עם המלצה מהמטבח – להמיר את האננס המטוגן במנה של בננה לוטי (28 ₪). קיבלנו את ההמלצה.
 
העיקריות שלנו שומרות על חום קבוע: מימין, פילה סלמון ברוטב סצ'ואן, משמאל, אווז עם חצילים.
כדורי הגלידה המטוגנת. במציאות הם הרבה יותר ענקיים!!

לאורך כל הארוחה לגמנו מים. הרבה מים. התבלינים הפיקנטיים דרשו את זה. חוץ מזה, בחוץ שרר חמסין איום, ולמרות שבמסעדה הופעל מיזוג נעים, הגוף זכר להצטייד במים.
 
המלצרית הגיחה אלינו עם צלחת. לא. זה לא היה הקינוח. על המפית שבצלחת היו מונחות שתי עוגיות מזל. פיצחנו אותן והקראנו זה לזו את תוכנן. בפתק של זוגתי היה כתוב: "ביום הולדתך פנק/י את עצמך במסאז'". בפתק שלי היה כתוב: "בקרוב תפגוש בלונדינית מדהימה שכאילו יצאה מחלומותיך הרטובים. לך על זה!".
 
טוב, נו. זה לא מה שהיה כתוב בפתק שלי. אבל אין ספק שלכזה פתק השתוקקתי. שטויות, בפעם הבאה הוא בטח יתגלגל אליי.
 
ואז חזרה המלצרית עם הקינוחים. שני כדורי הגלידה המטוגנת היו ענקיים. גדולים יותר מכדורי טניס ומצופים בציפוי פריך בליווי קוקוס. גלידת וניל. אפילו גרגרן חובב מתוקים כמוני לא הצליח לעמוד במשימה. אז התיישבתי. וחיסלתי רק כדור אחד, ולא במלואו.
 
גם הבננה לוטי התגלתה כמנה גדולה מאוד. קרפ במילוי בננה בתוספת כדור גלידת שוקולד, ששני אגוזי פקאן מסוכרים היו נעוצים בו. עזבתי את הגלידה ועזרתי לזוגתי להתמודד מול הקינוח שלה. טעים מאוד, אבל גם כאן הרמנו ידיים. בדיעבד, היינו יכולים להסתפק בקינוח אחד בלבד, ועדיין לצאת מרוצים.
 
סיימנו את הארוחה בשני ספלי תה סיני (8 ₪ כל אחד). זו היתה אחת הארוחות הנדירות בהן ויתרנו על אלכוהול. והיינו גאים בעצמנו.

יצאנו משם עם שקית טייק-אוויי, ובה כדור הגלידה האימתני וגם מנת מוקפצים לילדה שנשארה בבית. לא יכולתי שלא להיזכר בסבתא שלי, ששקית דומה היתה עושה לה את זה הרבה יותר פשוט...

 
שורה תחתונה: לאוכלי כשר, הסינית המשודרגת מהווה אופציה מצוינת. לאחרים – גם שווה לנסות. זו כבר לא הסינית העייפה של פעם. 
 
 
 
מלון BAY VIEW. שד' הנשיא 101, חיפה. טל: 04-8354311
 

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים