בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באניס: דיינר שובב שכזה
 

 

באניס: דיינר שובב שכזה


 

מאז 2011 עבר באניס כמה גלגולים, ונפתח לאחרונה בתור דיינר מודרני עם הרבה הפתעות ## המסעדנית הנמרצת ליאת להט נעזרת בייעוצו המקצועי של שף אבירם שטיינמץ, ושניהם כבר שכחו את סכסוך השכנים מפעם ## אז מה טרפנו, מה לא טרפנו, ולמה עצרנו את זלילת הגלידה רגע לפני שיהיה מאוחר מדי...
 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אנחנו אוהבים את באניס. לא מכחישים. מאז פתיחתו בשנת 2011 עבר באניס כמה גילגולים. הוא התחיל כמקום שמציע אוכל טעים בלחמנייה, הפך להיות סטריט-בורגר. ועכשיו, אחרי שיפוץ נרחב ומסיבי שארך שלושה חודשים, הוא דיינר מודרני, שמציע בראש ובראשונה את ההמבורגרים המנצחים שלו, ומלבדם כמה חידושים מעניינים וטעימים.

באניס מציע, למשל, עופות על גריל מסתובב, מיתקן שמזמן לא ראינו בבתי אוכל בחיפה, ואשר נרכש בצרפת. מתחת לעופות המשחימים מסיבוב לסיבוב פוזרו תפוחי אדמה קטנים שמטפטף עליהם השומן ומוסיף לטעמם.

 
עוד בתפריט: סלטים, כנפיים, טוסטים, נאצ'וס במטבל שמנת, ארוחת בוקר, עוף מפורק על הפלאנצ'ה, כריכים עם טאץ' מרוקאי, סלופי ג'ו מיוחד, בירות מחבית, אלכוהול, גלידה אמריקאית ועוד. נ.ב, גם צמחונים ימצאו מה לאכול שם, והרבה.

כמעט אף מנה שם היא לא צפויה או בנאלית. תיכף אגלה לכם גם למה. למשל, בזמן ההמתנה לאוכל, או בזמן שתיצפו במשחקי ספורט (או הופעות חיות של להקות) שמוקרנים על המסך, יגישו לכם קעריות קטנות עם פופקורן לנשנש בקטנה. או הגלידה – אני מקדים את המאוחר, ומצהיר כבר עכשיו שמזמן לא טעמתי גלידות כה טעימות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית עם מערבל טעמים שמוסיף לווניל הבסיסי סוגי טעמים שונים, כולל עם אלכוהול למי שרוצה. מנהל המטבח בפועל הוא אלכס ספגין, שהגיע לכאן מניהול סינטה בר אקספרס בקריות.

בעלת המקום היא ליאת להט, 38. היא חד-הורית ואם לשני ילדים קטנים, ואני מציין זאת לא כדי שתמצאו לה חתן (וכן, היא מצודדת ונאה בהחלט, ואפילו בלונדינית!), אלא כדי להדגיש עד כמה קשה המשימה שהיא לקחה על עצמה – ניהול עסק בתחום המזון.

 
ליאת להט, ברגע נדיר של מנוחה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
מי כמוני מכיר את התחום הקשה הזה. חלומם של המון אנשים הוא לפתוח פאב, בית קפה או מסעדה. תנסו ללכת לבנק כלשהו ולבקש הלוואה לצורך זה, ויסלקו אתכם בבעיטה. זהו ענף בעל סיכון כלכלי מטורף. כמי שכותב על קולינריה, אני מוזמן להמון פתיחות של בתי אוכל שונים. ביום הפתיחה החגיגי מגיעה חבורה קבועה של סלבס ואנשי תקשורת (שלעולם לא יפקדו שוב את המקום, אלא אם יוזמנו בחינם), בני משפחה וחברים. שמחה וצהלה, די.ג'יי וריקודים. טעימות חופשי-חופשי ואלכוהול לכל דורש, והמון תמונות שמועלות לפייסבוק. ביום שאחרי מתגלה התמונה האמיתית – מרגע זה והלאה נלחמים על הבאת לקוחות. מתחילה מלחמת הישרדות. כמחצית מהמקומות האלה ייסגרו בקול דממה דקה בתוך שנה. ועוד לא אמרתי דבר על הקושי הכרוך בניהול השוטף של מסעדה – עסק מסובך עד מאוד מהמון בחינות.

אבל ליאת היא פייטרית, ומאחוריה משפחה תומכת שגם השקיעה הון תועפות בשיפוץ הנוכחי, ולצדה – לא אחר מאשר היועץ הקולינרי אבירם שטיינמץ. שף אבירם שטיינמץ.

אבירם, שאני אוהב אותו מאוד כבנאדם ונהנה מאוד מנפלאות הבישול שלו, הוא גם שכן של באניס. במשך שש שנים הוא תיפעל את מסעדת Voila השוויצרית-צרפתית הסמוכה, ולאחרונה פתח במקומה את מסעדת הדגים 'אישפיש'.

היחסים ביניהם התחילו ברגל שמאל. זה התחיל מסכסוך שכנים שעלה דרגה. שניהם טוענים שהם כבר לא ממש זוכרים ממה התחיל הסכסוך. משהו שקשור לספסל. אבל יום אחד החליטה ליאת לעשות מעשה. היא נכנסה למסעדה של אבירם, לחצה את ידו, ומאז הם חברים טובים.

אבירם מייעץ בכל דבר אפשרי. מאחוריו 23 שנות ניסיון בתחום. חפשו אותו באתר 'כדאי לדעת', ותוכלו להתרשם מהרזומה שלו. הייעוץ כולל את בניית התפריט, בחירת חומרי גלם, בחירת ספקים, ניהול וייעוץ ארגוני, וגם כל מיני הערות בונות באופן שוטף. ככה זה כשהיועץ הקולינרי שלך נמצא שני מטרים ממך מרבית שעות היממה.

 
באניס קיבל בעזרתו אופי צעיר ושובב. שילוב של פשוט ועממי עם תיחכום ואינטליגנציה. התפריט עתיר בהלצות ומשחקי מילים. המוסיקה מצוינת (בזמן שאני שהיתי שם התנגנו להם להיטי אייטיז וניינטיז. הפיקסיז, למשל). חשוב לציין גם את העיצוב המדליק שאחראית לו המעצבת המוכשרת אורלי אבן. קהל היעד מגוון. בצהרים מגיעים תלמידים, אנשי עסקים וצעירים, כי יש דילים משתלמים. בערב מעמעמים את האורות לטובת זוגות וצעירים שמגיעים בחברותא. בשבתות מגיעות משפחות שלמות.

אם פניה של ליאת נראים לכם מוכרים. אולי זה מהפרומו שרץ עכשיו בערוץ 2. מסתבר שבקרוב מאוד היא תככב בתוכנית הטלוויזיה 'מהפיכה במטבח' בניצוחו של אסף גרניט. כן, כן, המאסטרו וצוותו פקדו את באניס וחוללו שם מהפך. אני סקרן לשמוע פרטים, אבל ליאת חתומה על סודיות, והיא ממלאת את פיה מים. אצטרך להמתין כאחד האדם לתוכנית שתשודר בקרוב בטלוויזיה.

אם ציינתי קודם עד כמה קשה לנהל עסק מזון, הבה ונוסיף קושי נוסף. המיקום. באניס ממוקם במרכז הכרמל. אזור שימי הזוהר שלו הרבה מאחוריו. המון עסקים ותיקים נסגרו בו בשנים האחרונות, ביניהם עסקי מזון לא מעטים.

ליאת: "אני פייטרית ואני מתאבדת על המסעדה שלי. במרכז הכרמל כמעט אין תנועה של אנשים ברוב שעות היממה. אבל עוד מעט זה הולך להשתנות! העירייה מבטיחה לעשות כאן שיפוץ רציני בינואר, שיחזיר את מרכז הכרמל לימיו הגדולים. לפי התוכניות שראיתי, זה הולך להיות מדהים! אני חייבת לציין לטובה את היחס המעולה שאני מקבלת מסגנית ראש העיר חדווה אלמוג ומערן מיכאל שעובד בעירייה. הם תומכים בי, מלווים אותי, מסייעים לי."

אז מה אכלנו שם?

 
סלט אדום. שיבשתי אותו לגמרי.

כמנת פתיחה הזמנו סלט אדום (בתפריט ההרצה הוא נקרא 'סלט קומוניסטי', הלצה שמצאה עצמה החוצה...). הוא כולל קוביות סלק מבושל, אגוזי מלך, חסה קצוצה, קוביות אגסים, בצל סגול וגבינה כחולה. מוגש עם לחם ועם רוטב מתקתק. 42 ₪.

את הסלט הזה כבר טעמנו בעבר, ואהבנו אז מאוד. לכן גם בחרנו בו הפעם. אלא שבגלל טעות שלנו בהזמנה, הגיע הסלט אל שולחננו אחרי המנות העיקריות, וכבר לא באמת נותרו לנו תיאבון או מקום בבטן. זוגתי התעלמה ממנו כליל, ואני דגתי מתוכו את טבעות הבצל והעפתי אותן הצדה (נכון, אני לא אוהב בצל חי. אל תהרגו אותי). בגלל החינוך הפולני (לא, אני לא כזה. רק הביטוי מתאים) אילצתי את עצמי לאכול ממנו עוד קצת חסה ועוד קצת סלק, עד שהרמתי ידיים, מחשש שאיאלץ לוותר על קינוח הגלידה בגלל הסלט. 

 
סלופי מרכז הכרמל. 
 
ההמבורגר שהזמנתי נקרא בתפריט 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה'. המבורגר לא כשר בעליל, ולכן גם טעים עד מאד, שהכיל קציצת בקר של 200 גרם, מלפפון חמוץ, בצל סגול, עגבנייה, חסה פריכה ורוטב. 65 ₪. בחרתי להוסיף לו ממעל פטריה בטמפורה, ובצד – צ'יפס בטטה.

זה היה אחד ההמבורגרים הטעימים שאכלתי בשנים האחרונות. הפטריה היתה מעולה. הלחמנייה נהדרת. הבשר טעים להפליא. לא טרחתי להוסיף שום רוטב, כדי לא להרוס את קשת הטעמים הנפלאים שהתפוצצו בתוך פי. הרטבים שהוצעו לי, ושאתם אולי כן תירצו להוסיף: מיונז, קטשופ, ברביקיו, טחינה סילאן, גוואקמולי, סלסה, ממרח לימון כבוש, קארי בוטנים, אריסה ועוד.

זוגתי הזמינה סלופי ג'ו, שנקרא 'סלופי מרכז הכרמל'. בורגר טלה מפורק על הפלאנצ'ה, עם בצל מטוגן, לימון כבוש, אריסה וטחינה. 50 ₪. היא היתה מאושרת. כל כך מאושרת, שהעדפתי לא לטעום מהמנה שלה, כדי שהיא לא תבקש ביס מההמבורגר שלי, שהעדפתי לזלול עד תומו.

את האוכל שטפנו בגרון בעזרת שליש טובורג מהחבית, 20 ₪ (היא), ושליש ויינשטפן מהחבית, 25 ₪ (אני). בירות טובות מאוד. מה גם שפתחו לכבודי חבית ויינשטפן חדשה.


 
המבורגר ששמו 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה. לא כשר, בטח ניחשתם...
 
היות ויש לי בת סטודנטית, ולזוגתי יש בת חיילת, שמחנו לשמוע שסטודנטים וחיילים מקבלים 10% הנחה על כל התפריט, ובקרוב מתוכננת להם הטבה נוספת. אגב, בימי ראשון כל הלקוחות יכולים ליהנות ממבצע של 1+1 על הבירה.

בעבר היה באניס פתוח עד שעות הבוקר, אבל כיום שעות הפעילות הן מ-12 בצהרים ועד חצות בימים ראשון עד רביעי, ועד אחרון הלקוחות בימים חמישי עד שבת. משלוחים יש בכל שעות הפעילות, והם אפילו זולים במקצת מהתפריט של אכילה במסעדה עצמה.

לקינוח בחרנו כמובן גלידות בטעמים שונים: קמפרי, ואן גוך דאבל אספרסו, מידורי (ליקר מלון), וניל עוגיות וקצפת. כל גלידה בגביע נפרד. היינו ממשיכים ומתנסים בעוד טעמים, אבל גם ליאת וגם אבירם הצהירו בתוקף שאין מצב שהם יסחבו אותנו מעולפים עד הבית. אז עצרנו כאן, וחזרנו בראש טוב הביתה בכוחותינו האחרונים.


 
באניס. שד' הנשיא 121, ליד הכרמלית, מרכז הכרמל. טל: 04-8363020
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים