בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו
 

Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו


 

הדיינר האיטלקי מבית היוצר של קבוצת רפאלו, פתח את שעריו להרצה במהלך חודש אוגוסט, ונפתח רשמית בתחילת ספטמבר ## מתחם ביג, קריית אתא ## יצאנו לטעום ולבדוק...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת
 

Fat Vinny הוא דיינר איטלקי שפתח את שעריו להרצה במהלך אוגוסט במתחם ביג שבקריית אתא, והחל מספטמבר נפתח רשמית.

התפריט איטלקי, האווירה אמריקאית. התפריט כולל את מיטב המנות ממטבחה של המאמא האיטלקית; מנות פתיחה מגוונות, רביולי, לזניה, פסטות טריות שמוכנות מידי יום, רטבים עשירים בעשבי תיבול, פוקצ׳ות ופיצות המרודדות ברגע ההזמנה ונאפות בטאבון אבן לוהט, אנטפסטי משלל ירקות טריים, אלכוהול ויין איטלקי, קינוחים מפתיעים וגלידה בייצור עצמי במקום. כל חומרי הגלם מיובאים מאיטליה.

בין המנות שמככבות בתפריט: פוקצ׳ת שום מוצרלה עם תערובת תבלינים ושמן זית; סלק צלוי ופטה, עם שמנת חמוצה, אגוזים ובלסמי מצומצם; קלמארי פריטי, ברוטב קיסר ועשבי תיבול; סטיקי מוצרלה, אצבעות מוצרלה מטוגנות עם סלסת עגבניות; סלט קיסר וארטישוק, לבבות חבה ברוטב קיסר, ארטישוק מטוגן, קרוטונים ופרמזן; סלט פנצנלה עשיר ; פיצה מלנזה, עם קונפי שום, חציל קלוי, בצל סגול, עגבניות שמש וגבינת פטה; פיצת קלבריה, עם רוטב עגבניות עשיר.

אסף נתנזון. צילום: אתר כדאי לדעת

המקום מכיל 70 מושבים בתוך חלל המסעדה, ועוד כ-100 מקומות במרפסת היקפית. המטבח פתוח וגלוי לעיני הלקוחות. שלוש עמדות שעובדות כל אחת באופן עצמאי. שחר ברנע משמש כיועץ הקולינרי, ועידן אוזן הוא מנהל המטבח.

מאחורי המיזם עומדת קבוצת ׳רפאלו׳, שפועלת כבר מעל ל-20 שנה. הקבוצה מוכרת בזכות שתי הרשתות המוצלחות והמצליחות שלה - 'מינה טומיי' האסייתית ו'רפאלו' האיטלקית. גם 'פט ויני' מיועדת להפוך לרשת, וכיום היא מגייסת זכיינים במגמה לפתוח עוד 4 סניפים במהלך 2017.

את פנינו קיבל אסף נתנזון, 25, אותו פגשנו בעבר בסניף רפאלו בקסטרא. הוא התחיל שם כמלצר, אחרי שנתיים הפך למנהל משמרת, וכיום הוא שותף בפט ויני, ומשמש כמנהל בפועל. אסף הוא יליד קריית מוצקין, שמתגורר כיום עם חברתו מור הקונדיטורית. הם הכירו במסעדת ינאי'ס, בה עבדו שניהם.
 
מבט מבפנים. צילום: נופר בוגנים

אסף, היות ואנחנו כבר מכירים, אז קצת נימה אישית - איך מוצא את עצמו בחור בן 25 שותף במסעדה שכזו?

"כבר אחרי השחרור מהצבא והנסיעה לדרום אמריקה, ידעתי שאני רוצה לעבוד בתחום הזה. אבא שלי אמר לי שהוא אכל ברפאלו, ושהוא ממליץ לי לעבוד שם. יום אחרי שנחתתי בארץ, התייצבתי לראיון והתקבלתי. משם התגלגלתי לכאן במסלול של צמיחה מלמטה. למעשה, קיבלתי את ההזדמנות לעבוד עם קבוצה מקצוענית שבנתה את עצמה בשתי ידיים."

מה ההבדלים בין רפאלו ופט ויני?

"המון הבדלים. התפריט שונה, המנות שונות. יש שוני ברמת המחירים, באופן הוצאת המנות, וגם בעובדה שבעצם אין כאן מנות עיקריות. אנחנו עובדים על בסיס מקום פנוי בלבד. ברפאלו צריך להזמין מקומות מראש, לפעמים אפילו כמה ימים טובים מראש."

 
מנת סטיקי מוצרלה. צילום: נופר בוגנים 
 
מה השוני באופן הוצאת המנות?

"המלצרים עובדים עם טאבלטים, כך שברגע שנרשמת מנה, כבר מתחילים במטבח לעבוד על ההזמנה, ויש סיכוי שהיא תגיע לשולחן כשעדיין המלצר רושם מנות נוספות שאתה בוחר מהתפריט. כאשר מנה מסוימת מוכנה, היא יוצאת מיד לשולחן, בלי להתחשב בסדר המנות שהוזמן. ראשון מוכן, ראשון יוצא."

ואם בא לי בכל זאת לאכול לפי סדר מסוים?

"אם לקוח מתעקש, הוא יכול להזמין את המנות הראשונות קודם, נדפיס לו את ההזמנה, ומאוחר יותר הוא יכול להזמין את היתר... אנחנו גם מעודדים ארוחות משותפות, משפחתיות."

 
חציל סיצליאני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מה פשר צמחי התבלין שגדלים בעציצים שעל השולחנות?

"אלה צמחי תבלין, כמו פלפל חריף, בזיליקום ורוזמרין, שמומלץ לקטוף ולהוסיף למנה, לפי טעמך האישי. כשאני רואה שאנשים קוטפים פילפל חריף ומוסיפים למנה שלהם, אני יודע שעשיתי את שלי."

ספר קצת על התפריט... 

"אנחנו עדיין עם תפריט הרצה. טווח המחירים נמוך משמעותית, והוא לא צפוי לעלות כשנעבור לתפריט קבוע. המחיר נע בין 12-59 ש"ח במרבית המנות, מלבד שתיים יוצאות דופן שעלותן 69 ש"ח.
 בטווח המחירים הזה ניתן לקבל מגוון רחב של פיצות ופסטות טריות בשלושה צבעים שהבצק שלהם הוכן במקום. הצבעים המרהיבים מתקבלים מחומרי גלם אכותיים, הירוק נובע מצבעו של התרד, והאדום מתקבל מסלק. אך, אל חשש לאלה שאינם מתחברים לטעמים של סלק ותרד. הצבע דומננטי, הטעמים של התרד והסלק בפסטה - לא."
 
משמאל, ליצ'י לאב. מימין, ג'נג'יר פאשיין. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מיהו קהל היעד שלכם? 

"המסעדה ממוקמת במתחם BIG קריות, מקום עם תנועה ערה במרבית שעות היום והלילה. אנחנו לא מסעדה כשרה. ניסינו לבדל את המסעדה מבתי הקפה באזור. המסעדה פתוחה לקהל סועדים במשך כל היום, ולפנות ערב היא משנה את פניה, האורות מתעממים והמקום הופך לפאב המקבל את פני הבליינים ומציע מחירים נמוכים במיוחד לאלכוהול. מוחיטו לימונצ'לו, גליאנו ארנצ'יו, ליצ'י לאב, וג'ינג'ר פאשיין הם ארבעה קוקטיילים הנמכרים במחיר נמוך במיוחד של 19 ש"ח כל אחד. מגיעים הרבה צעירים שיושבים על פיצות ובירות."


 
סלט פנצנלה. צילום: אתר כדאי לדעת

צוות האתר טעם כמה מהמנות והתמוגג. לא נרשמה אפילו נפילה אחת. גם אם נחפש בכוח משהו לא טוב כדי לאזן קצת את ההתלהבות - לא נמצא.

אז מה טעמנו?


סלט פנצנלה - עגבניות, מלפפונים, שרי צבעוני, צנונית, בצל סגול, זיתי קלמטה, סלרי, צלפים, עשבי תיבול, שמן זית ולימון, קרוטונים וגבינת פטה. 42 ש"ח. 
פוקצ'ת שום ומוצרלה. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פוקצ'ת שום ומוצרלה - מאפה בצק איטלקי עם שום, מוצרלה, תערובת תבלינים ושמן זית. 18 ש"ח. 
 
ארטישוק קריספי. צילום: אתר כדאי לדעת
 
ארטישוק קריספי - הוגש עם רוטב קיסר, בצל ירוק ולימון. לא הימרנו עליו, לא הזמנו אותו. אסף שלח לנו אותו לטעימה, והתמוגגנו. 29 ש"ח. 
 
קרפצ'יו פילה בקר. צילום: אתר כדאי לדעת
 
קרפצ'יו פילה בקר - טבול בשמן זית, עם אורטגולה, חומץ בלסמי ופרמז'ן. 29 ש"ח. 
 
פנה ארנצ'יו. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פנה ארנצ'יו - מנת איטריות פנה טריות שהוכנו במקום, הטובלים בשמנת, עם קוביות בטטה צלויה, ערמונים, שום, שקדים פרוסים מעל וגבינת פיקורינו. 46 ש"ח.
 
גלידה של ויני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
עוד מתוצרת המקום: הגלידה של ויני. זוהי גלידה אמריקאית המוגשת עם טופינג משתנה לבקשת הסועדים: דובדובני אמרנה, שוקלד, שברי עוגיות ועוד. 19 ש"ח.



כדאי לדעת:


מה מסתתר מאחורי השם Fat Vinny?

אז ככה: המקום נולד, בהשראה סיפור חייו של דמות איקונית בשם וינסנט מורלי. וינסנט היה חייל של אחד מראשי המאפיה האיטלקית בשנות ה-60 בסיציליה, פניו החתומות לא הסגירו מעולם את אשר על ליבו, הוא היה ידוע במקצועיות שלו בעבודה, ומעטים הכירו גם את כישוריו כטבח. מספרים כי בשלב מסויים, הכיר נערה יפה, ורצה לפרוש מחיי המאפיה, אך בשל ימינו של ראש המאפיה, הם לא תיכננו לשחרר אותו לדרכו והפך למבוקש בקרב ראשי המאפיה. הברירה היחידה שלו היתה לארוז מזוודה יחד עם אשתו הצעירה לעלות על המטוס הראשון ולהגר לארה״ב, שם אף אחד לא מכיר אותו או את הרקע שלו.

הזוג מורלי פתחו עסק קטן בקרן רחובות בברוקלין, בסמוך לכמה מפעלים. מקום קטן ומשפחתי, עם לא יותר מ-60 מקומות, שם הוא נהג להכין את הפיצה המפורסמת שלו, לצד מנות איטלקיות קלאסיות נוספות. הבשורה על הדיינר האיטלקי התעופפה למרחקים על כנפי הניחוחות המשכרים של הבצק ברחבי השכונה. במהרה, החלו להגיע למקום הקטן אנשים ומשפחות מכל רחבי מדינת ניו יורק.


עם השנים, הוא צבר מוניטין כבעלי המסעדה האיטלקית הכי טובה בברוקלין, והמקום שלו, נשאר צנוע. לא מתיימר, משפחתי, חמים עם אוכל איכותי, לא יקר וחוויתי. 
השנים עברו, ויני שמח בחלקו וטפח מעט, וכך דבק בו הכינוי – ויני השמן...

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים