בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אלח'יר פותח שולחן
 

 

אלח'יר פותח שולחן 


 

בתחילת 2015 עלתה מסעדת אלח'יר אל מרכז הכרמל ## מעט מאוד השתנה בתפריט ב-17 שנות ההיכרות שלי עם המסעדה, ובמהלך 4 התחנות בהן היתה ממוקמת ## אוכל דרוזי אותנטי, ואירוח דרוזי נדיב ואדיב ## ארוחה אצל חבר, שהוא אח
 

יורם מארק-רייך  


 
הכניסה למסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אל התפריט הדרוזי התוודעתי לראשונה לפני 17 שנים בערך, כאשר הגעתי עם צוות עיתון 'ידיעות חיפה' להתארח במסעדת אלח'יר הקטנה בנשר. המסעדה הציעה מאכלים דרוזים אותנטיים, וכללה אטרקציה בצורת טאבון שממנו היו יוצאים מאפים מופלאים. עד היום יש לי תמונה מאותו ביקור, כשבמרכזה ניצב בינינו בעלי המסעדה, ח'יר חלבי, עם תרבוש על הראש.

בעקבות הפופולאריות שצברה המסעדה, היא עברה משם אל המרכז המסחרי בכרמל הצרפתי, שם כבר השתרעה על שטח גדול יותר, ואז גם הפכנו, ח'יר חלבי ואנוכי, לחברים טובים. הוא כמו אח בשבילי. עם השנים ליווינו זה את זה בימי שמחה ועצב, ועברנו לא מעט ארועים שנצרבו בזיכרון, כמו מסיבת הבת מצווה המפוארת שערך ח'יר על חשבונו לילדה תושבת נשר שבחנוכה נשרף בית הוריה; או כמו הנסיעה המשותפת למחרת מותו של הגשש החיוור פולי (ישראל פוליאקוב), חברו של ח'יר, אל הווילה המשפחתית בסביון עם מטען עצום של מאכלים שהבאנו ל'שבעה; או כמו תוכנית הבישול הטלוויזיונית בה השתתפתי, ואשר במהלכה הרמתי ידיים והזמנתי את צוות הצילום לנסוע איתי למסעדת אלח'יר ולסעוד שם ולא אצלי...
 
ח'יר חלבי

בכרמל הצרפתי זכתה המסעדה להצלחה עצומה, אך גם שם נהיה המקום צר מלהכיל את כל הסועדים. אחרי התלבטות קשה, שהייתי שותף לה, נדדה המסעדה אל חוף הים, מתחת למלון לאונרדו. הפעם כבר היה מדובר בשטח ענק, שחלקו הוסב לאולם ארועים, וחלקו למסעדה אינטימית. אחרי לא מעט שנים שם, ולא מעט תלאות, החליט ח'יר לעזוב את הים ולעלות אל מרכז הכרמל.

וכך, בתחילת שנה זו, 2015, במהירות שיא, התמקמה מסעדת אלח'יר במקום מושבה החדש במרכז הכרמל, מול האודיטוריום, בצמוד לקפה-קפה. כל השיפוץ כולו, שהיה מסיבי ביותר, וכלל מטבח חדש, ריצוף, חשמל, קירות, קירוי החצר, ומה לא - ארך לא יותר מעשרים יום. התפריט והאווירה לא השתנו – מסעדה דרוזית אותנטית, שכבר מיומה הראשון במרכז הכרמל זוכה לתפוסה נאה ב-72 מקומות הישיבה שלה.

תפריט המסעדה לא השתנה כמעט בעשרים שנות קיומה. נכון, שמדי פעם נולדו חידושים בתפריט, אבל הבסיס נשאר אוכל דרוזי אמיתי שמשמר את המסורת של המטבח הדרוזי של פעם.
 
ציור על קיר המסעדה

אין באלח'יר תפריט עסקי, אבל יש מבצעים משתלמים, שמאפשרים בסכום נמוך יחסית לצאת משם שבע ומאושר. מי שמזמין מנה עיקרית מקבל 5 או 6 סלטים ללא תשלום. מי שמסתפק בארוחת סלטים משלם 30 ₪. העיקריות מתחילות מ-49 ₪ למאפים כמו ספיחה ומח'סן, השבוע התקשר אליי ח'יר ובפיו בשורה: הוא מתכוון לצרף לתפריט שלושה מאפים חדשים, ואני מתבקש לבוא לטעום ולומר מה דעתי עליהם. אני מאוד אוהב את האוכל של אלח'יר, ולכן התייצבתי אצלו עוד באותו ערב עם זוגתי ועם בתי הגדולה איה.

לפי מיטב מסורת האירוח הדרוזי, פתח לנו ח'יר שולחן עמוס בסלטים ומנות ראשונות. אני לא זוכר את כל המנות, אבל היו שם סלט ירקות טריים, חצילים, חציל בטחינה, גזר וצנון, חומוס, מג'דרה, שולבטה, טבולה, עלי גפן ממולאים, עלי כרוב ממולאים, לבנה, זיתים סורים דפוקים ועוד. בלט בחסרונו סלט שום כתוש עם לימון ושמן זית שבעבר טרפתי אצלו בכמויות. זוגתי מתנגדת למעדן הזה מסיבותיה שלה, ולכן נמנע ח'יר מלהגיש לי אותו. לא נורא. עכשיו, כשהוא במרכז הכרמל, אמצא הזדמנות להגיע אליו ולטרוף את השום. הבעיה תהיה להסתיר זאת מזוגתי, מסיבות מובנות.
 
סלטים ומנות פתיחה, אחר כך נוספו עוד כמה...

יחד עם הפיתות הטריות שהוגשו בסלסלה, יכולנו לשבוע מהמנות האלה ולצאת משם עם חיוך מרוח על השפתיים, מה גם שנהוג למלא מחדש כל צלוחית שהתרוקנה, אבל זו היתה רק ההתחלה. הסלטים היו טריים ומצוינים. אני לא חסיד גדול של חומוס, אבל מהחומוס הזה טעמתי בהנאה. הסלט היחיד שלא נגעתי בו היה סלט ירוק שבלטו בו עלי הפטרוזיליה הקצוצים. ולא בגלל שאני לא אוהב, אלא בגלל שהיה עמוס בבצל.

ח'יר נגנב ממני: "שום אתה אוהב, ובצל לא? איך אפשר להכין אוכל בלי בצל? יש אצלי בצל בלא מעט מהמנות!"

אוקיי, אז בצל חי אני משתדל לא לאכול. בואו לא נעשה מזה עניין. לפני שאשכח – הפיתות היו טריות וחמות, כי לאחרונה התחיל ח'יר לאפות אותן בעצמו במטבח המסעדה. שבע דקות לוקח לו לאפות פיתה, והתוצאה שווה בהחלט. בעבר, היה מביא ערימת פיתות טריות מהמאפייה, אבל לאורך היום הן איבדו את טריותן.

ואם הזכרתי את מטבח המסעדה – זה המקום לציין, שלפני כחודש נקלעתי למסעדה ללא תכנון מראש, ותוך כדי שיחה עם ח'יר, ביקשתי להציץ במטבח. מעטים המסעדנים שישמחו להכניס אורח למטבחם. כבר יצא לי לא פעם לחדור למטבחי מסעדות ופאבים, ומה שראיתי שם סתם לי את התיאבון לתקופה ארוכה, וכמובן גרם לי לא לחזור לשם לעולם. ח'יר נענה לבקשתי ללא היסוס, וערך לי סיור מודרך במטבח רחב הידיים ובמחסני המזון. המטבח הבהיק בניקיונו. וכך גם המקררים והמקפיאים. התנור, הכיריים. כמו לקראת ביקורת רס"ר. הלוואי וכל מסעדה היתה מצטיינת בסדר וניקיון כאלה.

גם חומרי הגלם שראיתי אז עשו רושם טוב. כל הירקות היו סוג אל"ף. הבשרים במקרר ובמקפיא היו עטופים באופן מוקפד. התרשמתי גם מהטחינה האיכותית שהוא משתמש בה, טחינה שמיוצרת בהר ברכה שבשכם, ושעולה בערך 30% יותר מטחינה רגילה.

בנקודה זו, מן הסתם עולה החשד שאני משבח את המסעדה משום שבעליה הוא חברי הטוב, אבל תצטרכו לסמוך עליי שזה ממש לא ככה. אם לא הייתי אוהב לאכול במסעדת אלח'יר, לא הייתי חוזר אליה פעמים כה רבות במהלך 17 השנים האחרונות. מה גם שאני מרבה להמליץ עליה לחברים, לבני משפחה ולמכרים שמבקשים משהו קצת שונה, ובדרך כלל גם מקבל מהם תגובות טובות על ההמלצה.

אלח'יר היא מסעדה דרוזית אותנטית, וחשוב להדגיש זאת. לא דומה למסעדה מזרחית של חומוס-טחינה-צ'יפס-שיפודים. מדובר בליגה אחרת. אולי לא כולם יאהבו את תבלין הבהראת שמככב במנות רבות, אולי לא כולם יתלהבו מהקונספט. אבל שווה לנסות.

מבט ראשון עלול להטעות. יש את הליין הסטנדרטי של סלטים שמוצאים גם במסעדות מזרחיות, כמו חומוס, טחינה, פלאפל, לבנה, חצילים, טבולה, צ'יפס, סלט, אבל הרבה יותר טעים ואיכותי. לדעתי. ויש גם סלטים ותבשילים דרוזיים קצת יותר מעניינים, כמו באבא גנוז', שזה סלט חצילים בטעם מעושן מעורבב עם טחינה, שולבטה, שזה תבשיל בורגול עם גרגירי חומוס ותבלין בהראת, עלי גפן שנקטפים בהרי הכרמל וממולאים באורז, עלי כרוב מגולגלים דק עם אורז, ומאפים כמו ספיחה עם בשר – שזה בצק ביתי אפוי עם בשר עגל וכבש טחון, מסח'ן – שזה אותו דבר, אבל עם רצועות חזה עוף, בצל וסומאק. ובחורף יש גם סלט עולש חם, ירק בר שצומח בהרי הכרמל, שמבשלים עם הרבה בצל ובהראת. 
 

 
צלעות כבש
קבב דרוזי
דג מושט


אחרי הסלטים והמנות הראשונות הגיע תורו של המאפה שלכבודו התכנסנו. מדובר בפאטייר, שנוהגים בעדה הדרוזית לאכול בבוקר. ישנם שלושה כאלה – אחד עונתי, שמגיע עם תרד בר, ושבתוך שבועיים כבר ייעלם מהתפריט עד לחורף הבא, כי ח'יר לא מוכן להסתפק בתרד שאינו בר ושאפשר לקנות בחנות. השני – עם עלים של זעתר, גבינה ורימונים. השלישי – מאפה עם גבינת הבית שמכינים במסעדה, בתיבול בצל, גרגרי רימון וסומאק. אלה מנות צמחוניות שמתגברות את ההיצע הצמחוני של המסעדה. מי שטבעוני, יכול לקבל את המאפה ללא גבינה.

איה וזוגתי טעמו והתלהבו, ושוב טעמו ושוב התלהבו. הזהרתי שצריך להשאיר מקום לעיקריות, אבל הן התקשו להפסיק לנשנש את המאפים. אני טעמתי רק בקטנה. למה? בגלל הבצל. שאומנם לא היה בצל חי, אבל עדיין היה בצל. בכל אופן – בצק טעים, רכיבים מובחרים, אין ספק שכדאי לנסות.

הגיע תורן של המנות העיקריות. הצצנו בתפריט. מי שלא מכיר את המאכלים הדרוזיים המופיעים בו, יכול לקרוא מתחת לכל שם של מנה את התיאור המפורט שלה. התפריט כתוב בפונטים גדולים וקריאים. לא כמו תפריטים שיש בהם אותיות זעירות או מסוגננות מדי שמקשות על הקריאה.

על האש: שישליק חזה עוף, שיפודי פרגיות, שיפודי כבד עוף או לבבות עוף, קבב דרוזי מיוחד, שיש-קבב, צלעות כבש, שניצל ביתי ועוד.

דגים: דניס או מושט מטוגן / עשוי בתנור, פילה לוקוס בתנור.

מיוחדים: ספיחה עם בשר, מסח'ן עם עוף ובצל, סינייה עם טחינה, חומוס עם בשר, פלטת ממולאים.

אני הזמנתי מושט בתנור (69 ₪). למרות שעדיף לטגן אותו, העדפתי להימנע משמן, ורק ביקשתי לשים לב שלא לייבש אותו. בפעם הקודמת הזמנתי דניס בתנור והוא הגיע קצת יבש. בתוך זמן קצר קיבלתי את הדג, עסיסי וטעים. סחטתי על בשרו מיץ מחצי הלימון שהונח לצדו, והתענגתי. מפעם לפעם תקעתי את המזלג לתוך קערת הצ'יפס שנחתה על השולחן, ודגתי לי טוגנים טעימים.

זוגתי הזמינה צלעות כבש (95 ₪). לא ספרתי כמה צלעות היו בצלחת, אבל היא השאירה לי את האחרונה שבהן. אני אוהב את טעמו של בשר הכבש, ולא הפריעה לי העובדה שהצלע כבר לא היתה חמה כשהגעתי עליה אחרי שהותרתי מהדג שלי רק עור ועצמות. צלע עם מעט שומן בתיבול עדין מהגריל.

 
שני סוגי פטאייר
כנאפה

איה הזמינה קבב דרוזי מיוחד (65 ₪). היא קיבלה צלחת עם שש קציצות. על שלוש היא התגברה, אחת אני אכלתי, ושתיים נותרו על הצלחת. לא כי לא היו טעימות, אלא כי כולנו התמלאנו עד אפס מקום. 

כל העת זרמו פנימה סועדים. זוגות, משפחות, חברים. ח'יר, שתמיד מקפיד על חליפה והופעה מכובדת, קיבל את פני הבאים, מנומס וחביב כהרגלו, דואג לכך שכולם ייצאו מרוצים. חלק מהבאים הגיעו כדי לקנות הביתה סלטים, ממולאים, תבשילים, ומאפים.

על דבר אחד הצטערתי במהלך ביקור זה. אין אלכוהול. בניגוד למסעדה הקודמת שלו, בה הייתי יושב איתו על בירה צוננת מול נוף הים והגלים, כאן אין ים וגם לא בירה. לי זה ממש היה חסר במהלך הארוחה. ח'יר, בתגובה: "החלטתי שאני רוצה שיבואו לכאן אנשים שרוצים לאכול, ולא אנשים שרוצים לשתות. האלכוהול מביא לפעמים בעקבותיו קהל שאני לא מעוניין בו. גם גיליתי שזה לא כל כך הכרחי. בשלושת החודשים מאז שעברתי לכאן, אף אחד לא ביקש יין, ואולי 15 איש שאלו על בירה." 

בלי קינוח אי אפשר. התפריט מציע שתי אופציות: כנאפה או מלאבי עם סירופ ומי ורדים. הזמנו גם וגם. הכנאפה היתה קריספית ולא מתוקה מדי, הבדל של שמיים וארץ בינה לבין הכנאפה המסחרי שקונים לפי משקל, עם המון סוכר וצבעי מאכל. גם כאן, ליגה אחרת. במלאבי דווקא היתה חסרה לי מתיקות, אולי כי אני רגיל לסיים ארוחות עם משהו מתוק. לבקשתי, הביאה המלצרית עוד סירופ דמוי פטל, ואני מזגתי ממנו בנדיבות מעל המלאבי הלבנבן. לצד קפה שחור דרוזי מצוין בספל קטן, היתה זו סיומת מוצלחת לארוחה טעימה ומשביעה. 
 
 
אלח'יר. שד' הנשיא 139, פינת הביכורים, מרכז הכרמל. טל: 04-8500090
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים