בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביג קריות, ביג ג'ירף
 

 

ביג קריות, ביג ג'ירף - מומלץ!


 

כדאי להגיע אל סניף ג'ירף החדש שממוקם בביג קריות ## המבחר גדול, הטעמים קולעים לחיך של הסועד הישראלי, והמקום מרווח ונעים ## אחרי 21 שנים, הרשת יודעת לקלוע בול למטרה!


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
על הבר עם ליאור כהן. צילומים: אתר כדאי לדעת

לפני כחודשיים הגעתי אל סניף ג'ירף בביג קריות לארוחת צהרים זריזה. המנות היו טעימות מאוד, הסניף חדש וסימפטי, ומנהלת המקום – סיון גבאי – מקצועית ונחמדה. החלטתי לחזור לשם בהזדמנות הראשונה, ולערוך היכרות מעמיקה יותר עם הסניף ועם המנהלת שלו.

והימים חלפו. וכאשר נחתתי שם בשבוע שעבר, סיון לא נמצאה במקום לצערי, אבל לפחות הכרתי את הזכיין ליאור כהן, שאירח אותנו וישב אתנו לארוחה משותפת.

רשת ג'ירף החלה את דרכה בשנת 1996. באותה תקופה עדיין שלטו המסעדות הסיניות בסצינה האסיאתית, ובואו נודה על האמת שזכינו לאכול בהן אגרולים, נודלס ובננות מטוגנות, אבל רובן היו די גרועות. לפחות אלה שאני דגמתי. כאשר ג'ירף נכנסה לתמונה, היא הקפיצה את הסטנדרטים אל-על, והפכה את הארוחה אצלה לחוויה ובילוי, כשהיא מערבבת בין כמה וכמה מטבחים אסיאתיים, ומתאימה אותם אל החיך המערבי. אפשר היה למצוא אצלה לא רק קינוח של אננס או בננה מטוגנת, אלא גם קינוחים מערביים לצד קפה. ההשראה הגיעה מהמזרח הרחוק, ויכולנו לבחור פאד-תאי תאילנדי, סושי יפני ואגרול סיני.

יום לפני שנחתתי בג'ירף סעדתי במסעדה אסיאתית נחשבת, שמיועדת למיטיבי לכת. אשתי התמוגגה, החבר שהצטרף אלינו ליקק את השפתיים ושיבח שוב ושוב, ואילו אני לא נהניתי מהאוכל. הטעמים היו לי מוזרים, עם הצ'ופ סטיקס אני לא מסתדר, והתנחמתי בכך ששותפיי לארוחה מבסוטים כל כך. אם להקדים את המאוחר, הרי שבג'ירף דווקא נהניתי מאוד. היה לי ברור מהתפריט מה אני מזמין, והטעמים לא היו זרים לי.

ג'ירף, כאמור, קיימת כבר 21 שנים, והתפריט שלה מבוסס על מנות אורז, נודלס וסושי. 21 שנים זה מספיק זמן כדי להתפקס על תפריט שיקלע לטעמו של הסועד הישראלי. ישנו משחק של טעמים במנות: והוא נע בין חריף למתוק לחמוץ. אזורים שונים בחלל הפה והלשון פוגשים טעמים שונים באותה מנה עצמה.

הסניף בביג קריות נפתח בתחילת חודש יוני 2016, ומנהלת אותו סיון גבאי שנמצאת כבר 10 שנים ברשת, ובין היתר ניהלה את סניף מרכז הכרמל האהוב על בנותיי. בזכות העובדה שקיבלה לידיה את ניהול הסניף הקרייתי החדש, היא בעצם חזרה אל מקום מגוריה המקורי, הקריות, אחרי כמה שנים בתל אביב.

 
ליאור כהן ואני. הוא שונא להצטלם, אז הצטלמתי איתו...
הכנת המנות נעשית מול עיני הסועדים. גם כי אין להם מה להסתיר, וגם כי מדובר במעשה אמנות. נחמד לראות את ההקפצות על הווק, את האש, את הטבחים הסינים המיומנים. האספקה מגיעה 6 ימים בשבוע, והכול טרי – הירקות, הבשרים, הדגים, הנודלס, הקונדיטוריה. הכול גם מדויק מאוד. את אתן מנות תמצאו גם בסניפים האחרים. הרכיבים מדויקים ושקולים מראש. אין טעויות.

המיקום מאוד נוח. הגענו לשם מחיפה בכלום זמן. בנוסף לתושבי הסביבה, המסעדה קורצת גם לתושבי גוש שגב, טבעון ורמת ישי. חנייה יש בשפע. המסעדה מעוצבת ומרווחת ויש בה כ-90 כיסאות. בחוץ יש עוד 45 כיסאות, ובקומת הגלריה יש חדר פרטי, המיועד לכ-30 איש. הוא כולל מסך ומערכת מולטימדיה לטובת ארועים משפחתיים קטנים או אירועי חברה.


הבעלים, ליאור כהן, 49, הגיע לכאן מעולם שונה לחלוטין. הוא עבד במשך כעשרים שנה כאחראי על התפעול בבי"ח רמב"ם בחיפה, ועשה שינוי ומהפך מוחלט בחייו. אחרי שהחליט לפתוח מסעדה –  מה שאיפשר לו להביא לידי ביטוי את חיבתו העזה לענף הקולינריה עם אהבת האירוח שלו – מצא את עצמו עובד בסניף ג'ירף ברמת החייל בתל אביב במשך 6 חודשים, כשהוא עובר את כל השלבים, החל מהתחתית, כדי להכיר את העבודה במסעדה מכל הזוויות שבה.
 
הטבחים בצילום קבוצתי...
ליאור: "אוכל תמיד דיבר אליי. בימי ההולדת שלי אשתי שלחה אותי לקורסי בישול בתור מתנה, וכשאנחנו מגיעים לחו"ל, תמיד אני סקרן לטעום ולחקור את האוכל המקומי. כאן בג'ירף אני לא מתיימר להמציא את הגלגל וליצור מנות חדשות. הכול לפי תפריט הרשת. מדובר בנוסחה מנצחת. אנחנו כן קשובים לסועדים, במידה ולמישהו יש בעיה או רגישות מסוימת. קח את עצמך, למשל. אמרת שאתה רגיש לחלב קוקוס, אז המלצרית הזהירה אותך מפני מנות שיש בהן חלב קוקוס. אמרת שאתה שונא כוסברה, אז אפשר לא להוסיף לך כוסברה למנה, או שניתן לך אותה בצד."

קצת פאדיחה לשבת לשולחן עם הבעלים, ולא לשלוט במקלות האכילה. אבל ווט דה פאק. מה גם שליאור הרגיע אותי שגם הסינים עצמם אוכלים מנות מסוימות לאו דווקא עם מקלות.

 

אז מה אכלנו שם?

מרק עדשים טבעוני (36 ₪) - עם ירקות שורש וכוסברה טרייה בתיבול הודי מעט חריף. יופי של מנה לפתוח איתה את הארוחה, בפרט שמזג האוור היה עדיין חורפי.

 

סשימי סלמון (42 ₪) – חמש פרוסות סלמון נא ברוטב צ'ילי, ועליהן נבטים בתפזורת. לא צריך יותר מזה. בחירה קבועה שלי ושל אשתי בכל מסעדה שמציעה מנה כזו.
 

אוניגרי (16 ₪) – משולש אורז עטוף באצה וממולא בסלמון מאודה. זוהי מנה חדשה, שנכנסה לרשת בתחיל שנה זו בעקבות סיור קולינרי של בעלי ג'ירף ביפן. זה הפך ללהיט בתל אביב, ובעקבות ההצלחה הטמיעו את המנה גם ביתר הסניפים.
 

גיוזה (39 ₪) – 4 כיסוני בצק במילוי עוף קצוץ ובצל ירוק עם רוטב סויה וג'ינג'ר. זו לא היתה בחירה שלי, אלא של ליאור. הזהרתי מראש שאני לא מת על יוזה, אבל ליאור שיכנע אותי לנסות. חתכתי לי חצי כיסון וטעמתי. אכן, זה לא היה הבצק האופייני לגיוזה שלא אהבתי במקומות אחרים. אז לקחתי גם את החצי השני. ואז נכנעתי ולקחתי עוד כיסון אחד מתוך הארבעה. בזווית העין ראיתי שליאור מחייך חיוך של ניצחון מתחת לשפם שאין לו.
 

סלט אטריות שעועית תאילנדי (34 ₪) – סלט שהופך למעניין מאוד בפה, כי הוא מכיל המון טעמים ומרקמים: עוף, שרימפס, עגבניות שרי, בצל סגול, צ'ילי, חסה, בוטנים ועשבי תיבול. ולצערי, גם כוסברה...
 

פטריית פורטובלו (43 ₪) – ממולאת בתערובת של 4 סוגי פטריות טחונות עם כרישה וכל מיני דברים טובים ברוטב מירין מתוק על מצע של פטריה עם שמנת. מבחוץ היא מצופה פנקו ומטוגנת. מוגשת עם חסה ועלים ירוקים. אחלה מנה לצמחונים. ציפיתי לקבל אותה בתחילת הארוחה, אבל משום מה היא התעכבה והגיעה לשולחן אחרי המנה העיקרית, כשלא באמת נשאר לי תיאבון, אבל, מצאתי את עצמי זולל גם אותה. עד הפירור האחרון.
 

סינטה נודלס (59 ₪) – זוהי המנה הכי חדשה בתפריט, וקפצה מהר אל ראש טבלת המכירות. אטריות ביצים עם נתחי סינטה בקר, שלושה סוגי בצלים, קשיו, נבטים, צ'ילי וכוסברה. מעט חריפה. זו היתה המנה שבחר לעצמו ליאור, ובתור הבעלים הוא מן הסתם יודע מה כדאי לבחור...
 

צ'אזה (62 ₪) – פילה בקר וחצילים ברוטב חריף-מתוק. מוגש עם אורז מאודה. למעשה, זו המנה שטרפתי בביקורי הראשון כאן לפני כחודשיים, וזכרתי אותה כל כך לטובה, שלא עניין אותי הפעם לנסות משהו אחר, אלא דרשתי את אותה המנה מאז. בדיוק.
 

קינוח: שוקולד! (39 ₪) – בעגה הפנימית מכנים במסעדה את המנה הזו בשם 'שוקוהוליק', כי היא מיועדת למכורים לשוקולד. ואני בהחלט כזה. למרות שקיבלנו שלוש כפיות וגם שלוש צלחות קטנות לשיתוף, הצלחתי לחסל בעצמי את מרבית הקינוח, שכלל שכבות של שוקולד בלגי משובח עם רום, רוטב וניל וגלידת שוקולד.


ג'ירף. הסולל 10, ביג קריות. טל: 04-8333610

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים