בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית
 

 

אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית


 

כך פתאום, באמצע השבוע, הוזמנתי לארוחת ערב בשרית בביתו של ארז גולקו בחיפה ## ארז התקבל אל שורות מיזם EatWith, שמאגד שפים ובשלנים שמקיימים בבתיהם ארוחות בתשלום ## שלומי נבון עובד בצמוד לארז, ושניהם מתקתקים ארוחה לתפארת עבור עשרים פודיז מרוצים...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
ארז מימין, שלומי משמאל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ארז גולקו ושותפו לעשייה, שלומי נבון, נוהגים לארח בביתו של ארז בחיפה קבוצות של אנשים לארוחות מיוחדות שהם מכינים. ארז שלמד אמנות ועיצוב אופנה בוויצו ועבודותיו מעטרות את קירות דירתו, מציב שולחן ארוך בסלון הבית, וסביבו מתיישבים הסועדים, 10 עד 20, שהזמינו מקומות מראש, ונהנים מארוחה משובחת, שכוללת גם מתאבנים ואלכוהול בנדיבות. העלות: 200-250 ₪ לסועד. בדרך כלל הארוחות הן בסגנון ים-תיכוני עם דגש על דגי ים טריים, וישנה גם מסורת של טברנות יווניות בשישי בצהרים אצלו.
 
ארז, 34, אהב לבשל מגיל צעיר מאוד, אבל לא חשב להפוך את התחביב למקצוע מכניס עד שנתקל לפני שנה בטלוויזיה בתוכנית אודות מיזם EatWith, שהחל את דרכו בישראל, עבר לחו"ל, הצליח מאוד שם, חזר לתל אביב ואז תפס תאוצה. כיום הוא כבר מתקיים בעשרות מדינות, לטובת אלפי סועדים שמעדיפים להחליף את חוויית המסעדה בארוחת גורמה באווירה ביתית. זוהי עבורם הזדמנות לערוך היכרות חברתית עם חובבי אוכל אחרים, ולהיחשף לתרבויות אחרות ולמאכלים חדשים.


 
משתתפי הארוחה בערב בו התארחתי

תהליך הקבלה אל שורות EatWith אינו פשוט. צריך לעמוד בקריטריונים נוקשים, כי האיכות מחייבת. לא כל בשלן או בשלנית שהמשפחה מוחאת להם כפיים בתום הארוחה יכולים להצטרף. ממש לא. רק 5% ממי שמגישים מועמדות, אכן מתקבלים, מעדכן אותנו ארז. גם אצלו התהליך לא היה מהיר, והיה עליו לעבור מבחנים שונים. ואחר כך מגיע שלב השיווק. לארוחה הראשונה שהוא פתח אצלו בבית הגיעו ארבעה אנשים. כאשר צץ אצלו הרעיון  לארוחה בסגנון חפלה יוונית בימי שישי בצהריים – נולדה ההצלחה.

בהתחלה זה היה ארוע חצי מחתרתי, הוא מספר, סוג של ארוחה סודית, אבל השמועה פרחה סביב, חבר הביא חבר, וגם הפייסבוק התגלה כחבר נאמן. כיום יהיה עליו לפלוש אל הסלון של השכנים אם ירצה לענות על הביקוש. אל דאגה. הוא לא יפלוש. 22 סועדים זה בערך המקסימום. לא רק החפלות פופולאריות אצלו. מסתבר שהוא הפך להיט גם בקרב מסיבות הרווקות.

 
האווירה מתחממת, והחברותא נוצרת

אודה ואתוודה, שלמרות שאני כותב כבר שנים רבות על אוכל, לא שמעתי על מיזם EatWith עד שקיבלתי יום אחד שיחת טלפון מבחורה נחמדה בשם דיה, ששאלה אותי אם אני טיפוס ספונטני. עניתי שלא כל כך, וכבר רציתי להדגיש מעלות אחרות שלי - אני גבוה, יש לי קול רדיופוני, וזהו בערך. אבל אז היא הסבירה שאם בא לי לאכול ארוחה בשרית טעימה באותו ערב, היא תשמח להזמין אותי ואת זוגתי לביתו של ארז גולקו, כי בדיוק ביטל את בואו אחד הזוגות שהיה אמור להתארח שם.
 
ההזמנה באה לי ביום לא טוב, כי למחרת היה עליי לעבור בדיקה רפואית מסוימת ונאסר עליי לאכול ירקות, פירות ועוד. אבל הסקרנות כירסמה בי, ועניתי בחיוב.
 
כעבור שעות אחדות, בשבע בערב, יצאנו לדרך. מצאנו חנייה ממש ליד הבית, והתחלנו לטפס במדרגות אל הקומה השלישית. את פנינו קיבל שולחן ארוך מכוסה במפה, ושלמעשה הורכב מכמה שולחנות שחוברו להם יחדיו. על השולחן המתינו מנות פתיחה, יינות, מטבלים שונים, כרובית שהוצאה מהתנור, בטטות ועוד. בקיצור – לא בדיוק משהו שיכולתי לטעום...

 
היין הוגש בנדיבות, ומפלס העליצות עלה

סביב השולחן כבר היו ישובים כעשרים סועדים וסועדות, רובם בשנות השלושים לחייהם. בהמשך למדנו שחלקם עובדים בהייטק. לחלק מהזוגות כבר היתה היכרות מוקדמת עם ארז ושלומי וגם בינם לבין עצמם. השיחות נסובו סביב אוכל וארוחות. אפילו הרכילויות היו אודות שפים ומסעדות.
 
בין לבין, ניסיתי לתפוס שיחות קצרות עם ארז. למדתי מפיו שכבר בתור ילד הוא נמשך אל המטבח ותפס פיקוד על ארוחות הערב המשפחתיות. כל חייו הוא התעסק עם אוכל, אבל לא באופן מקצועי. משפחתו החזיקה במבשלת הבירה פאבו בזיכרון יעקב. כשעבר לגור בדירות רווקים, התייצבו אצלו תמיד חברים רעבים. למרות שהוא אשכנזי לגמרי, הוא מתמצא היטב גם במאכלים מרוקאיים, עיראקיים ושאר עדות שיודעות לבשל באופן מוצלח יותר מאשר האשכנזים. עם הזמן הוא התמחה גם ביינות.

 
כרובית אפויה
 
שלומי נבון, שעובד לצדו, הוא טיפוס קצת יותר נחבא אל הכלים, למרות שגם הוא נושא איתו קילומטרז' קולינרי. אני מכיר אותו עוד מתקופת עבודתו בפאב הסליק ומאוחר יותר ממסעדת פסטה מרקט במרכז זיו בחיפה, שהוא מבעליה. מעניין לציין שגם ארז וגם שלומי מצליחים לשמור על גזרת גוף דקיקה על אף עיסוקם רב השנים באוכל...
 
קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית
 
בתחילת הארוחה בירר ארז אם מישהו אלרגי למשהו, ואם למישהו יש בעיה בנושא בשר עם חלב. שתי אורחות התגלו כצמחוניות. זה בסדר, הן אמרו, ברור שידענו שאנו מגיעות לארוחה בשרית, אבל אנחנו מכירות את הקונספט ויודעות שלא נצא מכאן רעבות.
 
בינתיים יצאו המנות. מי שביקש תוספת – קיבל. אני נהניתי מכל מה שאינו ירקות ופירות, וחבריי לשולחן דאגו להעביר לי עודפים של בשרים ובהמשך - של קינוחים שוקולדיים. זוגתי דיווחה על שביעות רצון מלאה מכל מה שהונחת על השולחן. אל דאגה, למרות המגבלה הרפואית שלי באותו ערב – גם אני לא יצאתי רעב. רק סקרן לגבי הטעמים שהחמצתי.

 
סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

האוכל שהגיש לנו ארז מבוסס אך ורק על פרודוקטים טריים. שום דבר לא יצא מהפריזר, ואף מנה לא הוכנה מבעוד מועד. אין לנו תפריט, הוא מסביר, ולא מכתיבים לנו שום דבר. הוא ושלומי עובדים בזריזות במטבח. פועלים בשיתוף פעולה במרחב הלא גדול שעומד לרשותם, ומתקתקים ארוחה לתפארת.
 
בפינת הסלון מונח מחשב נייד פתוח על ערוץ יוטיוב מוזיקלי, והשירים תורמים לאווירה. בשלב מסוים מבקשת אחת הנוכחות להנמיך מעט את המוזיקה, שכן האווירה סביב השולחן נעשתה צוהלת וקולנית יותר.

 
 עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך
 
חלק מהנוכחים הכירו, כאמור, אלה את אלה. אבל ככל שהתארכה הארוחה, והאלכוהול זרם, נוצרו שיחות והיכרויות חדשות בין הסועדים. חיפה קטנה, וכמובן שפתאום התברר שזה מכיר את אחותו של זה, וההוא היה בכיתה עם השכן של ההיא. בקיצור, בסוף הערב כבר נוצרה חברותא.
 
ארז, שהגיח מדי פעם לברר אם כולם שבעי רצון, היה מבסוט גם הוא מהחיבורים שנוצרו סביב השולחן. כשנכנסתי אליו למטבח, הוא הסביר: "כשהתחלנו עם המפגשים האלה, נלחצתי מכך שיגיעו זוגות ולא ידברו זה עם זה. ניסיתי ליזום יציאה משותפת למרפסת ולעשות היכרות ביניהם, אבל מהר מאוד נרגעתי, כי זה פשוט קרה מעצמו."

 
טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 
 
ואם הזכרנו את המרפסת הצמודה לסלון, זה המקום להעיר שמהמרפסת נגלית חיפה במלוא הדרה. בלילה לא רואים את העשן העולה מהארובות, והמבט משוטט לעבר שלל אורות צבעוניים על רקע הנמל והקריות ומפרץ חיפה הקסום. וכן, זו גם פינת עישון. למי שלא מצליח להתאפק.
 
לקראת חצות התחילו חלק מהזוגות לנטוש. אם משום שהבייביסיטר צריכה לקום למחרת אל בית הספר, ואם משום שהם עצמם צריכים לנסוע בבוקר לעבודה. מי ששתה פחות הוא זה שינהג הביתה. פה ושם מחליפים טלפונים או הופכים לחברי פייסבוק, וקצת אחרי חצות נשארים שם רק ארז ושלומי עם חיוך גדול על הפנים, לא פחות רחב מחיוכי שביעות הרצון של הסועדים שנפרדו מהם כמעט בחיבוק. עכשיו נותר להם רק לשטוף את הכלים... הרבה כלים...

 
טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי

וזה היה התפריט באותו ערב:
 

 

פתיח על השולחן של ממרחים, אנטי פסטי בצורות שונות ותיבול אחר

 

מנה 1 -  קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית 

 

מנה 2 -  ברוסקטה קרם שורש סלרי, אווז מעושן וריבת בצל שעשינו 

 

מנה 3 -  טורטליני ערמונים ברוטב ציר בקר עגבניות שרי בצבעים ונענע

 

מנה 4 -  עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך

 

מנה 5 -  סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

 

מנה 6 -  טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 

 

קינוח -  טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים