בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש
 

 

ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש


 

תגידו שלום למסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית, וקבלו את מסעדת הדגים ופירות הים אישפיש ## הבעלים והשף אבירם שטיינמץ החליט להציע לסועדים את מה שהוא באמת אוהב ולהתחבר אל הים התיכון ## איך הגיבו הלקוחות? מה יש למסעדה החדשה להציע? נא לקרוא מהתחלה, ולא לקפוץ היישר אל השורה התחתונה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
פתח המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
אז ככה. יום אחד, בחודש שעבר, חלפתי ליד מסעדת voila (וואלה) במרכז הכרמל, ונכנסתי לרגע להגיד שלום לאבירם שטיינמץ, השף והבעלים. בשבוע הבא אני סוגר את המסעדה, הוא בישר לי. לרגע נבהלתי שגם הוא ייעלם מהנוף המקומי, כפי שקרה ללא מעט חברים בעלי מקומות אוכל במרכז הכרמל ועל ציר מוריה, שהתייאשו בעקבות התמיכה המסיבית של העירייה בעיר התחתית על חשבון הכרמל.
 
אבל, לא. אבירם מיד עידכן שבמקום המסעדה הפופולארית שלו שהציעה מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי-שוויצרי ופעלה במשך שש שנים, הוא פותח מסעדת דגים, שתציע תפריט קליל של מה שהוא באמת אוהב.


בתוך זמן קצר ביותר ושיפוץ מהיר, נפתחה לה מסעדת הדגים ופירות הים 'אישפיש' במקומה של voila. בקונספט החדש מביא אבירם שטיינמץ (שהינו בעל 23 שנות ניסיון וותק בארץ ובעולם  במגוון מסעדות כמו דקוטה בארץ, ופטריק גילברט האירלנדית בעלת 2 כוכבי מישלן), שילוב של ים תיכונית, אך עם הטכניקה הקלאסית האירופאית שהוא אוהב בנגיעות פיוז'ן קלות. מנות כמו גיבץ', וכבד עוף עם בצל מטוגן, ומאידך חומוס ביתי, לבנה מתובלת וסלט טאבולה מסורתי דרות בכפיפה אחת בתפריט שרקח, שמציע דגים ופירות ים טריים שמגיעים היישר מהשוק של עכו.

 
אבירם שטיינמץ, על רקע הבר
 
לא בזבזתי זמן מיותר, וכבר במהלך ימי ההרצה של המסעדה החדשה התייצבתי שם באחד מימות השבוע, בשעה 17:00, בתקווה שאצליח לשלוף את אבירם מהמטבח בשעה כזו, לפני שתתחיל ההסתערות של סועדי הערב.
 
העיצוב השתנה בהתאם לרוח המסעדה החדשה, ומצבעים עמוקים וריהוט חום מעץ מלא, השתנו הגוונים והפכו לטורקיז וכחול מרגיע, עם אלמנטים של ים.   
 
מיד כשהתיישבנו ניגשה המלצרית אל השולחן הערוך ובעודנו מעיינים בתפריט, הביאה לשולחן מגש ועליו כעשרה סלטים. הסלטים ניתנים בחינם לכל מי שמזמין מנה עיקרית. מי שמעוניין רק בסלטים, משלם 40 ₪, והם ניתנים למילוי מחדש שוב ושוב. הם גם משתנים מיום ביומו בהתאם לקריזה של השף, ובהתאם לעונות השנה. המלצרית התגלתה כבתו בת ה-18 של אבירם, פנינית, שסיימה את לימודיה בתיכון, ובקרוב תתחיל ללמוד בטכניון הנדסת תעשייה וניהול.

הסלטים כללו טבולה, לבנה מתובלת, כרובית בטחינה ירוקה, נבטים אסיאתיים, פלפלים קלויים, סלט אוליביה רוסי, חומוס, עגבניות שרי בפסטו, חצילים ועוד אחד ששכחתי. לצדם היו גם כמה לחמניות קטנות תוצרת בית.
 
עשרת הסלטים שקיבלנו. רגע קט לפני שנעלמו ומולאו מחדש...
 
אז בזמן שזללנו את הסלטים הטעימים, שאת חלקם ביקשנו למלא מחדש, תפסנו את אבירם לשיחה.
 
למה בכלל סגרת את המסעדה הקודמת?
 
"לא בדיוק סגרתי. החלפתי. הרגשתי תחושת מיצוי בהתעסקות עם מנות בשר כבדות ורטבים עשירים. אני עצמי אוכל פחות בשר בחיי האישיים. יום אחד נעמדתי במטבח, התבוננתי סביב, והרגשתי שבא לי לאכול דברים אחרים. אני אוהב טחינה, אוהב דגים פשוטים. החלטתי שהגיע הזמן להתחבר למזרח התיכון של המאה ה-21, במקום לאלפים השוויצריים במאה ה-19."
 
איך הגיבו הלקוחות הקבועים?
 
"יש ויש. יש כאלה שמחפשים את המאכלים והמנות מהתפריט הקודם, אבל הרוב המוחלט מקבל את הכיוון החדש בהרבה אהבה. כבר בוואלה הרגשתי מגמה של הזמנת יותר מנות מהים ולא בשרים. תחילה חשבתי להשיק את התפריט החדש תחת המותג 'וואלה', אבל השם 'וואלה' הביא קונוטציה של מנות יקרות וכבדות. מה גם, שעבור רוב הציבור נעשינו מסעדה לארועים מיוחדים. נמאס לי להיות מקום שבאים אליו רק כשיש לסבתא יומולדת. רציתי מקום שאנשים יבואו אליו לשתות בירה ולאכול סלטים ודגים."
 
מה בכל זאת מייחד את 'אישפיש'?
 
"אולי האיכות. אני לא מסוגל לקנות חומרי גלם זולים. זה אולי הורג לי את הכיס, אבל חשוב לי לתת את המובחר ביותר. אני גם לא מסוגל לשים פיתות על השולחן. מגיש לחמניות שאני אופה בעצמי. את הלחמניות, הרטבים הקינוחים, וגם את הגלידות אני מכין מדי יום במקום."

 
אבירם שטיינמץ. על רקע הלוח עם המלצות היום

המעבר לא היה חד מדי?
 
"ככה עושים מעברים. תוך שבוע וחצי ביצעתי. החלפתי את כל הריהוט, גופי תאורה, מוזיקה, תמונות. חצי מהכיסאות תרמתי לבית חם לחיילים. חלק מהתמונות שקישטו את הקירות ניקנו או ניתנו כמתנה ללקוחות. יש לי נטייה לאגרנות קלה, אז העדפתי לחתוך. גם המלצריות עזרו לי בתהליך. המלצרית הגר ברקאי היא מעצבת גרפית שבנתה לי את הלוגו והמיתוג. המלצרית הגר גייסט, שהיא מעצבת אופנה, היתה אמונה על הצבעים והצורות, הריהוט והריפודים. המלצרית סופי שניידר יצרה את הפסקול המוסיקלי."
 
מה לך ולדגים?
 
"גדלתי במחנה דויד ליד הים, ואחר כך בשכונת בת גלים. בצבא הייתי מפקד ספינה בחיל הים. אני מת על הים. היתה לי פעם עבודה נהדרת בירושלים, אבל לא החזקתי שם מעמד יותר מחצי שנה, רק בגלל הריחוק מהים. פעם גם הייתי צולל הרבה ודג בדיג תת-מימי. כיום אני רק שוחה. ולאכול דגים אני מאוד אוהב!"
 
השינוי הצריך היערכות מיוחדת במטבח?
 
"העבודה פחות מורכבת, אבל יש הרבה עיסוק בהכנת סלטים טריים ואפייה של הלחמניות. גם הכנסתי מכשיר שלא חלמתי אי-פעם שאעבוד איתו... צ'יפסר. הסתבר לי שהלקוחות רוצים צ'יפס ליד הדגים. אז נכנעתי..."
 
בנקודה זו שחררנו את אבירם לטובת המטבח, והצצנו בתפריט. בין המנות הראשונות ניתן למצוא סביצ'ה דג ים טרי (49) וכאמור - פלטת מאזטים מיוחדים שמוגשת בהזמנת מנה עיקרית חינם וחופשי.

עברנו לעיקריות. שם מוצעים דגים טריים שלמים/מפולטים במגוון רטבים מיוחדים כמו: דנים שלם מהגריל בקארי בוטנים (99 שקלים); פילה בס פסים מהטאבון ברוטב וורמוט וטימין (99 שקלים); פילטים של ברבוניות מטוגנים בבצק בירה, ושומשום שחור, לצד רוטב טרטר קר (79 ₪); חריימה של פילה בורי עם הרבה כוסברה (79 ₪); פילה מוסר בקרם פרג (99 ₪) בגזרת פירות הים ניתן למצוא 300 גר' שרימפס/שרימפס-קלאמרי פריכים או ברטבים לבחירה (99 ₪) כמו: רוטב חמאת תפוחים מפולפלת וערמונים; רוטב קוביות עגבניה, זיתי קלמטה, פטרוזיליה ואוזו; רוטב גבינה כחולה, אגוזים ושמנת ועוד. מנת בורקס סרטנים ותרד ברוטב עגבניות (89 ₪); ריזוטו פירות ים עם אורז ארבוריו, ירקות זעפרן ופרמז'ן (99 ₪).

 
לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות

אחרי התלבטות קלה בחרנו לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות (99 ₪) ופורל בלי עצמות במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום אפוי בשמן זית (99 ₪). אבירם הרגיע אותי שבאף אחת מהמנות בתפריט אין חלב קוקוס, שאני אלרגי לו, וגם – שההמנות שבחרנו הן גם הפופולאריות ביותר.
 
פורל בלי עצמות, במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום

המנות הגיעו די מהר לשולחן, והיו מצוינות. אבירם הכניס טוויסט לכל אחת מהמנות, כך שבכל זאת לא מדובר בדגים פשוטים שזורקים למחבת או לגריל. ניכרת יד אוהבת וטובה. כאשר הגיח לבדוק אם הדגים טעימים לנו, גם זכינו בטיפ לגבי איך לשלוף בקלות את העצמות מתוך דג הפורל. זוגתי הבטיחה לנסות זאת בבית.
 
אחרי הסלטים והדגים, אותם אכלנו בליווי שתיית מים קרים וסיידר אגסים אלכוהולי (7.4% אלכוהול), אומנם היינו שבעים, אבל אין מצב שנבקר במסעדה של אבירם ולא נטעם מהקינוחים שלו.

שמחנו לגלות שבתפריט נותרו שני קינוחים אהובים מעידן וואלה – מנת הדגל, תמרים לחים בטופי וויסקי (25 ₪); וגלידת מרציפן ביתית ברוטב פירות יער וקצפת (20 ₪). אבירם הציע שנטעם מקומפוט בבושקה (15 ₪), אבל אפילו רזה כמוני יודע איפה הגבול בו לא ניתן עוד לדחוס לתוך הכרס.
 
שני הקינוחים שבחרנו, זיכרון מתוק לוואלה...

 
נפרדנו מאבירם בחיבוק חברי ואוהב, ואצנו-רצנו לסרט חדש שהוקרן בקולנוע טיקוטין הסמוך. הסרט היה מאכזב, תודה ששאלתם.
 
שורה תחתונה: אוצו-רוצו לא לסרט, אלא למסעדת אישפיש!


שעות פתיחה:

א'-ה': 17:00-23:00; שישבת: 12:00-23:00



אישפיש. שד' הנשיא 119, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8370737

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים