בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו
 

Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו


 

הדיינר האיטלקי מבית היוצר של קבוצת רפאלו, פתח את שעריו להרצה במהלך חודש אוגוסט, ונפתח רשמית בתחילת ספטמבר ## מתחם ביג, קריית אתא ## יצאנו לטעום ולבדוק...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת
 

Fat Vinny הוא דיינר איטלקי שפתח את שעריו להרצה במהלך אוגוסט במתחם ביג שבקריית אתא, והחל מספטמבר נפתח רשמית.

התפריט איטלקי, האווירה אמריקאית. התפריט כולל את מיטב המנות ממטבחה של המאמא האיטלקית; מנות פתיחה מגוונות, רביולי, לזניה, פסטות טריות שמוכנות מידי יום, רטבים עשירים בעשבי תיבול, פוקצ׳ות ופיצות המרודדות ברגע ההזמנה ונאפות בטאבון אבן לוהט, אנטפסטי משלל ירקות טריים, אלכוהול ויין איטלקי, קינוחים מפתיעים וגלידה בייצור עצמי במקום. כל חומרי הגלם מיובאים מאיטליה.

בין המנות שמככבות בתפריט: פוקצ׳ת שום מוצרלה עם תערובת תבלינים ושמן זית; סלק צלוי ופטה, עם שמנת חמוצה, אגוזים ובלסמי מצומצם; קלמארי פריטי, ברוטב קיסר ועשבי תיבול; סטיקי מוצרלה, אצבעות מוצרלה מטוגנות עם סלסת עגבניות; סלט קיסר וארטישוק, לבבות חבה ברוטב קיסר, ארטישוק מטוגן, קרוטונים ופרמזן; סלט פנצנלה עשיר ; פיצה מלנזה, עם קונפי שום, חציל קלוי, בצל סגול, עגבניות שמש וגבינת פטה; פיצת קלבריה, עם רוטב עגבניות עשיר.

אסף נתנזון. צילום: אתר כדאי לדעת

המקום מכיל 70 מושבים בתוך חלל המסעדה, ועוד כ-100 מקומות במרפסת היקפית. המטבח פתוח וגלוי לעיני הלקוחות. שלוש עמדות שעובדות כל אחת באופן עצמאי. שחר ברנע משמש כיועץ הקולינרי, ועידן אוזן הוא מנהל המטבח.

מאחורי המיזם עומדת קבוצת ׳רפאלו׳, שפועלת כבר מעל ל-20 שנה. הקבוצה מוכרת בזכות שתי הרשתות המוצלחות והמצליחות שלה - 'מינה טומיי' האסייתית ו'רפאלו' האיטלקית. גם 'פט ויני' מיועדת להפוך לרשת, וכיום היא מגייסת זכיינים במגמה לפתוח עוד 4 סניפים במהלך 2017.

את פנינו קיבל אסף נתנזון, 25, אותו פגשנו בעבר בסניף רפאלו בקסטרא. הוא התחיל שם כמלצר, אחרי שנתיים הפך למנהל משמרת, וכיום הוא שותף בפט ויני, ומשמש כמנהל בפועל. אסף הוא יליד קריית מוצקין, שמתגורר כיום עם חברתו מור הקונדיטורית. הם הכירו במסעדת ינאי'ס, בה עבדו שניהם.
 
מבט מבפנים. צילום: נופר בוגנים

אסף, היות ואנחנו כבר מכירים, אז קצת נימה אישית - איך מוצא את עצמו בחור בן 25 שותף במסעדה שכזו?

"כבר אחרי השחרור מהצבא והנסיעה לדרום אמריקה, ידעתי שאני רוצה לעבוד בתחום הזה. אבא שלי אמר לי שהוא אכל ברפאלו, ושהוא ממליץ לי לעבוד שם. יום אחרי שנחתתי בארץ, התייצבתי לראיון והתקבלתי. משם התגלגלתי לכאן במסלול של צמיחה מלמטה. למעשה, קיבלתי את ההזדמנות לעבוד עם קבוצה מקצוענית שבנתה את עצמה בשתי ידיים."

מה ההבדלים בין רפאלו ופט ויני?

"המון הבדלים. התפריט שונה, המנות שונות. יש שוני ברמת המחירים, באופן הוצאת המנות, וגם בעובדה שבעצם אין כאן מנות עיקריות. אנחנו עובדים על בסיס מקום פנוי בלבד. ברפאלו צריך להזמין מקומות מראש, לפעמים אפילו כמה ימים טובים מראש."

 
מנת סטיקי מוצרלה. צילום: נופר בוגנים 
 
מה השוני באופן הוצאת המנות?

"המלצרים עובדים עם טאבלטים, כך שברגע שנרשמת מנה, כבר מתחילים במטבח לעבוד על ההזמנה, ויש סיכוי שהיא תגיע לשולחן כשעדיין המלצר רושם מנות נוספות שאתה בוחר מהתפריט. כאשר מנה מסוימת מוכנה, היא יוצאת מיד לשולחן, בלי להתחשב בסדר המנות שהוזמן. ראשון מוכן, ראשון יוצא."

ואם בא לי בכל זאת לאכול לפי סדר מסוים?

"אם לקוח מתעקש, הוא יכול להזמין את המנות הראשונות קודם, נדפיס לו את ההזמנה, ומאוחר יותר הוא יכול להזמין את היתר... אנחנו גם מעודדים ארוחות משותפות, משפחתיות."

 
חציל סיצליאני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מה פשר צמחי התבלין שגדלים בעציצים שעל השולחנות?

"אלה צמחי תבלין, כמו פלפל חריף, בזיליקום ורוזמרין, שמומלץ לקטוף ולהוסיף למנה, לפי טעמך האישי. כשאני רואה שאנשים קוטפים פילפל חריף ומוסיפים למנה שלהם, אני יודע שעשיתי את שלי."

ספר קצת על התפריט... 

"אנחנו עדיין עם תפריט הרצה. טווח המחירים נמוך משמעותית, והוא לא צפוי לעלות כשנעבור לתפריט קבוע. המחיר נע בין 12-59 ש"ח במרבית המנות, מלבד שתיים יוצאות דופן שעלותן 69 ש"ח.
 בטווח המחירים הזה ניתן לקבל מגוון רחב של פיצות ופסטות טריות בשלושה צבעים שהבצק שלהם הוכן במקום. הצבעים המרהיבים מתקבלים מחומרי גלם אכותיים, הירוק נובע מצבעו של התרד, והאדום מתקבל מסלק. אך, אל חשש לאלה שאינם מתחברים לטעמים של סלק ותרד. הצבע דומננטי, הטעמים של התרד והסלק בפסטה - לא."
 
משמאל, ליצ'י לאב. מימין, ג'נג'יר פאשיין. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מיהו קהל היעד שלכם? 

"המסעדה ממוקמת במתחם BIG קריות, מקום עם תנועה ערה במרבית שעות היום והלילה. אנחנו לא מסעדה כשרה. ניסינו לבדל את המסעדה מבתי הקפה באזור. המסעדה פתוחה לקהל סועדים במשך כל היום, ולפנות ערב היא משנה את פניה, האורות מתעממים והמקום הופך לפאב המקבל את פני הבליינים ומציע מחירים נמוכים במיוחד לאלכוהול. מוחיטו לימונצ'לו, גליאנו ארנצ'יו, ליצ'י לאב, וג'ינג'ר פאשיין הם ארבעה קוקטיילים הנמכרים במחיר נמוך במיוחד של 19 ש"ח כל אחד. מגיעים הרבה צעירים שיושבים על פיצות ובירות."


 
סלט פנצנלה. צילום: אתר כדאי לדעת

צוות האתר טעם כמה מהמנות והתמוגג. לא נרשמה אפילו נפילה אחת. גם אם נחפש בכוח משהו לא טוב כדי לאזן קצת את ההתלהבות - לא נמצא.

אז מה טעמנו?


סלט פנצנלה - עגבניות, מלפפונים, שרי צבעוני, צנונית, בצל סגול, זיתי קלמטה, סלרי, צלפים, עשבי תיבול, שמן זית ולימון, קרוטונים וגבינת פטה. 42 ש"ח. 
פוקצ'ת שום ומוצרלה. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פוקצ'ת שום ומוצרלה - מאפה בצק איטלקי עם שום, מוצרלה, תערובת תבלינים ושמן זית. 18 ש"ח. 
 
ארטישוק קריספי. צילום: אתר כדאי לדעת
 
ארטישוק קריספי - הוגש עם רוטב קיסר, בצל ירוק ולימון. לא הימרנו עליו, לא הזמנו אותו. אסף שלח לנו אותו לטעימה, והתמוגגנו. 29 ש"ח. 
 
קרפצ'יו פילה בקר. צילום: אתר כדאי לדעת
 
קרפצ'יו פילה בקר - טבול בשמן זית, עם אורטגולה, חומץ בלסמי ופרמז'ן. 29 ש"ח. 
 
פנה ארנצ'יו. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פנה ארנצ'יו - מנת איטריות פנה טריות שהוכנו במקום, הטובלים בשמנת, עם קוביות בטטה צלויה, ערמונים, שום, שקדים פרוסים מעל וגבינת פיקורינו. 46 ש"ח.
 
גלידה של ויני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
עוד מתוצרת המקום: הגלידה של ויני. זוהי גלידה אמריקאית המוגשת עם טופינג משתנה לבקשת הסועדים: דובדובני אמרנה, שוקלד, שברי עוגיות ועוד. 19 ש"ח.



כדאי לדעת:


מה מסתתר מאחורי השם Fat Vinny?

אז ככה: המקום נולד, בהשראה סיפור חייו של דמות איקונית בשם וינסנט מורלי. וינסנט היה חייל של אחד מראשי המאפיה האיטלקית בשנות ה-60 בסיציליה, פניו החתומות לא הסגירו מעולם את אשר על ליבו, הוא היה ידוע במקצועיות שלו בעבודה, ומעטים הכירו גם את כישוריו כטבח. מספרים כי בשלב מסויים, הכיר נערה יפה, ורצה לפרוש מחיי המאפיה, אך בשל ימינו של ראש המאפיה, הם לא תיכננו לשחרר אותו לדרכו והפך למבוקש בקרב ראשי המאפיה. הברירה היחידה שלו היתה לארוז מזוודה יחד עם אשתו הצעירה לעלות על המטוס הראשון ולהגר לארה״ב, שם אף אחד לא מכיר אותו או את הרקע שלו.

הזוג מורלי פתחו עסק קטן בקרן רחובות בברוקלין, בסמוך לכמה מפעלים. מקום קטן ומשפחתי, עם לא יותר מ-60 מקומות, שם הוא נהג להכין את הפיצה המפורסמת שלו, לצד מנות איטלקיות קלאסיות נוספות. הבשורה על הדיינר האיטלקי התעופפה למרחקים על כנפי הניחוחות המשכרים של הבצק ברחבי השכונה. במהרה, החלו להגיע למקום הקטן אנשים ומשפחות מכל רחבי מדינת ניו יורק.


עם השנים, הוא צבר מוניטין כבעלי המסעדה האיטלקית הכי טובה בברוקלין, והמקום שלו, נשאר צנוע. לא מתיימר, משפחתי, חמים עם אוכל איכותי, לא יקר וחוויתי. 
השנים עברו, ויני שמח בחלקו וטפח מעט, וכך דבק בו הכינוי – ויני השמן...

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים