בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה קפה טבעון: מתחילים מחדש
 

 

קפה קפה טבעון: מתחילים מחדש


 

בתוך 3 חודשים, מאז הגעתו של הבעלים החדש, שף עזיז אגבריה, עבר המקום מהפך מוחלט לטובה ## בתחילת דצמבר גם הושק תפריט רשתי חדש ## עלינו לטבעון בערב חורפי אחד, וחזרנו לחיפה שבעים ומרוצים


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
עזיז אגבריה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
הסניף של קפה קפה טבעון, השוכן בלב לבו של גן המייסדים במרכז טבעון, נפתח לפני כ-6 שנים, ובסביבות ראש השנה האחרון הוחלפו הבעלים. את הפיקוד לקח אחד מהשפים המוכרים ברשת קפה קפה, השף עזיז אגבריה, שביצע שיפוץ מאסיבי של המתחם. עזיז הכניס גם רוח חדשה למקום, והשינוי ניכר בכל מחלקותיו. ניתן לומר שהסניף מתחיל עם "דף נקי וחלק", בלי שיוך להיסטוריה של המקום.
 
בתחילת דצמבר גם הושק התפריט החדש של הרשת, כך שכל מי שהכיר את המקום בגלגולו הקודם, צפוי להפתעה גדולה. לטובה!
 
הגענו לשם מחיפה הלא רחוקה בערב גשום וקר. לא ידענו שישנו מתחם חנייה חינמי ממש מאחורי המסעדה-קפה, ולכן חנינו ממול, בכחול-לבן, הפעלנו פנגו, וחצינו את הכביש במקום אסור. זכרנו שפעם היה שם מעבר חציה. לא טעינו. על הכביש עדיין ניכרו סימנים מטושטשים של פסים לבנים, אבל המעבר עבר משם קצת הלאה.
 
בפנים קיבלה את פנינו מלצרית חביבה בשם ענבר, והושיבה אותנו ליד שולחן ערוך. בחוץ היה קר, בפנים היה חמים ונעים. בהחלט התחלה טובה. 
 

מיהרנו לעיין בתפריט החדש. התרשמנו מהעיצוב הנאה והקריא, וגם מהמבחר. התפריט מציע ארוחות בוקר מגוונות, עיסקיות צהריים החל מ-49 ₪, ושלל מנות עיקריות המתאימות לארוחת הערב. גם טבעונים וצמחונים ימצאו שם לא מעט אופציות. כל דף שתעבירו בתפריט יגלה לכם תמונות מרהיבות ופירוט המנות לפי הסדר הבא: ארוחות בוקר, מנות ראשונות, שקשוקות וכריכים, סלטים, פיצות וטוסטים, פסטות, עיקריות, ארוחות ילדים, קינוחים ושתייה.
 
מבלי לבזבז זמן מיותר, הזמנו שתי כוסות גדולות של מיץ סחוט טרי מתפוז וגזר, וגם את המנות הבאות:

 
ווק פטריות

ווק פטריות (29 ₪) – פטריות מוקפצות ברוטב אסייתי עם שעועית ירוקה ושום פרוס, קרם ארטישוק ירושלמי, שומשום, בוטנים וגלופי פרמזן. ניתן היה להזמין את המנה גם ללא פרמזן, אילו היינו בוחרים בגירסה הטבעונית. המלצרית הנחתה אותנו לערבב את תכולת הווק כדי שכל מרכיביו יבואו במגע עם קרם הארטישוק שמצוי בתחתית. מנה פיקנטית טובה מאוד.
 
מזנון דייגים (29 ₪) – סרדינים, איולי שופנה, עגבניות שרי, ביצה רכה, אפונה, בצל סגול קצוץ, בצל ירוק קצוץ ושמן זית. המנה הוגשה עם פלוט שומשום ירושלמי. למרות שאני לא חובב גדול של בצל חי, גיליתי הפעם בגרות ולא ביקשתי את הבצל בצד. העדפתי לטעום מהמנה בדיוק כפי שהשף יצר אותה. למרות הבצל, אהבתי את המנה מאוד, וטרפתי אותה. בקושי השארתי משהו לזוגתי.

 
מזנון דייגים

סלט הבלקן (62 ₪) – קוביות טוסט מבייגל שומשום עם תערובת גבינות ופסטו מוקפצות בחמאת שום. הן היו מונחות על תערובת עלים, לצד עגבניות שרי, מלפפון, רצועות גזר, בצל סגול, זיתי קלמנטה. והיתה גם גבינה בולגרית ממעל. הסלט היה אמור להגיע עם רוטב ויניגרט. אלא שהפעם כן ביקשתי מראש לקבל את הרוטב בצלוחית נפרדת, ובדיעבד – טוב עשיתי. לא אהבתי אותו, והסלט היה הרבה יותר מוצלח – לטעמי – בלעדיו.
 
סלט הבלקן

פילה סלמון (79 ₪) – דג במרינדת עשבי תיבול על קרם ארטישוק, בעיטור קרם שום וקרם סלק. לפי התפריט, יכולנו לבחור לצדו צ'יפס, מג'דרה או הום פרייז. שאלנו אם יש אפשרות להמיר את התוספת בשעועית ירוקה, ונענינו בחיוב. בנוסף, קיבלנו סלט שורשים כמנת צד. בעת ההזמנה ביקשנו שהסלמון יישאר ורדרד בתוכו. הוא לא הגיע ורדרד, אבל לפחות הגיע קריספי למופת.
 
פילה סלמון

פילה דניס (92 ₪) – דג צרוב במחבת פסים על רביולי טרי במילוי תרד בציר לימון וירקות ירוקים. קיבלנו גם מנת צד של סלט ירקות קטן. בסלט היו כצפוי עגבניות ומלפפונים, אליהם נילוו קוביות קטנות של גזר וסלק, שתרמו מאוד לקשת הטעמים. הדג עצמו היה טעים, ולא השארתי ממנו זכר בצלחת שהתרוקנה במהירות.
 
אחרי ששבענו והתרווחנו על הכיסאות בסיפוק, תחקרנו קצת את המלצרית ענבר, כי במהלך הארוחה עקבנו אחריה והתפעלנו מהמקצועיות ומהחמימות בהן קיבלה את הסועדים. כך, למשל, בשולחן קרוב לשלנו התיישבו ילד כבן עשר עם אמו. הוא היה עצבני, כעס על אמו, הרעיש והפריע. אני בטוח שלרוב הנוכחים התחשק לתת לו סטירה כדי שישתוק ויסתום. אבל ענבר ניגשה אליו, שוחחה איתו, הרגיעה אותו, ושעה ומשהו מאוחר יותר, כשהילד ואמו קמו ללכת, הילד זכה לחיבוק חם מענבר, והוא אמר לה תודה בנימוס רב וציין שהאוכל היה טעים לו מאוד. שינוי של 180 מעלות מהמפלצת הקטנה והרעשנית שהוא היה בתחילת הארוחה.
 
פילה דניס

התחקיר הקצר שלנו העלה ששמה המלא הוא ענבר גליקו, היא בת 26, סטודנטית לחינוך במכללת אורנים. לטבעון היא הגיעה ממודיעין בגלל לימודיה באורנים. לפי התנהלותה, ועל סמך האופן בו טיפלה בחום ובאהבה את הילד המעצבן - היא תהיה אשת חינוך למופת.
 
תוך כדי כך הבחנו בשף עזיז אגבריה, בעלי המסעדה, שעבר בין השולחנות, שוחח עם הסועדים והתעניין לדעת אם הם שבעי רצון מהאוכל. כאשר הגיע אלינו, הזמנתי אותו להתיישב לצדנו, וראיינתי אותו קלות.

"אני נמצא בענף המזון כבר למעלה מ-30 שנה," סיפר עזיז. "עבדתי בתור שף בצרפת ושווייץ, ובארץ עבדתי בתפקידי מפתח בכמה רשתות מהמובילות בתחום המזון. כאשר קיבלתי הצעה מרשת 'קפה קפה' לקחת את סניף טבעון ולבנות אותו מחדש מהיסוד, נעניתי לאתגר, ומהתגובות אני לומד שהלקוחות בהחלט מרוצים. בגלגול הקודם היו לקוחות שנכוו כאן, וחשוב לי שכולם יבואו להתנסות מחודשת. אני מבטיח שהם יזכו לחוויה חיובית ומתקנת."
 
עזיז, כך למדנו, הוא בן 48, יליד אום אל פאחם. מגיל צעיר מאוד התעניין באוכל, והציק לאמו במטבח. בגיל 15 כבר עבר לתל אביב והתחיל לעבוד במסעדות. התחיל מלמטה.

בניגוד לדימוי המוטרף של שפים רבים שאנו נתקלים בהם במסך הקטן וגם במציאות, הוא משדר רוגע וסבלנות. "פעם בשעה עשיתי לי נוהל לצאת מהמטבח ולעבור בין הסועדים. שואל מה נשמע, ואוהב לשמוע הערות ורעיונות. אגב, בקרוב לא אסתפק בתפריט הרשתי, ואתחיל להציע מנות וחידושים משלי. אני מאוד מחובר לאוכל, וצפויות לא מעט הפתעות טעימות!"
 
ואם הזכרתי שלווה ורוגע, חשוב לציין שבסניף הזה אין אלכוהול. גם מטעמי דת, שכן עזיז הוא מוסלמי, וגם משום שבגלגול הקודם הוא נתקל בצעירים שישבו כאן על בירות והתנהגו בהתאם למי שרמת האלכוהול בדמו מטפסת לגבהים לא רצויים.

 
המלצרית ענבר גליקו

ועוד חידוש: הסניף פתוח גם בימי שישי בערב. צעד מתבקש, שמביא לשם לא מעט בליינים.
 
אם לסכם: ניכר היה מהשיחה עם עזיז, שחשוב לו מאוד שהקהל יבין שאין שום קשר בין הגלגול הקודם, לבין זה הנוכחי. אנחנו אהבנו מאוד את העיצוב, את האוכל. מקום סימפטי, בעלים אינטליגנטי ונחמד עד מאוד, צוות מלצרים יעיל ומקצועי. מומלץ מאוד. 
 
קפה קפה. כיכר בן גוריון 1, טבעון. טל: 04-9830883
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים