בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו
 

Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו


 

הדיינר האיטלקי מבית היוצר של קבוצת רפאלו, פתח את שעריו להרצה במהלך חודש אוגוסט, ונפתח רשמית בתחילת ספטמבר ## מתחם ביג, קריית אתא ## יצאנו לטעום ולבדוק...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת
 

Fat Vinny הוא דיינר איטלקי שפתח את שעריו להרצה במהלך אוגוסט במתחם ביג שבקריית אתא, והחל מספטמבר נפתח רשמית.

התפריט איטלקי, האווירה אמריקאית. התפריט כולל את מיטב המנות ממטבחה של המאמא האיטלקית; מנות פתיחה מגוונות, רביולי, לזניה, פסטות טריות שמוכנות מידי יום, רטבים עשירים בעשבי תיבול, פוקצ׳ות ופיצות המרודדות ברגע ההזמנה ונאפות בטאבון אבן לוהט, אנטפסטי משלל ירקות טריים, אלכוהול ויין איטלקי, קינוחים מפתיעים וגלידה בייצור עצמי במקום. כל חומרי הגלם מיובאים מאיטליה.

בין המנות שמככבות בתפריט: פוקצ׳ת שום מוצרלה עם תערובת תבלינים ושמן זית; סלק צלוי ופטה, עם שמנת חמוצה, אגוזים ובלסמי מצומצם; קלמארי פריטי, ברוטב קיסר ועשבי תיבול; סטיקי מוצרלה, אצבעות מוצרלה מטוגנות עם סלסת עגבניות; סלט קיסר וארטישוק, לבבות חבה ברוטב קיסר, ארטישוק מטוגן, קרוטונים ופרמזן; סלט פנצנלה עשיר ; פיצה מלנזה, עם קונפי שום, חציל קלוי, בצל סגול, עגבניות שמש וגבינת פטה; פיצת קלבריה, עם רוטב עגבניות עשיר.

אסף נתנזון. צילום: אתר כדאי לדעת

המקום מכיל 70 מושבים בתוך חלל המסעדה, ועוד כ-100 מקומות במרפסת היקפית. המטבח פתוח וגלוי לעיני הלקוחות. שלוש עמדות שעובדות כל אחת באופן עצמאי. שחר ברנע משמש כיועץ הקולינרי, ועידן אוזן הוא מנהל המטבח.

מאחורי המיזם עומדת קבוצת ׳רפאלו׳, שפועלת כבר מעל ל-20 שנה. הקבוצה מוכרת בזכות שתי הרשתות המוצלחות והמצליחות שלה - 'מינה טומיי' האסייתית ו'רפאלו' האיטלקית. גם 'פט ויני' מיועדת להפוך לרשת, וכיום היא מגייסת זכיינים במגמה לפתוח עוד 4 סניפים במהלך 2017.

את פנינו קיבל אסף נתנזון, 25, אותו פגשנו בעבר בסניף רפאלו בקסטרא. הוא התחיל שם כמלצר, אחרי שנתיים הפך למנהל משמרת, וכיום הוא שותף בפט ויני, ומשמש כמנהל בפועל. אסף הוא יליד קריית מוצקין, שמתגורר כיום עם חברתו מור הקונדיטורית. הם הכירו במסעדת ינאי'ס, בה עבדו שניהם.
 
מבט מבפנים. צילום: נופר בוגנים

אסף, היות ואנחנו כבר מכירים, אז קצת נימה אישית - איך מוצא את עצמו בחור בן 25 שותף במסעדה שכזו?

"כבר אחרי השחרור מהצבא והנסיעה לדרום אמריקה, ידעתי שאני רוצה לעבוד בתחום הזה. אבא שלי אמר לי שהוא אכל ברפאלו, ושהוא ממליץ לי לעבוד שם. יום אחרי שנחתתי בארץ, התייצבתי לראיון והתקבלתי. משם התגלגלתי לכאן במסלול של צמיחה מלמטה. למעשה, קיבלתי את ההזדמנות לעבוד עם קבוצה מקצוענית שבנתה את עצמה בשתי ידיים."

מה ההבדלים בין רפאלו ופט ויני?

"המון הבדלים. התפריט שונה, המנות שונות. יש שוני ברמת המחירים, באופן הוצאת המנות, וגם בעובדה שבעצם אין כאן מנות עיקריות. אנחנו עובדים על בסיס מקום פנוי בלבד. ברפאלו צריך להזמין מקומות מראש, לפעמים אפילו כמה ימים טובים מראש."

 
מנת סטיקי מוצרלה. צילום: נופר בוגנים 
 
מה השוני באופן הוצאת המנות?

"המלצרים עובדים עם טאבלטים, כך שברגע שנרשמת מנה, כבר מתחילים במטבח לעבוד על ההזמנה, ויש סיכוי שהיא תגיע לשולחן כשעדיין המלצר רושם מנות נוספות שאתה בוחר מהתפריט. כאשר מנה מסוימת מוכנה, היא יוצאת מיד לשולחן, בלי להתחשב בסדר המנות שהוזמן. ראשון מוכן, ראשון יוצא."

ואם בא לי בכל זאת לאכול לפי סדר מסוים?

"אם לקוח מתעקש, הוא יכול להזמין את המנות הראשונות קודם, נדפיס לו את ההזמנה, ומאוחר יותר הוא יכול להזמין את היתר... אנחנו גם מעודדים ארוחות משותפות, משפחתיות."

 
חציל סיצליאני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מה פשר צמחי התבלין שגדלים בעציצים שעל השולחנות?

"אלה צמחי תבלין, כמו פלפל חריף, בזיליקום ורוזמרין, שמומלץ לקטוף ולהוסיף למנה, לפי טעמך האישי. כשאני רואה שאנשים קוטפים פילפל חריף ומוסיפים למנה שלהם, אני יודע שעשיתי את שלי."

ספר קצת על התפריט... 

"אנחנו עדיין עם תפריט הרצה. טווח המחירים נמוך משמעותית, והוא לא צפוי לעלות כשנעבור לתפריט קבוע. המחיר נע בין 12-59 ש"ח במרבית המנות, מלבד שתיים יוצאות דופן שעלותן 69 ש"ח.
 בטווח המחירים הזה ניתן לקבל מגוון רחב של פיצות ופסטות טריות בשלושה צבעים שהבצק שלהם הוכן במקום. הצבעים המרהיבים מתקבלים מחומרי גלם אכותיים, הירוק נובע מצבעו של התרד, והאדום מתקבל מסלק. אך, אל חשש לאלה שאינם מתחברים לטעמים של סלק ותרד. הצבע דומננטי, הטעמים של התרד והסלק בפסטה - לא."
 
משמאל, ליצ'י לאב. מימין, ג'נג'יר פאשיין. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מיהו קהל היעד שלכם? 

"המסעדה ממוקמת במתחם BIG קריות, מקום עם תנועה ערה במרבית שעות היום והלילה. אנחנו לא מסעדה כשרה. ניסינו לבדל את המסעדה מבתי הקפה באזור. המסעדה פתוחה לקהל סועדים במשך כל היום, ולפנות ערב היא משנה את פניה, האורות מתעממים והמקום הופך לפאב המקבל את פני הבליינים ומציע מחירים נמוכים במיוחד לאלכוהול. מוחיטו לימונצ'לו, גליאנו ארנצ'יו, ליצ'י לאב, וג'ינג'ר פאשיין הם ארבעה קוקטיילים הנמכרים במחיר נמוך במיוחד של 19 ש"ח כל אחד. מגיעים הרבה צעירים שיושבים על פיצות ובירות."


 
סלט פנצנלה. צילום: אתר כדאי לדעת

צוות האתר טעם כמה מהמנות והתמוגג. לא נרשמה אפילו נפילה אחת. גם אם נחפש בכוח משהו לא טוב כדי לאזן קצת את ההתלהבות - לא נמצא.

אז מה טעמנו?


סלט פנצנלה - עגבניות, מלפפונים, שרי צבעוני, צנונית, בצל סגול, זיתי קלמטה, סלרי, צלפים, עשבי תיבול, שמן זית ולימון, קרוטונים וגבינת פטה. 42 ש"ח. 
פוקצ'ת שום ומוצרלה. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פוקצ'ת שום ומוצרלה - מאפה בצק איטלקי עם שום, מוצרלה, תערובת תבלינים ושמן זית. 18 ש"ח. 
 
ארטישוק קריספי. צילום: אתר כדאי לדעת
 
ארטישוק קריספי - הוגש עם רוטב קיסר, בצל ירוק ולימון. לא הימרנו עליו, לא הזמנו אותו. אסף שלח לנו אותו לטעימה, והתמוגגנו. 29 ש"ח. 
 
קרפצ'יו פילה בקר. צילום: אתר כדאי לדעת
 
קרפצ'יו פילה בקר - טבול בשמן זית, עם אורטגולה, חומץ בלסמי ופרמז'ן. 29 ש"ח. 
 
פנה ארנצ'יו. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פנה ארנצ'יו - מנת איטריות פנה טריות שהוכנו במקום, הטובלים בשמנת, עם קוביות בטטה צלויה, ערמונים, שום, שקדים פרוסים מעל וגבינת פיקורינו. 46 ש"ח.
 
גלידה של ויני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
עוד מתוצרת המקום: הגלידה של ויני. זוהי גלידה אמריקאית המוגשת עם טופינג משתנה לבקשת הסועדים: דובדובני אמרנה, שוקלד, שברי עוגיות ועוד. 19 ש"ח.



כדאי לדעת:


מה מסתתר מאחורי השם Fat Vinny?

אז ככה: המקום נולד, בהשראה סיפור חייו של דמות איקונית בשם וינסנט מורלי. וינסנט היה חייל של אחד מראשי המאפיה האיטלקית בשנות ה-60 בסיציליה, פניו החתומות לא הסגירו מעולם את אשר על ליבו, הוא היה ידוע במקצועיות שלו בעבודה, ומעטים הכירו גם את כישוריו כטבח. מספרים כי בשלב מסויים, הכיר נערה יפה, ורצה לפרוש מחיי המאפיה, אך בשל ימינו של ראש המאפיה, הם לא תיכננו לשחרר אותו לדרכו והפך למבוקש בקרב ראשי המאפיה. הברירה היחידה שלו היתה לארוז מזוודה יחד עם אשתו הצעירה לעלות על המטוס הראשון ולהגר לארה״ב, שם אף אחד לא מכיר אותו או את הרקע שלו.

הזוג מורלי פתחו עסק קטן בקרן רחובות בברוקלין, בסמוך לכמה מפעלים. מקום קטן ומשפחתי, עם לא יותר מ-60 מקומות, שם הוא נהג להכין את הפיצה המפורסמת שלו, לצד מנות איטלקיות קלאסיות נוספות. הבשורה על הדיינר האיטלקי התעופפה למרחקים על כנפי הניחוחות המשכרים של הבצק ברחבי השכונה. במהרה, החלו להגיע למקום הקטן אנשים ומשפחות מכל רחבי מדינת ניו יורק.


עם השנים, הוא צבר מוניטין כבעלי המסעדה האיטלקית הכי טובה בברוקלין, והמקום שלו, נשאר צנוע. לא מתיימר, משפחתי, חמים עם אוכל איכותי, לא יקר וחוויתי. 
השנים עברו, ויני שמח בחלקו וטפח מעט, וכך דבק בו הכינוי – ויני השמן...

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים