בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית
 

 

אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית


 

כך פתאום, באמצע השבוע, הוזמנתי לארוחת ערב בשרית בביתו של ארז גולקו בחיפה ## ארז התקבל אל שורות מיזם EatWith, שמאגד שפים ובשלנים שמקיימים בבתיהם ארוחות בתשלום ## שלומי נבון עובד בצמוד לארז, ושניהם מתקתקים ארוחה לתפארת עבור עשרים פודיז מרוצים...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
ארז מימין, שלומי משמאל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ארז גולקו ושותפו לעשייה, שלומי נבון, נוהגים לארח בביתו של ארז בחיפה קבוצות של אנשים לארוחות מיוחדות שהם מכינים. ארז שלמד אמנות ועיצוב אופנה בוויצו ועבודותיו מעטרות את קירות דירתו, מציב שולחן ארוך בסלון הבית, וסביבו מתיישבים הסועדים, 10 עד 20, שהזמינו מקומות מראש, ונהנים מארוחה משובחת, שכוללת גם מתאבנים ואלכוהול בנדיבות. העלות: 200-250 ₪ לסועד. בדרך כלל הארוחות הן בסגנון ים-תיכוני עם דגש על דגי ים טריים, וישנה גם מסורת של טברנות יווניות בשישי בצהרים אצלו.
 
ארז, 34, אהב לבשל מגיל צעיר מאוד, אבל לא חשב להפוך את התחביב למקצוע מכניס עד שנתקל לפני שנה בטלוויזיה בתוכנית אודות מיזם EatWith, שהחל את דרכו בישראל, עבר לחו"ל, הצליח מאוד שם, חזר לתל אביב ואז תפס תאוצה. כיום הוא כבר מתקיים בעשרות מדינות, לטובת אלפי סועדים שמעדיפים להחליף את חוויית המסעדה בארוחת גורמה באווירה ביתית. זוהי עבורם הזדמנות לערוך היכרות חברתית עם חובבי אוכל אחרים, ולהיחשף לתרבויות אחרות ולמאכלים חדשים.


 
משתתפי הארוחה בערב בו התארחתי

תהליך הקבלה אל שורות EatWith אינו פשוט. צריך לעמוד בקריטריונים נוקשים, כי האיכות מחייבת. לא כל בשלן או בשלנית שהמשפחה מוחאת להם כפיים בתום הארוחה יכולים להצטרף. ממש לא. רק 5% ממי שמגישים מועמדות, אכן מתקבלים, מעדכן אותנו ארז. גם אצלו התהליך לא היה מהיר, והיה עליו לעבור מבחנים שונים. ואחר כך מגיע שלב השיווק. לארוחה הראשונה שהוא פתח אצלו בבית הגיעו ארבעה אנשים. כאשר צץ אצלו הרעיון  לארוחה בסגנון חפלה יוונית בימי שישי בצהריים – נולדה ההצלחה.

בהתחלה זה היה ארוע חצי מחתרתי, הוא מספר, סוג של ארוחה סודית, אבל השמועה פרחה סביב, חבר הביא חבר, וגם הפייסבוק התגלה כחבר נאמן. כיום יהיה עליו לפלוש אל הסלון של השכנים אם ירצה לענות על הביקוש. אל דאגה. הוא לא יפלוש. 22 סועדים זה בערך המקסימום. לא רק החפלות פופולאריות אצלו. מסתבר שהוא הפך להיט גם בקרב מסיבות הרווקות.

 
האווירה מתחממת, והחברותא נוצרת

אודה ואתוודה, שלמרות שאני כותב כבר שנים רבות על אוכל, לא שמעתי על מיזם EatWith עד שקיבלתי יום אחד שיחת טלפון מבחורה נחמדה בשם דיה, ששאלה אותי אם אני טיפוס ספונטני. עניתי שלא כל כך, וכבר רציתי להדגיש מעלות אחרות שלי - אני גבוה, יש לי קול רדיופוני, וזהו בערך. אבל אז היא הסבירה שאם בא לי לאכול ארוחה בשרית טעימה באותו ערב, היא תשמח להזמין אותי ואת זוגתי לביתו של ארז גולקו, כי בדיוק ביטל את בואו אחד הזוגות שהיה אמור להתארח שם.
 
ההזמנה באה לי ביום לא טוב, כי למחרת היה עליי לעבור בדיקה רפואית מסוימת ונאסר עליי לאכול ירקות, פירות ועוד. אבל הסקרנות כירסמה בי, ועניתי בחיוב.
 
כעבור שעות אחדות, בשבע בערב, יצאנו לדרך. מצאנו חנייה ממש ליד הבית, והתחלנו לטפס במדרגות אל הקומה השלישית. את פנינו קיבל שולחן ארוך מכוסה במפה, ושלמעשה הורכב מכמה שולחנות שחוברו להם יחדיו. על השולחן המתינו מנות פתיחה, יינות, מטבלים שונים, כרובית שהוצאה מהתנור, בטטות ועוד. בקיצור – לא בדיוק משהו שיכולתי לטעום...

 
היין הוגש בנדיבות, ומפלס העליצות עלה

סביב השולחן כבר היו ישובים כעשרים סועדים וסועדות, רובם בשנות השלושים לחייהם. בהמשך למדנו שחלקם עובדים בהייטק. לחלק מהזוגות כבר היתה היכרות מוקדמת עם ארז ושלומי וגם בינם לבין עצמם. השיחות נסובו סביב אוכל וארוחות. אפילו הרכילויות היו אודות שפים ומסעדות.
 
בין לבין, ניסיתי לתפוס שיחות קצרות עם ארז. למדתי מפיו שכבר בתור ילד הוא נמשך אל המטבח ותפס פיקוד על ארוחות הערב המשפחתיות. כל חייו הוא התעסק עם אוכל, אבל לא באופן מקצועי. משפחתו החזיקה במבשלת הבירה פאבו בזיכרון יעקב. כשעבר לגור בדירות רווקים, התייצבו אצלו תמיד חברים רעבים. למרות שהוא אשכנזי לגמרי, הוא מתמצא היטב גם במאכלים מרוקאיים, עיראקיים ושאר עדות שיודעות לבשל באופן מוצלח יותר מאשר האשכנזים. עם הזמן הוא התמחה גם ביינות.

 
כרובית אפויה
 
שלומי נבון, שעובד לצדו, הוא טיפוס קצת יותר נחבא אל הכלים, למרות שגם הוא נושא איתו קילומטרז' קולינרי. אני מכיר אותו עוד מתקופת עבודתו בפאב הסליק ומאוחר יותר ממסעדת פסטה מרקט במרכז זיו בחיפה, שהוא מבעליה. מעניין לציין שגם ארז וגם שלומי מצליחים לשמור על גזרת גוף דקיקה על אף עיסוקם רב השנים באוכל...
 
קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית
 
בתחילת הארוחה בירר ארז אם מישהו אלרגי למשהו, ואם למישהו יש בעיה בנושא בשר עם חלב. שתי אורחות התגלו כצמחוניות. זה בסדר, הן אמרו, ברור שידענו שאנו מגיעות לארוחה בשרית, אבל אנחנו מכירות את הקונספט ויודעות שלא נצא מכאן רעבות.
 
בינתיים יצאו המנות. מי שביקש תוספת – קיבל. אני נהניתי מכל מה שאינו ירקות ופירות, וחבריי לשולחן דאגו להעביר לי עודפים של בשרים ובהמשך - של קינוחים שוקולדיים. זוגתי דיווחה על שביעות רצון מלאה מכל מה שהונחת על השולחן. אל דאגה, למרות המגבלה הרפואית שלי באותו ערב – גם אני לא יצאתי רעב. רק סקרן לגבי הטעמים שהחמצתי.

 
סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

האוכל שהגיש לנו ארז מבוסס אך ורק על פרודוקטים טריים. שום דבר לא יצא מהפריזר, ואף מנה לא הוכנה מבעוד מועד. אין לנו תפריט, הוא מסביר, ולא מכתיבים לנו שום דבר. הוא ושלומי עובדים בזריזות במטבח. פועלים בשיתוף פעולה במרחב הלא גדול שעומד לרשותם, ומתקתקים ארוחה לתפארת.
 
בפינת הסלון מונח מחשב נייד פתוח על ערוץ יוטיוב מוזיקלי, והשירים תורמים לאווירה. בשלב מסוים מבקשת אחת הנוכחות להנמיך מעט את המוזיקה, שכן האווירה סביב השולחן נעשתה צוהלת וקולנית יותר.

 
 עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך
 
חלק מהנוכחים הכירו, כאמור, אלה את אלה. אבל ככל שהתארכה הארוחה, והאלכוהול זרם, נוצרו שיחות והיכרויות חדשות בין הסועדים. חיפה קטנה, וכמובן שפתאום התברר שזה מכיר את אחותו של זה, וההוא היה בכיתה עם השכן של ההיא. בקיצור, בסוף הערב כבר נוצרה חברותא.
 
ארז, שהגיח מדי פעם לברר אם כולם שבעי רצון, היה מבסוט גם הוא מהחיבורים שנוצרו סביב השולחן. כשנכנסתי אליו למטבח, הוא הסביר: "כשהתחלנו עם המפגשים האלה, נלחצתי מכך שיגיעו זוגות ולא ידברו זה עם זה. ניסיתי ליזום יציאה משותפת למרפסת ולעשות היכרות ביניהם, אבל מהר מאוד נרגעתי, כי זה פשוט קרה מעצמו."

 
טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 
 
ואם הזכרנו את המרפסת הצמודה לסלון, זה המקום להעיר שמהמרפסת נגלית חיפה במלוא הדרה. בלילה לא רואים את העשן העולה מהארובות, והמבט משוטט לעבר שלל אורות צבעוניים על רקע הנמל והקריות ומפרץ חיפה הקסום. וכן, זו גם פינת עישון. למי שלא מצליח להתאפק.
 
לקראת חצות התחילו חלק מהזוגות לנטוש. אם משום שהבייביסיטר צריכה לקום למחרת אל בית הספר, ואם משום שהם עצמם צריכים לנסוע בבוקר לעבודה. מי ששתה פחות הוא זה שינהג הביתה. פה ושם מחליפים טלפונים או הופכים לחברי פייסבוק, וקצת אחרי חצות נשארים שם רק ארז ושלומי עם חיוך גדול על הפנים, לא פחות רחב מחיוכי שביעות הרצון של הסועדים שנפרדו מהם כמעט בחיבוק. עכשיו נותר להם רק לשטוף את הכלים... הרבה כלים...

 
טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי

וזה היה התפריט באותו ערב:
 

 

פתיח על השולחן של ממרחים, אנטי פסטי בצורות שונות ותיבול אחר

 

מנה 1 -  קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית 

 

מנה 2 -  ברוסקטה קרם שורש סלרי, אווז מעושן וריבת בצל שעשינו 

 

מנה 3 -  טורטליני ערמונים ברוטב ציר בקר עגבניות שרי בצבעים ונענע

 

מנה 4 -  עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך

 

מנה 5 -  סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

 

מנה 6 -  טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 

 

קינוח -  טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים