בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אלבאבור והים: תפריט חדש
 

 

אלבאבור והים: תפריט חדש 


 

השף נשאת עבאס, בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, מציג את המטבח הערבי הקיצי במלוא תפארתו בתפריט חדש. שאפשר למצוא בסניף העכואי של הרשת 


 
שף נשאת עבאס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אלבאבור, מחלוצות המטבח הערבי בישראל, משיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש בשלוחה העכואית "אלבאבור והים", השוכנת בטיילת עכו ונמצאת ממש על קו המים. התפריט החדש מבוסס על המטבח הערבי-גלילי, ועושה את החיבור המתבקש בין הפירות והירקות המאפיינים את העונה החמה עם הדגים ופירות הים שמקורם בדגה המקומית של עכו.
 
השף נשאת עבאס ביקש ליצור תפריט חדש המתכתב עם הסביבה, נופן של החומות העתיקות, הים המרהיב של עכו  ומזג האוויר הקיצי. עם עליית הטמפרטורות שבחוץ נטל עבאס חומרי גלם קיציים ועונתיים הישר מהשוק של עכו: תבלינים ייחודיים, עשבי בר, פירות וירקות קיץ ובהם מלוחיה, משמשים, ענבים, דובדבנים ושזיפים  וכמובן השלל מהים של עכו - סרדינים, סרטנים וקלמארי- ביניהם שידך על מנת ליצור מנות קלילות ורעננות.
 
מנות באלבאבור

עבאס חיבר בין התבשילים וחומרי הגלם הגלילים לבין שיטות בישול ופרזנטציות מהמטבח הצרפתי והאיטלקי  והעניק פרשנות אישית לכל מנה ומנה. הוא יצר מנות המשלבות נגיעות בין המסורתי והאהוב לבין החדשני והעדכני. כך, למשל, כופתאות השישברק הממולאות בבשר סרטנים ועשבי תיבול מוגשות עם יוגורט חם, מוקצף וקליל; דג הלוקוס שנמשה מחופי עכו משודך למרק מלוחייה; ואילו סרדינים טריים משולבים לסלט חמצמץ המכיל פירות קיץ בלאדי.  
 
נשאת עבאס (45) הוא בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, שכוללת ארבעה אחים המחזיקים ב-6 מסעדות: חוסאם, זיאד, בילאל ונשאת. רשת מסעדות אלבאבור פועלת באום-אל-פאחם, יוקנעם ועכו. אל-תנור בפרברי נצרת, אל-טאבון במרכז נצרת, ושווארמה אל-באבור ביוקנעם. חוסאם (56), בכור האחים, נחשב ל'סנדק' של המשפחה, מציין נשאת בחיוך.

 

את עסקי המסעדנות התחיל אב המשפחה, חפרי עבאס, עוד בשנות השבעים ביפו. המשפחה מתגוררת בכפר כנא בצפון. אל-טאבון היתה הראשונה של דור הבנים, והיא נפתחה ב-1993. אחריה הצטרפה אלבאבור בוואדי ערה ב-1999. התפריט אינו דומה בכל מסעדות המשפחה, אבל כמה ממנות הדגל מופיעות בכולן. ביניהן: צלעות טלה, קבב חלאבי, צוואר כבש ממולא, כנאפה, קרם מלאבי.
 
"כולנו גדלנו בין הסירים," מציין נשאת. "ספגתי הרבה ידע וניסיון, ועשיתי גם הרבה השתלמויות וסטאז'ים באירופה. את המנות הערביות הנוסטלגיות פיתחתי למנות מודרניות. המהפך לא היה קל עבור הסועדים, ועשיתי אותו בהדרגה. לשמחתי, כיום זו כבר תופעה גורפת של אוכל ערבי משודרג. עם זאת, יש כאלה שלוקחים את זה רחוק מדי וממציאים מנות מוקצנות כמו ג'ל חוביזה... אני אוהב להכניס מרכיבים חדשים למנות. למשל, הוספתי יוגורט עיזים לעולש בר. חמיצות היוגורט עם מרירות העולש עושות פיצוץ בפה."
 
"יש פה, בעכו, לפחות שבע מסעדות שמציעות תפריט כמעט זהה זו לזו. אני רציתי לעשות אוכל אחר, מתוחכם יותר. לא היה לי קל לשכנע את הקהל לקחת צ'אנס ולנסות. התעקשתי, ואני שמח שיש תוצאות חיוביות."

 
הסניף העכואי נפתח בחודש מאי, 2013, במבנה מקסים שבנוי על הים. נוף ים מהפנט, שקשה לנתק ממנו את המבט. המסעדה פועלת שבעה ימים בשבוע, בין השעות 11:00-23:00.
 
בנוסף לתפריט הרגיל, מציעה המסעדה ארוחת "שולחן הסולטן": ארוחת טעימות הכוללת מבחר רב של מנות מהמטבח הערבי לצד פרשנות חדשה. התפריט אינו קבוע ומתחלף יום, יום על פי ההיצע שיש לשוק עכו להציע. הארוחה בנויה ממספר קטגוריות של סלטים ופתיחים, מנות דג/פירות ים, בשר וקינוח במחיר של 180 ₪.
 
 
 
אלבאבור והים. רח' ההגנה 16, טיילת עכו. טל: 04-6289115

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים