בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש
 

 

ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש


 

תגידו שלום למסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית, וקבלו את מסעדת הדגים ופירות הים אישפיש ## הבעלים והשף אבירם שטיינמץ החליט להציע לסועדים את מה שהוא באמת אוהב ולהתחבר אל הים התיכון ## איך הגיבו הלקוחות? מה יש למסעדה החדשה להציע? נא לקרוא מהתחלה, ולא לקפוץ היישר אל השורה התחתונה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
פתח המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
אז ככה. יום אחד, בחודש שעבר, חלפתי ליד מסעדת voila (וואלה) במרכז הכרמל, ונכנסתי לרגע להגיד שלום לאבירם שטיינמץ, השף והבעלים. בשבוע הבא אני סוגר את המסעדה, הוא בישר לי. לרגע נבהלתי שגם הוא ייעלם מהנוף המקומי, כפי שקרה ללא מעט חברים בעלי מקומות אוכל במרכז הכרמל ועל ציר מוריה, שהתייאשו בעקבות התמיכה המסיבית של העירייה בעיר התחתית על חשבון הכרמל.
 
אבל, לא. אבירם מיד עידכן שבמקום המסעדה הפופולארית שלו שהציעה מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי-שוויצרי ופעלה במשך שש שנים, הוא פותח מסעדת דגים, שתציע תפריט קליל של מה שהוא באמת אוהב.


בתוך זמן קצר ביותר ושיפוץ מהיר, נפתחה לה מסעדת הדגים ופירות הים 'אישפיש' במקומה של voila. בקונספט החדש מביא אבירם שטיינמץ (שהינו בעל 23 שנות ניסיון וותק בארץ ובעולם  במגוון מסעדות כמו דקוטה בארץ, ופטריק גילברט האירלנדית בעלת 2 כוכבי מישלן), שילוב של ים תיכונית, אך עם הטכניקה הקלאסית האירופאית שהוא אוהב בנגיעות פיוז'ן קלות. מנות כמו גיבץ', וכבד עוף עם בצל מטוגן, ומאידך חומוס ביתי, לבנה מתובלת וסלט טאבולה מסורתי דרות בכפיפה אחת בתפריט שרקח, שמציע דגים ופירות ים טריים שמגיעים היישר מהשוק של עכו.

 
אבירם שטיינמץ, על רקע הבר
 
לא בזבזתי זמן מיותר, וכבר במהלך ימי ההרצה של המסעדה החדשה התייצבתי שם באחד מימות השבוע, בשעה 17:00, בתקווה שאצליח לשלוף את אבירם מהמטבח בשעה כזו, לפני שתתחיל ההסתערות של סועדי הערב.
 
העיצוב השתנה בהתאם לרוח המסעדה החדשה, ומצבעים עמוקים וריהוט חום מעץ מלא, השתנו הגוונים והפכו לטורקיז וכחול מרגיע, עם אלמנטים של ים.   
 
מיד כשהתיישבנו ניגשה המלצרית אל השולחן הערוך ובעודנו מעיינים בתפריט, הביאה לשולחן מגש ועליו כעשרה סלטים. הסלטים ניתנים בחינם לכל מי שמזמין מנה עיקרית. מי שמעוניין רק בסלטים, משלם 40 ₪, והם ניתנים למילוי מחדש שוב ושוב. הם גם משתנים מיום ביומו בהתאם לקריזה של השף, ובהתאם לעונות השנה. המלצרית התגלתה כבתו בת ה-18 של אבירם, פנינית, שסיימה את לימודיה בתיכון, ובקרוב תתחיל ללמוד בטכניון הנדסת תעשייה וניהול.

הסלטים כללו טבולה, לבנה מתובלת, כרובית בטחינה ירוקה, נבטים אסיאתיים, פלפלים קלויים, סלט אוליביה רוסי, חומוס, עגבניות שרי בפסטו, חצילים ועוד אחד ששכחתי. לצדם היו גם כמה לחמניות קטנות תוצרת בית.
 
עשרת הסלטים שקיבלנו. רגע קט לפני שנעלמו ומולאו מחדש...
 
אז בזמן שזללנו את הסלטים הטעימים, שאת חלקם ביקשנו למלא מחדש, תפסנו את אבירם לשיחה.
 
למה בכלל סגרת את המסעדה הקודמת?
 
"לא בדיוק סגרתי. החלפתי. הרגשתי תחושת מיצוי בהתעסקות עם מנות בשר כבדות ורטבים עשירים. אני עצמי אוכל פחות בשר בחיי האישיים. יום אחד נעמדתי במטבח, התבוננתי סביב, והרגשתי שבא לי לאכול דברים אחרים. אני אוהב טחינה, אוהב דגים פשוטים. החלטתי שהגיע הזמן להתחבר למזרח התיכון של המאה ה-21, במקום לאלפים השוויצריים במאה ה-19."
 
איך הגיבו הלקוחות הקבועים?
 
"יש ויש. יש כאלה שמחפשים את המאכלים והמנות מהתפריט הקודם, אבל הרוב המוחלט מקבל את הכיוון החדש בהרבה אהבה. כבר בוואלה הרגשתי מגמה של הזמנת יותר מנות מהים ולא בשרים. תחילה חשבתי להשיק את התפריט החדש תחת המותג 'וואלה', אבל השם 'וואלה' הביא קונוטציה של מנות יקרות וכבדות. מה גם, שעבור רוב הציבור נעשינו מסעדה לארועים מיוחדים. נמאס לי להיות מקום שבאים אליו רק כשיש לסבתא יומולדת. רציתי מקום שאנשים יבואו אליו לשתות בירה ולאכול סלטים ודגים."
 
מה בכל זאת מייחד את 'אישפיש'?
 
"אולי האיכות. אני לא מסוגל לקנות חומרי גלם זולים. זה אולי הורג לי את הכיס, אבל חשוב לי לתת את המובחר ביותר. אני גם לא מסוגל לשים פיתות על השולחן. מגיש לחמניות שאני אופה בעצמי. את הלחמניות, הרטבים הקינוחים, וגם את הגלידות אני מכין מדי יום במקום."

 
אבירם שטיינמץ. על רקע הלוח עם המלצות היום

המעבר לא היה חד מדי?
 
"ככה עושים מעברים. תוך שבוע וחצי ביצעתי. החלפתי את כל הריהוט, גופי תאורה, מוזיקה, תמונות. חצי מהכיסאות תרמתי לבית חם לחיילים. חלק מהתמונות שקישטו את הקירות ניקנו או ניתנו כמתנה ללקוחות. יש לי נטייה לאגרנות קלה, אז העדפתי לחתוך. גם המלצריות עזרו לי בתהליך. המלצרית הגר ברקאי היא מעצבת גרפית שבנתה לי את הלוגו והמיתוג. המלצרית הגר גייסט, שהיא מעצבת אופנה, היתה אמונה על הצבעים והצורות, הריהוט והריפודים. המלצרית סופי שניידר יצרה את הפסקול המוסיקלי."
 
מה לך ולדגים?
 
"גדלתי במחנה דויד ליד הים, ואחר כך בשכונת בת גלים. בצבא הייתי מפקד ספינה בחיל הים. אני מת על הים. היתה לי פעם עבודה נהדרת בירושלים, אבל לא החזקתי שם מעמד יותר מחצי שנה, רק בגלל הריחוק מהים. פעם גם הייתי צולל הרבה ודג בדיג תת-מימי. כיום אני רק שוחה. ולאכול דגים אני מאוד אוהב!"
 
השינוי הצריך היערכות מיוחדת במטבח?
 
"העבודה פחות מורכבת, אבל יש הרבה עיסוק בהכנת סלטים טריים ואפייה של הלחמניות. גם הכנסתי מכשיר שלא חלמתי אי-פעם שאעבוד איתו... צ'יפסר. הסתבר לי שהלקוחות רוצים צ'יפס ליד הדגים. אז נכנעתי..."
 
בנקודה זו שחררנו את אבירם לטובת המטבח, והצצנו בתפריט. בין המנות הראשונות ניתן למצוא סביצ'ה דג ים טרי (49) וכאמור - פלטת מאזטים מיוחדים שמוגשת בהזמנת מנה עיקרית חינם וחופשי.

עברנו לעיקריות. שם מוצעים דגים טריים שלמים/מפולטים במגוון רטבים מיוחדים כמו: דנים שלם מהגריל בקארי בוטנים (99 שקלים); פילה בס פסים מהטאבון ברוטב וורמוט וטימין (99 שקלים); פילטים של ברבוניות מטוגנים בבצק בירה, ושומשום שחור, לצד רוטב טרטר קר (79 ₪); חריימה של פילה בורי עם הרבה כוסברה (79 ₪); פילה מוסר בקרם פרג (99 ₪) בגזרת פירות הים ניתן למצוא 300 גר' שרימפס/שרימפס-קלאמרי פריכים או ברטבים לבחירה (99 ₪) כמו: רוטב חמאת תפוחים מפולפלת וערמונים; רוטב קוביות עגבניה, זיתי קלמטה, פטרוזיליה ואוזו; רוטב גבינה כחולה, אגוזים ושמנת ועוד. מנת בורקס סרטנים ותרד ברוטב עגבניות (89 ₪); ריזוטו פירות ים עם אורז ארבוריו, ירקות זעפרן ופרמז'ן (99 ₪).

 
לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות

אחרי התלבטות קלה בחרנו לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות (99 ₪) ופורל בלי עצמות במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום אפוי בשמן זית (99 ₪). אבירם הרגיע אותי שבאף אחת מהמנות בתפריט אין חלב קוקוס, שאני אלרגי לו, וגם – שההמנות שבחרנו הן גם הפופולאריות ביותר.
 
פורל בלי עצמות, במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום

המנות הגיעו די מהר לשולחן, והיו מצוינות. אבירם הכניס טוויסט לכל אחת מהמנות, כך שבכל זאת לא מדובר בדגים פשוטים שזורקים למחבת או לגריל. ניכרת יד אוהבת וטובה. כאשר הגיח לבדוק אם הדגים טעימים לנו, גם זכינו בטיפ לגבי איך לשלוף בקלות את העצמות מתוך דג הפורל. זוגתי הבטיחה לנסות זאת בבית.
 
אחרי הסלטים והדגים, אותם אכלנו בליווי שתיית מים קרים וסיידר אגסים אלכוהולי (7.4% אלכוהול), אומנם היינו שבעים, אבל אין מצב שנבקר במסעדה של אבירם ולא נטעם מהקינוחים שלו.

שמחנו לגלות שבתפריט נותרו שני קינוחים אהובים מעידן וואלה – מנת הדגל, תמרים לחים בטופי וויסקי (25 ₪); וגלידת מרציפן ביתית ברוטב פירות יער וקצפת (20 ₪). אבירם הציע שנטעם מקומפוט בבושקה (15 ₪), אבל אפילו רזה כמוני יודע איפה הגבול בו לא ניתן עוד לדחוס לתוך הכרס.
 
שני הקינוחים שבחרנו, זיכרון מתוק לוואלה...

 
נפרדנו מאבירם בחיבוק חברי ואוהב, ואצנו-רצנו לסרט חדש שהוקרן בקולנוע טיקוטין הסמוך. הסרט היה מאכזב, תודה ששאלתם.
 
שורה תחתונה: אוצו-רוצו לא לסרט, אלא למסעדת אישפיש!


שעות פתיחה:

א'-ה': 17:00-23:00; שישבת: 12:00-23:00



אישפיש. שד' הנשיא 119, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8370737

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן

דומינו'ס: פיצה ללא גלוטן
דומינו'ס פיצה ממשיכה לפתח פיצות ייחודיות בעבור קהלי הלקוחות השונים. לאחר הפיצה הטבעונית והחיטה המלאה, דומינו'ס משיקה לראשונה פיצה ללא גלוטן. הפיצה ללא גלוטן של דומינו'ס תוצע בגודל משפחתי בלבד, ותהווה.
קישור לעמוד המלא

בלאק הגיעה אל מול זכרון

בלאק הגיעה אל מול זכרון
לפני כ-13 שנים נפתח הסניף הראשון של רשת Black, ומאז בממוצע נפתח סניף חדש בכל שנה ברשת הנפרשת לה על פני המדינה. בחודש אוגוסט נפתח במול זכרון הסניף ה-15 במספר, ובתחילת דצמבר נערכה בו השקה חגיגית...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים