בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> דוניה רוסה: ממלכת הבשרים
 

 

דוניה רוסה: לידיעת הטורפים 


 

אין צורך להביא אישור מהרופא, שעליכם להעלות את רמת ה-B12 בדם, אין צורך בתירוצים ## מסעדת הבשרים הכפרית ארגנטינאית, ממתינה לכם בעין הוד ## יצאנו לבדוק את הארוחות הכמו-עסקיות שלה, וחזרנו על מנת לדווח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
דוניה רוסה, הסבתא המיתולוגית שעל שמה נקראת המסעדה, נפטרה בשיבה טובה, בגיל 97, בסופה של שנת 2016. ולכן נגלוש אחורה בזמן אל שנת 1937, דרום אמריקה. שם, בערבות ארגנטינה, בין בואנוס איירס ללה פאמפס, מצאו מרכוס ורוסה רוכפלייש, שטח אדמה בן 6,000 דונם, שהיה שייך לברון הירש, ורכשו אותו מיד. בני הזוג הקימו שם חווה חקלאית. דון מרכוס גידל ראשי בקר ויבולי חיטה, ואילו רוסה הופקדה על משק הבית ואחזקת החווה. פעמיים ביום התכנסו כל דרי החווה על מנת לאכול ולשתות. השולחן אפוף הארומות והניחוחות המשכרים היה עמוס לעייפה במטעמיה ותבשיליה של בעלת הבית, אשר כונתה בפי כל 'דוניה רוסה', כלומר - גברת רוסה.​
 

עשרות שנים מאוחר יותר, בשנת 2003, בארץ הקודש. אורי ודורי רוכפליש, נכדיה של דוניה רוסה, רוצים לפתוח מסעדה שתשחזר את האווירה, הטעמים והריחות של שולחן האוכל בחווה הארגנטינאית ההיא. דורי ניהל במשך שנים את מסעדת הבוקרים של יוסי טוכנר, אורי בדיוק סיים ללמוד משהו באוניברסיטה. הם מגיעים לעין הוד, ומתלהבים מבית אבן בסגנון ערבי, ששימש בעבר כמסעדה, אבל כבר שלוש שנים עומד נטוש. אנשי עין הוד מחליטים לתת להם צ'אנס, והמסעדה נפתחת.

על קירות המסעדה תלויות תמונות פורטרט של הסבתא מהימים בהן היתה צעירה בת 83. אורי מספר עליה באהבה רבה: "סבתא גידלה אותנו, כי ההורים שלנו היו קרייריסטיים, אבא רופא ואימא אחות במקצועה. שניהם הירבו לעשות משמרות. סבתא תמיד חיכתה לנו כשחזרנו מהגן ומבית הספר עם אוכל טעים והרבה בשרים, וזה היה טבעי לגמרי שנקרא למסעדה על שמה."

 
המלצרית נוי עם-שלם עם מנת הרביולי...
 
שנתיים חלפו מאז ביקרנו כאן לאחרונה, ונראה לי ששום דבר לא השתנה. ייתכן שלא כדאי לשנות נוסחה מצליחה. בתוך המסעדה מקבלים את פנינו האחים דורי ואורי. יש ביניהם חלוקת עבודה, למרות שכאשר נוצר הצורך – כל אחד מהם יכול לעשות הכול. דורי הוא הגרילמן ומתעסק עם ענייני המטבח, התפריט, הספקים והדרכת הצוות. אורי עוסק בניהול, שיווק, הנהלת חשבונות, וגם בשיפוצים. 

המסעדה מתמחה בבשרים. תרגום שם המשפחה  Rauchfleischמגרמנית הוא 'בשר מעושן'. כולסטרול ושומנים בדם לא מדאיגים את האחים. אבא שלהם הוא קרדיולוג בבית החולים בני ציון בחיפה, שיצא לפנסיה ואחרי חודשיים חזר לעבוד שם במחקר. בעבר הוא שימש כמנהל טיפול נמרץ לב. "אנחנו אוכלים המון בשר ושומן," מעדכן אורי. "בשר הארד-קור. אסאדו וכאלה. לא תתפוס אותי עם פילה בצלחת. זה חייב להיות משהו עסיסי. אני לא עושה בדיקות דם. לא מוכן שידקרו אותי. פוחד מזה. מה אבא שלי אומר על דיאטת הבשרים שלי? הוא לגמרי בעד. אין לו בעיה עם שומנים ובשרים. בדרך כלל, זה עניין של גנטיקה."

 
 
אבל לא רק בשרים. התפריט מציע גם פסטות למיניהן, דגים ופירות ים. טבעונים לא ימצאו כאן את מקומם. צמחונים יכולים למצוא אופציות טובות, ואכן לא פעם יש סועד צמחוני שמתלווה אל משפחה או חבורה שמגיעה לטרוף בשר, והוא לא ייצא מכאן רעב.

 
המלצרית שיר זיסו, מביאה את הסינטה...

על הקיר ממול תלוי לוח, ובו הצעה לארוחות עסקיות. טוב, לא בדיוק עסקיות, אלא מה שקרוי  Menu del dia. ארוחה שלמה לבחירה, שמוגשת בימים שני עד חמישי, במשך כל שעות היום והערב.
 
האופציה הבשרית עולה 150 ₪, וכוללת מנה ראשונה, עיקרית (סינטה / אנטרקוט / אנטניה) + תוספת, קינוח וגם שתייה חמה וקרה.
 
האופציה של ארוחת הפסטות עולה 110 ₪, וכוללת מנה ראשונה, עיקרית (כל סוגי הרביולי / ניוקי סלמון), קינוח, וגם שתייה חמה וקרה.
 
אנחנו מחליטים ללכת על זה. מלבד המנה העיקרית, האופציות זהות. אני בוחר בבשרית – סינטה במשקל 300 גרם בתוספת צ'יפס. זוגתי בוחרת בניוקי סלמון.

 

אופציית הארוחות האלה מלמדת שארוחה בדוניה רוסה לא חייבת להיות יקרה. בגלל המיקום בכפר אמנים והצביון האליטיסטי של הכפר הזה, אולי נוצרה לה תדמית קצת פלצנית ויקרה. מה גם שהיא מסעדת בשרים, ובשר הוא מוצר לא זול. אבל זה די מיתוס. הצצה בתפריט מגלה שאפשר לחגוג על ארוחה זוגית במחיר שווה לכל כיס.

כבר על ההתחלה, המלצרית הגישה לנו לשולחן פוקאצ'ה עם מטבל זיתים, פילפל ומלח גס (16 ₪).
 
למנה ראשונה הזמנתי סלט, אבל בחורף אין מצב שאפתח ארוחה ללא מרק, אז אני מזמין את מרק היום, שהוא מרק עגבניות עם ירקות. המרק מגיע בקערית חמודה עם מכסה (28 ₪).

 

בבית יש לנו אח עם עצים להסקה, אבל כבר כמה שנים שאנו מתעצלים להזמין מנקה ארובות, ולכן האח נותר מיותם. אנו נזכרים בזה, כי ריח נעים של עצים שבערו להם בעליזות באח ממלא את חלל המסעדה הגדולה. כאשר הגענו, קצת לפני שבע בערב, מרבית השולחנות היו מיותמים. ואילו עכשיו הם הולכים ומתמלאים במהירות. יש כאן כ-80 מקומות ישיבה, כולל המרפסת המקורה. כאשר מתקיים ארוע, ניתן לכנס כ-100 מוזמנים. ואגב – פרט חשוב – לא פעם מתקיימים כאן ארועים פרטיים שונים, ולכן מוטב להתקשר לפני שמגיעים ולוודא שהמסעדה פתוחה אותו יום לקהל הרחב.
 
המרק נלגם מיד, ובפוקאצ'ה כמעט לא נגסנו, כדי להשאיר מקום למנות יותר מעניינות. אגב, כל מה שמוגש במסעדה, למעט גלידה, מיוצר במקום. כן, אפילו הפסטות. ולא מדובר במסעדה איטלקית כמו רפאלו, שבאופן טבעי נצפה ממנה שתייצר את הפסטות של עצמה. 
 
הסלטים עשו את דרכם לשולחן. אני בחרתי סלט פטריות שמפיניון חם. הפטריות היו מוקפצות עם עגבניות שרי וגבינת פטה על מצע עלים ירוקים. אילא הייתי מזמין אותו שלא במסגרת הארוחה הכמו-עסקית, הוא היה עולה לי 48 ₪.

 

זוגתי הזמינה סלט בואנוס איירס, שהכיל עלים ירוקים, בצל, נתחי סלמון כבוש, ביצה קשה, גבינת פטה ועגבניות מיובשות. הסלט נכלל בארוחה שהזמינה, אילולא כן היה מחירו 49 ₪.
 
הסלטים הגיעו ללא לחם לצדם, וזה היה לטובה כי רצינו לשמור מקום לעיקריות. ביקשנו מבעוד מועד לתזמן את העיקריות באופן כזה שלא יתנגשו בסלטים. קורה לנו לא פעם שעוד בטרם סיימנו את המנות הראשונות, כבר נוחתות העיקריות על השולחן ומשבשות לנו את מהלך הארוחה. בדיעבד, פשלה מסוג זה לא היתה מתרחשת כאן. המלצריות וכל אנשי הצוות היו ערים לכל מה שמתרחש במסעדה, נענו לכל קריאה, והיו זריזים, אדיבים ויעילים.
 

המנה הלא בשרית שהזמינה זוגתי במסגרת הדיל היתה ניוקי סלמון בשמנת פטריות עם נתחי סלמון, עגבניות מיובשות וגרדת לימון. ואפילו היה שם קישוט בדמות פרחים אכילים. מחיר המנה 66 ₪. אני עצמי לא מת על בצקים מבושלים, אבל היות והמנה שלה היתה גדולה והיא לא הצליחה להתגבר עליה, טעמתי ואהבתי, מה גם שהמלצרית הציעה והביאה גבינת פרמז'ן מגורדת לבזוק מעל.
 

בו-זמנית הגיעה לשולחן גם המנה שלי – סטייק סינטה של כ-300 גרם. לו הייתי מזמין אותו בנפרד היה מחירו 98 ₪. הסטייק היה מונח על גריל פחמים לוחשות. הוא הגיע במידת עשייה מידיום, ואני חתכתי ממנו נתחים והחזרתי אל הגריל, כך שהם המשיכו להתחמם ולהעצים את מידת העשייה שלהם ככל שחלף הזמן. טיפות נטפו מהבשר על הגחלים והשמיעו קול תסיסה בעת שפגעו והתאדו. כל פיסת בשר נטבלה ברוטב צ'ימיצ'ורי לפני שמצאה דרכה אל פי, ולא היה שום צורך להוסיף מלח או פילפל. וכן, היה שם גם צ'יפס, עלי צ'יפס דקים. טעימים, אך מעט שומניים. אכלתי מהם קצת ועצרתי בזמן, על מנת להשאיר מקום לקינוח.
 
בדרך כלל אני שותה בירה לצד הבשר, אבל הפעם הסתפקתי במים, ואזכיר גם סנגרייה טעימה מאוד אך מתוקה מדי, שקיבלנו במסגרת הארוחה. הגיע לנו גם משקה חם. זוגתי בחרה לשתות תה. אני ויתרתי.
 

על הקינוח, כמובן לא ויתרתי. הזמנתי טרפלס, ובצד גם גלידת קוקוס. סיום מתוק לארוחה טעימה. הטרפלס כולל 6 קוביות ועולה 26 ₪. את הגלידה ביקשתי וקיבלתי כבונוס.
 
זוגתי הזמינה את הקינוח שהומלץ על ידי המלצרית – קרמה לה בננה (28 ₪) – שכבות בננה, פרורי ביסקוויט וריבת חלב עם גלידה. וכמובן שטעמתי גם ממנה. בהחלט קינוח מומלץ.
 
המסעדה אינה כשרה.
 
נגישות לנכים: נגיש, למעט מדרגה אחת לא גבוהה, שצוות המסעדה תמיד נכון לסייע לצלוח אותה בשלום.

שעות פעילות:

ראשון: סגור
שני-חמישי: 22:00 - 12:00
שישי: 12:00 עד אחרון הלקוחות
שבת: 20:00 - 12:00


דוניה רוסה. כפר האמנים עין הוד. טל: 053-9345520

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים