בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באניס: דיינר שובב שכזה
 

 

באניס: דיינר שובב שכזה


 

מאז 2011 עבר באניס כמה גלגולים, ונפתח לאחרונה בתור דיינר מודרני עם הרבה הפתעות ## המסעדנית הנמרצת ליאת להט נעזרת בייעוצו המקצועי של שף אבירם שטיינמץ, ושניהם כבר שכחו את סכסוך השכנים מפעם ## אז מה טרפנו, מה לא טרפנו, ולמה עצרנו את זלילת הגלידה רגע לפני שיהיה מאוחר מדי...
 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אנחנו אוהבים את באניס. לא מכחישים. מאז פתיחתו בשנת 2011 עבר באניס כמה גילגולים. הוא התחיל כמקום שמציע אוכל טעים בלחמנייה, הפך להיות סטריט-בורגר. ועכשיו, אחרי שיפוץ נרחב ומסיבי שארך שלושה חודשים, הוא דיינר מודרני, שמציע בראש ובראשונה את ההמבורגרים המנצחים שלו, ומלבדם כמה חידושים מעניינים וטעימים.

באניס מציע, למשל, עופות על גריל מסתובב, מיתקן שמזמן לא ראינו בבתי אוכל בחיפה, ואשר נרכש בצרפת. מתחת לעופות המשחימים מסיבוב לסיבוב פוזרו תפוחי אדמה קטנים שמטפטף עליהם השומן ומוסיף לטעמם.

 
עוד בתפריט: סלטים, כנפיים, טוסטים, נאצ'וס במטבל שמנת, ארוחת בוקר, עוף מפורק על הפלאנצ'ה, כריכים עם טאץ' מרוקאי, סלופי ג'ו מיוחד, בירות מחבית, אלכוהול, גלידה אמריקאית ועוד. נ.ב, גם צמחונים ימצאו מה לאכול שם, והרבה.

כמעט אף מנה שם היא לא צפויה או בנאלית. תיכף אגלה לכם גם למה. למשל, בזמן ההמתנה לאוכל, או בזמן שתיצפו במשחקי ספורט (או הופעות חיות של להקות) שמוקרנים על המסך, יגישו לכם קעריות קטנות עם פופקורן לנשנש בקטנה. או הגלידה – אני מקדים את המאוחר, ומצהיר כבר עכשיו שמזמן לא טעמתי גלידות כה טעימות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית עם מערבל טעמים שמוסיף לווניל הבסיסי סוגי טעמים שונים, כולל עם אלכוהול למי שרוצה. מנהל המטבח בפועל הוא אלכס ספגין, שהגיע לכאן מניהול סינטה בר אקספרס בקריות.

בעלת המקום היא ליאת להט, 38. היא חד-הורית ואם לשני ילדים קטנים, ואני מציין זאת לא כדי שתמצאו לה חתן (וכן, היא מצודדת ונאה בהחלט, ואפילו בלונדינית!), אלא כדי להדגיש עד כמה קשה המשימה שהיא לקחה על עצמה – ניהול עסק בתחום המזון.

 
ליאת להט, ברגע נדיר של מנוחה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
מי כמוני מכיר את התחום הקשה הזה. חלומם של המון אנשים הוא לפתוח פאב, בית קפה או מסעדה. תנסו ללכת לבנק כלשהו ולבקש הלוואה לצורך זה, ויסלקו אתכם בבעיטה. זהו ענף בעל סיכון כלכלי מטורף. כמי שכותב על קולינריה, אני מוזמן להמון פתיחות של בתי אוכל שונים. ביום הפתיחה החגיגי מגיעה חבורה קבועה של סלבס ואנשי תקשורת (שלעולם לא יפקדו שוב את המקום, אלא אם יוזמנו בחינם), בני משפחה וחברים. שמחה וצהלה, די.ג'יי וריקודים. טעימות חופשי-חופשי ואלכוהול לכל דורש, והמון תמונות שמועלות לפייסבוק. ביום שאחרי מתגלה התמונה האמיתית – מרגע זה והלאה נלחמים על הבאת לקוחות. מתחילה מלחמת הישרדות. כמחצית מהמקומות האלה ייסגרו בקול דממה דקה בתוך שנה. ועוד לא אמרתי דבר על הקושי הכרוך בניהול השוטף של מסעדה – עסק מסובך עד מאוד מהמון בחינות.

אבל ליאת היא פייטרית, ומאחוריה משפחה תומכת שגם השקיעה הון תועפות בשיפוץ הנוכחי, ולצדה – לא אחר מאשר היועץ הקולינרי אבירם שטיינמץ. שף אבירם שטיינמץ.

אבירם, שאני אוהב אותו מאוד כבנאדם ונהנה מאוד מנפלאות הבישול שלו, הוא גם שכן של באניס. במשך שש שנים הוא תיפעל את מסעדת Voila השוויצרית-צרפתית הסמוכה, ולאחרונה פתח במקומה את מסעדת הדגים 'אישפיש'.

היחסים ביניהם התחילו ברגל שמאל. זה התחיל מסכסוך שכנים שעלה דרגה. שניהם טוענים שהם כבר לא ממש זוכרים ממה התחיל הסכסוך. משהו שקשור לספסל. אבל יום אחד החליטה ליאת לעשות מעשה. היא נכנסה למסעדה של אבירם, לחצה את ידו, ומאז הם חברים טובים.

אבירם מייעץ בכל דבר אפשרי. מאחוריו 23 שנות ניסיון בתחום. חפשו אותו באתר 'כדאי לדעת', ותוכלו להתרשם מהרזומה שלו. הייעוץ כולל את בניית התפריט, בחירת חומרי גלם, בחירת ספקים, ניהול וייעוץ ארגוני, וגם כל מיני הערות בונות באופן שוטף. ככה זה כשהיועץ הקולינרי שלך נמצא שני מטרים ממך מרבית שעות היממה.

 
באניס קיבל בעזרתו אופי צעיר ושובב. שילוב של פשוט ועממי עם תיחכום ואינטליגנציה. התפריט עתיר בהלצות ומשחקי מילים. המוסיקה מצוינת (בזמן שאני שהיתי שם התנגנו להם להיטי אייטיז וניינטיז. הפיקסיז, למשל). חשוב לציין גם את העיצוב המדליק שאחראית לו המעצבת המוכשרת אורלי אבן. קהל היעד מגוון. בצהרים מגיעים תלמידים, אנשי עסקים וצעירים, כי יש דילים משתלמים. בערב מעמעמים את האורות לטובת זוגות וצעירים שמגיעים בחברותא. בשבתות מגיעות משפחות שלמות.

אם פניה של ליאת נראים לכם מוכרים. אולי זה מהפרומו שרץ עכשיו בערוץ 2. מסתבר שבקרוב מאוד היא תככב בתוכנית הטלוויזיה 'מהפיכה במטבח' בניצוחו של אסף גרניט. כן, כן, המאסטרו וצוותו פקדו את באניס וחוללו שם מהפך. אני סקרן לשמוע פרטים, אבל ליאת חתומה על סודיות, והיא ממלאת את פיה מים. אצטרך להמתין כאחד האדם לתוכנית שתשודר בקרוב בטלוויזיה.

אם ציינתי קודם עד כמה קשה לנהל עסק מזון, הבה ונוסיף קושי נוסף. המיקום. באניס ממוקם במרכז הכרמל. אזור שימי הזוהר שלו הרבה מאחוריו. המון עסקים ותיקים נסגרו בו בשנים האחרונות, ביניהם עסקי מזון לא מעטים.

ליאת: "אני פייטרית ואני מתאבדת על המסעדה שלי. במרכז הכרמל כמעט אין תנועה של אנשים ברוב שעות היממה. אבל עוד מעט זה הולך להשתנות! העירייה מבטיחה לעשות כאן שיפוץ רציני בינואר, שיחזיר את מרכז הכרמל לימיו הגדולים. לפי התוכניות שראיתי, זה הולך להיות מדהים! אני חייבת לציין לטובה את היחס המעולה שאני מקבלת מסגנית ראש העיר חדווה אלמוג ומערן מיכאל שעובד בעירייה. הם תומכים בי, מלווים אותי, מסייעים לי."

אז מה אכלנו שם?

 
סלט אדום. שיבשתי אותו לגמרי.

כמנת פתיחה הזמנו סלט אדום (בתפריט ההרצה הוא נקרא 'סלט קומוניסטי', הלצה שמצאה עצמה החוצה...). הוא כולל קוביות סלק מבושל, אגוזי מלך, חסה קצוצה, קוביות אגסים, בצל סגול וגבינה כחולה. מוגש עם לחם ועם רוטב מתקתק. 42 ₪.

את הסלט הזה כבר טעמנו בעבר, ואהבנו אז מאוד. לכן גם בחרנו בו הפעם. אלא שבגלל טעות שלנו בהזמנה, הגיע הסלט אל שולחננו אחרי המנות העיקריות, וכבר לא באמת נותרו לנו תיאבון או מקום בבטן. זוגתי התעלמה ממנו כליל, ואני דגתי מתוכו את טבעות הבצל והעפתי אותן הצדה (נכון, אני לא אוהב בצל חי. אל תהרגו אותי). בגלל החינוך הפולני (לא, אני לא כזה. רק הביטוי מתאים) אילצתי את עצמי לאכול ממנו עוד קצת חסה ועוד קצת סלק, עד שהרמתי ידיים, מחשש שאיאלץ לוותר על קינוח הגלידה בגלל הסלט. 

 
סלופי מרכז הכרמל. 
 
ההמבורגר שהזמנתי נקרא בתפריט 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה'. המבורגר לא כשר בעליל, ולכן גם טעים עד מאד, שהכיל קציצת בקר של 200 גרם, מלפפון חמוץ, בצל סגול, עגבנייה, חסה פריכה ורוטב. 65 ₪. בחרתי להוסיף לו ממעל פטריה בטמפורה, ובצד – צ'יפס בטטה.

זה היה אחד ההמבורגרים הטעימים שאכלתי בשנים האחרונות. הפטריה היתה מעולה. הלחמנייה נהדרת. הבשר טעים להפליא. לא טרחתי להוסיף שום רוטב, כדי לא להרוס את קשת הטעמים הנפלאים שהתפוצצו בתוך פי. הרטבים שהוצעו לי, ושאתם אולי כן תירצו להוסיף: מיונז, קטשופ, ברביקיו, טחינה סילאן, גוואקמולי, סלסה, ממרח לימון כבוש, קארי בוטנים, אריסה ועוד.

זוגתי הזמינה סלופי ג'ו, שנקרא 'סלופי מרכז הכרמל'. בורגר טלה מפורק על הפלאנצ'ה, עם בצל מטוגן, לימון כבוש, אריסה וטחינה. 50 ₪. היא היתה מאושרת. כל כך מאושרת, שהעדפתי לא לטעום מהמנה שלה, כדי שהיא לא תבקש ביס מההמבורגר שלי, שהעדפתי לזלול עד תומו.

את האוכל שטפנו בגרון בעזרת שליש טובורג מהחבית, 20 ₪ (היא), ושליש ויינשטפן מהחבית, 25 ₪ (אני). בירות טובות מאוד. מה גם שפתחו לכבודי חבית ויינשטפן חדשה.


 
המבורגר ששמו 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה. לא כשר, בטח ניחשתם...
 
היות ויש לי בת סטודנטית, ולזוגתי יש בת חיילת, שמחנו לשמוע שסטודנטים וחיילים מקבלים 10% הנחה על כל התפריט, ובקרוב מתוכננת להם הטבה נוספת. אגב, בימי ראשון כל הלקוחות יכולים ליהנות ממבצע של 1+1 על הבירה.

בעבר היה באניס פתוח עד שעות הבוקר, אבל כיום שעות הפעילות הן מ-12 בצהרים ועד חצות בימים ראשון עד רביעי, ועד אחרון הלקוחות בימים חמישי עד שבת. משלוחים יש בכל שעות הפעילות, והם אפילו זולים במקצת מהתפריט של אכילה במסעדה עצמה.

לקינוח בחרנו כמובן גלידות בטעמים שונים: קמפרי, ואן גוך דאבל אספרסו, מידורי (ליקר מלון), וניל עוגיות וקצפת. כל גלידה בגביע נפרד. היינו ממשיכים ומתנסים בעוד טעמים, אבל גם ליאת וגם אבירם הצהירו בתוקף שאין מצב שהם יסחבו אותנו מעולפים עד הבית. אז עצרנו כאן, וחזרנו בראש טוב הביתה בכוחותינו האחרונים.


 
באניס. שד' הנשיא 121, ליד הכרמלית, מרכז הכרמל. טל: 04-8363020
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים