בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> הבראון: בסימן התחדשות
 

 

הבראון: בסימן התחדשות


 

פאב הבראון הוותיק השיק תפריט חדש, מינה מנהל חדש, והמגמה היא להצעיר את המקום ולהביא אליו סטודנטים וצעירים ## אז נכון שאני צעיר רק ברוחי, אבל בתור אב לסטודנטית ראיתי לנכון לבדוק את המקום כדי לדעת אם להמליץ עליו לבתי ולחברים שלה...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ארבע שנים חלפו מאז שביקרתי כאן לאחרונה, ובהחלט הגיע הזמן לביקור חוזר, מה גם שהושק תפריט חדש. וכך, מצאנו את עצמנו באחד הערבים נעמדים בפתח ובוהים בשלט שמבקש מאיתנו לצלצל בפעמון. לא צלצלנו, אלא צעדנו פנימה, ומיד קיבל את פנינו יניב בראון, המנהל הטרי של פאב הבראון. בואו לא נתבלבל - שם משפחתו של יניב הוא בר-און בעברית (Bar-on), בעוד שהפאב זכה לשם 'בראון' (brown) בגלל צבעי החום הקלאסי השולטים בחלל ובפרטי הריהוט השונים.

הפאב נפתח כבר ב-2001 על ידי ערן פייבסקי ודורי גילפז, שניים מהוותיקים והחשובים בחיי הלילה בחיפה עם עבר שכולל את מרקיית הטמפופו, קפה 29, ההפי בר, הכרמלה בר ועוד. הפאב הפך עד מהרה לאחד מעמודי התווך בחיי הלילה של חיפה, ועם השנים גם עבר סדרת שינויים ומהפכים, שמיצבו אותו בתור בר שכונתי פופולארי עם אוכל מגוון, אלכוהול ואווירה צוהלת. זה גם אחד המקומות הבודדים בעיר שפתוח עד חמש בבוקר, מה שמסביר למה מלצרים וברמנים של מקומות אוכל אחרים נוהגים להיפגש אצלו לסגור בו את הלילה. שני הבעלים שהו בחו"ל בעת שהגעתי הפעם, אבל התנחמתי בנוכחותה של הברמנית שיר פרסקו האהובה, שהיא גם קולגה שלי. והנוכחות שלה גם הזרימה אלינו צ'ייסרים.

מבט זריז סביב הבהיר לנו שאנו יכולים לבחור בין ישיבה על הבר, ישיבה ליד שולחן גבוה, או שולחן רגיל. העדפתי שולחן רגיל, ומלצרית יעילה ערכה אותו בזריזות לכבודנו. השעה היתה 18:30, וחשוב לציין זאת, משום שישנה הנחה בסך 20% על כל התפריט בין השעות 17:00-21:00.

 
שיר פרסקו, המלצרית ויניב בראון

התיישבנו. ומכיוון שבתוך הבראון פועלת גם המרקייה המפורסמת, שמציעה כל יום לפחות שני מרקים מתוך מבחר ענק, ביקשתי לדעת מהם מרקי היום. המלצרית בדקה והכריזה כי היום יש מרק ירקות ומרק בטטה. מרק עולה כאן 39 ₪, והוא מגיע עם לחם וסלט צד קטן של כרוב וגזר.

הדילמה החלה. מצד אחד, אני מת על מרקים, ואם התפללתי שהחורף כבר יגיע סוף סוף, זה גם ובעיקר משום שידעתי שהמסעדות למיניהן תתחלנה להציע מרקים סוף סוף. מצד שני, אם אתחיל את הארוחה עם מרק רציני ותוספות, שם בערך היא גם עלולה להסתיים. החלטתי לוותר, אבל היות ואת ההתלבטות שלי שמעו עד למטבח, שלחו לי משם טעימה קטנה משני המרקים. טעמתי, אהבתי, ובצער רב החלטתי לוותר הפעם על מרק ולטעום כמה מנות מהתפריט. אל דאגה, אני עוד אחזור לכאן בחורף הזה לטעימות מרק!


 
יניב בראון

לפני הכול, ערכנו היכרות קצרה עם יניב. גילינו שהוא שימש כיו"ר אגודת הסטודנטים של עמק יזרעאל, והשנה הוא התחיל תואר שני בניהול עסקים באוניברסיטת חיפה. יש לו ניסיון רב בניהול, אבל אלה הם צעדיו הראשונים בתחום המסעדנות. הוא הגיע לכאן בתחילת ספטמבר, חדור מוטיבציה להצעיר את המקום, שכן רוב באי הפאב הזדקנו עם השנים יחד איתו. במטרה למשוך סטודנטים, מציעים להם הנחה בסך 50% על אלכוהול בימים ראשון ושני.
 
שיר פרסקו בפעולה

כמובן, שלפני הארוחה גם הסתערתי לעבר עמדת הבר, להתחבק עם שיר פרסקו. שיר (30) היא ברמנית בבראון כבר שנה. לפני כן ברמנה במשך 6 שנים במקומות אחרים. מגיל 18 היא נהגה להגיע לבראון כדי לבלות. במשך השנים רצתה מאוד לעבוד בו, אבל לא העזה לבקש, כי תמיד היו בו ברמנים מיתולוגיים והיא הרגישה שהיא קטנה על המקום הזה. לפני שנה אזרה עוז, שאלה אם צריכים ברמנית, והתקבלה מיד. בבקרים תמצאו אותה במקומון 'כלבו', שם היא עורכת את מדורי הצרכנות, הלייף סטייל והכרוניקה. על הבראון ועל הבוסים שלה יש לה רק דברים טובים לספר, וזה אמיתי לגמרי. לראייה, היא המליצה לאימא שלה לחגוג כאן יומולדת 50 באחד משני חדרי הארועים הפרטיים של הבראון, והיתה חגיגה מוצלחת מאוד. 

ערן ודורי הם חובבי חתולים ידועים. וזהו ההסבר לכך שהתפריט מעוטר בצלליות של חתולים, מה שכבר נתן להם נקודות זכות אצלי, שכן אני סוגד לחתולים, ופה ושם זרועות אימרות מבודחות כמו "מי שאוכל לבד, אוכל יותר!", או "המבורגרים טעימים עושים מפרות קדושות".

 
חציל בלאדי

אז הנה מה שאכלנו:
 
חציל בלאדי (29 ₪). קלוי על האש ועטוף בפטרוזיליה קצוצה שהקפיצה את טעמו. הגיע עם סלסה של עגבניות, שמן זית, טחינה ולחם גריל. ציפינו לקבל אותו חם. הוא הגיע קר, אבל עדיין טעים מאוד.
 
לאבנה של כפר

לאבנה של כפר (29 ₪). בדרך כלל המנה מגיעה בצורת כדורי לאבנה עם עגבנייה בגריל ופרוסת חלה שנשרפה קלות על הגז. אנחנו קיבלנו אותה דווקא בצורת ספיישל, שמזכירה הגשה של חומוס בצלחת, עם כמה פרוסות עגבנייה ומלפפון וזיתים שחורים. המחיר, אגב, זהה בשתי האופציות. מנה קטנה וטעימה.
 
סטייק אנטרקוט

אנטרקוט 300 גרם (99 ₪). מנת ספיישל שלא מופיעה בתפריט. אפשר לבחור כתוספת תפו"א אפוי, צ'יפס או סלט ירוק. שאלתי אם אפשר לקבל במקום הנ"ל שעועית ירוקה בצד, אבל לא היתה שעועית בנמצא, אז בחרתי בצ'יפס. הבשר הגיע מדיום-וול, למרות שביקשתי מדיום. לא נורא. התענגתי עליו. הוא הגיע עם תבלון מצוין והיה טעים מאוד. לצדו הגיע גם כלי קטן ובו רוטב יין ופירות יער שתרם לטעמים נוספים להתפוצץ בפה. בנוסף, נאמר לנו שהבשר יגיע עם ירקות בתנור. ואכן, קיבלנו גם עגבנייה ובצל שנאפו בחום גבוה.
 
פילה סלמון

פילה סלמון (79 ₪). סלמון נורווגי צרוב בגריל עם רוטב שמנת, יין לבן ושום. מנה קלאסית, שקל לפספס אותה אם הדג חוטף עוד כמה דקות מיותרות של חום. לשמחתנו, הדג הגיע כמו שביקשנו, כשהוא עדיין ורדרד מבפנים. לצדו ביקשנו סלט ירוק, כדי להרגיש שאכלנו בריא.
 
פרפה חלבה
פרפה חלבה (34 ₪). שכבות גלידה וניל במעטפת חלבה מפוררת, סילאן וטחינה גולמית. מבחינתי זהו הקינוח האולטימטיבי, שמתחרה אפילו בקינוחי השוקולד למיניהם שאני מת עליהם. גם כאן, הוא התגלה כקינוח מנצח.
 
שוויצריה הקטנה

שוויצריה הקטנה (34 ₪). מוס קרמל וגבינת מסקרפונה על בסיס בצק אגוזים פריך. זוגתי התענגה עליו. נכון יותר על חציו, והציעה לי את החצי השני. הייתי כבר מלא עד התפקעות, כך שבצער רב נאלצתי לוותר על הטעימה, ונצטרך כולנו לסמוך על חוות דעתה המלומדת, שגם הקינוח הזה היה מוצלח מאוד.
 
שיר פרסקו ואני
 
בוודאי תסכימו איתי, שבלי אלכוהול אי אפשר לבלות בפאב, ובטח שלא בבראון. אז אל דאגה - חוץ מהצ'ייסרים שנחתו על שולחננו באדיבותה של שיר האהובה, אני שתיתי לף רובי 5% אלכוהול מבקבוק, ואילו זוגתי לגמה כהרגלה חצי גינס. העולם נראה היה הרבה יותר ורוד בזכותם. 


בראון. מוריה 131, חיפה. טל: 04-8112391
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים