בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אלח'יר פותח שולחן
 

 

אלח'יר פותח שולחן 


 

בתחילת 2015 עלתה מסעדת אלח'יר אל מרכז הכרמל ## מעט מאוד השתנה בתפריט ב-17 שנות ההיכרות שלי עם המסעדה, ובמהלך 4 התחנות בהן היתה ממוקמת ## אוכל דרוזי אותנטי, ואירוח דרוזי נדיב ואדיב ## ארוחה אצל חבר, שהוא אח
 

יורם מארק-רייך  


 
הכניסה למסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אל התפריט הדרוזי התוודעתי לראשונה לפני 17 שנים בערך, כאשר הגעתי עם צוות עיתון 'ידיעות חיפה' להתארח במסעדת אלח'יר הקטנה בנשר. המסעדה הציעה מאכלים דרוזים אותנטיים, וכללה אטרקציה בצורת טאבון שממנו היו יוצאים מאפים מופלאים. עד היום יש לי תמונה מאותו ביקור, כשבמרכזה ניצב בינינו בעלי המסעדה, ח'יר חלבי, עם תרבוש על הראש.

בעקבות הפופולאריות שצברה המסעדה, היא עברה משם אל המרכז המסחרי בכרמל הצרפתי, שם כבר השתרעה על שטח גדול יותר, ואז גם הפכנו, ח'יר חלבי ואנוכי, לחברים טובים. הוא כמו אח בשבילי. עם השנים ליווינו זה את זה בימי שמחה ועצב, ועברנו לא מעט ארועים שנצרבו בזיכרון, כמו מסיבת הבת מצווה המפוארת שערך ח'יר על חשבונו לילדה תושבת נשר שבחנוכה נשרף בית הוריה; או כמו הנסיעה המשותפת למחרת מותו של הגשש החיוור פולי (ישראל פוליאקוב), חברו של ח'יר, אל הווילה המשפחתית בסביון עם מטען עצום של מאכלים שהבאנו ל'שבעה; או כמו תוכנית הבישול הטלוויזיונית בה השתתפתי, ואשר במהלכה הרמתי ידיים והזמנתי את צוות הצילום לנסוע איתי למסעדת אלח'יר ולסעוד שם ולא אצלי...
 
ח'יר חלבי

בכרמל הצרפתי זכתה המסעדה להצלחה עצומה, אך גם שם נהיה המקום צר מלהכיל את כל הסועדים. אחרי התלבטות קשה, שהייתי שותף לה, נדדה המסעדה אל חוף הים, מתחת למלון לאונרדו. הפעם כבר היה מדובר בשטח ענק, שחלקו הוסב לאולם ארועים, וחלקו למסעדה אינטימית. אחרי לא מעט שנים שם, ולא מעט תלאות, החליט ח'יר לעזוב את הים ולעלות אל מרכז הכרמל.

וכך, בתחילת שנה זו, 2015, במהירות שיא, התמקמה מסעדת אלח'יר במקום מושבה החדש במרכז הכרמל, מול האודיטוריום, בצמוד לקפה-קפה. כל השיפוץ כולו, שהיה מסיבי ביותר, וכלל מטבח חדש, ריצוף, חשמל, קירות, קירוי החצר, ומה לא - ארך לא יותר מעשרים יום. התפריט והאווירה לא השתנו – מסעדה דרוזית אותנטית, שכבר מיומה הראשון במרכז הכרמל זוכה לתפוסה נאה ב-72 מקומות הישיבה שלה.

תפריט המסעדה לא השתנה כמעט בעשרים שנות קיומה. נכון, שמדי פעם נולדו חידושים בתפריט, אבל הבסיס נשאר אוכל דרוזי אמיתי שמשמר את המסורת של המטבח הדרוזי של פעם.
 
ציור על קיר המסעדה

אין באלח'יר תפריט עסקי, אבל יש מבצעים משתלמים, שמאפשרים בסכום נמוך יחסית לצאת משם שבע ומאושר. מי שמזמין מנה עיקרית מקבל 5 או 6 סלטים ללא תשלום. מי שמסתפק בארוחת סלטים משלם 30 ₪. העיקריות מתחילות מ-49 ₪ למאפים כמו ספיחה ומח'סן, השבוע התקשר אליי ח'יר ובפיו בשורה: הוא מתכוון לצרף לתפריט שלושה מאפים חדשים, ואני מתבקש לבוא לטעום ולומר מה דעתי עליהם. אני מאוד אוהב את האוכל של אלח'יר, ולכן התייצבתי אצלו עוד באותו ערב עם זוגתי ועם בתי הגדולה איה.

לפי מיטב מסורת האירוח הדרוזי, פתח לנו ח'יר שולחן עמוס בסלטים ומנות ראשונות. אני לא זוכר את כל המנות, אבל היו שם סלט ירקות טריים, חצילים, חציל בטחינה, גזר וצנון, חומוס, מג'דרה, שולבטה, טבולה, עלי גפן ממולאים, עלי כרוב ממולאים, לבנה, זיתים סורים דפוקים ועוד. בלט בחסרונו סלט שום כתוש עם לימון ושמן זית שבעבר טרפתי אצלו בכמויות. זוגתי מתנגדת למעדן הזה מסיבותיה שלה, ולכן נמנע ח'יר מלהגיש לי אותו. לא נורא. עכשיו, כשהוא במרכז הכרמל, אמצא הזדמנות להגיע אליו ולטרוף את השום. הבעיה תהיה להסתיר זאת מזוגתי, מסיבות מובנות.
 
סלטים ומנות פתיחה, אחר כך נוספו עוד כמה...

יחד עם הפיתות הטריות שהוגשו בסלסלה, יכולנו לשבוע מהמנות האלה ולצאת משם עם חיוך מרוח על השפתיים, מה גם שנהוג למלא מחדש כל צלוחית שהתרוקנה, אבל זו היתה רק ההתחלה. הסלטים היו טריים ומצוינים. אני לא חסיד גדול של חומוס, אבל מהחומוס הזה טעמתי בהנאה. הסלט היחיד שלא נגעתי בו היה סלט ירוק שבלטו בו עלי הפטרוזיליה הקצוצים. ולא בגלל שאני לא אוהב, אלא בגלל שהיה עמוס בבצל.

ח'יר נגנב ממני: "שום אתה אוהב, ובצל לא? איך אפשר להכין אוכל בלי בצל? יש אצלי בצל בלא מעט מהמנות!"

אוקיי, אז בצל חי אני משתדל לא לאכול. בואו לא נעשה מזה עניין. לפני שאשכח – הפיתות היו טריות וחמות, כי לאחרונה התחיל ח'יר לאפות אותן בעצמו במטבח המסעדה. שבע דקות לוקח לו לאפות פיתה, והתוצאה שווה בהחלט. בעבר, היה מביא ערימת פיתות טריות מהמאפייה, אבל לאורך היום הן איבדו את טריותן.

ואם הזכרתי את מטבח המסעדה – זה המקום לציין, שלפני כחודש נקלעתי למסעדה ללא תכנון מראש, ותוך כדי שיחה עם ח'יר, ביקשתי להציץ במטבח. מעטים המסעדנים שישמחו להכניס אורח למטבחם. כבר יצא לי לא פעם לחדור למטבחי מסעדות ופאבים, ומה שראיתי שם סתם לי את התיאבון לתקופה ארוכה, וכמובן גרם לי לא לחזור לשם לעולם. ח'יר נענה לבקשתי ללא היסוס, וערך לי סיור מודרך במטבח רחב הידיים ובמחסני המזון. המטבח הבהיק בניקיונו. וכך גם המקררים והמקפיאים. התנור, הכיריים. כמו לקראת ביקורת רס"ר. הלוואי וכל מסעדה היתה מצטיינת בסדר וניקיון כאלה.

גם חומרי הגלם שראיתי אז עשו רושם טוב. כל הירקות היו סוג אל"ף. הבשרים במקרר ובמקפיא היו עטופים באופן מוקפד. התרשמתי גם מהטחינה האיכותית שהוא משתמש בה, טחינה שמיוצרת בהר ברכה שבשכם, ושעולה בערך 30% יותר מטחינה רגילה.

בנקודה זו, מן הסתם עולה החשד שאני משבח את המסעדה משום שבעליה הוא חברי הטוב, אבל תצטרכו לסמוך עליי שזה ממש לא ככה. אם לא הייתי אוהב לאכול במסעדת אלח'יר, לא הייתי חוזר אליה פעמים כה רבות במהלך 17 השנים האחרונות. מה גם שאני מרבה להמליץ עליה לחברים, לבני משפחה ולמכרים שמבקשים משהו קצת שונה, ובדרך כלל גם מקבל מהם תגובות טובות על ההמלצה.

אלח'יר היא מסעדה דרוזית אותנטית, וחשוב להדגיש זאת. לא דומה למסעדה מזרחית של חומוס-טחינה-צ'יפס-שיפודים. מדובר בליגה אחרת. אולי לא כולם יאהבו את תבלין הבהראת שמככב במנות רבות, אולי לא כולם יתלהבו מהקונספט. אבל שווה לנסות.

מבט ראשון עלול להטעות. יש את הליין הסטנדרטי של סלטים שמוצאים גם במסעדות מזרחיות, כמו חומוס, טחינה, פלאפל, לבנה, חצילים, טבולה, צ'יפס, סלט, אבל הרבה יותר טעים ואיכותי. לדעתי. ויש גם סלטים ותבשילים דרוזיים קצת יותר מעניינים, כמו באבא גנוז', שזה סלט חצילים בטעם מעושן מעורבב עם טחינה, שולבטה, שזה תבשיל בורגול עם גרגירי חומוס ותבלין בהראת, עלי גפן שנקטפים בהרי הכרמל וממולאים באורז, עלי כרוב מגולגלים דק עם אורז, ומאפים כמו ספיחה עם בשר – שזה בצק ביתי אפוי עם בשר עגל וכבש טחון, מסח'ן – שזה אותו דבר, אבל עם רצועות חזה עוף, בצל וסומאק. ובחורף יש גם סלט עולש חם, ירק בר שצומח בהרי הכרמל, שמבשלים עם הרבה בצל ובהראת. 
 

 
צלעות כבש
קבב דרוזי
דג מושט


אחרי הסלטים והמנות הראשונות הגיע תורו של המאפה שלכבודו התכנסנו. מדובר בפאטייר, שנוהגים בעדה הדרוזית לאכול בבוקר. ישנם שלושה כאלה – אחד עונתי, שמגיע עם תרד בר, ושבתוך שבועיים כבר ייעלם מהתפריט עד לחורף הבא, כי ח'יר לא מוכן להסתפק בתרד שאינו בר ושאפשר לקנות בחנות. השני – עם עלים של זעתר, גבינה ורימונים. השלישי – מאפה עם גבינת הבית שמכינים במסעדה, בתיבול בצל, גרגרי רימון וסומאק. אלה מנות צמחוניות שמתגברות את ההיצע הצמחוני של המסעדה. מי שטבעוני, יכול לקבל את המאפה ללא גבינה.

איה וזוגתי טעמו והתלהבו, ושוב טעמו ושוב התלהבו. הזהרתי שצריך להשאיר מקום לעיקריות, אבל הן התקשו להפסיק לנשנש את המאפים. אני טעמתי רק בקטנה. למה? בגלל הבצל. שאומנם לא היה בצל חי, אבל עדיין היה בצל. בכל אופן – בצק טעים, רכיבים מובחרים, אין ספק שכדאי לנסות.

הגיע תורן של המנות העיקריות. הצצנו בתפריט. מי שלא מכיר את המאכלים הדרוזיים המופיעים בו, יכול לקרוא מתחת לכל שם של מנה את התיאור המפורט שלה. התפריט כתוב בפונטים גדולים וקריאים. לא כמו תפריטים שיש בהם אותיות זעירות או מסוגננות מדי שמקשות על הקריאה.

על האש: שישליק חזה עוף, שיפודי פרגיות, שיפודי כבד עוף או לבבות עוף, קבב דרוזי מיוחד, שיש-קבב, צלעות כבש, שניצל ביתי ועוד.

דגים: דניס או מושט מטוגן / עשוי בתנור, פילה לוקוס בתנור.

מיוחדים: ספיחה עם בשר, מסח'ן עם עוף ובצל, סינייה עם טחינה, חומוס עם בשר, פלטת ממולאים.

אני הזמנתי מושט בתנור (69 ₪). למרות שעדיף לטגן אותו, העדפתי להימנע משמן, ורק ביקשתי לשים לב שלא לייבש אותו. בפעם הקודמת הזמנתי דניס בתנור והוא הגיע קצת יבש. בתוך זמן קצר קיבלתי את הדג, עסיסי וטעים. סחטתי על בשרו מיץ מחצי הלימון שהונח לצדו, והתענגתי. מפעם לפעם תקעתי את המזלג לתוך קערת הצ'יפס שנחתה על השולחן, ודגתי לי טוגנים טעימים.

זוגתי הזמינה צלעות כבש (95 ₪). לא ספרתי כמה צלעות היו בצלחת, אבל היא השאירה לי את האחרונה שבהן. אני אוהב את טעמו של בשר הכבש, ולא הפריעה לי העובדה שהצלע כבר לא היתה חמה כשהגעתי עליה אחרי שהותרתי מהדג שלי רק עור ועצמות. צלע עם מעט שומן בתיבול עדין מהגריל.

 
שני סוגי פטאייר
כנאפה

איה הזמינה קבב דרוזי מיוחד (65 ₪). היא קיבלה צלחת עם שש קציצות. על שלוש היא התגברה, אחת אני אכלתי, ושתיים נותרו על הצלחת. לא כי לא היו טעימות, אלא כי כולנו התמלאנו עד אפס מקום. 

כל העת זרמו פנימה סועדים. זוגות, משפחות, חברים. ח'יר, שתמיד מקפיד על חליפה והופעה מכובדת, קיבל את פני הבאים, מנומס וחביב כהרגלו, דואג לכך שכולם ייצאו מרוצים. חלק מהבאים הגיעו כדי לקנות הביתה סלטים, ממולאים, תבשילים, ומאפים.

על דבר אחד הצטערתי במהלך ביקור זה. אין אלכוהול. בניגוד למסעדה הקודמת שלו, בה הייתי יושב איתו על בירה צוננת מול נוף הים והגלים, כאן אין ים וגם לא בירה. לי זה ממש היה חסר במהלך הארוחה. ח'יר, בתגובה: "החלטתי שאני רוצה שיבואו לכאן אנשים שרוצים לאכול, ולא אנשים שרוצים לשתות. האלכוהול מביא לפעמים בעקבותיו קהל שאני לא מעוניין בו. גם גיליתי שזה לא כל כך הכרחי. בשלושת החודשים מאז שעברתי לכאן, אף אחד לא ביקש יין, ואולי 15 איש שאלו על בירה." 

בלי קינוח אי אפשר. התפריט מציע שתי אופציות: כנאפה או מלאבי עם סירופ ומי ורדים. הזמנו גם וגם. הכנאפה היתה קריספית ולא מתוקה מדי, הבדל של שמיים וארץ בינה לבין הכנאפה המסחרי שקונים לפי משקל, עם המון סוכר וצבעי מאכל. גם כאן, ליגה אחרת. במלאבי דווקא היתה חסרה לי מתיקות, אולי כי אני רגיל לסיים ארוחות עם משהו מתוק. לבקשתי, הביאה המלצרית עוד סירופ דמוי פטל, ואני מזגתי ממנו בנדיבות מעל המלאבי הלבנבן. לצד קפה שחור דרוזי מצוין בספל קטן, היתה זו סיומת מוצלחת לארוחה טעימה ומשביעה. 
 
 
אלח'יר. שד' הנשיא 139, פינת הביכורים, מרכז הכרמל. טל: 04-8500090
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים