בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אלבאבור והים: תפריט חדש
 

 

אלבאבור והים: תפריט חדש 


 

השף נשאת עבאס, בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, מציג את המטבח הערבי הקיצי במלוא תפארתו בתפריט חדש. שאפשר למצוא בסניף העכואי של הרשת 


 
שף נשאת עבאס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אלבאבור, מחלוצות המטבח הערבי בישראל, משיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש בשלוחה העכואית "אלבאבור והים", השוכנת בטיילת עכו ונמצאת ממש על קו המים. התפריט החדש מבוסס על המטבח הערבי-גלילי, ועושה את החיבור המתבקש בין הפירות והירקות המאפיינים את העונה החמה עם הדגים ופירות הים שמקורם בדגה המקומית של עכו.
 
השף נשאת עבאס ביקש ליצור תפריט חדש המתכתב עם הסביבה, נופן של החומות העתיקות, הים המרהיב של עכו  ומזג האוויר הקיצי. עם עליית הטמפרטורות שבחוץ נטל עבאס חומרי גלם קיציים ועונתיים הישר מהשוק של עכו: תבלינים ייחודיים, עשבי בר, פירות וירקות קיץ ובהם מלוחיה, משמשים, ענבים, דובדבנים ושזיפים  וכמובן השלל מהים של עכו - סרדינים, סרטנים וקלמארי- ביניהם שידך על מנת ליצור מנות קלילות ורעננות.
 
מנות באלבאבור

עבאס חיבר בין התבשילים וחומרי הגלם הגלילים לבין שיטות בישול ופרזנטציות מהמטבח הצרפתי והאיטלקי  והעניק פרשנות אישית לכל מנה ומנה. הוא יצר מנות המשלבות נגיעות בין המסורתי והאהוב לבין החדשני והעדכני. כך, למשל, כופתאות השישברק הממולאות בבשר סרטנים ועשבי תיבול מוגשות עם יוגורט חם, מוקצף וקליל; דג הלוקוס שנמשה מחופי עכו משודך למרק מלוחייה; ואילו סרדינים טריים משולבים לסלט חמצמץ המכיל פירות קיץ בלאדי.  
 
נשאת עבאס (45) הוא בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, שכוללת ארבעה אחים המחזיקים ב-6 מסעדות: חוסאם, זיאד, בילאל ונשאת. רשת מסעדות אלבאבור פועלת באום-אל-פאחם, יוקנעם ועכו. אל-תנור בפרברי נצרת, אל-טאבון במרכז נצרת, ושווארמה אל-באבור ביוקנעם. חוסאם (56), בכור האחים, נחשב ל'סנדק' של המשפחה, מציין נשאת בחיוך.

 

את עסקי המסעדנות התחיל אב המשפחה, חפרי עבאס, עוד בשנות השבעים ביפו. המשפחה מתגוררת בכפר כנא בצפון. אל-טאבון היתה הראשונה של דור הבנים, והיא נפתחה ב-1993. אחריה הצטרפה אלבאבור בוואדי ערה ב-1999. התפריט אינו דומה בכל מסעדות המשפחה, אבל כמה ממנות הדגל מופיעות בכולן. ביניהן: צלעות טלה, קבב חלאבי, צוואר כבש ממולא, כנאפה, קרם מלאבי.
 
"כולנו גדלנו בין הסירים," מציין נשאת. "ספגתי הרבה ידע וניסיון, ועשיתי גם הרבה השתלמויות וסטאז'ים באירופה. את המנות הערביות הנוסטלגיות פיתחתי למנות מודרניות. המהפך לא היה קל עבור הסועדים, ועשיתי אותו בהדרגה. לשמחתי, כיום זו כבר תופעה גורפת של אוכל ערבי משודרג. עם זאת, יש כאלה שלוקחים את זה רחוק מדי וממציאים מנות מוקצנות כמו ג'ל חוביזה... אני אוהב להכניס מרכיבים חדשים למנות. למשל, הוספתי יוגורט עיזים לעולש בר. חמיצות היוגורט עם מרירות העולש עושות פיצוץ בפה."
 
"יש פה, בעכו, לפחות שבע מסעדות שמציעות תפריט כמעט זהה זו לזו. אני רציתי לעשות אוכל אחר, מתוחכם יותר. לא היה לי קל לשכנע את הקהל לקחת צ'אנס ולנסות. התעקשתי, ואני שמח שיש תוצאות חיוביות."

 
הסניף העכואי נפתח בחודש מאי, 2013, במבנה מקסים שבנוי על הים. נוף ים מהפנט, שקשה לנתק ממנו את המבט. המסעדה פועלת שבעה ימים בשבוע, בין השעות 11:00-23:00.
 
בנוסף לתפריט הרגיל, מציעה המסעדה ארוחת "שולחן הסולטן": ארוחת טעימות הכוללת מבחר רב של מנות מהמטבח הערבי לצד פרשנות חדשה. התפריט אינו קבוע ומתחלף יום, יום על פי ההיצע שיש לשוק עכו להציע. הארוחה בנויה ממספר קטגוריות של סלטים ופתיחים, מנות דג/פירות ים, בשר וקינוח במחיר של 180 ₪.
 
 
 
אלבאבור והים. רח' ההגנה 16, טיילת עכו. טל: 04-6289115

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: תפריט חורף

מינה טומיי: תפריט חורף
מינה טומיי השיקה תפריט חדש פרי יצירתו של השף משה בדישי. המסעדה מאגדת בתפריטיה מנות מפתיעות מחמישה מטבחים אסייתיים מהודו, ויאטנם, קוריאה, יפן ותאילנד. חלק מאותם מטבחים ותיקים, מוכרים ואהובים על הקהל...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה

פאפא ג'ונס נחתה בחיפה
"תאפה פיצה טובה יותר, והעולם כבר ימצא את הדרך אליה!" את הביטוי שנאמר לראשונה בשנת 1972, הגה ג'ון שאטנר - המייסד של פאפא ג'ונס בזמן אפיית הפיצה הראשונה שלו ללקוחות הפאב של אביו באינדיאנה, ומאז ועד...
קישור לעמוד המלא

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן

אלסולטן: תפריט החורף כבר כאן
החורף עדיין מתבושש להגיע השנה, אבל מסעדת אלסולטן בבית זרזיר נכנסה לכוננות חורף, והיא מציעה לסועדים תמהיל חדש של תבשילים בדואיים מהבילים ליום סגריר. עונת הסתיו ותחילת החורף היא מומלצת לביקור במסעדות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים