בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית
 

 

אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית


 

כך פתאום, באמצע השבוע, הוזמנתי לארוחת ערב בשרית בביתו של ארז גולקו בחיפה ## ארז התקבל אל שורות מיזם EatWith, שמאגד שפים ובשלנים שמקיימים בבתיהם ארוחות בתשלום ## שלומי נבון עובד בצמוד לארז, ושניהם מתקתקים ארוחה לתפארת עבור עשרים פודיז מרוצים...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
ארז מימין, שלומי משמאל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ארז גולקו ושותפו לעשייה, שלומי נבון, נוהגים לארח בביתו של ארז בחיפה קבוצות של אנשים לארוחות מיוחדות שהם מכינים. ארז שלמד אמנות ועיצוב אופנה בוויצו ועבודותיו מעטרות את קירות דירתו, מציב שולחן ארוך בסלון הבית, וסביבו מתיישבים הסועדים, 10 עד 20, שהזמינו מקומות מראש, ונהנים מארוחה משובחת, שכוללת גם מתאבנים ואלכוהול בנדיבות. העלות: 200-250 ₪ לסועד. בדרך כלל הארוחות הן בסגנון ים-תיכוני עם דגש על דגי ים טריים, וישנה גם מסורת של טברנות יווניות בשישי בצהרים אצלו.
 
ארז, 34, אהב לבשל מגיל צעיר מאוד, אבל לא חשב להפוך את התחביב למקצוע מכניס עד שנתקל לפני שנה בטלוויזיה בתוכנית אודות מיזם EatWith, שהחל את דרכו בישראל, עבר לחו"ל, הצליח מאוד שם, חזר לתל אביב ואז תפס תאוצה. כיום הוא כבר מתקיים בעשרות מדינות, לטובת אלפי סועדים שמעדיפים להחליף את חוויית המסעדה בארוחת גורמה באווירה ביתית. זוהי עבורם הזדמנות לערוך היכרות חברתית עם חובבי אוכל אחרים, ולהיחשף לתרבויות אחרות ולמאכלים חדשים.


 
משתתפי הארוחה בערב בו התארחתי

תהליך הקבלה אל שורות EatWith אינו פשוט. צריך לעמוד בקריטריונים נוקשים, כי האיכות מחייבת. לא כל בשלן או בשלנית שהמשפחה מוחאת להם כפיים בתום הארוחה יכולים להצטרף. ממש לא. רק 5% ממי שמגישים מועמדות, אכן מתקבלים, מעדכן אותנו ארז. גם אצלו התהליך לא היה מהיר, והיה עליו לעבור מבחנים שונים. ואחר כך מגיע שלב השיווק. לארוחה הראשונה שהוא פתח אצלו בבית הגיעו ארבעה אנשים. כאשר צץ אצלו הרעיון  לארוחה בסגנון חפלה יוונית בימי שישי בצהריים – נולדה ההצלחה.

בהתחלה זה היה ארוע חצי מחתרתי, הוא מספר, סוג של ארוחה סודית, אבל השמועה פרחה סביב, חבר הביא חבר, וגם הפייסבוק התגלה כחבר נאמן. כיום יהיה עליו לפלוש אל הסלון של השכנים אם ירצה לענות על הביקוש. אל דאגה. הוא לא יפלוש. 22 סועדים זה בערך המקסימום. לא רק החפלות פופולאריות אצלו. מסתבר שהוא הפך להיט גם בקרב מסיבות הרווקות.

 
האווירה מתחממת, והחברותא נוצרת

אודה ואתוודה, שלמרות שאני כותב כבר שנים רבות על אוכל, לא שמעתי על מיזם EatWith עד שקיבלתי יום אחד שיחת טלפון מבחורה נחמדה בשם דיה, ששאלה אותי אם אני טיפוס ספונטני. עניתי שלא כל כך, וכבר רציתי להדגיש מעלות אחרות שלי - אני גבוה, יש לי קול רדיופוני, וזהו בערך. אבל אז היא הסבירה שאם בא לי לאכול ארוחה בשרית טעימה באותו ערב, היא תשמח להזמין אותי ואת זוגתי לביתו של ארז גולקו, כי בדיוק ביטל את בואו אחד הזוגות שהיה אמור להתארח שם.
 
ההזמנה באה לי ביום לא טוב, כי למחרת היה עליי לעבור בדיקה רפואית מסוימת ונאסר עליי לאכול ירקות, פירות ועוד. אבל הסקרנות כירסמה בי, ועניתי בחיוב.
 
כעבור שעות אחדות, בשבע בערב, יצאנו לדרך. מצאנו חנייה ממש ליד הבית, והתחלנו לטפס במדרגות אל הקומה השלישית. את פנינו קיבל שולחן ארוך מכוסה במפה, ושלמעשה הורכב מכמה שולחנות שחוברו להם יחדיו. על השולחן המתינו מנות פתיחה, יינות, מטבלים שונים, כרובית שהוצאה מהתנור, בטטות ועוד. בקיצור – לא בדיוק משהו שיכולתי לטעום...

 
היין הוגש בנדיבות, ומפלס העליצות עלה

סביב השולחן כבר היו ישובים כעשרים סועדים וסועדות, רובם בשנות השלושים לחייהם. בהמשך למדנו שחלקם עובדים בהייטק. לחלק מהזוגות כבר היתה היכרות מוקדמת עם ארז ושלומי וגם בינם לבין עצמם. השיחות נסובו סביב אוכל וארוחות. אפילו הרכילויות היו אודות שפים ומסעדות.
 
בין לבין, ניסיתי לתפוס שיחות קצרות עם ארז. למדתי מפיו שכבר בתור ילד הוא נמשך אל המטבח ותפס פיקוד על ארוחות הערב המשפחתיות. כל חייו הוא התעסק עם אוכל, אבל לא באופן מקצועי. משפחתו החזיקה במבשלת הבירה פאבו בזיכרון יעקב. כשעבר לגור בדירות רווקים, התייצבו אצלו תמיד חברים רעבים. למרות שהוא אשכנזי לגמרי, הוא מתמצא היטב גם במאכלים מרוקאיים, עיראקיים ושאר עדות שיודעות לבשל באופן מוצלח יותר מאשר האשכנזים. עם הזמן הוא התמחה גם ביינות.

 
כרובית אפויה
 
שלומי נבון, שעובד לצדו, הוא טיפוס קצת יותר נחבא אל הכלים, למרות שגם הוא נושא איתו קילומטרז' קולינרי. אני מכיר אותו עוד מתקופת עבודתו בפאב הסליק ומאוחר יותר ממסעדת פסטה מרקט במרכז זיו בחיפה, שהוא מבעליה. מעניין לציין שגם ארז וגם שלומי מצליחים לשמור על גזרת גוף דקיקה על אף עיסוקם רב השנים באוכל...
 
קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית
 
בתחילת הארוחה בירר ארז אם מישהו אלרגי למשהו, ואם למישהו יש בעיה בנושא בשר עם חלב. שתי אורחות התגלו כצמחוניות. זה בסדר, הן אמרו, ברור שידענו שאנו מגיעות לארוחה בשרית, אבל אנחנו מכירות את הקונספט ויודעות שלא נצא מכאן רעבות.
 
בינתיים יצאו המנות. מי שביקש תוספת – קיבל. אני נהניתי מכל מה שאינו ירקות ופירות, וחבריי לשולחן דאגו להעביר לי עודפים של בשרים ובהמשך - של קינוחים שוקולדיים. זוגתי דיווחה על שביעות רצון מלאה מכל מה שהונחת על השולחן. אל דאגה, למרות המגבלה הרפואית שלי באותו ערב – גם אני לא יצאתי רעב. רק סקרן לגבי הטעמים שהחמצתי.

 
סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

האוכל שהגיש לנו ארז מבוסס אך ורק על פרודוקטים טריים. שום דבר לא יצא מהפריזר, ואף מנה לא הוכנה מבעוד מועד. אין לנו תפריט, הוא מסביר, ולא מכתיבים לנו שום דבר. הוא ושלומי עובדים בזריזות במטבח. פועלים בשיתוף פעולה במרחב הלא גדול שעומד לרשותם, ומתקתקים ארוחה לתפארת.
 
בפינת הסלון מונח מחשב נייד פתוח על ערוץ יוטיוב מוזיקלי, והשירים תורמים לאווירה. בשלב מסוים מבקשת אחת הנוכחות להנמיך מעט את המוזיקה, שכן האווירה סביב השולחן נעשתה צוהלת וקולנית יותר.

 
 עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך
 
חלק מהנוכחים הכירו, כאמור, אלה את אלה. אבל ככל שהתארכה הארוחה, והאלכוהול זרם, נוצרו שיחות והיכרויות חדשות בין הסועדים. חיפה קטנה, וכמובן שפתאום התברר שזה מכיר את אחותו של זה, וההוא היה בכיתה עם השכן של ההיא. בקיצור, בסוף הערב כבר נוצרה חברותא.
 
ארז, שהגיח מדי פעם לברר אם כולם שבעי רצון, היה מבסוט גם הוא מהחיבורים שנוצרו סביב השולחן. כשנכנסתי אליו למטבח, הוא הסביר: "כשהתחלנו עם המפגשים האלה, נלחצתי מכך שיגיעו זוגות ולא ידברו זה עם זה. ניסיתי ליזום יציאה משותפת למרפסת ולעשות היכרות ביניהם, אבל מהר מאוד נרגעתי, כי זה פשוט קרה מעצמו."

 
טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 
 
ואם הזכרנו את המרפסת הצמודה לסלון, זה המקום להעיר שמהמרפסת נגלית חיפה במלוא הדרה. בלילה לא רואים את העשן העולה מהארובות, והמבט משוטט לעבר שלל אורות צבעוניים על רקע הנמל והקריות ומפרץ חיפה הקסום. וכן, זו גם פינת עישון. למי שלא מצליח להתאפק.
 
לקראת חצות התחילו חלק מהזוגות לנטוש. אם משום שהבייביסיטר צריכה לקום למחרת אל בית הספר, ואם משום שהם עצמם צריכים לנסוע בבוקר לעבודה. מי ששתה פחות הוא זה שינהג הביתה. פה ושם מחליפים טלפונים או הופכים לחברי פייסבוק, וקצת אחרי חצות נשארים שם רק ארז ושלומי עם חיוך גדול על הפנים, לא פחות רחב מחיוכי שביעות הרצון של הסועדים שנפרדו מהם כמעט בחיבוק. עכשיו נותר להם רק לשטוף את הכלים... הרבה כלים...

 
טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי

וזה היה התפריט באותו ערב:
 

 

פתיח על השולחן של ממרחים, אנטי פסטי בצורות שונות ותיבול אחר

 

מנה 1 -  קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית 

 

מנה 2 -  ברוסקטה קרם שורש סלרי, אווז מעושן וריבת בצל שעשינו 

 

מנה 3 -  טורטליני ערמונים ברוטב ציר בקר עגבניות שרי בצבעים ונענע

 

מנה 4 -  עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך

 

מנה 5 -  סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

 

מנה 6 -  טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 

 

קינוח -  טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים