בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> אלח'יר פותח שולחן
 

 

אלח'יר פותח שולחן 


 

בתחילת 2015 עלתה מסעדת אלח'יר אל מרכז הכרמל ## מעט מאוד השתנה בתפריט ב-17 שנות ההיכרות שלי עם המסעדה, ובמהלך 4 התחנות בהן היתה ממוקמת ## אוכל דרוזי אותנטי, ואירוח דרוזי נדיב ואדיב ## ארוחה אצל חבר, שהוא אח
 

יורם מארק-רייך  


 
הכניסה למסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אל התפריט הדרוזי התוודעתי לראשונה לפני 17 שנים בערך, כאשר הגעתי עם צוות עיתון 'ידיעות חיפה' להתארח במסעדת אלח'יר הקטנה בנשר. המסעדה הציעה מאכלים דרוזים אותנטיים, וכללה אטרקציה בצורת טאבון שממנו היו יוצאים מאפים מופלאים. עד היום יש לי תמונה מאותו ביקור, כשבמרכזה ניצב בינינו בעלי המסעדה, ח'יר חלבי, עם תרבוש על הראש.

בעקבות הפופולאריות שצברה המסעדה, היא עברה משם אל המרכז המסחרי בכרמל הצרפתי, שם כבר השתרעה על שטח גדול יותר, ואז גם הפכנו, ח'יר חלבי ואנוכי, לחברים טובים. הוא כמו אח בשבילי. עם השנים ליווינו זה את זה בימי שמחה ועצב, ועברנו לא מעט ארועים שנצרבו בזיכרון, כמו מסיבת הבת מצווה המפוארת שערך ח'יר על חשבונו לילדה תושבת נשר שבחנוכה נשרף בית הוריה; או כמו הנסיעה המשותפת למחרת מותו של הגשש החיוור פולי (ישראל פוליאקוב), חברו של ח'יר, אל הווילה המשפחתית בסביון עם מטען עצום של מאכלים שהבאנו ל'שבעה; או כמו תוכנית הבישול הטלוויזיונית בה השתתפתי, ואשר במהלכה הרמתי ידיים והזמנתי את צוות הצילום לנסוע איתי למסעדת אלח'יר ולסעוד שם ולא אצלי...
 
ח'יר חלבי

בכרמל הצרפתי זכתה המסעדה להצלחה עצומה, אך גם שם נהיה המקום צר מלהכיל את כל הסועדים. אחרי התלבטות קשה, שהייתי שותף לה, נדדה המסעדה אל חוף הים, מתחת למלון לאונרדו. הפעם כבר היה מדובר בשטח ענק, שחלקו הוסב לאולם ארועים, וחלקו למסעדה אינטימית. אחרי לא מעט שנים שם, ולא מעט תלאות, החליט ח'יר לעזוב את הים ולעלות אל מרכז הכרמל.

וכך, בתחילת שנה זו, 2015, במהירות שיא, התמקמה מסעדת אלח'יר במקום מושבה החדש במרכז הכרמל, מול האודיטוריום, בצמוד לקפה-קפה. כל השיפוץ כולו, שהיה מסיבי ביותר, וכלל מטבח חדש, ריצוף, חשמל, קירות, קירוי החצר, ומה לא - ארך לא יותר מעשרים יום. התפריט והאווירה לא השתנו – מסעדה דרוזית אותנטית, שכבר מיומה הראשון במרכז הכרמל זוכה לתפוסה נאה ב-72 מקומות הישיבה שלה.

תפריט המסעדה לא השתנה כמעט בעשרים שנות קיומה. נכון, שמדי פעם נולדו חידושים בתפריט, אבל הבסיס נשאר אוכל דרוזי אמיתי שמשמר את המסורת של המטבח הדרוזי של פעם.
 
ציור על קיר המסעדה

אין באלח'יר תפריט עסקי, אבל יש מבצעים משתלמים, שמאפשרים בסכום נמוך יחסית לצאת משם שבע ומאושר. מי שמזמין מנה עיקרית מקבל 5 או 6 סלטים ללא תשלום. מי שמסתפק בארוחת סלטים משלם 30 ₪. העיקריות מתחילות מ-49 ₪ למאפים כמו ספיחה ומח'סן, השבוע התקשר אליי ח'יר ובפיו בשורה: הוא מתכוון לצרף לתפריט שלושה מאפים חדשים, ואני מתבקש לבוא לטעום ולומר מה דעתי עליהם. אני מאוד אוהב את האוכל של אלח'יר, ולכן התייצבתי אצלו עוד באותו ערב עם זוגתי ועם בתי הגדולה איה.

לפי מיטב מסורת האירוח הדרוזי, פתח לנו ח'יר שולחן עמוס בסלטים ומנות ראשונות. אני לא זוכר את כל המנות, אבל היו שם סלט ירקות טריים, חצילים, חציל בטחינה, גזר וצנון, חומוס, מג'דרה, שולבטה, טבולה, עלי גפן ממולאים, עלי כרוב ממולאים, לבנה, זיתים סורים דפוקים ועוד. בלט בחסרונו סלט שום כתוש עם לימון ושמן זית שבעבר טרפתי אצלו בכמויות. זוגתי מתנגדת למעדן הזה מסיבותיה שלה, ולכן נמנע ח'יר מלהגיש לי אותו. לא נורא. עכשיו, כשהוא במרכז הכרמל, אמצא הזדמנות להגיע אליו ולטרוף את השום. הבעיה תהיה להסתיר זאת מזוגתי, מסיבות מובנות.
 
סלטים ומנות פתיחה, אחר כך נוספו עוד כמה...

יחד עם הפיתות הטריות שהוגשו בסלסלה, יכולנו לשבוע מהמנות האלה ולצאת משם עם חיוך מרוח על השפתיים, מה גם שנהוג למלא מחדש כל צלוחית שהתרוקנה, אבל זו היתה רק ההתחלה. הסלטים היו טריים ומצוינים. אני לא חסיד גדול של חומוס, אבל מהחומוס הזה טעמתי בהנאה. הסלט היחיד שלא נגעתי בו היה סלט ירוק שבלטו בו עלי הפטרוזיליה הקצוצים. ולא בגלל שאני לא אוהב, אלא בגלל שהיה עמוס בבצל.

ח'יר נגנב ממני: "שום אתה אוהב, ובצל לא? איך אפשר להכין אוכל בלי בצל? יש אצלי בצל בלא מעט מהמנות!"

אוקיי, אז בצל חי אני משתדל לא לאכול. בואו לא נעשה מזה עניין. לפני שאשכח – הפיתות היו טריות וחמות, כי לאחרונה התחיל ח'יר לאפות אותן בעצמו במטבח המסעדה. שבע דקות לוקח לו לאפות פיתה, והתוצאה שווה בהחלט. בעבר, היה מביא ערימת פיתות טריות מהמאפייה, אבל לאורך היום הן איבדו את טריותן.

ואם הזכרתי את מטבח המסעדה – זה המקום לציין, שלפני כחודש נקלעתי למסעדה ללא תכנון מראש, ותוך כדי שיחה עם ח'יר, ביקשתי להציץ במטבח. מעטים המסעדנים שישמחו להכניס אורח למטבחם. כבר יצא לי לא פעם לחדור למטבחי מסעדות ופאבים, ומה שראיתי שם סתם לי את התיאבון לתקופה ארוכה, וכמובן גרם לי לא לחזור לשם לעולם. ח'יר נענה לבקשתי ללא היסוס, וערך לי סיור מודרך במטבח רחב הידיים ובמחסני המזון. המטבח הבהיק בניקיונו. וכך גם המקררים והמקפיאים. התנור, הכיריים. כמו לקראת ביקורת רס"ר. הלוואי וכל מסעדה היתה מצטיינת בסדר וניקיון כאלה.

גם חומרי הגלם שראיתי אז עשו רושם טוב. כל הירקות היו סוג אל"ף. הבשרים במקרר ובמקפיא היו עטופים באופן מוקפד. התרשמתי גם מהטחינה האיכותית שהוא משתמש בה, טחינה שמיוצרת בהר ברכה שבשכם, ושעולה בערך 30% יותר מטחינה רגילה.

בנקודה זו, מן הסתם עולה החשד שאני משבח את המסעדה משום שבעליה הוא חברי הטוב, אבל תצטרכו לסמוך עליי שזה ממש לא ככה. אם לא הייתי אוהב לאכול במסעדת אלח'יר, לא הייתי חוזר אליה פעמים כה רבות במהלך 17 השנים האחרונות. מה גם שאני מרבה להמליץ עליה לחברים, לבני משפחה ולמכרים שמבקשים משהו קצת שונה, ובדרך כלל גם מקבל מהם תגובות טובות על ההמלצה.

אלח'יר היא מסעדה דרוזית אותנטית, וחשוב להדגיש זאת. לא דומה למסעדה מזרחית של חומוס-טחינה-צ'יפס-שיפודים. מדובר בליגה אחרת. אולי לא כולם יאהבו את תבלין הבהראת שמככב במנות רבות, אולי לא כולם יתלהבו מהקונספט. אבל שווה לנסות.

מבט ראשון עלול להטעות. יש את הליין הסטנדרטי של סלטים שמוצאים גם במסעדות מזרחיות, כמו חומוס, טחינה, פלאפל, לבנה, חצילים, טבולה, צ'יפס, סלט, אבל הרבה יותר טעים ואיכותי. לדעתי. ויש גם סלטים ותבשילים דרוזיים קצת יותר מעניינים, כמו באבא גנוז', שזה סלט חצילים בטעם מעושן מעורבב עם טחינה, שולבטה, שזה תבשיל בורגול עם גרגירי חומוס ותבלין בהראת, עלי גפן שנקטפים בהרי הכרמל וממולאים באורז, עלי כרוב מגולגלים דק עם אורז, ומאפים כמו ספיחה עם בשר – שזה בצק ביתי אפוי עם בשר עגל וכבש טחון, מסח'ן – שזה אותו דבר, אבל עם רצועות חזה עוף, בצל וסומאק. ובחורף יש גם סלט עולש חם, ירק בר שצומח בהרי הכרמל, שמבשלים עם הרבה בצל ובהראת. 
 

 
צלעות כבש
קבב דרוזי
דג מושט


אחרי הסלטים והמנות הראשונות הגיע תורו של המאפה שלכבודו התכנסנו. מדובר בפאטייר, שנוהגים בעדה הדרוזית לאכול בבוקר. ישנם שלושה כאלה – אחד עונתי, שמגיע עם תרד בר, ושבתוך שבועיים כבר ייעלם מהתפריט עד לחורף הבא, כי ח'יר לא מוכן להסתפק בתרד שאינו בר ושאפשר לקנות בחנות. השני – עם עלים של זעתר, גבינה ורימונים. השלישי – מאפה עם גבינת הבית שמכינים במסעדה, בתיבול בצל, גרגרי רימון וסומאק. אלה מנות צמחוניות שמתגברות את ההיצע הצמחוני של המסעדה. מי שטבעוני, יכול לקבל את המאפה ללא גבינה.

איה וזוגתי טעמו והתלהבו, ושוב טעמו ושוב התלהבו. הזהרתי שצריך להשאיר מקום לעיקריות, אבל הן התקשו להפסיק לנשנש את המאפים. אני טעמתי רק בקטנה. למה? בגלל הבצל. שאומנם לא היה בצל חי, אבל עדיין היה בצל. בכל אופן – בצק טעים, רכיבים מובחרים, אין ספק שכדאי לנסות.

הגיע תורן של המנות העיקריות. הצצנו בתפריט. מי שלא מכיר את המאכלים הדרוזיים המופיעים בו, יכול לקרוא מתחת לכל שם של מנה את התיאור המפורט שלה. התפריט כתוב בפונטים גדולים וקריאים. לא כמו תפריטים שיש בהם אותיות זעירות או מסוגננות מדי שמקשות על הקריאה.

על האש: שישליק חזה עוף, שיפודי פרגיות, שיפודי כבד עוף או לבבות עוף, קבב דרוזי מיוחד, שיש-קבב, צלעות כבש, שניצל ביתי ועוד.

דגים: דניס או מושט מטוגן / עשוי בתנור, פילה לוקוס בתנור.

מיוחדים: ספיחה עם בשר, מסח'ן עם עוף ובצל, סינייה עם טחינה, חומוס עם בשר, פלטת ממולאים.

אני הזמנתי מושט בתנור (69 ₪). למרות שעדיף לטגן אותו, העדפתי להימנע משמן, ורק ביקשתי לשים לב שלא לייבש אותו. בפעם הקודמת הזמנתי דניס בתנור והוא הגיע קצת יבש. בתוך זמן קצר קיבלתי את הדג, עסיסי וטעים. סחטתי על בשרו מיץ מחצי הלימון שהונח לצדו, והתענגתי. מפעם לפעם תקעתי את המזלג לתוך קערת הצ'יפס שנחתה על השולחן, ודגתי לי טוגנים טעימים.

זוגתי הזמינה צלעות כבש (95 ₪). לא ספרתי כמה צלעות היו בצלחת, אבל היא השאירה לי את האחרונה שבהן. אני אוהב את טעמו של בשר הכבש, ולא הפריעה לי העובדה שהצלע כבר לא היתה חמה כשהגעתי עליה אחרי שהותרתי מהדג שלי רק עור ועצמות. צלע עם מעט שומן בתיבול עדין מהגריל.

 
שני סוגי פטאייר
כנאפה

איה הזמינה קבב דרוזי מיוחד (65 ₪). היא קיבלה צלחת עם שש קציצות. על שלוש היא התגברה, אחת אני אכלתי, ושתיים נותרו על הצלחת. לא כי לא היו טעימות, אלא כי כולנו התמלאנו עד אפס מקום. 

כל העת זרמו פנימה סועדים. זוגות, משפחות, חברים. ח'יר, שתמיד מקפיד על חליפה והופעה מכובדת, קיבל את פני הבאים, מנומס וחביב כהרגלו, דואג לכך שכולם ייצאו מרוצים. חלק מהבאים הגיעו כדי לקנות הביתה סלטים, ממולאים, תבשילים, ומאפים.

על דבר אחד הצטערתי במהלך ביקור זה. אין אלכוהול. בניגוד למסעדה הקודמת שלו, בה הייתי יושב איתו על בירה צוננת מול נוף הים והגלים, כאן אין ים וגם לא בירה. לי זה ממש היה חסר במהלך הארוחה. ח'יר, בתגובה: "החלטתי שאני רוצה שיבואו לכאן אנשים שרוצים לאכול, ולא אנשים שרוצים לשתות. האלכוהול מביא לפעמים בעקבותיו קהל שאני לא מעוניין בו. גם גיליתי שזה לא כל כך הכרחי. בשלושת החודשים מאז שעברתי לכאן, אף אחד לא ביקש יין, ואולי 15 איש שאלו על בירה." 

בלי קינוח אי אפשר. התפריט מציע שתי אופציות: כנאפה או מלאבי עם סירופ ומי ורדים. הזמנו גם וגם. הכנאפה היתה קריספית ולא מתוקה מדי, הבדל של שמיים וארץ בינה לבין הכנאפה המסחרי שקונים לפי משקל, עם המון סוכר וצבעי מאכל. גם כאן, ליגה אחרת. במלאבי דווקא היתה חסרה לי מתיקות, אולי כי אני רגיל לסיים ארוחות עם משהו מתוק. לבקשתי, הביאה המלצרית עוד סירופ דמוי פטל, ואני מזגתי ממנו בנדיבות מעל המלאבי הלבנבן. לצד קפה שחור דרוזי מצוין בספל קטן, היתה זו סיומת מוצלחת לארוחה טעימה ומשביעה. 
 
 
אלח'יר. שד' הנשיא 139, פינת הביכורים, מרכז הכרמל. טל: 04-8500090
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים