בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> סטקיית הבוקרים: קאובוי ושמו יוסי טוכנר
 

 

סטקיית הבוקרים: שריף ושמו יוסי טוכנר


 

אולצתי להשליך קליפות בוטנים על הריצפה, ולכרסם בשר מהטומהוק כשאני אוחז בעצם בשתי ידיי ## ככה זה כשמגיעים אל סטקיית הבוקרים, ובעל הבית תופס עליך פיקוד כדי שתפיק מהביקור מקסימום הנאה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

סטקיית הבוקרים ממוקמת בכניסה הדרומית של חיפה, מול קניון עזריאלי, ובצמוד לתחנת דלק. בכל אופן, מרגע שתיכנסו אל המסעדה תחשבו שהגעתם אל המערב הפרוע. פסל מאיים של אינדיאני יקדם את פניכם בכניסה, ועל הקירות תגלו תמונות מההווי האמריקאי-אינדיאני, וגם ראשי חיות מפוחלצות. אל דאגה, אף אחד לא יקרקף אתכם.
 
הסטקייה הוקמה על ידי בני הזוג חנה ויוסי טוכנר מתוך חזון להביא לאוהבי הבשר את הטעמים והניחוחות של מסעדת בוקרים אמריקאית אותנטית. מדובר בהעתק מושלם של פונדק דרכים באריזונה, בן מאה שנים, בו ביקרו בני הזוג, ואשר שבה את ליבם ואת דימיונם. פונדק שנבנה מאדני רכבת בתקופת סלילת המסילה ממזרח ארה"ב למערב בתקופת "הבהלה לזהב". 
 
יוסי טוכנר ואני

להשלמת האווירה תמצאו על השולחן קערה גדולה מלאה בוטנים. בעת ההמתנה למלצר או לאוכל, אתם מוזמנים לפצח ולזלול, ובלבד שאת הקליפות תשליכו על הרצפה. כן. בכל יום מצטברות להן קליפות בוטנים לרוב, ורק בחצות, לפני הסגירה, מטאטא אותן המלצר התורן לעבר פח האשפה.
 
בכל הפעמים בהן ביקרתי במסעדה עד כה, לא הצלחתי להתגבר על המחסום הטבוע בי מהשלכת הקליפות ארצה. וגם הפעם, כאשר הבחין טוכנר בקליפות שנערמות אצלי על השולחן, הוא פסע לעברי בצעדים גדולים, נזף בי בחיוך רחב, והעיף אותן בתנופה חדה אל הרצפה.

 

המסעדה מציעה מיקס של אוכל ישראלי ואמריקאי. התפריט כולל מנות פתיחה (חומוס, טחינה, כדורי פלאפל, סלטי חצילים, כבד קצוץ ועוד), סלטים, מרקים (יש ארבעה סוגים שונים, בהגשה עצמית), מנות ביניים (שקדי עגל, פטה כבדי עוף, קרפצ'ו, צ'וריסוס, אמפנדס ועוד), מוקפצים בווק, מיוחדים (ספייריבס, סלופי ג'ו, נתח קצבים ועוד), המבורגרים, תבשילי קדירה וכמובן – מבחר בשרים משגע.
 
הייתי אומר שתפריט כה גדוש ומגוון הוא בעייתי, אבל, רבותיי, מדובר ביוסי טוכנר הגדול מכולם, סלב המסעדות הראשון של חיפה, בעל מגע הזהב, שפתח לא מעט מסעדות משגשגות, ומשמש כיועץ קולינרי מבוקש. ועובדה – סטקיית הבוקרים נפתחה ב-1996, ונחשבת למוסד חיפאי שבאים אליו ממרחקים. סיפור הצלחה בן 23 שנים, וההכנסות אפילו עלו בשנתיים האחרונות ב-20%.

 

המסעדה מתמחה ביישון בשרים. במשך 3 שבועות מיישנים בוואקום את כל הבשרים שמיועדים לצלייה על האש. גולת הכותרת היא ההתמחות בנתחים גדולים יותר, כמו פורטר האוס וטומהוק, ובל נשכח את הספריבס.
 
טוכנר המיתולוגי, שכבר חצה את שנתו ה-65, התחיל את הרומן שלו עם הקולינריה החיפאית בגיל 20, כשפתח את מפגש פלאפל ארז בנווה שאנן. ברזומה שלו שזורות מסעדות כמו פיצה נאפולי שהיתה ממוקמת במתחם תחנת הדלק בו פועלת כיום סטקיית הבוקרים, מסעדת אמדיאוס בכיכר ספר (שהציעה את קונספט מנות הענק), ואחרות. את כל המסעדות שפתח, מכר לאחרים, ורק את הבוקרים הוא ממשיך לשמור לעצמו ולחנה שלו, ומקפיד להגיע אליה מידי יום ביומו. 
 
כולם אוהבים את יוסי טוכנר. גם אני. אי אפשר שלא. איש חם, נדיב ושופע טוב לב. ברגע שהתמקמנו בשולחן, הוא בא ופקד: "אל תזמינו כלום! אני אדאג לכם!". רק את הבירות הוא הרשה לנו לבחור. גינס אין שם, אז אשתי הזמינה שליש קרלסברג, ואני – שליש סטלה.
 
יוסי מסתובב בין הסועדים, מכיר רבים מהם. נותן להם תחושה שהם אורחים שלו. לפעמים מתיישב לצדם לסמול טוק מהיר. מבטיו מופנים לצדדים, לוודא שהכול דופק כמו שצריך, מכוון מלצרים לשולחן כזה או אחר. שולט בעניינים.

 

אל השולחן הגיעו כמה מנות פתיחה: בורגול, חומוס, קציצות פלאפל, סלט עגבניות, וגם צלחת גדושה בגזר וכרוב כבושים. החומוס היה טעים מאוד, את הבורגול לא ניסיתי, פלאפל אני לא אוהב, אבל היות ואני מת על טחינה, והפלאפל טבל בתוך טחינה, טעמתי ואהבתי. סלט העגבניות הספרדי היה מעולה, מלא בשום ובפיסות לימון זעירות על קליפתן, וזיתי קלמטה. התחשק לי גם מרק, מה גם שהיו ארבעה סוגים לבחירה, ואני מת על מרקים בכל מזג אוויר, אבל נרתעתי מהרעיון לגשת ולצקת בשירות עצמי. אז הפסתי. לא הביישן אוכל...
 
בכל אופן, המחשבות על המרק התפוגגו, כי הגיעו הספייריבס. נטשנו את הראשונות ועטנו על הדבר האמיתי. שדירה שלמה, שומנית וקצת מתקתקה. אישית, אני מעדיף צלעות של חזיר, אבל כאן הבשר הוא כשר, ובשר העגל ממש נשר מהעצם. רך ועסיסי. טעים מאוד!
 
המסעדה אינה כשרה, למרות שהיא מציעה בשרים כשרים בלבד, ואפילו הפירה הוא פרווה על מנת לא להכשיל את שומרי הכשרות.
 
אם חשבנו שהספייריבס יהוו את גולת הכותרת, אזי טעינו בגדול, כי טוכנר הגיח לעברנו צוהל והנחית על השולחן את מנת הבית – טומהוק. הבשר הגיע במידת עשייה מדיום, בתוך פלנצ'ה לוהטת. מנה זוגית במשקל 1 קילו. "אתה חייב לגמור הכול!" ציווה בעל הבית, "להשאיר רק את העצם!"
 
למי שלא מכיר, הרי שהטומהוק הוא אנטרקוט מובחר שמגיע עם העצם. נתח ענק ומשויש, חתוך בצורה ייחודית, מהצלעות הקדמיות של שדירת האנטרקוט, עוד בטרם פורקה ממנו העצם. הנתח מזכיר בצורתו גרזן אינדיאני, ומכאן שמו. ולמה עם העצם? כי בזמן הצלייה משתחררים מהעצם טעמים שונים ונספגים בבשר השומני והעסיסי.
 
נכון שציינתי שעיניו של טוכנר בולשות לצדדים כל העת? אז לא פלא שהוא קלט אותי אחרי כמה דקות, בעודו עומד בצדה המרוחק של המסעדה, כשאני מנסה לחתוך בשר מהעצם הגדולה בעזרת סכין ומזלג. חיש קל הוא דילג לעברי, ופקד: "קח את זה בידיים!". לא נותרה לי ברירה, אלא ליטול את העצם הענקית בידיים ולכרסם ממנה בעזרת השיניים.
 
וגם כמה מילים על מנת הצ'יפס שהגיעה עם הטומהוק. בדרך כלל אני נמנע מצ'יפס. פחמימות, שומן, אתם יודעים. אבל כאן זה היה ממש הכרחי לנשנש ממנו, ופיזרתי מלח גס על הצ'יפס ועל הבשר גם יחד. אם כבר שחיתות בריאותית, אז עד הסוף.
 

אם תהיתם, אז לא הצלחנו לסיים הכול. המלצרית ארזה לנו את שארית בשר הטומהוק שניקח הביתה. כל כך התמלאנו, שלא נשאר אפילו מקום לקינוח. יוסי היה מבסוט לשמוע שנהנינו מאוד, ואפילו פיצחתי מול עיניו שני בוטנים והעפתי בעדינות את קליפותיהם אל הרצפה, לשמח אותו עוד יותר.
 
שעות פעילות: 11:30 עד חצות.

עסקיות: ימים א'-ה': 18:00 – 12:00. מחירים: 65 / 75 / 85 / 135 / 185 ₪.

תכולת סועדים: 140 איש.

גישה לנכים: יש. שירותי נכים יש בתחנת הדלק הצמודה.

לא כשר.


טלפון: 04-8501111

 
סטקיית הבוקרים. תחנת דלק פז, קדושי יאסי 1, מול קניון חיפה

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח

בורגרים מרכז הכרמל: מבצע מנצח
רשת בורגרים מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים. היות ומדובר בבורגרים קטנים, הסועד מזמין יותר מקציצה אחת, וכך הוא נחשף למגוון רחב של טעמים. אפשר להזמין את הבורגרים בזוגות...
קישור לעמוד המלא

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה

בשורה לטבעונים: סניף של לודנס אקספרס הושק בחיפה
השבוע (יום ב, 1.1.18) נפתחה באופן רשמי באירוע השקה המסעדה הראשונה בחיפה של רשת לודנס אקספרס, רשת המזון מהיר הטבעונית הראשונה בישראל. הרשת הינה בבעלותם של אורן פטאל ומיכל שוחט פטאל והמסעדה המקומית...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס

דומינו'ס פיצה: חמש פיצות חדשות, דומינו'ס מיקס
כחלק ממהלך רב שנתי של שדרוג התפריט בכל הקשור לאיכות וטעם, משיקה בימים אלו דומינו'ס פיצה תפריט חדש לפיצות המובנות עם Domino's MIXהכוללת חמש פיצות חדשות לגמרי. תכירו את פרימוורה MIX המשלבת גבינת 100...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים