בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביג קריות, ביג ג'ירף
 

 

ביג קריות, ביג ג'ירף - מומלץ!


 

כדאי להגיע אל סניף ג'ירף החדש שממוקם בביג קריות ## המבחר גדול, הטעמים קולעים לחיך של הסועד הישראלי, והמקום מרווח ונעים ## אחרי 21 שנים, הרשת יודעת לקלוע בול למטרה!


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
על הבר עם ליאור כהן. צילומים: אתר כדאי לדעת

לפני כחודשיים הגעתי אל סניף ג'ירף בביג קריות לארוחת צהרים זריזה. המנות היו טעימות מאוד, הסניף חדש וסימפטי, ומנהלת המקום – סיון גבאי – מקצועית ונחמדה. החלטתי לחזור לשם בהזדמנות הראשונה, ולערוך היכרות מעמיקה יותר עם הסניף ועם המנהלת שלו.

והימים חלפו. וכאשר נחתתי שם בשבוע שעבר, סיון לא נמצאה במקום לצערי, אבל לפחות הכרתי את הזכיין ליאור כהן, שאירח אותנו וישב אתנו לארוחה משותפת.

רשת ג'ירף החלה את דרכה בשנת 1996. באותה תקופה עדיין שלטו המסעדות הסיניות בסצינה האסיאתית, ובואו נודה על האמת שזכינו לאכול בהן אגרולים, נודלס ובננות מטוגנות, אבל רובן היו די גרועות. לפחות אלה שאני דגמתי. כאשר ג'ירף נכנסה לתמונה, היא הקפיצה את הסטנדרטים אל-על, והפכה את הארוחה אצלה לחוויה ובילוי, כשהיא מערבבת בין כמה וכמה מטבחים אסיאתיים, ומתאימה אותם אל החיך המערבי. אפשר היה למצוא אצלה לא רק קינוח של אננס או בננה מטוגנת, אלא גם קינוחים מערביים לצד קפה. ההשראה הגיעה מהמזרח הרחוק, ויכולנו לבחור פאד-תאי תאילנדי, סושי יפני ואגרול סיני.

יום לפני שנחתתי בג'ירף סעדתי במסעדה אסיאתית נחשבת, שמיועדת למיטיבי לכת. אשתי התמוגגה, החבר שהצטרף אלינו ליקק את השפתיים ושיבח שוב ושוב, ואילו אני לא נהניתי מהאוכל. הטעמים היו לי מוזרים, עם הצ'ופ סטיקס אני לא מסתדר, והתנחמתי בכך ששותפיי לארוחה מבסוטים כל כך. אם להקדים את המאוחר, הרי שבג'ירף דווקא נהניתי מאוד. היה לי ברור מהתפריט מה אני מזמין, והטעמים לא היו זרים לי.

ג'ירף, כאמור, קיימת כבר 21 שנים, והתפריט שלה מבוסס על מנות אורז, נודלס וסושי. 21 שנים זה מספיק זמן כדי להתפקס על תפריט שיקלע לטעמו של הסועד הישראלי. ישנו משחק של טעמים במנות: והוא נע בין חריף למתוק לחמוץ. אזורים שונים בחלל הפה והלשון פוגשים טעמים שונים באותה מנה עצמה.

הסניף בביג קריות נפתח בתחילת חודש יוני 2016, ומנהלת אותו סיון גבאי שנמצאת כבר 10 שנים ברשת, ובין היתר ניהלה את סניף מרכז הכרמל האהוב על בנותיי. בזכות העובדה שקיבלה לידיה את ניהול הסניף הקרייתי החדש, היא בעצם חזרה אל מקום מגוריה המקורי, הקריות, אחרי כמה שנים בתל אביב.

 
ליאור כהן ואני. הוא שונא להצטלם, אז הצטלמתי איתו...
הכנת המנות נעשית מול עיני הסועדים. גם כי אין להם מה להסתיר, וגם כי מדובר במעשה אמנות. נחמד לראות את ההקפצות על הווק, את האש, את הטבחים הסינים המיומנים. האספקה מגיעה 6 ימים בשבוע, והכול טרי – הירקות, הבשרים, הדגים, הנודלס, הקונדיטוריה. הכול גם מדויק מאוד. את אתן מנות תמצאו גם בסניפים האחרים. הרכיבים מדויקים ושקולים מראש. אין טעויות.

המיקום מאוד נוח. הגענו לשם מחיפה בכלום זמן. בנוסף לתושבי הסביבה, המסעדה קורצת גם לתושבי גוש שגב, טבעון ורמת ישי. חנייה יש בשפע. המסעדה מעוצבת ומרווחת ויש בה כ-90 כיסאות. בחוץ יש עוד 45 כיסאות, ובקומת הגלריה יש חדר פרטי, המיועד לכ-30 איש. הוא כולל מסך ומערכת מולטימדיה לטובת ארועים משפחתיים קטנים או אירועי חברה.


הבעלים, ליאור כהן, 49, הגיע לכאן מעולם שונה לחלוטין. הוא עבד במשך כעשרים שנה כאחראי על התפעול בבי"ח רמב"ם בחיפה, ועשה שינוי ומהפך מוחלט בחייו. אחרי שהחליט לפתוח מסעדה –  מה שאיפשר לו להביא לידי ביטוי את חיבתו העזה לענף הקולינריה עם אהבת האירוח שלו – מצא את עצמו עובד בסניף ג'ירף ברמת החייל בתל אביב במשך 6 חודשים, כשהוא עובר את כל השלבים, החל מהתחתית, כדי להכיר את העבודה במסעדה מכל הזוויות שבה.
 
הטבחים בצילום קבוצתי...
ליאור: "אוכל תמיד דיבר אליי. בימי ההולדת שלי אשתי שלחה אותי לקורסי בישול בתור מתנה, וכשאנחנו מגיעים לחו"ל, תמיד אני סקרן לטעום ולחקור את האוכל המקומי. כאן בג'ירף אני לא מתיימר להמציא את הגלגל וליצור מנות חדשות. הכול לפי תפריט הרשת. מדובר בנוסחה מנצחת. אנחנו כן קשובים לסועדים, במידה ולמישהו יש בעיה או רגישות מסוימת. קח את עצמך, למשל. אמרת שאתה רגיש לחלב קוקוס, אז המלצרית הזהירה אותך מפני מנות שיש בהן חלב קוקוס. אמרת שאתה שונא כוסברה, אז אפשר לא להוסיף לך כוסברה למנה, או שניתן לך אותה בצד."

קצת פאדיחה לשבת לשולחן עם הבעלים, ולא לשלוט במקלות האכילה. אבל ווט דה פאק. מה גם שליאור הרגיע אותי שגם הסינים עצמם אוכלים מנות מסוימות לאו דווקא עם מקלות.

 

אז מה אכלנו שם?

מרק עדשים טבעוני (36 ₪) - עם ירקות שורש וכוסברה טרייה בתיבול הודי מעט חריף. יופי של מנה לפתוח איתה את הארוחה, בפרט שמזג האוור היה עדיין חורפי.

 

סשימי סלמון (42 ₪) – חמש פרוסות סלמון נא ברוטב צ'ילי, ועליהן נבטים בתפזורת. לא צריך יותר מזה. בחירה קבועה שלי ושל אשתי בכל מסעדה שמציעה מנה כזו.
 

אוניגרי (16 ₪) – משולש אורז עטוף באצה וממולא בסלמון מאודה. זוהי מנה חדשה, שנכנסה לרשת בתחיל שנה זו בעקבות סיור קולינרי של בעלי ג'ירף ביפן. זה הפך ללהיט בתל אביב, ובעקבות ההצלחה הטמיעו את המנה גם ביתר הסניפים.
 

גיוזה (39 ₪) – 4 כיסוני בצק במילוי עוף קצוץ ובצל ירוק עם רוטב סויה וג'ינג'ר. זו לא היתה בחירה שלי, אלא של ליאור. הזהרתי מראש שאני לא מת על יוזה, אבל ליאור שיכנע אותי לנסות. חתכתי לי חצי כיסון וטעמתי. אכן, זה לא היה הבצק האופייני לגיוזה שלא אהבתי במקומות אחרים. אז לקחתי גם את החצי השני. ואז נכנעתי ולקחתי עוד כיסון אחד מתוך הארבעה. בזווית העין ראיתי שליאור מחייך חיוך של ניצחון מתחת לשפם שאין לו.
 

סלט אטריות שעועית תאילנדי (34 ₪) – סלט שהופך למעניין מאוד בפה, כי הוא מכיל המון טעמים ומרקמים: עוף, שרימפס, עגבניות שרי, בצל סגול, צ'ילי, חסה, בוטנים ועשבי תיבול. ולצערי, גם כוסברה...
 

פטריית פורטובלו (43 ₪) – ממולאת בתערובת של 4 סוגי פטריות טחונות עם כרישה וכל מיני דברים טובים ברוטב מירין מתוק על מצע של פטריה עם שמנת. מבחוץ היא מצופה פנקו ומטוגנת. מוגשת עם חסה ועלים ירוקים. אחלה מנה לצמחונים. ציפיתי לקבל אותה בתחילת הארוחה, אבל משום מה היא התעכבה והגיעה לשולחן אחרי המנה העיקרית, כשלא באמת נשאר לי תיאבון, אבל, מצאתי את עצמי זולל גם אותה. עד הפירור האחרון.
 

סינטה נודלס (59 ₪) – זוהי המנה הכי חדשה בתפריט, וקפצה מהר אל ראש טבלת המכירות. אטריות ביצים עם נתחי סינטה בקר, שלושה סוגי בצלים, קשיו, נבטים, צ'ילי וכוסברה. מעט חריפה. זו היתה המנה שבחר לעצמו ליאור, ובתור הבעלים הוא מן הסתם יודע מה כדאי לבחור...
 

צ'אזה (62 ₪) – פילה בקר וחצילים ברוטב חריף-מתוק. מוגש עם אורז מאודה. למעשה, זו המנה שטרפתי בביקורי הראשון כאן לפני כחודשיים, וזכרתי אותה כל כך לטובה, שלא עניין אותי הפעם לנסות משהו אחר, אלא דרשתי את אותה המנה מאז. בדיוק.
 

קינוח: שוקולד! (39 ₪) – בעגה הפנימית מכנים במסעדה את המנה הזו בשם 'שוקוהוליק', כי היא מיועדת למכורים לשוקולד. ואני בהחלט כזה. למרות שקיבלנו שלוש כפיות וגם שלוש צלחות קטנות לשיתוף, הצלחתי לחסל בעצמי את מרבית הקינוח, שכלל שכבות של שוקולד בלגי משובח עם רום, רוטב וניל וגלידת שוקולד.


ג'ירף. הסולל 10, ביג קריות. טל: 04-8333610

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים