בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> באניס: דיינר שובב שכזה
 

 

באניס: דיינר שובב שכזה


 

מאז 2011 עבר באניס כמה גלגולים, ונפתח לאחרונה בתור דיינר מודרני עם הרבה הפתעות ## המסעדנית הנמרצת ליאת להט נעזרת בייעוצו המקצועי של שף אבירם שטיינמץ, ושניהם כבר שכחו את סכסוך השכנים מפעם ## אז מה טרפנו, מה לא טרפנו, ולמה עצרנו את זלילת הגלידה רגע לפני שיהיה מאוחר מדי...
 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אנחנו אוהבים את באניס. לא מכחישים. מאז פתיחתו בשנת 2011 עבר באניס כמה גילגולים. הוא התחיל כמקום שמציע אוכל טעים בלחמנייה, הפך להיות סטריט-בורגר. ועכשיו, אחרי שיפוץ נרחב ומסיבי שארך שלושה חודשים, הוא דיינר מודרני, שמציע בראש ובראשונה את ההמבורגרים המנצחים שלו, ומלבדם כמה חידושים מעניינים וטעימים.

באניס מציע, למשל, עופות על גריל מסתובב, מיתקן שמזמן לא ראינו בבתי אוכל בחיפה, ואשר נרכש בצרפת. מתחת לעופות המשחימים מסיבוב לסיבוב פוזרו תפוחי אדמה קטנים שמטפטף עליהם השומן ומוסיף לטעמם.

 
עוד בתפריט: סלטים, כנפיים, טוסטים, נאצ'וס במטבל שמנת, ארוחת בוקר, עוף מפורק על הפלאנצ'ה, כריכים עם טאץ' מרוקאי, סלופי ג'ו מיוחד, בירות מחבית, אלכוהול, גלידה אמריקאית ועוד. נ.ב, גם צמחונים ימצאו מה לאכול שם, והרבה.

כמעט אף מנה שם היא לא צפויה או בנאלית. תיכף אגלה לכם גם למה. למשל, בזמן ההמתנה לאוכל, או בזמן שתיצפו במשחקי ספורט (או הופעות חיות של להקות) שמוקרנים על המסך, יגישו לכם קעריות קטנות עם פופקורן לנשנש בקטנה. או הגלידה – אני מקדים את המאוחר, ומצהיר כבר עכשיו שמזמן לא טעמתי גלידות כה טעימות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית עם מערבל טעמים שמוסיף לווניל הבסיסי סוגי טעמים שונים, כולל עם אלכוהול למי שרוצה. מנהל המטבח בפועל הוא אלכס ספגין, שהגיע לכאן מניהול סינטה בר אקספרס בקריות.

בעלת המקום היא ליאת להט, 38. היא חד-הורית ואם לשני ילדים קטנים, ואני מציין זאת לא כדי שתמצאו לה חתן (וכן, היא מצודדת ונאה בהחלט, ואפילו בלונדינית!), אלא כדי להדגיש עד כמה קשה המשימה שהיא לקחה על עצמה – ניהול עסק בתחום המזון.

 
ליאת להט, ברגע נדיר של מנוחה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
מי כמוני מכיר את התחום הקשה הזה. חלומם של המון אנשים הוא לפתוח פאב, בית קפה או מסעדה. תנסו ללכת לבנק כלשהו ולבקש הלוואה לצורך זה, ויסלקו אתכם בבעיטה. זהו ענף בעל סיכון כלכלי מטורף. כמי שכותב על קולינריה, אני מוזמן להמון פתיחות של בתי אוכל שונים. ביום הפתיחה החגיגי מגיעה חבורה קבועה של סלבס ואנשי תקשורת (שלעולם לא יפקדו שוב את המקום, אלא אם יוזמנו בחינם), בני משפחה וחברים. שמחה וצהלה, די.ג'יי וריקודים. טעימות חופשי-חופשי ואלכוהול לכל דורש, והמון תמונות שמועלות לפייסבוק. ביום שאחרי מתגלה התמונה האמיתית – מרגע זה והלאה נלחמים על הבאת לקוחות. מתחילה מלחמת הישרדות. כמחצית מהמקומות האלה ייסגרו בקול דממה דקה בתוך שנה. ועוד לא אמרתי דבר על הקושי הכרוך בניהול השוטף של מסעדה – עסק מסובך עד מאוד מהמון בחינות.

אבל ליאת היא פייטרית, ומאחוריה משפחה תומכת שגם השקיעה הון תועפות בשיפוץ הנוכחי, ולצדה – לא אחר מאשר היועץ הקולינרי אבירם שטיינמץ. שף אבירם שטיינמץ.

אבירם, שאני אוהב אותו מאוד כבנאדם ונהנה מאוד מנפלאות הבישול שלו, הוא גם שכן של באניס. במשך שש שנים הוא תיפעל את מסעדת Voila השוויצרית-צרפתית הסמוכה, ולאחרונה פתח במקומה את מסעדת הדגים 'אישפיש'.

היחסים ביניהם התחילו ברגל שמאל. זה התחיל מסכסוך שכנים שעלה דרגה. שניהם טוענים שהם כבר לא ממש זוכרים ממה התחיל הסכסוך. משהו שקשור לספסל. אבל יום אחד החליטה ליאת לעשות מעשה. היא נכנסה למסעדה של אבירם, לחצה את ידו, ומאז הם חברים טובים.

אבירם מייעץ בכל דבר אפשרי. מאחוריו 23 שנות ניסיון בתחום. חפשו אותו באתר 'כדאי לדעת', ותוכלו להתרשם מהרזומה שלו. הייעוץ כולל את בניית התפריט, בחירת חומרי גלם, בחירת ספקים, ניהול וייעוץ ארגוני, וגם כל מיני הערות בונות באופן שוטף. ככה זה כשהיועץ הקולינרי שלך נמצא שני מטרים ממך מרבית שעות היממה.

 
באניס קיבל בעזרתו אופי צעיר ושובב. שילוב של פשוט ועממי עם תיחכום ואינטליגנציה. התפריט עתיר בהלצות ומשחקי מילים. המוסיקה מצוינת (בזמן שאני שהיתי שם התנגנו להם להיטי אייטיז וניינטיז. הפיקסיז, למשל). חשוב לציין גם את העיצוב המדליק שאחראית לו המעצבת המוכשרת אורלי אבן. קהל היעד מגוון. בצהרים מגיעים תלמידים, אנשי עסקים וצעירים, כי יש דילים משתלמים. בערב מעמעמים את האורות לטובת זוגות וצעירים שמגיעים בחברותא. בשבתות מגיעות משפחות שלמות.

אם פניה של ליאת נראים לכם מוכרים. אולי זה מהפרומו שרץ עכשיו בערוץ 2. מסתבר שבקרוב מאוד היא תככב בתוכנית הטלוויזיה 'מהפיכה במטבח' בניצוחו של אסף גרניט. כן, כן, המאסטרו וצוותו פקדו את באניס וחוללו שם מהפך. אני סקרן לשמוע פרטים, אבל ליאת חתומה על סודיות, והיא ממלאת את פיה מים. אצטרך להמתין כאחד האדם לתוכנית שתשודר בקרוב בטלוויזיה.

אם ציינתי קודם עד כמה קשה לנהל עסק מזון, הבה ונוסיף קושי נוסף. המיקום. באניס ממוקם במרכז הכרמל. אזור שימי הזוהר שלו הרבה מאחוריו. המון עסקים ותיקים נסגרו בו בשנים האחרונות, ביניהם עסקי מזון לא מעטים.

ליאת: "אני פייטרית ואני מתאבדת על המסעדה שלי. במרכז הכרמל כמעט אין תנועה של אנשים ברוב שעות היממה. אבל עוד מעט זה הולך להשתנות! העירייה מבטיחה לעשות כאן שיפוץ רציני בינואר, שיחזיר את מרכז הכרמל לימיו הגדולים. לפי התוכניות שראיתי, זה הולך להיות מדהים! אני חייבת לציין לטובה את היחס המעולה שאני מקבלת מסגנית ראש העיר חדווה אלמוג ומערן מיכאל שעובד בעירייה. הם תומכים בי, מלווים אותי, מסייעים לי."

אז מה אכלנו שם?

 
סלט אדום. שיבשתי אותו לגמרי.

כמנת פתיחה הזמנו סלט אדום (בתפריט ההרצה הוא נקרא 'סלט קומוניסטי', הלצה שמצאה עצמה החוצה...). הוא כולל קוביות סלק מבושל, אגוזי מלך, חסה קצוצה, קוביות אגסים, בצל סגול וגבינה כחולה. מוגש עם לחם ועם רוטב מתקתק. 42 ₪.

את הסלט הזה כבר טעמנו בעבר, ואהבנו אז מאוד. לכן גם בחרנו בו הפעם. אלא שבגלל טעות שלנו בהזמנה, הגיע הסלט אל שולחננו אחרי המנות העיקריות, וכבר לא באמת נותרו לנו תיאבון או מקום בבטן. זוגתי התעלמה ממנו כליל, ואני דגתי מתוכו את טבעות הבצל והעפתי אותן הצדה (נכון, אני לא אוהב בצל חי. אל תהרגו אותי). בגלל החינוך הפולני (לא, אני לא כזה. רק הביטוי מתאים) אילצתי את עצמי לאכול ממנו עוד קצת חסה ועוד קצת סלק, עד שהרמתי ידיים, מחשש שאיאלץ לוותר על קינוח הגלידה בגלל הסלט. 

 
סלופי מרכז הכרמל. 
 
ההמבורגר שהזמנתי נקרא בתפריט 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה'. המבורגר לא כשר בעליל, ולכן גם טעים עד מאד, שהכיל קציצת בקר של 200 גרם, מלפפון חמוץ, בצל סגול, עגבנייה, חסה פריכה ורוטב. 65 ₪. בחרתי להוסיף לו ממעל פטריה בטמפורה, ובצד – צ'יפס בטטה.

זה היה אחד ההמבורגרים הטעימים שאכלתי בשנים האחרונות. הפטריה היתה מעולה. הלחמנייה נהדרת. הבשר טעים להפליא. לא טרחתי להוסיף שום רוטב, כדי לא להרוס את קשת הטעמים הנפלאים שהתפוצצו בתוך פי. הרטבים שהוצעו לי, ושאתם אולי כן תירצו להוסיף: מיונז, קטשופ, ברביקיו, טחינה סילאן, גוואקמולי, סלסה, ממרח לימון כבוש, קארי בוטנים, אריסה ועוד.

זוגתי הזמינה סלופי ג'ו, שנקרא 'סלופי מרכז הכרמל'. בורגר טלה מפורק על הפלאנצ'ה, עם בצל מטוגן, לימון כבוש, אריסה וטחינה. 50 ₪. היא היתה מאושרת. כל כך מאושרת, שהעדפתי לא לטעום מהמנה שלה, כדי שהיא לא תבקש ביס מההמבורגר שלי, שהעדפתי לזלול עד תומו.

את האוכל שטפנו בגרון בעזרת שליש טובורג מהחבית, 20 ₪ (היא), ושליש ויינשטפן מהחבית, 25 ₪ (אני). בירות טובות מאוד. מה גם שפתחו לכבודי חבית ויינשטפן חדשה.


 
המבורגר ששמו 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה. לא כשר, בטח ניחשתם...
 
היות ויש לי בת סטודנטית, ולזוגתי יש בת חיילת, שמחנו לשמוע שסטודנטים וחיילים מקבלים 10% הנחה על כל התפריט, ובקרוב מתוכננת להם הטבה נוספת. אגב, בימי ראשון כל הלקוחות יכולים ליהנות ממבצע של 1+1 על הבירה.

בעבר היה באניס פתוח עד שעות הבוקר, אבל כיום שעות הפעילות הן מ-12 בצהרים ועד חצות בימים ראשון עד רביעי, ועד אחרון הלקוחות בימים חמישי עד שבת. משלוחים יש בכל שעות הפעילות, והם אפילו זולים במקצת מהתפריט של אכילה במסעדה עצמה.

לקינוח בחרנו כמובן גלידות בטעמים שונים: קמפרי, ואן גוך דאבל אספרסו, מידורי (ליקר מלון), וניל עוגיות וקצפת. כל גלידה בגביע נפרד. היינו ממשיכים ומתנסים בעוד טעמים, אבל גם ליאת וגם אבירם הצהירו בתוקף שאין מצב שהם יסחבו אותנו מעולפים עד הבית. אז עצרנו כאן, וחזרנו בראש טוב הביתה בכוחותינו האחרונים.


 
באניס. שד' הנשיא 121, ליד הכרמלית, מרכז הכרמל. טל: 04-8363020
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים